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Meilleures recettes de vivaneau rouge américain

Meilleures recettes de vivaneau rouge américain


Conseils d'achat de vivaneau rouge américain

Un poisson frais ne doit pas sentir le poisson ni avoir les yeux laiteux et opaques ; il doit avoir des branchies rouge vif, une chair ferme et une cavité anale étroite.

Conseils de cuisson du vivaneau rouge américain

Le poisson entier doit être conservé debout dans de la glace au réfrigérateur.

Appariement du vin

La plupart des vins blancs (surtout albarino) et Rose avec la plupart des plats de poisson. Muscadet, sancerre ou Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc avec des plats de poisson froids; chardonnay, pinot gris/grigio, ou alors pinot blanc avec du poisson grillé ou rôti; Sauvignon Blanc ou alors gewurztraminer avec du poisson au four; veltliner grüner avec pâté de poisson; ancien ou alors non millésimé champagne ou vin mousseux avec des plats de poisson légers; fino ou manzanilla avec des petits poissons frits ; junmai, junmai-ginjo, ou alors junmai-daiginjo avec du poisson teriyaki.


Comment faire cuire le vivaneau rouge

Le vivaneau rouge est un beau poisson caractérisé par sa peau rouge vif ou rose métallique. On le trouve le plus souvent dans les Caraïbes et le long de la côte médio-atlantique. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous quelques bonnes pratiques à suivre lors de la cuisson d'une recette de vivaneau rouge.

Lorsque vous choisissez un filet chez votre poissonnier, vous voulez vous assurer que le poisson est ferme au toucher et ne sent pas trop «poisson». Généralement, si un poisson est spongieux au toucher et sent trop le poisson, il commence à se détériorer. Vous voulez que la chair du poisson rebondisse à votre contact et ait une bonne odeur de propreté. Il est préférable de choisir un filet de vivaneau avec la peau car cela aide à maintenir le poisson ensemble pendant la cuisson et offre également une excellente saveur.

Une chaleur plus élevée est bonne pour la cuisson de vos filets de poisson car cela les cuit rapidement et emprisonne l'humidité. Vous ne voulez également que des saveurs subtiles pour assaisonner votre poisson, vous ne voulez pas submerger sa saveur délicate. Marquer le côté peau du filet avant de le mettre au four aidera le poisson à rester plat et à ne pas se recroqueviller et aidera également votre assaisonnement à parfumer tout le poisson et pas seulement l'extérieur.

Tous ces conseils devraient vous aider à cuisiner un filet de vivaneau merveilleusement moelleux, feuilleté et délicieux. Maintenant que vous savez comment faire cuire un vivaneau rouge, nous allons partager une recette de vivaneau rouge cuit au four aux fruits de mer de Cameron !


  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 4 filets de vivaneau rouge désossés et sans peau (5 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • quartiers de citron

Préchauffer le gril à feu moyen-vif (400 degrés -450 degrés F). Mélanger le paprika, le poivre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, l'origan, le thym, le sel et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Badigeonner le poisson d'huile et saupoudrer l'assaisonnement uniformément sur les deux côtés du poisson, en appuyant pour qu'il adhère.

Huiler la grille du gril. Griller le poisson, couvert, jusqu'à ce qu'il se défasse facilement et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 degrés F, 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec des quartiers de citron.


Vivaneau rouge au four avec ail et fines herbes

Le vivaneau rouge est un poisson maigre et charnu qui est parfait pour la cuisson. Ce plat principal se prépare en moins d'une demi-heure et constitue une option saine et savoureuse tous les soirs de la semaine. Cette recette de poisson facile est cuite avec une simple combinaison d'ail, de beurre, de chapelure assaisonnée et de parmesan.

L'American Heart Association recommande de manger une variété de poissons au moins deux fois par semaine, et cette recette de vivaneau rouge est un excellent choix pour une alimentation saine. Bien que le vivaneau ne soit pas aussi riche en acides gras oméga-3 que les autres, c'est un poisson maigre et délicieux. Parmi les bons substituts du vivaneau rouge dans ce plat, citons l'aiglefin, la goberge, la morue noire ou le bar rayé.

Cette recette de vivaneau rouge est facilement doublée ou triplée pour un repas en famille. Si vous surveillez de près votre consommation de graisses saturées, vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié du beurre fondu par de l'huile d'olive extra vierge. Servir avec une céréale, comme du quinoa ou des pommes de terre rôties, et un légume vert cuit à la vapeur, comme des haricots verts.


  1. Préchauffez votre four à 350 degrés.
  2. Enduire le fond de votre plat allant au four d'un enduit à cuisson. J'utilise habituellement un plat Pyrex de 9 & quotx 13 & quot si je fais quatre portions. Si je fais deux portions, j'utilise mon plat Pyrex 9"x9".
  3. Saupoudrer le poivron rouge haché et l'oignon au fond du plat allant au four.
  4. Assaisonner généreusement les filets de sel et de poivre. Disposez-les sur les poivrons et les oignons.
  5. Couper le beurre en lamelles et recouvrir complètement le poisson. Ajouter le reste de beurre au fond du plat allant au four.
  6. Cuire les filets sur la grille du milieu du four pendant environ 20 minutes. Ils s'émietteront facilement à la fourchette en fin de cuisson.
  7. Préparez la garniture en mélangeant la chapelure, le parmesan et le persil dans un petit bol.
  8. Allumez le gril cinq minutes avant que le poisson soit cuit.
  9. Saupoudrer les filets de garniture. Assurez-vous de verser le liquide beurré au fond de votre plat de cuisson et d'humidifier soigneusement la garniture. J'aime utiliser un gant de cuisine pour tenir mon plat de cuisson à un angle pour cuillère le liquide plus facilement.
  10. Faire griller le poisson pendant environ trois minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'une belle couleur brun doré. Surveillez-le attentivement pour vous assurer que rien ne commence à brûler. Je commence généralement à le vérifier après deux minutes.
  11. Placez chaque filet au centre de votre assiette de service et parsemez de poivrons et d'oignons cuits. Les légumes seront croquants-tendres. Si vous préférez qu'elles soient plus molles, ramollissez-les dans un peu de beurre avant de les placer dans le moule au début de la cuisson.

Question: L'huile d'olive fonctionnerait-elle dans cette recette de vivaneau rouge au four au lieu du beurre?

Réponse: L'huile d'olive serait merveilleuse avec cette recette!


Le capitaine Dylan aime utiliser des lanières de bonite car elles sont malodorantes, huileuses et le vivaneau rouge ne peut pas les refuser.

Voici quelques conseils pour pêcher le vivaneau rouge :

  • Lorsque vous avez une bouchée, lancez le crochet, n'essayez pas de le mettre en place. N'oubliez pas : " Lancez-le, ne tirez pas dessus. "
  • Lorsque vous touchez le bas, maintenez le bas. Cela signifie que lorsque le bateau monte, gardez la pointe de la tige vers le bas, et vice versa. Cela aidera votre appât à ne pas rebondir sur le fond.
  • Si vous manquez le poisson, ramenez votre appât au fond dès que possible. Ils reviendront pour plus.
  • Utilisez une plate-forme à double snell. Cela augmentera vos chances d'accrocher le poisson.
  • Prenez de temps en temps le temps de redresser votre leader. Cela rendra l'appât plus naturel.

Recette de rondelles de Wolfgang : vivaneau rouge poêlé

Le lundi 22 avril est le Jour de la Terre, et je le célébrerai dimanche — comme je le fais tous les dimanches — en emmenant mes fils faire du shopping sur notre marché fermier local. Nous marcherons d'étal en étal, en regardant et en goûtant les beaux fruits et légumes et en discutant avec les agriculteurs californiens qui les cultivent.

Souvent, je ne sais pas ce que nous achèterons jusqu'à ce que nous voyions ce qui est le plus frais et le meilleur. Je laisse les garçons choisir les produits qui les intéressent le plus, car, en plus de cuisiner ces ingrédients à l'aide de méthodes simples qui mettent en valeur leurs saveurs et textures naturelles, c'est le meilleur moyen de garantir que mes fils les mangeront.

A cette époque de l'année, les légumes de nos cabas ressemblent à un beau bouquet. Il y aura des pointes d'asperges vert pâle et de jeunes brocolis vert foncé, de petites feuilles de salade de toutes sortes de formes et de teintes, des carottes oranges minces presque néon et des poivrons rouge vif. Nous pouvons également ramasser des cosses de pois anglais fraîches ou des fèves à décortiquer à la maison, des navets, des jeunes artichauts … . La liste pourrait s'allonger encore et encore.

À la maison, une telle récolte peut inspirer toutes sortes de recettes, des simples plateaux de crudités aux salades croquantes et croquantes, des soupes rapidement mijotées aux accompagnements cuits à la vapeur ou sautés. J'encourage toujours les garçons à donner leur avis sur ce qu'ils aimeraient que nous fassions. Les résultats sont toujours une surprise.

Voici un plat simple qui pourrait provenir d'une telle sortie au marché des agriculteurs : le vivaneau rouge poêlé avec vinaigrette aux légumes printaniers.

Facile à préparer, il transforme un mélange de légumes frais en une sauce colorée et épaisse à température ambiante pour les filets de poisson cuits dans un peu d'huile d'olive.

N'hésitez pas à utiliser d'autres poissons à chair blanche douce, comme la morue, le flétan, le tilapia ou le mérou. Et variez le mélange de légumes en fonction de ce qui est le mieux et de ce que vous aimez le plus.

VIVANENT ROUGE POÊLÉ AVEC VINAIGRETTE DE LÉGUMES DE PRINTEMPS

Vivaneau poêlé :

4 filets de vivaneau rouge, avec la peau, 4 onces chacun

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 bouquet de feuilles de basilic frais, râpées

1/2 oignon rouge moyen, tranché finement

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à café de jus de citron vert frais

1/2 livre d'asperges, parées, peau dure pelées, coupées en dés

1 carotte moyenne (environ 4 onces), pelée et coupée en dés

4 onces de petits fleurons de brocoli

1 petit poivron rouge (3 onces), coupé en deux, équeuté, épépiné, déveiné et coupé en dés

1 cuillère à soupe de tomates séchées en dés

Poivre blanc fraîchement moulu

Pour cuisiner et servir :

2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

2 tasses de jeunes pousses de salade mélangées

2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais râpées

Pour faire mariner le vivaneau : Environ 1 heure 1/4 avant la cuisson, assaisonner les filets de vivaneau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des entailles diagonales peu profondes à 1/2 pouce d'intervalle sur le côté de la peau. Disposer les filets, peau vers le haut, en une seule couche sur une assiette. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemer de basilic et d'oignon rouge. Couvrir d'une pellicule plastique. Mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de lime. Mettre de côté.

Pour préparer les tomates : Porter une casserole d'eau à ébullition. Mettez un bol rempli de glaçons et d'eau à proximité. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, épépinez les tomates. Marquez un X peu profond dans la peau à l'extrémité opposée. À l'aide d'une passoire métallique ou d'une cuillère trouée, abaisser les tomates dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se froisser. Sortez les tomates de l'eau. Transférer immédiatement dans de l'eau glacée. (Remarque : laisser bouillir l'eau en ajoutant un peu de sel). Dès que les tomates sont froides, épluchez-les. Couper en deux. Retirez et jetez les graines. Dé. Placer dans un bol à mélanger. (Remarque : laissez un bol d'eau glacée.)

Pour blanchir les légumes : Placer les asperges dans une passoire fine. Descendre dans l'eau bouillante. Blanchir pendant 2 minutes. Sortir. Plonger dans l'eau glacée. Égoutter soigneusement. Répétez le processus avec la carotte, puis le brocoli, puis le poivron. Égoutter soigneusement les légumes.

Pour habiller les légumes : Ajouter les légumes blanchis aux tomates. Ajouter les échalotes et les tomates séchées. Fouetter la vinaigrette. Ajouter aux légumes en réservant quelques cuillerées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lancer. Mettre de côté.

Pour cuisiner du poisson : Préchauffer le four à 450 degrés. Badigeonner le poisson de basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle allant au four assez grande pour contenir les filets en une seule couche à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive. Chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Ajouter les filets de poisson, peau vers le haut. Saisir 1 minute. Transférer la poêle au four. Cuire au four de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les filets soient bien cuits mais encore moelleux. (Remarque : les filets n'ont pas besoin d'être retournés.)

Pour préparer les verts : Pendant ce temps, mélanger les feuilles de salade avec la vinaigrette réservée. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Servir: Pour servir, dresser un monticule de verdure sur un côté de chaque assiette de service. De l'autre côté, cuillère de légumes. À l'aide d'une spatule, déposer le poisson, peau vers le bas, sur les légumes. Garnir de basilic. Sers immédiatement.


  • 4 filets de vivaneau frais ou congelés (5 onces) avec la peau, chacun coupé en diagonale en trois (voir Astuce)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ½ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 oignons verts (parties blanches seulement), tranchés finement en diagonale
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • Dash poivre noir fraîchement moulu
  • 1 quartiers de citron

Décongeler le poisson, s'il est congelé. Mesurer l'épaisseur du poisson. Rincez le poisson sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Mettre de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Placer les morceaux de poisson dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire de 4 à 6 minutes par 1/2 pouce d'épaisseur de poisson ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette, en retournant une fois. Transférer les filets dans un plat de service, côté peau vers le haut.

Remettre la poêle sur le feu. Ajouter le vin blanc à la poêle et cuire pendant 2 à 2 1/2 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Ajouter du bouillon. Porter juste à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, à découvert, environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ. Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il fonde, incorporer les oignons verts et la ciboulette.

Retirer la poêle du feu, ajouter le jus de citron, les câpres et le poivre. Verser la sauce sur le poisson pour servir. Si désiré, servir avec des quartiers de citron.

Astuce : Pour un poisson encore plus croustillant, trempez les morceaux de poisson dans 1/4 tasse de farine tout usage pour les enrober. Augmenter la quantité d'huile de 2 à 3 cuillères à café.


Meilleures recettes de vivaneau rouge américain - Recettes

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  • 1 livre (450 g) de filet de vivaneau rouge
  • 2 tasses (475 ml) de poivron vert coupé en fines lanières
  • 1 1/2 tasse (360 ml) de salsa
  • 1 tasse (240 ml) d'oignon haché
  • 1 tasse (240 ml) d'olives noires dénoyautées
  • 1/3 tasse (80 ml) de vin rouge sec
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à thé (10 ml) d'origan
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sel

Faire revenir le poivron vert, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.

Ajouter la salsa, le vin, le jus de citron, l'origan, le cumin. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes. Retirer du feu.

Préchauffer le gril. Prenez quatre morceaux de papier d'aluminium de 12 pouces. Placer 1/4 du vivaneau sur chaque morceau. Garnir avec 1/4 de la sauce. Pliez le papier d'aluminium pour former des paquets.

Placer les sachets de poisson sur le gril et cuire indirectement pendant environ 30 minutes. Vérifiez qu'ils sont cuits (température interne de 145 à 150 F.) et servez avec des quartiers de citron.


Préchauffez le four à 425 ° F. Vous rôtissez essentiellement à feu vif, ce qui donne une peau croustillante et une chair tendre et humide.

Préparez une grande plaque à pâtisserie à rebords avec du papier d'aluminium et du papier parchemin. Vous pouvez utiliser uniquement du papier parchemin, mais j'utilise les deux pour faciliter le nettoyage.

Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge sur le papier sulfurisé et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, l'ail et le persil.

Séchez le poisson avec du papier absorbant puis posez-le sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer le sel et le poivre uniformément sur les deux poissons et à l'intérieur des cavités.

Notre Sushi aux crevettes épicées la recette est excellente pendant ces chaudes journées d'été!

Étaler la moitié du mélange d'huile et de vinaigre dans les cavités du poisson.

Disposez les tranches de citron et les brins d'aneth frais le long de l'intérieur des cavités.

Badigeonner le reste du mélange d'huile sur le dessus des deux poissons.

Placer le poisson au four et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 °F et qu'il se défasse facilement à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de chaque poisson.

Consultez notre Salade de saumon poêlé Recette!

Presser le jus de citron restant sur le poisson et servir.

Tu vois, rôtir un poisson entier est ridiculement facile ! N'attendez pas, essayez-le immédiatement.


Voir la vidéo: Pavé de vivaneau et cigale de mer aux légumes de saison et jus au romarin - Cabesto