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Recette de pâtes aux pommes de terre, haricots et pesto

Recette de pâtes aux pommes de terre, haricots et pesto


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Il s'agit d'un plat traditionnel ligure qui est généralement composé de pommes de terre, de haricots verts et de petites fèves. La sauce au pesto utilisée pour assaisonner les pâtes et les légumes est plus légère que la plupart, mais elle a tout de même un merveilleux punch savoureux.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 600 g (1 lb 5 oz) de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quartiers
  • 225 g (8 oz) de brocoli, coupé en petits bouquets
  • 75 g (2½ oz) de fèves décortiquées, décortiquées si vous préférez, 340-400 g (12-14 oz) en gousses
  • 170 g (6 oz) de haricots verts fins, garnis et équeutés
  • 2 courgettes, coupées en gros morceaux
  • 300 g (10½ oz) de formes de pâtes tubulaires ou creuses, telles que casarecce (longueurs roulées minces), gemelli (spirales étroites), orecchiette (petites oreilles) ou gnocchi (coquilles cannelées)
  • brins de basilic frais pour décorer
  • Sauce pesto de tomates
  • 4 à 5 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 100 g (3½ oz) de feuilles de basilic frais
  • 55 g (2 oz) de parmesan, fraîchement râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tomates mûres, coupées en dés
  • sel

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas molles. Ajouter le brocoli, les fèves, les haricots verts et les courgettes et laisser mijoter le tout encore 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. Préparez la sauce pesto pendant que les légumes et les pâtes cuisent. Piler l'ail avec une pincée de sel et les pignons de pin dans un mortier à l'aide d'un pilon. Ajouter le basilic et continuer à piler jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte verte, puis travailler le parmesan et l'huile. Enfin, travaillez les tomates. Alternativement, le pesto peut être préparé dans un robot culinaire ou un mélangeur : mettez tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, dans le récipient et mélangez-les en pâte, puis ajoutez progressivement l'huile par le tube d'alimentation avec le moteur en marche.
  4. Égoutter les pâtes et les légumes et mélanger les deux ensemble. Garnir de pesto, garnir de brins de basilic, les répartir sur le dessus et servir immédiatement.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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    • 2 pommes de terre cireuses
    • Gros sel et poivre frais moulu
    • 8 onces de cavatappi ou autres pâtes tubulaires courtes
    • 8 onces de haricots verts, parés et coupés en deux
    • 1/2 tasse de pesto (recette page 355)
    1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 1 pouce, placez-les dans une grande casserole d'eau et portez à ébullition.
    2. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et les cavatappi revenir à ébullition et cuire pendant 2 minutes.
    3. Ajouter les haricots verts. Remettre à ébullition jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les pâtes soient al dente selon les instructions sur l'emballage.
    4. Égoutter, mélanger avec le pesto et assaisonner de sel et de poivre. Servez chaud ou à température ambiante.

    Réimprimé avec la permission de Nourriture de tous les jours : fast food par Martha Stewart Living Magazine. Copyright © 2007 par Martha Stewart Living Magazine. Publié par Crown Publishing Group. Tous les droits sont réservés.

    Martha Stewart vivant magazine a été publié pour la première fois en 1990. Au fil des ans, plus de deux douzaines de livres ont été publiés par les éditeurs du magazine.

    Martha Stewart est l'auteur de dizaines de livres à succès sur la cuisine, les réceptions, le jardinage, les mariages et la décoration. Elle est l'hôte de Le spectacle de Martha Stewart, l'émission télévisée quotidienne à succès.


    Pâtes au pesto, haricots verts et pommes de terre

    Les ingrédients simples du pesto se combinent avec les pâtes pour faire un merveilleux plat au goût frais qui est beaucoup plus léger en saveur et en texture que les plats crémeux et plus lourds proposés. J'adore le pesto et je vous encourage vivement à essayer de faire le vôtre - beaucoup de gens disent qu'ils n'aiment pas la sauce pesto jusqu'à ce qu'ils en aient essayé une fraîche et faite maison. Vous pouvez remplacer le Pecorino par du Parmesan, si vous préférez.

    – 50g de basilic, feuilles seulement
    – 10g de feuilles de roquette
    – Sel et poivre fraîchement moulu
    – 1 grosse gousse d'ail
    – 100-125 ml d'huile d'olive extra vierge
    – 50g de pignons de pin
    – 10g de noix
    – 40g de pecorino finement râpé
    – 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 cm
    – 500g de vos pâtes courtes séchées préférées (j'utilise Trofie)
    – 100 g de haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm

    Préparez le pesto dans un grand mortier et un pilon ou un robot culinaire. Placer les feuilles de basilic et de roquette dans le mortier puis saupoudrer d'une pincée de sel et ajouter l'ail. Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge puis utilisez le pilon pour travailler le tout en une pâte. Une fois que les feuilles se sont un peu décomposées et que l'ail est en petits morceaux, ajoutez les pignons et les noix et commencez à les broyer en une pâte. Une fois que vous avez une pâte lisse (vous ne voulez pas qu'elle soit complètement lisse), ajoutez une bonne quantité de poivre noir et le fromage Pecorino. Versez le reste d'huile d'olive extra vierge et vérifiez l'assaisonnement.

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À l'aide d'une écumoire, retirer les morceaux de pommes de terre et transférer dans une assiette pour refroidir légèrement.

    Ajouter les pâtes à l'eau de cuisson des pommes de terre et cuire selon les instructions du paquet, mais en réduisant le temps de 1 minute. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots verts.

    Placer le pesto dans un grand bol, puis, une fois les pâtes et les haricots cuits, les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. Versez les pâtes et les haricots dans le pesto, ainsi que les pommes de terre et mélangez doucement le tout pour enrober. Utilisez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce, si nécessaire. Vérifiez à nouveau l'assaisonnement, puis servez.

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    Résumé de la recette

    • ½ livre de pâtes penne sèches
    • 4 pommes de terre rouges, coupées en tranches de 1/4 de pouce
    • ¼ livre de haricots verts frais, coupés en morceaux de 2 pouces
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail, émincée
    • sel et poivre au goût
    • ½ tasse de yaourt nature
    • tasse de pesto
    • ¼ tasse de parmesan râpé

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et faites cuire les penne pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer du feu, égoutter et remettre dans la casserole.

    Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition et cuire les pommes de terre environ 7 minutes. Mettre les haricots verts dans la casserole avec les pommes de terre. Continuer la cuisson environ 3 minutes. Égoutter les pommes de terre partiellement cuites et les haricots verts et réserver.

    Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'ail environ 1 minute. Incorporer les pommes de terre et les haricots verts. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres et légèrement dorés.

    Mélanger le mélange de pommes de terre dans la casserole avec les pâtes égouttées. Mélanger le yaourt, le pesto et le parmesan. Réservez un peu de parmesan pour saupoudrer le dessus au moment de servir.


    Recette de Pâtes aux pommes de terre, haricots et pesto - Recettes

    Donne 4 à 6 portions

    Ingrédients
    6 oz ou 2 bouquets de feuilles de basilic frais
    1/3 tasse de pignons de pin ou de noix ou même d'amandes (grillées)
    1 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
    3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    2 gousses d'ail de taille moyenne, hachées
    Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
    3 oz de haricots verts ou de haricots verts coupés en 1/3
    1 grosse ou 2 moyennes pommes de terre Idaho pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce par 1/2 pouce
    1 boîte de pâtes gemelli ou penne ou selon vos envies

    les directions
    1. Mélanger le basilic avec les pignons de pin dans un robot culinaire ou un mélangeur et pulser. Ajouter ½ tasse de fromage, ½ tasse d'huile d'olive et l'ail et pulser encore quelques fois Assaisonner avec du sel et du poivre et réfrigérer. (Ne pas trop mélanger car la chaleur des lames fera noircir le basilic).

    2. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter le sel et les pâtes et suivre les temps de cuisson. Six minutes avant que les pâtes soient prêtes, ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Quatre minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les haricots.

    3. Égoutter les pâtes et les placer dans un bol ou dans la casserole et ajouter le reste du fromage et de l'huile. Puis juste avant de servir, ajoutez le pesto, mélangez bien et servez ! Garnir de feuilles de basilic ou de tomates raisins rouges ou jaunes.


    Recette Pâtes aux pommes de terre, haricots et pesto - Recettes

    Donne 4 à 6 portions

    Ingrédients
    6 oz ou 2 bouquets de feuilles de basilic frais
    1/3 tasse de pignons de pin ou de noix ou même d'amandes (grillées)
    1 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
    3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    2 gousses d'ail de taille moyenne, hachées
    Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
    3 oz de haricots verts ou de haricots verts coupés en 1/3’s
    1 grosse ou 2 moyennes pommes de terre Idaho pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce par 1/2 pouce
    1 boîte de pâtes gemelli ou penne ou selon vos envies

    les directions
    1. Mélanger le basilic avec les pignons de pin dans un robot culinaire ou un mélangeur et pulser. Ajouter ½ tasse de fromage, ½ tasse d'huile d'olive et l'ail et pulser encore quelques fois Assaisonner avec du sel et du poivre et réfrigérer. (Ne pas trop mélanger car la chaleur des lames fera noircir le basilic).

    2. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter le sel et les pâtes et suivre les temps de cuisson. Six minutes avant que les pâtes soient prêtes, ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Quatre minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les haricots.

    3. Égoutter les pâtes et les placer dans un bol ou dans la casserole et ajouter le reste du fromage et de l'huile. Puis juste avant de servir, ajoutez le pesto, mélangez bien et servez ! Garnir de feuilles de basilic ou de tomates raisins rouges ou jaunes.


    Pesto Pasta Liguria avec Pommes de Terre et Haricots Verts

    Pasta alla ligure con patate e fagiolini.

    De la même manière que la sauce bolognaise est omniprésente dans les maisons et les restaurants de Bologne, le pesto de basilic ou pesto génois est omniprésent dans la cuisine ligure. En fait, c'est pratiquement un symbole national en Ligurie, la région du nord de l'Italie dont il vient. Les habitants de la Ligurie sont non seulement très fiers de leur pesto, mais aussi très fanatiques de la façon dont il doit être préparé et de la façon de le servir. Cette recette de pâtes au pesto Ligurie avec pommes de terre et haricots verts est l'une des façons les plus traditionnelles de manger du pesto en Ligurie. Le pesto, toujours fait maison, est servi avec des haricots verts, des pommes de terre et des pâtes.

    La recette officielle du pesto au basilic.

    Tout comme la bolognaise à Bologne, le pesto de basilic a une recette officielle ! Celui-ci a été publié par la Chambre de Commerce de Gênes et est composé de 7 ingrédients : feuilles de basilic ligure, pignons méditerranéens, gousses d'ail Vessalico, huile d'olive extra vierge ligure, gros sel marin et deux types de fromages, parmesan vieilli et pecorino de Sardaigne. Bien sûr, la plupart d'entre nous doivent utiliser des ingrédients locaux tels que les feuilles de basilic, l'ail et l'huile d'olive. Il peut également être impossible de trouver les deux fromages. En fait, je le fais souvent avec du parmesan (mais ne le dites à personne de Gênes !).

    Pesto Pasta Liguria avec pommes de terre et haricots verts.

    Les pâtes au pesto se trouvent dans tous les restaurants de la Ligurie. Les pâtes sont généralement des trenettes (semblables aux linguines), des trofie ou des corzetti et sont garnies uniquement de pesto et de fromage râpé ou, comme dans cette recette, de pommes de terre et de haricots verts. Normalement appelé pâtes au pesto Ligurie avec pommes de terre et haricots verts (pasta alla ligure con patate e fagiolini), ce plat est également connu sous le nom de pesto avvantaggiato. Le plus souvent les pâtes, les pommes de terre et les haricots sont cuits dans la même marmite, parfois un ingrédient à la fois, mais aussi tous ensemble. Ensuite, le tout est mélangé avec du pesto de basilic.

    Une recette en un seul pot.

    Ces pâtes au pesto Ligurie avec pommes de terre et haricots verts sont un plat très facile à préparer car vous n'avez besoin que d'une marmite et le pesto est, bien sûr, fabriqué à partir d'ingrédients crus. Certaines personnes recommandent de saler assez fortement l'eau de cuisson. En effet, on dit que le sel aide à maintenir la couleur vive des haricots et à garder les pommes de terre fermes !

    Que vous cuisiniez les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts ensemble dépend du choix de chacun. Cependant, si vous utilisez des pâtes fraîches, celles-ci doivent absolument être cuites seules ou ajoutées seulement 2-3 minutes avant que les haricots et les pommes de terre ne soient prêts. J'ai fait cuire les légumes et les pâtes séparément, mais dans la même eau, car je trouve qu'il est plus facile d'obtenir les bons temps de cuisson.

    Faire le pesto.

    Traditionnellement, le pesto de basilic est fait avec un pilon et un mortier. Cependant, vous pouvez également utiliser un mixeur ou un mini robot culinaire. Alternativement, écrasez les pignons de pin avec un pilon et un mortier ou un marteau et utilisez un mixeur pour le reste. Mais, mélangez le fromage après avec une fourchette ou une cuillère en bois. Cela donne au pesto une texture plus authentique.

    Les pâtes.

    J'ai utilisé des médaillons de pâtes corzetti pour cette recette de pâtes au pesto Ligurie. Les corzetti, également appelés croxetti, sont un ancien type de pâtes datant du Moyen Âge. Les dessins sur les pâtes sont créés avec un moule ou un tampon en bois. Ce timbre a deux motifs gravés dessus (un pour chaque face du médaillon de pâtes). Autrefois, les familles nobles faisaient graver leurs armoiries familiales dans le timbre ! Vous pouvez en savoir plus sur ces pâtes uniques sur mon post corzetti ou croxetti.

    Vous pouvez acheter des corzetti séchés ou les fabriquer vous-même (j'ai utilisé séché). Il existe des sociétés qui vendent ces timbres en ligne comme cette société appelée Florentine Touch . Ils vendent des timbres corzetti via Etsy. Vous pouvez même commander votre propre design ! Si vous ne trouvez pas de corzetti, trofie ou linguine sont les partenaires traditionnels des pâtes pour le pesto de basilic avec pommes de terre et haricots verts. Alternativement, les fettuccines ou les penne fonctionnent bien aussi.

    Faites-moi savoir si vous essayez cette recette!

    Quelles que soient les pâtes que vous utilisez, je suis sûr que vous adorerez cette façon typique de la Ligurie de manger des pâtes au pesto. Et si vous essayez ces pâtes au pesto Ligurie avec des haricots verts et des pommes de terre, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez. Vous pouvez commenter ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project. Hâte de vous entendre!


    Pâtes au Pesto Genovese

    Gênes (Genova) est la capitale de la région de la Ligurie. Le plat ligure le plus connu est peut-être le basilic pesto génois— pesto de Gênes. Dans le passé, de nombreux Ligures gagnaient leur vie en tant que marins et étaient loin de chez eux pendant des mois. À leur retour, ils aspiraient à des légumes verts frais pour restaurer leur santé. Pesto signifie "pilé" et c'est une magnifique sauce vert émeraude qui se compose de basilic frais, de pignons de pin (pinoli), de l'huile d'olive extra vierge, un mélange de fromages Parmigiano (lait de vache) et Pecorino (lait de brebis), et une touche d'ail, le tout écrasé au mortier et au pilon. Le pesto est traditionnellement servi avec trenette(pâtes sèches plates et étroites similaires aux linguines) ou trophée (pâtes courtes torsadées à la main).

    Choix du sommelier

    La Ligurie est surtout connue pour ses vins blancs, dont "Lunae" Colli di Luni Vermentino est un brillant exemple. Ce vin a une belle qualité de pin avec des notes minérales qui reflètent les attributs géographiques de la région. Il offre une certaine complexité relevée par des notes florales et épicées avec une pointe d'agrumes.

    Peu d'amateurs de vin savent que la Ligurie offre également un excellent vin rouge qui se marie à merveille avec des plats de pâtes corsés : « Auxo Lunae » est un mélange à base de Sangiovese typique de Vins rouges Colli di Luni. Il a une couleur rubis profond et des notes succulentes de cerises et de baies fraîches.


    Recette du week-end : pâtes Trofie au pesto, haricots verts et pomme de terre

    Cette recette est très délicieuse et facile à préparer. Une fois que vous avez fait le pesto et cuit les haricots verts et les pommes de terre, il suffit de tout mélanger une fois les pâtes cuites. Parfait pour le déjeuner ou un cours de pâtes lors de votre dîner. Essayez avec un verre de Vermentino bien frais. Passez un week-end fantastique !

    Ingrédients - pour deux

    2 petites pommes de terre cireuses (pelées et tranchées)

    100 g de haricots verts fins (garnis et équeutés)

    Pour le pesto

    1 x poignée de basilic frais

    100g de parmesan râpé

    Dans un pilon et un mortier, écraser la gousse d'ail avec du sel de mer pour que l'ail devienne une pâte, puis ajouter les pignons et réduire en miettes fines, puis ajouter le basilic et piler pour obtenir une texture lisse, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau au pilon et au mortier pour créer un vert lisse. pâte. Ajouter l'huile d'olive lentement pour qu'elle émulsionne avec tous les autres ingrédients.

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (je déteste les haricots verts croquants) et mettez-les de côté. Cuire les pâtes trofie jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes et placez-les dans une poêle chaude avec les haricots verts cuits et la moitié du pesto.

    Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour les pâtes et faites cuire sur la cuisinière pendant quelques minutes en remuant ou en remuant continuellement pour que le pesto pénètre dans les pâtes. Servir immédiatement avec une cuillerée ou deux de pesto non cuit sur le dessus.


    Résumé de la recette

    • 12 onces de fingerling ou de petites pommes de terre nouvelles
    • De gros sel
    • 1 livre de trofie (ou fusilli ou penne)
    • 4 onces de haricots verts, parés et coupés en deux sur la largeur
    • Pesto de base
    • Poivre fraîchement moulu
    • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir

    Couper les pommes de terre en rondelles ou en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur et couvrir d'eau froide de 2 pouces dans une casserole moyenne. Porter à ébullition ajouter du sel. Réduire le feu à mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter.

    Apportez une grande casserole et une casserole moyenne d'eau à ébullition, ajoutez du sel aux deux. Ajouter les pâtes dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajouter les haricots verts à la casserole moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 6 minutes. Égoutter les pâtes et les haricots verts.

    Chauffer le pesto dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer les pommes de terre, les pâtes et les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec du fromage.