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Carottes marinées au carvi

Carottes marinées au carvi


Si vous aimez vos cornichons épicés, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge broyés. Cette recette est de P.Y.T. à Los Angeles, Californie.

Ingrédients

  • 12 onces de petites carottes, de n'importe quelle couleur, sommets coupés à 1 ½ pouces, pelés
  • 2 cuillères à café de graines de carvi
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 lanière de zeste d'orange de 1 pouce
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

Préparation de la recette

  • Placer les carottes dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire griller les graines de carvi, les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole moyenne sèche à feu moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 45 secondes. Ajouter le zeste d'orange, le vinaigre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Versez le liquide de décapage sur les carottes (elles doivent être immergées). Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer au moins 8 heures avant de servir.

  • Avancez : Les carottes peuvent être marinées 5 jours à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Josef Centeno, P.Y.T., Los Angeles, CA

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 50 Lipides (g) 0 Gras saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 14 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 10 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 370

Vidéo associée

Crudité à la Fraîcheur

Section des critiques

Carottes Cocktail marinées

Les carottes cocktail sont faciles à préparer et ne prennent que quelques heures à mariner au réfrigérateur. Préparez-les plus tôt dans la journée et vous aurez un apéritif instantané à offrir à vos invités pendant la cuisson du dîner. Ou utilisez-les pour garnir votre brunch Bloody Mary.
Par Maya Parson

Les carottes cocktail sont faciles à préparer et ne prennent que quelques heures à mariner au réfrigérateur. Préparez-les plus tôt dans la journée et vous aurez un apéritif instantané à offrir à vos invités pendant la cuisson du dîner.

J'avais l'habitude de manger dans un endroit qui servait un petit plat de carottes épicées marocaines à côté de ses sandwichs. Les sandwichs étaient excellents, mais j'y aurais mangé rien que pour les carottes aromatisées à la coriandre et au cumin.

J'ai commencé à faire mariner mes propres carottes en pensant à ces carottes épicées. Un jour, j'ai accidentellement jeté du cumin au lieu des graines de cumin dans la saumure. C'était un heureux accident - les cornichons étaient délicieux.

C'était aussi une bonne leçon : les carottes sont comme la petite robe noire du monde végétal. Ils peuvent être basiques et sans inspiration, mais avec les bons «accessoires», ils sont fracassants.

Le Samuel renaît des cendres de CLOU

Je fais régulièrement ces carottes avec de l'ail, de l'origan et des piments forts, mais je les aime aussi avec du cumin, du carvi ou du fenouil. Vous pouvez mélanger les épices comme bon vous semble. (J'ai proposé plusieurs variantes ci-dessous.) Croquants, épicés et un peu sucrés, ils sont parfaits pour accompagner des cocktails ou de la bière, ou pour garnir un Bloody Mary.


11 cornichons maison qui rehaussent votre assiette

Si vous avez envie de l'ultime collation santé à préparer à l'avance, ne cherchez pas plus loin que les légumes marinés. Alors que la variété de concombre à l'aneth tend à établir la norme, ce n'est que la pointe de la lance. Pratiquement tous les légumes sont parfaitement adaptés pour plonger dans un bain de saumure.

Certains cornichons sont parfaits à déguster seuls, tandis que d'autres conviennent mieux en association avec un compagnon riche, savoureux et charnu. Gardez les choses simples et rapides ou laissez la fermentation opérer sa magie pour plus de complexité. Concentrez-vous sur un seul légume ou combinez-en quelques-uns pour un mélange de saveur et de texture.

En d'autres termes, vos options de recettes de légumes marinés sont apparemment infinies. Mais pour commencer, essayez certains de nos favoris.

Pickles rapides faciles

Si vous n'avez jamais essayé le D.I.Y. décapage, commencez ici. Quel que soit votre surplus de légumes, s'il prend un bain de vinaigre de cidre de pomme infusé d'herbes et d'épices, vous aurez un petit creux pendant des semaines, voire des mois. Obtenez notre recette de cornichons rapides faciles.

Bocaux en verre Weck, 3,99 $ à 4,99 $ chez The Container Store

Parfait pour un petit lot de cornichons.

Cornichon à la betterave momofuku

Que David Chang adore ses cornichons. Le maestro de Momofuku propose des recettes de légumes de tous bords : navets, carottes, concombres et même des rampes. Mais ses betteraves marinées ne peuvent absolument pas être battues. Alors prenez cette trancheuse à mandoline, du kombu et un tablier sombre (les betteraves aiment faire leur marque). Obtenez la recette de cornichon à la betterave Momofuku.

Oignons rouges marinés

Rose rosé, légèrement croquant et 100 pour cent piquant, une dispersion d'oignons rouges marinés peut faire passer un plat de terne à fabuleux. Essayez-les sur des tacos (surtout la cochinita pibil), avec de la viande grillée ou sur des œufs brouillés. Obtenez notre recette d'oignons rouges marinés.

Kimchi au chou nappa facile

Ce classique coréen prend du temps (la fermentation ne se fait pas du jour au lendemain), mais il en vaut vraiment la peine. Alors que de nombreux légumes peuvent être utilisés pour le kimchi si des assaisonnements et des préparations traditionnels sont appliqués, le chou est l'O.G. fondation. Faites la fierté d'Umma et réparez votre propre lot. Obtenez notre recette facile de kimchi au chou nappa.

Cornichons à l'ail et à l'aneth

Allez-vous vraiment laisser une cigogne de dessin animé qui ressemble à Groucho vous dire quels cornichons à l'aneth manger? La version maison de l'aliment de base de la charcuterie obtient de bien meilleures notes que celles achetées en magasin. Servir avec un pastrami sur du seigle ou profiter d'un solo de lance comme collation à tout moment. Obtenez la recette de cornichons à l'ail et à l'aneth.

Pickles de concombre acidulés

Aussi connus sous le nom d'ah-jaht, ces cornichons infusés de piment thaïlandais ne manqueront pas de pimenter les choses. C'est le plaisir parfait pour un pique-nique, mais gardez également quelques pots supplémentaires dans votre réfrigérateur pour garnir votre hamburger ou optez pour la tradition et associez-les à un satay de poulet grillé. Obtenez notre recette de cornichons au concombre acidulé.


Notre premier échange de recettes avec des carottes et mes carottes marinées préférées

J'ai eu l'idée d'un échange de recettes de lecteurs de Snack Girl sur le tapis roulant de ma nouvelle salle de sport. J'ai commencé à marcher à l'intérieur parce qu'il fait si froid dehors.

Cette femme douce à côté de moi parlait de la façon dont elle travaillait avec tous les biscuits de vacances qu'elle inhalait. Elle m'a dit qu'elle se réunissait avant Noël avec 7 de ses amis. Ils font tous 8 douzaines de biscuits, en apportent une douzaine à manger lors d'une fête, puis se donnent le reste.

J'ai imaginé 7 douzaines de biscuits dans ma maison et lui ai demandé s'ils avaient déjà partagé quelque chose de plus sain, comme un échange de salade. Inutile de dire qu'elle a déplacé des tapis roulants :)

Vous ne pouviez pas échanger de salade, bien sûr, car vous auriez une tonne de salade à manger en peu de temps. Mais, vous pouvez toujours échanger des recettes! J'ai décidé que ce serait amusant pour nous tous de partager nos recettes préférées afin que nous puissions tous nous inspirer pour manger plus de légumes.

Ce mois-ci, nous tenterons les carottes. Pourquoi des carottes ? Ils sont de saison, pas chers, et tout le monde peut les trouver.

Pour février, nous travaillerons le chou-fleur et mars sera le chou. Ensuite, nous commençons par les passionnants légumes de printemps qui commencent à apparaître dans la section des produits et les marchés fermiers. Il fera à nouveau chaud et je marcherai dehors pas comme une gerbille en cage. Aaah.

J'allais créer une recette de carottes originale pour Snack Girl, mais j'ai manqué de temps. La recette ci-dessous pour les carottes marinées est ma FAVORITE. Vous ne pouvez pas vous tromper. Ils sont délicieux avec un sandwich ou comme apéritif croustillant. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Veuillez partager vos recettes de carottes gagnantes.

Recette de carottes marinées

Ingrédients

1 livre de carottes (les bébés carottes fonctionneront)
1 1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre de riz (assaisonné ou non)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1/4 cuillère à café de graines de carvi
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir grossièrement broyés (facultatif)
1/4 de feuilles de persil plat italien frais finement hachées (facultatif)

Instructions

Éplucher et couper les carottes en bâtonnets. Si vous utilisez des mini carottes, vous pouvez sauter cette étape. Versez l'eau et le vinaigre de riz dans une petite casserole. Mélanger le sucre, le sel, les graines de carvi et le poivre et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, environ 1 minute. Ajouter les carottes et le persil. Refroidir à température ambiante et transférer dans un récipient de stockage. Peut être consommé en une journée ou jusqu'à un mois.

Apports nutritionnels

79 calories, 0,3 g de lipides, 14,1 g de glucides, 1,1 g de protéines, 3,2 g de fibres, 81 mg de sodium, 0 point+

Les valeurs des points sont calculées par Snack Girl et sont fournies à titre indicatif. Voir toutes les recettes de Snack Girl

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20 premiers commentaires : ( Voir tous les 38 )

J'adore l'idée d'un échange de légumes ! MDR! Les échanges de cookies me tuent ! J'adore la recette des carottes marinées, bonne idée !!

Jennifer @ Peanut Butter and Peppers le 10 janvier 2013

C'est un quart de tasse de persil ? Cela semble vraiment utile comme friandise de boîte à lunch. Conservez-vous au réfrigérateur?

Jennie le 10 janvier 2013

J'aime prendre des mini carottes (mais vous pouvez aussi utiliser de grosses carottes pelées), badigeonner d'un peu d'huile d'olive dessus, puis les assaisonner avec des herbes et les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez les mélanger avec d'autres légumes ou les prendre seuls. C'est un excellent plat d'accompagnement facile!

J'ai toujours un sac de mini carottes à portée de main et je vais le faire ce week-end. Merci. Dans l'attente de toutes les bonnes recettes de légumes qui nous attendent. J'ai l'impression que je vais faire beaucoup de copier-coller.

Ok c'est plus une demande de recette lol. Quelqu'un a une recette de carottes sucrées à la mijoteuse? J'ai un énorme sac de carottes et je les adore rôties avec de la cassonade, mais j'aime bien le faire à la mijoteuse aujourd'hui.

Je coupe les carottes en bâtonnets, mélange avec un peu d'huile d'olive, du thym et du poivre noir et rôtis au four. Il fait ressortir la grande douceur de la carotte et est un excellent plat d'accompagnement d'hiver. Comme Cindy l'a dit, vous pouvez mélanger d'autres légumes avec eux, comme des pommes de terre, des rutabagas, des panais, des navets. ah les possibilités !

J'aime couper les carottes (ou panais) en bâtonnets et les mettre sur une plaque à biscuits avec un filet d'huile de sésame. Mélangez les carottes pour qu'elles soient enrobées (parfois j'ajoute un peu d'huile de pépins de raisin pour diluer l'huile de sésame) et saupoudrez de graines de sésame sur les carottes. Rôtir au four à 350 pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Les graines de sésame et l'huile contiennent beaucoup de bons nutriments et c'est un bon moyen de les introduire discrètement !

Aime, aime, aime cette idée. Je ferai bientôt des carottes marinées. Ça a l'air délicieux !

Janice le 10 janvier 2013

L'une de mes façons préférées de cuisiner des carottes est de les faire rôtir au four. Couper dans le sens de la longueur et enrober d'un mélange de vinaigre balsamique, d'ail émincé et d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Faites cuire environ 2 à 30 minutes à 400 degrés et vous obtenez un petit accompagnement très simple, sain et délicieux !

Shaina le 10 janvier 2013

Je les ai fait l'autre jour. Appétissant! La prochaine fois, je laisserai d'abord le vinaigre refroidir, car il a un peu cuit les carottes en y versant le mélange chaud. Les enfants les ont aimés aussi !

Sherri le 10 janvier 2013

Un échange de recette ! Excellente idée!

Carottes et petits pois rôtis

6 grosses carottes, pelées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 tasses de petits pois surgelés, décongelés

Votre assaisonnement de choix.

Préparez les carottes, placez-les dans un sac ziploc avec de l'huile et votre assaisonnement (l'aneth est excellent.)

Préchauffer le four à 450

Étaler les carottes sur une plaque à biscuits ou un moule à gelée.

Rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson.

Au bout de 25 minutes, ajouter les petits pois, mélanger et rôtir encore 10 minutes.

Pour 4 personnes

Calories : 119 Lipides : 4 g Lipides saturés : 0,6 g Chol : 0 mg

Sodium : 136 mg Glucides : 17,9 g Fibres : 5,6 g Protéines : 4,3 g

Trevor LaRene le 10 janvier 2013

RECETTE DE BISQUE DE CAROTTES

Émincer ou râper 2 pouces de gingembre frais, hacher 5 tasses de carottes, 1 lrg d'oignon, 1 poivron rouge, [peut utiliser un robot culinaire] faire sauter le tout, ajouter 6 à 8 tasses de bouillon meilleur que le bouillon *, laisser mijoter jusqu'à doux, tourbillonner avec un mélangeur à immersion, incorporer 1 c. curry, goûter l'assaisonnement s/p, garnir de persil ou de ciboulette ciselée. Parfois aussi des graines de sésame grillées. [À mon marché d'aliments naturels, j'ai trouvé un sm. broyeur de graines appelé 'slicky' que je garde rempli de graines de sésame grillées à côté du s/p, une mouture fraîche libère tellement de saveur que j'ajoute un tour ou deux à de nombreuses soupes, salades, etc.]

*Je trouve cette marque de pâte de bouillon au goût très maison et elle fait plus de 9 pintes par pot et coûte 6 $ ! Je l'utilise avec parcimonie malgré sa faible teneur en sel.

Je ne mélange pas cette bisque totalement lisse, elle reste un peu grumeleuse, ce qui est une excellente texture.

BARB L le 10 janvier 2013

Il obtient 5 étoiles. J'ai vu ça à la télé l'autre soir.

Carottes glacées Alton Brown

1 lb de carottes, environ 7 moyennes, pelées et coupées en biais à 1/4 de pouce d'épaisseur

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 pincée de sel casher

1 tasse de soda au gingembre (bonne qualité)

1/2 cuillère à café de poudre de chili

1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Les directions:

Dans une sauteuse de 12 pouces à feu moyen, mélanger les carottes, le beurre, le sel et le soda au gingembre.

Couvrir et porter à ébullition.

Une fois l'ébullition terminée, retirez le couvercle, mélangez et réduisez le feu à doux.

Couvrir à nouveau et cuire 5 minutes.

Retirez le couvercle, ajoutez la poudre de chili et augmentez le feu à vif.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le soda au gingembre soit réduit en glaçage, environ 4 à 5 minutes.

Verser dans un plat de service et saupoudrer de persil.

J'adore vraiment ton idée ! Je ne peux pas attendre plus !

Carottes à l'orange

Ingrédients

1 lb de carottes pelées et tranchées

1 cuillère à soupe. du sucre

1 c. fécule de maïs

1/4 c. sel

1/4 c. Gingembre

1/4 tasse de jus d'orange

2 cuillères à soupe. Beurre

Comment le faire

Cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et le gingembre.

Ajouter le jus d'orange.

Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante.

Cuire 1 minute de plus en incorporant le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Verser sur les carottes chaudes, en remuant pour enrober uniformément. Sers immédiatement.

Goldie Portolos Nam le 10 janvier 2013

Aloha tous ! Les carottes sont ma meilleure amie ! Je les ajoute à tout. Crêpes, oui smoothies, oui muffins, oui chili, oui spaghetti, oui soupes, oui salade, bien sûr boulettes de viande, oui pain de viande, oui burgers, oui salade de pâtes, oui flocons d'avoine, oui. la liste continue! Je les déchique, les mets dans des sacs à collation, les congèle, puis les ajoute à tout ! :) Bon déchiquetage. :)

J'adore les carottes glacées :

faire bouillir les carottes miniatures jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, égoutter, ajouter le jus d'orange (environ 1/2 tasse) et le miel (une bonne giclée) laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient glacées.

Cristina @ An Organic Wife le 10 janvier 2013

en général, je ne suis pas un adepte des salades, mais je prépare une salade de carottes qui a bon goût et qui se marie très bien avec les aliments pour barbecue. Il s'agit de carottes râpées, de pruneaux hachés, de noix coupées en morceaux et d'un filet d'huile de noix. J'ajoute aussi parfois des petits morceaux de jambon serrano, mais c'est excellent sans.

Sharon le 10 janvier 2013

J'adore la salade de carottes aux raisins mais je ne la mange pas très souvent car elle est chargée de mayonnaise. Je n'aime pas le goût des versions plus légères de la mayonnaise, donc quelqu'un a-t-il des suggestions pour une substitution qui aurait un goût similaire ou peut-être même meilleur ?

Cynthia Hair le 10 janvier 2013

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Torshi Liteh | Légumes marinés à la persane

Avez-vous déjà entendu le nom « Torshi » ? Avez-vous déjà goûté ce plat d'accompagnement au goût paradisiaque? Si vous ne savez pas ce que c'est et quel est son goût, suivez-le.

Torshi est un plat d'accompagnement populaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée qui est très savoureux. Le plat est essentiellement composé de légumes et de fruits marinés et est servi comme apéritif et plat d'accompagnement. Naz Khatoon et Torshi Sir sont les autres Torshis persans que vous pourrez déguster.

Le Torshi que nous allons présenter est Liteh. Torshi Liteh est l'un des torshis les plus savoureux que vous puissiez imaginer. Ce chutney est si séduisant que vous ne pourriez pas y résister ! Apportez simplement un bol plein de Liteh sur la table et regardez-le se consommer rapidement par vos invités avant de commencer le plat principal !

Liteh est fabriqué à partir de différents ingrédients et de différentes manières. Ce plat d'accompagnement est très populaire et apprécié en hiver et en automne. Faire ce Torshi aigre traditionnel est très facile et cela ne prendrait pas beaucoup d'énergie. Soyez avec nous et découvrez cette délicieuse nourriture.


Csalamádé--légumes marinés hongrois

1. Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en morceaux. Vous n'avez pas besoin de peler le concombre. Si vous voulez de jolis pots, vous pouvez utiliser de nombreux poivrons/paprika de couleurs différentes. Placez-les dans un grand bol. Saupoudrer de sel, de sucre, de graines de carvi, de graines de moutarde et de vinaigre. Casser les feuilles de laurier en petits morceaux, mélanger et laisser reposer au moins 4 à 6 heures.

2. Une fois le mélange reposé, placez les légumes dans les bocaux préparés. Lorsqu'ils sont pleins, remplissez-les avec le jus de légumes du bol. Cela vaut la peine de farcir les pots avec beaucoup de légumes pour que le goût soit encore meilleur.

(N'hésitez pas à expérimenter ! Par exemple, ma mère aime aussi faire d'autres variantes, comme n'utiliser que du chou et des carottes, ou elle utilise du paprika cerise au lieu de poivrons.)


Salade de mini carottes du patrimoine, caillé de chèvre et carvi grillé

Notre chef directeur Chris Holland a travaillé comme chef de cuisine au prestigieux hôtel Alderley Edge avant de nous rejoindre. Il a la passion d'utiliser les meilleurs produits et ne fait jamais de compromis sur la qualité. Auteur de notre best-seller Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris est un expert de la technique sous vide. Au cours de la dernière partie de mes années d'école à Wardle High School Rochdale, j'ai toujours voulu être chef. Je savais dès le début que mon cheminement vers le travail ne serait jamais académique, mais qu'il serait toujours quelque chose de pratique et concret.

En grandissant, j'ai été inspiré pour cuisiner avec ma grand-mère qui était et est toujours une inspiration pour moi. J'ai des souvenirs d'avoir aidé à faire les gâteaux qu'elle a toujours fait pour les visiteurs et la famille. Elle a fait les gâteaux les plus incroyables et je n'ai rien aimé de plus que de manger la pâte à gâteau crue sucrée directement dans le bol. Nous nous disputions pour savoir qui devait lécher le bol/la cuillère après la préparation des gâteaux. La philosophie de ma grand-mère pour cuisiner, même avec un budget limité, a toujours été d'utiliser des ingrédients frais et de saison, cultivés sur place ou achetés sur le marché.

L'école était un peu un frein pour moi car j'avais hâte d'apprendre à devenir chef.

J'ai commencé à l'université Hopwood Hall en tant que chef et j'en suis immédiatement tombé amoureux. Pour moi, c'était la seule fois où j'ai excellé dans quelque chose et cela m'a inspiré à vraiment réfléchir et à travailler dur. Le collège était la première fois que j'excellais vraiment dans quelque chose et m'a donné l'occasion de rire des professeurs qui disaient que je ne ferais jamais quelque chose de ma vie.

Au cours des trois années à l'université, j'ai également occupé un poste à temps partiel dans un hôtel local, travaillant d'abord au bar et au restaurant, puis à la cuisine. Ce furent des jours formidables et m'ont donné l'occasion de voir comment l'industrie fonctionne. J'ai beaucoup appris de ces jours bons et mauvais !! Mais je dois dire que j'avais hâte de travailler uniquement dans la cuisine mais c'était un bon aperçu du monde de la restauration.

Après avoir terminé mes études universitaires, je me suis éloigné de Rochdale pour un emploi à temps plein dans l'un des restaurants d'hôtels les plus connus du Cheshire, le Stanneylands Hotel. C'était l'école des coups durs pour moi car j'ai rapidement réalisé que bien qu'exceller à l'université ne signifiait rien dans « The Real World ».

J'ai adoré chaque minute des jours de 18 heures 6 jours par semaine au salaire minimum. Bien que difficile, je sens que sans cette base, je n'aurais pas atteint ce que j'ai aujourd'hui. Après 18 mois de dur labeur, j'ai quitté Stanneylands et suis allé avec le chef cuisinier pour ouvrir un restaurant gastronomique au Mere Golf and Country Club. L'opportunité de travailler aux côtés de Matthew Barrett était trop belle pour la refuser. J'ai tellement appris de l'ancien chef du Ritz et travailler dans un rôle beaucoup plus lent m'a aidé à développer une bien meilleure compréhension de la façon d'organiser et de gérer une cuisine. Nous étions une très petite équipe et le travail d'équipe était et est toujours la seule voie à suivre pour moi.

Après 2 ans chez Mere, j'ai eu l'opportunité d'entrer à l'hôtel Alderley Edge en tant que sous-chef junior. Les premiers jours à l'Edge étaient consacrés à l'apprentissage de nouveaux styles de cuisine, ce qui est inestimable dans n'importe quel rôle en tant que chef. J'ai eu l'opportunité de grandir et d'apprendre tous les aspects de chaque section, ce qui était inspirant. On m'a offert l'opportunité à l'âge de 29 ans (2004) de prendre le rôle de chef de cuisine. Pour moi, c'est à ce moment-là que j'ai vraiment commencé à développer mon propre style de nourriture.

Après 9 ans passés dans le meilleur restaurant de l'année du Cheshire, chef de l'année et apparaissant sur GBM parmi de nombreux points forts, notamment la cuisine pour de nombreuses célébrités et personnes célèbres, j'ai décidé de passer au développement avec Sousvidetools.

L'inspiration principale pour cela était de former et d'éduquer les gens. J'ai toujours eu une grande passion pour l'éducation, mais je ne me suis jamais vraiment vu dans un collège. Le travail est super gratifiant et je suis fier de dire que nous sommes devenus le leader de l'éducation sous-vide au Royaume-Uni. C'est quelque chose dont je suis très fier. La nourriture est ma plus grande passion et c'est ce qui m'intéresse le plus. J'aime voyager et essayer les cuisines d'autres pays. Je suis constamment inspiré par les ingrédients et la recherche d'en tirer le meilleur parti sans détruire leur saveur naturelle. Il est très important pour moi de continuer à essayer d'être à l'avant-garde de la scène culinaire. continuer à avancer.

La technologie est maintenant largement utilisée dans l'industrie et je suis très fier de dire que nous avons joué un rôle important dans la diffusion de ce message.

J'ai beaucoup de chance d'occuper le poste que je suis et la volonté d'améliorer constamment notre formation et nos liens avec la prochaine génération de jeunes chefs en herbe.

TI pense que mon expérience au cours des 25 dernières années me permet vraiment de me rapprocher et d'éduquer la « prochaine génération » de chefs.

L'industrie que j'aime a vraiment du mal à recruter de nouvelles recrues et si je peux aider ce processus, j'en serai immensément fier.

La nourriture vue au Royaume-Uni s'est considérablement améliorée au cours des dix dernières années et je pense que cela continuera avec une éducation correcte. Ce qui se passera ensuite, seul le destin nous le dira.


Soleier : œufs marinés allemands

allemand Soleier, ou œufs durs marinés, sont des plats typiques des pubs dans toute l'Europe, pas seulement en Allemagne.

À l'origine, les aliments étaient marinés afin de les conserver pour la consommation en hiver. Mais la saveur unique s'est imposée et maintenant les aliments sont marinés toute l'année. Les fruits, les légumes, les viandes, les fruits de mer et les œufs sont tous des options populaires.

Lorsque les agriculteurs qui élevaient des poulets avaient une surproduction d'œufs et qu'il y avait une surabondance sur le marché, ils les conservaient en les marinant.

Ce n'est un secret pour personne que les cornichons allemands sont vénérés et occupent une place de choix sur la table à manger, chez un vendeur ambulant, dans un pub ou dans un biergarten. Mais les œufs marinés peuvent tenir tête au tout-puissant concombre mariné.

Étant donné que ces œufs seront marinés, la recette demande 5 pour cent de vinaigre. Cela signifie du vinaigre avec une teneur en acide acétique de 5%. Certains cuisiniers ajoutent des oignons émincés à la saumure, alors n'hésitez pas à le faire si vous le souhaitez (mais cela altère évidemment quelque peu la saveur).

Cette recette est parfaite pour utiliser tous ces œufs de Pâques décorés qui semblent se multiplier simplement en s'asseyant les uns à côté des autres. Ce n'est pas grave si le colorant alimentaire s'est infiltré sur le blanc des œufs, comme cela arrive souvent. Cela ne fera que les rendre plus colorés.


Mélanger les épices dans un petit bol.

Utilisez ce mélange pour assaisonner les choux de Bruxelles coupés en deux avant de les faire sauter et de nouveau lors du déglacement avec un alcool à base d'anis comme l'Aquavit. Donne environ 2 cuillères à soupe/25 grammes.

Réimprimé de The Spice Companion. Copyright © 2016 par Lior Lev Sercarz. Photographies copyright © 2016 par Thomas Schauer. Illustrations [email protected] 2016 par Nadine Bernard Westcott. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Carottes marinées au carvi - Recettes

C'est ma période préférée de l'année. Certaines personnes ont hâte d'attraper ces derniers rayons de soleil chaud d'été et de paresser sur une plage ou un quai. Je préfère passer au-dessus d'une cuve d'eau bouillante, transpirer et passer d'une planche à découper à une autre, mettant en conserve les fruits et légumes d'été les plus mûrs, les plus juteux et les plus frais que je puisse trouver. Il y a quelques semaines, je suis entré dans ce que j'appelle affectueusement mon « extravaCANza » annuelle, et les 61 pots de cornichons, chutneys, confitures et fruits pochés qui remplissent maintenant le garde-manger me rassasieront et seront heureux pour les mois à venir. Il peut sembler ridicule de se cacher devant une marmite fumante en août, mais je dis que cela en vaut la peine lorsque vous mordez dans une pêche confite sucrée, dodue et juteuse par une froide journée de février et que vous goûtez ce petit peu d'été.

Oh oui, et ce n'est pas comme si je n'avais pas d'aide pour la mise en conserve. Il y avait au moins un autre membre de ce ménage qui était désireux de participer, invité ou non.

Je partagerai avec vous quelques-unes des recettes de cette année, notamment des pêches pochées à la lavande et au miel, un petit lot de confiture de figues et de roses et du vinaigre balsamique à la mûre. Mais d'abord, je dois vous parler de ces carottes. J'adore les carottes marinées (enfin, franchement j'aime les carottes marinées n'importe quoi), mais c'est autre chose. Ce sont quelque chose spécial.

Nous avons eu quelques amis mardi dernier et, sans rien de préparé, j'ai parcouru la cuisine pour mettre une tartine dérisoire de trempette chaude aux épinards et aux artichauts (sortie du congélateur), de la salsa fraîche (également partie d'extravaCANza) et un assortiment de cornichons maison, dont ces carottes harissa épicées. Notre ami James, qui est toujours prêt à essayer quelque chose de nouveau (bénit son cœur) a pris une petite gorgée et s'est arrêté. Il mâcha pensivement, avala lentement et dit : "Alors... je ne sais pas comment dire ça."

« Vous avez dit que c'étaient des carottes marinées ? »

….Oui? Ou devrais-je dire non ? Crikey, je ne peux pas dire non. Quoi, je vais prétendre que ce sont des concombres orange ligneux ou quelque chose comme ça ? Autant faire avec. Vous ne pouvez pas leur plaire à tous.

« C'est juste que… eh bien, j'aime vraiment les cornichons, la plupart des cornichons, en fait. Mais bon, je n'ai jamais mangé de carottes marinées auparavant. Donc je ne sais pas trop comment dire ça. Mais…"

"….Je pense que c'est la meilleure CHOSE marinée que j'ai jamais mangée."

"Pas vraiment. Je n'essaie pas de souffler de la fumée ici ou quoi que ce soit -"

bien que les carottes soient suffisamment épicées pour qu'il puisse probablement les avoir…..

" - mais ceux-ci sont vraiment, vraiment... ils sont juste VRAIMENT bons."

Oh zut. Au cours des deux dernières semaines, nous avons déjà mangé notre chemin (avec un peu d'aide) à travers trois pots de ces beautés croquantes, et j'ose dire que je devrai faire un autre lot avant la fin de l'été.

Maintenant, si à ce stade vous vous grattez toujours la tête et vous vous demandez ce que c'est que la "harissa", je suppose que nous devrions commencer par là. Je mélange parfois des carottes cuites à la vapeur avec un peu d'huile d'olive et de harissa (l'inspiration pour ces joyaux), et chaque fois Mike dit : « Alors, dis-moi encore… qu'est-ce que c'est exactement 'harissa' ? » À ce moment-là, je lève les yeux au ciel et marmonne quelque chose à propos de sauce chili. Pour vous, cependant, puisque je ne l'ai pas expliqué auparavant : l'harissa est un condiment du Moyen-Orient à base de piments rouges forts, d'ail, d'une variété d'épices clés comme le cumin et le carvi, parfois un peu de sucre et souvent un peu de sel pour la conservation. La harissa peut être servie telle quelle à côté de viandes grillées ou de poulet, utilisée dans des marinades ou mélangée à des sauces et des soupes. Si vous n'avez pas mangé de poulet grillé à la harissa à la peau croustillante, eh bien, vous n'avez pas vécu.

La harissa est généralement assez facile à trouver en pot ou en conserve dans une épicerie du Moyen-Orient, mais pour cette recette, je vous recommande de faire la vôtre. Cela demande vraiment très peu d'efforts et vous pouvez contrôler la quantité de saveur de chaque élément - piment, ail et épices. J'ai déjà acheté plusieurs marques de harissa dans le passé (elles sont agréables à avoir sous la main pour plus de commodité), mais aucune d'entre elles n'avait la saveur terreuse et épicée du fait maison. En fait, le plus souvent, ils ont un goût « piquant » ou « piquant salé ». Vous savez que vous pouvez faire mieux que cela.

Carottes marinées à la harissa épicée

  • 4 lb de carottes fraîches et croquantes
  • 10 - 20 piments séchés
  • 8 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de carvi
  • 6 tasses de vinaigre de vinaigre (5%)
  • 2 tasses d'eau filtrée
  • 1,5 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de sel de conserve

Remarques sur les ingrédients : Plutôt que de vous faire faire défiler étoile (*) après étoile (*), pourquoi ne pas simplement tout étaler là-bas ? Vos carottes doivent être fraîches. Je veux dire des carottes croquantes, dénichées récemment, fraîches et de saison. Une vieille carotte un peu pliée sera molle et aura la texture d'un surmatelas lorsqu'elle sera transformée. Quant aux piments, certains l'aiment chaud et c'est le groupe dans lequel je tombe. Ergo, 20 piments de cayenne séchés c'était ça ! Si vous voulez un peu de piquant mais que vous aimez la modération, 10 piments de Cayenne seraient parfaits. Si vous comptez utiliser un autre chili séché avec moins de chaleur, ajustez le nombre en conséquence. Je ne recommanderais pas d'utiliser 10 petits piments d'oiseau thaïlandais séchés au lieu de 20 cayenne, même si la chaleur peut être équivalente, car vos pots n'auraient tout simplement pas l'air aussi jolis sans de petits morceaux rouges flottant dans la saumure. En ce qui concerne la saumure, j'ai utilisé du vinaigre blanc de décapage Heinz qui contient 5% d'acide acétique. Si vous utilisez un vinaigre de décapage plus acide, diminuez légèrement la quantité et ajoutez de l'eau pour atténuer l'acidité. L'eau filtrée et le sel de conserve sont préférables pour un produit propre et clair. Si vous utilisez du sel iodé ou casher, la saumure peut être trouble ou désagréable. Assurez-vous que vos bocaux de conserve sont propres et stérilisés avec des couvercles et des moules à anneaux frais avant de commencer.

Appelez-moi paranoïaque, mais je suis à peu près certain que le marché de mon fermier local obtient une partie des produits d'un État ensoleillé du sud des États-Unis et le saupoudre de terre pour qu'il ait l'air plus authentique. Ces carottes, cependant, m'ont été vendues par une fille locale qui avait les ongles pour correspondre, donc je fais confiance à leur authenticité.

Versez de l'eau bouillante sur les piments séchés dans un bol peu profond et mettez-les de côté pour les réhydrater pendant 20 à 30 minutes. Encore une fois, le 20 cayenne que j'ai utilisé fera un cornichon qui est chaud chaud chaud! Si vous n'êtes pas fan de la chaleur, vous pouvez la réduire comme bon vous semble.

Faire griller les épices dans une poêle sèche à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles éclatent, soient parfumées et commencent tout juste à dorer (environ 1 à 2 minutes).

Égoutter l'eau des piments et les secouer pour les sécher. Enlevez les extrémités des tiges mais laissez les graines intactes. Épluchez l'ail et coupez les gousses en plusieurs petits morceaux pour faire avancer les choses. À l'aide d'un petit robot culinaire, mélanger les piments, l'ail et les épices grillées jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais encore un peu gros.

Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets d'à peu près la même taille, chacun d'environ 1/3 "de carré par 4" de long. En termes de longueur, ils doivent être suffisamment hauts pour atteindre 3/4″ du haut de vos bocaux.

Chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole assez grande à feu moyen jusqu'à ce qu'il mijote et que le sel/sucre soient dissous. Gardez ce mélange à ébullition pendant que vous vous préparez à emballer les pots.

Disposez environ une cuillère à soupe de harissa au fond de chaque bocal propre et stérilisé. Emballez les carottes densément jusqu'à ce que vos bocaux soient uniformément remplis, puis répartissez le reste de la harissa sur le dessus.

Versez la saumure de vinaigre sur vos carottes jusqu'à ce qu'elle se trouve à 1/2″ du haut du pot. Essuyez la lèvre avec une serviette et scellez avec un nouveau capuchon et un moule annulaire.

Faites chauffer les bocaux pendant 10 minutes. Si vous êtes novice en mise en conserve, le « traitement à la chaleur » exige que vous preniez une marmite (ou une très, très grande marmite) avec une grille de mise en conserve au fond, que vous la remplissiez d'eau et que vous la portiez à ébullition. Installez vos bocaux scellés sur la grille, en vous assurant qu'ils sont recouverts de 1 à 2 po d'eau bouillante. Vous les « traitez » en faisant bouillir les bocaux pendant le temps spécifié dans ce cas, 10 minutes.

Retirez délicatement les bocaux de la marmite lorsque vous êtes prêt et mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent. Après quelques minutes, vous devriez entendre ce glorieux « pop » caractéristique qui signifie que vos pots sont scellés sous vide et prêts à être mis en rayon. Resserrez rapidement les couvercles avant de le faire, car ils se desserrent parfois pendant l'ébullition.

Try not to eat them all at once. The first bite is garlicky, tangy but slightly sweet and earthy with spice. The aftertaste, however, is a fiery punch in the gums to remind you that these ain’t your grandma’s pickled carrots. By the third or fourth carrot that you chow down on, which is inevitable after the first taste, you will be hooked. Trust me. Or rather, trust James because he knows a good pickle when he sees one.


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