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Meilleures recettes de filet de chevreuil

Meilleures recettes de filet de chevreuil


Conseils d'achat de filet de chevreuil

Comme alternative aux aliments sucrés, salés et transformés, essayez d'acheter des fruits et légumes de saison.

Conseils de cuisson du filet de chevreuil

Pour une alternative plus saine, remplacez le sucre par du miel ou de la mélasse dans les recettes de pâtisserie et utilisez un mélange 3: 1 d'huile de canola et d'huile d'olive au lieu du beurre lors de la cuisson sur la flamme.


Résumé de la recette

  • 2 livres de filet de chevreuil
  • Aérosol de cuisson
  • ¾ cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 2 paquets (3 1/2 onces) de champignons shiitake frais
  • ¼ tasse d'échalotes hachées
  • ¾ tasse de porto ou autre vin rouge doux
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 ¼ cuillères à café de fécule de maïs

Enlevez le gras de la venaison, placez la venaison sur une grille enduite d'un enduit à cuisson. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la venaison. Cuire au four à 425° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 145° (moyen-saignant) à 160° (moyen). Couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes.

Retirer les tiges des champignons et jeter les chapeaux des tranches. Placer une grande poêle antiadhésive enduite d'un enduit à cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les champignons et les échalotes et faire sauter 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et cuire le porto 2 minutes. Mélanger le bouillon et la fécule de maïs dans un petit bol. Ajouter à la poêle, porter à ébullition et cuire 1 minute ou jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment. Servir avec du gibier.


Rincez le gibier et essuyez-le. Assaisonner généreusement avec de la poudre d'ail, du sel et du poivre. Ajouter le vinaigre balsamique et un tiers de l'huile d'olive. Frotter la viande et laisser mariner 30 minutes.

Chauffer un tiers de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire revenir le gibier à la poêle, jusqu'à ce qu'il brunisse, jusqu'à ce qu'il soit à point, environ quatre minutes au total pour un dos de deux pouces d'épaisseur. Retirer du feu et couvrir de papier d'aluminium.

Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les oignons, l'ail et le romarin. Saupoudrer de cassonade. Mélanger et cuire jusqu'à ce que les oignons brunissent et soient légèrement caramélisés, environ deux minutes.

Retirer du feu. Trancher le gibier en biais et servir avec le mélange d'oignons et d'ail.


Filet de chevreuil grillé

Je ne fais pas tremper mes filets de chevreuil dans du babeurre, de la sauce teriyaki ou toute autre chose censée éliminer la saveur de gibier. Si vos filets ont un goût de gibier, c'est de votre faute.

Cette photo provient du tournage de la série télévisée The Sporting Chef avec comme invité, le chef Rick Vonk de l'Alabama. Il a fait un filet de wapiti sur le plateau et oui, c'était délicieux.

Si vous allez faire cuire un filet au four, il doit être grillé à feu vif, et non pas cuit lentement comme avec des morceaux de venaison moins durs. Une chaleur élevée donnera à la viande une belle saisie à l'extérieur sans trop cuire le centre.

Pour rappel, les filets sont les muscles plats situés à l'intérieur de la colonne vertébrale. À l'extérieur se trouvent les plus gros reins, ou sangles dorsales. Les filets sont ainsi nommés car ils ne font pas beaucoup de travail. Ils sont juste là pour la balade et ne reçoivent pas beaucoup d'entraînement, ils restent donc doux et tendres.

Idéalement, ce plat doit être préparé dans une poêle en fonte préchauffée. Placez la poêle sous le gril pendant 5 minutes pour la faire chauffer, puis placez immédiatement la viande dans la poêle et remettez-la dans le gril.

Il est également très important de laisser reposer le filet à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes avant la cuisson afin que la température à l'intérieur soit à peu près la même qu'à l'extérieur.

Comme toujours, laissez reposer la viande quelques minutes après l'avoir retirée de la poêle chaude.


Bouchées de filet céleste

Temps de préparation : 8 heuresPortions : 6
Temps de cuisson : 20 minutesPortion : 1/6 de tout
Durée totale : 8 heures et 20 minutesCalories par portion : 358

Ingrédients

  • 2 lb, filet de chevreuil
  • 6 pommes de terre moyennes, coupées en dés
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 tasse d'eau
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cc de sauce piquante
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 1/2 cuillère à café de romarin

Instructions

  1. Coupez le filet de chevreuil en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-le dans un bol.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le gibier. Mélangez bien et réfrigérez pendant au moins huit heures, c'est mieux.
  3. Lorsque vous êtes prêt à le faire cuire, égouttez la marinade de la viande.
  4. Pendant que la viande s'égoutte, préparez les pommes de terre, les oignons et les poivrons et commencez à faire frire les pommes de terre. Une fois qu'ils sont à mi-cuisson, ajoutez les poivrons et les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  5. Séchez le gibier en tapotant, mais pas trop.
  6. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile et ajoutez la venaison et faites frire de tous les côtés, en déplaçant la viande souvent.
  7. Cuire jusqu'à ce que ce soit fait à votre goût et empiler un tas de pommes de terre dans une assiette et mettre un peu de chevreuil sur le dessus et déguster.

Vous pouvez également ajouter de la sauce à steak ou tout autre type de sauce, mais sérieusement, ces bouchées de filet mignon sont parfaitement favorables telles quelles. Vous allez les adorer !

Le bon, le mauvais et le délicieux…

  • Les bouchées de filet divin sont très riches en protéines, en vitamine C, en potassium et en fer et faibles en sucre et en matières grasses.
  • Malheureusement, c'est aussi un taux de cholestérol élevé.

Voir mes conseils ci-dessous pour en faire une recette plus adaptée au régime alimentaire.

Ces faits sont calculés sans la marinade car la marinade est égouttée de la viande et séchée avec du papier absorbant, il n'est donc pas nécessaire de la calculer.

Valeurs nutritives des bouchées de filet mignon céleste

Rendement : 6 portionsPortion : 1/6 de tout
Calories 358 Calories provenant des graisses : 13
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 5 grammes8%
Gras saturés 2 g10%
Graisses monoinsaturées 1 g
Graisses polyinsaturées 1 g
Gras trans 0 g
Cholestérol 169 mg56%
Sodium 95 mg4%
Potassium 1196 mg34%
Glucides totaux 28 grammes9%
Fibres alimentaires 3 g12%
Sucres 2 g
Protéine 49 grammes 98%
Vitamine A 4% Vitamine C 118%
Calcium 4% Fer 45%

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories. Les valeurs ici peuvent ne pas être exactes à 100% car les recettes n'ont pas été évaluées par des professionnels ni par la FDA des États-Unis, mais ont été calculées par MyFitnessPal, Inc. par Under Armour, Inc.

Pour rendre cette recette plus diététique…

  • Pour aider à abaisser le cholestérol vous pourriez manger moins de viande. La venaison est une viande saine à mon avis car elle est entièrement naturelle, cependant, si vous luttez avec votre cholestérol, vous voudrez peut-être réduire un peu la viande car la viande fournit tout le cholestérol de ce repas.
  • Quels que soient les changements que vous apportez à vos bouchées de filet mignon céleste, vous pouvez recalculer les valeurs nutritionnelles à myfitnesspal.com

Comment faire une recette de frottement sec pour la venaison

Le gibier est un délice apprécié des chasseurs, de leurs amis et de leur famille et il est important d'apprendre à préparer le gibier correctement afin que vous puissiez découvrir la vraie délicatesse qu'il est. Une grande cuisinière et propriétaire d'un restaurant en Alaska m'a dit un jour que trop de gens préparent trop leur gibier et elle m'a prouvé à quel point la gibier, ainsi que d'autres gibiers sauvages, peuvent être savoureux avec des recettes simples. Cette recette de venaison vous permet de profiter de la saveur unique de la venaison. Cette recette de gibier en est une qui capitalise sur cette simplicité et que je garde pour le dos et ses qualités tendres.

Il existe plusieurs façons de cuisiner cette recette de gibier et les deux sont excellentes. La première consiste à cuire tout ou une grande partie de votre dossard en saisissant tous les côtés puis en finissant au four ou sur le gril. Une autre option consiste à découper votre dossard en médaillons et à les faire cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignant à moyen, vous ne voulez jamais trop cuire votre recette de gibier. Pour ceux qui n'aiment pas voir du rouge dans leur viande, faites-le cuire à feu moyen jusqu'à l'endroit où le rouge est parti et ils ne sauront pas que ce n'est pas bien cuit et ils se vanteront en fait de votre venaison au lieu de répandre l'idée fausse que le gibier est dur et sans goût. Bien joué avec du bœuf à cause de la graisse dans le bœuf, mais la venaison est une viande très maigre et une fois que vous enlevez toute l'humidité, elle se transforme en cuir.

LE RUB SEC DE CHEVREUIL

Le frottement sec est la grande partie de cette recette. Cela peut être l'un des nombreux grands frottements sur le marché ou vous pouvez faire le vôtre. Faire votre propre friction sèche de chevreuil est simple et vous permet de créer une friction que vous aimez vraiment. Un excellent moyen d'affiner votre friction est de faire deux ou trois frictions en ajoutant ou en soustrayant des ingrédients de chacun. Utilisez les frictions sur quelques coupes différentes et goûtez-les la première fois que vous préparez ce plat. En faisant cela, vous pouvez réduire vos frictions au mélange parfait et à celui que vous pourrez apprécier à partir de maintenant. Une fois que vous avez le frottement parfait, vous pouvez le ranger dans un ziplock dans le congélateur afin qu'il soit pratique la prochaine fois que vous voudrez une sangle dorsale pour le dîner. Voici une excellente recette pour un frottement sec de venaison pour vous aider à démarrer.

REMARQUE: Laissez sécher un peu votre cassonade avant de l'ajouter au mélange en l'étalant sur une assiette. Cela ne prend pas longtemps mais il y a un peu d'humidité dans la cassonade et cela peut provoquer des grumeaux si vous ne la séchez pas un peu.

Frottez votre venaison

Frotter la viande avec un frottement sec signifie exactement ce qu'il dit, frotter. Ne roulez pas la viande dans le frottement comme les filets de poisson de dragage. Il est important de frotter le mélange dans la viande avec vos mains. Vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc si vous le souhaitez, mais vous devez utiliser vos doigts pour pousser le frottement dans la viande, ce qui lui permet d'adhérer à l'humidité de la viande. Mettez la viande de côté pendant quelques minutes puis frottez à nouveau. Cela enrobe très bien la viande avec le frottement.

Cuisiner en entier ou en portion

Faites fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez votre backstrap frotté à sec. Faites-le cuire chaud et rapidement. Tournez avec des pinces jusqu'à ce que le frottement soit saisi dans la viande. Retirez la sangle arrière saisie et placez-la sur un gril pour le four. Placez le gril dans un four préchauffé à 450 degrés et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, cela devrait le faire pour une saignante moyenne, à moins que vous n'ayez une sangle dorsale très épaisse provenant de ces mâles ou de ces mâles matures. Dans ce cas, ajoutez quelques minutes au temps de votre four ou de votre gril.

Cuire votre gibier de cette façon vous laisse vraiment un mélange parfait d'assaisonnement et de saveur de gibier dans tout le dos et protège la tendresse à l'intérieur de la chaleur de séchage. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de trancher. Cette recette de gibier peut être servie sur une purée de pommes de terre à l'ail ou sur des crumbles de fromage bleu, ou les deux.

CONSEILS DE CUISSON DE GIBIER

Cuisiner comme des médaillons

Trancher vos bretelles en médaillons de 1/2 pouce d'épaisseur fait deux choses. Tout d'abord, en recouvrant tous les côtés du médaillon avec la recette de gibier à sec, vous obtenez beaucoup plus de saveur d'épices. Deuxièmement, vous pouvez cuire votre dossard frotté à sec jusqu'à une cuisson moyennement rare sans que le rouge ne apparaisse, car vous faites cuire les médaillons de tous les côtés. Quel est l'avantage à cela? Eh bien, lorsque vous avez des membres de votre famille ou des amis qui ne peuvent pas manger de viande saignante, vous pouvez vous procurer ces médaillons et, comme mentionné précédemment, ils se vanteront de la saveur et de la tendreté de votre venaison. J'ai convaincu de nombreuses personnes au fil des ans d'essayer la venaison. Ces gens ont refusé de manger du gibier en raison d'expériences passées avec, je suppose, du gibier trop cuit. Après avoir mangé de la venaison moyennement rare, ils ont été vendus et étaient sûrs de le faire savoir à tout le monde.

Si vous choisissez les médaillons pour votre backstrap frotté à sec, vous n'avez qu'à les faire cuire dans le mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle. Il suffit de retourner les médaillons avec une fourchette et de les garder bien grésillants pendant la cuisson mais pas assez chauds pour brûler l'huile et le beurre. Une minute de chaque côté suffira pour une cuisson à point, mais un peu plus longtemps fera cuire vos médaillons juste assez pour éliminer toute trace de rouge ou de rose pour ceux qui préfèrent bien cuits. PRENDRE PLAISIR.


Une fois que vous avez tous vos ingrédients prêts, étalez suffisamment de bacon pour couvrir complètement la longueur de la sangle arrière dont vous disposez. La longueur de la sangle dorsale sera évidemment déterminée par le nombre de personnes que vous nourrissez.

Posez la sangle dorsale sur le bacon et ouvrez-la en papillon comme illustré ci-dessous. Je ne recouvre que la moitié de bacon pour que vous puissiez voir ce qui se passe en dessous.

Une fois la sangle arrière ouverte, il est temps de commencer à ajouter le reste de vos ingrédients. Suivez simplement les étapes des images dans l'ordre et regardez votre chef-d'œuvre se former.

Une fois que vos papilles gustatives commencent à anticiper l'extraordinaire, veuillez vous abstenir de baver sur la sangle arrière.

Ajoutez les quantités et les types d'assaisonnements souhaités. Mes préférées sont la sauce au gibier sauvage, le sel à l'ail et les épices cajun.

Ajouter quelques tranches de beurre.

Maintenant, ajoutez votre fromage cheddar en morceaux et farcissez le milieu de jalapenos (ou d'autres poivrons et champignons pour une garniture plus douce).

Maintenant, vous pouvez étaler un peu de fromage à la crème, si vous le souhaitez, sur les poivrons, puis placer le fromage Pepper Jack sur le tout.

Injectez-y un peu de jus de citron vert !

Maintenant, commencez à le fermer en le pliant, en enroulant le bacon autour et en utilisant des cure-dents pour le maintenir en place.

Poussez et tirez jusqu'à ce que tout soit compact à l'intérieur et que vous puissiez l'enfermer complètement. Avec un peu d'effort et suffisamment de cure-dents, la sangle arrière devrait ressembler à ceci (ci-dessous).

Encore une fois, vous aurez du bacon autour de toute votre sangle dorsale que nous venons de laisser à moitié défait pour vous montrer à quoi il devrait ressembler en dessous.

Maintenant, il est temps d'ajouter les derniers assaisonnements au produit fini et de le cuire ! Saupoudrer d'assaisonnement et d'épices à votre goût.

Cette fois, j'ai préparé le backstrap farci au four, en le préchauffant à près de 400, puis en le laissant cuire environ 25 minutes. Vous pouvez également le placer sur le gril et être tout aussi bien, sinon mieux.


Gourmet Ways avec 4 délicieuses recettes de longe de chevreuil

Quand j'étais adolescent, il y a plus longtemps que je ne me souviens pas, je chassais le cerf chaque automne avec un groupe d'une douzaine d'hommes qui campaient dans les vastes fonds de rivière boisés de l'est de l'Arkansas. J'ai beaucoup de bons souvenirs de cette époque, dont beaucoup tournent autour des traditions du camp. Un chasseur qui a tiré sur un chevreuil et l'a raté, par exemple, pouvait s'attendre à ce qu'on lui coupe la queue de sa chemise. Un jeune nimrod qui a tué son premier cerf serait "sanglanté" par les autres membres du camp.

Une autre tradition impliquait le premier cerf tué chaque saison. Ce cerf a été proclamé être un « cerf de camp ». L'animal en tenue de campagne a été suspendu à une manchette et écorché, puis les chasseurs ont retiré les meilleurs morceaux de venaison - d'abord, les deux filets minces d'un pied de long se trouvant le long de la colonne vertébrale à l'intérieur de la cavité corporelle, suivis des deux, épais et désossés. reins, ou sangles dorsales, sur le dos entre l'arrière-train du cerf et la base de son cou. La tradition voulait que ces morceaux de viande de choix soient partagés avec tout le monde dans le camp.

Le chasseur qui tuait le cerf était généralement celui qui le cuisinait aussi parce que tout le monde chassait toujours. Pour cette raison, la méthode de cuisson variait considérablement. Parfois, le cuisinier utilisait une technique de préparation très simple - de petits médaillons de longe panés et frits dans une poêle, par exemple, ou une longe entière cuite à la broche sur le feu de camp avec rien de plus qu'une pincée de sel et de poivre. À d'autres moments, le chef de l'arrière-pays adorait le repas comme un traiteur cuisinant pour une soirée, préparant des sauces ou des sauces spéciales pour mettre en valeur la saveur douce de la venaison ou utilisant des méthodes de cuisson savoureuses telles que braiser, griller et flamber.

Quelle que soit la méthode de cuisson, nature ou fantaisie, vous pouviez toujours compter sur une chose : la longe de chevreuil était tendre et délicieuse, et elle était partie en un clin d'œil. Les restes étaient inconnus.

Les longes sont considérées comme les meilleures coupes de gibier par tous les chefs de gibier sauvage. Les muscles à partir desquels ils sont formés se trouvent de chaque côté de la colonne vertébrale. Ils font peu de travail, ils sont donc la partie la plus tendre du cerf.

Quand je cuisine de la longe de chevreuil pour les convives, je ne sais jamais qui en est le plus satisfait - moi ou les invités. J'aime cette coupe désossée car elle est facile à portionner, simple à préparer et facile à découper. Mes invités l'adorent parce qu'il n'est jamais difficile, toujours délicieux et fait de chaque repas une occasion spéciale.

Servir la longe a également des avantages pour la santé. Une portion de 3 onces de longe de chevreuil contient 139 calories, 62 grammes de cholestérol et 5 grammes de matières grasses. Une coupe de bœuf comparable contient 223 calories, 77 grammes de cholestérol et 13 grammes de matières grasses.

Il n'est pas difficile de retirer les reins lors de l'abattage d'un cerf. Je commence par les filets, que je retire généralement immédiatement après l'habillage de l'animal. Ceux-ci se trouvent à côté de la colonne vertébrale à l'intérieur de la cavité corporelle et se rétrécissent aux deux extrémités de l'arrière des côtes au bassin. Ils s'enlèvent facilement à l'aide d'un couteau bien aiguisé et placés dans un sac plastique apporté à cet effet. Si vous attendez que la carcasse refroidisse, vous pouvez en fait retirer les filets avec précaution avec vos mains.

Les reins, ou sangles dorsales, sont deux cylindres parallèles de muscles maigres serrés contre la colonne vertébrale à l'extérieur du cerf. Pour les retirer, insérez un couteau très tranchant (je préfère un couteau à filet souple) directement à côté de l'épine dorsale où il rencontre l'arrière-train, et, en progressant vers la tête du cerf, coupez serré le long des vertèbres, en suivant le contour de l'os tout le chemin jusqu'à la base du cou.

Ensuite, faites une coupe perpendiculaire sur le haut de la cage thoracique qui correspond à la coupe initiale. Cela devrait être à environ quatre à six pouces du premier et aussi profond que les os des côtes. La longue bande de muscle entre les coupes est la longe. Saisissez l'extrémité supérieure (près du quartier arrière) de la longe d'une main et coupez-la soigneusement autour avec le couteau, en séparant la longe des côtes et de la colonne vertébrale lorsque vous tirez vers le bas. Avec de la pratique, les reins sortiront rapidement et facilement.

Je laisse généralement les petits filets entiers jusqu'à ce que je sois prêt à les faire cuire. Si vous choisissez de les congeler, il est préférable d'utiliser un emballage sous vide ou d'envelopper les deux morceaux dans une épaisse couche de papier de congélation et de les placer dans un sac à fermeture éclair. Sinon, le froid du congélateur diminuera leur qualité. Une meilleure option est de les cuire frais, non surgelés, pour tirer le meilleur parti de leur tendreté et de leur saveur.

Alors que les filets nécessitent peu de parage, les longes ont une couche externe de graisse et de peau argentée (une membrane mince, dure et argentée) qui doit être complètement enlevée avec un couteau tranchant avant que la longe ne soit cuite. La longe peut être préparée entière, coupée en deux ou en tiers, ou tranchée transversalement en petits steaks d'une épaisseur désirée. J'aime couper le mien en disques d'un pouce d'épaisseur, puis papillonner chaque morceau en le coupant aux trois quarts environ pour le rendre moitié moins épais mais plus large. Ces coupes plus fines et plus larges cuisent plus rapidement lorsqu'elles sont sautées dans une poêle. Vous pouvez également faire une coupe à mi-chemin sur la longueur d'une longe entière ou d'une demi-longe, ouvrir la viande et la farcir de divers ingrédients pour faire un délicieux rôti.

La seule façon de ruiner la longe de chevreuil est de la faire trop cuire. C'est mieux lorsqu'il est cuit saignant ou mi-saignant, mais si vous avez des invités capricieux qui insistent pour que leur viande soit bien cuite, utilisez des coupes plus petites afin qu'elles puissent être cuites à différents degrés de cuisson.

Il existe de nombreuses recettes de viande de cerf que l'on peut utiliser pour faire ressortir le meilleur de ces tendres morceaux de chevreuil délicieux. Voici quelques-unes de mon fichier de recettes maison qui plairont à coup sûr à tous ceux qui les essaieront.

1. Longe de chevreuil grillée

  • 1 longe de chevreuil entière
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/3 cuillère à café de poivre de cayenne

Frotter la longe avec la sauce Worcestershire. Mélanger tous les ingrédients secs et frotter uniformément sur la longe. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure. Griller à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit cuit au goût.

2. Filet de chevreuil aux herbes et à l'oignon

  • Une longe de chevreuil de 2 1/2 livres
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 2 tasses d'oignons tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir

Pour cette recette, vous devez utiliser une rôtissoire dotée d'une grille de cuisson amovible. Vaporiser la grille d'un enduit à cuisson.

Couper la longe dans le sens de la longueur, presque jusqu'au côté opposé, mais pas à travers. Ouvrez les longes pour qu'elles reposent à plat et placez-les sur la grille préparée dans la rôtissoire.

Ajouter l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen-vif.

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le reste des ingrédients. Étendre le mélange d'oignons uniformément sur la longe et cuire au four à 375 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite au goût.

3. Recette de médaillon de cerf sauté

  • 1 livre de longe ou de filet de chevreuil, tranché de 1 po. épais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de champignons entiers
  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Piler les tranches de longe à 3/4 de pouce d'épaisseur avec un maillet à viande ou le côté plat d'un couteau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les médaillons de viande et saisir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Ajouter l'oignon, l'ail et les champignons dans la poêle chaude et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer la moutarde et la crème sure. Mélanger jusqu'à consistance lisse et chaude. Ajouter la fécule de maïs mélangée à suffisamment d'eau pour faire une sauce épaisse. Remettre les médaillons de chevreuil et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

4. Longe de chevreuil grillée avec huîtres et bacon

  • 2 livres de longe de chevreuil, tranchée de 1 po. épais
  • Tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse d'huîtres fraîches
  • Persil frais haché

Placer les coupes de longe dans une lèchefrite légèrement graissée, garnir chaque morceau d'une demi-tranche de bacon et cuire 6 pouces sous le gril pendant 2 à 3 minutes.

Pendant que la viande est en train de griller, faire fondre le beurre dans une petite poêle et ajouter l'ail et les huîtres. Faire sauter jusqu'à ce que les huîtres soient charnues, puis verser les huîtres sur la longe recouverte de bacon et saupoudrer de persil.

Continuer à griller jusqu'à ce que les bords des huîtres se courbent, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits au goût.


Meilleures recettes de gibier

Ces recettes faciles de gibier sont délicieux.  Le gibier à la poêle est très populaire, mais mes préférés sont les recettes à la mijoteuse de gibier, la saucisse de gibier, le "bologne" de gibier et les bâtonnets de viande de gibier (terrestres)

Nous avons littéralement été élevés hors de la terre grandir.  Bravo au chasseur de cerfs et aux merveilleux repas que vous apprécierez à base de ces recettes de gibier.

Si vous avez peur du goût de gibier, faites simplement tremper les morceaux de steak dans du lait ou du babeurre pendant la nuit et cela les enlèvera. Si vous utilisez une mijoteuse et une soupe à la crème, vous n'êtes pas obligé de le faire.

Recettes de viande séchée de chevreuil, saucisses de chevreuil, recettes de rôti de chevreuil, recettes de filet de chevreuil, recettes de sangles de chevreuil et bien d'autres.

Si vous avez un chasseur dans la famille (ou que vous êtes le chasseur), vous allez adorer cette page car je vais vous donner des idées auxquelles vous n'avez même jamais pensé Si vous avez de bonnes idées, s'il te plaît envoyez-moi juste une note.

Si vous traitez votre propre cerf, la venaison peut être coupée en rôtis, en sangle dorsale, en steaks, en ragoût de viande, puis vous broyez le reste. Vous pouvez le transformer en saucisse d'été, en landjaegers, en ring Bologna ou en tout ce que vous souhaitez - mais vous devez essayer mes recettes de venaison et même économiser de l'argent. Personnellement, je pense que c'est beaucoup mieux.

Je traite la venaison comme la venaison de bœuf est plus maigre et si elle est bien cuite - aussi tendre que le bœuf. Il est si polyvalent et est une viande vraiment biologique. Ils n'ont pas été injectés d'hormones de croissance ou d'antibiotiques, ou quoi que ce soit d'autre dans la viande que nous achetons à l'épicerie.

Comment supprimer le goût de « gibier sauvage »

Il est très important pour couper la graisse visible - cela supprime le goût de gibier qui rebute les gens.

Faire mariner la venaison est simple et ajoute vraiment à la saveur. Certains le font mariner dans du lait, mais j'utilise du cidre de pomme (pas du vinaigre). Essayez ceci - c'est merveilleux.

Prenez un couteau et enfoncez-le dans la viande. Tirez la viande d'un côté et farcissez-la de bacon ou d'un autre type de graisse de l'autre côté. C'est appelé larder.

Vous pouvez également garnir un rôti de chevreuil de tranches de bacon pendant la cuisson. Si vous faites des saucisses, n'oubliez pas d'ajouter de la graisse de porc pour la saveur.

REMARQUE : Je trouve que les gens cuisinent leur gibier de deux manières. Le premier est mi-saignant et le second lorsqu'il est complètement cuit et tombe de l'os. Tout ce qui se trouve entre les deux est immangeable. Toutes ces recettes de gibier sont interchangeables avec n'importe quelle viande de gibier sauvage ou de bœuf.


Cette recette de gibier est un repas facile et savoureux.

RECETTE DE CHEVAL FRIT À LA POÊLE

steaks de gibier
1 oignon doux, tranché
lanières de carottes
lanières de panais
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 cuillères à café poudre d'ail
1 cuillère à café poudre d'oignon
sel et poivre au goût

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile de canola ensemble. Placer les oignons émincés, les carottes et les lanières de panais au fond de la poêle. Placer le steak sur le tout et faire frire jusqu'à la cuisson désirée. Servir les légumes sur le dessus du steak.

Si vous pensez que le gibier a un goût de gibier, essayez cette recette de gibier. Ça va fondre dans ta bouche, je le jure.

RECETTE DE GIBIER FRIT

1-1/2 lb de chevreuil
12 oz canette de cola
1-1/2 tasses lait évaporé maison
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café poudre d'ail maison
1/2 tasse de farine
huile de canola pour frire avec

Décongeler la venaison dans le cola pendant la nuit au réfrigérateur. Rincer abondamment et égoutter.

PRÉCHAUFFER l'huile à 350 degrés et préchauffer le four à 350 degrés. Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie vaporisée d'huile.

Maintenant, nous allons attendrir la viande avec un maillet. Placer le gibier entre deux morceaux de papier ciré et saupoudrer légèrement de farine. Écrasez la viande et coupez-la en lanières.

Versez le lait dans un bol et mélangez le poivre, l'ail et la farine dans une assiette. Tremper les morceaux dans le lait et les draguer dans le mélange de farine. Faire frire pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que la croûte soit prise. Égoutter et placer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four 45 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire le gibier pendant 3 minutes et ne pas utiliser le four du tout.

Cette recette de gibier est ma préférée. Tous ceux qui goûtent ce plat salé veulent la recette. Vous pouvez également utiliser du wapiti ou de l'orignal au lieu de la venaison.

CROCK POT VENISON EN SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Vaporiser une grande mijoteuse d'huile végétale. Ajouter la soupe à la crème, le mélange de soupe à l'oignon, le bouillon de bœuf, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le persil en fouettant jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer les champignons.

Placez le rôti de chevreuil dans la mijoteuse et versez une partie du mélange sur le rôti. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 5 heures (8 heures à basse température). Si le rôti est congelé, cuire à puissance élevée pendant 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse. Avant de servir, incorporer la crème sure.

Servir sur des nouilles au beurre, du riz cuit, de la purée de pommes de terre ou des tranches de pain au beurre.

Cette recette de gibier comprend un autre des plats préférés de ma famille. Il faut faire mariner la venaison pendant la nuit avant de la griller. Tendre et délicieux.

SANGLE DORSALE DE CHEVRIER GRILLÉ

Sangle dorsale de chevreuil de 2 lb, coupée en morceaux de 2"
1 litre de cidre de pomme
bacon tranché épais
1-1/2 à 2 tasses sauce barbecue maison

les directions

Faire mariner les morceaux de gibier dans le cidre de pomme pendant la nuit. Égoutter le cidre et le jeter. Séchez les morceaux et placez-les dans la sauce barbecue jusqu'à ce que vous soyez prêt à les griller.

Laissez le gibier revenir à température ambiante et enveloppez chaque morceau de bacon en le fixant avec des cure-dents. Griller jusqu'à ce que le bacon soit légèrement brûlé ou 15 minutes. Il est préférable de le faire cuire "à faible et lentement" pour la meilleure saveur.

sauce barbecue maison
1/4 tasse d'huile de canola
1/4 tasse sauce Worcestershire maison
6 gousses d'ail, hachées
1 cc de moutarde moulue
sel kasher et poivre noir moulu au goût

En excluant le gibier, fouetter les ingrédients ensemble dans un bol et verser la moitié dans un grand sac refermable.

Ajouter le gibier et secouer pour mélanger. Réfrigérer le gibier et le reste de la marinade pendant une nuit au réfrigérateur.

Chauffer la marinade réservée et griller les médaillons jusqu'à la cuisson désirée. Servir avec une marinade tiède. Vous pouvez servir avec du riz ou des pommes de terre.

Noter:  Réalisez une brochette de chevreuil avec des morceaux de chevreuil et des morceaux de poivron, des morceaux d'oignon et une branche de romarin.  Huilez le tout, placez sur un bâton trempé dans l'eau pendant 30 minutes et grillez avec le reste Marinade.

C'est une recette de gibier très appréciée lors des matchs de football et de la chasse. Cuire très lentement pour le goût ultime.

Vous n'achèterez plus jamais acheté en magasin après avoir goûté cela, et vous économiserez également de l'argent.

RECETTE DE JERKY DE CHEVAL MAISON

Ingrédients

Enlevez le gras de la viande (s'il y en a) et coupez-le en lanières de 4 pouces. Les morceaux de viande doivent avoir une épaisseur comprise entre 1/4 et 1/2 pouce. Il est plus facile de trancher cette viande si elle est partiellement congelée. Piler légèrement la viande et réserver.

Mélanger le reste des ingrédients et bien mélanger. Versez cette marinade sur les lanières de viande. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Le matin, tapisser les plaques à biscuits de papier d'aluminium. Placer des lanières de viande sur les plaques - ne pas chevaucher la viande.

PRÉCHAUFFER le four à 150-175 degrés ou à sa température la plus basse. Enfournez 3 heures retournez la viande et enfournez 3 heures supplémentaires. Le Jerky est cuit lorsque la viande est sèche. Prendre plaisir.

Cette recette de gibier est à mourir. C'est tendre et savoureux.

RECETTE DE GIBIER AU BARBECUE DE CROCK POT

3 lb de gibier, paré
5 tranches de bacon, hachées
1 petit oignon doux, haché
1 tasse Ketchup Maison
3 CS de jus de citron frais
3 SCT cassonade, emballé
2 cc de moutarde moulue
1 cuillère à café poudre d'ail
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse bouillon de boeuf

Dans une poêle, faire revenir le bacon et l'oignon jusqu'à ce que le bacon soit légèrement croustillant, retirer le mélange de bacon et égoutter. Faire revenir chaque côté de la venaison dans la graisse de bacon. Égoutter et placer au fond d'une mijoteuse arrosée d'huile végétale.

Dans un bol, mélanger le ketchup, le jus de citron, la cassonade, la moutarde moulue et l'ail. Verser ce mélange sur le gibier et cuire à feu doux pendant 10 heures. Une fois terminé, mettez la mijoteuse à feu vif.

Dans un bol, fouetter la fécule de maïs et le bouillon de boeuf ensemble et ajouter à la mijoteuse en remuant bien. Couvrez une dizaine de minutes, remuez bien et c'est prêt à servir.

Simple et savoureuse, c'est une merveilleuse recette de gibier.

RECETTE FACILE POUR LE RTI DE CHEVAL

PRÉCHAUFFER le four à 250 degrés. Vous aurez besoin d'une rôtissoire et de papier d'aluminium.

Verser la moutarde à l'extérieur du rôti et badigeonner pour couvrir tout le rôti. Roulez ensuite le rôti dans la cassonade et placez-le dans la rôtissoire. Garnir de tranches de bacon et envelopper hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 1 à 1 1/2 heures PAR LIVRE. Séparez avec une fourchette lorsque vous avez terminé et ajoutez un peu de sauce barbecue sur un petit pain et c'est prêt à dévorer.

Délicieux avec la salade de chou et la salade de pommes de terre. Vous supplient-ils de cuisiner plus de vos recettes de gibier ? Apprentissage comment cuisiner le gibier la bonne manière garantit des compliments. Je promets.

Voici une autre recette de gibier pour un rôti de rôti qui est merveilleux. Ne vous inquiétez pas pour tout le sel - c'est ce qui lui donne un beau goût.

RECETTE DE RTI DE RTI DE CHEVAL

8 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir
2 cuillères à soupe de café instantané
1 cuillère à soupe de sel d'ail
1 cuillère à soupe de sel d'oignon
1 cuillère à soupe de sel de céleri

Mélanger les ingrédients ensemble. Cela fait 1/4 tasse. Frottez-le sur un rôti de bœuf (ou n'importe quel type de rôti d'ailleurs) et faites-le cuire.

CONSERVER LE GRAIN DE VENIR À L'AIDE D'UNE CONSERVEUSE À PRESSION

2 cubes de bouillon de boeuf par quart
3 lb de rôti de chevreuil, dégraissé et coupé en cubes

Lavez la viande et coupez-la en cubes de 1 pouce. Séchez et emballez des pots de 1 litre jusqu'à ce qu'ils soient pleins. Ajouter deux cubes de bouillon de boeuf par litre de gibier. Fixez les couvercles et traitez pendant 1 heure et demie à 10 livres de pression. Il fera son propre jus, et une couche de graisse sera sur le dessus.


Si vous avez besoin d'apprendre comment peut-on manger, ou besoin de conseils de mise en conserve, vous les trouverez sur ce lien.

RECETTE DE CHEVAL EN CONSERVE

Cette recette donne 5 à 7 litres.

10 lb de gibier cru en cubes
5 à 7 cubes de bouillon de boeuf
2 gros oignons, annelés ou coupés en lanières
suif de boeuf

1 cuillère à café de sel de conserve
1/2 cube de bouillon de boeuf

Emballez maintenant avec de la viande en cubes et ajoutez 7 à 10 morceaux d'oignon par bocal (ou selon vos préférences personnelles). J'utilise une cuillère en bois pour bien l'emballer. Ajouter un morceau de suif (gras) sur le dessus. Retirez les bulles d'air et laissez un espace libre de 1 pouce pour fixer les couvercles en deux parties.


Traiter dans un cuiseur-presse à 10 livres pendant environ 1-1/2 heures (bocaux d'un quart).

L'une de nos façons préférées est d'ouvrir et de drainer. Mélanger une boîte de soupe à la crème de poulet, un paquet de soupe à l'oignon et incorporer à la viande. mettre dans un plat allant au four et cuire au four environ 30 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz. Délicieux et facile ! Je l'utilise aussi avec des soupes ou des ragoûts.

Préparez des repas faciles et rapides avec du gibier en conserve dans des ragoûts, des soupes, des sandwichs, ou réchauffez et servez simplement avec du riz, des pommes de terre ou des nouilles et des légumes. La viande peut être réchauffée et mangée telle quelle ou utilisée dans des ragoûts, des chilis ou des plats chauds ou dans des sandwichs.

GIBIER, CHAMPIGNONS ET VIN ROUGE

farine pour le dragage
1 tasse de vin rouge sec
sel casher
poivre noir fraichement moulu

Assaisonner les escalopes d'ail et de poudre d'oignon des deux côtés. Passer dans la farine et faire dorer des deux côtés dans l'huile.

Retirer la viande de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Faire revenir les champignons et l'ail dans la même poêle et ajouter le gibier.

Dans un bol, fouetter la pâte de tomate et le vin ensemble et ajouter dans la poêle. Make sure there is sauce on venison and cover, simmering for 30 minutes or until the meat is cooked to your preference.


A Recipe for the Best (Venison) Philly Cheese Steak You’ll Ever Eat

Pennsylvania consistently ranks as one of the top five deer-hunting states (by hunter numbers) in the country. One of the state’s most popular cities, Philadelphia, is where Rocky Balboa ran up a flight of stone stairs during an epic training session—a scene (and soundtrack) that many of us play back in our minds as we march into the deer woods in pursuit of venison glory. (Or at least I do.)

Philadelphia is also where the Philly cheesesteak sandwich was invented by Pat Olivieri in 1930. Much like the cab drivers who flocked to Olivieri’s original tasty creation, you can expect your hunting buddies to appear by the mouthwatering masses once you serve them my version of the legendary Philly. Of course, my wild Philly uses venison steak instead of beef ribeye. I’ve also taken it a step farther by smothering it with a sensational sriracha-cilantro aioli—an optional add-on for the more adventurous eater.

Ingrédients

Ingrédients (Serves 3)
1 pound of thinly sliced aged venison steak (any cut will do)
1 clove minced garlic
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de poivre de cayenne
1 teaspoon salt (use Real Salt—it’s simply the best)
1 sliced bell pepper
1 cup sliced sweet peppers
1 cup sliced mushrooms (portabellas recommended)
1 sliced onion
1/2 cup cooking oil (vegetable oil, butter or whatever you’ve got on hand)
1 package deli rolls (minimum of 3 cheesy rolls are awesome)
1 cup thinly sliced cheese (use your favorite I love mango habanero cheddar)

The Sandwich
1. Evenly mix smoked paprika, cayenne pepper and salt in a medium-sized plastic or glass container with a lid. Push mixture to one side of the container.
2. Combine venison strips and minced garlic on the other side of the container.
3. Put lid on container and shake aggressively until venison strips are evenly coated with seasonings and garlic. Keep the lid on and let the meat sit at room temperature for 30 minutes.
4. Heat oil in a large cast-iron skillet (at least 12-inch diameter) on medium heat. Add venison, veggies and mushrooms to the skillet disburse evenly. Cook until venison is medium rare. Remove ingredients from skillet and set aside (keep ’em hot).
5. Add butterflied deli rolls, face down, to the deliciously infused grease bath in the still-hot skillet. Cook until faces are crispy. It should only take 15-20 seconds.

Sriracha-Cilantro Aioli
As the name suggests, this spicy and fresh aioli incorporates 1 tablespoon sriracha chili sauce and 1 tablespoon of cilantro. The third ingredient is 1/2 cup of mayonnaise. Mix it all together and you’re good to go. Don’t be intimidated by the “aioli” tag—just call it creamy goodness. (Tip: You can use any brand of sriracha chili sauce, but the stuff from Huy Fong is kick-ass and their brand is pretty neat.)

Serving Instructions
Pile venison, veggies and mushrooms high on open-faced deli rolls. Smother with cheese. Spread the sriracha-cilantro aioli on the top open face of the rolls, or keep it on the side as a dipping sauce. Crack a cold one, turn on the Rocky theme song and fill your face. Pay your respects to Pat Olivieri and praise the deer that gave its life for your new favorite Philly cheesesteak sandwich.