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Recette Poitrines de poulet au citron, champignons et fines herbes

Recette Poitrines de poulet au citron, champignons et fines herbes


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Les filets de poitrine de poulet sont enrobés de farine et frits à la poêle, puis mijotés dans un mélange de champignons et de citron avec des herbes et des assaisonnements, créant une sauce et un plat crémeux, délicieux et parfaits pour servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.

389 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 125g de farine nature
  • 1/2 cuillère à soupe de thym séché
  • 2 cuillères à soupe de basilic séché
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de granules d'ail
  • 4 filets de poitrine de poulet désossés et sans peau
  • 110g de beurre
  • 1 boîte (295 g) de crème de champignons condensée
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 citron, pressé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Dans un plat ou un bol peu profond, mélanger la farine, le thym, le basilic, le persil, le paprika, le sel, le poivre noir moulu et les granules d'ail. Tremper le poulet dans le mélange pour l'enrober, en tapotant tout excès de farine.
  2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Dans un bol moyen, mélanger la crème de champignons, le bouillon de poulet, le vin et le jus de citron; verser sur le poulet.
  3. Couvrir la poêle et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que le jus soit clair. Garnir de persil, de câpres et de zeste de citron.

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Avis et notesNote globale moyenne :(403)

Avis en anglais (296)

par PRINCESSE20NY

C'était super, extrêmement délicieux. Comme dans les critiques précédentes, j'ai plongé le poulet dans l'œuf avant de l'enrober du mélange de farine. Cela me rappelle un peu le poulet français, mais avec beaucoup plus de saveur. Certainement une recette de gardien. A+-04 octobre 2002

par M. Monty

Cette recette ROCHE ! La première fois que je l'ai fait, j'ai suivi complètement les instructions et c'était SUPRÊME ! Puis la deuxième fois que je l'ai fait, j'ai fait quelques changements... J'ai ajouté:1. Un grand panier de champignons frais tranchés et l'ajouter au mélange de bouillon AVANT de le verser sur le poulet (c'est bon si vous laissez les champignons tremper dans le mélange de bouillon pendant environ 30 minutes)2. J'ai gratté la pulpe restante du citron que j'ai pressé et l'ai ajoutée au mélange de bouillon.3. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de poivre citronné au mélange de bouillon4. J'ai plongé le poulet dans 2 œufs crus (battus) avant de tremper le poulet dans le mélange de farine-07 août 2002

par DREGINEK

OMG!!! C'était merveilleux ! J'étais tellement impressionné de pouvoir faire quelque chose de si facile, de goûter et d'avoir l'air si élégant ! J'ai hâte de faire des invités ! Selon d'autres critiques, j'ai ajouté 1 1/2 TBLS d'assaisonnement au citron et au poivre au mélange bouillon/soupe, j'ai utilisé seulement 3/4 tasse de farine et 6 poitrines de poulet (d'abord trempées dans un mélange d'œufs et de beurre avant de les plonger dans la farine pour qu'elles collent à poulet mieux). J'ai servi sur du riz (poulet et riz sauvage d'Oncle Ben) et j'ai mis la "sauce" excees sur le tout. Absolument divin ! Les éloges que j'ai reçus pour avoir fait ce plat m'ont fait rougir. Merci Valérie pour ce partage !-20 août 2002


Mon mari est obsédé par ce plat, surtout quand je le sers sur des pâtes de blé entier avec une simple salade d'accompagnement. Il est sérieusement emballé avec de la saveur et fait vraiment une déclaration sans devenir trop compliqué du côté des ingrédients des choses.

C'est le deuxième volet de recettes que j'ai développé pour The Naked Grape et je pense que cela pourrait aussi être mon préféré. La sauce que vous faites avec le vin qui enrobe le poulet est fondamentalement l'une de ces choses où vous voulez lécher votre assiette propre. Comme la langue droite sur l'action de la plaque. Si vous êtes avec des gens qui jugent ce genre d'action, prenez un morceau de pain et épongez-le tout. Parce que sérieusement, vous n'allez pas vouloir laisser cette sauce se perdre.

J'ai un petit tutoriel image par image pour vous sur celui-ci, mais voici l'essentiel.

Je commence ce plat avec des cuisses de poulet désossées et sans peau. Ils ont infiniment plus de saveur que les poitrines de poulet désossées et sans peau, ce qui fait une énorme différence dès le départ ! Je les enrobe d'un peu de farine, de sel et de poivre pour que, lorsqu'ils sautent, ils aient un peu de croûte. Rien de trop épais, mais suffisamment pour donner un peu de croustillant au poulet.

Une fois le poulet cuit, j'aime faire sauter des échalotes et de l'ail pour faire avancer les choses. Ensuite, j'ajoute des champignons et je commence à les cuire. Pendant que les champignons cuisent, j'ajoute une bonne dose de vin Moscato de The Naked Grape. Maintenant, le Moscato est un vin plus doux avec des nuances de pêche et de fleur d'oranger, qui fonctionnent parfaitement dans ce plat. Après avoir ajouté le vin, je laisse réduire un peu pendant que les champignons continuent de cuire.

Ensuite, j'ajoute le poulet et les herbes dans le mélange de champignons et de vin et j'ajoute un peu de jus de citron pour un soupçon d'agrumes. Ensuite, je l'assaisonne simplement avec du sel et du poivre au goût et je le sers sur des pâtes ou du riz et je l'appelle un jour. C'est vraiment l'un des plats de poulet les plus savoureux et je peux vous promettre que vous et vos amis ou votre famille allez l'adorer !

Prêt pour le pas à pas ? Faisons ça ! (Recette complète en bas du post comme d'habitude !)


Directions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Lavez et séchez les morceaux de poulet - utilisez un poulet découpé ou simplement des cuisses (je pense que ce sont les meilleurs) ou tout ce que vous voulez qui ira dans un plat allant au four de 9 x 11. Enrober de sel assaisonné. Ou, utilisez simplement du sel ou du sel de mer. Faites bien dorer le poulet dans l'huile d'olive, puis placez-le dans le plat allant au four. Trancher finement un citron ou deux, placer sur le poulet. (soyez libéral !)

Déglacez la poêle avec du vinaigre balsamique (facultatif, vous pouvez utiliser un peu de bouillon ou d'eau ou de vin blanc) et de la moutarde jaune. Remuer et cuire quelques secondes, puis ajouter le bouillon de poulet, le basilic et le thym.

Remuer jusqu'à ce que les morceaux bruns se détachent tous du fond de la casserole, réduire pendant quelques minutes, puis verser sur le poulet. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 40 minutes à 350 degrés F, puis découvrir et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Si vous n'utilisez que des poitrines, le temps de cuisson peut être réduit à 25 minutes à couvert et 10 minutes à découvert. Bon servi sur du riz, ou avec une purée de pommes de terre à l'ail. Les tranches de citron deviennent molles et très savoureuses.


Poitrines de poulet au citron

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux, ajoutez l'ail et faites cuire pendant seulement 1 minute, mais ne laissez pas l'ail brunir. Hors du feu, ajoutez le vin blanc, le zeste de citron, le jus de citron, l'origan, le thym et 1 cuillère à café de sel et versez dans un plat allant au four de 9 × 12 pouces.

Séchez les poitrines de poulet et placez-les côté peau vers le haut sur la sauce. Badigeonner les poitrines de poulet d'huile d'olive et les saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Coupez le citron en 8 quartiers et glissez-le parmi les morceaux de poulet.

Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, selon la taille des poitrines de poulet, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la peau soit légèrement dorée. Si le poulet n'est pas assez doré, mettez-le sous le gril pendant 2 minutes. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de sel et servir chaud avec le jus de cuisson.

Copyright 2010, Barefoot Contessa Est-ce facile? par Ina Garten, Clarkson Potter/Éditeurs, Tous droits réservés


Directions

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les champignons et l'ail dans l'huile pendant 3 à 5 minutes. Retirer de la poêle.

Saupoudrer le poulet de farine et de romarin et faire revenir des deux côtés. Ajouter le jus de citron et le bouillon de poulet dans la poêle et gratter les morceaux dorés du fond. Remettre les champignons dans la poêle.

Baisser le feu à ébullition, couvrir la casserole et cuire 15 minutes.

Saupoudrer de persil. Servir sur du riz brun ou des nouilles fettuccine, si désiré.


Poulet aux herbes avec sauce crémeuse au citron

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 10 minutes

temps de cuisson: 40 minutes

temps total: 50 minutes

Cette sauce à la crème est vraiment à tomber par terre. Tellement acidulé, beurré, crémeux et juste fondant dans la bouche INCROYABLE !

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Zest de 1 citron
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour la crème au citron

  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus, au goût
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • Jus de 1 citron
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Les directions:

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
  2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le zeste de citron, le thym et la saison de romarin avec du sel et du poivre, au goût. À l'aide de vos doigts ou d'un pinceau, travaillez le mélange sur les deux côtés du poulet.
  3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes de chaque côté, égoutter l'excès de graisse, en réservant 1 cuillère à soupe et réserver.
  4. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, la crème épaisse, le jus de citron et le basilic assaisonner avec du sel et du poivre, au goût
  5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 3-5 minutes. Remettre le poulet dans la poêle.
  6. Placer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, atteignant une température interne de 165 degrés F, environ 25-30 minutes.
  7. Sers immédiatement.

Avez-vous fait cette recette?

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Escalopes de poulet au citron et herbes aromatiques

Pour ce classique italien délicieusement moelleux et tendre, des tranches de poulet finement pilées sont enrobées de farine, brièvement sautées et servies dans une savoureuse sauce au citron et aux herbes. Des ingrédients frais et une manipulation soigneuse du poulet sont les secrets de ce plat – pilez le poulet à un quart de pouce et assurez-vous de ne pas trop le cuire, sinon vous pourriez vous retrouver avec de la viande caoutchouteuse.

Bien que les escalopes de poulet soient populaires aux États-Unis, le plat est plus souvent préparé avec du veau en Italie. La dinde et le porc sont également fréquemment utilisés. En plus de différents types de viande, ce plat variable peut également être préparé avec de nombreuses sauces différentes, telles que le vin de Marsala, la tomate, le vinaigre balsamique, les champignons ou les olives.

Cette recette utilise une sauce brillante au citron et aux herbes. Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, le résultat est de fines tranches de viande tendres nappées d'une généreuse quantité de sauce savoureuse.

Servez votre escalope de poulet avec du pain chaud et croustillant pour absorber la sauce supplémentaire et une salade verte ou une salade de tomates fraîches. Prendre plaisir!


  • 1/3 tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron, coupé en fines lanières
  • 2 gousses d'ail finement hachées ou écrasées au presse-ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, entièrement en papillon (ou 4 demi-poitrines de poulet)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet, plus au besoin
  1. Dans un petit bol, mélanger le persil haché, le thym, le zeste de citron tranché et l'ail émincé.
  2. Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle de 10 à 12 pouces et chauffer à feu moyen-élevé.
  3. Assaisonner un côté du poulet avec du sel kasher et du poivre noir.
  4. Une fois la poêle chaude, saisir le poulet pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et se détache facilement de la poêle. Retourner le poulet et cuire encore 3 minutes. Transférer le poulet dans une assiette propre et répéter avec les poitrines de poulet restantes.
  5. Réduire le feu sous la poêle à moyen-doux. Ajouter le bouillon et gratter les morceaux dorés au fond de la casserole. Incorporer le mélange citron/herbes et porter à ébullition.
  6. Remettre le poulet dans la poêle, en versant la sauce sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter environ 4 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Si la sauce à la poêle réduit trop rapidement, ajoutez un autre 1/4 tasse de bouillon de poulet.
  7. Servir avec la sauce au citron et aux herbes sur le dessus.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

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Poulet au citron et aux herbes avec pois chiches

1 cuillère à soupe d'huile de colza
Jus et zeste râpé d'1 citron
1 gousse d'ail, écrasée
2 poitrines de poulet, peaux enlevées
¼ c. à thé de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cc de graines de moutarde noire
100 ml de bouillon de volaille
4 oignons nouveaux, hachés
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
3 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées, hachées
2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
Poivre à goûter

Temps de préparation : 35 minutes dont 30 minutes de temps de marinade
Temps de cuisson : 20 minutes

Débordant de fraîcheur, ce plat satisfaisant fait un excellent souper en milieu de semaine. Rapide et facile à préparer, mais si vous le pouvez, préparez la marinade le matin pour permettre au poulet de mariner toute la journée pour plus de saveur.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile de colza
Jus et zeste râpé d'1 citron
1 gousse d'ail, écrasée
2 poitrines de poulet, peaux enlevées
¼ c. à thé de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cc de graines de moutarde noire
100 ml de bouillon de volaille
4 oignons nouveaux, hachés
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
3 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées, hachées
2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
Poivre à goûter


Poulet et riz aux herbes et au citron dans une casserole

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées et sans peau

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe de poivre citronné

1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien

1/2 cuillère à café de piment rouge broyé (facultatif)

1 tasse de riz non cuit (blanc ou brun)

1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien

Les directions

  • Préchauffer le four à 350˚F (176˚C).
  • Assaisonner les deux côtés de chaque poitrine de poulet avec de la poudre d'ail, du poivre citronné, des assaisonnements italiens, du piment rouge broyé, du sel et du poivre.
  • Dans une grande casserole allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Placer le poulet dans la casserole et cuire 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la casserole et réserver. (Le poulet ne sera pas complètement cuit à ce stade, mais il finira de cuire au four.)
  • Pendant que le poulet repose, ajoutez le riz non cuit dans la casserole avec le bouillon de poulet, le jus de citron et l'assaisonnement italien. Tournez le brûleur au maximum. Porter la casserole à ébullition.
  • Remettre le poulet dans la casserole avec le riz. Couvrir. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Servir avec un quartier de citron et de la sauge ou du persil pour la garniture.

Remarques

  • Une poêle en fonte ou un faitout sont parfaits pour ce plat.
  • Si vous utilisez une casserole avec couvercle, faites cuire au four avec le couvercle pendant 15 minutes et découvrez les 5 dernières minutes de cuisson.
  • En plus du bouillon de poulet, le riz obtient également la saveur de jus de casserole des poitrines de poulet.
  • Le riz à grains longs est le meilleur pour cette recette, car le riz minuscule deviendra trop pâteux.

Il y a du jus de citron dans cela mais, si vous êtes un amateur de citron, vous êtes plus que bienvenu pour ajouter du zeste de citron. Cela donnerait au plat un arôme de citron beaucoup plus fort. Cette nuit-là, je ne voulais absolument rien de trop puissant. Mon souhait était que chaque ingrédient fonctionne en parfaite harmonie et je suis heureux de le dire !

Poitrines de poulet assaisonnées.

La partie la plus importante de cette recette est de bien assaisonner votre poulet, car c'est ainsi que ce plat construit sa saveur. Le riz baigne dans tous les jus de poulet assaisonnés et chaque grain de riz reçoit une fine couche de saveur dès qu'il est ajouté à la casserole.

Voyons maintenant les saveurs de ce riz. Je préfère utiliser du riz brun pour ce plat car j'aime le fait qu'il reste un peu plus ferme à la cuisson et la texture fonctionne très bien une fois plaquée avec le poulet. Ce riz à lui seul vous donnera envie d'un bol entier. Quand je prends une bouchée de ma fourchette, je peux vraiment goûter à tout, de la poudre d'ail directement au bouillon de poulet. Vous pouvez également omettre la poitrine de poulet et le bouillon de poulet et utiliser du bouillon de légumes à la place, si vous voulez que le plat soit végétarien ou que quelqu'un dans votre vie soit végétarien. Je suis sûr qu'ils adoreraient ce plat préparé de manière à répondre à leurs besoins!

Poitrine de poulet poêlée.

En parlant d'hébergement, si vous préférez la viande brune à la viande blanche, alors faites ce que votre cœur désire. La peau des cuisses de poulet serait extrêmement savoureuse avec ce plat !

Enfin, il est vraiment difficile de se tromper avec celui-ci. Assurez-vous simplement que votre poulet est bien cuit et je suis sûr que votre ventre sera aussi heureux que le mien l'était lorsque j'ai terminé ma première assiette (ok, deuxième!) Après une si longue journée de travail. Sur ce, profitez de votre (vos) assiette(s) !


Voir la vidéo: Découvrez la recette pour préparer une poitrine de poulet tendre et juteuse!