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Pourquoi les sels de spécialité valent votre sel

Pourquoi les sels de spécialité valent votre sel


Une recette appelant au « sel » était autrefois une affaire sans questions. Maintenant, cependant, il existe suffisamment de types de sels pour remplir les magasins, sans parler des armoires à épices, et des magasins spécialisés dans le produit apparaissent lentement à travers le pays. The Meadow dans le West Village, par exemple, vend plus de 110 types de sels artisanaux. Ce qui ne peut s'empêcher de se demander : lorsqu'une recette demande du sel, ce qui sera presque toujours le cas, qu'est-ce que cela signifie encore ?

Cliquez ici pour voir 7 recettes utilisant des sels de spécialité

La production mondiale de sel est à moitié extraite et à moitié de la mer. De là, selon expert en sciences alimentaires Harold McGee, l'ingrédient se répartit dans les catégories suivantes : sel de table granulé, sel iodé, sel en flocons, sel kasher, sel de mer non raffiné, fleur de sel, et enfin sels aromatisés et colorés.

Les sels en flocons sont moins transformés et fréquemment utilisés comme sels de finition, à saupoudrer sur un plat juste avant de servir. Le délicat et cher La fleur de sel (« fleur de sel » en français) est également idéale comme sel de finition. Les sels aromatisés, en revanche, agissent comme un ju ne se qua: un ingrédient idéal pour incorporer dans les recettes.

Alors que beaucoup pourraient penser que le sel gastronomique est somptueux ou même ridicule, Charmane Skillen a fondé sa société sel. sœurs en grande partie sur la conviction que le sel peut - et devrait - être bien plus que quelque chose à garder dans un shaker sur la table. En 2007, elle a commencé par vendre des sels de mer non transformés et non raffinés sur les marchés de producteurs, où elle a été embauchée pour donner des cours de cuisine. Aujourd'hui, s.a.l.t. Les produits Sisters – sels de mer gastronomiques, ainsi que mélanges d'herbes, frictions et sucres de canne – se vendent dans les magasins à travers le pays.

"J'ai été intrigué par le fait que chaque sel avait sa propre saveur et son propre goût en fonction de l'endroit où il a été récolté et de ses oligo-éléments", a déclaré Skillen. « Autre intérêt : le sel, dans son état naturel non raffiné, est sain pour nous !

Les sels de mer aromatisés de la marque comprennent la truffe noire et l'espresso brava, et les sels de mer fumés naturels contiennent divers bois, tels que l'hickory et le chardonnay. La marque propose également des sels marins français biologiques, des sels marins hawaïens, des sels marins exotiques, des sels marins en flocons, des sels minéraux et des sels marins traditionnels.

Alors quand utilises-tu quoi ?

Premièrement, selon Skillen, « n'utilisez que du sel non raffiné dans votre maison ». Seconde, "Jamais mettre du sel dans une salière ou sur votre table. Le travail du cuisinier consiste à assaisonner les aliments au fur et à mesure de leur préparation. Et troisièmement, même si vous ne voulez peut-être pas mélanger de fleur de sel dans votre pain de viande, ne pensez pas que les sels de spécialité sont réservés aux occasions spéciales. Faites preuve de créativité avec les options de sel aromatisé disponibles dans la cuisine de tous les jours.

Pour commencer, s.a.l.t. sœurs a partagé avec nous quelques-unes de ses propres idées culinaires : de la salade de poulet riche en umami à base de sauce de volaille aux cèpes à un beurre composé à base de sel de mer merlot de couleur rubis. Découvrez ces recettes pour une inspiration salée et jetez le sel de tous les jours par-dessus votre épaule.


Tim Grist Photographie / Getty Images

Le sel de table est votre sel standard, avec de petits cristaux conçus pour passer à travers les minuscules trous des salières. En plus de ces boîtes cylindriques sur les tablettes des épiceries, vous le trouverez également dans les paquets de restauration et sur les tables des restaurants. Le sel iodé est une forme de sel de table auquel de l'iode a été ajouté pour prévenir une maladie appelée goitre.

D'un point de vue culinaire, l'objectif d'un cuisinier doit être de bien assaisonner un plat afin qu'il ne soit pas nécessaire (ou souhaitable) d'ajouter du sel à un plat à table. Pour cette raison, et dans la mesure où les cuisiniers à domicile modernes ont adopté cette approche, l'utilisation de sel de table pour l'assaisonnement est considérablement réduite.

Malgré cela, le sel de table est encore largement utilisé en pâtisserie. En plus d'apporter de la saveur, le sel réagit avec les glutens du blé pour rendre la pâte plus élastique. De plus, ses petits cristaux l'aident à se dissoudre dans la pâte, ce qui en fait la forme de sel préférée à utiliser dans la fabrication du pain et d'autres produits de boulangerie.


3 commentaires

Andréa a dit :

J'ai lu récemment que beaucoup de gens sont en fait carencés en iode et que nous devrions manger plus de sel de table car il contient de l'iode.

Andy a dit :

Grande comparaison. Je ne pense généralement pas à celui que j'utilise et à celui que je devrais utiliser. Une opinion sur ces gros flocons de sel de mer que les chefs de télévision utilisent ? Je suppose qu'ils ne valent pas l'argent, mais je ne les ai jamais essayés.

Kathy Maister a dit :

Les sels gastronomiques peuvent devenir très chers. Pour le cuisinier débutant, à moins d'avoir développé un palais vraiment raffiné, privilégiez le sel de table ou le sel casher. Certains sels de mer de fantaisie confèrent une saveur très distincte, qui peut avoir un goût très différent de ce à quoi vous vous attendiez !


Sel de mer floconneux gris non raffiné disponible en différentes tailles de grains, le sel gris tire sa couleur grise des étangs salés bordés d'argile en France où il est récolté. Sa saveur et sa texture sont très similaires à la fois au sel de Maldon et à la fleur de sel, mais il a plus de minéralité que l'un ou l'autre.

Son nom signifie "fleur de sel", et ce sel de finition renommé se présente sous forme de cristaux fins et grossiers. Il est exceptionnel sur des légumes vapeur ou en garniture sur une ganache au chocolat pour une histoire d'amour sucré-salé. Alors que certaines variétés sont récoltées mécaniquement, la vraie fleur de sel, semblable à la fleur de sel de Gu&# xE9rande, est récoltée à la main à la surface des marais salants de la côte bretonne, en France, à l'aide de râteaux traditionnels en bois. Parmi les sels de finition profilés ici, la fleur de sel est le plus salé.


Ces 4 sels en valent la peine. Bon tu sais

Le meilleur sel pour cuisiner est celui avec lequel vous cuisinez le plus souvent. L'assaisonnement est avant tout une question de cohérence, et choisir une boîte et s'y tenir signifie qu'une pincée aujourd'hui sera la même qu'une pincée demain sera la même chose qu'une pincée la semaine prochaine. Mais faut-il utiliser du sel de mer ou du sel casher ? Sel de table ou fleur de sel? La plupart des types de sel que vous achetez contiennent au moins 97,5% de chlorure de sodium et sont donc presque identiques. Mais ils varient en fonction de la façon et de l'endroit où ils sont fabriqués et de ce qui entre dans ce dernier 2,5%. Voici un aperçu de quatre types courants, et quand utiliser ɾm :

Iodé ou non, le sel de table est moulu pour créer de petits cristaux uniformes en forme de cube. Il a un agent anti-agglomérant ajouté pour le garder "à écoulement libre".
Utilise le: pour assaisonner l'eau des pâtes, elle se dissout rapidement. La petite taille des cristaux peut facilement conduire à un salage excessif, alors assurez-vous de les saupoudrer et non de les verser.

C'est le cheval de bataille des cuisines de restaurant : les chefs savent ce qu'ils obtiennent à chaque pincée. Le nom vient du fait que les cristaux sont bons pour extraire l'humidité de la viande, il est donc utilisé dans le processus de casher. C'est ce que nous utilisons pour toutes nos recettes!
Utilise le: chaque fois que vous assaisonnez pendant le processus de cuisson.

Contrairement au sel récolté dans les gisements de la terre, le sel de mer provient de l'évaporation de l'eau de l'océan. La fleur de sel fait référence aux cristaux fins et délicats qui montent à la surface de l'eau. La version classique est collectée à la main à Guérande, en France.
Utilise le: pour saupoudrer sur crudo ou crud veg avant de servir.

Cristaux blancs comme neige en forme de pyramide récoltés dans les eaux côtières. Le producteur le plus important est Maldon, qui s'approvisionne en flocons dans les eaux au large de l'Essex, en Angleterre.
Utilise le: pour ajouter une touche de salinité et de croquant aux plats finis comme les salades, les viandes poêlées et les desserts au chocolat.


Vous utilisez probablement le mauvais sel pour cuisiner. Un chef nous montre le chemin

Vous ne pouvez pas cuisiner sans sel. C'est aussi simple que ça. Mais si vous parcourez l'épicerie, vous remarquerez qu'il y a plus d'un type de sel, et il y a de fortes chances que vous utilisiez le mauvais type. Chaque tâche de cuisine justifie une variation différente de sel, mais peu de cuisiniers amateurs le savent. Mais à quel point est-il important de choisir le bon sel ?

"Beaucoup de gens ne se rendent pas compte que chaque type et marque de sel a une concentration différente et que ces différences auront un impact sur le plat final", a déclaré Ayesha Nurdjaja, chef exécutif du restaurant new-yorkais Shuka. "Au restaurant, si j'apporte une marque de sel différente de celle que nous utilisons habituellement, toutes les recettes doivent être ajustées afin d'obtenir un résultat cohérent."

Nous avons demandé à Nurdjaja de décomposer certaines des bases de vos sels de cuisine quotidiens. Voici ce que vous devez savoir sur l'assaisonnement indispensable pour cuisiner.

Sel de table

Le sel de table est également connu sous le nom de sel iodé en raison de l'ajout d'iode, qui a d'abord été utilisé pour aider à lutter contre les carences en iode, qui peuvent causer des problèmes de thyroïde. De nos jours, peu d'Américains sont confrontés à un tel problème, mais le sel de table continue de trouver sa place dans les salières sur les tables à manger. Le sel de table est incroyablement fin et l'ajout d'agents anti-agglomérants peut lui donner un arrière-goût métallique. Si vous êtes au restaurant et que la nourriture est fade, n'hésitez pas à saupoudrer de sel de table. Mais si vous cuisinez à la maison, le sel de table a de meilleures utilisations. "Veuillez ne pas utiliser de sel iodé dans votre cuisine", dit Nurdjaja. "Garde ça pour te gargariser quand tu sens venir un mal de gorge."

Sel casher

Le sel casher n'est pas nécessairement casher. Au contraire, sa texture plus grossière & mdash par rapport au sel de table & mdash en fait un meilleur choix pour cacher la viande afin de mieux extraire le sang.

"Le sel casher est le cheval de bataille de la cuisine", dit Nurdjaja. "Il peut être utilisé pour la plupart des applications et atteint un point idéal en termes de texture & mdash suffisamment grossier pour que vous puissiez sentir combien vous en avez lorsque vous en prenez une pincée & mdash et saveur & mdash puissant, mais pas trop salé. "

Si vous n'emportez qu'un seul type de sel, elle recommande de le rendre casher. Notez également que différentes marques de sel casher auront une salinité variable, donc si vous changez de marque de sel, assurez-vous de goûter d'abord et d'ajuster les mesures en conséquence.

Sel de mer

Le sel de mer peut vraiment être n'importe quoi. Vous pouvez considérer n'importe quel sel comme du sel de mer tant qu'il a été récolté à partir d'eau de mer évaporée. Ils peuvent être aussi grossiers ou aussi fins que le fabricant le souhaite. Les saveurs varient en fonction de l'endroit où il a été récolté, et le sel de mer contient également des minéraux propres à son lieu d'origine.

Une spécialité de sel de mer qui mérite d'être signalée est fleur de sel, qui ne peut être récolté que dans des conditions météorologiques parfaites. Le sel est humide, et il s'accroche à votre langue, donnant une sensation intense de sel sans être vraiment super salé. C'est le plus souvent un sel de finition, dont nous parlerons plus tard.

De plus, comme les caractéristiques du sel de mer sont intrinsèquement liées à sa provenance, vous ne pouvez pas l'utiliser de manière interchangeable avec ce que vous utilisez habituellement. Comme pour tout autre ingrédient, assurez-vous de goûter votre sel avant de l'ajouter. Et rappelez-vous, vous pouvez toujours ajouter plus de sel et vous ne pouvez pas en retirer.

Sels aromatisés

Les sels aromatisés, ou sels assaisonnés, sont des sels infusés avec d'autres ingrédients. Le sel à l'ail est un type courant de sel aromatisé, et certaines marques peuvent devenir géniales avec leurs accords. Par exemple, Jacobsen Salt Co. de Portland, Oregon, fabrique un sel infusé au café Stumptown, qu'il recommande pour les viandes, les sauces rouges et les flotteurs de crème glacée.

Sel rose de l'Himalaya

Le sel rose de l'Himalaya est un type de sel de spécialité qui attire les fans pour sa teinte rose vibrante. Pour ceux qui l'ont goûté, le sel a une saveur subtile que Nurdjaja aime utiliser pour mettre en valeur les fruits de mer. Elle dit: "L'une des façons dont j'aime l'utiliser est de déposer un morceau de poisson sur une plaque de sel et de le cuire au four ou de déposer des tranches de crudo de poisson sur le dessus. Cette méthode permet à la saveur de s'infuser lentement. et offre une façon dramatique de servir."

Ce type de sel est le plus souvent utilisé comme sel de finition pour conserver son aspect, et le dissoudre dans les aliments serait un gaspillage en raison de son prix.


Pourquoi vous devriez saler votre bière

J'ai tout pour un cocktail chic. Il y a une sorte de plaisir à aller dans un bar tiki et à deviner combien de petites garnitures vont orner votre boisson de nombreux rhums, ou de se voir offrir un spécial maison méticuleusement préparé. Mais les cocktails sophistiqués sont pour moi une occasion de tous les jours en raison de leur coût, à la fois en termes d'argent et en termes de gueule de bois qu'ils ont tendance à extraire le lendemain. Le plus souvent, je préfère ce que je considère comme un cocktail de plage, c'est-à-dire d'autres choses jetées dans une canette de bière froide à saveur neutre qui la rendent un peu plus chic.

Un cocktail à la bière nécessite généralement une certaine ingéniosité et une Pilsner froide bon marché, généralement en canette pour des raisons de portabilité, mais parfois aussi dans une bouteille en verre. Cette catégorie comprend Corona, Budweiser, Coors, Modelo, Miller High Life et, oui, Natural Light. Heneiken ou Rolling Rock poussent en quelque sorte, en termes d'avoir un peu plus d'une saveur robuste, mais utilisez ce que vous avez. Évitez les IPA, les stouts, les sours, les saisons et toute bière qui vous serait livrée dans un gobelet de fantaisie dans une brasserie. Vous voulez une toile qui a une sorte de neutre et pas une énorme bombe à saveur.

À partir de là, vous pouvez faire toutes sortes de choses. Ajoutez du jus de citron vert, de la sauce piquante et du sel et vous obtenez une michelada de fortune. Ajoutez du jus de citron et de l'Aperol et vous obtenez un spaghett. Ajoutez du jus de pamplemousse, de la tequila et du jus de citron vert et vous obtenez une Beergarita au pamplemousse. Ce sont toutes des options très intéressantes pour siroter sur la terrasse ou même pour un cocktail pique-nique à emporter. Mais de loin le "cocktail" le plus simple et le plus faible que j'ai eu dans ma rotation est le suivant : ajoutez simplement du sel à votre bière.

Je ne parle pas ici de Beer Salt, les sels aromatisés du Texas dont je suis également un grand fan. Je parle juste du vieux sel ordinaire. Je garde une petite boîte de sel en flocons dans mon sac à main en tout temps pour les assaisonnements d'urgence, parce que c'est le genre de montres-trop-Excellent chef personne que je deviens, mais n'importe quel vieux sel fera l'affaire. Ajoutez une pincée à votre bière et vous constaterez qu'elle rehausse le goût de la bière neutre que vous avez. Le jus de citron ou de citron vert est également excellent, mais si vous n'en avez pas, ne vous en souciez pas.

Qu'est-ce que tu faire devez vous soucier du fait que le sel fera mousser votre bière quelque chose de féroce, il est donc préférable d'en boire environ un tiers avant d'ajouter du sel. Apparemment, l'ajout de sel encourage les bulles de dioxyde de carbone à se regrouper et à mousser, et si vous ne faites pas attention, vous avez un volcan de projet scientifique de troisième année sur vos mains. Mais avec cette mise en garde de côté, saler votre bière, en particulier si ce n'est pas une bière fortement aromatisée, eh bien, ce n'est pas exactement un cocktail, mais appelons ça un hack. Un bon et un facile aussi.


Décomposez-le plus loin

Vous pouvez penser au sel de cuisine en termes de Gros Sel et de sel artisanal.

Big Salt est la majeure partie de ce qui se vend dans les supermarchés et de ce qui se trouve dans nos garde-manger à la maison. Il est très raffiné et est récolté à la tonne avec de grosses machines. Et il est vendu pas cher.

Le sel artisanal est ce que vous trouverez dans les marchés spécialisés et (parfois) dans les épiceries bien approvisionnées. Récolté à la main au fil du temps, s'il semble avoir été fabriqué à la main, c'est probablement le cas, a déclaré Bitterman. Cela inclut le sel qui a été fumé ou mélangé avec d'autres ingrédients pour encore plus de punch. Et oui, ça peut coûter cher.

Autrement dit : le sel artisanal est du sel de mer, mais tous les sels de mer ne sont pas artisanaux.

Saumon au sel aux agrumes et herbes


Le cornichon, une chronique de conseils sur l'alimentation et la cuisine, a été rédigée par L'art de la cuisine gay auteur Daniel J. Isengart. Vous pouvez suivre l'ensemble de son travail sur son site internet.

Quelque part en cours de route, j'ai compris que lorsqu'une recette demande de l'eau, vous devriez toujours opter pour quelque chose comme du bouillon, du vin ou du vermouth sec à la place. Êtes-vous d'accord? Je pense que l'idée est de toujours ajouter de la saveur, mais peut-être qu'il y a parfois un argument en faveur de l'eau.

Moi aussi, j'ai vu ces chouettes vues à vol d'oiseau des vidéos de cuisson de mains jetant des ingrédients dans une mijoteuse, puis les immergeant dans un bouillon commercial. Ne croyez pas le battage médiatique. L'ajout de bouillon (ou de vin) à la place de l'eau doit être réservé à deux cas bien précis : déglacer une poêle dans laquelle de la viande, du poulet ou du poisson ont été frits ou rôtis (n'oubliez pas de verser d'abord la graisse résiduelle), et braiser des morceaux de poulet ou de viande (généralement sur l'os) au four, recouvert d'un couvercle mais à moitié immergé dans un liquide. Dans ces deux cas, le bouillon ou le vin est approprié mais pas indispensable. Si vous utilisez du vin, la sauce doit être cuite jusqu'à évaporation de l'alcool (courte et vive si vous utilisez un splash, longue et lente si vous utilisez de grandes quantités, comme pour un coq au vin ou un bœuf bourguignon).

Je me souviens d'une fois, quand je travaillais au noir en tant que critique de restaurant pour un petit magazine, m'être fait servir un steak avec une sauce qui n'avait pas été assez réduite et qui avait un goût d'alcool. Ma critique était si cinglante que l'éditeur a hésité à la publier. Mais cuisiner avec du vin est assez spécifique : le vin blanc ajoute une acidité légèrement sucrée tandis que le vin rouge ajoute une certaine profondeur trouble à un plat, ce qui n'est pas souhaitable lorsque vous visez des saveurs vives et fraîches.
Quant au vermouth, je trouve que, peu importe à quel point il prétend être «sec», il est d'une douceur écoeurante et accablant, vraiment déplacé la plupart du temps - à l'exception occasionnelle d'une éclaboussure ajoutée, par exemple, à une palourde saumâtre. plat ou un velouté d'huîtres, ou encore pour déglacer une poignée de cœurs d'artichauts poêlés tranchés. Je pense que la tradition de cuisiner avec du vermouth doit remonter à une époque moins hédoniste où c'était la seule liqueur acceptable à conserver dans le garde-manger, assez inoffensive mais pratique pour que des gorgées furtives renforcent non pas la saveur mais le moral.

Vous voudrez peut-être vous demander d'où vient votre envie de "toujours ajouter de la saveur", comme si les principaux ingrédients avec lesquels vous cuisinez n'avaient pas assez de saveur en eux-mêmes. Alors qu'un bon bouillon ou un bon bouillon (par « bon », je veux dire fait maison) peut rehausser la saveur, par exemple, d'un fond de torréfaction rapidement réduit, il existe un risque de brouiller la saveur distincte des ingrédients primaires s'ils sont utilisés sans discernement.

Il y a quelques années, je me suis retrouvé à passer quelques jours avec un groupe de cuisiniers et de stylistes très sérieux dans l'ensemble de cuisine d'un studio photo, aidant à préparer les plats d'un nouvel ensemble de livres de cuisine de style familial pour publication. L'auteur était une femme de banquier bien financée qui pensait que le monde avait besoin d'un autre livre avec des «recettes faciles» pour des repas de famille adaptés aux enfants. C'est drôle comme quelqu'un qui dans sa vie a tout le temps (et l'aide) à sa disposition l'utilise pour diriger un énorme personnel afin de créer un livre plutôt écoeurant sur le gain de temps en cuisine. Dans tous les cas, la marque de presque tous les plats salés de son livre était l'utilisation de bouillon de poulet ou de légumes en boîte, de sorte qu'ils ont tous, sans surprise, fini par avoir le même goût : comme la nourriture de la cafétéria. Car tous les stocks commerciaux sont agressivement surchargés de tomates, de céleri, de carottes, d'oignons et, à moins qu'ils ne soient végétariens, de concentrés d'os, sans parler des "arômes naturels", qui sont en réalité des dérivés distillés en laboratoire - aussi loin d'être de vrais ingrédients qu'un ordinateur. est d'un être humain.

Je vous recommande de changer vos habitudes et de donner aux ingrédients utilisés dans votre plat une chance de prendre tout leur sens. À long terme, cela apprendra à votre palais à apprécier les saveurs « propres », c'est-à-dire : pures, subtiles et raffinées. Ou du moins, au lieu d'utiliser du bouillon prêt à l'emploi, pourquoi ne pas utiliser à la place les ingrédients qui composent le bouillon - oignons, légumes-racines, poireaux, herbes aromatiques, un choix ciblé d'épices et, peut-être, des os de viande fumés ou préalablement rôtis (Je pense par exemple au liquide utilisé pour faire mijoter les haricots).

Enfin, il existe de nombreuses meilleures façons de « rehausser » la saveur : faire dorer la viande et les légumes en fait partie, ajouter des herbes fraîches, à la fois au début du processus de cuisson et comme touche finale, en est une autre. Les Français retirent la « mauvaise » graisse d'une réduction (en éliminant la graisse liquéfiée de la viande que vous cuisinez) avant d'en ajouter une « bonne » – du beurre ou de la crème. Oui, la graisse est un raccourci pour la sensation de saveur. On pourrait dire que c'est l'huile qui fait fonctionner la machine à saveurs. C'est pourquoi les restaurants en utilisent trop, mais c'est une toute autre histoire.

Quelle est votre philosophie sur le sel ? Historiquement, je me suis principalement cantonné au casher grossier et j'ai joué avec Maldon en tant que finisseur, mais je vois tous ces roses fantaisie et charbon de bois et d'autres fous maintenant. A quoi servent-ils et en avons-nous besoin ?

Avant de déménager aux États-Unis, au début des années 90, je ne connaissais que le sel de table iodé allemand (l'iode était un ajout prescrit par le gouvernement à la plupart des sels afin d'éviter la carence historique en iode de la région) et le gros et fin sel de mer français. Je n'avais jamais entendu parler du sel casher, mais je l'ai rapidement adopté comme mon sel de cuisine préféré, aimant la texture sèche et moyennement grossière qui le rendait si agréable au toucher. Puis, il y a une quinzaine d'années, alors que l'éveil culinaire américain commençait à faire boule de neige, fleur de sel, importé et utilisé par les chefs français travaillant en Amérique, est devenu à la mode, et moi aussi je l'ai adopté comme sel de finition (il reste à ce jour la seule importation que j'apporte avec moi de mes voyages annuels en Bretagne).

Avec ces deux-là, mes besoins et ceux de tout cuisinier raisonnable étaient couverts, mais les sels « gourmands » sont devenus une entreprise si florissante que le marché en a rapidement été inondé, chacun d'eux rivalisant pour notre attention. À l'heure actuelle, le sel de Maldon d'Essex en Angleterre a pratiquement remplacé le règne suprême de la fleur de sel en raison de son prix comparativement plus bas et de ses flocons extra-larges blancs comme neige qui sont si attrayants sur Instagram et d'autres plateformes visuelles qui reposent sur la proximité pornographique. ups de nourriture. La différence pertinente entre les deux mérite d'être notée : la fleur de sel est, à ce jour, séchée au soleil et récoltée à la main, principalement dans la région de Guérande en Bretagne et en Camargue en Provence, tandis que le sel de Maldon est fabriqué par l'homme : saumâtre l'eau est cuite dans des casseroles jusqu'à la formation de cristaux pyramidaux fins comme du papier, qui doivent ensuite être égouttés et séchés au four.

Le « sel rose de l'Himalaya » détient probablement la médaille d'or actuelle du marketing le plus efficace. Il n'est en fait pas récolté dans l'Himalaya mais au sud de celui-ci, dans la région du Pendjab au Pakistan (je suppose que « le sel rose pakistanais » n'a pas fait l'affaire lors de la réunion du conseil d'administration) peu importe, sa jolie couleur et ses bienfaits revendiqués pour la santé l'ont rapidement fait un grand succès auprès des non-cognoscenti. En parlant de mode sel, le noir a fait de gros efforts pour devenir le nouveau rose, mais je doute que le « sel de lave noir hawaïen » prenne sa place, et à juste titre : loin d'être un phénomène naturel, le sel noir n'est que du sel de mer mélangé avec de l'eau activée. charbon de bois, et ce n'est peut-être même pas d'Hawaï. Oui, les consommateurs feraient bien de prendre leur sel avec un grain de sel. Mais je ne doute pas que quelqu'un finira par proposer un nouveau stratagème marketing pour une nouvelle marque de sel avec une histoire captivante. En fait, j'en ai un : Découvrez le sel vert jade de l'Atlantide, récolté au fond de la mer où repose l'ancienne Atlantide. Le sel floconneux, parfait pour le crudo à la mode, est infusé de l'essence de micro-organismes verts qui confèrent à la faune aquatique de l'Atlantide la longévité. Vive l'Atlantide.

Un mot sur les sels aromatisés : Ils peuvent être amusants à jouer, mais on s'en lasse vite. Mieux vaut faire le vôtre en petites quantités. J'en fais un en frottant du pollen de fenouil séché et récolté à la main dans de la fleur de sel, mais vous pouvez faire de même avec n'importe quelle épice de votre goût, comme des fils de safran ou le délicat Piment d'Espelette, un piment rouge doux grossièrement moulu à feu doux. Évitez le «sel de truffe» à moins que sa vanité ne vous dérange pas (comme «l'huile de truffe», elle tire son arôme capiteux non pas de ses minuscules grains de copeaux de truffe broyés mais de «l'arôme naturel de truffe» fabriqué en laboratoire). Il y a cependant une exception que je chéris : le sel fumé. Il est délicieux sur du saumon cru, des pommes de terre rattes au beurre ou des asperges cuites à la vapeur.

Lorsque je saisis des viandes à feu vif, je reçois souvent des éclaboussures d'huile chaude de la poêle. Pas drôle! J'ai pensé à obtenir une de ces choses de protection contre les éclaboussures, mais peut-être que je fais juste quelque chose de mal en premier lieu? Aider!

Jetez un œil aux mains de n'importe quel chef de restaurant vérifié et les avant-bras, et vous verrez des cicatrices et des imperfections causées par des entailles, des coupures et des brûlures. Cela vient avec le terrain de jeu, et certains portent ces insignes avec fierté – le regretté grand Anthony Bourdain a parfois comparé les cuisiniers à la chaîne à des pirates. Cependant, il n'y a aucune raison de le brouiller dans votre cuisine à la maison pour les suivre. La solution à votre problème est double et simple, et elle n'implique pas de pare-éclaboussures, ce que je n'aime pas car il vous empêche de voir ce qui se passe en dessous, et encore plus impraticable, il n'y a jamais de place pour le mettre immédiatement après utilisation , encombrant comme il est et peut-être dégoulinant d'huile. Tout d'abord, l'évidence : utiliser moins d'huile.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans une poêle avant d'ajouter un morceau de viande. « Searing » signifie que vous n'allez pas le déplacer - l'essentiel est qu'il doit reposer ou même être pressé contre la surface chaude pour obtenir un bon brunissement. Ceci est différent du sauté, où les ingrédients doivent être très légèrement enrobés d'huile afin de glisser en douceur sur la surface chaude lorsque vous les jetez. Cela signifie que vous n'avez pas besoin d'huile dans la poêle au-delà de la surface exacte de la viande. Le moyen d'y parvenir est d'une simplicité trompeuse : frottez une infime quantité d'huile sur toute la surface de la viande que vous avez l'intention de saisir avant de l'assaisonner de sel et d'épices ou d'herbes ou de votre choix (si la viande est humide au toucher, tamponnez-la séchez d'abord avec une serviette en papier - l'eau et la graisse chaude créent des éclaboussures supplémentaires). L'avantage supplémentaire est que l'assaisonnement s'y accrochera désormais mieux aussi. Maintenant, chauffez bien votre poêle (le signe révélateur qu'une poêle en acier inoxydable soit suffisamment chaude est qu'une goutte d'eau jetée dedans ne doit pas s'évaporer en vapeur mais plutôt se transformer en perles d'eau qui se dispersent joyeusement) et placez la viande dans son centre. C'est là qu'intervient la deuxième partie de la solution.

Pour saisir la viande, vous avez besoin que la poêle soit continuellement très, très chaude. La poêle ne doit donc pas être encombrée de plusieurs morceaux de viande, de peur que la température ne baisse et que la viande finisse par dégager beaucoup de vapeur, ce qui l'empêche de bien dorer. Mieux vaut travailler par lots si nécessaire. Nettoyez toujours la casserole entre les lots. La plupart des recettes vous diront de « essuyer la casserole », mais c'est un euphémisme plutôt mignon : s'il reste des morceaux bruns dans la casserole, non seulement ils ne s'effaceront pas, mais ils deviendront en fait noirs lors du prochain lot. Mieux vaut le rincer (ou le déglacer avec de l'eau ou du vin pour constituer un "fond", conservé dans un bol séparé, à utiliser plus tard pour une sauce) et un léger gommage (sans détergent !). Assurez-vous simplement de réchauffer la poêle comme décrit ci-dessus avant de vous attaquer au prochain lot. Travailler en petites quantités permet également d'éloigner la viande du bord de la casserole, où les éclaboussures d'huile sont plus susceptibles de se répandre sur la cuisinière et vos mains délicates. Il y a cependant une exception : si la viande a un tour surface (par opposition à, disons, un steak plat), incliner légèrement la poêle et caler la viande dans le côté incurvé ou droit est la meilleure option pour lui donner une saisie complète. Ici, des éclaboussures sont inévitables, mais elles peuvent être maintenues à un niveau tolérable si la quantité de graisse liquide est minimisée et que vous absorbez tout excès de viande avec une serviette en papier craquelée.

Encore un détail : évitez d'utiliser une petite casserole quoi qu'il arrive. Les petites portions ne nécessitent pas de petit équipement, que ce soit une poêle ou une planche à découper - c'est une erreur que j'observe souvent dans les cuisines à domicile. Voyez grand, juste cette fois, peu importe la taille de votre espace.


Quelle est l'efficacité du désherbant naturel avec du sel d'Epsom ?

Différentes personnes ont eu des expériences différentes en travaillant avec ce désherbant. Naturellement, cela dépend de la rusticité des mauvaises herbes que vous essayez de tuer.

Cependant, même en considérant cela, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que cet herbicide naturel soit aussi puissant que des produits plus toxiques comme le Roundup. Néanmoins, il est beaucoup plus responsable et sain d'utiliser quelque chose de naturel. De cette façon, vous n'endommagerez pas votre jardin ni aucun des animaux qui vivent à proximité.

De plus, certains partisans, comme cet auteur de Southern Living, s'opposent avec véhémence à l'utilisation de tels désherbants naturels. Étant donné que les désherbants naturels ne sont pas réellement absorbés par la plante et transportés dans le système racinaire, ils prétendent qu'ils sont pour ainsi dire sans valeur.

Néanmoins, ces désherbants naturels peuvent certainement tuer la croissance feuillue supérieure d'une plante. Cela les rend très efficaces pour les plantes qui n'ont pas de système racinaire robuste ou établi.

L'auteur s'inquiète également du fait que les sels d'Epsom, connus chimiquement sous le nom de sulfate de magnésium – ont en fait été utilisés comme aliment pour les plantes pendant des décennies. Elle prévient que cela pourrait en fait aider vos mauvaises herbes à pousser plutôt que de les entraver.

Dans les deux cas, tant que vous ne vous attendiez pas à ce qu'un désherbant DIY bon marché soit aussi efficace que le très toxique Roundup, vous aurez peut-être encore une agréable surprise.

N'oubliez pas que les désherbants, naturels ou non, sont souvent non sélectifs. C'est certainement vrai dans ce cas. Non sélectif signifie qu'il ciblera toutes les plantes avec lesquelles il entrera en contact, pas seulement les mauvaises herbes.

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De plus, des concentrations élevées de sel peuvent endommager la structure et l'intégrité du sol, ce qui rend difficile la croissance des futures plantes. Faites attention à la quantité que vous utilisez et assurez-vous de ne pas l'utiliser de manière excessive dans les zones où vous souhaitez faire pousser des fleurs ou de la nourriture.


7 Gommage Corps aux Sels d'Agrumes

Ou que diriez-vous du piquant des agrumes ? J'adore ça comme gommage du matin. Lorsque vous l'utilisez sous la douche torride, les agrumes vous gardent au frais et revigoré ! Ça sent le soleil, donc si vous l'utilisez pendant votre routine matinale, vous vous sentirez plein d'énergie toute la journée !

Ingrédients:
1/2 tasse de sel de mer
1/2 tasse d'huile d'amande douce
(peut remplacer l'huile d'olive légère ou l'huile végétale)
1/2 cuillère à café de zeste de citron
1/2 cuillère à café de zeste d'orange

Les directions:
Dans un bol moyen sec, mélanger tous les ingrédients en veillant à ce que l'eau ne les touche pas car cela dissoudra le sel. Verser le mélange dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit frais et sec.

Utiliser: Juste avant de prendre une douche, mélangez les ingrédients du bout des doigts pour les mélanger. Nettoyez complètement le corps et juste avant de sortir de la douche, appliquez le gommage corporel au sel d'agrumes sur le corps en un mouvement de gommage circulaire ferme avec les mains ou un gant de toilette doux. Rincez le mélange et séchez le corps avec une serviette propre.

Les gommages au sel de mer faits maison sont en fait meilleurs que ceux achetés en magasin. Vous savez exactement ce qui se passe dans votre gommage, vous pouvez utiliser n'importe quel parfum ou ingrédient que vous aimez, et vous ne serez jamais à court ! Ils constituent également d'excellents cadeaux pour vos amis, car ils sont fonctionnels, fabuleux et attentionnés ! Avez-vous des recettes de gommage secrètes, ou allez-vous vous en tenir à celles-ci ?