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Pommes de terre rôties à l'huile d'olive et aux feuilles de laurier

Pommes de terre rôties à l'huile d'olive et aux feuilles de laurier


Ingrédients

  • 8 pommes de terre à peau rouge de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 2 cuillères à café d'herbes de Provence*
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir grossièrement concassé
  • *Un mélange d'herbes séchées disponible dans les magasins d'aliments spécialisés et dans la section des épices de certains supermarchés. Une combinaison de graines de thym, de basilic, de sarriette et de fenouil séchées peut être remplacée.

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. À l'aide d'un petit couteau tranchant et en travaillant sur 1 pomme de terre, faites 5 coupes verticales transversales, régulièrement espacées, d'un côté à l'autre (ne pas couper). Placer la pomme de terre dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces. Répéter avec les pommes de terre restantes. Ajouter un peu d'huile dans le plat et mélanger les pommes de terre pour enrober. Glisser 1 feuille de laurier dans chaque coupe de chaque pomme de terre. Mélanger le sel, les herbes et le poivre dans un petit bol et saupoudrer sur les pommes de terre. Rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 55 minutes. Sortir le plat du four. Préchauffer le gril. Verser l'huile restante sur les pommes de terre. Faire griller jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer, environ 4 minutes.

Section des critiques

Petites pommes de terre rouges rôties au citron et aux feuilles de laurier

Chaque mois je reçois une boite de dodus et parfumés citrons de mon père (et même parfois de ma bonne amie Kristy) qui vit dans le sud de la Californie. Il a un énorme citronnier dans son jardin, qui produit inlassablement une récolte massive chaque année.

Chaque fois que j'ouvre cette boîte, je m'émerveille : le parfum d'un citron frais est si floral, son zeste si acidulé et son jus si pétillant. Un citron anime tout ce que vous cuisinez avec. Ce petit fruit a tellement à offrir et à donner que je ne gaspille pas une goutte de son jus ou un centimètre de sa peau.

Avec tous ces merveilleux attributs, il n'est pas surprenant de voir ce qu'un seul citron peut faire pour un plat. En plus d'utiliser les citrons de mon père dans les vinaigrettes, les sauces, les cocktails et les desserts, j'aime aussi les rôtir avec des pommes de terre grelots rouges. Leur pouvoir transformateur sur les humbles tubercules est remarquable. Ajoutez de l'ail et des feuilles de laurier et les pommes de terre rôties deviennent piquantes, terreuses et juste succulentes.


Grandir en italien a été une expérience tellement riche et enrichissante. Ce que je peux dire avec certitude, c'est que cela a fait de nous deux des gourmets assez passionnés, avec un profond respect pour les plats et les ingrédients traditionnels. Pâques est à nos portes et à la manière italienne, nous partageons un plat qui est un classique de la famille de Nicoletta à Rome au déjeuner de Pâques, et que nous avons appris à apprécier également ici au Canada.

Venez avec nous aujourd'hui pendant que nous partageons un plat réconfortant, rustique et véritablement italien que nous appelons Excellent Rôti d'Agneau et Pommes de Terre, à la Romaine!


Purée de pommes de terre rôties à la sauce verte Crispy Bay

Les pommes de terre écrasées croustillantes sont l'étalon-or des collations après l'école ! Je veux dire, nous pouvons avoir des croustilles cuites au four tous les jours, mais s'il existe un moyen meilleur, plus aventureux et plus croustillant de goûter nos glucides de l'après-midi, alors …. Pourquoi pas? Ces pommes de terre rôties croustillantes infusées de feuilles de laurier sont parfaites seules, mais cette sauce magique à l'avocat et à l'aneth les rend juste au niveau supérieur.

La science de faire une bonne pomme de terre écrasée croustillante

Ce n'est pas une recette en soi. C'est plus un rappel d'essayer de cuisiner vos pommes de terre différemment pour changer. Vous pouvez faire des pommes de terre écrasées rôties croustillantes avec n'importe quelle pomme de terre, je pense. Mais pour le croustillant ultime et le facteur pop-in-votre-bouche-avec-aisance, je suggérerais des pommes de terre à salade de bébé. Ils sont parfaits pour faire bouillir et ne sont pas farineux, ce qui signifie qu'ils ne s'effondreront pas lorsque vous les ferez bouillir. Cela signifie également qu'ils conserveront leur forme lorsque vous les écraserez (doucement). Tu vois, je te l'avais dit. Plus de science de la cuisine que de recette.

Maintenant, vous pouvez les écraser avec tout ce qui est plat sur lequel vous pouvez appuyer. Mais j'aime utiliser le skimmer en métal (voir photo) à cause des petits trous. Les petits trous, par opposition aux grandes lattes d'un tourneur, ne provoquent pas la désintégration et la sortie de la pomme de terre des lattes. Au contraire, ils s'assurent que la pomme de terre ne passe pas à travers les trous et créent même parfois un beau motif. Je laisse la peau fine sur la pomme de terre car elle amplifie le facteur croustillant lorsqu'elle se boursoufle et s'enroule sur les bords pendant qu'elle rôtit.

Les glucides crémeux ont besoin de quelque chose de tranchant et de frais pour couper à travers la richesse. Ma sauce verte de 2 minutes est un accompagnement fabuleux de ces magnifiques pommes de terre écrasées rôties croustillantes. L'avocat forme une belle base lisse et lui donne cette superbe couleur verte vibrante tandis que l'aneth, les câpres et le citron ajoutent de l'acidité pour rendre cette sauce tout à fait délicieuse et à la cuillère. Essayez les deux demain et dites moi ce que vous en pensez. Les miens disparaissent de l'assiette en 3-4 minutes littéralement !

Un peu de rattrapage de mon monde

À l'époque, avant de commencer à faire confiance aux algorithmes de Google et aux conseils de référencement, j'avais l'habitude de bloguer en fait. J'avais l'habitude de partager des extraits de ma vie quotidienne, à la fois en mots et en images. Et je veux vraiment recommencer. Donc, si vous êtes ici juste pour la recette, vous pouvez faire défiler vers le bas (il y a aussi un bouton Aller à la recette juste en haut de cet article). Mais si vous voulez vous adonner à mes rêveries, mes histoires, mes photos, traînez. Il y en aura beaucoup à l'avenir.

Nous sommes toujours dans les limbes auto-imposés à cause de Covid ici à Sydney. Rester à la maison, travailler, cuisiner, faire des promenades, aller à l'école et revenir en boucle –. Nous ne sortons que toutes les quelques semaines pour une coupe de cheveux. J'ai trouvé des masques sur Etsy et auprès de la charmante Rachel Gyan et ils se sentent bien. Nick va bien. Je ne peux pas croire que la semaine prochaine, cela fera un an qu'il a été opéré. Il a parcouru un chemin incroyablement long dans son rétablissement.

Cette promesse que je me suis faite il y a quatre ans au plus fort de ma dépression alimentaire, j'ai tenu cette promesse. J'ai continué à cuisiner tous les jours pour retrouver ma joie de manger et de manger. J'ai dû cuisiner des milliers de repas depuis lors et j'ai appris tellement d'autres techniques de cuisson et plats au cours du processus. Cela signifie que je me suis aussi offert beaucoup de livres de cuisine - Aran, The Cook And The Baker et Flour & Stone sont parmi mes plus récents.

Il a fait terriblement froid ici cette semaine en raison de fortes chutes de neige dans certaines parties de notre état. Nous avons parfois fait griller des guimauves sur des feux ouverts dans le jardin. Mais les pluies nous obligent à rentrer à l'intérieur. Certains de mes citronniers fleurissent encore avec des fruits dorés. Je n'arrête pas de me dire de les récolter, sinon les opossums les atteindront. Il y a tellement de favoris au citron que je veux faire, comme ce gâteau au citron ou ce gâteau au beurre noisette citronné ou ce thé glacé au citron fait maison. Mais je veux aussi essayer un cornichon au citron épicé et une mousse au citron végétalienne.

Après avoir rallumé ma passion pour le levain en avril au début de l'isolement et du confinement (la dernière fois que j'ai cuisiné, c'était il y a près de 8 ans), je suis passé à la cuisson jusqu'à cinq pains de levain par semaine. Je donne deux pains chaque semaine et je travaille sur cinq belles recettes de levain que j'espère partager dans quelques semaines (j'espère que vous avez déjà consulté mon Guide de démarrage illustratif du levain). En plus d'une recette de base de levain au levain, je suis vraiment ravi de partager mon pain préféré au romarin et aux pommes de terre, le pain aux noix de fenouil et aux raisins secs, le pain à l'oignon caramélisé au curcuma et à la nigelle et un pain au chocolat, aux noix et aux raisins secs.

Le soleil d'hiver dans le jardin est comme un baume pour mon âme. La lumière du soleil n'est qu'une illusion car la chaleur est aussi douce qu'une douce brise. Assez doux pour que mon souffle s'embue sur ma tasse de café pendant que je me promène pour prendre mes cinq minutes de vitamine D, découvrir de nouvelles couleurs dans les feuilles et de nouveaux bourgeons sur les camélias. Si cet isolement m'a appris quelque chose, c'est que je suis casanier et qu'un train de vie plus lent peut parfois être une aubaine. Jusqu'à la prochaine fois. Ciao ! Être bien!


Pommes de terre rôties à la graisse de canard

Pour faire le sel aux herbes, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de taille égale pour qu'elles cuisent en même temps. Placer dans une grande casserole avec le sel, le poivre, les brins d'herbes, la feuille de laurier et l'ail. Couvrir avec beaucoup d'eau, placer sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Soyez prudent, ils doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer. Égoutter délicatement les pommes de terre et les étaler en une seule couche sur un plateau. Laisser au réfrigérateur une nuit, à découvert, afin de permettre à une légère peau de se former à l'extérieur.

Préchauffer le four à 210°C. Placer une grande rôtissoire dans le four pour chauffer. Dans une petite casserole, faire fondre la graisse de canard avec l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit chaude et homogène.

Lorsque la rôtissoire est très chaude, ajoutez le mélange d'huile d'olive extra vierge puis les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre dans l'huile d'olive extra vierge et remettre la poêle au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à former une belle croûte dorée. Ajouter les feuilles de thym et le romarin, et remuer les pommes de terre pour exposer les côtés non cuits. Remettre au four et terminer la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires. Une fois que les pommes de terre sont bien dorées et croustillantes, assaisonnez avec du sel aux herbes et servez.


Ingrédients clés

Mini pommes de terre : parfois aussi appelées pommes de terre nouvelles, pommes de terre grelots. Ils sont généralement disponibles au début de la saison des pommes de terre au début de l'été, mais sont souvent également disponibles à d'autres moments de l'année.

Huile d'olive: un peu d'huile d'olive de bonne qualité aidera à rôtir les pommes de terre. J'aime utiliser extra vierge pour un maximum de saveur. Si vous n'êtes pas un fan d'huile d'olive, vous pouvez utiliser votre huile préférée pour la torréfaction.

Ail: quelques gousses d'ail frais ajoutent une belle saveur à ces pommes de terre. Et ce qui est bien, c'est que vous pouvez les laisser entiers, ils fonctionnent mieux sans les éplucher ! Les gousses d'ail infusent dans les pommes de terre et prennent une belle saveur douce et moelleuse. Vous pouvez soit les manger avec les pommes de terre, soit les laisser dans l'assiette.

Herbes fraîches: la recette fonctionne mieux avec des herbes plus ligneuses telles que le romarin et le thym. Vous pouvez également essayer avec vos autres herbes à rôtir préférées telles que la sauge ou les feuilles de laurier. Il est préférable d'utiliser des herbes fraîches si vous le pouvez, cela aura une bien meilleure saveur. Si vous ne pouvez pas obtenir d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser des herbes séchées. Essayez de vous assurer que son bocal vient d'être ouvert et pas celui qui est resté au fond du placard depuis toujours, il n'aura aucune saveur.


Pommes de terre rouges rôties au four

Cette recette de pommes de terre rouges rôties au four est un plat d'accompagnement rapide, facile et délicieux qui va avec à peu près tout. Il est particulièrement bon comme plat d'accompagnement avec votre burger au tofu ou votre hamburger végétalien aux lentilles.

Cette recette nécessite 1/2 livre de pommes de terre rouges, mais vous pouvez facilement doubler la recette et avoir beaucoup de restes pour la semaine.

Laissez les peaux. Ils contiennent beaucoup de fibres et de nutriments supplémentaires.

Vous pouvez le préparer avec 2 cuillères à café d'huile d'olive sans le bouillon de légumes, mais nous vous recommandons d'utiliser l'huile et le bouillon de légumes ensemble pour réduire les calories et ajouter plus de saveur.

Comme beaucoup de nos recettes, celle-ci peut avoir du mal à se retrouver dans votre assiette. Nous avons tendance à en manger la plupart pendant que nous préparons tout le reste. Puissiez-vous avoir plus de chance avec ceux-ci comme plat d'accompagnement au lieu d'un apéritif!

Si vous réalisez cette recette, faites-nous part de vos impressions dans les commentaires ci-dessous. Et partagez avec vos amis pour aider à faire passer le mot sur une alimentation saine à base de plantes.

La taille de la portion est d'environ 1 tasse de pommes de terre.

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SUBSTITUTS DE LA FEUILLE DE LARAI

Si vous n'avez pas de feuilles de laurier sous la main, qu'est-ce qui fait un bon substitut ? L'un des meilleurs substituts que nous ayons trouvés pour les feuilles de laurier est une pincée d'assaisonnement pour volaille. Il offre une partie du même caractère terreux et de la même complexité de saveur. Lorsqu'il est ajouté à des recettes qui demandent une feuille de laurier, l'assaisonnement pour volaille se retirera à l'arrière-plan pendant la cuisson du plat et apportera une touche délicieuse. Les feuilles de laurier fraîches de Californie ne sont pas un substitut recommandé aux feuilles de laurier séchées. Ils ont un arôme mentholé qui peut dominer certaines recettes.


Poussins Rôtis & Pommes De Terre

Un changement élégant sur le poulet et les pommes de terre. Nous utilisons du sel de Majorque infusé d'hibiscus, mais le sel ordinaire est plus que correct.

1 gousse d'ail finement hachée

1 cuillère à soupe de beurre ramolli

1/2 cuillère à café de sel d'hibiscus de Majorque

poivre noir fraichement moulu

une douzaine de petites pommes de terre à la crème

1/2 cuillère à café de thym frais haché finement

1. Préchauffer le four à 400°F (à convection si possible).

2. Frotter chaque poussin avec du gros sel et rincer sous l'eau froide. Séchez avec des serviettes en papier.

3. Râpez le zeste du citron en vous assurant de ne pas en récupérer la moelle. Réservez le citron.

4. Faites une pâte de zeste, 3/4 de l'ail émincé, le beurre, le sel d'hibiscus et quelques grains de gros poivre.

5. Du bout des doigts, séparez la peau de la poitrine de chaque poussin et massez la moitié du mélange de beurre sous la peau de chaque oiseau.

6. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 7 minutes.

7. Coupez-les en deux et mélangez-les dans une rôtissoire avec l'huile d'olive et une pincée de gros sel et de poivre.

8. Posez les poussins dessus.

9. Coupez votre citron réservé en deux et pressez le jus sur les oiseaux et fourrez les moitiés pressées à l'intérieur des cavités. Saupoudrer les oiseaux d'une bonne mouture de poivre noir et d'une pincée de gros sel.

10. Rôtir pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits (un thermomètre devrait indiquer 180 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse).

11. Sortez les poussins et laissez-les reposer.

12. Mélanger les pommes de terre avec le thym, remettre au four et rôtir pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.


Recette Poitrine de porc rôtie aux pommes de terre à l'ail

Enroulée dans un rôti de style porchetta, cette poitrine de porc est remplie d'une farce aux noix et cuite avec des pommes de terre rôties à l'ail et du fenouil rafraîchissant. Servir avec des légumes de saison sur le côté pour le festin ultime du dimanche.

Ingrédients

  • 1,5 kg de poitrine de porc, déroulée, débarrassée de l'excès de graisse
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil grossièrement moulues
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment
  • 3 citrons non traités, plus des quartiers pour servir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 200 ml pour les pommes de terre
  • 3 gros bulbes de fenouil, 2 épépinés et tranchés finement et 1 coupé en quartiers, frondes réservées
  • Paquet de 20 g de romarin, feuilles seulement, haché grossièrement
  • Paquet de 20 g de sauge, feuilles seulement, hachée grossièrement
  • 10 gousses d'ail, hachées finement, plus 1 bulbe coupé en deux pour les pommes de terre
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de chapelure fraîche
  • 50g de raisins secs
  • 2 kg de pommes de terre non pelées et coupées en morceaux
  • 10 g de feuilles de laurier
  • 3,3 lb de poitrine de porc, déroulée, débarrassée de l'excès de gras
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil grossièrement moulues
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment
  • 3 citrons non traités, plus des quartiers pour servir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 200 ml pour les pommes de terre
  • 3 gros bulbes de fenouil, 2 épépinés et tranchés finement et 1 coupé en quartiers, frondes réservées
  • Paquet de 0,7 oz de romarin, feuilles seulement, haché grossièrement
  • Paquet de 0,7 oz de sauge, feuilles seulement, hachée grossièrement
  • 10 gousses d'ail, hachées finement, plus 1 bulbe coupé en deux pour les pommes de terre
  • 1,8 onces de pignons de pin
  • 1,8 oz de chapelure fraîche
  • 1,8 onces de raisins secs
  • 4,4 lb de pommes de terre, non pelées et coupées en morceaux
  • Paquet de 0,4 oz de feuilles de laurier
  • 3,3 lb de poitrine de porc, déroulée, débarrassée de l'excès de gras
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil grossièrement moulues
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment
  • 3 citrons non traités, plus des quartiers pour servir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 200 ml pour les pommes de terre
  • 3 gros bulbes de fenouil, 2 épépinés et tranchés finement et 1 coupé en quartiers, frondes réservées
  • Paquet de 0,7 oz de romarin, feuilles seulement, haché grossièrement
  • Paquet de 0,7 oz de sauge, feuilles seulement, hachée grossièrement
  • 10 gousses d'ail, hachées finement, plus 1 bulbe coupé en deux pour les pommes de terre
  • 1,8 onces de pignons de pin
  • 1,8 oz de chapelure fraîche
  • 1,8 onces de raisins secs
  • 4,4 lb de pommes de terre, non pelées et coupées en morceaux
  • Paquet de 0,4 oz de feuilles de laurier

Détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Porc
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 240 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant. Si ce n'est pas déjà fait, incisez profondément la peau à des intervalles de 1,5 cm (5/8 po). Faire 3 entailles régulières et profondes côté chair, sans entailler le gras. Assaisonner puis frotter avec les graines de fenouil, les flocons de piment et le zeste finement râpé d'1 citron. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Pour faire la farce, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et faites cuire le fenouil tranché à feu moyen pendant 10 minutes, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre et brun. Découvrir et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit collant et caramélisé.
  3. Ajouter les herbes, l'ail haché et les pignons. Cuire 5 minutes de plus, puis incorporer la chapelure, les raisins secs et le jus du zeste de citron. Verser sur une grande assiette et laisser refroidir complètement.
  4. Préchauffer le four à 150˚C/300˚F/thermostat 2.
  5. Presser la farce refroidie sur le côté chair de la poitrine de porc et rouler fermement dans le sens de la largeur pour qu'elle se referme à peine. Attachez solidement avec de la ficelle cook&rsquos.
  6. Placer le joint ficelé sur le fenouil coupé en quartiers, au centre d'un grand plat à rôtir profond. Placez les pommes de terre et les 2 citrons restants, hachés grossièrement, autour de la viande avec le bulbe d'ail coupé en deux et les feuilles de laurier, en les arrosant tous de 200 ml d'huile supplémentaire. Rôtir pendant 2 heures 45 minutes, à découvert, en remuant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu'à ce que tout soit tendre.
  7. Retirer le joint et l'ail dans une assiette et laisser reposer sous du papier d'aluminium pendant 30 minutes. Allumez le four à 250˚C/475˚F/thermostat 9. Mélangez les pommes de terre et faites-les rôtir pendant encore 10&ndash15 minutes.
  8. Remettre le porc dans la poêle et rôtir pendant 20 minutes environ, en le retournant si nécessaire, jusqu'à ce que la peau soit craquelée et gonflée. Laisser reposer encore quelques minutes.
  9. Pressez l'ail rôti du bulbe et mélangez-le aux pommes de terre. Retirez la ficelle et les craquelins, puis coupez le porc en tranches. Servir avec les craquelins et les pommes de terre parsemées des feuilles de fenouil réservées.

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