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Pulpes méditerranéennes

Pulpes méditerranéennes


Méthode de préparation: Lavez les cuisses, essuyez-les et salez, faites bien revenir des deux côtés. Les beignets, les poivrons et les oignons sont coupés en juliennes. Dans une grande casserole, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et cuire les légumes 5-10 minutes, ajouter le vin et l'eau, laisser bouillir 15 minutes.

Mettre les olives, le concentré de tomates, l'ail écrasé, le paprika puis les cuisses, saler et poivrer au goût, le basilic et bien mélanger. Dans un bol graissé avec de l'huile, déposer les cuisses avec les légumes et enfourner 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

Bon appétit!


Connaissez-vous les pommes de terre paysannes, fumées et oignons ? Je les ai vraiment aimé une fois ! J'ai essayé de préparer les haricots verts de la même manière, et le résultat était prévisible, savoureux. J'ai fumé du bacon en tant que fumeur, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez, il est important que les saucisses aient une étiquette propre, sans additifs. Au fait, si vous êtes de Bucarest, vous pouvez commander Continuer la lecture & # 8220Haricots verts au bacon et à l'oignon & # 8221

Je ne suis pas arrivé en Grèce en vacances cette année, mais des aubergines à la feta, des poivrons et des tomates, comme on en mange dans n'importe quelle taverne, on l'a quand même fait. Ils sont bons, bons, essayez-les aussi !


Top 10 des équipements de réfrigération à ne pas manquer dans une cuisine professionnelle !

Qu'il s'agisse de restaurants, de cantines, de bars, de pizzerias ou de tout autre service de restauration collective, les équipements de réfrigération sont, sans aucun doute, un élément essentiel. Grâce à eux, les ingrédients et les préparations sont maintenus à une température constamment basse, ce qui contribue à maintenir leur fraîcheur et à prolonger leur durée de conservation.

Pour bénéficier d'équipements HoReCa performants, qui contribuent à la productivité et au succès de votre entreprise, faites confiance à Fresco, une entreprise qui soutient la performance dans les cuisines professionnelles en Roumanie depuis 1992. Vous découvrirez ici une large gamme d'équipements pour votre entreprise, de marques de renommée internationale.

Lorsque vous choisissez d'investir dans du matériel professionnel, vous avez la garantie de qualité, de fiabilité, mais aussi de longue durée de vie et de faible consommation énergétique. De plus, ceux qui collaborent avec Fresco Expert bénéficient de nombreux autres services de qualité, tous conçus pour créer une expérience unique.

Alors, voici les types d'équipements de réfrigération à ne pas manquer dans une cuisine professionnelle !

1. Armoires réfrigérées. Fabriquées en acier inoxydable, les armoires réfrigérées pour cuisines professionnelles ont une fonction de réfrigération et de congélation. De plus, il permet un contrôle particulièrement précis de la température et de l'humidité.

2. Tables de travail réfrigérées. En cas de besoin de plats froids ou de plats surgelés, explorez l'offre Fresco pour découvrir les meilleures offres ! Les modèles fournis ont de 1 à 4 portes et sont destinés à de multiples usages, tels que le stockage ou la transformation des aliments.

3. Déflecteur. Le système de refroidissement le plus sûr dans les cuisines professionnelles est représenté par les déflecteurs, également appelés cellules de refroidissement rapide. De tels équipements permettent de refroidir instantanément et efficacement tout type de préparation.

4. Machines à glaçons. Un tel équipement ne peut pas manquer dans un bar, surtout pendant cette période, lorsque la saison chaude commence. Ils fonctionnent à l'eau ou à l'air, ont une grande efficacité et peuvent même produire des flocons de glace.

5. Boîtes réfrigérées. Choisissez des caisses réfrigérées du catalogue Fresco Expert et vous disposerez d'équipements d'un volume allant jusqu'à 1 200 litres, pouvant générer des températures de congélation allant jusqu'à -24 degrés Celsius.

6. Salade. Les salades ont un double rôle dans les cuisines professionnelles. D'une part, ils sont utilisés pour conserver la fraîcheur des ingrédients des salades. D'autre part, ils ont une fonction esthétique puisqu'ils présentent les ingrédients d'une manière extrêmement attrayante.

7. Réfrigérateurs à boissons. Avec une capacité de stockage accrue, un design élégant et équipé de lumière à l'intérieur, un tel équipement ne devrait pas manquer dans la cuisine d'une entreprise prospère.

8. Vitrines à vin. Lorsque vous souhaitez acheter des vitrines à vin, optez pour un produit à une ou plusieurs zones de contrôle de température, avec portes vitrées et thermostat électronique, comme le sont les modèles de l'offre Fresco Expert.

9. Vitrine tapas / sushis. Issu des cuisines espagnoles ou japonaises, de tels équipements sont indispensables, car ils complètent l'expérience que vous souhaitez mettre à disposition de vos clients.

10. Chambres froides et accessoires. En plus d'une cuisine professionnelle, les chambres froides permettent de conserver au frais fruits, légumes et viandes, le tout dans une atmosphère contrôlée.


Cuisses de poulet méditerranéennes avec yaourt, origan citron, piment et brocoli croustillant

Les recettes méditerranéennes sont reconnues pour la simplicité et la rapidité avec lesquelles elles sont réalisées, mais bien sûr aussi pour le goût authentique du citron, de l'origan, de l'huile d'olive.
Légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, collant et d'une saveur remarquable à l'ail et au citron. Cette recette fait partie de mes préférées au niveau des cuisses, elles sont en cuir, elles vont caraméliser et le citron et le yaourt ne feront que contrebalancer le goût divin, légèrement rafraîchissant et sans oublier l'apparition d'une couleur rougeâtre !

Ingrédients

Pour les cuisses de poulet

  • Cuisses de poulet 1 kg ou 4 pièces
  • Yogourt grec minimum 10% de matière grasse 500 g
  • Un morceau de citron
  • Origan séché ou cuillère
  • Ail 2 chiots
  • Persil 1 lien
  • Poivre fraîchement moulu une cuillère à café
  • Sel au goût

Pour des brocolis croustillants

Mettre le yaourt avec le zeste et le jus de citron, l'ail finement haché, l'huile d'olive, l'origan, le persil, le poivre et le sel, bien mélanger.

Nous nettoyons les cuisses de poulet de toutes les plumes, les lavons et les essuyons avec un torchon pour qu'elles restent aussi sèches que possible.

Ajoutez la moitié de la sauce et ajoutez un peu plus de sel, car la sauce n'a pas assez de sel.

Versez les cuisses avec la sauce dans un sac congélation et pressez-le pour qu'on en retire tout l'air, et les cuisses soient recouvertes par la sauce.

On les met dans une plaque recouverte de papier cuisson et on les met au four, environ une heure à 170 degrés, en vérifiant de temps en temps pour ne pas trop les dorer. S'ils ont déjà acquis une couleur dorée, couvrez-les et laissez-les au four jusqu'à la fin des temps.

On lave les brocolis, on coupe les bouquets et on les égoutte très bien, on ajoute du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, on mélange très bien.

Nous les étalons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les mettons au four à 150 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles acquièrent une couleur légèrement cuivrée et deviennent croustillantes. La partie la plus croustillante sera la fleur, la tige restera légèrement cuite.

Sortez les cuisses du four et laissez-les refroidir, puis commencez à monter.

Nous mettons dans l'assiette une pulpe, un quart de la quantité de brocoli et la sauce ou ososiera avec sauce au yaourt.


Cuisses de poulet glacées

Préparation: nous lavons les cuisses et les essuyons avec de l'eau. Nous les mettons dans un plateau, moi dans un yena avec un couvercle.
Marinade: Dans un bocal versez les ingrédients de la marinade, 2-3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce soja et d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de ghibir râpé. Nous secouons le pot deux ou trois fois.

Verser sur les cuisses, couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé pendant une heure. Après les 30 premières minutes, retirez le couvercle.

Pendant ce temps, j'ai jeté des haricots verts dans le cuiseur vapeur. Une fois terminé, je l'ai trempé dans un peu de beurre.


3 délicieuses recettes méditerranéennes

1. Poulet rôti avec salade grecque et quinoa

Ingrédients (4 portions):

  • 225 g de quinoa
  • 25 g de beurre
  • un piment rouge fort, nettoyé des graines et finement haché
  • une gousse d'ail écrasée
  • 400 g de poitrine de poulet
  • une cuillère à soupe et demie d'huile d'olive extra vierge
  • 300 g de tomates longues, hachées grossièrement
  • une poignée d'olives kalamata, sans pépins
  • un oignon rouge finement haché
  • 100 g de fromage feta en dés
  • quelques feuilles de menthe
  • jus râpé et zeste d'un demi citron & acircie.

Mode de préparation :

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage, puis rincez-le à l'eau froide et laissez-le égoutter.

2. Pendant ce temps, mélanger le beurre, le poivre et l'ail pour former une pâte. Couvrir les garnitures de poitrine de poulet avec de l'huile d'olive et assaisonner au goût. Mettez-les dans une poêle bien chauffée et laissez-les de chaque côté pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles pénètrent et dorent. Mettez-les de côté sur une assiette, puis graissez-les avec de la pâte de beurre épicée.

3. Mélangez les tomates, les olives, l'oignon, la feta, le zeste de citron et les feuilles de menthe dans un bol, puis ajoutez le quinoa et saupoudrez d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Servir la salade avec le poulet doré sur le dessus.

2. Poivrons au four avec tomates et anchois

Ingrédients (4 portions):

  • 4 poivrons rouges, coupés et glacés en deux et éplucher les graines
  • 50 g d'anchois poisson & huile d'icircn, égouttés
  • 8 tomates cerises, coupées & icircn en moitiés
  • 2 gousses d'ail, coupées en fines tranches
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mode de préparation :

1. Préchauffer le four à 140 degrés Celsius. Mettez les poivrons sur une grande plaque à pâtisserie, ajoutez un peu d'huile des anchois en conserve et faites-les revenir au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais pas complètement.

2. Mettez dans chaque poivron environ deux moitiés de tomates, quelques tranches d'ail, un peu de romarin et environ deux moitiés d'anchois. Arrosez les poivrons d'huile d'olive et remettez-les au four jusqu'à ce que les ingrédients pénètrent et laissent un jus savoureux. Les poivrons sont servis à température ambiante.

3. Caponate

Ingrédients (6-8 portions):

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 3 grosses aubergines coupées en cubes de 2 cm
  • un oignon d'eau, coupé en julienne
  • 4 grosses prunes coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 50 g de raisins secs
  • 4 brins de céleri
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge
  • une poignée de pignons de pin
  • une poignée de feuilles de basilic
  • 8 tranches de ciabatta
  • huile d'olive pour pulvériser p & acircinea
  • une gousse d'ail.

Mode de préparation :

1. Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et mettez-la sur feu moyen, et après quelques minutes ajoutez l'aubergine. Faites-les cuire environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Sortez-les de la poêle en prenant soin de les égoutter de l'huile. Ajouter l'oignon dans la même poêle et laisser durcir jusqu'à ce qu'il devienne aigre. Ajouter ensuite les tomates et cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'elles tombent et deviennent une sauce concentrée. Mettre les câpres, les raisins secs, le céleri et le vinaigre dans la casserole, assaisonner au goût et couvrir avec un couvercle. Laissez-les à feu doux pendant 40 minutes, faites bouillir et laissez mijoter. En remuant, veillez à ne pas écraser les légumes. Le mélange doit avoir une odeur aigre-douce à la fois.

2. Lorsque les légumes sont cuits, laissez-les refroidir pendant que vous préparez les bruschettas. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius, saupoudrer la ciabatta d'huile d'olive, puis bien la frotter avec de l'ail et assaisonner avec du sel et d'autres herbes au goût. Mettez les tranches de pâine au four et laissez les până dorer complètement et dorer. Disposez-les sur une assiette et servez-les avec la Caponata saupoudrée de pignons de pin et de basilic.

Essayez ces Recettes méditerranéennes délicieux et vous tomberez amoureux de l'art culinaire de cette partie du monde !


Vidéo: Gastronomie: salade de poulpe, la Méditerranée dans lassiette!