Nouvelles recettes

Voici l'ingrédient secret qui rend les nouilles ramen si bonnes

Voici l'ingrédient secret qui rend les nouilles ramen si bonnes


Les nouilles ramen sont complètement différentes des spaghettis

Les nouilles ramen ne ressemblent à aucune autre pâte.

Si vous avez déjà mangé des ramen (que ce soit dans un magasin de ramen ou dans une tasse en polystyrène), vous avez probablement remarqué qu'il y a juste quelque chose de… différent dans les nouilles. Alors, quelle est la raison de cette texture tant vantée ? Un mot: kansui.

Les nouilles ramen ont quatre ingrédients principaux : farine de blé, eau, sel et kansui. Kansui est essentiellement une eau minérale légèrement alcaline (le contraire d'acide), et son utilisation dans les nouilles remonte aux lacs de Mongolie intérieure, devenus légendaires à cet effet il y a des centaines d'années. Aujourd'hui, il est fabriqué en ajoutant du carbonate de sodium, du carbonate de potassium et parfois de l'acide phosphorique à l'eau minérale.

Alors, comment le kansui opère-t-il sa magie, exactement ? L'eau alcaline interfère avec les enzymes de la farine de blé et inhibe partiellement le développement du gluten et abaisse l'acidité. Cela permet aux nouilles d'être étirées légèrement plus facilement et confère également cette texture unique. La couleur vire au jaune à cause de l'interaction du kansui avec les pigments du blé.

Les alcalis comme le kansui, la lessive et le bicarbonate de soude jouent en fait un rôle beaucoup plus important dans la production alimentaire que vous ne le pensez. Ils donnent aux bretzels cette coquille brun foncé, donnent aux tortillas de maïs cet arôme et cette texture uniques, sont utilisés dans le traitement des olives et donnent même aux biscuits Oreo leur couleur sombre et leur riche saveur chocolatée. Pour plus de détails, consultez cet article de Harold McGee dans le New York Times.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du New American ramen joint, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour s'amuser en ce qui concerne les vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont en réalité que quatre éléments : les nouilles, le bouillon, les assaisonnements et les garnitures. Ainsi, alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du New American ramen joint, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour se moquer des vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont vraiment que quatre éléments: nouilles, bouillon, assaisonnements et garnitures. Ainsi, alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du New American ramen joint, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour se moquer des vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont vraiment que quatre éléments: nouilles, bouillon, assaisonnements et garnitures. Ainsi, alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du nouveau joint de ramen américain, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour se moquer des vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont vraiment que quatre éléments: nouilles, bouillon, assaisonnements et garnitures. Alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du New American ramen joint, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour se moquer des vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont en réalité que quatre éléments : les nouilles, le bouillon, les assaisonnements et les garnitures. Alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du nouveau joint de ramen américain, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour se moquer des vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont vraiment que quatre éléments: nouilles, bouillon, assaisonnements et garnitures. Ainsi, alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du New American ramen joint, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour s'amuser en ce qui concerne les vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont vraiment que quatre éléments: nouilles, bouillon, assaisonnements et garnitures. Alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du New American ramen joint, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour se moquer des vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont vraiment que quatre éléments: nouilles, bouillon, assaisonnements et garnitures. Ainsi, alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du nouveau joint de ramen américain, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, ce n'est que du ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour s'amuser en ce qui concerne les vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont vraiment que quatre éléments: nouilles, bouillon, assaisonnements et garnitures. Ainsi, alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Le guide complet pour faire des ramen à la maison

Le culte du nouveau joint de ramen américain, avec ses temps d'attente interminables et ses bols fantomatiques de tonkotsu bouillon, a conspiré pour que l'importation japonaise se sente interdite à l'humble cuisinier à domicile. Après tout, comment pourriez-vous percer les mystères du miso ou percer les secrets de shoyu, quand les vrais maîtres des ramen ont passé des années, voire des décennies, à perfectionner le plat ?

Peut-être que tu ne peux pas, mais ça va. « N'importe quel cuisinier à domicile peut préparer une soupe au poulet », explique David Koon, copropriétaire du restaurant de ramen Chuko.

Selon Koon, il est important de se rappeler qu'en fin de compte, tout est ramen : une soupe aux nouilles - de préférence émouvante et bien équilibrée, mais toujours simple par essence. Donc, oui, il y a beaucoup de place pour s'amuser en ce qui concerne les vérités profondes sur les ramen. Mais nous n'allons pas—pas ici, pas aujourd'hui.

Convenons simplement que les ramen ont une culture riche en histoires et d'innombrables variantes, et qu'il est facile de s'enliser dans des détails ahurissants lorsque nous en parlons et mangeons dans les meilleurs établissements. De cette façon, nous pouvons passer au fait que les ramen n'ont en réalité que quatre éléments : les nouilles, le bouillon, les assaisonnements et les garnitures. Alors que la question de la nouille parfaite à accompagner tonkotsu Le bouillon peut rester l'un des profonds mystères du monde, commencer à faire vos propres ramen est plus facile que vous ne le pensez, surtout avec Koon à vos côtés.

Ici, nous proposons un guide du débutant pour faire vos propres ramen. Familiarisez-vous avec les bases, puis profitez d'une vie d'obsession.


Voir la vidéo: EPISODE 7 ou lingrédient secret qui soffre si bien..