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Soupe toscane aux légumes avec haricots blancs et parmesan

Soupe toscane aux légumes avec haricots blancs et parmesan


12 entrées ou 6 portions de plat principal

Ingrédients

  • 1 paquet de 1 livre de cannellini séchés (haricots blancs)
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1/4 tête de chou vert, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tasses de tomates fraîches hachées
  • 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 10 tasses (ou plus) de bouillon de légumes ou de bouillon de légumes en conserve
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse de basilic frais haché
  • 1/2 tête de chou rouge, coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 4 courgettes, coupées en morceaux de 1/2 po
  • 6 tranches de 3/4 po d'épaisseur de pain aux 7 grains, grillées
  • 1 tasse de parmesan râpé (environ 3 onces)

Préparation de la recette

  • Placer les haricots dans une grande casserole épaisse. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 3 pouces. Faire tremper toute la nuit. Égoutter les haricots.

  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une très grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le thym et l'ail; faire sauter 5 minutes. Ajouter le chou vert, les tomates, le céleri et les carottes; faire sauter 10 minutes. Ajouter les haricots, 10 tasses de bouillon, les pommes de terre et le basilic. Faire bouillir. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le chou rouge et les courgettes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes de plus. Dévoiler. Ajouter les tranches de pain grillées à la soupe et retirer du feu; laisser reposer 10 minutes. Incorporer le fromage. Répartir la soupe dans les bols. Garnir chaque portion de poivre moulu et d'huile d'olive supplémentaire et servir.

Recette de Ristorante Mamma Gina Florence ItalieSection Avis

Soupe toscane aux haricots blancs et aux légumes

INGRÉDIENTS
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1 petit oignon jaune, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en dés
4 cuillères à café de concentré de tomates, dilué avec un peu d'eau tiède
1 boîte de 14 onces de haricots cannelini
1 boîte de 14 onces de haricots blancs du Nord
2 litres de bouillon de légumes
1 courgette, hachée
2 poireaux, extrémités et feuilles retirées, coupés au milieu et coupés en tranches de 1/4 pouce
1/2 tête de chou salé, râpé
3 brins de romarin, finement hachés
3 branches de thym, émincé
1 origan de printemps, émincé
1 cuillère à soupe de persil, haché
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 tête de chou frisé Lacinata, tiges enlevées et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
sel et poivre
1 miche de pain de campagne
Parmigiano-Reggiano pour servir

DIRECTIONS
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaud, mais non fumant, ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte et cuire environ 4 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le concentré de tomate, remuer brièvement puis ajouter les haricots, le bouillon, les courgettes, les poireaux et le chou. Ajouter les herbes et les flocons de piment dans la casserole et cuire environ 20 minutes. Ajoutez ensuite le chou frisé et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Servez la soupe dans de grands bols avec du parmesan fraîchement râpé sur le dessus et le pain à côté. Vous pouvez également trancher le pain, le badigeonner d'huile d'olive, le saupoudrer de sel et de poivre et le faire griller au four pendant quelques minutes.
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  • morceaux de pain croustillants (ou rassis)
  • chou frisé
  • Haricots Cannellini (haricots blancs)
  • choux
  • légumes du jardin tels que : carottes, oignons, céleri et pommes de terre

La soupe Ribollita peut être préparée avec n'importe quel légume que vous avez sous la main.

Essayez-le avec des patates douces, des bettes à carde ou même des tomates fraîches.

C'est pourquoi c'est l'une de mes recettes de soupe d'hiver préférées. C'est un excellent moyen pour moi de parcourir mon réfrigérateur et d'utiliser tous les légumes que j'ai.

La soupe Ribollita est traditionnellement végétarienne. Si vous voulez le rendre végétalien, omettez simplement le fromage sur le dessus ou utilisez une version végétalienne.

Je préfère le parmesan émincé/tranché car il est beurré et noisetté.


Soupe toscane aux haricots blancs

Au moins 8 heures ou la veille de la préparation de la soupe, placez les haricots dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 pouces. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit. Égoutter les haricots, rincer sous l'eau froide et égoutter à nouveau. Mettre de côté.

Dans une grande casserole (10 pouces) ou un faitout tel que Le Creuset, chauffer ¼ tasse d'huile d'olive à feu moyen, ajouter la pancetta et faire sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les poireaux, les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et le romarin et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les haricots, 8 tasses de bouillon de poulet, les feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuez de temps en temps en raclant le fond de la casserole. Jeter les feuilles de laurier, couvrir la casserole et laisser reposer la soupe hors du feu pendant 15 minutes. Ajoutez jusqu'à 2 tasses supplémentaires de bouillon de poulet si la soupe est trop épaisse.

Réchauffer lentement, verser dans de grands bols à soupe peu profonds, saupoudrer de parmesan, arroser d'huile d'olive et servir chaud.

POUR LES HARICOTS EN CONSERVE :

Tout d'abord, utilisez 2 boîtes de 14 onces de haricots blancs cannellini. Égoutter les haricots en réservant le liquide. Placer 1 tasse de haricots et ½ tasse de liquide dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en acier et réduire en purée. Lorsque vous êtes prêt à ajouter les haricots dans la recette, incorporez la purée et ajoutez les haricots égouttés restants (jetez le liquide restant).

Deuxièmement, utilisez seulement 6 tasses de bouillon de poulet.

Troisièmement, laissez mijoter la soupe pendant 45 minutes, plutôt que 1 heure et 30 minutes.

Remarques: Pour réchauffer un deuxième jour, vous devrez ajouter de l'eau, du sel et du poivre.

Utilisez du bacon si vous n'avez pas de pancetta.

Copyright 2020, Ina Garten, Tous droits réservés

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Instructions de cuisson pour un seul repas

  1. Hacher l'oignon blanc. Eplucher et hacher les carottes. Coupez les courgettes en dés.
  2. Ouvrir et égoutter les boîtes de haricots.
  3. Décongeler les épinards surgelés.
  4. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les carottes hachés. Mélangez les courgettes coupées en dés, l'ail émincé puis versez les deux boîtes de haricots et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et incorporer les épinards, le basilic et le thym. Laisser mijoter 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  5. Réchauffez le pain de mie.
  6. Servir la soupe de légumes toscane avec du pain chaud et du beurre.

Soupe aux légumes toscane Ellie Krieger

Je suis sous le mauvais temps avec un rhume depuis plusieurs jours.

Alors, imaginez ma joie lorsque ma mère m'a surpris avec un grand récipient de cette délicieuse soupe aux haricots blancs toscane Ellie Krieger et aux légumes.

Dès que je l'ai goûté, j'ai su que je voulais la recette.

Il s'avère qu'elle avait coupé cette recette pour Super soupe aux légumes toscane Dimanche de la rubrique USA Weekend CookSmart avec Ellie Krieger. La recette apparaît également dans le livre de cuisine primé d'Ellie, The Food You Crave: Luscious Recipes for a Healthy Life (lien affilié).

Il n'y a pas de moyen plus satisfaisant d'obtenir vos légumes par temps froid qu'avec un grand bol de soupe de légumes torride. C'est aussi une façon nourrissante de faire le plein de calories avec un minimum de calories.

Savourez une tasse chaque fois que vous avez besoin d'une collation ou d'un bol plus grand pour le déjeuner ou le dîner avec une tranche de pain de grains entiers sain.

D'après mes calculs, chaque portion de cette soupe de légumes toscane ne contient que 143 calories et :

2 *SmartPoints (Plan vert)
1 *SmartPoints (Plan Bleu)
1 *SmartPoints (forfait violet)
4 *PointsPlus (Ancien forfait)

Curieux de connaître les nouveaux plans myWW vert, bleu et violet de Weight Watchers ? Regardez cette courte vidéo pour en savoir plus :

Cela fonctionne également avec Simply Filling, à condition que vous utilisiez du fromage sans gras. Parce que je suis en maintenance, j'utiliserais un peu de très bon parmesan importé et je ne m'en soucierais pas !

Si vous l'avez fait Soupe aux légumes et haricots blancs, veuillez donner une note à la recette ci-dessous et laisser un commentaire pour me faire savoir comment vous l'avez aimé. Et restez en contact sur Pinterest, Facebook, Instagram et Twitter pour les dernières mises à jour.


Comment le faire

Placer les haricots dans un grand couvercle de casserole avec de l'eau à 2 pouces au-dessus des haricots. Faire tremper au moins 8 heures ou toute la nuit. Bien égoutter les haricots et les combiner avec le bouillon dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Transférer dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes.

Cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail au jus de cuisson dans la poêle faire sauter 1 minute. Placer le mélange de légumes, le romarin et les 5 ingrédients suivants (à travers la feuille de laurier) dans la mijoteuse. Cuire à feu doux 8 heures. Jeter le zeste de parmesan et la feuille de laurier.

Ajouter le couvercle de chou frisé et cuire 1 heure. Incorporer la pancetta réservée et le vinaigre. Saupoudrer de persil, si désiré.


Soupe toscane aux légumes

Il y a quelques semaines, j'avais envie d'une recette simple et riche en légumes qui n'impliquait pas beaucoup d'efforts.

Je voulais quelque chose de savoureux et sain que je savais qu'Andy aimerait et que je pouvais au moins espérer que Grace essaierait.

Parce que c'est l'été, beaucoup de recettes copieuses et chaudes que je trouve semblent trop lourdes et sont rangées pour l'automne.

Bien que la soupe soit considérée comme légère, la plupart des gens ont tendance à l'associer au temps frais, j'ai donc presque exclu cette recette, mais j'ai décidé de tenter le coup.

Facile et rapide à assembler…check !

Jeter des légumes dans un pot de bouillon peut avoir tendance à ressembler à toutes les autres recettes de légumes dans un pot de bouillon que j'ai autour. En fait, cette soupe ressemble beaucoup au Minestrone d'hiver que j'ai déjà posté et même aux Tortellini au bouillon à l'ail avec haricots blancs et légumes verts que nous mangeons souvent mais que je n'ai pas encore posté (je viens de l'ajouter à ma liste cependant! ).

Ne laissez pas ce phénomène photographique vous dissuader d'essayer de nombreuses soupes végétariennes ! Ils ont vraiment leurs propres saveurs uniques et valent la peine d'être modifiés dans votre plan de repas hebdomadaire. Celui-ci est vraiment sympa et “herby” à cause du thym et de la sauge. Lorsque vous l'associez à un pain ciabatta chaud comme nous l'avons fait, vous avez l'impression d'être assis dans un bistro italien.

Pas vraiment, mais une fille peut rêver :)

Une autre chose que j'aime dans les soupes végétariennes, c'est que je peux vraiment contrôler les niveaux de sodium en obtenant du bouillon biologique à faible teneur en sodium (merci Trader Joes!) Et en cuisant mes propres haricots secs.


Soupe de légumes toscane aux haricots blancs et au parmesan - Recettes

Il y a quelques semaines, j'avais envie d'une recette simple et riche en légumes qui n'impliquait pas beaucoup d'efforts.

Je voulais quelque chose de savoureux et sain que je savais qu'Andy aimerait et que je pouvais au moins espérer que Grace essaierait.

Parce que c'est l'été, beaucoup de recettes copieuses et chaudes que je trouve semblent trop lourdes et sont rangées pour l'automne.

Bien que la soupe soit considérée comme légère, la plupart des gens ont tendance à l'associer au temps frais, j'ai donc presque exclu cette recette, mais j'ai décidé de tenter le coup.

Facile et rapide à assembler…check !

Jeter des légumes dans un pot de bouillon peut avoir tendance à ressembler à toutes les autres recettes de légumes dans un pot de bouillon que j'ai autour. En fait, cette soupe ressemble beaucoup au Minestrone d'hiver que j'ai déjà posté et même au Tortellini au bouillon à l'ail avec haricots blancs et légumes verts que nous mangeons souvent mais que je n'ai pas encore posté (je viens de l'ajouter à ma liste cependant! ).

Ne laissez pas ce phénomène photographique vous dissuader d'essayer de nombreuses soupes végétariennes ! Ils ont vraiment leurs propres saveurs uniques et valent la peine d'être modifiés dans votre plan de repas hebdomadaire. Celui-ci est vraiment sympa et “herby” à cause du thym et de la sauge. Lorsque vous l'associez à un pain ciabatta chaud comme nous l'avons fait, vous avez l'impression d'être assis dans un bistro italien.

Pas vraiment, mais une fille peut rêver :)

Une autre chose que j'aime dans les soupes végétariennes, c'est que je peux vraiment contrôler les niveaux de sodium en obtenant du bouillon biologique à faible teneur en sodium (merci Trader Joes!) Et en cuisant mes propres haricots secs.


Autres ingrédients courants dans la soupe de haricots toscane à la mijoteuse

Comme pour la plupart des soupes, cette soupe aux haricots de Toscane à la mijoteuse contient le trio classique d'oignon, de carotte et de céleri. Je ne prends pas la peine de les faire sauter en premier comme je le fais avec d'autres recettes à la mijoteuse.

Les tomates sont un autre ingrédient que j'ajoute, mais j'ai vu des oublis dans d'autres recettes. Je préfère ajouter les tomates parce que je les aime vraiment pour une, et pour deux, elles ajoutent une belle composante acide qui joue sur le côté terreux des haricots et des légumes. Parce que les tomates sont acides, je les ajoute vers la fin de la cuisson car elles peuvent empêcher les haricots de bien ramollir. (C'est aussi pourquoi j'ajoute du sel à la fin au lieu du début.)

Ce ne serait pas une soupe aux haricots toscans à la mijoteuse sans le chou frisé. Le chou frisé toscan (ou lacinato ou dinosaure) est ma variété préférée. Mais vraiment n'importe quel type de chou frisé pourrait être utilisé. J'ai également utilisé des blettes ou des épinards avec d'excellents résultats. J'ajoute toujours des légumes-feuilles à la fin du temps de cuisson car je déteste la texture des légumes verts trop cuits. Totalement une préférence personnelle.

Tout ce dont la soupe a besoin est une tranche croustillante de pain italien rustique, et si vous n'êtes pas végétalien, une pincée de parmesan végétarien a aussi bon goût.