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Recette de gâteau au chocolat poire gingembre

Recette de gâteau au chocolat poire gingembre


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Ce gâteau aux poires est fait avec des poires en conserve afin que vous puissiez le faire toute l'année.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 gâteau

  • 280 g de farine ordinaire
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 60g de chocolat noir râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe de gingembre cristallisé en petits dés
  • 115g de beurre ramolli
  • 280 g de sucre mou brun clair
  • 3 oeufs
  • 240 ml de jus de poire (ou sirop de poires en conserve)
  • 4 poires en conserve, coupées en dés

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule à manqué de 23 cm.
  2. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, toutes les épices, le chocolat, la vanille et le gingembre dans un saladier.
  3. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Battez les œufs un à un. Ajouter le jus de poire et remuer.
  4. Ajouter le mélange de beurre à la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse Incorporer les poires.
  5. Transférez le mélange dans le moule à cake et répartissez-le uniformément. Cuire au four jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir légèrement dans le moule, puis transférer sur une grille et refroidir complètement.

Pointe

Si vous souhaitez utiliser des poires fraîches, utilisez deux grosses poires fermes. Evidez-les et épluchez-les. Au fond d'une casserole assez grande pour contenir les moitiés de poire, ajoutez juste assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 à 12 minutes selon la grosseur et la dureté des poires. Laisser refroidir dans le liquide, puis retirer et égoutter. Utilisez comme décrit ci-dessus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)


Gâteau aux poires Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation. Recette de gâteau aux poires rapide et facile (gâteau aux poires renversé) qui est doux, moelleux et fait avec des ingrédients simples. Dessert parfait d'automne/automne ou de Thanksgiving. Si vous avez une tonne de poires qui traîne, vous allez adorer cette recette de gâteau aux poires (gâteau renversé aux poires). Il a été inspiré par ce gâteau renversé à l'ananas fait maison. Aussi, puisque c'est l'automne, découvrez ce gâteau à la compote de pommes à l'ancienne ou ce gâteau aux pommes ou ce gâteau à la tarte aux pommes. Que faire avec des poires ou des pommes trop mûres ?

Et comme les pommes, les poires sont de saison maintenant. Les arbres du jardin sont remplis de poires et de pommes fraîches et mûres, et nous ne savons toujours pas quoi en faire. Eh bien, il y a en fait tellement de façons. Vous pouvez utiliser des poires comme vous utilisez des pommes, les saveurs se marient bien avec beaucoup des mêmes choses. Je pense que la poire fonctionne mieux avec le chocolat et le gingembre, alors que rien ne vaut les pommes et la cannelle (bien que les poires soient aussi excellentes avec la cannelle !). J'ai beaucoup de recettes avec des pommes trop mûres, mais vous pouvez très bien les remplacer par des poires trop mûres :

  • Bellini poire gingembre : amusant et festif et super facile à faire.
  • Cidre de pomme chaud chaud : ajoutez la même quantité de poire + un peu de gingembre frais !
  • Gâteau simple à la tarte aux pommes et au caramel : idem ici, poire + gingembre c'est fantastique
  • Toast aux pommes et brie au miel : changez la donne avec du mascarpone et du sirop d'érable. Ou peut-être du chèvre !
  • Choux aux oignons caramélisés, champignons et pommes : qui suis-je pour dire que les pommes et les poires ne peuvent être utilisées que dans des plats sucrés ?

Il y a aussi une tonne de recettes de mes collègues blogueurs que j'ai hâte d'essayer avec mes poires trop mûres, en particulier celle-ci. tarte aux pommes, Poires pochées, beurre de pomme maison, une Gâteau aux pommes norvégien et bien sûr un délicieux tarte aux poires fraîches.


RECETTE + VIDÉO : GÂTEAU POIRE CHOCOLAT GINGEMBRE

200 g de beurre ramolli
200g de sucre en poudre
4 œufs de poules élevées en liberté
1 cc d'extrait de vanille
200g d'amandes moulues
50g de farine nature
2 poires mûres, pelées et coupées chacune en fines tranches
1 noix de gingembre frais, pelé et finement râpé
100g de pépites de chocolat noir, 70% de cacao

Pour le glaçage

150 g de beurre ramolli
2 tasses de sucre glace
½ cuillère à café de gingembre moulu
100g de fromage frais
1 cc d'extrait de vanille

Pour les décorations

Une poignée de pépites de chocolat, hachées grossièrement
Fleurs fraîches (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Tout d'abord, préparez le cookie. Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter la farine, le gingembre et le sel de mer et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Placez la pâte à biscuits sur la plaque de cuisson préparée et à l'aide de vos paumes, appuyez sur 1 cm d'épaisseur.

Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient juste dorés.

Mettez le biscuit de côté pour qu'il refroidisse et raffermisse.

Pendant ce temps, préparez le gâteau. Chemiser 2 moules à cake de 22 cm de papier cuisson.

Dans le bol d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légers et mousseux. Incorporer les œufs, un à la fois, avec la vanille.

Incorporer graduellement la poudre d'amandes, la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer à la main le chocolat et le gingembre.

Répartir uniformément la pâte entre les 2 moules à cake et l'étendre sur les côtés. Parsemez les tranches de poires et pressez-les légèrement dans la pâte.

Cuire au four environ 30 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu'ils sont dorés, souples au toucher et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir les gâteaux environ 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre seul jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace et battre à puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Ajouter graduellement le fromage à la crème, suivi de la vanille et du gingembre. Le glaçage doit être lisse, crémeux et épais.

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez la moitié du glaçage sur une couche et placez l'autre couche directement sur le dessus. Enfin, étalez soigneusement le reste du glaçage sur le dessus du gâteau et décorez avec du crumble de biscuits, des pépites de chocolat hachées et des fleurs fraîches si vous en utilisez. Vous n'aurez pas besoin d'utiliser tout le cookie, alors conservez le reste dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Servir à température ambiante. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours.


  • 3/4 tasse de beurre, et plus pour graisser
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de farine d'amandes
  • 1 grosse poire pelée et coupée en cubes de 1/4 de pouce (p. ex. poires William)
  • 1 once de chocolat noir à 70 pour cent coupé en cubes de 1/2 pouce (facultatif)
  • 1/4 tasse d'amandes tranchées

Beurrer 4 ramequins ou pots individuels de 4 pouces de diamètre allant au four et réserver. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur pied équipé d'un fouet, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs et le gingembre et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le sel, la farine et la poudre d'amandes et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les cubes de poire.

Répartir la pâte uniformément entre les ramequins ou les casseroles. Si vous souhaitez ajouter le chocolat (et je vous recommande fortement de le faire !), c'est le moment où vous pouvez enterrer quelques cubes dans chaque pot. Si vous faites un gros gâteau, incorporez le chocolat avec les poires. Assurez-vous de couvrir le chocolat avec la pâte. Saupoudrer sur les amandes effilées. Placer les ramequins remplis sur une plaque et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Si vous faites le plus gros gâteau et que vous n'utilisez pas les petits pots, vous devrez faire cuire le gâteau pendant 50 à 60 minutes.


Gâteau renversé au gingembre et poires caramélisées sans gluten

Beau gâteau renversé avec garniture aux poires caramélisées. Cette recette sans produits laitiers, sans gluten et paléo est faite avec de l'huile d'olive, de la poudre d'amandes et du miel.

Les gâteaux à l'envers sont simples à préparer, n'impliquant rien de plus éprouvant que de tapisser le fond d'un moule à gâteau de caramel et de fruits, et de verser sur une pâte à gâteau. Pourtant, ils invoquent un délicieux élan lorsqu'ils sont retournés pour révéler un beau halo de fruits caramélisés. Pour cette raison, les gâteaux renversés sont généralement cuits dans un moule plus grand, afin de maximiser le rapport garniture/gâteau. En conséquence, ils s'appuient sur un mélange à gâteau plus dense qui peut supporter le poids du fruit.

La clé du succès d'un gâteau renversé est d'utiliser un fruit juteux capable de liquéfier le caramel pendant la cuisson. Si le fruit ne libère pas suffisamment de jus pendant la cuisson, le caramel durcira simplement en éclats impénétrables. Les bons candidats incluent les pommes, les abricots, les pêches, les poires et, bien sûr, les rondelles d'ananas classiques. Cependant, vous pouvez faire un gâteau renversé avec des fruits secs si vous les pochez d'abord dans un liquide tel que du jus de fruits ou de l'alcool pour les repulper.

Le deuxième point le plus important concerne la fabrication du caramel lui-même. Au fur et à mesure que vous faites bouillir du miel et de l'eau, le mélange s'assombrit progressivement et développe des tons amers - ce sont ces notes douces-amères qui distinguent un caramel d'un sirop. Si vous ne faites pas cuire le caramel assez longtemps, c'est qu'il est trop léger et trop sucré - une fine imitation sans saveurs grillées complexes. Si vous faites cuire le caramel trop longtemps, il devient trop foncé et trop amer. Pour de meilleurs résultats, surveillez simplement la couleur attentivement et arrêtez-vous dès que vous obtenez une couleur ambrée profonde.


Vidéo associée

C'était super ! Je l'ai fait pour un dîner d'automne et les saveurs étaient au rendez-vous. J'ai coupé les poires en tranches et les ai disposées soigneusement dans la poêle avec de la cassonade et du beurre, comme recommandé dans les critiques précédentes. Il a fait une belle présentation. Je l'ai servi avec une cuillerée de crème fouettée et un peu de chocolat noir. Parfait! Je peux le faire pour le dîner de Noël, c'était si bon.

J'ai trouvé cette recette il y a des années C'était super. Miost savoureux et très délicieux. J'ai prêté mon livre à un ami et je ne l'ai jamais récupéré

L'un des meilleurs gâteaux que j'aie jamais fait, et si facile ! J'ai suivi les autres conseils et j'ai disposé les poires sur du beurre crémeux 1:1 et du sucre brun (1/4c chacune). J'ai remplacé la mélasse légère par de la mélasse qui a donné au gâteau une belle saveur de caramel brûlé riche mais doux et une bonne mie. J'ai remplacé le piment de la Jamaïque par de la cardamome et de la muscade, et S'IL VOUS PLAÎT S'IL VOUS PLAÎT ne laissez pas le poivre!

Les poires n'ont pas caramélisé car la recette n'a pas demandé de faire fondre le beurre au fond de la casserole avant de superposer les poires. Aussi, trop sec. Sinon, savoureux.

Je l'ai fait pour la première fois pour un dîner et j'ai reçu des critiques élogieuses. J'ai ajouté 1/2 bâton de beurre et de cassonade à la poêle et mis au four pour faire fondre avant d'ajouter les poires et la pâte, j'ai fait une merveilleuse garniture. Je n'avais pas de mélasse légère, j'ai donc utilisé la moitié de ce que la recette demandait - parfait! J'ai utilisé le poivre et il a ajouté une merveilleuse couche subtile de saveur. J'ai aussi fait un moule à ressort qui a très bien fonctionné. Délicieux, et les restes sont encore bons 2 jours plus tard. A refaire sans hésiter !

C'était le MEILLEUR gâteau que j'aie jamais fait. C'était mieux le 2ème jour, après avoir eu la chance de s'installer.

Mon groupe de 8 a adoré. Je pensais que c'était peut-être trop épicé mais c'était faux. C'était excellent. Je l'ai fait la veille et je l'ai servi à température ambiante avec de la vraie chantilly. miam.

Le gâteau est beau, avec une texture douce. Le poivre fraîchement moulu ajoute un peu de piquant. J'ai dû remplacer la mélasse par du sirop d'érable et le gâteau semblait bien. J'ai mis une cuillère à soupe de gingembre confit sur la couche de poire mais je n'ai pas pensé que c'était nécessaire car le gâteau est très épicé au départ. J'ai fait cuire le mien dans un moule à charnière de 9 pouces parce que mes moules à gâteaux ordinaires n'ont pas 2 "côtés. La cuisson a pris un peu plus de temps que la recette ne l'indique.

Chaque fois que je prépare ce gâteau, il reçoit des critiques élogieuses, il est délicieux avec de la crème fouettée non sucrée ou très légèrement sucrée, et j'ajoute généralement une généreuse poignée de gingembre cristallisé haché à la couche de poire. mmmmm.

C'était délicieux. Le sucre liquide utilisé était du sirop doré, populaire en Nouvelle-Zélande. Mon ami l'a préparé en premier et l'a servi avec du yogourt épais non sucré. C'est un bon mariage du sucré et du piquant ! Prendre plaisir.

Je n'ai vraiment pas aimé ce gâteau. Je l'ai fait pour ma famille de 10 personnes et personne d'autre ne l'a fait non plus. Je ne pense vraiment pas que je l'ai gâché non plus. C'était bien trop fort. Les moasses l'ont submergé.

Délice ! J'aimerais essayer le beurre / cassonade avec les poires comme suggéré par un autre critique pour obtenir l'effet gluant, mais c'était génial comme c'est de toute façon. J'ai fait couler du caramel acheté en magasin sur le dessus - un dessert d'automne parfait sans effort énorme.

La version que j'ai de cette recette demande une garniture 1: 1 de beurre et de cassonade, que vous crémerez et étalez sur la poêle avant de placer les poires et les noix. La garniture est vraiment cruciale, je pense, elle est toute gluante et caramélisée par la suite, et aide à sortir le cadke de la casserole.

Gâteau fabuleux et facile. Saveur très raffinée. Gardez certainement le poivre noir. Cela ajoute un peu de mystère à ce délicieux gâteau.

Absolument fabuleux. Assurez-vous de laisser reposer le gâteau avant de le retourner. Les poires colleront si vous ne le faites pas ! Merveilleuse saveur épicée. Ne laissez pas le poivre de côté !

C'est fabuleux ! J'aime généralement essayer une recette plusieurs fois avant d'écrire une critique, mais c'était si bon hier soir que je n'ai eu qu'à parler. Je n'avais pas de farine à gâteau, j'ai donc utilisé 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et reposé de la farine tout usage pour faire une tasse de farine à gâteau. J'ai également omis le poivre noir. Cela ne sonnait pas juste et certains critiques l'ont suggéré. En fait, j'ai fait cuire le mien dans un gâteau Bundt et j'ai mis les poires tranchées partout. Servi chaud avec de la glace à la vanille et de la crème fraîchement fouettée. SI BON! Je l'ai froid maintenant pour le petit-déjeuner !

C'est un merveilleux type de gâteau au pain d'épice avec des poires sur le dessus. soyez prudent et utilisez un moule à bords hauts (moule à charnière ?)

Nous avions besoin de quelque chose pour le dîner de Thanksgiving qui pourrait être préparé à l'avance mais pas réfrigéré, et qui a bien voyagé. Cela correspond à la facture. De belles saveurs et facile à faire. Si je devais en refaire, je caramélisais le sucre et l'ajoutais avant les poires pour lui donner un peu de couleur. J'ai suivi les conseils d'un autre critique et j'ai omis le poivre noir. Super le lendemain matin.

C'était facile à faire et délicieux. J'ai sucré la chantilly et ajouté un peu de bourbon. J'ai également saupoudré de gingembre confit haché sur le dessus, ce qui l'a rendu très bon. La prochaine fois, je pense que j'incorporerai le giger cristallisé dans la pâte elle-même. Parchemin utilisé et n'a eu aucun mal à sortir le gâteau de la poêle.

C'est un dessert très facile et merveilleux. J'ai fait cuire dans un moule à ressort et c'était parfait. Je l'ai servi tiède avec de la chantilly et un de mes invités l'a encore mangé au petit déjeuner avec son café. un gros coup.

Une de ces recettes de dégustation incroyablement faciles mais sophistiquées. Certainement mieux s'il est servi légèrement chaud. Ne changez rien !

Ce gâteau est assez facile à faire, il a un goût et une odeur fantastiques et il est aussi très beau. J'ai généreusement tapissé le moule de beurre pour résoudre le problème du gâteau qui colle au moule. Je le referais certainement!

Mon patron m'a donné de délicieuses poires de Harry & David, alors j'ai cherché Epicurious et j'ai trouvé cette recette à essayer sur ma famille pour le dîner de Noël. La seule modification que j'ai apportée à la recette a été d'utiliser de la mélasse à saveur complète au lieu de la saveur légère, car c'était tout ce que j'avais. Cela a définitivement rendu le gâteau sombre et riche et probablement un peu plus épicé que prévu, mais tout le monde l'a quand même vraiment aimé. Je n'ai pas utilisé de parchemin comme d'autres commentateurs l'ont fait et je n'ai eu aucun problème avec le gâteau qui colle à la poêle. Je referais certainement cette recette, même si la prochaine fois, je pourrais l'essayer avec de la mélasse légère et voir quelle différence cela fait.

J'ai utilisé du papier parchemin comme un autre critique l'a suggéré et j'ai senti que cela fonctionnait bien. En fait, le parchemin ne couvrait pas tout le fond de la casserole, et là où il ne l'était pas, j'ai remarqué que les poires collaient. Moi aussi, je ne pouvais trouver que de la mélasse ordinaire, mais je pensais que ce n'était pas trop puissant. A refaire définitivement, et peut-être même essayer d'ajouter des noix la prochaine fois.

J'ai adoré ce gâteau ! C'était facile à faire, pas trop sucré, fait pour une jolie présentation, bon goût. J'ai utilisé du parchemin sur le fond. N'a pas changé un ingrédient. Le temps de cuisson était l'objectif juste pour un bon produit fini.


Méthode

Découpez un cercle de papier sulfurisé d'environ 2 cm de plus que le fond d'un moule à charnière de 20 cm ou d'un moule à gâteau rond à base lâche. Graisser les côtés du moule et placer le cercle de papier dans le fond en appuyant légèrement sur les côtés. Cela aidera à tenir le caramel.

Pour les poires, faites un caramel en faisant fondre le sucre dans une petite casserole profonde à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant seulement une fois que la majeure partie du sucre a fondu. (ATTENTION : le sucre bouillant est extrêmement chaud. Manipulez très soigneusement. Utilisez une casserole profonde pour éviter de déborder.) Ajoutez le beurre et remuez avec une cuillère en bois à long manche très doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum et le sirop de gingembre jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Laissez le caramel reposer pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère, en remuant de temps en temps. Placer une plaque de cuisson au fond du four pour récupérer le caramel qui s'écoule du moule à gâteau et préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/gaz 4.

Pendant que le caramel refroidit, épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les noyaux. Couper chaque quartier de poire en 3 à 4 longues tranches. Placer les tranches de poire dans le caramel et retourner pour enrober. Disposer les tranches de poires en éventail au fond du moule à cake préparé.

Pour le mélange à gâteau, ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Alternativement, placez tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'un mélange lisse se forme. Verser délicatement le mélange sur les poires et lisser la surface. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé, ferme au toucher et qu'une brochette en ressorte propre lorsqu'elle est insérée au milieu.

À l'aide de gants de cuisine pour protéger vos mains, desserrez et retirez soigneusement les côtés du moule à gâteau. Placer une assiette de service sur le gâteau et retourner délicatement. Retirez le fond du moule et le papier cuisson. Cela doit être fait pendant que le gâteau est chaud sinon le caramel durcira et le gâteau sera plus difficile à enlever.

Trancher et servir le gâteau chaud avec de la crème glacée comme dessert ou seul comme gâterie à l'heure du thé.


Le gâteau aux poires fraîches facile deviendra rapidement un gâteau préféré.

2 tasses de poires fraîches hachées ou coupées en dés et pelées

3/4 tasse de sucre granulé blanc

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 1/2 tasse de farine tout usage

2 cuillères à café de levure

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 tasse de noix ou de pacanes hachées

Dans un bol, mélanger le sucre avec les poires en dés et mélanger avec une cuillère. Ajouter les œufs, l'huile de cuisson, la vanille et le beurre fondu. Mélangez le tout avec une cuillère. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le gingembre moulu, la cannelle et les clous de girofle. Mélanger le mélange de farine avec le mélange de poires et mélanger tous les ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Vaporiser un plat allant au four 8 x 8 avec de l'huile de cuisson. Verser la pâte à gâteau et saupoudrer de noix sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les tests au centre soient terminés. Nous ne pensons pas que ce gâteau ait besoin d'être glacé, mais nous saupoudrons de sucre en poudre avant de servir. Donne 1 gâteau. Prendre plaisir!


Poire au chocolat au gingembre

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Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

Ganache chocolat gingembre

  • 480g chocolat au lait de bonne qualité
  • 240 ml crème fraîche
  • 15 grammes glucose liquide
  • 30g jus de gingembre (pressé à partir de gingembre râpé)
  • pincée de gingembre moulu
  • pincée de sel de mer
  • 70g Beurre sans sel

Poires pochées

  • 6 poires mûres et fermes
  • 750 ml bouteille de vin Moscato ou autre vin de dessert sucré
  • 400 grammes sucre en poudre
  • 400 ml l'eau
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 2 cuillères à soupe mon chéri
  • 2 cm morceau de gingembre frais, pelé et haché finement
  • 1 cuillère à café pâte de gousse de vanille

Nid de chocolat

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos: 5 heures

Vous aurez besoin d'un morceau de granit ou de marbre pour cette recette, placé au congélateur pendant 8 heures - toute la nuit avant utilisation.

1. Pour faire la ganache au chocolat au gingembre, placez le chocolat au lait dans un bol à mélanger. Faire bouillir la crème, le glucose, le jus de gingembre, le gingembre moulu et le sel dans une casserole. Versez-le sur le chocolat au lait et fouettez pour mélanger.

2. Placer du film alimentaire sur la surface du bol, en touchant la ganache, et laisser à température ambiante pendant 5 heures pour raffermir.

3. Pour faire les poires pochées, épluchez les poires et laissez le pédoncule. Pour créer une finition lisse, frottez l'extérieur de la poire avec une éponge à récurer.

4. Dans une casserole assez grande pour contenir toutes les poires, mélanger le vin, le sucre et l'eau, les moitiés de bâtons de cannelle, le miel, le gingembre et la vanille à feu moyen. Porter le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le miel soit fondu.

5. Ajouter les poires, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 25-30 minutes (si les poires sont petites, réduire le temps de cuisson de 5 minutes), en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer les poires du liquide et laisser refroidir complètement. Ceux-ci peuvent être conservés au réfrigérateur pendant que vous terminez l'autre préparation.

6. Pour faire le nid de chocolat, placez un morceau de granit ou de marbre au congélateur, de préférence toute la nuit. Faites fondre le chocolat dans un bol en plastique au micro-ondes pendant 30 secondes à la fois, en remuant entre chaque application de chaleur jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Placez le chocolat dans un sac ziplock ou un cornet en papier et coupez une petite quantité de la pointe.

7. Retirez la pierre congelée du congélateur et placez-la sur un torchon sur le banc. Pipe lignes de chocolat sur la surface de la pierre gelée. Soulevez les lignes de chocolat passepoilées et torsadez-les pour créer un nid adapté à la base de la poire. Laisser sur la pierre froide jusqu'à 10 minutes.

8. Pour assembler, découpez les noyaux des poires de leur base. Mettre la moitié de la ganache ferme dans une poche à douille munie d'une douille ronde unie et remplir la cavité du fond des poires de ganache. Remettez les poires au réfrigérateur.

9. Dans un bol, faire fondre le reste du glaçage au micro-ondes en remuant à intervalles réguliers. Placer les poires sur une grille de refroidissement à gâteau avec un plateau tapissé en dessous. Glacer chaque poire avec la ganache chauffée et laisser sur la grille jusqu'à ce qu'elles cessent de couler.

10. Placez le nid de chocolat sur une assiette et placez la poire directement dessus juste avant de servir.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de poires pelées, épépinées et hachées
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 3 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 4 blancs d'oeufs
  • ⅔ tasse d'huile de canola
  • 1 tasse de pacanes hachées

Mélanger les poires et le sucre et laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Vaporiser un moule Bundt de 10 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Battez légèrement les blancs d'œufs et mélangez-les avec l'huile, les pacanes hachées et le mélange de poires.

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la muscade, la cannelle et les clous de girofle. Incorporer le mélange de poires. Verser la pâte dans le moule à bundt préparé.

Cuire au four à 325 degrés F (165 degrés C) pendant 1 heure et 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de démouler le moule.