Nouvelles recettes

Tarte à la crème de citron et meringue

Tarte à la crème de citron et meringue


Le dessus est simplement préparé en mélangeant du beurre froid (râpé) avec le reste des ingrédients. Pétrir une pâte que l'on laisse refroidir dans un papier aluminium pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème : Préparez les ingrédients et mélangez. Arrêtez une tasse de la composition dans laquelle vous mettez de la farine et mélangez bien avec le but (assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux). mettre le reste de la composition dans une casserole (qui ne colle pas) sur feu doux et la chauffer en remuant pour ne pas coller. Versez ensuite en une fine couche la composition mélangée à la farine et mélangez. porter à ébullition (1 minute) puis retirer la casserole du feu.

Sortez le dessus du froid et étalez une feuille de tarte (sur un plan fariné) comme la forme dans laquelle on va cuire la tarte. On utilise un twister et un foil que l'on mettra par dessus pour étaler plus facilement.

Tapisser le formulaire avec du beurre et mettre du papier sulfurisé dessus. On met la pâte dans le plateau, on la pique avec une fourchette d'un endroit à l'autre et sur le dessus on place une autre feuille de parchemin sur laquelle on met une tasse de riz (ou haricots) au milieu.... on fait ça pour éviter la pâte qui monte du milieu.

Cuire au four à 200 degrés pendant 7 minutes, puis retirer la forme, soulever la plaque avec le riz et laisser encore 7 ou 8 minutes au four. Sortez à nouveau le moule du four et graissez légèrement le dessus avec un peu de blanc d'oeuf, puis versez la crème et égalisez-la. Remettez la plaque au four (que je n'ai pas arrêté entre-temps) et laissez-la jusqu'à ce que nous fassions la meringue. Battez les blancs d'œufs avec le sucre comme la meringue, sortez aussitôt la forme du four, versez la meringue et faites les ondulations avec une cuillère. enfournez encore 5 ou 6 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée... laissez la tarte refroidir et déplacez-la délicatement sur une assiette (mais faites très attention, j'étais sur le point de casser la tarte).

On sert la tarte selon l'inspiration ou l'envie... c'est merveilleux !



How To Video - Tarte au citron et à la crème meringuée

Alina Barbu, blogueuse de Chocolate and Vanilla, vous apprend à réaliser l'un des classiques des desserts français : les tartelettes au citron ou tarte à la crème de citron et meringue.

La tarte au citron est la quintessence de la pâtisserie française. Il est classique, élégant et polyvalent, et son goût prononcé de citron reçoit avec bonheur à côté de lui la douceur d'une meringue à peine dorée par la chaleur du four.

Alina Barbu, auteur des rubriques "Tested by foodtory" et "Cooking Leson" sur Foodstory.ro, vous apprend sur son blog, Chocolate and Vanilla, comment faire des tartes au citron.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin :
Tarte:

  • 125g de farine
  • 100g de beurre
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 50g de vieille poudre
  • 1 jaune

Crème au citron :

  • 1 ou
  • 50g vieux
  • 30 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 15g de beurre

  • 1 album
  • 50g vieux

Vous pouvez voir comment le préparer dans la vidéo ci-dessous :

En activant et en utilisant la plateforme de commentaires, vous acceptez que vos données personnelles soient traitées par PRO TV S.R.L. et les sociétés Facebook conformément à la politique de confidentialité de PRO TV, respectivement la politique d'utilisation des données de Facebook.

En appuyant sur le bouton ci-dessous, vous acceptez les TERMES ET CONDITIONS de la PLATEFORME DE COMMENTAIRES.


Recherche Web mobile aux États-Unis

Nous apprécions vos commentaires sur la façon d'améliorer Recherche Yahoo. Ce forum est pour vous de faire des suggestions de produits et de fournir des commentaires réfléchis. Nous essayons toujours d'améliorer nos produits et nous pouvons utiliser les commentaires les plus populaires pour apporter un changement positif !

Si vous avez besoin d'aide de quelque nature que ce soit, veuillez trouver de l'aide à votre rythme sur notre site d'aide. Ce forum n'est surveillé pour aucun problème lié au support.

Le forum de commentaires sur les produits Yahoo nécessite désormais un identifiant et un mot de passe Yahoo valides pour participer.

Vous devez maintenant vous connecter à l'aide de votre compte de messagerie Yahoo afin de nous faire part de vos commentaires et de soumettre des votes et des commentaires sur des idées existantes. Si vous n'avez pas d'identifiant Yahoo ou le mot de passe de votre identifiant Yahoo, veuillez vous inscrire pour un nouveau compte.

Si vous disposez d'un identifiant et d'un mot de passe Yahoo valides, suivez ces étapes si vous souhaitez supprimer vos publications, commentaires, votes et/ou profil du forum de commentaires sur les produits Yahoo.


Tarte à la crème de citron et meringue

Aigre et doux, crémeux et croustillant à la fois. C'est ainsi que cette tarte à la crème de citron et à la meringue est délicieuse et efficace. La spécificité de ce dessert est la crème anglaise au citron (“lemon curd”), une crème très appréciée en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis. Par rapport à d'autres types de crèmes, elle contient plus de zeste de citron et plus de jus, elle est donc beaucoup plus parfumée. De plus, le beurre lui donne une texture beaucoup plus crémeuse que les crèmes & # 8220cuites & # 8221 à la farine ou à la fécule de maïs. Ce type de crème peut également être réalisé avec des citrons verts, des oranges, des mandarines, des framboises, des mûres, des fruits de la passion et de la mangue.

A partir des quantités ci-dessous, nous avons réalisé une grande tarte (30 cm de diamètre), pour le premier repas, avec 16 convives, et une petite (18 cm de diamètre), pour le repas de famille, le lendemain. Par conséquent, pour une seule tarte de 24 cm de diamètre, il faut diviser par deux les quantités ci-dessous. La recette est inspirée du magazine BBC Good Food.

Ingrédient:
& # 8211 farine 350 g
& # 8211 jusqu'à 370 g
& # 8211 vieille poudre 30 g
& # 8211 oeufs 10 mcx.
& # 8211 fécule de maïs 50 g
& # 8211 sucre toux 600 g
& # 8211 citron 4 pcs.
& # 8211 oranges 2 mcx.

A partir de 350 g de farine, 200 g de beurre, 30 g de sucre en poudre et deux jaunes j'ai fait une pâte à tarte (Pate sucrée), selon les indications ICI. À partir de la pâte obtenue, j'ai obtenu une grosse tarte et une petite (j'ai fait la petite en forme de gâteau). Je les ai cuits tous les deux selon les instructions de Pate sucrée. Les deux blancs d'œufs qui restaient de la préparation de la pâte, je les ai gardés pour la meringue qui recouvre la tarte.

Dans une casserole (éventuellement à double parois), mélangez 200 g de sucre semoule, 25 g de fécule de maïs et épluchez les quatre citrons. Filtrez le jus des quatre citrons. Les oranges sont également pressées et le jus obtenu est rempli d'eau jusqu'à obtention de 400 ml. Mettre sur le jus de citron et le sucre. Remuer continuellement, à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une sauce plus épaisse.

Quand il bout presque, retirez du feu et mettez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que tout le beurre fonde et que vous obteniez une crème homogène. A part, dans un bol, battre six jaunes d'œufs avec deux œufs entiers (les six blancs d'œufs sont mis sur les blancs d'œufs restants de la pâte, et serviront à la meringue). Lorsque vous obtenez une mousse des jaunes, mettez progressivement la crème au beurre en remuant constamment. Remettez la crème sur le feu et laissez-la encore quelques minutes en remuant constamment. Même si elle finit par faire & # 8220basicute & # 8221, la crème ne coupera pas, mais restera crémeuse et brillante.

La crème au citron est déposée dans la tarte de la tarte, en une couche la plus uniforme possible. Sur la deuxième photo, vous voyez la petite tarte, faite en forme de gâteau.

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Dans un grand bol, sec et parfaitement dégraissé, réaliser une meringue à partir des blancs d'œufs conservés à température ambiante. Battre les blancs d'œufs simples jusqu'à l'obtention d'une mousse collante. Mettez ensuite la moitié des 400 g de sucre semoule, petit à petit (une cuillère à soupe à la fois), en continuant de battre. Lorsque la moitié de la quantité de sucre a été incorporée, mettez le reste de la fécule de maïs sous la pluie (25 g). Ajouter le reste du sucre sans cesser de battre. Au final, vous obtenez une mousse très collante et brillante. Une partie est réservée à la petite tarte (environ un tiers), et le reste est placé sur la grande tarte. Commencez PAS au milieu, mais par le bord, en le nivelant avec un couteau pour que la meringue colle à la pâte (elle soutiendra la meringue pendant la cuisson, elle ne la laissera pas couler & #8222).

Ce n'est qu'après avoir été placé sur le bord qu'il est terminé au centre, formant & # 8220tepi & # 8221 de meringue. Mettez-le dans le four chaud et laissez-le pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la meringue durcisse légèrement et prenne une teinte brune. Éteindre le four en laissant la tarte à l'intérieur, porte ouverte, pendant encore 30 minutes. Retirer la tarte et, si vous le souhaitez, faire dorer un peu plus la meringue avec un gâteau. J'ai fait de même avec la petite tarte.

Démoulez délicatement la tarte et laissez-la reposer encore une heure avant de la découper, avec un couteau bien aiguisé et une lame fine.

Voici à quoi ressemble la tarte dans la section : D. Il se déguste le jour de sa fabrication (on ne peut pas le mettre au réfrigérateur, car la meringue est ramollie). Au final, le résultat était de 2,2 kg de tarte (1,6 kg de grosse tarte et 0,6 kg de petite tarte). Je le répète, si vous faites une seule tarte, toutes les quantités sont de moitié !


Comment faire une crème au citron avec du mascarpone et de la chantilly ?

La base & #8211 crème bouillie au citron

J'ai fait la base de la crème au citron comme Blanche Neige. Il est conseillé de le préparer la veille pour qu'il ait le temps de rester froid.

Dans une casserole adaptée j'ai frotté les jaunes avec le sucre et la vanille. J'ai ajouté la fécule et dilué le tout, petit à petit, avec du lait froid en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Enfin j'ai râpé finement le zeste des 2 citrons et l'ai ajouté à la composition.

J'ai mis la casserole sur feu doux et ai remué constamment jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition et commence à épaissir. Attention à ne pas vous faire prendre ! À partir du moment de la cuisson, je l'ai chronométré pendant environ 2-3 minutes et je l'ai goûté pour m'assurer qu'il n'a plus le goût et le goût de la farine. L'amidon cuit très rapidement et transforme la crème de farineuse en une crème soyeuse et fine.

Quel goût de citron ça a !! Mmmmm & # 8230 J'ai versé la crème chaude dans un plateau tapissé de papier d'aluminium alimentaire, je l'ai nivelé avec une spatule et je l'ai bien recouvert de papier d'aluminium (afin de ne pas faire de croûte, pojghita). J'ai fait de même avec la crème pâtissière à la vanille (recette ici).

Cette méthode accélère le refroidissement de la crème. Quoi qu'il en soit, il doit refroidir, puis rester au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et au mieux pendant la nuit.

Incorporer la crème au citron avec le mascarpone et la crème fouettée

Le lendemain, j'ai sorti la base de crème du réfrigérateur et j'ai préparé du mascarpone et de la crème pour la crème fouettée. Les deux doivent être froids. La crème est naturelle, pas de la merde végétale.