Nouvelles recettes

Cette huile d'olive que vous venez d'acheter était probablement mal étiquetée - ou l'était-elle ?

Cette huile d'olive que vous venez d'acheter était probablement mal étiquetée - ou l'était-elle ?


Bouteilles d'huile d'olive contrefaites; une industrie subtilement contrôlée par la mafia sicilienne ; un producteur d'huile d'olive dont la voiture a été incendiée parce qu'il a osé dénoncer la fraude au sein de son industrie… L'intrigue a tout l'étoffe d'un thriller hollywoodien, et c'est probablement pourquoi le récent 60 minutes épisode « Agromafia » était l'un des pièces d'enquête les plus populaires à l'émission cette saison.

Mais la corruption de l'huile d'olive n'est pas un film d'action ; c'est une réalité quotidienne et complexe pour les producteurs, les distributeurs et les passionnés d'huile d'olive. De nombreux experts de l'industrie de l'huile d'olive vous diront que l'étiquetage erroné de l'huile d'olive extra-vierge par rapport à l'huile d'olive vierge ordinaire est beaucoup plus courante que la contrefaçon flagrante et flagrante de l'huile d'olive, dans laquelle la chlorophylle et le parfum d'olive sont ajoutés à une huile moindre, versée dans un pot de fantaisie imprimés avec des mots italiens et vendus aux prix du marché.

"Je n'aime pas le mot" faux "", déclare Alexandra Kicenik Devarenne, consultante indépendante en huile d'olive et fondatrice de l'association professionnelle à but non lucratif l'alliance extra vierge. « Cela fait un bon titre sensationnaliste, n’est-ce pas ? Le mot « adultéré » est également trop utilisé. Ce qui se passe vraiment, c'est que 70 pour cent de l'huile d'olive que vous voyez sur le marché est mal étiquetée comme extra-vierge…. L'Italie est devenue la vedette de la fraude à l'huile d'olive. Le monde regarde l'Italie, et ils commencent enfin à agir.

Le nombre a beaucoup circulé par les professionnels de l'huile d'olive, et dans le 60 minutes rapport est de 70 pour cent - comme dans, 70 pour cent de l'huile d'olive sur les étagères est inauthentique d'une manière ou d'une autre. Ce nombre provient d'une étude publiée par un Groupe de recherche sur les consommateurs de l'UC Davis en 2010, qui a constaté qu'environ 69 pour cent des huiles d'olive extra vierges dans les circuits de vente au détail n'avaient pas réussi les tests sensoriels pour répondre aux normes strictes requises par la désignation. L'étude a cependant été interrogé par un groupe d'avocats qui pensaient que les résultats étaient « extrêmement incohérents » et ne tiendraient pas dans une salle d'audience.

Une étude anecdotique plus récente, publiée en 2015 par la Ligue nationale des consommateurs, a constaté que six bouteilles sur 11 (environ 55%) d'huile d'olive extra vierge de quatre grands détaillants (Whole Foods Market, Trader Joe's, Safeway et Giant) ne répondaient pas aux exigences extra vierge. Cette étude n'a pas été discréditée. Pour l'anecdote, David Neuman, expert en huile d'olive et PDG de GAEA North America, une entreprise alimentaire spécialisée, parie que ce nombre est probablement plus proche de 80%.

"Le jour où j'ai commencé dans cette industrie, je savais que la fraude était un problème sérieux", a déclaré Neuman. « Ce n'est pas nouveau. Cela dure depuis des milliers d'années. Ce qui est fou, c'est que ces gens ne pensent pas qu'ils font la mauvaise chose. C'est générationnel. Ils sont élevés dans ce monde de fabrication de quelque chose et de l'appeler autrement. L'huile d'olive est une vente facile. Mettez-le dans une bouteille raffinée, appliquez un nom italien dessus et il se vendra comme un macaroni au fromage Kraft. Les épiceries ne sont pas incitées à acheter les bonnes choses. »

Neuman a expliqué qu'en tant qu'expert en huile d'olive ou même profane, vous pouviez entrer dans une épicerie, prendre une bouteille d'huile d'olive, respirer et sentir immédiatement la différence. L'huile frelatée, a-t-il dit, sentira la cire, la glu ou même les pieds puants. Avec une véritable huile d'olive extra vierge, vous serez immédiatement submergé par le fort parfum de poivre et d'herbe fraîchement coupée. Bien qu'il soit presque impossible de déterminer un pourcentage définitif d'huiles d'olive authentiques, la preuve en est dans les avis des consommateurs. Dans les tests de dégustation à l'aveugle, dit Neuman, les consommateurs choisiront ou préféreront souvent les produits dilués ou faux parce que c'est ce à quoi ils sont habitués.

Central Market, une chaîne d'épiceries basée au Texas, a-t-il déclaré, est la seule grande épicerie à sa connaissance qui a effacé toutes les marques d'huile d'olive douteuses des étagères et nécessitera un certificat d'authenticité testé en laboratoire des huiles il se vend à partir du 31 mars.

Mais tout le monde ne pense pas que l'inauthenticité de l'huile d'olive est un problème endémique dans l'industrie. L'Association nord-américaine de l'huile d'olive, une organisation commerciale à but non lucratif qui représente la plupart des grandes sociétés d'huile d'olive en Amérique du Nord, a soutenu que les affirmations faites dans le documentaire sont largement exagérées.

"Ce qui nous a vraiment surpris, c'est cette affirmation selon laquelle 70 à 80% de l'huile d'olive extra vierge est fausse", a déclaré Eryn Balch, vice-président exécutif de la NAOOA. «Nos tests indiquent tout sauf. En fait, nous sommes la seule entité en Amérique du Nord à prélever régulièrement des échantillons et à les envoyer pour des tests à l'étranger. Nous trouvons rarement un problème.

"Mais demandez-lui s'ils testent les défauts sensoriels ou s'ils font simplement des tests chimiques", a suggéré David Neuman. Il affirme que la plupart des huiles d'olive passeront un test chimique car la chimie est assez simple, mais il est beaucoup plus difficile pour une huile d'olive inférieure de réussir un test sensoriel qui utilise un panel d'experts en huile d'olive.

"Cela peut varier en fonction de l'objectif des tests, mais pour notre programme Seal [reconnaître les membres de la NAOOA en règle], nous effectuons des tests chimiques et sensoriels et pour vérifier l'adultération, nous effectuons toujours les tests chimiques complets", a répondu Balch. « Nous voudrions mettre en garde contre les allégations faites par des dégustateurs ou des groupes non reconnus par le Conseil oléicole international – les contrôles de qualité ne sont pas suffisants pour détecter l'adultération.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de De la vraie nourriture de la fausse nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de De la vraie nourriture de la fausse nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de De la vraie nourriture de la fausse nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de De la vraie nourriture de la fausse nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de Vraie Nourriture Faux Nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de Vraie Nourriture Faux Nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de Vraie Nourriture Faux Nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de Vraie Nourriture Faux Nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de De la vraie nourriture de la fausse nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Sept façons de savoir si votre huile d'olive est fausse

La meilleure façon de savoir si l'huile d'olive extra vierge est la vraie affaire, c'est-à-dire non adultérée, mal étiquetée ou rance à outrance, est de la goûter. C'est assez facile à faire dans la cuisine de test Epi, mais bonne chance pour réussir à l'épicerie. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir les bouteilles à loisir et commencer à échantillonner.

Les meilleures huiles d'olive à tous les prix

Pourtant, il y a des choses que vous devez savoir et faire pour éviter de vous faire arnaquer ou, au moins, d'être profondément déçu. J'ai appelé Larry Olmsted, auteur de Vraie Nourriture Faux Nourriture, pour expliquer le problème de la fraude dans l'industrie de l'huile d'olive et ce qu'il faut savoir avant d'acheter une bouteille.


Voir la vidéo: Une fausse huile dolive se vend aux super marchés stoppez dacheter ces marques là