Nouvelles recettes

Revue de vin: Tinta de Toro d'Espagne

Revue de vin: Tinta de Toro d'Espagne


Tout au long des coteaux impitoyables de Toro, dans le nord-ouest de l'Espagne, poussent des vignes de Tinta de Toro, dont la plupart y prospèrent depuis 120 ans ou plus.

Avec des racines viticoles qui remontent presque aussi loin, Manuel Louzada, directeur du domaine de Numanthia, est tout aussi inébranlable dans son engagement à créer un vin à la fois intense et élégant. Tout comme les vignes de Toro, il bat tous les records.

Né au Portugal dans la quatrième génération de vignerons de Louzada, Manuel a découvert sa passion pour le vin à seulement 5 ans. En explorant la cave familiale avec son grand-père, il apprend les secrets du métier dès son plus jeune âge et en étudie les aspects plus techniques tout en obtenant une maîtrise en œnologie.

Après une récolte en tant que vigneron pour le domaine de sa famille, Manuel a évolué et est rapidement devenu un vigneron en chef travaillant avec les vignes du Duero et les secrets murmurés de Toro.

Toro est le mot espagnol pour "taureau", et le nom est approprié, car la région est à la fois féroce et têtue. Les saisons rudes et sèches ont donné des vignes robustes qui ont résisté aux assauts du temps, aux variations climatiques extrêmes et à la peste phylloxéra pour devenir parmi les plus anciennes de toute l'Espagne. Les vignes tirent leur force des couches d'argile du sous-sol sous une surface de roches sableuses. Cette force, cette résilience et cette intensité sont toutes canalisées dans la Tinta de Toro des vignes, le seul cépage utilisé pour les trois vins élaborés par Numanthia. Menacés par tant de défis potentiels, la maturité idéale et la saveur des raisins tiennent dans un équilibre délicat. C'est là qu'intervient Manuel.

Manuel combine ses connaissances de l'agriculture, de la vinification et des terroirs du Duero dans une compétence pour guider les raisins vers leurs zones idéales. En tant que vigneron en chef de Numanthia, il supervise tous les aspects de la croissance des raisins. Pour éviter la surmaturité, Manuel veille à ce que tous les couverts de vignes soient équilibrés et que les raisins poussent à partir du centre du buisson. Cela leur permet de rester suspendus dans l'air mais d'être ombragés par les feuilles, empêchant les coups de soleil et conservant la fraîcheur et l'acidité.

Il y a aussi le défi des raisins trop intenses résultant en un vin trop concentré. Heureusement, Manuel est habile à faire ressortir les saveurs les plus élégantes. Les raisins de Numanthia sont tous récoltés et triés à la main, garantissant que seuls ceux qui sont au sommet de leur maturité sont sélectionnés. Les vins de Numanthia sont également foulés au pied, Termanthia par le piétinement traditionnel et Numanthia par les pieds pneumatiques. Lorsqu'il est fait correctement, cela laisse 10 à 20 pour cent des raisins intacts, ajoutant des saveurs fraîches. Par la suite, le vin passe par deux périodes en barriques neuves de chêne français pour atteindre l'élégance et la complexité.

Le résultat de tout ce travail acharné est un vin qui séduit avec un parfum doux, offre de l'onctuosité en milieu de bouche et se termine en force avec des tanins intenses. La récompense parfaite de Manuel pour un travail bien fait.

Cliquez ici pour en savoir plus sur Snooth.


Guide ultime de la région viticole de Toro

Si vous avez entendu dire que la région viticole de Toro en Espagne n'avait que quatre établissements vinicoles sous son label Denomnacion Origen (DO) - le signe qu'elle répond aux normes de qualité - en 1987, vous ne le prenez peut-être pas trop au sérieux. Si une région se classe parmi les meilleures d'un pays, elle devrait avoir une longue histoire de caves et de vignobles à succès, n'est-ce pas ? Alors qu'elle n'était pas connue pour ses vins fins il y a cinquante ans, la région a une longue histoire de production de vins célèbres. Aujourd'hui, Toro compte environ 55 établissements vinicoles DO, faisant de la région une région en plein essor pour le vin de qualité [source : Wine Country Getaways].

L'histoire de Toro est riche en récits de commerce, d'exploration et de royauté. Il y a des siècles, la région était un point chaud pour le vin. Les terres de la région se prêtaient parfaitement à la production de vins de qualité et lui ont valu une bonne réputation pour la viticulture. Cette réputation a fini par s'estomper, mais au cours des dernières années, la région a renouvelé son attention à la vinification, ce qui a entraîné davantage de vins DO.

Dans le passé et encore aujourd'hui, Toro était connu pour ses vins rouges audacieux. Les vins les plus célèbres de la région sont entièrement fabriqués à partir de raisins Tinta de Toro -- 78 pour cent des raisins cultivés dans la région sont de ce cépage [source : Vinophoria].

La région viticole de Toro est rurale et se situe dans le centre de l'Espagne dans le cadre de la région de Castilla y Leon, pas trop à l'est de la frontière avec le Portugal. Le terrain est assez vaste et plein de douces collines. De nombreuses villes de la région sont à la fois petites et anciennes, pleines d'exemples d'art et d'architecture historiques. Outre la ville homonyme de la région, Toro, il existe d'autres centres viticoles, notamment Zamora, Morales de Toro et Venialbo.

Nous examinerons ensuite de plus près certains des points historiques et culturels intéressants de la région viticole de Toro.


Découvrez Toro

Connaissant actuellement une renaissance, la Toro DO dans le nord-ouest de l'Espagne est à la fois stimulante et gratifiante pour les vignerons. Natasha Hughes MW présente la région et ses vins - un must pour les amateurs de grands rouges épicés

Natasha Hughes MW 13 mars 2019

Crédit: ialcuadrado.com

Selon la légende, la tour de l'horloge médiévale de la ville de Toro a été construite avec du mortier à base de sable, de ciment et de vin rouge local. Apparemment, en ce qui concerne les citadins, il y avait tellement de Tinta de Toro sous la main qu'ils ne voyaient pas l'intérêt de descendre péniblement quelques centaines de mètres sur les rives du Duero pour recueillir de l'eau pour humidifier la pâte.

De nombreuses régions avec une longue et vénérable histoire viticole ont leurs propres histoires sur l'importance du vin dans la vie locale. Peu, cependant, ont le dossier historique pour sauvegarder les mythes. Le vin de Toro, d'autre part, est largement documenté comme ayant été un favori de la famille royale espagnole pendant des siècles. Il s'est avéré que c'était aussi la boisson de choix de Christophe Colomb et de son équipage lors de leur voyage épique vers les Amériques en 1492, en grande partie parce que l'influent confesseur de la reine Isabelle et du roi Ferdinand, les mécènes de Colomb, était un garçon de la région.

L'énorme concentration et les niveaux d'alcool généreux des vins de Toro leur ont permis de supporter facilement de tels longs voyages. Au lendemain du voyage réussi vers le Nouveau Monde, les vins ont commencé à voyager plus loin, non seulement vers les Amériques, mais aussi vers les ports de commerce du nord de l'Espagne et de là vers les Pays-Bas. La qualité des vins rouges de Toro était si ancrée dans la culture espagnole que la région a été parmi les premières à obtenir le statut de DO en 1933.

Puis vint la guerre civile espagnole (1936-1939). Au lendemain de la destruction, les vignerons de Toro ont perdu leur concentration et leur DO est tombée en désuétude.

La renaissance de la région a commencé dans les années 1980, lorsque sept viticulteurs locaux ont demandé la création d'une nouvelle appellation d'origine contrôlée, ce qui a été accordé en 1987. Lentement d'abord, puis de plus en plus rapidement, de nouveaux investissements sont arrivés. Il y avait une douzaine de producteurs dans la région en l'an 2000, et maintenant plus de 60. La plupart des propriétaires de ces nouvelles caves sont de l'extérieur de Toro - d'autres régions d'Espagne (notamment Rioja et Ribera del Duero) et de d'autres pays aussi. Les Français ont beaucoup investi Michel Rolland, François Lurton et LVMH ont tous acheté des vignobles et des caves à Toro.

Les sols pierreux du nord-est de la DO Toro contrastent avec les sables rouges que l'on trouve couramment dans la région. Crédit: ialcuadrado.com

Tinta de Toro

Bien qu'il y ait une dispersion de cépages alternatifs à Toro - un nouvel intérêt pour Garnacha a vu les plantations atteindre 127 ha, tandis que les raisins blancs représentent environ 350 ha - le tirage au sort est Tinta de Toro. Souvent utilisé comme synonyme de Tempranillo, il existe en fait des différences significatives entre le cépage Tinta de Toro et son frère plus connu. Comme l'explique Rubén Gil Alfageme, directeur du Consejo Regulador de la DO Toro : « Tempranillo et Tinta de Toro partagent un génotype [le code génétique], mais diffèrent par leur phénotype [la façon dont ce code est exprimé physiquement]. »

Luis Felipe Cuesta de Toro, directeur du vignoble de la famille Eguren, qui possède des propriétés à la fois à Toro et à Rioja, déclare : sont des différences distinctes entre eux. Tinta de Toro a un cycle végétatif plus long que Tempranillo, permettant un meilleur équilibre dans les vins cultivés dans les conditions prédominantes de l'AOC Toro.

« De plus, à Tinta de Toro, la feuille est plus échancrée qu'à Tempranillo, poursuit-il, la peau est plus épaisse, il y a plus de veines dans la pulpe des raisins et le niveau de phénoliques est plus élevé.

En bref, Tinta de Toro est généralement de couleur plus foncée et plus riche en tanins que ses homologues de la Rioja et de la Ribera del Duero. De plus, le cycle végétatif long et le climat ambiant ont tendance à conduire à la création de vins riches en alcool. La plupart des rouges DO Toro se situent à 14,5%-15,5% abv - et même 16% n'est pas inconnu. Certains producteurs font de leur mieux pour atténuer la tendance de Tinta de Toro aux extrêmes de tanin et d'alcool, mais il ne fait aucun doute que ce ne sont pas des vins pour ceux qui recherchent la délicatesse et la retenue.

Il y a une autre raison pour laquelle Toro a attiré l'attention des viticulteurs soucieux de la qualité : la région est un paradis pour les amateurs de vieilles vignes. Sur la superficie totale du vignoble de la DO (5 624 ha), environ 1 202 ha sont plantés de vignes de brousse de plus de 50 ans.
Il existe même un petit nombre de vignobles dont les vignes remontent à une époque pré-phylloxéra, ayant été plantées entre 1850 et 1880. En fait, en grande partie grâce à une forte proportion de sols sablonneux dans la DO, plus de la moitié du vignoble total de Toro superficie (3 303 ha) est plantée de vignes sur leurs propres racines.

Sables rouges que l'on trouve couramment dans la région. Crédit: ialcuadrado.com

Grande personnalité

Bien que le sable soit à la base d'une grande partie du Toro DO, il existe une grande diversité de types de sols dans la région. Les terres du nord-est de Toro sont parsemées de grosses pierres roulées, de taille et de poids similaires à celles de Châteauneuf-du-Pape. Ceux-ci peuvent aider à faire mûrir les raisins sur les vignes de brousse peu dressées en réfléchissant la chaleur du soleil d'été sur les grappes. En conséquence, les vins de cette partie de Toro ont tendance à être plus gros et plus lourds que ceux d'autres zones, tout comme ceux cultivés sur des sols lourds et riches en argile. Les sols plus sableux, à drainage libre et ceux avec un peu de calcaire ont tendance à créer certains des vins plus légers et plus fruités de Toro - bien que ce soit un concept relatif, étant donné la tendance de Toro à la musculature.

Parce qu'il s'agit de l'Espagne, la richesse de Toro est généralement renforcée par l'utilisation de fûts de chêne pour le vieillissement. Le chêne américain est fréquemment préféré, en particulier pour les vins d'entrée et de milieu de gamme - il est bon marché par rapport au chêne français - mais les meilleurs vins obtiennent souvent au moins un coup de fût français neuf. Les vignerons les plus sophistiqués font un excellent travail pour marier le vin au bois, mais certains producteurs de la région sont toujours liés à l'idée que plus le chêne est manifeste, meilleur est le vin. Bien que cela fonctionne bien avec les consommateurs locaux, cela peut être plus un problème ailleurs.

Le climat et l'altitude ont aussi un rôle à jouer dans le style des vins élaborés dans l'AOC, bien sûr. La région se trouve sur le plateau central de l'Espagne, de sorte que les vignobles bénéficient des nuits fraîches associées à l'altitude élevée (la plupart des vignobles sont situés entre 600 et 750 m au-dessus du niveau de la mer). Le paysage plat et relativement sans relief signifie que les vents soufflent assez constamment sur les vignes. Ces rafales aident à garder les vignes exemptes de maladies fongiques, mais elles soumettent les vignes à un stress et peuvent être un facteur contribuant à la production de niveaux élevés d'anthocyanes dans les raisins. Ce ne sont pas seulement les vents qui sont extrêmes à Toro - bien que les hivers puissent être froids, les étés sont extrêmement chauds et peu de pluie tombe dans la région pendant la période de croissance végétative et de maturation.

De nombreux producteurs de Toro sont des individualistes robustes, qui relèvent les défis posés par leur terroir extrême dans la foulée. « Heureusement, c'est vraiment difficile de faire du vin ici », sourit Victoria Benavides, viticultrice à Bodegas Elías Mora. "Cela signifie que la région n'attire que des personnes qui l'aiment et la comprennent vraiment, plutôt que des personnes qui cherchent à gagner de l'argent rapidement."

Toro tire son nom de cette sculpture celtibère d'un taureau. Crédit: ialcuadrado.com

Guide vintage Toro

2018 Plus de précipitations que la moyenne en hiver et au printemps, suivies d'un été long et chaud, résultant en une récolte abondante et saine. Suggère un millésime très prometteur avec de la densité et de la structure.

2017 Une année délicate, au cours de laquelle des conditions froides et pluvieuses ont entraîné de faibles rendements et la nécessité d'une sélection rigoureuse à la récolte. Les vins sont à boire tôt plutôt qu'à long terme.

2016 Une bonne année, avec des conditions de croissance presque parfaites. Les vins sont à la fois concentrés et bien équilibrés.

2015 Une année chaude et sèche. Les vignes plus âgées ont prospéré, les vignes plus jeunes ont eu du mal. Attention aux taux d'alcool élevés.

2014 Une autre année chaude et sèche et des rendements élevés. Les vins sont grands et structurés, et souvent riches en alcool.

2013 Une année humide avec des conditions plus fraîches avec d'habitude. Les vins sont relativement riches en acidité, tandis que les niveaux d'alcool sont modestes. Les meilleurs vins sont bien équilibrés, même s'ils manquent peut-être de concentration.

2012 Une année très sèche et chaude. Les vins sont denses et concentrés, adaptés à un vieillissement de longue durée.

2011 Une année très humide pour la région a donné des vins moins denses que d'habitude, mais plus frais.

Natasha Hughes MW est écrivain et consultante sur le vin. Elle a également été jugée dans le monde entier lors de concours de vins, dont DWWA


Département des vins : l'Espagne en 10 jours

Fraîchement sorti du dernier Jungle Safari en Espagne, je suis de retour dans le pays et ravi de partager mon expérience avec vous ! Le Jungle Safari de cet été était une excursion de 10 jours à travers le nord de l'Espagne, qui a réaffirmé mon amour pour le vin espagnol et renforcé mes favoris, nouveaux et anciens. Nous avons commencé à Porto Portugal, avons conduit vers le nord jusqu'à Vigo, en Espagne, puis avons continué notre voyage avec des arrêts à Zamora, Vitoria-Gasteiz, Saragosse et avons terminé à Barcelone. Chaque ville se trouve dans l'une des premières régions de croissance du nord de l'Espagne. Chaque région est axée sur le terroir et fournit le meilleur jus possible. J'ai choisi quelques sélections remarquables à présenter ici qui sont facilement disponibles dans les deux emplacements de Jungle Jim.

En partant de la magnifique ville de Porto, au Portugal, nous avons sauté de l'avion et nous nous sommes dirigés vers la ville de Vila Nova de Gaia. Située juste en face du fleuve Douro depuis Porto, Vila Nova de Gaia abrite de nombreux lodges portuaires pour les producteurs de port de la vallée du Douro. Autrefois, ces lodges étaient utilisés pour faire vieillir le vin de Porto et l'expédier vers l'Europe occidentale. Alors que certains lodges font encore vieillir le vin, la majorité sont maintenant utilisés comme maisons de dégustation pour les habitants et les touristes qui ne peuvent pas se rendre à Lisbonne. Le vin de Porto est fait avec les cépages locaux Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cao et Touriga Franseca. Ces raisins sont assemblés et enrichis d'un alcool de raisin neutre. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne. Nous avons eu la chance de visiter trois des lodges : Kopke, Sandeman et Quinta Noval. Tous les trois produisent le même vin mais sont radicalement différents. Sandeman est le méga producteur, Quinta Noval est connu pour son millésime mis en bouteille tardivement, et Kopke a un porto haut de gamme et apte au vieillissement.

Quitter le Portugal après seulement une journée a été difficile, mais la récompense qui nous attendait à Vigo en valait la peine. Située dans la région de Galice au nord-ouest de l'Espagne, Vigo est une escale animée. Nous avons visité la région en pleine croissance de Rias Baixas, qui tombe juste au nord de la ville. Ici, nous avons visité Martín Có dax, un domaine viticole nommé d'après Je suis à nouveau tombé amoureux d'Albarino ! L'albarino est un cépage originaire d'Espagne. Il présente des notes proches du Sauvignon Blanc, mais il est élevé sur lies. Le vieillissement sur lies complète ce monstre acide. Il donne au vin la sensation en bouche du Chardonnay mais laisse la vivacité d'un Sauvignon Blanc. Martin Codax nous a traités comme des rois et des reines et je les recommande vivement. Si jamais vous vous trouvez en Galice, faites-vous plaisir et rendez-leur visite !

En nous dirigeant vers l'intérieur des terres, nous nous sommes rendus dans le haut désert de Toro et avons séjourné dans l'ancienne ville de Zamora. Ce fut un long voyage qui a abouti à la prestigieuse Bodegas Numanthia. C'était l'un des nombreux moments forts du voyage ! Bodegas Numanthia produit la meilleure Tinta de Toro d'Espagne ! La région est très aérée et produit principalement du raisin. Selon la loi espagnole sur le vin, ces vignobles ne sont pas autorisés à être irrigués. Cela amène les vignes de brousse à creuser profondément dans la terre pour trouver une source d'eau. Le stress sur les vignes donne un Tempranillo gros, tannique et puissant. Nous avons eu le privilège de goûter aux trois vins de Numanthia : Numanthia Termes, Numanthia Numanthia et le célèbre Numanthia Termanthia ! Après notre séjour à Numanthia, nous avons visité la ville de Toro pour le déjeuner, puis nous avons passé une merveilleuse soirée à Zamora.

En quittant le Toro, nous avons continué vers l'ouest jusqu'à Vitoria-Gastezia, la capitale du Pays basque. La célèbre région de la Rioja entoure cette belle ville. Voyager vers le nord jusqu'à la petite région en pleine croissance de Getaria était époustouflant ! Getaria est situé sur les rives du golfe de Gascogne. Ici, nous avons visité Txomin Etxaniz et leur vin de spécialité, Txakoli. Le txakoli est fabriqué à partir du cépage obscur Hondarribi Zuria. Ce vin blanc est fait pour être bu frais. Txomin Etxaniz nous a époustouflés avec leur vue imprenable et leurs vins délicieux !

Les deux jours suivants ont été remplis de Tempranillo, le grand cépage espagnol ! À partir de Marques de Caceres dans la Rioja Alta, nous avons dégusté les douze vins de leur répertoire. Ce fut une dégustation intense allant de Rueda (Rioja blanche), Rioja traditionnelle et Rioja vieillie. Certains d'entre eux ne sont pas disponibles actuellement. La vaste cave était vraiment quelque chose à voir. Je trouve important de voir non seulement le petit producteur mais aussi les grands.

En quittant Marques de Caceres, nous nous sommes retrouvés chez l'un de mes producteurs préférés de la Rioja, Muga. Muga est spécialisé dans la Rioja de qualité supérieure. Chacun des vins est non seulement vieilli en fûts de chêne mais également fermenté en fût de chêne. Ceci est extrêmement rare en raison du coût associé aux barils géants. Muga est en mesure d'y parvenir car ils sont le seul producteur en Espagne à avoir sa propre tonnellerie à la cave ! Pendant que nous étions là-bas, ils étaient en train de fabriquer une nouvelle Foudre pour remplacer une cuve de vieillissement. Très sympa à voir ! Muga s'est mis en quatre pour nous impressionner avec une dégustation de tous leurs vins. On nous a donné sept exemples de la grandeur qu'est Muga !

Le deuxième jour à Rioja était encore plus grandiose que le premier. Nous avons visité Rameriz de Picina et avons été accueillis par le propriétaire Pillar Rameriz. Elle était absolument incroyable ! Pillar nous a fait faire une visite privée de la cave et a fourni une dégustation intense de tous leurs vins, accompagnée de charcuteries faites à partir de la récente chasse de son mari! Nous avons goûté et partagé des histoires avec elle et sa famille et nous avons passé un merveilleux moment. L'attention individuelle était très impressionnante! Quitter une Bodega aussi aimante et gracieuse était difficile mais a été remplacé par une grande joie et beauté à Bodegas Ontanon. Bodegas Ontanon est situé dans la ville de Quel dans la région de Rioja Baja. La région de la Rioja Baja est souvent négligée, mais offre une qualité à bien des niveaux ! Nous avons été accueillis par Jésus dans un petit vignoble de vignes cent vingt ans ! Évidemment, ces vignes étaient antérieures à l'épidémie de phylloxéra en Espagne et poussaient encore sur des porte-greffes non greffés ! C'est très rare et c'était un vrai régal. Nous avons dégusté quelques vins dans l'ancien vignoble avant de nous aventurer dans un autre de leurs vignobles situé au sommet d'une montagne voisine. Boire du vin dans un vignoble au sommet d'une montagne est une expérience que tout amateur de vin devrait vivre une fois dans sa vie ! Regarder sur tout le paysage tout en profitant de Riojas vieillies était le joyau du voyage!

Ensuite, nous nous sommes arrêtés à Zarazoga, mais comme c'était dimanche, il n'y avait malheureusement pas de vignobles ouverts. Cela n'a pas écrasé notre esprit, cependant! Nous passons la journée au centre-ville de Saragosse pour admirer les immenses cathédrales et profiter d'une fête médiévale sur la place de la ville.

Notre dernier arrêt de la tournée nous a atterri dans la région de Penedes à l'extérieur de Barcelone, connue pour le vin mousseux d'Espagne, le Cava. Le cava est produit de la même manière que le champagne français. La Méthode Traditionnelle est l'art de la fermentation secondaire en bouteille. Chaque bouteille doit être tournée ou criblée pour empêcher la levure de mourir au fond de la bouteille. Le cava traditionnel est produit à partir des cépages Macabo, Xarel-lo et Parrellada, mais Codorniu, l'une des maisons de cava les plus importantes et les plus anciennes, sort des sentiers battus et incorpore du chardonnay et du pinot noir dans ses vins Anna. A Codorniu, qui est un monument historique en Espagne, nous avons visité les vastes grottes utilisées pour vieillir les nombreux Cavas. Le système de grottes est si grand que nous avons dû utiliser un train pour nous déplacer! En fait, une bonne partie de la visite a été consacrée à la visite des grottes en train. Notre dernier arrêt était au géant Freixenet, une autre maison de Cava historique et importante ! En tant que plus grand producteur de Cava, Freixenet nous a montré que le grand Cava peut être produit à grande échelle ! Freixenet stocke des millions de bouteilles de Cava et exporte dans plus de 120 pays à travers le monde. Il est assez impressionnant qu'ils puissent offrir une grande qualité à une si grande échelle.

Après nos visites dans les maisons de te Cava, nous avons conclu notre voyage par une journée libre à Barcelone. A l'époque, après une semaine à boire du vin, une journée de détente était exactement ce dont nous avions besoin ! Nous étions ravis de rentrer chez nous, mais le plaisir que nous avons eu en Espagne va nous manquer. Nous attendons déjà avec impatience le Jungle Safari de l'été prochain dans la célèbre Napa Valley en Californie ! J'espère que vous pourrez vous joindre à moi pour une autre grande excursion et j'espère que vous avez apprécié entendre parler de notre voyage ! N'hésitez pas à passer me voir si vous avez des questions sur le vin espagnol ou si vous voulez en savoir plus sur mon expérience !


Petit guide des vins rouges de la Rioja et des bouteilles à acheter

La brûlure du phylloxéra dans les années 1870 a amené un afflux de vignerons bordelais dans la région de la Rioja au nord de l'Espagne. Ces vignerons ont introduit des techniques de leur région, notamment l'utilisation de fûts de chêne neufs pour un vieillissement de longue durée. Les assemblages rouges à base de Tempranillo ont pris de nouvelles complexités en fonction du temps passé en fût de chêne.

Le vieillissement est devenu une caractéristique déterminante de la Rioja et des normes strictes ont été fixées, qui sont encore utilisées aujourd'hui.

Les Crianzas ont l'exigence de vieillissement la plus courte de deux ans (dont un doit être en fût), ce qui peut permettre aux arômes de fruits noirs de Tempranillo de briller de prune, de cerise et de cassis. Après trois ans (dont un doit être en fût), les Reservas peuvent avoir une influence plus boisée d'épices à pâtisserie, de vanille et de chocolat. Avec l'exigence de vieillissement la plus longue de cinq ans (dont deux doivent être en fûts), les Gran Reservas ont une forte influence de chêne, exprimant souvent des tons de terre, de pain grillé et de café avec des arômes de fruits secs.

Tous ces styles sont largement disponibles et il y a beaucoup de valeur à trouver dans de nombreuses offres à bon prix. Voici 10 Riojas récemment évalués qui couvrent les trois exigences de vieillissement.

La Rioja Alta 2012 Viña Arana Gran Reserva (Rioja) 48 $, 94 points. Des arômes de chêne sec sont la salutation, et cela sent la terre et le fromage d'une manière classique avec cela, cela offre des parfums mûrs de baies de raisin sec et de vanille. Une bouche pleine est riche tout en gardant son équilibre. Les saveurs de prune balsamique, de petits fruits et de tabac finissent audacieusement plus que finement et élégantes. A boire jusqu'en 2032. Vins Skurnik. Sélection de cave. —Michael Schachner


Maurodos 2010 Prima (Toro)

Vous avez désormais accès GRATUITEMENT à près de 300 000 critiques de vins, bières et spiritueux. Acclamations!

Bien que ce soit un peu rugueux et robuste à l'avant, c'est Toro en un mot. En bouche, les choses sont construites comme une maison de briques, tandis que les saveurs de cassis et de baies s'accompagnent d'une note médicinale et d'une richesse chocolatée. La réglisse, le poivre et plus de saveur de chocolat définissent la finale de cette stout Tinta de Toro. À boire jusqu'en 2018. Michael Schachner

Comment nous goûtons à l'aveugle

Toutes les dégustations signalées dans le Guide d'achat sont effectuées à l'aveugle. En règle générale, les produits sont dégustés dans des vols de groupe de pairs de 5 à 8 échantillons. Les évaluateurs peuvent connaître des informations générales sur un vol pour fournir un contexte et un millésime, une variété ou une appellation, mais jamais le prix au producteur ou au détail d'une sélection donnée. Lorsque cela est possible, les produits considérés comme défectueux ou inhabituels sont regustés.

Les notes reflètent ce que nos rédacteurs ont ressenti à propos d'un produit particulier. Au-delà de la notation, nous vous encourageons à lire la note de dégustation qui l'accompagne pour connaître les caractéristiques particulières d'un produit.


Termes de Numanthia 2011 (Toro)

Vous avez désormais accès GRATUITEMENT à près de 300 000 critiques de vins, bières et spiritueux. Acclamations!

Termes offre toujours un avant-goût de Toro à un prix abordable. Ce millésime dégage une odeur profonde, fraîche et pleine de cola, de mûre enracinée et d'herbes fines. La bouche affleurante est tannique mais gérable, tandis que les saveurs mûres et cuites de la mûre sont savoureuses à l'arrière et se terminent opulentes et profondes, avec des tanins durs durables. A boire jusqu'en 2020. Michael Schachner

Comment nous goûtons à l'aveugle

Toutes les dégustations signalées dans le Guide d'achat sont effectuées à l'aveugle. En règle générale, les produits sont dégustés dans des vols de groupe de pairs de 5 à 8 échantillons. Les évaluateurs peuvent connaître des informations générales sur un vol pour fournir un contexte et un millésime, une variété ou une appellation, mais jamais le prix au producteur ou au détail d'une sélection donnée. Lorsque cela est possible, les produits considérés comme défectueux ou inhabituels sont regustés.

Les notes reflètent ce que nos rédacteurs ont ressenti à propos d'un produit particulier. Au-delà de la notation, nous vous encourageons à lire la note de dégustation qui l'accompagne pour connaître les caractéristiques particulières d'un produit.


Histoire Caves royales et esquive du phylloxéra

La Toro Denominación de Origen (DO) tire son nom de la ville du même nom, située dans la province de Zamora, au nord-ouest de Castilla y Léon, à seulement 40 miles de la frontière portugaise.

La rivière Duero traverse Toro, la reliant aux régions viticoles voisines de Rueda et Ribero del Duero.

Les Romains ont apporté des vignes de Vitis vinifera à Toro, arrivant vers 210 av. Au Moyen Âge, Toro était réputée pour sa production de vin et elle aurait été favorisée par les plus hautes du pays, remplissant les caves des rois espagnols.

Le DO prétend qu'il a même été emmené dans le Nouveau Monde par Christophe Colomb, en raison de la capacité du vin robuste à résister à de longs voyages en mer.

Lorsque le phylloxéra a frappé les vignobles européens au XIXe siècle, Toro possédait un avantage unique grâce à ses sols sablonneux pauvres et à son climat aride, qui offraient une certaine défense contre le parasite. La région a exporté du vin vers les régions durement touchées de la France au cours de cette période.

Toro cultive encore aujourd'hui des vignes de brousse pré-phylloxéra non greffées et beaucoup ont plus de 80 ans.

Retour à notre page Castilla y Léon


Tempranillo

Le meilleur vin rouge d'Espagne, rendu célèbre par la Rioja, où les vins sont classés (en partie) selon la durée de leur vieillissement en fût de chêne. Ce qui est incroyable, c'est qu'un Tempranillo bien fait vieillit depuis plus de 20 ans.

Saveurs primaires

Profil de goût

Manutention

Accords Mets

Les vins tempranillo plus audacieux et vieillis se marient bien avec le steak, les hamburgers gastronomiques et le carré d'agneau. Les styles plus frais se marient bien avec les pâtes au four et autres plats à base de tomates

Les raisins Tempranillo ont des peaux fines (et de grosses grappes !). Attendez-vous à des vins dont la couleur va du rubis moyen au grenat.

Faits amusants sur le vin Tempranillo

  1. Le tempranillo est le cépage rouge numéro un en Espagne.
  2. Avez-vous déjà eu la Rioja ? (“rhee-yo-ha”) Cette région est célèbre pour ses vins à base de Tempranillo.
  3. Tempranillo a de nombreux synonymes communs. Par exemple, au Portugal, il est également connu sous le nom de Tinta Roriz et Aragonéz.
  4. Les vins Tempranillo bien élaborés vieillissent pendant deux décennies ou plus.
  5. Le tempranillo est un cépage d'assemblage majeur utilisé dans le porto (et appelé Tinta Roriz).
  6. Il existe une mutation blanche très rare de Tempranillo appelée Tempranillo Blanco (trouvée dans la Rioja Baja !)
  7. À l'automne, les vignobles de Tempranillo virent au rouge éclatant !
  8. Il est possible que l'Italie centrale et méridionale ait plus de Tempranillo que nous ne le pensons. Certains vignobles considérés comme « Malvasia Nera » se sont avérés être du Tempranillo !

Que rechercher dans le vin de Tempranillo

Lors de la dégustation des vins de Tempranillo, nous recherchons des indices qui indiquent qu'il a été élaboré avec des raisins d'une qualité exceptionnelle. Pour Tempranillo, vous noterez quelques éléments :

  • Bien que Tempranillo ne soit pas le rouge le plus foncé, un exemple jeune et de meilleure qualité aura une teinte rouge rubis profond avec un bord rouge vif.
  • Attendez-vous à ce que les niveaux de tanin soient élevés et l'acidité devrait également être perceptible (pour compléter le tanin).
  • Les saveurs de fruits sont généralement dans le spectre des fruits rouges (cerise rouge, cerise noire, framboise) avec de subtiles notes de fruits savoureux (tomate séchée, poivron rouge, etc.).
  • Les vins Tempranillo de haut niveau vieillissent souvent en fûts de chêne (chêne américain ou européen) pendant au moins 12 mois.
  • Alors que le corps ne devient pas aussi riche que le Cabernet Sauvignon, le Tempranillo est très complexe avec des couches de saveurs du début à la fin.
Combien devriez-vous dépenser?

Il existe une large gamme de qualité dans le vin Tempranillo. Pour pas cher, si vous entrez dans un supermarché en Espagne, il y a des cruches en plastique de “vino tinto” pour quelques euros. Cela étant dit, les vins de Tempranillo de haut niveau se vendent plusieurs centaines de dollars la bouteille et vieillissent pendant des décennies.

Où pousse le tempranillo

Une théorie populaire sur les origines de Tempranillo est que le raisin a été apporté à la péninsule ibérique par la civilisation phénicienne.

Aujourd'hui, le cépage est bien distribué et connu dans toute l'Espagne et le Portugal et inclus dans de nombreux grands vins régionaux tels que la Rioja, le Porto et la Ribera del Duero.

Au-delà de l'Espagne et du Portugal, Tempranillo est difficile à trouver.

Il est peu planté en Argentine, dans le sud de la France, en Australie, aux États-Unis et au Mexique. Les vignobles de Tempranillo bénéficient de climats ensoleillés dans des régions de vallées élevées, protégées et montagneuses.

Voici quelques vins régionaux de Tempranillo à essayer absolument !

La région viticole de La Rioja est protégée par une crête de montagnes au nord. photo de Àlex Porta i Tallant

La Rioja, Espagne

NOTES DE DEGUSTATION : Cerise, Aneth, Boîte à Cigares, Tomate Séchée, Vanille

La région de la Rioja, dans le centre-nord de l'Espagne, offre ce que beaucoup considèrent comme l'une des zones de référence mondiales pour le Tempranillo. Pourquoi? Eh bien, les exemples de qualité supérieure de cette région vieillissent extrêmement bien.

  • A 10 ans ils évoluent en vins rouges polis aux riches notes de fruits rouges.
  • À 20 ans, ils s'assouplissent et se sucrent subtilement avec des caractéristiques de noix et de fruits secs.

Pourtant, la région est assez grande (et très productive !) donc il y a une gamme de qualité à trouver. (Tous ne sont pas destinés à vieillir.)

Donc, si vous cherchez un bon point de départ, envisagez de déguster une bouteille de « Reserva » Rioja et plongez dans l'histoire (et le style) de ce que cette région a à offrir.

La Rioja utilise quelques systèmes de classification pour la qualité. L'un est par régime de vieillissement et l'autre par spécificité régionale.

En savoir plus sur le vin de la Rioja.

Les étés deviennent chauds à Ribera del Duero. À la recherche sur les vignobles d'Ines Vizcarra à Ribera del Duero. Photo de Friederike Paetzold

Ribera del Duero et Toro, Espagne

NOTES DE DEGUSTATION : Cerise noire, ronce de mûre, feuille de laurier, cassonade, figue séchée

In Ribera del Duero they say 󈫺 months of winter and 2 months of hell.” The region’s extremely hot (and shorter) growing season paired with its soils (sandy clay with chalk-limestone marls) produces a richer style of Tempranillo wine. In Ribera del Duero, you’ll often find it referred to as “Tinta del País” meaning “country red.”

Up the Duero (aka Douro) river, and closer to the Portuguese border, there is also the region of Toro. In Toro, they often call Tempranillo “Tinta de Toro” and its made into a similar rich style. These wines are harder to find than Ribera del Duero (outside of Spain) and are noted for their robust, grippy tannins.

For enthusiasts and collectors of Tempranillo, Toro is a place to explore more.

Tempranillo Terroir

There are many other great places for Tempranillo wine! Here are some interesting observations about what makes great Tempranillo “terroir.”


D.O TORO

We are in Spain. The name of our region is Castilla y León, is divided in 9 provinces. The DO Toro is between 2 provinces, Zamora and Valladolid, although the biggest vineyard and most of the wineries are in Zamora.

Romans used to make Wines in Toro. These wines filled royal cellars and ships that were to sail to the lands of the New World. During the 19th century, large quantities were exported to France to fill the gap that had been left by the phyloxera plague. In the 70s of the 20th century, the first steps were taken to create what was to later become the Toro Designation of Origin, which culminated in 1987.


Voir la vidéo: gilles arnaud espagne