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Ragoût de porc et hominy

Ragoût de porc et hominy


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 1/2 livres de bout d'épaule de porc désossé, coupé en morceaux de 2 1/2 pouces ou côtes levées de porc de campagne désossées, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 1 carotte moyenne, pelée, hachée
  • 6 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 piments poblano*, épépinés, coupés en lanières de 2 x 1/4 po
  • 2 tasses de hominy en conserve égoutté (à partir de deux boîtes de 15 onces)
  • 1 tasse de tomates en dés en conserve dans le jus
  • 1 tasse de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 cuillère à soupe de poudre de chili, du sel et du poivre dans un bol. Frotter le mélange d'épices sur tout le porc. Faire sauter le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. En travaillant par lots, ajouter le porc aux jus de cuisson dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 10 minutes par lot. À l'aide d'une écumoire, transférer le porc dans un bol.

  • Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, le jambon, la carotte et l'ail dans la casserole; couvrir et cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés. Ajouter les piments; remuer 1 minute. Incorporer le hominy, les tomates avec le jus, la bière, le bouillon, la marjolaine, le porc et les 2 cuillères à café de poudre de chili restantes et porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer le bacon. Refroidir légèrement le ragoût. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais.

  • Laisser mijoter le ragoût à découvert jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et épaissi, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol. Saupoudrer du bacon réservé et de la coriandre.

  • *Ces piments verts frais, souvent appelés pasillas, sont disponibles sur les marchés d'Amérique latine et également dans certains supermarchés.

Section des critiques

    • 1 grosse tête d'ail
    • 12 tasses) d'eau
    • 4 tasses de bouillon de poulet
    • 4 livres de côtes de porc à la campagne
    • 1 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain), émietté
    • 2 onces de piments rouges séchés du Nouveau-Mexique
    • 1 1/2 tasse d'eau bouillante
    • 1/4 gros oignon blanc
    • 3 cuillères à café de sel
    • deux canettes de 30 onces blanches hominy (de préférence Bush & 39s Best)
    • 8 tortillas de maïs
    • environ 1 1/2 tasse d'huile végétale
  1. Accompagnements :
    • dés d'avocat
    • Iceberg ou laitue romaine en fines tranches
    • oignon blanc haché
    • radis en dés
    • quartiers de lime
    • origan séché
    • flocons de piment rouge séché
    1. Épluchez les gousses d'ail et réservez-en 2 pour la sauce chili. Trancher l'ail restant. Dans une bouilloire lourde de 7 à 8 pintes, porter l'eau et le bouillon à ébullition avec l'ail et le porc tranchés. Écumer la surface et ajouter l'origan. Laisser mijoter doucement le porc, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 1/2 heure.
    2. Pendant que le porc mijote, en portant des gants de protection, jetez les tiges des piments et dans un bol, mélangez les piments avec de l'eau bouillante. Faire tremper les piments en les retournant de temps en temps, 30 minutes. Couper l'oignon en gros morceaux et dans un mélangeur en purée avec les piments et le liquide de trempage, l'ail réservé et 2 cuillères à café de sel jusqu'à consistance lisse.
    3. Transférer le porc avec des pinces sur une planche à découper et réserver le mélange de bouillon. Déchiqueter le porc à l'aide de 2 fourchettes et jeter les os. Rincer et égoutter Hominy. Remettre le porc dans le mélange de bouillon et ajouter la sauce chili, le hominy et la cuillère à café restante de sel. Laisser mijoter le pozole 30 minutes et, si nécessaire, saler. Le pozole peut être préparé 2 jours à l'avance et réfrigéré, couvert.
    4. Pendant que le pozole mijote, empilez les tortillas et coupez-les en deux. Couper les moitiés transversalement en fines lanières. Dans une poêle de 9 à 10 pouces, chauffer 1/2 pouce d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante et faire frire les lanières de tortilla en 3 ou 4 lots, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes. Transférer les lanières de tortilla avec une écumoire comme frites sur du papier brun ou des serviettes en papier pour les égoutter. Transférer les lanières de tortilla dans un bol. Les lanières de tortilla peuvent être préparées 1 jour à l'avance et conservées, couvertes, à température ambiante.
    5. Servir le pozole avec des lanières de tortillas et des bols d'accompagnements.

    Ragoût de porc et hominy

    Le pozole, une soupe copieuse au porc et au hominy, est fabriqué dans tout le Mexique avec de légères variations. Vous pouvez le transformer en pozole verde en remplaçant les tomates par des tomatilles. Fabriqué traditionnellement avec du hominy partiellement cuit et nettoyé (nixtamal), cette version rapide utilise du hominy blanc en conserve. Le pozole est également délicieux à base de poulet à la place du porc.

    Ragoût de porc et hominy

    • 2 cuillères à soupe. huile de maïs ou huile de canola
    • 1 lb (500 g) d'épaule de porc, coupée en morceaux de 1/2 po (12 mm)
    • 1 oignon jaune, haché finement
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 1 1/2 cuillères à soupe. poudre de chili
    • 1/2 c. cumin en poudre
    • 1/2 c. origan séché
    • 3 tasses (24 fl. oz./750 ml) de bouillon de poulet
    • 1 boîte (14,5 oz/400 g) de tomates rôties au feu en dés, avec jus
    • 1 boîte (15 oz./425 g) de hominy blanc, rincé et égoutté
    • 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
    • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

    Pour servir:

    • Tranches d'avocat
    • Oignons verts tranchés
    • Quartiers de lime
    • Tortillas de maïs, réchauffées (facultatif)

    1. Dans une marmite à feu moyen, chauffer l'huile. En travaillant par lots, ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit opaque de tous les côtés mais pas doré, environ 3 minutes par lot. Transférer la viande dans un bol et réserver.

    2. Ajouter l'oignon dans la même casserole à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin et l'origan et cuire, en remuant pour mélanger les épices uniformément, environ 1 minute de plus.

    3. Ajouter le bouillon, les tomates, le hominy, le jalapeño, le porc sauté avec n'importe quel jus, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que la soupe soit parfumée, environ 15 minutes.

    4. Verser la soupe dans des bols chauds et garnir avec les tranches d'avocat et les oignons verts. Servir immédiatement avec les quartiers de lime et les tortillas chaudes à côté. Pour 4.

    Apportez un vrai goût du Mexique à votre table avec notre collection alléchante de plats maison en Mexicain rustique , par Deborah Schneider.


    Recette : Pozole de poulet ou de porc Yummy

    Pozole de poulet ou de porc – Un plat traditionnel servi pour la comida ou le souper lors de grandes réunions de famille. Le pozole mexicain traditionnel (posole) est une soupe riche et bouillonnante à base de porc, de hominy et de piments rouges. Empilez votre bol avec des garnitures comme le pozole râpé (ou posole) est une soupe traditionnelle au Mexique, souvent servie la veille de Noël, et dans de nombreuses régions du pays les jeudis et samedis toute l'année. Si vous commencez tout juste à cuisiner, ne remplacez pas les ingrédients. L'ingrédient inconnu peut interagir avec les autres aliments d'une manière dont vous n'êtes pas conscient et ruiner tout le repas.

    Faire du pozole traditionnel à partir de zéro implique la nixtamalisation des grains de maïs, un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui prend au moins quelques jours. Le pozole, AKA posole ou pozolé, est une soupe mexicaine traditionnelle. Parce que sa fabrication demande beaucoup de travail et de temps, c'est souvent un régal pour le pozole spécial est fait avec du hominy, qui est du maïs transformé sans germe, et de la viande, traditionnellement du porc. Le menu et la méthode de pozole de poulet ou de porc parfaits sont vraiment l'aboutissement des petits conseils que j'ai appris au cours des 6 dernières années. Le pozole de poulet ou de porc s'avère être un défi de cuisine le week-end, ce qui peut signifier que vous aurez peut-être besoin de quelques heures pour le faire, mais lorsque vous avez la stratégie en place, vous pouvez faire frire plusieurs lots en même temps pour le ménage pique-niques ou simplement pour posséder des zones fraîches à consommer du réfrigérateur sur un coup de tête.

    Aujourd'hui, nous prévoyons de vous apprendre les étapes à suivre pour Pozole de poulet ou de porc pour maman avec des ingrédients simples, tout comme les restaurants chinois. Mon Pozole de poulet ou de porc la recette est la meilleure sur terre !

    Je vais même vous apprendre à utiliser les restes de riz cuit à la vapeur et à en faire un repas appétissant, bon marché et savoureux pour votre famille !

    J'ai essayé d'appliquer un peu moins d'eau que la normale, ce qui a été suggéré ailleurs. Cela aidait un peu occasionnellement, mais dans des situations différentes, j'ai incorporé de plus en plus d'eau au fur et à mesure que le quinoa cuisait. Ensuite, le quinoa sec a assimilé beaucoup trop la vinaigrette que j'ai ajoutée plus tard.

    Pourquoi du poulet ou du porc pozole?

    Que vous résidiez seul ou que vous soyez un parent occupé, trouver suffisamment de temps et d'énergie pour organiser des repas faits maison peut sembler une tâche difficile. À la fin d'une période chargée, dîner à l'extérieur ou entrer peut être l'option la plus rapide et la plus simple. Mais le confort et les aliments transformés peuvent avoir un impact considérable sur votre humeur et votre santé.

    Les restaurants proposent généralement plus de nourriture que vous ne devez en manger. De nombreux restaurants servent des quantités 2 à 3 fois supérieures aux recommandations diététiques proposées. Cela vous encourage à manger beaucoup plus que vous ne le feriez à la maison, ce qui affecte négativement votre tour de taille, votre force sanguine et votre risque de diabète.

    Une fois que vous préparez vos propres dîners, vous maîtrisez mieux les ingrédients. En vous préparant vous-même, vous êtes en mesure de vous assurer que vous et votre ménage mangez des repas frais et sains. Il vous aidera à paraître et à vous sentir en meilleure santé, à augmenter votre puissance, à sécuriser votre graisse et votre tempérament, et à améliorer votre sommeil et votre résilience au stress.

    Vous pouvez cuisiner du poulet ou du porc pozole en utilisant 10 ingrédients et 6 étapes. Voici comment vous le cuisinez.

    Ingrédients du pozole de poulet ou de porc :

    1. Préparez 3 lb de poulet ou de porc.
    2. Préparez 8 gousses de chili californien séchées.
    3. Préparez 2 gousses d'ail.
    4. Préparez 1 des moitiés de lime coupées.
    5. Préparez 1 chou émincé.
    6. Préparez 1 oignon haché.
    7. Vous avez besoin de 1 de coriandre hachée.
    8. Préparez 1 de sel au goût.
    9. Préparez 2 cuillères à soupe d'origan séché.
    10. Préparez 1 grosse boîte de hominy.

    Il est aussi souvent fait avec du poulet, surtout pour. Cette recette de poulet pozole rojo est une cuisine mexicaine classique, avec beaucoup de gros morceaux de poulet et une sauce rouge savoureuse à base d'ancho et de guajillo. C'est la soupe mexicaine ultime. Si vous aimez une bonne recette de ragoût ou une soupe avec beaucoup de poulet ou de porc en morceaux, alors le poulet mexicain. Ce pozole rouge, ou posole rojo, est fait de hominy, de porc ou de poulet et de piments et est un classique mexicain.

    Instructions pour le pozole de poulet ou de porc :

    1. Faire bouillir le poulet ou le porc dans une grande casserole pendant environ 2 heures.
    2. Faire bouillir les gousses de chili séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    3. Ajouter les gousses de chili et l'ail avec des piments d'eau bouillis dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
    4. Ajouter la boîte de hominy à la casserole avec la viande, ajouter le mélange de salsa du mélangeur à la casserole et faire bouillir environ 30 minutes.
    5. Ajouter l'origan et le sel au goût.
    6. Lorsque vous êtes prêt à servir ladel dans un bol, pressez le jus de citron vert, ajoutez du chou, de la coriandre et de l'oignon et de la salsa de hormiga pour un coup de pied supplémentaire.

    Le mot pozole (prononcé po-so-LAY si au Mexique, po-SOL si en Amérique centrale, d'où l'utilisation interchangeable du mot "posole") vient du nahuatl et signifie "mousse," explique l'auteur. Mots-clés: comment faire du pozole, pozole de soupe mexicaine, ragoût de porc et de hominy, pozole, recette de pozole. Si nous avons une semaine chargée, nous remplaçons le porc par nos restes de poulet rôti râpé et nous n'avons pas eu l'impression que c'était un mauvais changement non plus si quelqu'un est refoulé par la cuisson du porc. Consultez les meilleures recettes de poulet pozole et de porc avec des notes et des critiques. Adobo de poulet et de porc, Adobo (ragoût de poulet et de porc des Philippines), ragoût de poulet et de porc aux fruits, etc.

    Il est moins cher de manger de la restauration rapide que le poulet ou le porc pozole

    À première vue, il peut sembler que manger dans un café de malbouffe coûte moins cher que de préparer un repas fait maison. Mais c'est rarement le cas. Une étude de l'École de santé communautaire de l'Université de Washington a révélé que les personnes qui préparent à la maison ont généralement une alimentation globale saine sans dépenses alimentaires plus élevées. Une autre étude a révélé que les chefs à domicile fréquents consommaient environ 60 $ de moins par mois en nourriture que ceux qui mangeaient plus souvent au restaurant.

    Je n'apprends pas à cuisiner du poulet ou du porc pozole

    • Si vous êtes découragé par la possibilité de préparer un repas fait maison, il est important de considérer que la cuisine n'est pas une science correcte.
    • Il est généralement tout à fait acceptable de rater un élément ou d'échanger une chose contre une autre Pozole de poulet ou de porc.
    • Recherchez en ligne ou procurez-vous un livre de cuisine simple pour des idées de menus rapides.
    • Tout comme une telle chose, plus vous vous préparez, meilleur vous deviendrez. Même si vous êtes un novice complet en cuisine, vous maîtriserez bientôt des repas rapides et sains.

    Quelle formule dois-je utiliser pour le poulet ou le porc pozole ?

    Les huiles simples comme le canola, les légumes et le gaz d'arachide ont des points de fumée plus élevés, ce qui les rend adaptées à la combustion du poulet. Découvrez comment choisir la meilleure huile pour la friture.

    Ce qui doit et ne doit pas être effectué lors de la cuisson du poulet ou du porc pozole

    • Assurez-vous que tout est congelé dans une boîte ou un sac scellable.
    • Le bœuf en particulier doit être emballé avec précision.
    • Faire du pain directement du réfrigérateur, préconise la stratégie anti-gaspillage.
    • Sachez qu'une telle chose qui a une teneur en eau plus élevée, comme la laitue, ne sera pas similaire après avoir été congelée puis décongelée.
    • Faites un effort pour congeler tout quand à leur fr
      eshest. Décongelez complètement le bœuf avant la cuisson, mais d'autres articles tels que le pain à griller peuvent être préparés directement à partir du congélateur.
    • Ne recongelez jamais du bœuf naturel qui a été congelé puis décongelé, vous pouvez néanmoins congeler de la viande cuite au four qui a été congelée crue.
    • Assurez-vous que le congélateur n'est pas chargé au point que l'air ne puisse pas circuler.

    Stratégies pour commencer!

    Commencez avec de nouveaux ingrédients équilibrés. La cuisson de friandises sucrées telles que par exemple des brownies, des gâteaux et des biscuits ne favorisera pas votre bien-être ou votre tour de taille. De même, mettre trop de sucre ou de sodium peut transformer un souper maison plus sain en un souper préjudiciable. Pour vous assurer que votre alimentation est bonne pour vous en plus d'être savoureuse, commencez par des éléments équilibrés et goûtez avec des herbes plutôt que du sucre ou du sel.

    Faites le plein d'agrafes. Les composants tels que les céréales, les pâtes, l'huile de noix de coco, les épices, la farine et les cubes de bouillon sont des aliments de base que vous utiliserez probablement régulièrement. Conserver des boîtes de thon, des haricots, des tomates et des sacs de légumes glacés à disposition peut être utile pour préparer des dîners rapides lorsque vous êtes pressé par le temps.

    Donnez-vous une marge de manœuvre. Vous pouvez brûler le grain ou trop cuire les légumes. Après quelques tentatives, cela peut devenir plus simple, plus rapide et plus savoureux !


    Résumé de la recette

    • 2 piments poblano frais
    • 1 ½ livre d'épaule de porc désossée
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 tasse d'oignon haché (1 gros)
    • 1 cuillère à soupe d'ail haché (6 gousses)
    • 1 champignon portobello frais, tige et branchies enlevées, haché grossièrement
    • 2 cuillères à soupe de poudre de chili du Nouveau-Mexique
    • 1 ½ cuillères à café de cumin moulu
    • 1 ½ cuillères à café de coriandre moulue
    • Sel casher
    • 1 cuillère à café d'origan séché, écrasé
    • 3 tasses d'eau
    • 1 boîte de 29 onces hominy, égouttée
    • 1 boîte de 14,5 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
    • 1 boîte de 14,5 onces de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
    • 1 tasse de bière blonde mexicaine, comme la Negra Modelo
    • 8 onces de fromage mozzarella frais, coupé en morceaux de 1 pouce*
    • 1 tasse de croustilles tortilla écrasées
    • 2 tasses de laitue râpée
    • 1 tasse de radis tranchés finement
    • ½ tasse de crème sure
    • ½ tasse d'oignon finement haché (1 moyen)
    • ½ tasse de coriandre fraîche ciselée
    • Quartiers de lime

    Préchauffer le gril. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur. Jeter les tiges, les graines et les membranes.** Placer les moitiés de piment, côtés coupés vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et aplatir les moitiés de piment avec votre main. Faire griller à 4 à 5 pouces du feu pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils noircissent. Apportez du papier d'aluminium autour des poivrons et pliez les bords du papier d'aluminium pour les enfermer. Laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez les bords des peaux, retirez délicatement les peaux en lanières et jetez-les. Hacher les poivrons.

    Pendant ce temps, couper le gras du porc coupé en morceaux de 1 pouce. Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de porc et cuire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés de tous les côtés, en les retournant de temps en temps. Incorporer 1 tasse d'oignon haché et l'ail cuire pendant 1 minute. Incorporer les champignons portobello, la poudre de chili, le cumin, la coriandre, 1 cuillère à café de sel casher et l'origan. Ajouter l'eau, le hominy, le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf et la bière. Porter à ébullition baisser le feu. Ajouter les piments chili hachés. Laisser mijoter, à couvert, environ 1 h 30 ou jusqu'à ce que le porc soit tendre, en remuant de temps en temps. Écumez le gras du dessus de la soupe. Si désiré, assaisonner au goût avec du sel kasher supplémentaire.

    Pour servir, placez quelques morceaux de fromage mozzarella et une grosse cuillerée de chips tortilla dans chacun des six bols de service individuels. Verser la soupe sur le fromage et les frites. Garnir de laitue, de radis, de crème sure, de 1/2 tasse d'oignon finement haché, de coriandre et de quartiers de lime.

    Au Mexique, ce plat serait préparé avec du quesillo, que l'on ne trouve pas couramment aux États-Unis. La mozzarella fraîche constitue un bon substitut. Si vous ne trouvez pas de boules de mozzarella fraîche de la taille d'une cerise emballées dans de l'eau, coupez une boule plus grosse en petits morceaux.

    Parce que les piments chili contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler votre peau et vos yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.


    Les directions

    Assaisonner le porc avec Adobo. Placer le porc et les pieds de porc dans un grand couvercle de casserole avec de l'eau froide (environ 16 tasses). Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé et éliminer toute mousse qui remonte à la surface. Ajouter la coriandre et le Sazon. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, 1 heure. Assaisonner le poulet avec Adobo. Ajouter le poulet dans la casserole, porter l'eau à ébullition en écumant la mousse. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le porc soit tendre, environ 30 minutes de plus.

    Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition les piments guajillo et 4 tasses d'eau. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les piments commencent à ramollir, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient tendres, environ 20 minutes.

    Déchirez les piments en morceaux. Transférer les piments, le liquide de trempage du piment, les oignons, l'ail et le piment de la Jamaïque dans un mélangeur en purée jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange de chili à travers une passoire à mailles moyennes, jeter les débris mis de côté.

    À l'aide de pinces, transférer le porc et le poulet dans un bol et jeter la coriandre. Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, la déchiqueter en petits morceaux. Jeter la peau, les os et le cartilage. Remettre la viande dans le bouillon et incorporer la sauce hominy et guajillo. Porter le ragoût à ébullition à feu moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les saveurs se marient, de 5 à 10 minutes de plus. Assaisonner avec Adobo.


    Remarques culinaires

    Une bonne braise dépend de la profondeur de la saveur, et la profondeur de la saveur dépend d'une approche de cuisson en plusieurs phases. Nous utilisons un bouillon composé pour cette recette : le premier, arraché à des os de porc charnus (fumés et crus), devient une base pour mijoter le porc lui-même, une épaule avec os. Un pied de porc et quelques jarrets fumés offrent à ce plat une sensation en bouche étonnamment soyeuse et glycérinée et un riche courant de saveur. Si vous ne parvenez pas à trouver un pied de porc et que vous ne souhaitez pas en commander un par correspondance, n'hésitez pas à utiliser des jarrets de porc frais ou des os de poulet charnus à leur place, ainsi que des jarrets fumés. Nous utilisons une procédure de base et les proportions d'ingrédients pour la recette de jambon fumé et de bouillon de poulet déjà en ligne sur ansonmills.com. Si vous utilisez tous les produits du porc pour la pose de rojo, prévoyez de laisser mijoter le bouillon pendant 6 heures au lieu de 4, en ajoutant un peu d'eau dans la casserole s'il mijote trop.

    Vous aurez besoin de couper la peau de l'épaule de porc avec un couteau à désosser.

    Sans surprise, nous sommes de grands partisans des races de porc patrimoniales élevées de manière durable. Pour ce plat, nous avons commandé tous les produits de porc à Flying Pigs Farm à Shushan, New York, bien dans le rayon local où je (Kay) vis et développe des recettes. Les produits Flying Pigs sont, sans exception, tout simplement superbes. Les gens là-bas diviseront le(s) pied(s) pour vous afin que le collagène dans les os améliore le stock plus facilement. Faites cette demande par téléphone si vous appelez pour passer une commande, ou dans la boîte de commentaires sur leur site Web si vous commandez en ligne.

    Un certain nombre de petites boutiques comme Flying Pigs existent dans tout le pays, et nous vous encourageons à en rechercher une dans votre région. Heritage Foods est un autre lieu formidable pour l'achat de porc élevé de manière durable (et d'autres viandes et volailles).

    Après la bourse, pose de rojoLe deuxième niveau de saveur de 's vient de son infusion de pâte de piment à base de piments séchés grillés et d'aromates. Cela vaut la peine de trouver des piments séchés qui ont de la vie, indiqués par un soupçon de souplesse dans leur peau coriace.


    Je suis un fan de gadgets qui aime que les choses se passent vite. C'est pourquoi je suis amoureux de mon Instant Pot.

    Depuis que j'ai grandi avec des aliments cuits dans un autocuiseur, cela me semble tout à fait normal d'une manière rétro. Cependant, ma maman autocuiseur était une affaire de cuisinière. Heureusement, je n'ai pas de bonnes histoires d'explosion.

    Est-ce que quelqu'un d'autre que moi manque le son du joyeux &ldquorocker ?&rdquo

    Si vous débutez dans ce type de cuisson, sachez qu'il faut plus de 7 minutes (le temps que vous avez réglé sur la minuterie) pour cuire la soupe. Tout d'abord, le pot doit atteindre un certain niveau de pression avant que la minuterie ne démarre. Le temps que ce processus ajoute dépend de la température des ingrédients lorsque vous mettez le couvercle.


    Préparation

    Étape 1

    1. Combiner les 5 premiers ingrédients dans un grand bol et réserver 1 1/2 cuillère à thé de mélange d'épices. Ajouter le porc au reste du mélange d'épices dans un bol, en remuant bien pour enrober.

    2. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de porc à la poêle pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Retirer le porc de la poêle mise de côté. Ajouter 1 cuillère à café d'huile restante dans la poêle. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail, faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Remettre le porc dans la poêle. Ajouter 1 1/2 cuillères à thé réservées du mélange d'épices, le bouillon, le hominy et les tomates porter à ébullition. Couvrir partiellement, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes.


    Recette Ragoût De Porc Et Hominy

    Ingrédients
    2 cuillères à soupe de poudre de chili ancho
    2 cuillères à café d'origan séché
    1-1/2 cuillère à café de paprika fumé
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de sel
    1-1/2 livre de filet de porc, paré et coupé en morceaux de 1/2 pouce
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée
    1-1/2 tasses de poivron vert haché
    1 cuillère à soupe d'ail émincé
    2-1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
    1 canette de 28oz hominy, égouttée
    1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés rôties au feu, non égouttées

    les directions
    Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un grand bol, réserver 1-1/2 c. à thé de mélange d'épices. Ajouter le porc au reste du mélange d'épices dans un bol et bien mélanger pour enrober.

    Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de porc à la poêle pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Retirer le porc de la poêle, réserver. Ajouter le reste d'huile à thé dans la poêle. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail, faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Remettre le porc dans la poêle. Ajouter le mélange d'épices réservé, le bouillon, le hominy et les tomates porter à ébullition. Couvrir partiellement, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes. Servir.

    Recette gracieuseté du livre de recettes « Dîner's prêt ! » de Cooking Light.

    REMARQUE : j'ai réduit de moitié la quantité de paprika fumé, en remplaçant celle-ci par du paprika doux.


      • 1 grosse tête d'ail
      • 12 tasses) d'eau
      • 4 tasses de bouillon de poulet
      • 4 livres de côtes de porc à la campagne
      • 1 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain), émietté
      • 2 onces de piments rouges séchés du Nouveau-Mexique
      • 1 1/2 tasse d'eau bouillante
      • 1/4 gros oignon blanc
      • 3 cuillères à café de sel
      • deux canettes de 30 onces blanches hominy (de préférence Bush & 39s Best)
      • 8 tortillas de maïs
      • environ 1 1/2 tasse d'huile végétale
    1. Accompagnements :
      • dés d'avocat
      • Iceberg ou laitue romaine en fines tranches
      • oignon blanc haché
      • radis en dés
      • quartiers de lime
      • origan séché
      • flocons de piment rouge séché
      1. Épluchez les gousses d'ail et réservez-en 2 pour la sauce chili. Trancher l'ail restant. Dans une bouilloire lourde de 7 à 8 pintes, porter l'eau et le bouillon à ébullition avec l'ail et le porc tranchés. Écumer la surface et ajouter l'origan. Laisser mijoter doucement le porc, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 1/2 heure.
      2. Pendant que le porc mijote, en portant des gants de protection, jetez les tiges des piments et dans un bol, mélangez les piments avec de l'eau bouillante. Faire tremper les piments en les retournant de temps en temps, 30 minutes. Couper l'oignon en gros morceaux et dans un mélangeur en purée avec les piments et le liquide de trempage, l'ail réservé et 2 cuillères à café de sel jusqu'à consistance lisse.
      3. Transférer le porc avec des pinces sur une planche à découper et réserver le mélange de bouillon. Déchiqueter le porc à l'aide de 2 fourchettes et jeter les os. Rincer et égoutter Hominy. Remettre le porc dans le mélange de bouillon et ajouter la sauce chili, le hominy et la cuillère à café restante de sel. Laisser mijoter le pozole 30 minutes et, si nécessaire, saler. Le pozole peut être préparé 2 jours à l'avance et réfrigéré, couvert.
      4. Pendant que le pozole mijote, empilez les tortillas et coupez-les en deux. Couper les moitiés transversalement en fines lanières. Dans une poêle de 9 à 10 pouces, chauffer 1/2 pouce d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante et faire frire les lanières de tortilla en 3 ou 4 lots, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes. Transférer les lanières de tortilla avec une écumoire comme frites sur du papier brun ou des serviettes en papier pour les égoutter. Transférer les lanières de tortilla dans un bol. Les lanières de tortilla peuvent être préparées 1 jour à l'avance et conservées, couvertes, à température ambiante.
      5. Servir le pozole avec des lanières de tortillas et des bols d'accompagnements.

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