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Tarte Tatin Pommes Grenade

Tarte Tatin Pommes Grenade


Ingrédients

CROÛTE

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de crème fraîche ou de crème sure

REMPLISSAGE

  • 3 tasses de pur jus de grenade réfrigéré
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 7 pommes Golden Delicious moyennes (environ 3 1/4 livres), pelées, coupées en quartiers, épépinées
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • Grosse pincée de gros sel casher

Préparation de la recette

CROÛTE

  • Mélanger les 3 premiers ingrédients au robot pendant 5 secondes. Ajouter le beurre réfrigéré et mélanger jusqu'à la formation d'une farine grossière. Ajouter la crème fraîche. Mélanger, en utilisant des tours marche/arrêt, jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper; réfrigérer 1 heure. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rond de 11 pouces de diamètre. Glisser sur une plaque à pâtisserie sans rebord, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 1 jour.

REMPLISSAGE

  • Faire bouillir le jus de grenade dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse de sirop, environ 15 minutes. À FAIRE Le sirop de grenade peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir; froideur.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F. Étaler uniformément le beurre à température ambiante sur le fond et sur les côtés d'une poêle moyenne épaisse allant au four (10 pouces de diamètre en haut; 8 pouces de large en bas; 2 1/4 pouces de profondeur). Saupoudrer le sucre uniformément sur le beurre. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange bouillonne partout, environ 3 minutes. Retirer du feu. Placer les quartiers de pomme à une extrémité autour du bord de la poêle, en penchant 1 bord coupé contre le côté de la poêle et bien ajusté. Placez autant de pommes au centre que possible. Saupoudrer les pommes de piment de la Jamaïque et de sel.

  • Cuire les pommes à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce qu'un sirop épais et ambré bouillonne, en ajoutant les pommes restantes si l'espace le permet (les pommes rétréciront à la cuisson), environ 20 minutes. Verser 1/4 tasse de sirop de grenade dessus (le mélange bouillonnera). Cuire jusqu'à ce que le jus épaississe à nouveau, 4 à 5 minutes (le sirop sera ambré foncé). Retirer du feu.

  • À l'aide d'une spatule, appuyez doucement sur les pommes vers le centre, puis vers le bas pour les compacter. Glisser la croûte sur les pommes. Presser la croûte autour des pommes au bord de la poêle. Coupez 4 fentes sur le dessus pour que la vapeur s'échappe.

  • Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la croûte soit brune et que les jus au bord soient épais et de couleur écarlate foncé, de 25 à 30 minutes. Retirer la poêle du four; laisser reposer 1 minute.

  • Placer une grande assiette sur la poêle. À l'aide de gants de cuisine et en tenant fermement l'assiette et la poêle ensemble, renverser la tarte sur l'assiette. Retirez délicatement la poêle. Remettre les pommes dans la tarte qui pourraient être coincées dans la poêle. Laisser refroidir au moins 15 minutes. Servir la tarte Tatin tiède ou à température ambiante avec de la glace vanille et un filet du sirop de grenade restant.

Recette de Selma Brown Morrow, Section des critiques

Twists sucrés-salés sur tarte tatin

Tarte aux oignons caramélisés, échalotes, poireaux et fenouil. Photo : Katrina Meynink

Prenons un moment pour nous réjouir d'aliments simples et robustes. Des plats réconfortants où les combinaisons de saveurs ont du sens et le délicieux manque de faste et de circonstance signifie que tout dans l'assiette est là pour une raison. La tarte tatin c'est ça. Entièrement.

Pâtisserie renversée à base de fruits (généralement des pommes) caramélisés dans du beurre et du sucre, elle a été créée pour la première fois - probablement par accident - à l'hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron en France en 1898. C'est il y a 120 ans. Et c'est toujours aussi bon. Nous avons donc conservé les éléments les plus satisfaisants – une bonne pâtisserie et du sucre caramélisé – et nous n'y sommes mêlés que légèrement, en ajoutant une touche de richesse ou de piquant pour faire passer le plat au niveau supérieur.

Tarte aux oignons caramélisés, échalotes, poireaux et fenouil au lait de chèvre

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe bombée de cassonade

grande feuille de pâte feuilletée pré-roulée, découpée pour s'adapter à votre plat de cuisson

1 bulbe de fenouil moyen, tranché dans le sens de la longueur en tranches de 2 cm

1 poireau, lavé, partie blanche seulement, paré dans le sens de la longueur


Grenade

Rouge vif, croquante, sucrée et légèrement amère, voilà comment on pourrait décrire la grenade en quatre mots. La grenade aime la chaleur et elle est donc chez elle dans la région méditerranéenne, mais aussi dans des endroits comme l'Amérique du Sud. Il n'est donc pas étonnant que la grenade soit beaucoup utilisée dans la cuisine orientale. La grenade est un point culminant en termes de goût et d'apparence et est donc un ingrédient populaire dans les salades, les plats de viande salés, mais aussi pressée en jus. Pour cette recette de mocktail je me suis concentré sur la version pressée de la grenade.


La meilleure recette classique de tarte tatin aux pommes à la française

Cette recette classique de tarte tatin aux pommes à la française est un pur plaisir à savourer pendant la saison des pommes. Malgré son nom effrayant, il est très facile à préparer, ne nécessite qu'une seule casserole, des ingrédients simples et une infime partie de votre journée. Savourez cette friandise caramélisée dorée avec la glace parfumée à la vanille.

J'ai déjà fait beaucoup de tartes tatins aux pommes et j'étais content du résultat. Jusqu'à ce que je découvre une nouvelle recette classique de tarte tatin aux pommes françaises complètement différente. Sans aucun doute, il est devenu mon dessert aux pommes préféré.

J'ai découvert cette recette dans un nouveau livre de Mimi Thorisson « Cuisine du terroir française ». C'est son deuxième livre sur la cuisine française. Le livre de cuisine le plus apaisant, charmant et élégant que j'aie jamais possédé. Assez rapidement, il est devenu l'un de mes livres de cuisine préférés dans ma collection.

J'en ai fait de nombreuses recettes, des plus faciles aux plus longues, et jusqu'à présent, j'ai presque toutes aimé. Il y a une recette pour laquelle je suis très reconnaissant et je suis tellement contente que Mimi l'ait incluse Tarte tatin. Merci beaucoup Mimi pour le partage de cette recette spéciale.

Malgré le nom français de fantaisie, c'est un dessert très facile à faire. Par malchance, c'est l'un des desserts pleins de mythes sur la difficulté et la peur à faire. Ce n'est rien de plus que des pommes caramélisées et une croûte de tarte. La partie la plus "dure" de cette recette est la pâte à tarte. Et même cette partie, vous pouvez sauter en achetant de la pâte feuilletée ou de la pâte à tarte du commerce. Pourtant, je vous encourage à faire une pâte à tarte maison car elle fait une différence significative au niveau du goût. Aussi beaucoup moins cher à fabriquer soi-même plutôt que d'acheter.

Pour une raison quelconque, la recette de pâte à tarte de ce livre n'a pas fonctionné pour moi, et je l'ai changée pour ma préférée. Peut-être que la qualité des ingrédients est différente. Ou peut-être que j'ai fait d'innombrables tartes et trouvé ma meilleure recette de pâte à tarte et que je l'utilise depuis.

Utilisez uniquement les meilleures pommes de saison pour cette recette classique de tarte tatin aux pommes. J'ai toujours privilégié le Délicieux doré pommes pour Tarte Tatin. Ils lui donnent une profondeur de goût supplémentaire et une odeur magnifique.

La méthode de Mimi consiste à caraméliser des pommes avec du beurre et de la gousse de vanille dans une casserole. Cette méthode élimine la fabrication du caramel sec, qui est un processus plus difficile et long. Vous disposez simplement tous les ingrédients dans une poêle et laissez le bouillonnement et le grésillement faire la magie. Pendant ce temps, laissez l'arôme des pommes caramélisées au beurre noisette remplir votre maison.

Il y a seulement un mois, j'ai découvert cette recette et je l'ai déjà faite trois fois. Avec toute la confiance que je peux vous dire que c'est un recette infaillible de tarte tatin aux pommes. Il est facile à préparer et ne nécessite qu'UNE seule poêle. Votre petit effort sera récompensé par un délicieux dessert français classique.

Je vous encourage à conquérir ce classique français tarte aux pommes tatin Recette. Faites-le une fois et vous en redemanderez à chaque fois que vous le terminerez.


  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes, et plus pour graisser
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de pommes de terre rattes blanches et violettes (peut également utiliser des pommes de terre nouvelles)
  • Sel, au goût
  • 2 petits oignons, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 tasse de Gruyère ou Comté râpé
  • 1 pâte feuilletée du commerce, décongelée
  • Une poignée de cresson ou de roquette, pour la garniture
  • Glaçage balsamique, pour la garniture (du commerce ou fait maison)

Préchauffer le four à 400˚F. Beurrer une assiette à tarte ou une poêle peu profonde de 9 pouces et réserver.

Coupez le dessus et le dessous des pommes de terre et jetez-les. Couper les pommes de terre en rondelles d'environ ½ pouce de largeur. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles de pommes de terre en une couche uniforme, avec ¼ tasse d'eau, et assaisonner généreusement de sel. Cuire 10 minutes, sans déranger, puis retourner. Ajouter un autre ¼ de tasse d'eau et cuire pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, mais ne tombent pas en morceaux. Transférer les pommes de terre dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même poêle et remettre à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail et le thym jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais pas dorés, environ 6 – 8 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et faire revenir encore une minute. Transférer le mélange d'oignons dans un bol et réserver.

Disposer les rondelles de pommes de terre cuites en une couche uniforme dans l'assiette à tarte préparée et répartir les cubes de beurre sur le dessus. Garnir d'une couche uniforme du mélange d'oignons et saupoudrer de fromage. Recouvrir de la pâte feuilletée et replier les bords sur les côtés du moule. (Si vous trouvez que la pâte est trop petite pour couvrir complètement le fromage, vous pouvez l'étaler doucement sur une surface de travail légèrement saupoudrée).

Transférer la tarte dans le four préchauffé et cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. Si vous trouvez que la pâte brunit trop avant la fin de la cuisson, vous pouvez couvrir la tarte sans serrer de papier d'aluminium.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes. Pour servir, poser un plat de service sur la pâte feuilletée et retourner délicatement la tarte hors du moule à tarte. Garnir d'une poignée de feuilles de cresson ou de roquette et d'un filet de glaçage balsamique.


Ingrédients

Pour la pâte

  • 5-5/8 onces. (1-1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. Sucre en poudre
  • 3/4 c. sel de mer fin
  • 3 onces (6 cuillères à soupe) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 gros œuf battu avec 1 c. eau froide

Pour la tarte

  • 5 à 7 pommes Granny Smith fermes
  • 125 grammes. (1/2 tasse) de beurre non salé
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • Crème fraîche, pour servir (facultatif)

Tarte tatin

J'ai enfin trouvé une recette réussie de tarte tatin. Pour une raison quelconque, jusqu'au week-end dernier, mes tentatives pour ce dessert ont été décevantes: soit elles se sont effondrées lorsqu'elles ont été retournées, soit le sucre ne s'est pas dissous pour faire un sirop de caramel suffisamment délicieux. La recette qui a fonctionné pour moi dimanche est de Raymond Blanc et est étonnamment simple et directe, ce qui est un bonheur car je trouve que les recettes de grands chefs sont souvent, eh bien, chef-y, impliquant beaucoup d'étapes compliquées et donc pas pour un simple cuisinier à la maison comme moi. Comment résister à une recette me permettant d'utiliser de la pâte achetée (l'astuce de congeler le disque roulé a été une révélation) et de garder la pelure sur les pommes ?

Il y a plus d'une histoire sur la façon dont cette recette de tarte aux pommes à l'envers est née. Celui que je choisis de croire raconte comment Stéphanie Tatin (qui, avec sa sœur, tenait l'hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron en France) préparait une tarte aux pommes un jour chargé et a laissé les pommes et le sucre trop longtemps jusqu'à ce qu'il y ait une odeur de brûler. Elle a essayé de sauver le pudding en mettant la pâte sur les pommes et en plaçant toute la poêle dans le four pour terminer. Elle a tourné la tarte et l'a servie à ses convives qui, à sa grande surprise, ont adoré !


Tarte aux pommes la plus simple avec confiture d'abricots

Chaque automne, je serai très excité par la cueillette des pommes. Je vais marcher dans les vergers, attraper trop de pommes et trimballer un lourd panier dans les nombreux escaliers de mon appartement à New York. Je vais les installer fièrement sur ma corbeille de fruits de la table à manger. Quelques jours vont passer. À chaque fois, je les regarderai avec envie, en chuchotant : "Bientôt".

les pommes granny smith sont les meilleures pour cette tarte simple

Tartes. Galette. Boucles. Tant d'idées, et pourtant la triste réalité c'est que parfois je n'ai pas le temps de faire les 15 belles tartes aux pommes en treillis que je convoite sur Instagram.

doré, feuilleté, beurré, sucré, acidulé et confituré

Cette simple tarte aux pommes vertes avec confiture d'abricots est un sauveur à cet égard - c'est beau, c'est rustique, c'est rapide, et surtout, c'est si simple que j'ai l'impression de pouvoir concocter un dessert aux pommes n'importe quand, n'importe quel jour.

tarte aux pommes la plus simple avec confiture d'abricots

Feuilleté, riche, tendre, sucré et juste un peu acidulé - c'est comme ça que j'aime mes tartes aux pommes. J'ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce pour cette recette parce que je voulais un dessert aux pommes simple et rapide que je pourrais faire sur un coup de tête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pâte feuilletée maison.

la pâte feuilletée du commerce contribue à en faire le dessert d'automne incontournable lorsque vous êtes pressé

Les pommes vertes se marient à merveille avec la croûte de pâte feuilletée au beurre et la confiture d'abricots sucrée. Si vous voulez ajouter un peu de glamour, saupoudrez du sucre en poudre et des amandes effilées - ce sera le succès de la fête, et personne ne saura à quel point c'était facile.

tarte aux pommes la plus simple avec confiture d'abricots (avec juste un soupçon de cognac ou de rhum)

Tarte aux pommes la plus simple avec confiture d'abricots

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée

2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et tranchées de 1/4 po d'épaisseur sur la largeur

1/4 tasse de sucre granulé blanc

2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

1 cuillère à soupe de brandy, de rhum ou d'eau

Plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Ouvrez la feuille de pâte feuilletée décongelée et retirez le papier. Sur un grand morceau de parchemin (qui tient à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie), étalez votre pâte feuilletée en un rectangle de 8 par 12 pouces. Placez le papier parchemin, avec la pâte feuilletée étalée, sur votre plaque à pâtisserie.

Préparez vos pommes : épluchez, épépinez et tranchez les pommes sur 1/4 de pouce d'épaisseur en travers. Coupez votre beurre en petits morceaux.

Disposer les tranches de pomme sur la pâte feuilletée en les superposant. Laissez une bordure de 3/4 à 1/2 pouce autour de la pâte.

Saupoudrer tous les 1/4 tasse de sucre sur les pommes et parsemer les pommes de morceaux de beurre coupé en cubes.

Transférer la tarte aux pommes au four et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres (environ 25-30 minutes). Sortez la tarte du four, elle va gonfler un peu mais finira par se stabiliser. Vous pouvez piquer doucement avec une fourchette pour faciliter le processus.

Pendant que la tarte se dépose, mélangez 1/4 tasse de confiture d'abricot et 1 cuillère à soupe de cognac (rhum ou eau) dans un petit bol. Chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes - jusqu'à ce que la confiture se détache.

Badigeonner complètement la tarte tiède avec le mélange de confiture. Couper en morceaux avec un couteau bien aiguisé. Servir tiède ou à température ambiante (mieux dégusté le jour même).

le parfait dessert élégant automnal : une simple tarte aux pommes

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ajoutez une boule de crème glacée, du sucre de confiserie et des noix hachées pour plus de glamour


Tarte Tatin à la Crème de Pommes

Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger. Ajouter le beurre et l'huile d'olive et mélanger plusieurs fois. Ajouter le jaune d'œuf et pulser plusieurs fois. En pulsant, arrosez suffisamment de cognac pour former une pâte. Aplatir, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2. Tarte

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer le sucre dans une casserole à fond épais à feu modérément élevé. Caraméliser le sucre sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur marron clair. Verser le caramel au fond d'une poêle à fond épais ou d'une poêle en fonte. Placer immédiatement les morceaux de pomme sur le monticule supérieur au centre. Saupoudrer de sucre et parsemer de beurre. Rouler la pâte pour qu'elle s'adapte au moule, la placer sur les pommes, en repliant les bords autour des pommes. Aérer le dessus avec un couteau tranchant 3-4 fois et cuire à four chaud 1 à 1 1/2 heures.

Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Passer un couteau bien aiguisé sur le pourtour et renverser sur l'assiette de service. Trancher et servir avec de la crème aux pommes du Michigan.

Étape 3. Crème aux pommes du Michigan

Fouetter la crème dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter le sucre en poudre et le vinaigre et fouetter jusqu'à ce que vous puissiez ramasser et maintenir la crème dans le fouet. Utiliser immédiatement.


Tarte tatin aux pommes de molly’s

[Article invité par Molly] Vous vous souvenez de Molly, n'est-ce pas ? Cet été, elle a partagé ses secrets pour de superbes côtes frottées à sec. (Je rêve encore d'eux, vraiment.) Eh bien, Molly fait aussi une tarte tatin aux pommes qui tue, l'un de mes desserts préférés et elle a eu la gentillesse de venir chez moi la semaine dernière et de montrer que vous ne croiriez pas comment incroyable ça sentait. Ici, elle vous raconte comment elle l'a fait, avec ses propres mots. Merci Molly !

Le début de la saison des pommes cette année m'a trouvé à Highlands, en Caroline du Nord. Le service forestier venait de terminer un nouveau sentier de randonnée, le début du sentier à quelques pas de la cabane de mes parents. Papa, Sophie le toutou et moi avons marché le long du sentier jusqu'à ce qu'il s'ouvre sur un champ vallonné avec des rangées d'énormes vieux pommiers McIntosh - les restes d'une ancienne ferme, semblait-il, avec des fleurs de jardin abandonnées encore en fleurs, même. Les pommiers ont été longtemps sans soins, même envahis par des ronces de mûres, mais s'affaissent toujours avec des fruits délicieux. Nous nous sommes arrêtés et avons rempli nos sacs à dos. S'il y a quelque chose que mon père aime plus que la nourriture en général, c'est la nourriture gratuite, alors il était ravi.

De retour à la cabane, j'ai préparé un dessert aux pommes au four et 2 litres de compote de pommes. C'était la fin d'un week-end de festin épique, en grande partie grâce aux efforts de Smitten AKA le meilleur invité de tous les temps. [NDLR : Aww.] Alors l'idée d'une Tarte Tatin, mon dessert aux pommes préféré, m'a semblé gourmande, car elle contient plus de deux bâtonnets de beurre. Il faudrait que je le garde pour une autre fois.

Plusieurs semaines plus tard, je suis toujours à la hauteur de mes oreilles dans les pommes ici à New York. Les Greenmarkets en regorgent, et même mon humble épicerie de quartier, l'Associated Supermarket sur l'avenue C, a des tas de sacs de 5 livres de pommes de New York à des prix défiant toute concurrence. Jocelyn a récemment invité un groupe d'entre nous pour du vin et du fromage, et j'avais un rendez-vous à impressionner. Il était temps de faire la Tarte Tatin.

La joie est la source de ma recette de tarte tatin, sauf que je fais un pâté brise tout beurre au lieu de leur combinaison recommandée d'une demi-tasse de beurre et de deux cuillères à soupe de shortening végétal. Et, plus important encore, j'utilise du beurre salé dans les pommes et la pâte. Lorsque Deb a essayé ma Tarte Tatin pour la première fois, la première chose qui lui est sortie de la bouche (à part “MMMMM!”) était, “Caramel au beurre salé?” Juste. Un élément salé fait passer les desserts aux pommes (en fait, la plupart des desserts) de simplement délicieux à délicieusement addictifs. Quant à l'utilisation de tout le beurre au lieu d'une combinaison de beurre et de shortening dans la croûte, je pense que la saveur est supérieure. Tant que tous vos ingrédients sont très froids et que vous travaillez rapidement, votre croûte sera tendre et feuilletée, aucun shortening végétal n'est nécessaire.

J'ai essayé cette recette avec des poêles en fonte et en acier inoxydable. Alors que beaucoup de gens semblent supposer qu'une poêle en fonte est la meilleure pour faire la tarte tatin, j'ai eu des résultats supérieurs avec cette poêle en acier inoxydable All-Clad. J'ai la chance d'avoir à ma disposition dans l'appartement une panoplie de All-Clad vintage, qui appartient à mes hôtesses. Je ne sais pas quand il a été fabriqué, mais notre ami Alexis a dit que mes casseroles et poêles sont plus lourdes que l'inox actuellement produit par All-Clad sous le même nom de série. Deb et moi avons testé l'hypothèse d'Alexis sur la balance numérique Smitten Kitchen et avons découvert que la mienne pesait en fait 2 onces de plus que la sienne. Ma casserole magique extra-lourde pourrait être le secret de la tarte Tatin parfaite. Je déteste le faire avec n'importe quel autre équipement. Bien sûr, je vous encourage tous à essayer.

J'avoue que la recette fait un peu peur. Des pommes bouillantes dans une tasse de sucre et un bâton de beurre sur la cuisinière à feu ÉLEVÉ pendant près de 20 minutes ?! On pourrait penser que le caramel brûlerait ou que les pommes colleraient. Mais ayez la foi. Si vous vous éteignez et utilisez une chaleur plus basse, les pommes cuireont trop lentement et elles commenceront à se désintégrer, puis elles SERONT vraiment collées à la poêle. (Cela m'est arrivé une fois. J'ai dû recommencer, et comme je n'ai pas de broyeur à ordures, cela signifiait trouver comment éliminer une poêle entière pleine de fruits sucrés brûlants. Je ne pouvais pas simplement passer à une autre casserole (rappelez-vous, c'est de la Magic Pan dont nous parlons !) Autre réplique : ne lésinez pas sur le temps de caramélisation. Si vous ne caramélisez pas assez longtemps sur la cuisinière, votre tarte tatin sortira du four en un désordre granuleux, coulant et non comestible. Vous devez cependant surveiller attentivement la poêle, car environ 10 ou 15 secondes peuvent faire la différence entre une caramélisation parfaite et profonde et des pommes brûlées.

Le bon côté : cette recette est un délice même pour les cuisiniers qui ne sont normalement pas dingues de la cuisson de la caramélisation sur la cuisinière est un processus parfumé et fascinant. De plus, le résultat est incroyablement délicieux, comme tout le monde chez Deb jeudi soir en témoignera. [Note de la rédaction : en effet, c'était la meilleure partie de la soirée de débat du vice-président !]

Deb et Alex sont allés à Paris et tout ce que j'ai eu c'est cette super tarte tatin ! Oui, c'est vrai. Alex et moi avons piloté le poulailler cette semaine et nous nous promenons (espérons-le) dans les anciennes rues pavées dans une brume de vin et de beurre. Les réponses aux commentaires seront lentes, voire pas du tout, cette semaine, mais j'ai heureusement préparé suffisamment de tempête pour que vous ne devriez jamais vous retrouver sans votre dose de cuisine épris !

Tarte Tatin Aux Pommes Molly’s
Adapté de Le plaisir de cuisiner

Croûte
1 bâton plus deux cuillères à soupe de beurre salé froid (5 onces), coupé en cubes et réfrigéré au congélateur
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
1 1/2 tasse de farine
3 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage
7 pommes moyennes (j'ai eu de bons résultats avec Granny Smith, Gala, McIntosh… utilisez votre préférée, mais assurez-vous qu'elles sont très fermes, fraîches et savoureuses.)
1 bâton (4 onces) de beurre salé
1 tasse de sucre

Préparez la croûte : J'utilise toujours le robot culinaire pour cela. Pré-mélanger la farine et le sucre dans le récipient du robot culinaire et couper le beurre en cubes sur une assiette. Mettez ensuite les ingrédients secs et le beurre au congélateur pendant un moment. Cela rendra tout, y compris la lame et le récipient, bien frais. Plus tout est froid, plus votre croûte sera feuilletée et tendre. Préparez environ 1/3 tasse d'eau glacée et réfrigérez.

Après avoir tout refroidi pendant au moins 20 minutes, ajoutez les cubes de beurre aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre ne soient pas plus gros que de minuscules pois.

Ajouter l'eau glacée petit à petit, en travaillant jusqu'à ce que la pâte commence à se former en une masse. (ce ne sera pas tout à fait une "boule", et elle n'aura pas l'air lisse, vous ne voulez pas trop la traiter !) Démoulez sur une surface bien farinée et tapotez-la en boule. Ne manipulez pas trop la pâte, sinon la chaleur de vos mains commencera à faire fondre le beurre. Fariner le dessus de la pâte et utiliser un rouleau à pâtisserie pour presser et rouler rapidement la pâte en un cercle de 10 à 11 pouces. Continuez à tourner la pâte pendant que vous faites cela pour vous assurer qu'elle ne colle pas à la surface de roulement. Jetez plus de farine sous la pâte si nécessaire. Vérifiez la croûte pour vous assurer qu'elle est juste assez grande pour couvrir le dessus de votre moule à tarte tatin. Déplacer la croûte sur une feuille de papier parchemin ou sur une plaque à pâtisserie sans rebords farinée, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Préparez la garniture : Préchauffer le four à 375 & 176 F.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en quatre. Ne les coupez pas en morceaux plus petits que des quartiers, car les quartiers rétrécissent considérablement pendant la cuisson. Vous pouvez presser un peu de citron dessus, mais ce n'est pas nécessaire.

À feu doux dans une poêle épaisse allant au four mesurant 7 à 8 pouces de diamètre en bas et 10 à 11 pouces de large en haut, faire fondre le bâton de beurre. Retirer du feu, ajouter le sucre et remuer jusqu'à homogénéité.

Secouez/tapotez la poêle pour que le mélange beurre-sucre se répartisse uniformément sur le fond. Disposer les quartiers de pommes dans le moule, en faisant d'abord un cercle à l'intérieur du bord du moule. Placez-les sur leurs côtés et superposez-les pour pouvoir en mettre le plus possible. Ensuite, remplissez le centre de la casserole, il vous restera peut-être un peu de pomme. Gardez au moins un quartier de pomme supplémentaire à portée de main & lorsque vous retournez les pommes, elles peuvent avoir rétréci au point que vous devrez tricher et remplir l'espace avec un morceau supplémentaire. Ce morceau ne sera pas aussi caramélisé que les autres morceaux, mais ne vous inquiétez pas, il cuira toujours et personne ne le remarquera.

Remettez votre casserole sur la cuisinière à feu vif. Laisser bouillir pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le jus dans la casserole passe de la couleur dorée à l'ambre foncé. Retirer du feu. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, retournez les tranches de pomme en les gardant à leur place d'origine. Si nécessaire, ajoutez une tranche de pomme supplémentaire pour garder votre arrangement intact. Remettre sur la cuisinière à feu vif une fois de plus. Laisser cuire encore 5 minutes puis retirer du feu.

Placer la croûte sur les pommes et brosser l'excès de farine. Rentrez légèrement les bords en dessous, le long de l'intérieur de la casserole, en prenant soin de ne pas vous brûler les doigts. Vous pouvez utiliser votre couteau.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la croûte soit de couleur brun doré, environ 25-35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille environ 30 minutes.

Passez un couteau bien aiguisé le long du bord intérieur du moule. Placez une assiette ou un autre plat de service sur le plat et retournez rapidement tout le shebang pour que la tarte Tatin tombe sur l'assiette. La poêle sera encore chaude, alors utilisez des maniques et soyez prudent ! Ne vous brûlez pas et ne laissez pas tomber d'objets ! Si vous êtes faible et maladroit, demandez à quelqu'un de plus fort et de plus coordonné que vous de le faire. Regardez sous le bord de la poêle pour voir si la tarte est sortie. Vous devrez peut-être frapper le fond de la casserole avec votre poing enfermé dans une manique pour que cela se produise. S'il reste des morceaux de pomme dans la poêle ou à leur place, remettez-les soigneusement à l'endroit où ils sont censés être. Voila ! Un beau TRAITEMENT !

Il se conserve environ une journée à température ambiante si vous devez le réfrigérer, réchauffez-le légèrement avant de servir pour un plaisir optimal.


Voir la vidéo: Tarte aux pommes peler vider pomme