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Côtes levées de bison marinées au café

Côtes levées de bison marinées au café


Préchauffer le four à 325 degrés ou mettre la mijoteuse à basse température.

Faire sauter le bacon dans une grande casserole allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit à peu près brun. À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon et réserver.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Saupoudrer les côtes levées de sel et de poivre. En travaillant par lots, saisir les côtes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et mettre de côté.

Ajouter les oignons, les échalotes, l'ail et le jalapeño dans la casserole. Réduire à feu moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le café et le bouillon, remuer et gratter les morceaux bruns. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Ajouter le bacon et les côtes levées, couvrir la casserole et mettre au four ou transférer le mélange dans la mijoteuse.

Braiser au four pendant 2 ½ heures ou cuire lentement pendant 6 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer les côtes, couvrir de papier d'aluminium. Retirer le gras de la surface de la sauce, faire bouillir le liquide pour réduire à 2 tasses. Verser la sauce sur les côtes pour servir.


Côtes levées de bison mariné au café

LA MARINADE

  • 4 tasses d'eau
  • 3 tasses de café fort infusé réfrigéré
  • 1/2 tasse de gros sel casher
  • 3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (emballées) de sucre brun foncé
  • 1/4 tasse de sirop d'érable pur
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 2 tasses de glaçons
  • 4 livres de côtes courtes de bison (souvent étiquetées buffle), coupées entre les côtes pour les séparer
  • 1/4 tasse de bacon haché (environ 1 1/2 onces)
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit piment jalapeño, épépiné, haché
  • 1 tasse de café infusé fort
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/4 tasse de sauce chili (comme Heinz) ou de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

INSTRUCTIONS

1. Mélanger 4 tasses d'eau, le café, 1/2 tasse de gros sel et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter le sirop et les 3 ingrédients suivants remuer jusqu'à ce que la glace fonde. Ajoutez des côtes. Placer l'assiette sur les côtes pour la maintenir immergée. Couvrir et réfrigérer 4 à 6 heures. Égoutter les côtes et jeter la marinade. À FAIRE : Les côtes levées égouttées peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

2. Préchauffer le four à 325 °F. Faire sauter le bacon dans une grande casserole large allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-élevé. Saupoudrer les côtes levées de sel et de poivre. En travaillant par lots, cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 7 minutes par lot.

Transférer dans une grande assiette. Ajouter les oignons, les échalotes, l'ail et le jalapeño dans la casserole. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Ajouter le café et le bouillon en remuant, en grattant les morceaux dorés. Ajouter la sauce chili et porter à ébullition tous les ingrédients restants. Ajouter le bacon et les côtes levées, couvrir et transférer au four. Braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures 15 minutes.

3. Transférer les côtes dans une tente en assiette avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Déposer le gras de la surface de la sauce. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 2 tasses, environ 5 minutes. Verser la sauce sur les côtes levées


Shortribs de bison braisés au café : une gourmandise faible en gras

Avez-vous déjà remarqué que peu de temps après avoir appris un nouveau mot ou être intéressé par le dernier sujet, vous commencez à voir des signes de cette nouvelle chose partout ? Vous entendez les gens en parler. Lisez un titre en vous concentrant dessus. Voir une photo sur le côté d'un bus. Vous faites une double prise–est-ce que tout le monde était au courant de cette chose sauf moi ?

Parfois, trouver un nouvel ingrédient est comme ça aussi. Vous êtes enthousiasmé par l'article et vous vous sentez capable de découvrir les possibilités culinaires de l'ingrédient uniquement pour découvrir que tout le monde autour de vous parle de la façon dont ils l'ont mangé, cuisiné ou acheté. Vous réalisez que vous n'êtes pas seul dans votre découverte. Soit tout le monde vient d'apprendre le New Great Ingredient, soit votre découverte culinaire est plutôt un moment de prise de conscience.

Le bison est mon nouvel ingrédient génial. Après une vie sans jamais cuisiner, manger ou même voir de bison, je vois soudainement des signes de bison partout. Il y a des hamburgers au bison sur les menus des restaurants de hamburgers partout à Los Angeles. Iron Chef se bat avec le bison comme ingrédient secret. Les vendeurs de bisons vendent leur viande emballée sous vide à des lignes de clients fermiers dévoués du marché. Des articles de magazines vantent les vertus du profil nutritionnel faible en gras et riche en protéines du bison. Bien que le bison soit peut-être l'une des sources de viande originales des États-Unis, l'industrie semble être en train de percer vers une nation de mangeurs de viande comme moi, qui s'intéressent aux alternatives plus saines et faibles en gras.

Du coup, je m'intéresse beaucoup au bison. Et pour vous dire la vérité, j'ai envie de tout ça.

Lindner Bison est détenu et dirigé par une équipe passionnée de mari et femme qui a quitté le monde de l'entreprise pour élever des bisons entièrement naturels nourris à l'herbe, en plein air, dans le nord de la Californie. Leur dévouement à proposer une alternative saine au bœuf sur le marché peut être attesté par la ligne enthousiaste (et croissante) de clients qui visitent leur étal de marché ou passent leur commande par téléphone chaque semaine.

Faible en gras, riche en protéines et riche en oméga 3, la viande de bison est savoureuse, maigre, facile à digérer et incroyablement savoureuse. Contrairement au bœuf, cependant, le bison nécessite une touche de finesse pour faire ressortir le meilleur de la viande. Lorsqu'il s'agit de cuisiner du bison, il est important de se souvenir de la maxime : « Saisir à haute température, puis à basse température et lentement ».

Avec les jours de plus en plus froids, la recette Bon Appetit suivante pour les côtes courtes de bison marinées au café est une introduction parfaite aux gloires de manger du bison. Le plat est chaleureux et réconfortant avec des saveurs complexes de café, d'épices et de généreuses bouchées de viande succulente (qui est nettement moins grasse que les côtes levées de bœuf !).

Côtes levées de bison mariné au café
Adapté du Bon appétit de février 2008

Si vous prévoyez un peu de planification, c'est une recette incroyablement facile et délicieuse que vous voudrez faire encore et encore. Faites mariner les shortribs pendant la nuit ou commencez dès votre réveil, le jour où vous prévoyez de faire les shortribs.

* 4 tasses d'eau
* 3 tasses de café fort infusé réfrigéré
* 1/2 tasse de gros sel casher
* 3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (emballées) de sucre brun foncé
* 1/4 tasse de sirop d'érable pur
* 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
* 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
* 2 tasses de glaçons
* 4 livres de côtes courtes de bison (souvent étiquetées buffle), coupées entre les côtes pour séparer

* 1/4 tasse de bacon haché (environ 1 1/2 onces)
* 2 tasses d'oignons hachés
* 1/2 tasse d'échalotes hachées
* 6 gousses d'ail hachées
* 1 cuillère à soupe de sauce chili Siracha
* 1 tasse de café infusé fort
* 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
* 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
* 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation

Pour la marinade :
Mélanger 4 tasses d'eau, le café, 1/2 tasse de gros sel et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter le sirop et les 3 ingrédients suivants remuer jusqu'à ce que la glace fonde. Ajoutez des côtes.


Placer l'assiette sur les côtes pour la maintenir immergée. Couvrir et réfrigérer 4 à 6 heures. Égoutter les côtes et jeter la marinade. À FAIRE : Les côtes levées égouttées peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Pour les côtes courtes :
Préchauffer le four à 325 °F. Faire sauter le bacon dans une grande casserole large allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-élevé. Saupoudrer les côtes levées de sel et de poivre. En travaillant par lots, cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 7 minutes par lot. Transférer dans une grande assiette.

Ajouter les oignons, les échalotes, l'ail et la siracha dans la casserole. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Ajouter le café et le bouillon en remuant, en grattant les morceaux dorés. Ajouter la sauce chili et porter à ébullition tous les ingrédients restants. Ajouter le bacon et les côtes levées, couvrir et transférer au four. Braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures 15 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais. Réchauffer au four à 325 °F jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 20 minutes, avant de continuer.

Transférer les côtes dans une tente de plaque avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Déposer le gras de la surface de la sauce. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 2 tasses, environ 5 minutes. Verser la sauce sur les côtes levées.

Je suggère de servir ceci avec une simple purée de pommes de terre ou de courge musquée et quelques légumes racines.


Henri de Lanzac
Clos de l'Hermitage
Côtes du Rhône
2006

Les notes de café de ce somptueux mélange de grenache, de syrah et de mourvèdre forment un mariage spectaculaire avec les saveurs sombres et infusées de java des bouts de côtes de bison. Les fruits noirs, le café, les épices et les fruits et l'acidité parfaitement équilibrés chantent des notes harmonieuses avec la ligne de base de viande terreuse (avec une touche de gras riche) des bouts de côtes mis en valeur.

Si vous ne trouvez pas ce vin (j'ai trouvé ma bouteille à la Wine House de Los Angeles), cherchez un bon Côtes du Rhône (grenache/syrah/mouvedre) pour votre dîner (assurez-vous que la bouteille est à la bonne température - cool au toucher !) et préparez-vous à être époustouflé par une incroyable symphonie de saveurs. Ce fut l'un des accords mets-vins les plus inspirés que j'aie expérimentés depuis un certain temps !


Nous expédions actuellement uniquement aux États-Unis, y compris en Alaska et à Hawaï. Pour garantir que votre bison arrive en parfait état, il est emballé dans de la neige carbonique et expédié dans une boîte isotherme. Les commandes d'expédition standard sont expédiées les lundis et mardis pour livraison les vendredis et samedis via FedEx Residential Ground. Cela signifie que votre viande arrivera dans les 4 à 10 jours à compter du jour où vous avez passé votre commande.

Si vous êtes affamé et que vous voulez votre bison plus tôt, nous avons plusieurs options d'expédition accélérée. Les frais de livraison urgente sont basés sur le poids et la destination.

Toutes les boîtes du chef incluent la livraison standard gratuite. Les boîtes personnalisées ont un minimum de 150 $ par commande, plus des frais d'expédition standard forfaitaires en fonction de votre région. Veuillez entrer votre code postal au moment du paiement pour les tarifs d'expédition.


6 recettes de café à essayer lors de votre prochain hayon

Pourquoi apporter le même vieux plateau ennuyeux à votre hayon ? Pimentez votre menu en cuisinant avec du café ! Voici 6 recettes simples pour vous aider à démarrer.

Le café est vraiment une chose incroyable. Alors que la majorité d'entre nous préparons du café et le buvons sous forme de boisson, saviez-vous que vous pouvez également cuisiner avec du café ? En fait, certains des meilleurs chefs du pays le font. Tout récemment, notre H.C. La gamme de cafés Valentine a été honorée lors d'un dîner organisé par la Virginia College Culinary School au cours duquel les chefs ont préparé du café dans tous les aspects du repas de 5 plats.

Alors que le sport bat son plein, nous avons pensé dresser une liste de délicieuses recettes que nous avons trouvées à essayer lors de votre prochain hayon !

Apéritifs:

Source Independent.co.uk
    Cette recette contient tout ce que vous pourriez souhaiter dans l'apéritif parfait pour le hayon. Il y a du bacon, des haricots et bien sûr du café ! Independent.co.uk apporte cette recette pour votre plaisir de cuisiner. Saucisse, biscuits et sauce. C'est le combo parfait pour tout hayon tôt le matin. Réveillez vos amis avec cette recette exclusive de Parade.com.

Plats principaux:

Source Epicurious.com
    A quoi bon un hayon avec des cheeseburgers ? Cette délicieuse recette d'Epicurious.com vous montre comment faire un mélange de café personnalisé pour faire monter vos cheeseburgers d'un cran. Existe-t-il une meilleure nourriture de hayon par excellence que les côtes levées ? Cette recette de BonAppetit.com vous montre comment préparer une sauce au café alléchante qui élèvera vos côtes levées à un autre niveau culinaire.

Desserts:

Source RealSimple.com
    Nous avons proposé cette recette vers le 4 juillet et c'est toujours l'une de nos recettes les plus vues. Nous avons reçu d'excellents commentaires sur cette variante d'un dessert américain classique, alors essayez-le par vous-même ! Realsimple.com vous montre à quel point il est facile d'ajouter une nouvelle touche à un dessert classique. Cette version à base d'espresso plaira à coup sûr à tout le monde à votre hayon !

Profitez-en et n'oubliez pas de partager vos créations avec nous sur Facebook et Twitter !


Résumé de la recette

  • 1 bouteille (750 millilitres) de vin rouge corsé
  • 4 livres de côtes levées de bœuf
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 ½ tasse d'oignon blanc haché
  • 1 tasse de carottes pelées et hachées
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 litre de bouillon de poulet, ou au besoin
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Verser le vin rouge sur les bouts de côtes dans un grand bol. Mariner au réfrigérateur, 8 heures à toute la nuit.

Retirer les côtes de la marinade, conserver la marinade pour une utilisation ultérieure. Assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre. Enrober 1 côté de chaque côte courte de farine.

Sélectionnez le réglage "Saute" sur un autocuiseur électrique (comme Instant Pot®) ajoutez de l'huile d'olive et du beurre. Cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde, environ 2 minutes. Ajouter 3 côtes levées au mélange beurre-huile chaud. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 8 minutes. Transférer les bouts de côtes dorés dans une assiette. Répéter la cuisson avec les côtes levées restantes, en réservant le mélange beurre-huile dans la casserole.

Cuire et remuer l'oignon, les carottes, l'ail et le romarin dans le mélange beurre-huile chaud, en grattant les morceaux dorés sur les côtés de la casserole, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter la marinade au vin réservée en remuant bien. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de 1/2, environ 10 minutes.

Remettre les côtes levées dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet. Assurez-vous que le volume total ne dépasse pas la ligne de remplissage maximum et que la majeure partie des côtes est immergée. Fermez l'autocuiseur. Tournez le bouton de ventilation sur le dessus sur « Scellé », ce qui fait apparaître la vanne flottante.

Appuyez sur le bouton "Manuel" pour régler la minuterie pendant 35 minutes. Appuyez sur le bouton de ventilation avec une cuillère ou une spatule en bois. Reculez le bouton pour pointer vers « Vent ». Retirez le couvercle lorsque la pression est relâchée, environ 5 minutes.

Transférer les côtes dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium en réservant la sauce dans la casserole.

Tournez l'Instant Pot sur "Saute". Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite, environ 5 minutes. Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à consistance lisse, ajouter à la sauce dans la casserole. Cuire 3 minutes. Filtrer la sauce et servir sur les côtes levées.


Le mot mordu

Nous sommes des fanatiques absolus quand il s'agit de côtes courtes. Nous avons commencé à les cuisiner l'hiver dernier après avoir lu à leur sujet dans Bill Buford's Chaleur, et ils sont instantanément devenus l'une de nos choses préférées à cuisiner. Avec la bonne marinade, ils sont vraiment appétissants et les braiser pendant quelques heures fait littéralement tomber la viande de l'os.

Notre choix a été les côtes courtes à la bière Hoisin de Dave Lieberman, en partie parce que sa recette évite une marinade, ce qui la rend relativement plus rapide à préparer que d'autres.

Mais il y avait deux raisons pour lesquelles nous voulions essayer cette recette de Bon appétit, et ils sont tous les deux dans le titre - le café et le bison.

Lors de notre quête épique de joues de porc au marché fermier de Dupont Circle, nous sommes tombés sur Cibola Farms, un fournisseur de viande de Virginie proposant une gamme impressionnante de produits de bison. Bon appétit était arrivé quelques jours auparavant, alors nous avons attrapé des côtes levées et les avons stockées dans notre congélateur jusqu'à ce que nous soyons prêts à faire cette recette. 

La ligne de fond? Le bison était fanastique ! Et faire mariner les côtes leur a donné une riche profondeur de saveur qui fait que cette recette vaut vraiment la peine d'être essayée.

C'est probablement la première fois que l'un de nous cuisine avec du bison. Mais ce ne sera certainement pas la dernière. Les côtes levées de bœuf que nous aimons peuvent parfois s'avérer un peu grasses. Mais ce bison, que nous avons ramassé sur notre marché de producteurs locaux, était épais et maigre, avec un goût légèrement giboyeux qui était absolument délicieux.

Le trempage des côtes levées dans la marinade au café ajoute du temps à cette recette, au moins quatre heures de plus. Mais les côtes sombres et riches en fumée et sucrées étaient formidables (bien qu'aucun de nous n'ait réellement goûté de café en soi).

Valaient-ils le travail supplémentaire ? Oui! Au moins à essayer une fois.

Et en ce qui concerne le bison, c'était CERTAINEMENT quelque chose avec lequel nous cuisinerons à nouveau.

La marinade au café est légèrement sucrée avec un peu de sirop d'érable, et la sauce prend un coup de fouet grâce à un piment jalapeño.

Portions : Donne 6 portions

Marinade:
4 tasses d'eau
3 tasses de café infusé fort réfrigéré
1/2 tasse de gros sel casher
3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (emballées) de sucre brun foncé
1/4 tasse de sirop d'érable pur
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 tasses de glaçons
4 livres de côtes courtes de bison (souvent étiquetées buffle), coupées entre les côtes pour les séparer

Côtes courtes :
1/4 tasse de bacon haché (environ 1 1/2 onces)
2 tasses d'oignons hachés
1/2 tasse d'échalotes hachées
6 gousses d'ail, hachées
1 petit piment jalapeño, épépiné, haché
1 tasse de café infusé fort
1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
1/4 tasse de sauce chili (comme Heinz) ou de ketchup
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sauce soja

Pour la marinade :
Mélanger 4 tasses d'eau, le café, 1/2 tasse de gros sel et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Ajouter le sirop et les 3 ingrédients suivants remuer jusqu'à ce que la glace fonde. Ajoutez des côtes. Placer l'assiette sur les côtes pour la maintenir immergée. Couvrir et réfrigérer 4 à 6 heures. Égoutter les côtes et jeter la marinade. À FAIRE : Les côtes levées égouttées peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Pour les côtes courtes :
Préchauffer le four à 325 °F. Faire sauter le bacon dans une grande casserole large allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-élevé. Saupoudrer les côtes levées de sel et de poivre. En travaillant par lots, cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 7 minutes par lot. Transférer dans une grande assiette. Ajouter les oignons, les échalotes, l'ail et le jalapeño dans la casserole. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Ajouter le café et le bouillon en remuant, en grattant les morceaux dorés. Ajouter la sauce chili et porter à ébullition tous les ingrédients restants. Ajouter le bacon et les côtes levées, couvrir et transférer au four. Braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures 15 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais. Réchauffer au four à 325 °F jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 20 minutes, avant de continuer.

Transférer les côtes dans une tente de plaque avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Déposer le gras de la surface de la sauce. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 2 tasses, environ 5 minutes. Verser la sauce sur les côtes levées.


Côtes levées de bison salées

Mettez des bouts de côtes de bison savoureux au menu cette semaine pour un souper familial gagnant. Servis sur un lit de pâtes avec une sauce supplémentaire, nous sommes presque sûrs que personne ne se plaindra lorsque vous les appellerez à table !

  1. Cuire le bison dans l'huile dans un faitout de 4 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse.
  2. Incorporer le bouillon, le raifort et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu.
  3. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 2 heures).
  4. Retirer le bison du bouillon – garder au chaud.
  5. Ajouter les oignons, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres (5 à 8 minutes).
  6. Écumer l'excès de graisse du bouillon. Ajouter suffisamment d'eau au bouillon pour mesurer 2 tasses.
  7. Agiter ¼ C d'eau et 2 T de farine dans un récipient hermétiquement couvert. Incorporer graduellement au bouillon.
  8. Porter à ébullition, en remuant constamment. Faire bouillir et remuer une minute retirer du feu.
  9. Incorporer la crème sure. Verser la sauce et les oignons sur les côtes.

Pensez à servir des côtes levées nichées sur des pâtes cuites et arrosées de sauce. Si nécessaire réfrigérer – ne pas dépasser 48 heures.


7. Chili copieux à la taupe

L'espresso, la cannelle, le chocolat et les poivrons s'associent pour donner à ce chili une saveur unique que vos papilles gustatives adoreront. La recette de Better For You donne 8 portions.

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons jaunes, pelés et tranchés finement
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 piment chipotle en adobo, épépiné, émincé
  • 1 cuillère à soupe d'adobo
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 onces de chocolat mi-amer, haché
  • 2 gros poivrons poblano ou pasilla, carbonisés, cuits à la vapeur, épépinés, pelés et coupés en dés
  • 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, avec du liquide
  • 1 boîte (15 onces) de haricots blancs, avec du liquide
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 tasses de maïs surgelé
  • ½ tasse d'oignons verts, lavés et tranchés finement
  • ½ tasse de coriandre fraîche, lavée et émincée
  • Garnitures facultatives : crème sure ou yogourt grec sans gras, cheddar fort râpé, fromage cotija émietté, avocat tranché

Mode d'emploi : Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le céleri, les carottes et l'ail émincé. Faire revenir 3 minutes supplémentaires. Ajouter la poudre d'espresso, le cumin, le paprika, la cannelle, le piment chipotle et l'adobo et cuire environ 2 minutes. Déglacez la marmite en ajoutant le vin blanc et en raclant le fond de la marmite pour décoller les résidus collés.

Ajouter le chocolat, les piments poblano, les tomates, les haricots noirs et blancs, l'eau et la sauce soja. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter 20 minutes puis ajouter le maïs surgelé. Cuire encore 15 minutes puis retirer du feu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Garnir d'oignons verts et de coriandre. Garnir de garnitures facultatives.


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