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10 aliments que nous ne mangeons que lorsqu'ils sont pourris (diaporama)

10 aliments que nous ne mangeons que lorsqu'ils sont pourris (diaporama)


Puant, piquant et (parfois) délicieux

Boeuf Vieilli

Pour faire vieillir le bœuf à sec, on laisse reposer ses tranches dans une pièce à température et humidité contrôlées jusqu'à trois semaines pendant qu'il développe une croûte, généralement pleine de moisissure. Cependant, tout cela est coupé une fois le vieillissement à sec terminé, et vous vous retrouvez avec un steak tendre, minéral et plus concentré en saveur.

Miso

Cet aliment de base japonais se trouve le plus souvent dans la soupe miso aux États-Unis, mais est également utilisé dans les sauces, les tartinades et les marinades. Pour le fabriquer, le soja est mis à fermenter avec du sel et des bactéries appelées Aspergillus oryzae. De l'orge, du riz et du blé sont également parfois ajoutés, et la pâte résultante est une bombe umami riche en saveur.

Kimchi

Le kimchi est une caractéristique de la cuisine coréenne, et il est fait en badigeonnant des choux avec un mélange salé et épicé, en le scellant hermétiquement dans un bocal et en le laissant reposer pendant quelques jours.

Fromage

Demandez à n'importe quel fromager et il vous dira que faire du fromage est l'art de contrôler la pourriture. Le lait est traité avec des bactéries et des enzymes pour le cailler, puis le caillé est coupé, formé et soumis à une CCM pendant des jours, des semaines ou des mois jusqu'à ce que le fromage soit mûr.

Choucroute

Comme le kimchi, la choucroute est aussi du chou fermenté. C'est super simple à faire : râper le chou, mélanger avec du sel et laisser le tout reposer pendant un moment. Non seulement c'est la meilleure façon de garnir un hot-dog, mais c'est aussi excellent pour la digestion.

Tempeh

Le tempeh est une source de protéines de base dans son Indonésie natale et remplace la viande dans le monde entier. Pour le produire, les graines de soja entières sont trempées, décortiquées, partiellement cuites, puis mélangées avec du vinaigre et un peu de ferment de fermentation, puis étalées et mises à fermenter pendant un jour ou deux. Un sous-produit du processus de fermentation est le mycélium, un champignon collant qui le lie tous ensemble.

Hákarl

L'un des aliments les plus controversés de la planète, le hákarl est essentiellement un requin pourri, et c'est un mets délicat à Icelend. Pour ce faire, un requin pèlerin éviscéré est placé dans un trou de sable graveleux. Le tout est recouvert de sable et de pierres lourdes pour l'alourdir et éliminer les fluides, et il est laissé dans le sol pendant 6 à 12 semaines. Après cela, il est déterré, coupé en lanières et laissé suspendu dans une pièce pendant plusieurs mois supplémentaires avant d'être tranché et mangé. Le produit final à l'odeur d'ammoniac et au goût de poisson est ce qu'Anthony Bourdain a appelé "la chose la pire, la plus dégoûtante et la plus terrible au goût" qu'il ait jamais mangée.

Fesikh

Wikimedia Commons/ Faris Knight

Plat populaire lors de la fête égyptienne de Sham-el-Nessim, ce plat ancien est préparé en séchant le rouget au soleil avant de le conserver dans du sel. Les recettes se transmettent de génération en génération, et ce n'est pas facile à réaliser : les empoisonnements au fesikh sont fréquents.

Igunaq

Wikimedia Commons/Ansgar Walk

Vous vous demandez comment les Inuits conservent leur viande ? Ils le découpaient (généralement des morses ou d'autres mammifères marins) en d'énormes steaks, l'enfouissaient dans le sol pendant des mois (lui permettant de fermenter pendant l'automne et de geler pendant l'hiver), puis le mangeaient. Une délicatesse précieuse, les recettes d'igunaq sont également transmises de génération en génération et peuvent également entraîner le botulisme si elles ne sont pas correctement préparées.

Stinkheads

Wikimedia Commons/ Bleu caspien

Délicatesse indigène de l'Alaska, les têtes puantes sont malheureusement exactement ce à quoi elles ressemblent : les têtes de saumon royal sont soit enterrées dans des fosses de fermentation dans le sol, soit mises dans des barils ou des sacs en plastique et simplement laissées seules pendant des semaines à la fois. Le produit obtenu est écrasé et mangé. Moins on en parle, mieux c'est.