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Les flûtes ne sont que pour le «mauvais champagne», déclare le PDG de Krug

Les flûtes ne sont que pour le «mauvais champagne», déclare le PDG de Krug


Vous avez peut-être mal bu du champagne tout ce temps

GANNA MARTYSHEVA / shutterstock.com

Beaucoup Champagne les buveurs pensent que la boisson est mieux consommée avec une flûte, mais Maggie Henriquez - PDG et présidente d'un grand producteur de champagne Krug - dit le contraire. Henriquez a pris la parole lors du lancement officiel de Krug 2004 en Hong Kong, où elle a protesté contre la verrerie.

« Vous n'utilisez pas de flûtes. Vous voyez, utiliser une flûte, c'est comme aller à un concert avec des bouchons d'oreilles, car cela ne vous permettra pas de profiter de ce qu'il y a à l'intérieur, car un bon champagne est avant tout un bon vin», a-t-elle déclaré, selon un rapport de Le commerce des boissons. « Les flûtes sont pour le mauvais champagne, sorbet ou alors Gaspacho, mais pas pour boire du champagne.

Une histoire soutient que Dom Pérignon lui-même a adopté la flûte à champagne au XVIIe siècle « pour qu'il puisse regarder la danse des atomes scintillants », selon Daniel O'Connell L'homme intérieur. Mais Olivier Krug, directeur de la maison et arrière-arrière-arrière-petit-fils du fondateur de Krug, est d'accord avec Henriquez. « Un grand champagne, » il a dit à Bloomberg, "ne peut pas offrir sa pleine expression dans un verre étroit."

Bloomberg rapporte également que Cédric Bouchard, nommé meilleur vigneron de Champagne en 2008 par le guide Gault & Millau, dit que bien qu'une flûte puisse mettre en valeur les bulles de bulles, "elle ne permet pas aux arômes de s'échapper ni au vin de respirer". Selon Bouchard, la flûte et le coupé - une pièce de verrerie beaucoup plus large - "ont été les premiers utilisés et continuent d'être utilisés avec l'idée que le champagne est quelque chose à voir plus qu'à goûter".

Bien que nous ayons peut-être mal bu du champagne toute notre vie, chez The Daily Meal, nous acceptons volontiers le vin de tout type dans des verres de toutes formes et tailles. La boisson à base de raisin a même une poignée d'avantages pour la santé - voici 10 raisons pour lesquelles le vin est bon pour vous.


5 erreurs que les gens font en buvant du champagne

Les vieilles habitudes ont la vie dure&# x2014et certaines d'entre elles ne nous rendent pas service lorsqu'il s'agit de déguster du champagne. La prochaine fois que vous achèterez cette bouteille de fête, assurez-vous d'en avoir pour votre argent en évitant ces erreurs courantes, identifiées par les experts en vin.

Ils le servent trop froid.

&# x201CI n'aime pas le mettre directement dans le seau à glace,&# x201D dit Kathryn Coker, responsable du programme de vin à Esters Wine Bar à Los Angeles. (Il&# x2019s été appelé le meilleur bar à vin en Californie du Sud par le L.A. Times, et il est dirigé par Ubuntu alun Jeremy Fox.) &# x201CMMa chose préférée est de l'ouvrir quand il fait froid, puis de le laisser reposer sur la table. J'aime voir ce qui se passe lorsqu'il se réchauffe naturellement à la température de la cave, autour de 55 degrés », explique Coker. “Tous les défauts ressortent, et toutes les nuances ressortent.” Elle aime ouvrir le champagne lorsqu'il fait environ 45 degrés, puis le remettre au réfrigérateur lorsqu'il commence à se réchauffer.

Matteo Lunelli, président et chef de la direction de l'entreprise viticole Ferrari Trento (aucun lien avec l'entreprise automobile), recommande de conserver votre bouteille dans un endroit sombre et frais, puis de la réfrigérer la nuit avant de la boire. La température finale doit être comprise entre 42,8 et 44,6 ° F. Sa seule mise en garde : conserver les vins mousseux au réfrigérateur trop longtemps peut en altérer le goût. Le bouchon peut se dessécher à cause de l'absence d'humidité et, au fur et à mesure que les bouchons se dessèchent, le joint entre la bouteille et le bouchon se desserre et le vin s'oxyde plus rapidement, changeant ses arômes. Il peut également absorber les saveurs et les parfums d'autres aliments, dit-il. Lunelli a fourni Ferrari Trento à la Television Academy cette année pour les Emmy Awards, ce qui en fait la première fois dans l'histoire qu'un vin mousseux, pas un champagne, était la boisson de toast.

Ils font sauter ce bouchon.

Ouais, ça a l'air cool. Mais ne soyez pas un héros. “I n'ouvre jamais de champagne comme ça, et aucun sommelier ne le fera,” dit Coker. 𠇊 le sommelier mettra toujours son pouce sur le dessus et ne le retirera pas tant que le bouchon ne sera pas retiré.” Elle recommande de pointer la bouteille à 45 degrés (en prenant soin de ne pointer directement sur personne, bien sûr), et d'avoir un serviette en tissu entre votre pouce et le bouchon. Ensuite, tournez doucement la bouteille, ce qui vous donne beaucoup plus de contrôle.

Ils inclinent le verre.

Il y a donc ici des points de vue différents. Alors que Ferrari Trento recommande d'incliner votre verre de champagne, comme vous le verrez la plupart des gens le font, Coker n'est en fait pas d'accord. « N'importe quel barman inclinera le verre de 45 degrés comme vous le feriez pour verser une bière, car les bulles frappent une plus grande surface du verre, ce qui réduit la quantité de mousse et vous permet de la verser plus rapidement », dit-elle. . &# x201CI versez-le dans un verre qui est posé sur la table, et c'est la bonne façon de le verser.&# x201D Elle note qu'elle essaie de frapper les côtés du verre, si elle verse dans un flûte, ce qui aide plus de bulles à se dissiper. Vous ne voulez pas non plus le verser et vous arrêter, le verser et vous arrêter. « Techniquement, vous devriez le verser avec un seul arrêt entre les deux, ce qui signifie que vous le versez très lentement », dit-elle.

Ils remplissent leur verre jusqu'au sommet.

Ferrari Trento recommande de remplir votre verre à 10cl, ce qui correspond à environ un quart de tasse. C'est certainement moins qu'un verre plein, et Coker est d'accord. « essayez de ne le remplir qu'à moitié », dit-elle. “ De cette façon, il reste froid et je peux le remplir plus souvent.” L'idée ici est que, si vous buvez votre Champagne assez lentement (comme on le fait, car c'est du Champagne), le liquide au fond sera plus chaud que le liquide juste froid au sommet, ce qui signifie que vous n'obtenez pas une expérience de consommation constante. Il est préférable de remplir plus fréquemment. (Et vraiment, nous ne pouvons pas dire non à cela.)

Ils le servent dans une flûte à champagne.

La recommandation la plus surprenante sur laquelle la plupart des vignerons et des experts s'accordent est peut-être que les flûtes restreignent en fait le goût du champagne. Le sommet plus étroit d'une flûte restreint l'arôme, ce qui limite ainsi l'expérience gustative. Matteo Lunelli est tellement attaché à cette question qu'il a en fait essayé d'importer des verres à vin mousseux personnalisés d'Italie&# x2014similaire aux verres à vin blanc, avec un dessus plus étroit&# x2014pour les Emmys 2017, qui ont servi Ferrari Trento. (L'Académie de télévision n'était pas d'accord.)

« Je préfère boire Ferrari et tous les vins effervescents haut de gamme dans de grandes flûtes tulipes ou même de grands verres à vin, surtout lorsque vous dégustez un millésime ou réservez Trentodoc ou lorsque vous l'associez à de la nourriture », explique Lunelli. S'il pense que les flûtes soulignent le "perlage" ou l'effervescence d'un vin mousseux, il pense également qu'elles augmentent la perception de l'acidité. L'utilisation d'un verre plus grand “ améliore immédiatement l'expérience de dégustation et vous commencez à penser au champagne devant vous comme un vin et pas seulement comme un toast.”

Coker est d'accord. « On peut vraiment apprécier le champagne comme un vin lorsqu'il est servi de cette façon, et pas seulement comme une délicieuse boisson », dit-elle. “Habituellement, quand je goûte un vin, je sens, tourbillonne, sens. Lorsque vous avez une flûte, vous ne pouvez pas le faire, et il y a tellement moins de surface exposée à l'oxygène dans la flûte. Moins d'esters peuvent être libérés. Coker souligne le fait qu'en France, on sert presque toujours du vin mousseux dans un verre à vin blanc. « La flûte traversière est plus une chose américaine », dit-elle.

Cristina Mariani-May, co-PDG de Banfi Vintners, souligne qu'il en va de même en Italie. « Là, vous verrez presque toujours du Prosecco et du vin mousseux dégustés dans un verre à vin blanc », dit-elle. 𠇊s avec un vin tranquille, plus un cierge magique respire, plus il deviendra expressif, tant au niveau des arômes qu'en bouche, car ce que vous sentez est ce que vous goûtez.”


5 erreurs que les gens font en buvant du champagne

Les vieilles habitudes ont la vie dure&# x2014et certaines d'entre elles ne nous rendent pas service lorsqu'il s'agit de déguster du champagne. La prochaine fois que vous achèterez cette bouteille de fête, assurez-vous d'en avoir pour votre argent en évitant ces erreurs courantes, identifiées par les experts en vin.

Ils le servent trop froid.

&# x201CI n'aime pas le mettre directement dans le seau à glace,&# x201D dit Kathryn Coker, responsable du programme de vin à Esters Wine Bar à Los Angeles. (Il&# x2019s été appelé le meilleur bar à vin en Californie du Sud par le L.A. Times, et il est dirigé par Ubuntu alun Jeremy Fox.) &# x201CMMa chose préférée est de l'ouvrir quand il fait froid, puis de le laisser reposer sur la table. J'aime voir ce qui se passe lorsqu'il se réchauffe naturellement à la température de la cave, autour de 55 degrés », explique Coker. “Tous les défauts ressortent, et toutes les nuances ressortent.” Elle aime ouvrir le champagne lorsqu'il fait environ 45 degrés, puis le remettre au réfrigérateur lorsqu'il commence à se réchauffer.

Matteo Lunelli, président et chef de la direction de l'entreprise viticole Ferrari Trento (aucun lien avec l'entreprise automobile), recommande de conserver votre bouteille dans un endroit sombre et frais, puis de la réfrigérer la nuit avant de la boire. La température finale doit être comprise entre 42,8 et 44,6 ° F. Sa seule mise en garde : conserver les vins mousseux au réfrigérateur trop longtemps peut en altérer le goût. Le bouchon peut se dessécher à cause de l'absence d'humidité et, au fur et à mesure que les bouchons se dessèchent, le joint entre la bouteille et le bouchon se desserre et le vin s'oxyde plus rapidement, changeant ses arômes. Il peut également absorber les saveurs et les parfums d'autres aliments, dit-il. Lunelli a fourni Ferrari Trento à la Television Academy cette année pour les Emmy Awards, ce qui en fait la première fois dans l'histoire qu'un vin mousseux, pas un champagne, était la boisson de toast.

Ils font sauter ce bouchon.

Ouais, ça a l'air cool. Mais ne soyez pas un héros. “I n'ouvre jamais de champagne comme ça, et aucun sommelier ne le fera,” dit Coker. 𠇊 le sommelier mettra toujours son pouce sur le dessus et ne le retirera pas tant que le bouchon n'aura pas été retiré.” Elle recommande de pointer la bouteille à 45 degrés (en prenant soin de ne pointer directement sur personne, bien sûr), et d'avoir un serviette en tissu entre votre pouce et le bouchon. Ensuite, tournez doucement la bouteille, ce qui vous donne beaucoup plus de contrôle.

Ils inclinent le verre.

Il y a donc ici des points de vue différents. Alors que Ferrari Trento recommande d'incliner votre verre de champagne, comme vous le verrez la plupart des gens le font, Coker n'est en fait pas d'accord. « N'importe quel barman inclinera le verre de 45 degrés comme vous le feriez pour verser une bière, car les bulles frappent une plus grande surface du verre, ce qui réduit la quantité de mousse et vous permet de la verser plus rapidement », dit-elle. . &# x201CI versez-le dans un verre qui est posé sur la table, et c'est la bonne façon de le verser.&# x201D Elle note qu'elle essaie de frapper les côtés du verre, si elle verse dans un flûte, ce qui aide plus de bulles à se dissiper. Vous ne voulez pas non plus le verser et vous arrêter, le verser et vous arrêter. « Techniquement, vous devriez le verser avec un seul arrêt entre les deux, ce qui signifie que vous le versez très lentement », dit-elle.

Ils remplissent leur verre jusqu'au sommet.

Ferrari Trento recommande de remplir votre verre à 10cl, ce qui correspond à environ un quart de tasse. C'est certainement moins qu'un verre plein, et Coker est d'accord. « essayez de ne le remplir qu'à moitié », dit-elle. “ De cette façon, il reste froid et je peux le remplir plus souvent.” L'idée ici est que, si vous buvez votre Champagne assez lentement (comme on le fait, car c'est du Champagne), le liquide au fond sera plus chaud que le liquide juste froid au sommet, ce qui signifie que vous n'obtenez pas une expérience de consommation constante. Il est préférable de remplir plus fréquemment. (Et vraiment, nous ne pouvons pas dire non à cela.)

Ils le servent dans une flûte à champagne.

La recommandation la plus surprenante sur laquelle la plupart des vignerons et des experts s'accordent est peut-être que les flûtes restreignent en fait le goût du champagne. Le sommet plus étroit d'une flûte restreint l'arôme, ce qui limite ainsi l'expérience gustative. Matteo Lunelli est tellement attaché à cette question qu'il a en fait essayé d'importer des verres à vin mousseux personnalisés d'Italie&# x2014similaire aux verres à vin blanc, avec un dessus plus étroit&# x2014pour les Emmys 2017, qui ont servi Ferrari Trento. (L'Académie de télévision n'était pas d'accord.)

« Je préfère boire Ferrari et tous les vins effervescents haut de gamme dans de grandes flûtes tulipes ou même de grands verres à vin, surtout lorsque vous dégustez un millésime ou réservez Trentodoc ou lorsque vous l'associez à de la nourriture », explique Lunelli. S'il pense que les flûtes soulignent le "perlage" ou l'effervescence d'un vin mousseux, il pense également qu'elles augmentent la perception de l'acidité. L'utilisation d'un verre plus grand “ améliore immédiatement l'expérience de dégustation et vous commencez à penser au champagne devant vous comme un vin et pas seulement comme un toast.”

Coker est d'accord. « On peut vraiment apprécier le champagne comme un vin lorsqu'il est servi de cette façon, et pas seulement comme une boisson délicieuse », dit-elle. “Habituellement, quand je goûte un vin, je sens, tourbillonne, sens. Lorsque vous avez une flûte, vous ne pouvez pas le faire, et il y a tellement moins de surface exposée à l'oxygène dans la flûte. Moins d'esters peuvent être libérés. Coker souligne le fait qu'en France, on sert presque toujours du vin mousseux dans un verre à vin blanc. « La flûte traversière est plus une chose américaine », dit-elle.

Cristina Mariani-May, co-PDG de Banfi Vintners, souligne qu'il en va de même en Italie. « Là, vous verrez presque toujours du Prosecco et du vin mousseux dégustés dans un verre à vin blanc », dit-elle. 𠇊s avec un vin tranquille, plus un cierge magique respire, plus il deviendra expressif, tant au niveau des arômes qu'en bouche, car ce que vous sentez est ce que vous goûtez.”


5 erreurs que les gens font en buvant du champagne

Les vieilles habitudes ont la vie dure&# x2014et certaines d'entre elles ne nous rendent pas service lorsqu'il s'agit de déguster du champagne. La prochaine fois que vous achèterez cette bouteille de fête, assurez-vous d'en avoir pour votre argent en évitant ces erreurs courantes, identifiées par les experts en vin.

Ils le servent trop froid.

« 201 étant d'accord, Kathryn Coker, responsable du programme de vin au Esters Wine Bar à Los Angeles, n'aime pas le mettre directement dans le seau à glace. (Il&# x2019s été appelé le meilleur bar à vin en Californie du Sud par le L.A. Times, et il est dirigé par Ubuntu alun Jeremy Fox.) &# x201CMMa chose préférée est de l'ouvrir quand il fait froid, puis de le laisser reposer sur la table. J'aime voir ce qui se passe lorsqu'il se réchauffe naturellement à la température de la cave, autour de 55 degrés », explique Coker. “Tous les défauts ressortent, et toutes les nuances ressortent.” Elle aime ouvrir le champagne lorsqu'il fait environ 45 degrés, puis le remettre au réfrigérateur lorsqu'il commence à se réchauffer.

Matteo Lunelli, président et chef de la direction de l'entreprise viticole Ferrari Trento (aucun lien avec l'entreprise automobile), recommande de conserver votre bouteille dans un endroit sombre et frais, puis de la réfrigérer la nuit avant de la boire. La température finale doit être comprise entre 42,8 et 44,6 ° F. Sa seule mise en garde : conserver les vins mousseux au réfrigérateur trop longtemps peut en altérer le goût. Le bouchon peut se dessécher en raison de l'absence d'humidité et, au fur et à mesure que les bouchons se dessèchent, le joint entre la bouteille et le bouchon se desserre et le vin s'oxyde plus rapidement, changeant ses arômes. Il peut également absorber les saveurs et les parfums d'autres aliments, dit-il. Lunelli a fourni Ferrari Trento à la Television Academy cette année pour les Emmy Awards, ce qui en fait la première fois dans l'histoire qu'un vin mousseux, pas un champagne, était la boisson de toast.

Ils font sauter ce bouchon.

Ouais, ça a l'air cool. Mais ne soyez pas un héros. “I n'ouvre jamais de champagne comme ça, et aucun sommelier ne le fera,” dit Coker. 𠇊 le sommelier mettra toujours son pouce sur le dessus et ne le retirera pas tant que le bouchon ne sera pas retiré.” Elle recommande de pointer la bouteille à 45 degrés (en prenant soin de ne pointer directement sur personne, bien sûr), et d'avoir un serviette en tissu entre votre pouce et le bouchon. Ensuite, tournez doucement la bouteille, ce qui vous donne beaucoup plus de contrôle.

Ils inclinent le verre.

Il y a donc ici des points de vue différents. Alors que Ferrari Trento recommande d'incliner votre verre de champagne, comme vous le verrez la plupart des gens le font, Coker n'est en fait pas d'accord. « N'importe quel barman inclinera le verre de 45 degrés comme vous le feriez pour verser une bière, car les bulles frappent une plus grande surface du verre, ce qui réduit la quantité de mousse et vous permet de la verser plus rapidement », dit-elle. . &# x201CI versez-le dans un verre qui est posé sur la table, et c'est la bonne façon de le verser.&# x201D Elle note qu'elle essaie de frapper les côtés du verre, si elle verse dans un flûte, ce qui aide plus de bulles à se dissiper. Vous ne voulez pas non plus le verser et vous arrêter, le verser et vous arrêter. « Techniquement, vous devriez le verser avec un seul arrêt entre les deux, ce qui signifie que vous le versez très lentement », dit-elle.

Ils remplissent leur verre jusqu'au sommet.

Ferrari Trento recommande de remplir votre verre à 10cl, ce qui correspond à environ un quart de tasse. C'est certainement moins qu'un verre plein, et Coker est d'accord. « essayez de ne le remplir qu'à moitié », dit-elle. “ De cette façon, il reste froid et je peux le remplir plus souvent.” L'idée ici est que, si vous buvez votre Champagne assez lentement (comme on le fait, car c'est du Champagne), le liquide au fond sera plus chaud que le liquide juste froid au sommet, ce qui signifie que vous n'obtenez pas une expérience de consommation constante. Il est préférable de remplir plus fréquemment. (Et vraiment, nous ne pouvons pas dire non à cela.)

Ils le servent dans une flûte à champagne.

La recommandation la plus surprenante sur laquelle la plupart des vignerons et des experts s'accordent est peut-être que les flûtes restreignent en fait le goût du champagne. Le sommet plus étroit d'une flûte restreint l'arôme, ce qui limite ainsi l'expérience gustative. Matteo Lunelli est tellement attaché à cette question qu'il a en fait essayé d'importer des verres à vin mousseux personnalisés d'Italie&# x2014similaires aux verres à vin blanc, avec un haut plus étroit&# x2014pour les Emmys 2017, qui ont servi Ferrari Trento. (L'Académie de télévision n'était pas d'accord.)

« Je préfère boire Ferrari et tous les vins effervescents haut de gamme dans de grandes flûtes tulipes ou même de grands verres à vin, surtout lorsque vous dégustez un millésime ou réservez Trentodoc ou lorsque vous l'associez à de la nourriture », explique Lunelli. S'il pense que les flûtes soulignent le "perlage" ou l'effervescence d'un vin mousseux, il pense également qu'elles augmentent la perception de l'acidité. L'utilisation d'un verre plus grand “ améliore immédiatement l'expérience de dégustation et vous commencez à penser au champagne devant vous comme un vin et pas seulement comme un toast.”

Coker est d'accord. « On peut vraiment apprécier le champagne comme un vin lorsqu'il est servi de cette façon, et pas seulement comme une boisson délicieuse », dit-elle. “Habituellement, quand je goûte un vin, je sens, tourbillonne, sens. Lorsque vous avez une flûte, vous ne pouvez pas le faire, et il y a tellement moins de surface exposée à l'oxygène dans la flûte. Moins d'esters peuvent être libérés. Coker souligne le fait qu'en France, on sert presque toujours du vin mousseux dans un verre à vin blanc. « La flûte traversière est plus une chose américaine », dit-elle.

Cristina Mariani-May, co-PDG de Banfi Vintners, souligne qu'il en va de même en Italie. « Là, vous verrez presque toujours du Prosecco et du vin mousseux dégustés dans un verre à vin blanc », dit-elle. 𠇊s avec un vin tranquille, plus un cierge magique respire, plus il deviendra expressif, tant au niveau des arômes qu'en bouche, car ce que vous sentez est ce que vous goûtez.”


5 erreurs que les gens font en buvant du champagne

Les vieilles habitudes ont la vie dure&# x2014et certaines d'entre elles ne nous rendent pas service lorsqu'il s'agit de déguster du champagne. La prochaine fois que vous achèterez cette bouteille de fête, assurez-vous d'en avoir pour votre argent en évitant ces erreurs courantes, identifiées par les experts en vin.

Ils le servent trop froid.

&# x201CI n'aime pas le mettre directement dans le seau à glace,&# x201D dit Kathryn Coker, responsable du programme de vin à Esters Wine Bar à Los Angeles. (Il&# x2019s été appelé le meilleur bar à vin en Californie du Sud par le L.A. Times, et il est dirigé par Ubuntu alun Jeremy Fox.) &# x201CMy chose préférée est de l'ouvrir quand il fait froid, puis de le laisser reposer sur la table. J'aime voir ce qui se passe lorsqu'il se réchauffe naturellement à la température de la cave, autour de 55 degrés », explique Coker. “Tous les défauts ressortent, et toutes les nuances ressortent.” Elle aime ouvrir le champagne lorsqu'il fait environ 45 degrés, puis le remettre au réfrigérateur lorsqu'il commence à se réchauffer.

Matteo Lunelli, président et chef de la direction de l'entreprise viticole Ferrari Trento (aucun lien avec l'entreprise automobile), recommande de conserver votre bouteille dans un endroit sombre et frais, puis de la réfrigérer la nuit avant de la boire. La température finale doit être comprise entre 42,8 et 44,6 ° F. Sa seule mise en garde : conserver les vins mousseux au réfrigérateur trop longtemps peut en altérer le goût. Le bouchon peut se dessécher en raison de l'absence d'humidité et, au fur et à mesure que les bouchons se dessèchent, le joint entre la bouteille et le bouchon se desserre et le vin s'oxyde plus rapidement, changeant ses arômes. Il peut également absorber les saveurs et les parfums d'autres aliments, dit-il. Lunelli a fourni Ferrari Trento à la Television Academy cette année pour les Emmy Awards, ce qui en fait la première fois dans l'histoire qu'un vin mousseux, pas un champagne, était la boisson de toast.

Ils font sauter ce bouchon.

Ouais, ça a l'air cool. Mais ne soyez pas un héros. “I n'ouvre jamais de champagne comme ça, et aucun sommelier ne le fera,” dit Coker. 𠇊 le sommelier mettra toujours son pouce sur le dessus et ne le retirera pas tant que le bouchon n'aura pas été retiré.” Elle recommande de pointer la bouteille à 45 degrés (en prenant soin de ne pointer directement sur personne, bien sûr), et d'avoir un serviette en tissu entre votre pouce et le bouchon. Ensuite, tournez doucement la bouteille, ce qui vous donne beaucoup plus de contrôle.

Ils inclinent le verre.

Il y a donc ici des points de vue différents. Alors que Ferrari Trento recommande d'incliner votre verre de champagne, comme vous le verrez la plupart des gens le font, Coker n'est en fait pas d'accord. « Tout barman inclinera le verre de 45 degrés comme vous le feriez pour verser une bière, car les bulles frappent une plus grande surface du verre, ce qui réduit la quantité de mousse et vous permet de la verser plus rapidement », dit-elle. . &# x201CI versez-le dans un verre qui est posé sur la table, et c'est la bonne façon de le verser.&# x201D Elle note qu'elle essaie de frapper les côtés du verre, si elle verse dans un flûte, ce qui aide plus de bulles à se dissiper. Vous ne voulez pas non plus le verser et vous arrêter, le verser et vous arrêter. « Techniquement, vous devriez le verser avec un seul arrêt entre les deux, ce qui signifie que vous le versez très lentement », dit-elle.

Ils remplissent leur verre jusqu'au sommet.

Ferrari Trento recommande de remplir votre verre à 10cl, ce qui correspond à environ un quart de tasse. C'est certainement moins qu'un verre plein, et Coker est d'accord. « essayez de ne le remplir qu'à moitié », dit-elle. “ De cette façon, il reste froid et je peux le remplir plus souvent.” L'idée ici est que, si vous buvez votre Champagne assez lentement (comme on le fait, car c'est du Champagne), le liquide au fond sera plus chaud que le liquide juste froid au sommet, ce qui signifie que vous n'obtenez pas une expérience de consommation constante. Il est préférable de remplir plus fréquemment. (Et vraiment, nous ne pouvons pas dire non à cela.)

Ils le servent dans une flûte à champagne.

La recommandation la plus surprenante sur laquelle la plupart des vignerons et des experts s'accordent est peut-être que les flûtes restreignent en fait le goût du champagne. Le sommet plus étroit d'une flûte restreint l'arôme, ce qui limite ainsi l'expérience gustative. Matteo Lunelli est tellement attaché à cette question qu'il a en fait essayé d'importer des verres à vin mousseux personnalisés d'Italie&# x2014similaires aux verres à vin blanc, avec un haut plus étroit&# x2014pour les Emmys 2017, qui ont servi Ferrari Trento. (L'Académie de télévision n'était pas d'accord.)

« Je préfère boire Ferrari et tous les vins effervescents haut de gamme dans de grandes flûtes tulipes ou même de grands verres à vin, surtout lorsque vous dégustez un millésime ou réservez Trentodoc ou lorsque vous l'associez à de la nourriture », explique Lunelli. S'il pense que les flûtes soulignent le "perlage" ou l'effervescence d'un vin mousseux, il pense également qu'elles augmentent la perception de l'acidité. L'utilisation d'un verre plus grand “ améliore immédiatement l'expérience de dégustation et vous commencez à penser au champagne devant vous comme un vin et pas seulement comme un toast.”

Coker est d'accord. « On peut vraiment apprécier le champagne comme un vin lorsqu'il est servi de cette façon, et pas seulement comme une délicieuse boisson », dit-elle. “Habituellement, quand je goûte un vin, je sens, tourbillonne, sens. Lorsque vous avez une flûte, vous ne pouvez pas le faire, et il y a tellement moins de surface exposée à l'oxygène dans la flûte. Moins d'esters peuvent être libérés. Coker souligne le fait qu'en France, on sert presque toujours du vin mousseux dans un verre à vin blanc. « La flûte traversière est plus une chose américaine », dit-elle.

Cristina Mariani-May, co-PDG de Banfi Vintners, souligne qu'il en va de même en Italie. « Là, vous verrez presque toujours du Prosecco et du vin mousseux dégustés dans un verre à vin blanc », dit-elle. 𠇊s avec un vin tranquille, plus un cierge magique respire, plus il deviendra expressif, tant au niveau des arômes qu'en bouche, car ce que vous sentez est ce que vous goûtez.”


5 erreurs que les gens font en buvant du champagne

Les vieilles habitudes ont la vie dure&# x2014et certaines d'entre elles ne nous rendent pas service lorsqu'il s'agit de déguster du champagne. La prochaine fois que vous achèterez cette bouteille de fête, assurez-vous d'en avoir pour votre argent en évitant ces erreurs courantes, identifiées par les experts en vin.

Ils le servent trop froid.

&# x201CI n'aime pas le mettre directement dans le seau à glace,&# x201D dit Kathryn Coker, responsable du programme de vin à Esters Wine Bar à Los Angeles. (Il&# x2019s été appelé le meilleur bar à vin en Californie du Sud par le L.A. Times, et il est dirigé par Ubuntu alun Jeremy Fox.) &# x201CMMa chose préférée est de l'ouvrir quand il fait froid, puis de le laisser reposer sur la table. J'aime voir ce qui se passe lorsqu'il se réchauffe naturellement à la température de la cave, autour de 55 degrés », explique Coker. “Tous les défauts ressortent, et toutes les nuances ressortent.” Elle aime ouvrir le champagne lorsqu'il fait environ 45 degrés, puis le remettre au réfrigérateur lorsqu'il commence à se réchauffer.

Matteo Lunelli, président et chef de la direction de l'entreprise viticole Ferrari Trento (aucun lien avec l'entreprise automobile), recommande de conserver votre bouteille dans un endroit sombre et frais, puis de la réfrigérer la nuit avant de la boire. La température finale doit être comprise entre 42,8 °F et 44,6 °C. Sa seule mise en garde : conserver les vins mousseux au réfrigérateur trop longtemps peut en altérer le goût. Le bouchon peut se dessécher en raison de l'absence d'humidité et, au fur et à mesure que les bouchons se dessèchent, le joint entre la bouteille et le bouchon se desserre et le vin s'oxyde plus rapidement, changeant ses arômes. Il peut également absorber les saveurs et les parfums d'autres aliments, dit-il. Lunelli a fourni Ferrari Trento à la Television Academy cette année pour les Emmy Awards, ce qui en fait la première fois dans l'histoire qu'un vin mousseux, pas un champagne, était la boisson de toast.

Ils font sauter ce bouchon.

Ouais, ça a l'air cool. Mais ne soyez pas un héros. “I n'ouvre jamais de champagne comme ça, et aucun sommelier ne le fera,” dit Coker. 𠇊 le sommelier mettra toujours son pouce sur le dessus et ne le retirera pas tant que le bouchon n'aura pas été retiré.” Elle recommande de pointer la bouteille à 45 degrés (en prenant soin de ne pointer directement sur personne, bien sûr), et d'avoir un serviette en tissu entre votre pouce et le bouchon. Ensuite, tournez doucement la bouteille, ce qui vous donne beaucoup plus de contrôle.

Ils inclinent le verre.

Il y a donc ici des points de vue différents. Alors que Ferrari Trento recommande d'incliner votre verre de champagne, comme vous le verrez la plupart des gens le font, Coker n'est en fait pas d'accord. « Tout barman inclinera le verre de 45 degrés comme vous le feriez pour verser une bière, car les bulles frappent une plus grande surface du verre, ce qui réduit la quantité de mousse et vous permet de la verser plus rapidement », dit-elle. . &# x201CI versez-le dans un verre qui est posé sur la table, et c'est la bonne façon de le verser.&# x201D Elle note qu'elle essaie de frapper les côtés du verre, si elle verse dans un flûte, ce qui aide plus de bulles à se dissiper. Vous ne voulez pas non plus le verser et vous arrêter, le verser et vous arrêter. « Techniquement, vous devriez le verser avec un seul arrêt entre les deux, ce qui signifie que vous le versez très lentement », dit-elle.

Ils remplissent leur verre jusqu'au sommet.

Ferrari Trento recommande de remplir votre verre à 10cl, ce qui correspond à environ un quart de tasse. C'est certainement moins qu'un verre plein, et Coker est d'accord. « essayez de ne le remplir qu'à moitié », dit-elle. “ De cette façon, il reste froid et je peux le remplir plus souvent.” L'idée ici est que, si vous buvez votre Champagne assez lentement (comme on le fait, car c'est du Champagne), le liquide au fond sera plus chaud que le liquide juste froid au sommet, ce qui signifie que vous n'obtenez pas une expérience de consommation constante. Il est préférable de remplir plus fréquemment. (Et vraiment, nous ne pouvons pas dire non à cela.)

Ils le servent dans une flûte à champagne.

La recommandation la plus surprenante sur laquelle la plupart des vignerons et des experts s'accordent est peut-être que les flûtes restreignent en fait le goût du champagne. Le sommet plus étroit d'une flûte restreint l'arôme, ce qui limite ainsi l'expérience gustative. Matteo Lunelli est tellement attaché à cette question qu'il a en fait essayé d'importer des verres à vin mousseux personnalisés d'Italie&# x2014similaire aux verres à vin blanc, avec un haut plus étroit&# x2014pour les Emmys 2017, qui ont servi Ferrari Trento. (L'Académie de télévision n'était pas d'accord.)

« Je préfère boire Ferrari et tous les vins effervescents haut de gamme dans de grandes flûtes tulipes ou même de grands verres à vin, surtout lorsque vous dégustez un millésime ou réservez Trentodoc ou lorsque vous l'associez à de la nourriture », explique Lunelli. While he believes that flutes emphasize the “perlage” or effervescence of a sparkling wine, he also believes they increase the perception of acidity. Using a larger glass “immediately improves the tasting experience and you start thinking about the bubbly in front of you as a wine and not only as a toast.”

Coker agrees. “You can really appreciate Champagne as a wine when it’s served this way, and not just as a delightful beverage,” she says. “Usually when I taste a wine, I smell, swirl, smell. When you have a flute, you can’t do that, and, there’s such a small amount of surface area exposed to oxygen is so much less in the flute. Less esters are able to be released.” Coker points to the fact that, in France, one almost always is served sparkling wine in a white wine glass. “The flute is more of an American thing,” she says.

Cristina Mariani-May, Co-CEO of Banfi Vintners, points to the same being true in Italy. “There, you’ll almost always see Prosecco and sparkling wine enjoyed in a white wine glass,” she says. 𠇊s with a still wine, the more a sparkler breathes, the more expressive it will become, both in the aromas and on the palate, because what you smell is what you taste.”


5 Mistakes People Make When Drinking Champagne

Old habits die hard𠅊nd some of them aren’t doing us any favors when it comes to enjoying Champagne. The next time you buy that celebratory bottle, make sure you’re getting the most bang for your buck by avoiding these common mistakes, as identified by wine experts.

They serve it too cold.

“I don’t like to put it right in the ice bucket,” says Kathryn Coker, head of the wine program at Esters Wine Bar in Los Angeles. (It’s been called the best wine bar in Southern California by the L.A. Times, and it’s cheffed by Ubuntu alum Jeremy Fox.) “My favorite thing is to open it when it’s cold, and then let it sit on the table. I like to see what happens when it warms up naturally to cellar temperature, around 55 degrees,” says Coker. 𠇊ll the flaws come out, and all the nuances come out.” She likes to open Champagne when it’s around 45 degrees, and then pop it back in the fridge when it starts to warm up.

Matteo Lunelli, president and CEO of wine company Ferrari Trento (no relation to the car company), recommends storing your bottle in a cool dark place, and then refrigerating it the night before drinking. The final temperature should be between 42.8° F and 44.6° F. His one caution: storing sparkling wines in the fridge for too long can alter the taste. “The cork can dry out due to no humidity and, as the corks dry out, the seal between the bottle and the cork loosen up and the wine will oxidize faster, changing its aromas. It can also absorb flavors and perfumes of other foods,” he says. Lunelli supplied Ferrari Trento to the Television Academy this year for the Emmy Awards, making it the first time in history that a sparkling wine, not a Champagne, was the toasting drink.

They pop that cork.

Yeah, it looks cool. But don’t be a hero. “I never open Champagne like that, and no sommelier will,” says Coker. 𠇊 sommelier will always put their thumb on the top and not remove it until the cork is off.” She recommends pointing the bottle at 45 degrees (taking care to not point directly at anyone, of course), and having a cloth napkin between your thumb and the cork. Then, gently twist the bottle, giving you a lot more control.

They tilt the glass.

So, there are differing viewpoints here. While Ferrari Trento recommends tilting your Champagne glass, as you’ll see most people do, Coker actually disagrees. 𠇊ny bartender will tilt the glass 45 degrees just as you would when pouring a beer, because the bubbles hit a larger surface area of the glass, which reduces the amount of foam and allowing you to pour it faster,” she says. “I pour it into a glass that’s set on the table, and that’s the correct way to pour it.” She notes that she tries to hit the sides of the glass, if she’s pouring into a flute, which does help more bubbles dissipate. You also don’t want to pour it and stop, pour it and stop. “Technically, you should pour it with only one stop in between, which means you’re pouring it really slowly,” she says.

They fill their glass all the way to the top.

Ferrari Trento recommends filling your glass to 10cl, which translates to about a fourth of a cup. That’s definitely less than a full glass, and Coker agrees. “I try to fill it only half full,” she says. “That way it stays cold and I can refill it more often.” The idea here is that, if you drink your Champagne rather slowly (as one does, because it’s Champagne), the liquid at the bottom will be warmer than the just-cold liquid at the top, meaning you’re not getting a consistent drinking experience. It’s better to refill more frequently. (And really, we can’t say no to that.)

They serve it in a Champagne flute.

Perhaps the most surprising recommendation that most winemakers and experts agree on is that flutes actually restrict the taste of Champagne. The narrower top of a flute restricts the aroma, which thereby limits the taste experience. Matteo Lunelli feels so strongly about this matter that he actually tried to import customized sparkling wine glasses from Italy—similar to white wine glasses, with a narrower top𠅏or the 2017 Emmys, which served Ferrari Trento. (The Television Academy disagreed.)

“I prefer to drink Ferrari and all high-end sparkling wines in large tulip flutes or even large wine glasses, especially when you taste a vintage or reserve Trentodoc or when you pair it with food,” Lunelli says. While he believes that flutes emphasize the “perlage” or effervescence of a sparkling wine, he also believes they increase the perception of acidity. Using a larger glass “immediately improves the tasting experience and you start thinking about the bubbly in front of you as a wine and not only as a toast.”

Coker agrees. “You can really appreciate Champagne as a wine when it’s served this way, and not just as a delightful beverage,” she says. “Usually when I taste a wine, I smell, swirl, smell. When you have a flute, you can’t do that, and, there’s such a small amount of surface area exposed to oxygen is so much less in the flute. Less esters are able to be released.” Coker points to the fact that, in France, one almost always is served sparkling wine in a white wine glass. “The flute is more of an American thing,” she says.

Cristina Mariani-May, Co-CEO of Banfi Vintners, points to the same being true in Italy. “There, you’ll almost always see Prosecco and sparkling wine enjoyed in a white wine glass,” she says. 𠇊s with a still wine, the more a sparkler breathes, the more expressive it will become, both in the aromas and on the palate, because what you smell is what you taste.”


5 Mistakes People Make When Drinking Champagne

Old habits die hard𠅊nd some of them aren’t doing us any favors when it comes to enjoying Champagne. The next time you buy that celebratory bottle, make sure you’re getting the most bang for your buck by avoiding these common mistakes, as identified by wine experts.

They serve it too cold.

“I don’t like to put it right in the ice bucket,” says Kathryn Coker, head of the wine program at Esters Wine Bar in Los Angeles. (It’s been called the best wine bar in Southern California by the L.A. Times, and it’s cheffed by Ubuntu alum Jeremy Fox.) “My favorite thing is to open it when it’s cold, and then let it sit on the table. I like to see what happens when it warms up naturally to cellar temperature, around 55 degrees,” says Coker. 𠇊ll the flaws come out, and all the nuances come out.” She likes to open Champagne when it’s around 45 degrees, and then pop it back in the fridge when it starts to warm up.

Matteo Lunelli, president and CEO of wine company Ferrari Trento (no relation to the car company), recommends storing your bottle in a cool dark place, and then refrigerating it the night before drinking. The final temperature should be between 42.8° F and 44.6° F. His one caution: storing sparkling wines in the fridge for too long can alter the taste. “The cork can dry out due to no humidity and, as the corks dry out, the seal between the bottle and the cork loosen up and the wine will oxidize faster, changing its aromas. It can also absorb flavors and perfumes of other foods,” he says. Lunelli supplied Ferrari Trento to the Television Academy this year for the Emmy Awards, making it the first time in history that a sparkling wine, not a Champagne, was the toasting drink.

They pop that cork.

Yeah, it looks cool. But don’t be a hero. “I never open Champagne like that, and no sommelier will,” says Coker. 𠇊 sommelier will always put their thumb on the top and not remove it until the cork is off.” She recommends pointing the bottle at 45 degrees (taking care to not point directly at anyone, of course), and having a cloth napkin between your thumb and the cork. Then, gently twist the bottle, giving you a lot more control.

They tilt the glass.

So, there are differing viewpoints here. While Ferrari Trento recommends tilting your Champagne glass, as you’ll see most people do, Coker actually disagrees. 𠇊ny bartender will tilt the glass 45 degrees just as you would when pouring a beer, because the bubbles hit a larger surface area of the glass, which reduces the amount of foam and allowing you to pour it faster,” she says. “I pour it into a glass that’s set on the table, and that’s the correct way to pour it.” She notes that she tries to hit the sides of the glass, if she’s pouring into a flute, which does help more bubbles dissipate. You also don’t want to pour it and stop, pour it and stop. “Technically, you should pour it with only one stop in between, which means you’re pouring it really slowly,” she says.

They fill their glass all the way to the top.

Ferrari Trento recommends filling your glass to 10cl, which translates to about a fourth of a cup. That’s definitely less than a full glass, and Coker agrees. “I try to fill it only half full,” she says. “That way it stays cold and I can refill it more often.” The idea here is that, if you drink your Champagne rather slowly (as one does, because it’s Champagne), the liquid at the bottom will be warmer than the just-cold liquid at the top, meaning you’re not getting a consistent drinking experience. It’s better to refill more frequently. (And really, we can’t say no to that.)

They serve it in a Champagne flute.

Perhaps the most surprising recommendation that most winemakers and experts agree on is that flutes actually restrict the taste of Champagne. The narrower top of a flute restricts the aroma, which thereby limits the taste experience. Matteo Lunelli feels so strongly about this matter that he actually tried to import customized sparkling wine glasses from Italy—similar to white wine glasses, with a narrower top𠅏or the 2017 Emmys, which served Ferrari Trento. (The Television Academy disagreed.)

“I prefer to drink Ferrari and all high-end sparkling wines in large tulip flutes or even large wine glasses, especially when you taste a vintage or reserve Trentodoc or when you pair it with food,” Lunelli says. While he believes that flutes emphasize the “perlage” or effervescence of a sparkling wine, he also believes they increase the perception of acidity. Using a larger glass “immediately improves the tasting experience and you start thinking about the bubbly in front of you as a wine and not only as a toast.”

Coker agrees. “You can really appreciate Champagne as a wine when it’s served this way, and not just as a delightful beverage,” she says. “Usually when I taste a wine, I smell, swirl, smell. When you have a flute, you can’t do that, and, there’s such a small amount of surface area exposed to oxygen is so much less in the flute. Less esters are able to be released.” Coker points to the fact that, in France, one almost always is served sparkling wine in a white wine glass. “The flute is more of an American thing,” she says.

Cristina Mariani-May, Co-CEO of Banfi Vintners, points to the same being true in Italy. “There, you’ll almost always see Prosecco and sparkling wine enjoyed in a white wine glass,” she says. 𠇊s with a still wine, the more a sparkler breathes, the more expressive it will become, both in the aromas and on the palate, because what you smell is what you taste.”


5 Mistakes People Make When Drinking Champagne

Old habits die hard𠅊nd some of them aren’t doing us any favors when it comes to enjoying Champagne. The next time you buy that celebratory bottle, make sure you’re getting the most bang for your buck by avoiding these common mistakes, as identified by wine experts.

They serve it too cold.

“I don’t like to put it right in the ice bucket,” says Kathryn Coker, head of the wine program at Esters Wine Bar in Los Angeles. (It’s been called the best wine bar in Southern California by the L.A. Times, and it’s cheffed by Ubuntu alum Jeremy Fox.) “My favorite thing is to open it when it’s cold, and then let it sit on the table. I like to see what happens when it warms up naturally to cellar temperature, around 55 degrees,” says Coker. 𠇊ll the flaws come out, and all the nuances come out.” She likes to open Champagne when it’s around 45 degrees, and then pop it back in the fridge when it starts to warm up.

Matteo Lunelli, president and CEO of wine company Ferrari Trento (no relation to the car company), recommends storing your bottle in a cool dark place, and then refrigerating it the night before drinking. The final temperature should be between 42.8° F and 44.6° F. His one caution: storing sparkling wines in the fridge for too long can alter the taste. “The cork can dry out due to no humidity and, as the corks dry out, the seal between the bottle and the cork loosen up and the wine will oxidize faster, changing its aromas. It can also absorb flavors and perfumes of other foods,” he says. Lunelli supplied Ferrari Trento to the Television Academy this year for the Emmy Awards, making it the first time in history that a sparkling wine, not a Champagne, was the toasting drink.

They pop that cork.

Yeah, it looks cool. But don’t be a hero. “I never open Champagne like that, and no sommelier will,” says Coker. 𠇊 sommelier will always put their thumb on the top and not remove it until the cork is off.” She recommends pointing the bottle at 45 degrees (taking care to not point directly at anyone, of course), and having a cloth napkin between your thumb and the cork. Then, gently twist the bottle, giving you a lot more control.

They tilt the glass.

So, there are differing viewpoints here. While Ferrari Trento recommends tilting your Champagne glass, as you’ll see most people do, Coker actually disagrees. 𠇊ny bartender will tilt the glass 45 degrees just as you would when pouring a beer, because the bubbles hit a larger surface area of the glass, which reduces the amount of foam and allowing you to pour it faster,” she says. “I pour it into a glass that’s set on the table, and that’s the correct way to pour it.” She notes that she tries to hit the sides of the glass, if she’s pouring into a flute, which does help more bubbles dissipate. You also don’t want to pour it and stop, pour it and stop. “Technically, you should pour it with only one stop in between, which means you’re pouring it really slowly,” she says.

They fill their glass all the way to the top.

Ferrari Trento recommends filling your glass to 10cl, which translates to about a fourth of a cup. That’s definitely less than a full glass, and Coker agrees. “I try to fill it only half full,” she says. “That way it stays cold and I can refill it more often.” The idea here is that, if you drink your Champagne rather slowly (as one does, because it’s Champagne), the liquid at the bottom will be warmer than the just-cold liquid at the top, meaning you’re not getting a consistent drinking experience. It’s better to refill more frequently. (And really, we can’t say no to that.)

They serve it in a Champagne flute.

Perhaps the most surprising recommendation that most winemakers and experts agree on is that flutes actually restrict the taste of Champagne. The narrower top of a flute restricts the aroma, which thereby limits the taste experience. Matteo Lunelli feels so strongly about this matter that he actually tried to import customized sparkling wine glasses from Italy—similar to white wine glasses, with a narrower top𠅏or the 2017 Emmys, which served Ferrari Trento. (The Television Academy disagreed.)

“I prefer to drink Ferrari and all high-end sparkling wines in large tulip flutes or even large wine glasses, especially when you taste a vintage or reserve Trentodoc or when you pair it with food,” Lunelli says. While he believes that flutes emphasize the “perlage” or effervescence of a sparkling wine, he also believes they increase the perception of acidity. Using a larger glass “immediately improves the tasting experience and you start thinking about the bubbly in front of you as a wine and not only as a toast.”

Coker agrees. “You can really appreciate Champagne as a wine when it’s served this way, and not just as a delightful beverage,” she says. “Usually when I taste a wine, I smell, swirl, smell. When you have a flute, you can’t do that, and, there’s such a small amount of surface area exposed to oxygen is so much less in the flute. Less esters are able to be released.” Coker points to the fact that, in France, one almost always is served sparkling wine in a white wine glass. “The flute is more of an American thing,” she says.

Cristina Mariani-May, Co-CEO of Banfi Vintners, points to the same being true in Italy. “There, you’ll almost always see Prosecco and sparkling wine enjoyed in a white wine glass,” she says. 𠇊s with a still wine, the more a sparkler breathes, the more expressive it will become, both in the aromas and on the palate, because what you smell is what you taste.”


5 Mistakes People Make When Drinking Champagne

Old habits die hard𠅊nd some of them aren’t doing us any favors when it comes to enjoying Champagne. The next time you buy that celebratory bottle, make sure you’re getting the most bang for your buck by avoiding these common mistakes, as identified by wine experts.

They serve it too cold.

“I don’t like to put it right in the ice bucket,” says Kathryn Coker, head of the wine program at Esters Wine Bar in Los Angeles. (It’s been called the best wine bar in Southern California by the L.A. Times, and it’s cheffed by Ubuntu alum Jeremy Fox.) “My favorite thing is to open it when it’s cold, and then let it sit on the table. I like to see what happens when it warms up naturally to cellar temperature, around 55 degrees,” says Coker. 𠇊ll the flaws come out, and all the nuances come out.” She likes to open Champagne when it’s around 45 degrees, and then pop it back in the fridge when it starts to warm up.

Matteo Lunelli, president and CEO of wine company Ferrari Trento (no relation to the car company), recommends storing your bottle in a cool dark place, and then refrigerating it the night before drinking. The final temperature should be between 42.8° F and 44.6° F. His one caution: storing sparkling wines in the fridge for too long can alter the taste. “The cork can dry out due to no humidity and, as the corks dry out, the seal between the bottle and the cork loosen up and the wine will oxidize faster, changing its aromas. It can also absorb flavors and perfumes of other foods,” he says. Lunelli supplied Ferrari Trento to the Television Academy this year for the Emmy Awards, making it the first time in history that a sparkling wine, not a Champagne, was the toasting drink.

They pop that cork.

Yeah, it looks cool. But don’t be a hero. “I never open Champagne like that, and no sommelier will,” says Coker. 𠇊 sommelier will always put their thumb on the top and not remove it until the cork is off.” She recommends pointing the bottle at 45 degrees (taking care to not point directly at anyone, of course), and having a cloth napkin between your thumb and the cork. Then, gently twist the bottle, giving you a lot more control.

They tilt the glass.

So, there are differing viewpoints here. While Ferrari Trento recommends tilting your Champagne glass, as you’ll see most people do, Coker actually disagrees. 𠇊ny bartender will tilt the glass 45 degrees just as you would when pouring a beer, because the bubbles hit a larger surface area of the glass, which reduces the amount of foam and allowing you to pour it faster,” she says. “I pour it into a glass that’s set on the table, and that’s the correct way to pour it.” She notes that she tries to hit the sides of the glass, if she’s pouring into a flute, which does help more bubbles dissipate. You also don’t want to pour it and stop, pour it and stop. “Technically, you should pour it with only one stop in between, which means you’re pouring it really slowly,” she says.

They fill their glass all the way to the top.

Ferrari Trento recommends filling your glass to 10cl, which translates to about a fourth of a cup. That’s definitely less than a full glass, and Coker agrees. “I try to fill it only half full,” she says. “That way it stays cold and I can refill it more often.” The idea here is that, if you drink your Champagne rather slowly (as one does, because it’s Champagne), the liquid at the bottom will be warmer than the just-cold liquid at the top, meaning you’re not getting a consistent drinking experience. It’s better to refill more frequently. (And really, we can’t say no to that.)

They serve it in a Champagne flute.

Perhaps the most surprising recommendation that most winemakers and experts agree on is that flutes actually restrict the taste of Champagne. The narrower top of a flute restricts the aroma, which thereby limits the taste experience. Matteo Lunelli feels so strongly about this matter that he actually tried to import customized sparkling wine glasses from Italy—similar to white wine glasses, with a narrower top𠅏or the 2017 Emmys, which served Ferrari Trento. (The Television Academy disagreed.)

“I prefer to drink Ferrari and all high-end sparkling wines in large tulip flutes or even large wine glasses, especially when you taste a vintage or reserve Trentodoc or when you pair it with food,” Lunelli says. While he believes that flutes emphasize the “perlage” or effervescence of a sparkling wine, he also believes they increase the perception of acidity. Using a larger glass “immediately improves the tasting experience and you start thinking about the bubbly in front of you as a wine and not only as a toast.”

Coker agrees. “You can really appreciate Champagne as a wine when it’s served this way, and not just as a delightful beverage,” she says. “Usually when I taste a wine, I smell, swirl, smell. When you have a flute, you can’t do that, and, there’s such a small amount of surface area exposed to oxygen is so much less in the flute. Less esters are able to be released.” Coker points to the fact that, in France, one almost always is served sparkling wine in a white wine glass. “The flute is more of an American thing,” she says.

Cristina Mariani-May, Co-CEO of Banfi Vintners, points to the same being true in Italy. “There, you’ll almost always see Prosecco and sparkling wine enjoyed in a white wine glass,” she says. 𠇊s with a still wine, the more a sparkler breathes, the more expressive it will become, both in the aromas and on the palate, because what you smell is what you taste.”


5 Mistakes People Make When Drinking Champagne

Old habits die hard𠅊nd some of them aren’t doing us any favors when it comes to enjoying Champagne. The next time you buy that celebratory bottle, make sure you’re getting the most bang for your buck by avoiding these common mistakes, as identified by wine experts.

They serve it too cold.

“I don’t like to put it right in the ice bucket,” says Kathryn Coker, head of the wine program at Esters Wine Bar in Los Angeles. (It’s been called the best wine bar in Southern California by the L.A. Times, and it’s cheffed by Ubuntu alum Jeremy Fox.) “My favorite thing is to open it when it’s cold, and then let it sit on the table. I like to see what happens when it warms up naturally to cellar temperature, around 55 degrees,” says Coker. 𠇊ll the flaws come out, and all the nuances come out.” She likes to open Champagne when it’s around 45 degrees, and then pop it back in the fridge when it starts to warm up.

Matteo Lunelli, president and CEO of wine company Ferrari Trento (no relation to the car company), recommends storing your bottle in a cool dark place, and then refrigerating it the night before drinking. The final temperature should be between 42.8° F and 44.6° F. His one caution: storing sparkling wines in the fridge for too long can alter the taste. “The cork can dry out due to no humidity and, as the corks dry out, the seal between the bottle and the cork loosen up and the wine will oxidize faster, changing its aromas. It can also absorb flavors and perfumes of other foods,” he says. Lunelli supplied Ferrari Trento to the Television Academy this year for the Emmy Awards, making it the first time in history that a sparkling wine, not a Champagne, was the toasting drink.

They pop that cork.

Yeah, it looks cool. But don’t be a hero. “I never open Champagne like that, and no sommelier will,” says Coker. 𠇊 sommelier will always put their thumb on the top and not remove it until the cork is off.” She recommends pointing the bottle at 45 degrees (taking care to not point directly at anyone, of course), and having a cloth napkin between your thumb and the cork. Then, gently twist the bottle, giving you a lot more control.

They tilt the glass.

So, there are differing viewpoints here. While Ferrari Trento recommends tilting your Champagne glass, as you’ll see most people do, Coker actually disagrees. 𠇊ny bartender will tilt the glass 45 degrees just as you would when pouring a beer, because the bubbles hit a larger surface area of the glass, which reduces the amount of foam and allowing you to pour it faster,” she says. “I pour it into a glass that’s set on the table, and that’s the correct way to pour it.” She notes that she tries to hit the sides of the glass, if she’s pouring into a flute, which does help more bubbles dissipate. You also don’t want to pour it and stop, pour it and stop. “Technically, you should pour it with only one stop in between, which means you’re pouring it really slowly,” she says.

They fill their glass all the way to the top.

Ferrari Trento recommends filling your glass to 10cl, which translates to about a fourth of a cup. That’s definitely less than a full glass, and Coker agrees. “I try to fill it only half full,” she says. “That way it stays cold and I can refill it more often.” The idea here is that, if you drink your Champagne rather slowly (as one does, because it’s Champagne), the liquid at the bottom will be warmer than the just-cold liquid at the top, meaning you’re not getting a consistent drinking experience. It’s better to refill more frequently. (And really, we can’t say no to that.)

They serve it in a Champagne flute.

Perhaps the most surprising recommendation that most winemakers and experts agree on is that flutes actually restrict the taste of Champagne. The narrower top of a flute restricts the aroma, which thereby limits the taste experience. Matteo Lunelli feels so strongly about this matter that he actually tried to import customized sparkling wine glasses from Italy—similar to white wine glasses, with a narrower top𠅏or the 2017 Emmys, which served Ferrari Trento. (The Television Academy disagreed.)

“I prefer to drink Ferrari and all high-end sparkling wines in large tulip flutes or even large wine glasses, especially when you taste a vintage or reserve Trentodoc or when you pair it with food,” Lunelli says. While he believes that flutes emphasize the “perlage” or effervescence of a sparkling wine, he also believes they increase the perception of acidity. Using a larger glass “immediately improves the tasting experience and you start thinking about the bubbly in front of you as a wine and not only as a toast.”

Coker agrees. “You can really appreciate Champagne as a wine when it’s served this way, and not just as a delightful beverage,” she says. “Usually when I taste a wine, I smell, swirl, smell. When you have a flute, you can’t do that, and, there’s such a small amount of surface area exposed to oxygen is so much less in the flute. Less esters are able to be released.” Coker points to the fact that, in France, one almost always is served sparkling wine in a white wine glass. “The flute is more of an American thing,” she says.

Cristina Mariani-May, Co-CEO of Banfi Vintners, points to the same being true in Italy. “There, you’ll almost always see Prosecco and sparkling wine enjoyed in a white wine glass,” she says. 𠇊s with a still wine, the more a sparkler breathes, the more expressive it will become, both in the aromas and on the palate, because what you smell is what you taste.”


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