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Poulet frit au four aux germes de blé

Poulet frit au four aux germes de blé


Placer une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 350 degrés F. Huiler une plaque à pâtisserie avec les côtés.

Dans un bol peu profond, mélanger le germe de blé, le paprika, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Versez le babeurre, les œufs battus et les flocons de maïs dans trois bols peu profonds séparés (4 bols au total).

En prenant un morceau de poulet à la fois, trempez-le d'abord dans le babeurre, puis dans le mélange de germes de blé, puis dans l'œuf et enfin dans les miettes de flocons de maïs, en tapotant avec les doigts pour vous assurer que les miettes adhèrent. Placer les morceaux sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et doré, de 40 à 45 minutes. Servir immédiatement ou à température ambiante.


Recette facile de poulet frit au four

Hé mes chéris ! J'ai reçu plusieurs demandes de plats sains pour l'âme et d'options de confort. Eh bien n'en dis pas plus ! Dans cet article, je vais partager une recette de délicieux poulet frit au four extra croustillant.

Ne laissez pas la friture au four vous tromper. Le résultat final sera tout aussi délicieux que le poulet frit du sud, mais puisque nous allons faire frire le poulet au four, nous allons utiliser beaucoup moins d'huile. J'utilise un spray d'huile pour vaporiser le poulet avec de l'huile, ce qui est beaucoup plus sain que de faire frire le poulet dans l'huile (mais j'aime aussi le poulet frit!).

Comme beaucoup de mes autres recettes de poulet frit, je commence par faire revenir le poulet dans du babeurre. Je préfère laisser la saumure de poulet pendant la nuit (donne généralement les meilleurs résultats, ce qui donne un poulet extra moelleux et savoureux). Le lendemain, j'égoutte simplement le babeurre du poulet, mais je ne rince pas le babeurre! Il est important de NE PAS rincer le babeurre du poulet, car il ajoute de la saveur et aide également la farine et les assaisonnements à coller au poulet.


Poulet rôti au four

Pas besoin de faire frire pour faire du poulet “fried”. Enlever la peau du poulet et cuire le poulet plutôt que de le faire frire permet une économie impressionnante de graisses saturées et de calories - et les résultats sont tout aussi délicieux. Dans cette recette, nous faisons mariner le poulet dans du babeurre assaisonné faible en gras. Cette étape garantit que le poulet sans peau reste humide et succulent. Une panure de grains entiers forme une croûte savoureuse pendant la cuisson. Comme la plupart des morceaux de poitrine de poulet sont beaucoup plus gros qu'une portion appropriée (qui est de 3 onces de poulet cuit), coupez les moitiés de poitrine en deux sur la diagonale avant de faire mariner et de draguer.

1. Fouetter le babeurre, la moutarde, l'ail, la sauce piquante et 1/8 c. à thé de sel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité.

2. Retirez la peau du poulet en la saisissant avec un morceau de papier absorbant et en l'éloignant de la chair. Coupez la graisse visible. Si vous utilisez une poitrine de poulet, utilisez un grand couteau de chef ou des ciseaux à volaille pour couper chaque morceau en deux sur la diagonale. Placer le poulet dans un grand sac alimentaire en plastique à fermeture éclair. Ajouter le sac scellé du mélange de babeurre. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 8 heures, en retournant plusieurs fois pour redistribuer la marinade.

3. Chauffer le four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson.

4. Fouetter la farine, la semoule de maïs, le paprika, la poudre à pâte, le poivre et 1/8 c. à thé de sel restant dans un plat peu profond, comme un moule à tarte, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Un à la fois, retirer les morceaux de poulet de la marinade au babeurre en secouant l'excès. Draguer le poulet dans le mélange de farine et le placer sur la grille préparée. Jeter tout reste de marinade et de mélange de farine. Vaporiser le poulet d'un enduit à cuisson, en enrobant uniformément chaque morceau.

5. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse et de la poitrine indique 165 degrés, 30 à 40 minutes.

Par portion de poitrines : Calories : 300. Matières grasses totales : 6 grammes. Gras saturés : 1,5 grammes. Cholestérol : 120 milligrammes. Sodium : 380 milligrammes. Glucides : 14 grammes : Fibres : 2 grammes. Protéines : 46 grammes.

Par portion de cuisses : Calories : 340. Matières grasses totales : 13 grammes. Gras saturés : 3,5 grammes. Cholestérol : 205 milligrammes. Sodium : 410 milligrammes. Glucides : 14 grammes : Fibres : 2 grammes. Protéines : 39 grammes.

Variation—Poulet frit au four de style Nashville super chaud: Le poulet frit de style Nashville soudainement populaire est très, très chaud et très, très malsain! Si vous aimez les plats chauds, vous pouvez préparer une version saine comme suit : Pendant que le poulet cuit, fouettez 4 cuillères à café d'huile d'olive (ou de canola), 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de cassonade et 1/2 cuillère à café de poudre de chili. dans un petit bol. Lorsque le poulet est prêt, utilisez un pinceau à pâtisserie pour tamponner l'huile épicée sur le poulet. Ajoute 45 calories, 5 grammes de matières grasses totales, 0,5 gramme de graisses saturées et 5 milligrammes de sodium à chaque portion.


GERME DE BLÉ, PARMESAN DONNE UNE TEXTURE CROUSTILLANTE AU POULET AU FOUR

Ce plat de poulet rappelle le poulet frit croustillant, seule cette version a moins de gras et encore plus de saveur. La recette est tirée du nouveau livre de Paulette Mitchell, "The 15-Minute Chicken Gourmet" (Macmillan, 23 $).

Elle suggère soit de préparer une sauce à utiliser comme garniture, comme une sauce aux poivrons rouges rôtis, une sauce au pesto ou une sauce tomate aux poivrons rouges, soit d'acheter l'une des nombreuses sauces faibles en gras maintenant disponibles dans les supermarchés.

Le germe de blé, l'embryon de la baie de blé, est généralement vendu au rayon céréales de la plupart des supermarchés. Il est riche en vitamines, minéraux et protéines. Le germe de blé grillé est préférable au germe de blé cru en raison de sa saveur de noisette et de sa texture légèrement croquante. Pour éviter qu'il ne rancisse après ouverture, conservez-le dans un récipient hermétiquement couvert au réfrigérateur.

Mitchell suggère les variantes suivantes si vous n'avez pas certains ingrédients sous la main. Pour le yaourt, remplacez l'un des produits suivants : 1 œuf légèrement battu, 2 blancs d'œufs légèrement battus, 1/4 tasse de substitut d'œuf sans cholestérol ou 1/4 tasse de babeurre. Pour le basilic, le thym et le paprika, remplacez 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun emballé, ou omettez également le poivre, et remplacez 2 cuillères à café de mélange d'assaisonnement cajun.

Temps de préparation : 25 minutes

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

1/4 tasse chacun : yogourt nature faible en gras, germe de blé grillé

2 cuillères à soupe fraîchement râpé

1 cuillère à café chacun : basilic séché, thym séché

1. Chauffer le four à 400 degrés. Placer les poitrines de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique ou dans un sac en plastique. À l'aide du côté plat d'un maillet à viande, les aplatir à une épaisseur uniforme de 1/2 pouce.

2. Verser le yogourt dans un petit bol peu profond. Mélanger le germe de blé, le parmesan, le basilic, le thym, le poivre et le paprika dans un petit bol peu profond. Tremper chaque poitrine de poulet dans le yogourt, en la retournant pour humidifier les deux côtés. Déposer le poulet dans le mélange germe de blé-parmesan et presser doucement, en tournant pour enrober l'autre côté, en pressant à nouveau doucement. Placer sur un plat allant au four légèrement graissé.

3. Cuire le poulet 5 minutes. Retourner le poulet et continuer à cuire jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et cuit, environ 4 minutes.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories. 215 Gras . 5 g Cholestérol .. 90 mg

Sodium . 140 mg Glucides .. 5 g Protéines . 37 grammes

Q. C'est une délicieuse tourte et c'est si facile pour un dessert à préparer à l'avance. J'espère que vous pourrez réduire la teneur en matières grasses. Je m'inquiète aussi de la salmonelle des blancs d'œufs crus. J'apprécierais votre aide.

Kathleen Gasper, West Allis, Wisconsin.

Temps de préparation : 25 minutes

1 1/2 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de cassonade tassée

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre ou de margarine

1 sac (16 onces) de fraises surgelées, décongelées

1. Chauffer le four à 325 degrés. Mélanger la farine et la cassonade dans un bol moyen. Couper le beurre ou la margarine dans le mélange de farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange soit friable. Incorporer les noix. Presser le mélange au fond d'un moule de 13 x 9 pouces, en réservant 1/3 tasse pour la garniture. Cuire 20 minutes laisser refroidir.

2. Combiner les fraises, le sucre, les blancs d'œufs et le jus de citron dans un grand bol et battre au batteur jusqu'à consistance épaisse. Incorporer la garniture fouettée et étaler le mélange sur la croûte refroidie. Saupoudrer de chapelure réservée et congeler au moins 6 heures.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories. 290 gras. 16 g Cholestérol .. 0 mg

Sodium . 120 mg Glucides .. 36 g Protéines . 4 grammes

A. J'ai réduit la quantité de graisse ajoutée dans la croûte, grillé les noix pour plus de saveur afin que je puisse en utiliser moins, et j'ai remplacé les blancs d'œufs par une garniture fouettée légère et la garniture fouettée dans la garniture. J'ai découvert que je pouvais réduire le sucre dans la garniture en ajoutant une partie du jus égoutté des fraises dans le mélange. Le résultat est toujours facile, a beaucoup moins de matières grasses et moins de calories - et pas de blancs d'œufs crus à craindre.

TORTE AUX FRAISES SURGELÉS SANS SOUCIS

Temps de préparation : 25 minutes

1 1/2 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de cassonade tassée

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre ou de margarine

1/4 tasse de noix grillées et hachées

1 sac (16 onces) de fraises non sucrées surgelées, décongelées

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 carton (12 onces) de garniture fouettée légère non laitière surgelée, décongelée

1. Chauffer le four à 325 degrés. Mélanger la farine et la cassonade dans un bol moyen. Couper le beurre dans le mélange de farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange soit friable. Incorporer l'eau et les noix. Réserver 1/3 tasse du mélange mis de côté. Presser les miettes restantes au fond d'un moule de 13 x 9 pouces. Cuire 15 minutes laisser refroidir.

2. Égoutter les fraises décongelées en réservant 1/4 tasse du jus. Mélanger le jus réservé, le jus de citron et le sucre dans un petit bol en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Trancher les fraises. Incorporer les fraises et le mélange de jus à la garniture fouettée dans un grand bol. Étendre sur la croûte refroidie saupoudrer de chapelure réservée. Congeler au moins 6 heures. Laisser décongeler 5 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories. 210 Gras . 7 g Cholestérol .. 10 mg

Sodium . 35 mg de glucides. 30g Protéines . 2 grammes

Envoyez votre recette pour révision à : Cook it light, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611-4041.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Ella

19 février 2013 à 13h03

La recette a l'air délicieuse - il faudra certainement l'essayer!

Gert

21 février 2013 à 14h56

On dirait beaucoup de sel surtout dans la première recette.

Barbarainnc

21 février 2013 à 16h15

Dans la première recette, on dirait que 3/4 c de sel de saison suffiraient. J'utiliserais simplement de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon au lieu du sel d'ail et du sel d'oignon.

Gabriella

Merci beaucoup pour la délicieuse recette. Essayez certainement

Kévin


Extrait de germe de blé fermenté

Peut-être avez-vous entendu parler de l'extrait de germe de blé fermenté (FWGE).

Il a été inventé par le biochimiste hongrois Mate Hidvégi au début des années 1990.

Malgré son nom, ce produit n'est pas un aliment traditionnel.

FWGE est commercialisé en tant que complément alimentaire pour les patients atteints de cancer sous la marque Avé® aux États-Unis. Il est fabriqué sous le nom d'Avemar® en Hongrie.

La recherche a suggéré que le FWGE pourrait avoir des effets stimulants sur le système immunitaire des personnes atteintes de cancer, de polyarthrite rhumatoïde ou de lupus systémique. Cependant, les preuves à ce jour sont au mieux incroyablement faibles. (6)


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier, coupé en 10 morceaux, ailes réservées à un autre usage
  • 1/4 tasse de babeurre faible en gras
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Gros sel et poivre moulu
  • 6 tranches de pain de blé entier
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale

À l'aide d'une serviette en papier pour saisir, retirer la peau du poulet. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le babeurre, l'ail, 2 cuillères à café de sel et une cuillère à café de poivre. Mariner à température ambiante 30 minutes (ou réfrigérer jusqu'au lendemain).

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans un robot culinaire, battre le pain jusqu'à ce qu'il se forme une chapelure grossière. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec de l'huile. Cuire les miettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 12 minutes, en remuant deux fois. Transférer dans un grand bol. Placez une grille sur la feuille.

En travaillant un morceau à la fois, soulevez le poulet du mélange de babeurre (en laissant l'excès s'égoutter) et passez-le dans la chapelure, en appuyant fermement pour qu'il adhère. Transférer le poulet sur une grille.

Cuire au four, sans retourner, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, de 30 à 40 minutes, en protégeant de papier d'aluminium si la coloration brunit trop rapidement.


  1. Mélanger le poulet, le babeurre, le sel, le sucre et la sauce piquante dans un sac en plastique scellable et secouer pour combiner. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 12 heures.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Dans un grand bol à mélanger, utilisez vos doigts pour briser la chapelure panko en morceaux légèrement plus petits (cela aidera à créer un enrobage plus uniforme sur le poulet).
  4. Ajouter l'huile, la poudre de chili et le sel d'ail et mélanger.
  5. En travaillant un morceau à la fois, retirez le poulet de la marinade, secouez l'excès de liquide, puis ajoutez la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
  6. Placer les morceaux de poulet sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie antiadhésive à rebords.
  7. Cuire sur la grille du milieu du four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément dorée et que le poulet soit bien cuit.

Mangez cette astuce

Rien de tel que de venir au réfrigérateur à minuit avec une caisse de grignotines et de trouver un tas de poulet frit froid dans lequel plonger. Avec ce poulet à faible teneur en calories, pour une fois, c'est un choix sûr, mais nous vous implorons quand même de garder le poulet assez longtemps pour essayer l'un de ces autres plats.

Biscuits du sud feuilletés avec du poulet (retiré de l'os pour cette recette et les suivantes), du miel et de la sauce piquante.

Salade verte mixte au poulet, noix grillées, pomme en dés, fromage bleu et vinaigrette balsamique


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Résumé de la recette

  • 3 gros œufs, battus
  • 3 cuillères à soupe de sauce Tabasco
  • 1 oignon moyen, tranché 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • 1 poulet entier (3 à 4 livres), coupé en 8 morceaux
  • 1/4 tasse de farine Wondra
  • 1/4 tasse de semoule de maïs jaune fine
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de paprika doux
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, pour badigeonner

Mélanger les œufs, le Tabasco, l'oignon et l'ail dans un grand bol. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu'à 8 heures).

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille centrale. Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sel, le paprika et le poivre de Cayenne dans un bol moyen. Retirer le poulet de la marinade et rouler chaque morceau dans le mélange de farine, en secouant l'excès.

Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie préchauffée et cuire au four pendant 20 minutes. Badigeonner légèrement le dessus de chaque morceau d'huile et cuire au four, en badigeonnant le dessus toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit brun doré foncé, 30 à 40 minutes de plus.

Transférer le poulet sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante.


Ingrédients

1. Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille sur le dessus, réserver.

2. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et placez-les sur une assiette, réservez.

3. Dans un grand bol peu profond (ou une assiette à tarte), mélanger la farine, l'ail, le paprika et le sel. Un à la fois, draguer les morceaux de poulet dans le mélange de farine et les enrober uniformément. Secouer l'excédent de farine et remettre le poulet dans l'assiette. Continuer avec les morceaux de poulet restants.

4. Ajouter la chapelure dans le bol et mélanger avec le reste de la farine. Dans un grand bol peu profond séparé (ou une assiette à tarte), fouetter ensemble les œufs et le lait.

5. En travaillant un à la fois, trempez les morceaux de poulet dans le mélange d'œufs et retournez-les pour les enrober. Secouez tout excès d'œuf puis roulez le poulet dans le mélange farine/mie de pain tout en appuyant doucement sur la chapelure sur le poulet pour l'aider à coller. Placer le poulet enrobé sur la grille de cuisson, côté peau vers le haut. Continuer avec les morceaux de poulet restants.

6. Verser le beurre fondu sur le poulet, puis cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait une température interne de 165 °F.


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