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Recette de curry de légumes de Musaman

Recette de curry de légumes de Musaman


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  • Type de plat
  • Plat principal
  • Curry
  • pâte au curry

Ce curry thaï populaire est le plus souvent fait avec du bœuf, mais il est également merveilleusement savoureux comme plat végétarien. Essayez de faire votre propre pâte au lieu d'utiliser les variétés achetées en magasin.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 250 g de petits oignons, pelés
  • 500 g de pommes de terre grelots
  • 300 g de carottes coupées en gros morceaux
  • 225 g de champignons de Paris entiers en boîte, égouttés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de lime kaffir
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 3½ cuillères à café de sucre
  • 1¼ cuillère à soupe de basilic thaï finement haché, plus un peu plus pour servir
  • 1½ cuillère à soupe de cacahuètes grillées concassées
  • Pâte de curry de Musaman
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 8-10 clous de girofle
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 4 graines de cardamome
  • 5 échalotes hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1¼ cuillère à café de citronnelle finement hachée (partie blanche seulement)
  • 1 cuillère à café de galanga finement haché
  • 4 longs piments rouges séchés
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de poivre moulu

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu doux. Ajouter les graines de coriandre, les graines de cumin, les clous de girofle, les graines de fenouil et les graines de cardamome et cuire 1 à 2 minutes.
  2. Mélanger ou piler les épices avec les ingrédients restants de la pâte de curry en une pâte lisse à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon. Ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.
  3. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la pâte de cari et cuire, en remuant, à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les légumes, le bâton de cannelle, la feuille de lime kaffir, la feuille de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient cuits (25-30 minutes).
  4. Incorporer la crème de noix de coco et cuire à découvert pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporer le jus de citron vert, le sucre de palme et le basilic haché. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop sèche. Garnir de cacahuètes et de feuilles de basilic.

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Massaman Curry – Comment cuisiner (méthode simple et rapide)

Curry Massaman est un curry thaïlandais unique qui n'est pas très piquant. C'est un curry riche d'origine persane qui a été merveilleusement assimilé à la cuisine thaïlandaise classique de la région sud de la Thaïlande.

Le curry de poulet massaman est idéal pour les personnes qui veulent essayer la saveur asiatique authentique, mais ne souhaitent pas supporter la sensation brûlante de la plupart des currys, tels que le curry vert thaïlandais. Il partage également une certaine similitude avec la cuisine de Nyonya appelée poulet kapitan en raison de la proximité avec la Malaisie.

Le plat a une note aigre caractéristique de la pulpe de tamarin, et son nom est dérivé du mot malais masam, qui signifie &ldquosour.&rdquo

J'utilise la pâte de curry Massaman du commerce dans cette recette. Vous avez également le choix de faire la pâte de curry à partir de zéro si vous êtes intéressé, dont j'ai la recette dans la section suivante. Quoi qu'il en soit, vous adorerez la saveur merveilleuse de cette cuisine, qui a été élue parmi les dix plats les plus délicieux au monde par les lecteurs de CNN Travel en 2011.

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Ingrédients

    Pâte De Curry Masaman
  • 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées (Moongphali)
  • 1 vert d'oignon de printemps , haché finement
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de pâte de tamarin
  • 2 piments rouges secs
  • 1 pouce de galanga ou de gingembre
  • 1 tige de citronnelle , hachée Ingrédients pour rôtir
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre (Dhania)
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
  • 2 clous de girofle (Laung)
  • 1 feuille de laurier (tej patta)
  • 2 Gousses/Graines de Cardamome (Elaichi)
  • Bâton de Cannelle 1/2 pouce (Dalchini) Ingrédients pour le curry Masaman
  • 300 ml de lait de coco
  • 200 grammes de tofu
  • 1 brocoli , petite tête
  • 1 carotte (Gajjar) , coupée dans le sens de la longueur en morceaux minces de 1 pouce
  • 2 cuillères à café de sucre de palme ou de cassonade
  • Sel, au goût

Qu'est-ce que le curry Massaman ?

Massaman Curry est un peu aberrant dans la cuisine thaïlandaise. Il est né de Influences indiennes et malaises et par conséquent, les saveurs principales proviennent de épices typiquement associées aux currys indiens. Épices telles que : cumin, coriandre, clous de girofle, muscade, cannelle et cardamome.

En gros, si vous prenez des épices de curry indien et que vous faites un mélange avec des aromates utilisés dans les currys thaïlandais (ail, citronnelle, galanga), ajoutez de la noix de coco et des cacahuètes, vous vous retrouvez avec le Curry Massaman. Alors ça a le goût d'un mélange entre un curry indien et un curry thaï.

“Ce n'est ni rapide ni facile, mais ça en vaut la peine !”

Cette recette n'allait jamais faire ma collection de recettes rapides et faciles, mais chaque minute en vaut la peine. La fraîcheur d'une pâte de curry massaman faite à partir de zéro fait honte aux achats en magasin.

Oui, il y a pas mal d'étapes, mais ce n'est pas difficile et j'espère que ces photos de processus et le vidéo de recette vous donnera la confiance que Tu as ça.


Recette de curry de légumes de Musaman - Recettes

Je préfère toujours faire mes propres pâtes et sauces pour un goût frais et vibrant par rapport aux versions commerciales pré-préparées. J'ai préparé cette pâte thaïlandaise épicée classique en vue d'un curry massaman avec du fromage paneer, mais elle peut également être cuite avec des légumes-racines féculents - en particulier des pommes de terre - ou simplement réchauffée et versée sur du riz cuit frais et chaud. Très aromatique, la pâte de curry massaman a un goût distinctif de cardamome et de cumin qu'il faut essayer pour le croire - en fait, CNN a récemment sélectionné les currys massaman comme la nourriture la plus délicieuse au monde!

Le galanga (ou galanga) est un proche parent du gingembre et s'utilise de la même manière. Le galanga a une peau rosâtre plus pâle et plus fine qui est pelée comme avec le gingembre, et bien que le goût soit piquant et piquant comme le gingembre, il a une saveur et un arôme forts et uniques d'agrumes et de moutarde avec des notes de pin qui sont assez différents de son cousin. Comme pour les feuilles de lime kaffir, le galanga peut généralement être trouvé dans les épiceries asiatiques, mais le gingembre peut être remplacé. Si vous pouvez trouver des feuilles de lime kaffir fraîches, elles se congèlent assez bien pour une utilisation future. Si vous ne trouvez pas de feuilles de lime kaffir, remplacez 2 cuillères à café de zeste de citron ou de lime et ajoutez une ou deux feuilles de laurier. Cette sauce se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

Pâte de Curry Massaman Maison
Recette de Lisa Turner
Adapté de la cuisine végétarienne thaïlandaise
Cuisine : Thaï
Publié le 11 février 2010

Spécialité du sud de la Thaïlande, la pâte massaman est une pâte de curry riche, aromatique et extraordinairement distinctive qui rappelle en particulier la cardamome et le cumin, et constitue la base des currys massaman très prisés.

  • 10 à 12 piments rouges entiers séchés, écrasés
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 anis étoilé entier
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir ou blanc
  • 4 échalotes moyennes, grossièrement hachées
  • morceau de citronnelle de 2 pouces, haché
  • 1/2 pouce de galanga ou de gingembre frais, haché
  • 3 à 4 feuilles de lime kaffir fraîches ou séchées, hachées (ou 2 cuillères à café de zeste de citron)
  • 1 cuillère à café de sel de mer

Dans un grand mortier et un pilon ou dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Réfrigérer dans un bocal avec un couvercle hermétique jusqu'à 1 mois.

Une autre recette de pâte épicée de Lisa's Vegetarian Kitchen que vous apprécierez à coup sûr :
Pâte de piment rouge et vinaigre

Au sommet de la pile de lecture : Everything Flows de Vasily Grossman

Accompagnement audio : 6 Suites pour violoncelle seul Bwv100 de Johann Sebastian Bach


Une fois l'huile fendue, ajoutez le reste du lait de coco.

À ce point, si la pâte de curry est un peu plus épaisse que vous ne l'aimez, vous pouvez le mélanger avec le liquide supplémentaire pour faire un curry onctueux.

Remettez-le ensuite dans la casserole avec le bouillon (ou l'eau), l'anis étoilé, le tamarin, le sucre et les pommes de terre.

Porter le curry à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.

Si le curry commence à devenir plus épais, ajoutez plus d'eau ou de bouillon pour diluer au besoin. Le temps que cela prend (et donc la quantité d'eau/de bouillon que vous devez ajouter) dépend de la taille de vos pommes de terre coupées.

J'ai laissé mes pommes de terre assez grosses, coupant les petites pommes de terre nouvelles en deux. Cela signifie qu'ils ont mis environ 20 minutes à cuire. Si vous voulez que ça aille plus vite, coupez les pommes de terre plus petites !


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Abeille,
C'est une recette géniale. Je me demandais juste si vous pouviez être plus précis sur la quantité de basilic à utiliser, je sais que cela dépend de vos goûts personnels, mais cela ne ferait pas de mal d'avoir un point de départ pour que les gens n'en abusent pas.

Peu importe, vous pouvez avoir quelques feuilles ou un bouquet.

Cela peut-il être cuit dans une mijoteuse? Quels ajustements dois-je faire ? Merci beaucoup!


Curry Massaman incroyable. Le bœuf est si tendre et la sauce au curry est si bonne.

Un certain nombre de personnes demandent des pâtes de curry.
Alors que je ne peux pas aider ceux qui ne sont pas à Sydney, pour le reste d'entre vous, allez au Paddys Market et montez au premier étage.
À l'intérieur se trouve un magasin IGA qui vend des produits d'épicerie asiatique.
Dès votre entrée, la section thaïlandaise vous regardera en face (panneaux indiquant différents pays) à chaque entrée de section.
Sur le côté gauche, première section, vous trouverez des pâtes thaïlandaises authentiques pour environ 1,00 $ chacune importées de Thaïlande.
Je les ai tous essayés et j'ai aussi joué un peu.
Je peux fortement recommander le Green comme étant le meilleur mélange que j'ai jamais mangé. Très chaud.
Massaman vraiment bien aussi, mais je déconne encore avec quelques petites choses et cette excellente recette pourrait être ma réponse à ce que je cherche.
Un autre conseil pour vous qui est hors du champ gauche.
Essayez de faire cuire ces currys au four à 190 degrés pendant environ 75 minutes plus un peu plus si le bœuf et voyez comment ces saveurs s'intensifient.
Un jour, dans la précipitation, je ne pouvais pas traîner, alors je l'ai jeté et cuit.
J'adore vos recettes et merci d'avoir pris le temps de les publier Bee.

Merci pour ton gentil commentaire Jeffrey !

pouvez-vous commenter quelles marques de Muss. pâte de curry sont les meilleurs à acheter?
Je ne veux pas manquer ou utiliser quelque chose de second ordre.
Aussi je dois rester loin de MSG

Vous pouvez acheter Mae Ploy Maesri. Je préfère ce dernier car vous pouvez obtenir une boîte plus petite.

"C'est fait et comme d'habitude, les recettes de Rasa Malaysia ne déçoivent pas. C'était un succès !" Verbatim, mon mari a dit… « C'était si bon ! » Je n'utiliserais qu'un seul bâton de cannelle la prochaine fois. De plus, je dois avouer que je n'ai pas entièrement suivi la recette (n'ayez jamais peur de substituer des ingrédients similaires), car je n'avais pas tout sous la main. J'avais un bon surlonge de 1 lb décongelé, mais je ne savais pas trop ce que je voulais en faire jusqu'à ce que je tombe sur ce plat. J'aime les plats qui étirent les protéines, ce qui en fait un repas économique. Mes substitutions étaient les suivantes (il y en avait beaucoup) : j'ai utilisé trois nouvelles pommes de terre de taille moyenne (1 par personne) un combo de basilic et de laurier pour le basilic thaï ½ citron vert avec 1/2 cuillère à café de sucre supplémentaire pour le tamarin 1 tasse d'eau avec du lait de coco en poudre pour les 2 X5,6 oz. lait de coco 3 gousses d'ail hachées 1 pouce de gingembre tranché et enfin j'ai utilisé du sucre de coco pour remplacer la cassonade. J'ai hâte d'essayer selon la recette la prochaine fois. Je suis sûr que ce sera génial, comme je l'ai trouvé avec toutes les recettes que j'ai testées sur ce site jusqu'à présent.

Merci Marni pour votre avis élogieux sur cette recette de curry de bœuf massaman.

Marni, il semble que tu aies besoin de créer ta propre page fb.
Rasa, j'essaie ta recette ce soir. J'adore le conseil concernant les 2 boîtes de lait de coco. Mes autres essais pour faire du curry Massaman sont qu'ils sont un peu secs.

Merci Jenny pour le compliment. Pouvez-vous croire que je viens seulement de remarquer votre commentaire ?! Trop souvent, les « commentateurs » ne peuvent que dire quelque chose de critique ou de méchant. Je ne pense pas que je pourrais gérer les critiques qui viennent avec les médias sociaux et avoir une page Facebook ouverte. Ma devise “Si vous ne pouvez pas dire quelque chose de gentil, ne dites rien du tout” Encore une fois, merci d'avoir dit quelque chose de gentil.

La recette est-elle pour 10 gousses de cardamome ? Ou ouvrir la gousse et compter 10 graines ?


Curry Massaman végétalien

Ma mère fait ce curry depuis des années. Il a été peaufiné, modifié, et je pense que c'est sacrément parfait. Simple aussi ! Merci Mutti !

Ingrédients

  • Pâte:
  • 4 gousses d'ail
  • 4 petits piments rouges
  • 2 pouces de gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • Une pincée de muscade
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1/2 tasse d'arachides grillées
  • 1/4 tasse de sirop de noix de cocoou édulcorant au choix
  • 1/4 tasse de tamari
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • Curry
  • 400 ml de crème de coco
  • 1 grosse patate douceen dés
  • 2 grosses carottesen dés
  • 1 tasse d'ananas fraisen dés
  • 2 pommes de terre moyennesen dés
  • coriandre fraîche pour servir
  • Cacahuètes pour servir

Instructions

  1. Placer tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire (ou un mélangeur) et bien mélanger.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une poêle à fond épais et faites cuire 1 tasse de pâte massaman pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée
  3. Ajouter la crème de noix de coco, et mélanger avec la pâte, puis ajouter les légumes en dés et l'ananas
  4. Bien mélanger les ingrédients et porter à ébullition élevée
  5. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi
  6. Ajouter du sel au goût et du jus de citron vert. Servir avec du riz, des cacahuètes et de la coriandre fraîche
  7. La pâte supplémentaire durera au réfrigérateur pendant une semaine et au congélateur jusqu'à trois mois
  • CUISINE:thaïlandais
  • COURS:Repas principaux
  • NIVEAU DE COMPÉTENCE:Débutant

Méthode

Pour la pâte de curry massaman, faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez la cardamome, le cumin et les clous de girofle et faites frire à sec pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Transférer les épices dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier et réduire en poudre.

Mélanger les épices moulues avec tous les autres ingrédients de la pâte de curry dans un robot culinaire, jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. (Alternativement, piler la pâte jusqu'à consistance lisse dans un pilon et un mortier.) Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire, couvert.

Pour préparer le poulet au curry, faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à couvercle antidéflagrant. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.

Augmentez le feu, poussez les oignons d'un côté, puis ajoutez le poulet de l'autre côté et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'ils soient scellés.

Ajouter la moitié de la pâte de curry (voir astuce). Bien mélanger pour enrober le poulet et les oignons dans la pâte. Faire frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter la pomme de terre, les piments, le bouillon, le lait de coco, les tomates, les feuilles de citron vert, l'anis étoilé, la sauce de poisson, le sucre de palme et la sauce soja dans la casserole. Bien mélanger et porter à ébullition, puis couvrir avec le couvercle et réduire le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ne pas trop cuire le poulet car il deviendra sec). Assaisonner au goût avec un peu plus de sauce de poisson ou du jus de citron vert.

Juste avant de servir, incorporer les feuilles de basilic et la moitié des cacahuètes grillées.

Pour servir, versez le curry massaman thaï dans des bols et garnissez avec les feuilles de basilic thaï supplémentaires, le piment rouge tranché et les arachides restantes. Servir avec du riz gluant cuit à la vapeur.

Conseils de recettes

Astuce 1 : Pour retirer les graines des gousses de cardamome, écrasez-les légèrement avec le côté d'un couteau, puis versez-les dans un petit récipient et jetez les cosses.

Astuce 2: Le mélange de pâte de curry fait assez pour deux currys. Conservez le reste de la pâte au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines ou congelez jusqu'à un mois.


Pour la pâte de curry

  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 30g/1oz de cacahuètes grillées. haché grossièrement
  • 1 banane échalote, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 piment rouge, haché finement
  • 1 morceau de racine de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et haché finement
  • 2 bâtons de citronnelle, finement hachés
  • 1 cuillère à café de pâte de tamarin
  • pincer la masse
  • pincée de muscade
  • pincée de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sucre de palme
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour le curry

  • 2 oignons, hachés finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 anis étoilé
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry, d'en haut
  • 500 ml de lait de coco
  • 2 magrets de canard, coupés en cubes

Servir