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Comment faire des biscuits à la meringue

Comment faire des biscuits à la meringue


Les blancs d'œufs et le sucre rendent ces biscuits légers et aérés; les friandises qui en résultent sont loin d'être ordinaires. Apprenez à les fabriquer avec ces cinq étapes et conseils simples.

Comment faire des biscuits à la meringue

Les meringues ne ressemblent à aucun autre cookie. Ils fondent dans la bouche, et la formule de base – blancs d'œufs battus avec fermeté et sucre – est pratiquement sans gras et une toile vierge qui attend pour prendre une variété de saveurs.

Première étape : commencez par les œufs

Commencez par des œufs réfrigérés, car ils sont plus faciles à séparer sans casser les jaunes. Cassez doucement l'œuf en gardant la coquille ensemble. Tenez une main en coupe au-dessus d'un bol. Avec l'autre, séparez doucement la coquille le long de la fissure, en laissant le jaune et le blanc s'égoutter dans votre main qui attend. En gardant le jaune solide dans votre main, laissez le blanc tomber entre vos doigts dans le bol en dessous. Le gras, que l'on trouve dans les jaunes, est l'ennemi des blancs d'œufs légers, aérés et bien battus. Réservez le jaune dans un bol séparé pour une autre utilisation et jetez la coquille.

Deuxième étape : Mélange initial

Placer les blancs d'œufs et la crème de tartre (ajoutée pour stabiliser les blancs d'œufs) dans un grand bol propre; battre avec un mélangeur avec des fouets propres et secs à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.

Troisième étape : augmenter le mélange, ajouter du sucre

Augmentez la vitesse du mélangeur à haute et ajoutez progressivement le sucre cristallisé puis le sucre en poudre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter les graines et l'extrait de vanille; battre juste jusqu'à homogénéité.

Quatrième étape : l'art de la pâtisserie

Pour des meringues parfaites, versez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée ; déposer 60 monticules sur les plaques à pâtisserie préparées.

Cinquième étape : cuire et terminer

Vous pouvez également ramasser la pâte avec une cuillère, en utilisant votre doigt pour transférer la pâte sur les plaques à pâtisserie. Cuire les meringues doucement à 225° pendant 1h30. Éteindre le four et laisser les meringues dans le four avec la porte fermée pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches.


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Les cookies à la meringue sont croustillants et délicieux.

Vous cherchez des recettes de biscuits à la meringue? Cette recette de meringue ne m'a jamais fait défaut ! Préchauffer le four à 200 degrés f (95 degrés c) et placer la grille au centre avant de placer les biscuits sur la plaque à biscuits, placer un peu de meringue sur le dessous. Les biscuits meringués aux pacanes sont un biscuit classique à préparer pour les fêtes, en particulier pour Pâques ! Cette recette facile fonctionne pour n'importe quelle quantité de blancs d'œufs et n'utilise pas de crème. Lisez mes conseils sur la façon de préparer des biscuits à la meringue ou des mini-biscuits traditionnels appelés bisous. Les biscuits à la meringue sont une recette de biscuits sucrés légers et croustillants. Lisez la suite pour la liste des niveaux du royaume des cookies 2021. Disposez sur une assiette et servez. Les cookies à la meringue sont croustillants et délicieux. Biscuits à la meringue autrichiens / le hirshon viennois spanische windtorte.j'ai vu ça. Voir plus d'idées sur le thème biscuits à la meringue, meringue, desserts. Les meringues sont légères et aérées. Ces meringues sont fabriquées à partir des restes de liquide d'une boîte de pois chiches, fouettés et cuits au four.

Source : www.strudelandschnitzel.com

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Source : tarasmulticulturaltable.com

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Source : chocolatechocolateandmore.com

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Source : static14.gorenje.com

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Source : alltopbargains.info

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Source : images-gmi-pmc.edge-generalmills.com

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Tout le monde adorera ces biscuits classiques à la meringue!

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Source : images.eatsmarter.com

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2 heures 12 avis passent directement à la recette.

Source : www.pamperedchef.com

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Ils sont faciles à préparer et ne nécessitent que des blancs d'œufs et du sucre !

Préchauffer le four à 200 degrés f (95 degrés c) et placer la grille au centre avant de placer les biscuits sur la plaque à biscuits, placer un peu de meringue sur le dessous.

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Source : chocolatechocolateandmore.com

Biscuit de Noël essentiel mais bon à tout moment.

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Il était à l'origine utilisé pour décorer un autre dessert.

Ils sont faciles à préparer et ne nécessitent que des blancs d'œufs et du sucre !

Source : st3.depositphotos.com

Les meringues sont légères et aérées. Ces meringues sont fabriquées à partir des restes de liquide d'une boîte de pois chiches, fouettés et cuits au four.

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Source : stockage.googleapis.com

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Source : images.eatsmarter.com

Ces biscuits à la meringue sont croquants, aérés, super légers et trempés dans du chocolat et des bonbons à la menthe poivrée écrasés, ce qui en fait un.

Chaque cookie sera d'environ 10gr.

Source : www.strudelandschnitzel.com

Préchauffer le four à 200 degrés f (95 degrés c) et placer la grille au centre avant de placer les biscuits sur la plaque à biscuits, placer un peu de meringue sur le dessous.

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Instructions

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. (Si vous utilisez un mélangeur sur pied, utilisez un fouet métallique.) Ajouter le battement de crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Augmenter la vitesse à moyen-élevé. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que des pics fermes se forment. Incorporer l'extrait et le colorant alimentaire jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement les chips, si désiré.

Déposer par cuillerées à thé arrondies à environ 1 pouce d'intervalle sur 2 grandes plaques à pâtisserie tapissées de papier d'aluminium vaporisées d'un aérosol de cuisson sans bâton.

Cuire les deux feuilles de meringues en même temps 45 minutes. Éteindre le four. Laisser reposer les meringues au four 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.


COMMENT FAIRE DES COOKIES MERINGUES ?

Tout d'abord, cassez les œufs et séparez les blancs d'œufs. Les œufs réfrigérés sont plus faciles à séparer. Placez-le dans un bol et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, placez-le dans un bol propre avec un peu de sel et d'acide.

Ensuite, fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment. Augmenter la vitesse à haute et ajouter le sucre progressivement. Battez jusqu'à ce qu'il atteigne des pics fermes mais toujours brillants, puis faites-les cuire. Laissez les biscuits à l'intérieur du four jusqu'à ce qu'ils soient totalement refroidis.


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Cette recette amène les meringues sur le territoire de la céto, en remplaçant le sucre par une alternative au sucre à base de fruit de moine à faible teneur en glucides et respectueuse de la céto. Les édulcorants dérivés du fruit du moine n'ont aucune calorie et aucun indice glycémique, ce qui signifie qu'ils n'augmenteront pas votre taux de sucre, tout en ayant un goût aussi bon que le sucre ordinaire.


Comment faire des biscuits à la meringue

1. Versez les blancs d'œufs dans un batteur sur socle muni d'un fouet. Assurez-vous que le bol et le fouet que vous utilisez sont secs et très propres - les blancs d'œufs ne seront pas battus correctement s'il y a des résidus de graisse ou de jaune partout.

2. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux– cela signifie qu'ils devraient être blancs et pétillants, mais ne pas encore commencer à contenir des pics.

3. Ajouter la crème de tartre aux blancs d'œufs mousseux, puis mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la crème de tartre soit incorporée.

4. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mous. Cela signifie que lorsque vous soulevez le fouet des blancs, les blancs forment un pic qui tombe doucement plutôt que de coller de haut en bas. Une fois que vous atteignez ce stade de « pic doux », vous êtes prêt à commencer à ajouter le sucre !

5. Une fois aux pics mous, ajouter le sucre une cuillerée à la fois, tout en mélangeant les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée. Vous n'êtes pas obligé de le mesurer avec précision, mais le but est de l'ajouter très progressivement donc il s'incorpore lentement. J'attends au moins 1 à 2 minutes entre chaque ajout avant d'en rajouter, pour m'assurer qu'il est vraiment bien mélangé.

6. Vous pouvez maintenant ajouter tous les extraits aromatisants que vous aimez ! Pour cette recette, j'ai opté pour de la vanille classique, mais tous les extraits standard fonctionneront. Évitez les arômes à base d'huile, car l'huile fera dégonfler les blancs d'œufs.

7. Continuez à fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Cela signifie que lorsque vous retirez le fouet des meringues, les blancs se tiennent droits et ne tombent pas du tout - c'est ce qu'on appelle l'étape des "pics raides". La meringue ne doit pas non plus être granuleuse ou granuleuse à cause du sucre.

8. C'est l'heure de la tuyauterie ! Si vous souhaitez colorer la meringue, incorporez délicatement le colorant alimentaire en gel à l'aide d'une spatule et remuez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Placez ensuite le mélange de meringue dans une poche à douille. Vous pouvez utiliser une pointe ronde ordinaire pour les meringues rondes en forme de bisou, ou utiliser une pointe étoile pour les étoiles. Si vous voulez beaucoup de crêtes, un bout de star française est ce que vous recherchez !

9. Dresser les meringues sur du papier sulfurisé. Ils ne s'étaleront pas beaucoup, vous pouvez donc les mettre assez près les uns des autres. J'aime en faire des plus petits (1-1,5 pouces) mais vous pouvez en faire des plus grands si vous le souhaitez ! Vous aurez juste envie d'ajuster le temps de cuisson et de les surveiller de près dans le four.


10. Une fois les meringues cuites, éteignez le four et laissez-les refroidir complètement dans le four. Passer du four chaud à la chambre froide peut parfois faire craquer vos meringues, il est donc préférable d'abaisser progressivement leur température pour conserver leur belle apparence !


Conseils pour obtenir les parfaits biscuits à la meringue à la vanille

  • Fabrication – Assurez-vous que le bol que vous utilisez est complètement sec et sans graisse. J'ai trouvé que même le plus petit peu d'eau ne permettrait pas à vos blancs d'œufs d'atteindre des pics raides.
  • Blancs d'oeufs – Séparez vos jaunes d'œufs des blancs d'œufs dans un bol séparé de votre bol à mélanger. J'ai découvert que même le plus petit morceau de jaune d'œuf gâcherait votre pâte en obtenant des pics raides.
  • Pâtisserie – J'aime faire cuire le mien à environ 200F pendant environ 2,5 heures. Les biscuits à l'extérieur seraient durs et semblent presque secs. Vous voulez pouvoir les soulever facilement du tapis en silicone/papier parchemin et les fonds restent intacts.
  • Texture – Les meringues doivent être dures et sèches à l'extérieur, mais l'intérieur ressemble presque à une guimauve. Ils doivent être croustillants à l'extérieur mais fondants à l'intérieur. S'ils s'avèrent vraiment moelleux à l'intérieur, la prochaine fois, faites cuire moins longtemps.

Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus rapide à faire essayez nos biscuits sains sans cuisson ou nos biscuits aux pépites de chocolat sans gluten.


Comment faire des bisous meringués Aquafaba

Bien qu'Aquafaba ne soit pas aussi riche en protéines que les blancs d'œufs, il fonctionnera essentiellement de la même manière. Mettez simplement votre liquide dans un bol propre et sans graisse et utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour le fouetter.

J'ai trouvé qu'Aquafaba prend plus de temps à fouetter que les blancs d'œufs, alors ne vous inquiétez pas si cela fonctionne très lentement.

Vous pouvez le fouetter seul, mais des ingrédients comme Crème tartare aidera à stabiliser votre aquafaba, tout comme pour les blancs d'œufs.

Pour des recettes comme les meringues Aquafaba, Crème tartare est vraiment un must. Non seulement cela aidera votre liquide à fouetter plus rapidement, mais cela le rendra également plus stable - et moins susceptible de se dégonfler ou de se casser.

Ce dont vous aurez besoin pour faire des meringues à l'eau de pois chiches

  • Le liquide Aquafaba
  • UNE Mélangeur à main ou alors Mélangeur sur socle avec embout à fouetter
  • Optionnel: Sucre en poudre

Parce que nous fabriquons des biscuits à la meringue ici, j'ai utilisé du sucre en poudre comme édulcorant.

Si vous deviez faire de l'aquafaba fouettée pour une autre recette comme un Mousse au chocolat végétalienne, vous n'auriez pas forcément besoin d'y ajouter du sucre - la crème de tartre suffira à le stabiliser.


Sondage sur les biscuits à la meringue

Liza des États-Unis le 16 juin 2020 :

Je n'ai jamais fait de cookies à la meringue. J'aime la façon dont vous pouvez les rendre colorés avec différents types de saveurs. Je devrais essayer de les faire. Merci d'avoir partagé!

Virginie Kearney (auteur) des États-Unis le 20 avril 2020 :

BonbonsCul le 18 avril 2020 :

Je les ai préparées et j'ai séparé la pâte en différentes saveurs que j'ai ajoutées plus tard. J'ai fait de la lavande, de l'espresso noisette, du romarin, du safran et de la pistache ! J'ai aussi utilisé un peu moins de sucre. Ils étaient incroyables.

Margie le 27 août 2018 :

Je les fais avec de l'eau de rose. Un goût très délicat et agréable.

Alexa Pluie d'Egypte le 24 novembre 2017 :

Semble délicieux et savoureux, plus sur la santé et fait à la main.

j'adore les essayer tous, merci.

Grande-Bretagne Seago le 12 janvier 2017 :

J'adore les biscuits et la pâtisserie. Ceux-ci ont l'air si amusants et assez faciles, j'ai hâte de les essayer un peu de temps !!

Throgmorton le 30 avril 2015 :

Virginie Kearney (auteur) des États-Unis le 28 avril 2015 :

Salut Rochelle--Si vous avez des outils pour faire la décoration de gâteaux, vous pouvez faire les animaux sifflés. Il faut un peu de pratique pour utiliser les embouts de tuyauterie, mais ce n'est pas vraiment difficile. Je devrais écrire quelques Hubs là-dessus.

Rochelle Franck de California Gold Country le 28 avril 2015 :

Je devrais peut-être essayer ça, ça a l'air plus facile que je ne le pensais.

Les biscuits au canard sont particulièrement mignons (mon mari sculpte des leurres), mais je pourrais commencer par une version plus simple en premier.

ÎleBites de Porto Rico le 28 avril 2015 :

Virginie Kearney (auteur) des États-Unis le 28 avril 2015 :

Indanila - Je n'ai jamais essayé d'utiliser Koolaid ! Quelle bonne idée. Cela donnerait beaucoup de couleur.

RTalloni le 28 avril 2015 :

Félicitations pour votre prix Hub of the Day pour ces bonbons amusants ! J'ai un tableau Pinterest qui attend cette recette avec toutes ses interprétations délicieuses, bien que je ne pense pas que ces cookies soient réservés aux enfants.

Inda Blackwell de Hampton Roads le 28 avril 2015 :

Joli hub ! Il y a quelque temps, j'ai fait des biscuits à la meringue avec du kool aid. Ils étaient tellement délicieux ! Je n'ai toujours pas maîtrisé le macaron. Les miens sont toujours un gâchis chaud!

C E Clark du nord du Texas le 28 avril 2015 :

Ces biscuits ont tous l'air si mignons! Félicitations pour avoir le Hub du jour !!

Virginie Kearney (auteur) des États-Unis le 28 avril 2015 :

Salut Kristen, je vais partager le mien. En fait, j'ai passé beaucoup de temps à rechercher des recettes parce que ma fille voulait ces biscuits pour sa fête d'anniversaire. J'ai essayé un tas de recettes différentes et beaucoup de recettes se sont plaintes qu'elles étaient très difficiles à préparer. Les magasins de macarons sont apparemment un succès en Angleterre en ce moment et peut-être dans certaines grandes villes américaines et j'ai vu un livre entier sur la façon de les fabriquer au marché mondial. Les faire comme une boulangerie avec ce qu'ils appellent un "pied" (une tache au bas du biscuit où il monte) peut être difficile, mais les faire sans pied n'est pas difficile du tout (je pense en fait qu'ils ont l'air mieux sans pied). Il s'agit essentiellement d'un biscuit à la meringue avec des arachides mélangées. Cependant, vous pouvez probablement utiliser n'importe quelle recette de biscuit à la meringue et mettre du glaçage entre les deux. Vous devez vous assurer de les cuire assez longtemps pour qu'elles soient très fermes et sèches. Vous pouvez dire si vous pouvez ramasser un cookie et qu'il est complètement sec en dessous. J'éteins souvent le four et je laisse les biscuits y rester (même la nuit). Puis les glacer avec une bonne crème au beurre ou gauche (chocolat et crème fondus). Miam, je rentre chez moi pour en faire ! Ensuite, j'écris un hub !

Kristen Howe du nord-est de l'Ohio le 28 avril 2015 :

J'adore les biscuits macarons. Si vous avez une recette pour cela, merci de la partager.

Virginie Kearney (auteur) des États-Unis le 28 avril 2015 :

J'adore la facilité de préparation des cookies à la meringue. Actuellement, ma famille m'aime pour faire des biscuits à la meringue avec un glaçage entre les deux. Ils sont généralement appelés cookies macroon. Ils sont faits comme ceux-ci, mais avec des arachides mélangées. La plupart des gens utilisent des amandes moulues, mais nos préférées sont les noix de pécan car elles ont plus de saveur. Une autre chose que j'aime dans les biscuits à la meringue, c'est que vous pouvez les colorer pour qu'ils correspondent à un thème de fête ou à une équipe sportive. J'en ai fait des colorés pour la fête du hayon lorsque l'université pour laquelle je travaille en a fait un jeu de boules cette année. ils ont eu beaucoup de succès !

Heidi Thorne de la région de Chicago le 28 avril 2015 :

Ceux-ci ont l'air génial! Félicitations pour le Hub du jour !

poète6969 le 28 avril 2015 :

Pour moi, ils sont différents de ce à quoi je suis habitué et fabriqués avec des ingrédients uniques. Les cookies avec une histoire sont également une bonne chose. A voté.

Susan Deppner de l'Arkansas USA le 28 avril 2015 :

Je n'ai pas fait de biscuits à la meringue depuis des années. J'adore ton tableau des variations ! Félicitations pour les honneurs HOTD aujourd'hui !

Kristen Howe du nord-est de l'Ohio le 28 avril 2015 :

Félicitations pour HoTD ! Ces cookies sont adorables et amusants à faire. Je ne suis pas un grand fan de meringue (citron). Mais j'adorerais essayer ces cookies. A voté pour génial.

Mary Hyatt de Floride le 28 avril 2015 :

Félicitations pour HOTD ! J'ai fait de la meringue nature pour les cookies. J'aime essayer certaines de ces variantes. J'aurais peur que la meringue "tombe" si d'autres ingrédients étaient ajoutés, mais je vous crois sur parole.

J'ai apprécié la vidéo pour en savoir plus sur la façon de les faire.

Eileen de Western Cape, Afrique du Sud le 28 avril 2015 :

Quelle excellente variété de biscuits ! J'adore la menthe au chocolat et le nutella - ça a l'air si délicieux

Thelma Albert d'Allemagne le 28 avril 2015 :

Wow! Ces biscuits ont l'air si délicieux. Je dois ajouter ce hub à mes favoris. J'aimerais essayer ces recettes. Merci d'avoir partagé. BTW, félicitations pour le prix HOTD. Voté, utile et génial.

pêche de Home Sweet Home le 28 avril 2015 :

merci pour les conseils, je dois essayer la meringue au beurre de cacahuète

Sally Gulbrandsen de Norfolk le 28 avril 2015 :

Félicitations pour le HOTD, ils ont l'air délicieux.

Marianne Westrope du Centre de l'Ontario le 8 mars 2014 :

Maintenant, je dois faire des îles flottantes ! Merci pour le rappel.

Faucheuse de la foi du sud des États-Unis le 27 décembre 2013 :

Wow, ils ont l'air délicieux et faciles, une bonne combinaison à coup sûr !

Rebecca Mealey du nord-est de la Géorgie, États-Unis, le 27 décembre 2013 :

Wow, j'ai fait des cookies à la meringue, mais juste des plaons. Ils étaient faciles à faire, alors j'ai hâte d'essayer certaines de ces saveurs. Merci!