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Gâteau à la crème et au chocolat

Gâteau à la crème et au chocolat


Blé.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Mélangez les blancs d'œufs, puis ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une composition d'apparence ferme qui forme des pointes au toucher (environ 10 minutes).

Ajouter la farine tamisée avec le cacao, les jaunes frottés avec de l'huile et de l'eau et mélanger en remuant doucement, de bas en haut, en essayant d'aérer le moins possible les blancs d'œufs.

Verser la composition dans une plaque de 20/25 cm recouverte de papier cuisson, bien niveler.

Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire le dessus à feu doux jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

Laisser refroidir.

Sirop

Caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée, puis tremper avec de l'eau et laisser bouillir encore deux minutes. Laisser refroidir.

Crème

Mélangez la chantilly avec le sucre, le sucre vanillé et l'essence de rhum, batz ! Si elle est ferme et dure, passez en revue l'étape de gélatine que je vais vous présenter ci-dessous. J'ai mélangé de la crème fouettée avec de la crème sure et ne trouvant pas la crème à 25% de matière grasse, ça ne me parait pas trop ferme, c'est pourquoi j'ai ajouté de la gélatine.

Mettre la gélatine hydratée dans 20 ml d'eau.

Mettre les jaunes avec le sucre et le lait dans un bol à double fond et mélanger sur le feu pendant 2 minutes (ça doit devenir comme sur la photo). Si la chantilly est ferme, incorporez ce mélange (bien refroidi !) dans la moitié de la quantité de chantilly. La moitié restera pour la décoration.

J'ai mis la gélatine dans le mélange chaud, je l'ai mélangé jusqu'à ce qu'elle fonde puis je l'ai refroidie et l'ai incorporée à la chantilly.

Laisser refroidir la crème 25 minutes.

Coupez le plan de travail en deux horizontalement.

Sirop sur le premier plan de travail, étalez la crème uniformément, puis mettez le deuxième plan de travail et le sirop.

Laisser refroidir le gâteau et préparer Glaçage.

Mettez tous les ingrédients dans un bol en métal et placez le bol sur une casserole d'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce que complètement homogène.

Verser le glaçage chaud sur le gâteau froid et étaler avec un couteau.

Laisser refroidir à nouveau jusqu'à ce que le glaçage durcisse, découper le gâteau en morceaux rectangulaires, puis saupoudrer le reste de chantilly dessus.





Pour les trois plaques de comptoir, mélanger les œufs avec une pincée de sel et de sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Mélanger la farine avec la levure et le cacao et bien mélanger en prenant soin de ne pas former de grumeaux. La pâte est divisée en 3 parts égales et enfourne 3 feuilles dans une plaque rectangulaire (env. 22/33), tapissée de papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'elles passent le test du cure-dent. Retirer de la poêle et laisser refroidir.


Crème ganche : 200 ml de crème fouettée sont mélangés avec 200 g de chocolat et mis à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde (mais il ne doit pas bouillir).Le chocolat fondu est transféré dans un autre bol et réfrigéré pendant 2-3 heures. cette fois mélanger jusqu'à obtention d'une crème 50 ml de chantilly chantilly et incorporer délicatement à la crème au chocolat. Réfrigérer.

Crème fouettée : mettre la gélatine dans une tasse et verser 2 cuillères à soupe d'eau dessus et mélanger, laisser hydrater pendant 10 minutes. Fouettez la crème fouettée fort et le poisson est ajouté en un fil fin, la gélatine dissoute quelques secondes au micro-onde ou au bain marie. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit incorporée. Couper les bâtons de marche en cubes et mélanger avec de la crème fouettée et du chocolat râpé. Donnez-le au réfrigérateur.

Sirop : l'eau et le sucre bouillir jusqu'à ce qu'il fonde.Quand il a un peu refroidi, ajouter le rhum.

Assemblage : placez une des feuilles sur une assiette/plateau, sirop très peu, étalez la crème ganche, couvrez avec la deuxième feuille de plan de travail, sirop aussi peu, étalez la chantilly en prenant soin d'être partout en marchant des cubes et recouvrez avec la dernière feuille sirupeuse.


Gâteau au chocolat et au lait concentré

En ce qui concerne les gâteaux au chocolat, j'ai du mal à décider lequel est mon préféré. Il y a tellement d'options! Et s'ils ont du chocolat et combinent harmonieusement les saveurs, la mission de choisir le gâteau au chocolat parfait sera certainement encore plus difficile. La bonne partie est que nous pouvons toujours essayer de nouvelles combinaisons pour ajouter de la valeur au chocolat.

Ce gâteau au chocolat et au lait concentré est vraiment merveilleux. C'est doux, mais juste assez, il a un dessus plein de cacao moelleux et moelleux à la fois. Il propose deux crèmes délicieuses et délicates : l'une pleine de chocolat et l'autre associant crème fouettée et fromage frais. Les deux crèmes sont enrichies de lait concentré. Je pense qu'il est l'ingrédient clé de la réussite de ce gâteau. Je vous recommande d'essayer cet excellent gâteau!

Crème 1
200 g de fromage frais
100 ml de crème sure pour chantilly
2 feuilles de gélatine
100 ml de lait concentré

Crème 2
250 g de crème sure
3 jaunes
50 ml de lait concentré
200gr de chocolat noir
50gr de chocolat au lait

feuille nous le fabriquons selon la recette de negresa avec mascarpone et caramel. C'est un très bon plan de travail, il est un peu humide et pelucheux donc il ne nécessite pas de sirop.

Crème 1. Nous mélangeons le fromage jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et facile à travailler. Fouettez la crème fouettée avec 1 cuillère à café de sucre vanillé. On hydrate la gélatine dans de l'eau froide puis on l'incorpore dans du lait concentré chaud. Bien mélanger et ajouter le poisson avec le fromage à la crème. Laisser refroidir une demi-heure. Fouettez légèrement la crème dans le fromage à la crème.

Crème 2. Portez la crème sure à ébullition et ajoutez-la progressivement sur les jaunes en remuant constamment. Mettez la crème à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer la crème du feu, ajouter le chocolat et le lait concentré. Laisser reposer 2 minutes puis bien mélanger. Laissez refroidir la crème jusqu'à ce qu'elle durcisse un peu.


Gâteau français à la crème fouettée

Préparation de la pâte : Préchauffer le four à 250 degrés C. La forme de la tarte est tapissée de beurre. Le halva est broyé au robot culinaire ou coupé en très petits morceaux. Dans un bol mettre la farine, le halva, le sucre et le sel. Mélanger puis ajouter le beurre au mélange. La pâte est mise en forme de tarte. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés - en 20-25 minutes. Puis refroidir jusqu'à refroidissement complet.

Comment préparer la garniture : Le beurre et le sucre sont ajoutés au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse (environ 2 minutes). Après cet intervalle, laissez tourner le robot et ajoutez le chocolat fondu et la vanille. Ajoutez ensuite les œufs un à un pendant que le robot tourne à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Mettre la crème dans le top parfaitement refroidi, puis laisser refroidir au moins 4 heures. Avant de servir, déposer une généreuse couche de chantilly dessus et décorer de bandes de chocolat.

Méthode de préparation de la crème : Le bol du robot culinaire dans lequel vous allez mélanger doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Dans une très petite casserole mettez le sucre en poudre, la fécule et remuez à feu doux avec ¼ de crème sure pendant quelques secondes, jusqu'à ce que le liquide devienne visqueux. Le mélange est placé dans un récipient en verre à température ambiante. Ajouter la vanille. Battre le reste de la crème sure jusqu'à ce que des marques distinctes apparaissent sur les couteaux du robot culinaire. Ajouter le mélange d'amidon et continuer à mélanger. Laisser refroidir.


Si vous séparez les œufs. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et réserver.Frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse, puis ajouter la farine mélangée à la levure, les noix moulues et le cacao.

A la fin, ajoutez les blancs d'œufs et mélangez bien.La composition est versée dans une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou graissée d'huile et tapissée de farine.

Mettez-le au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Retirez le plateau et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, retirez le dessus du plateau et coupez-le en deux dans la largeur.

J'ai très peu siropé les feuilles avec un sirop de sucre, d'eau et de vanille.

Mettez le chocolat dans un bol avec 100 ml de crème fouettée et mettez sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde.La gélatine est hydratée dans 3 cuillères à soupe d'eau et dissoute au micro-ondes pendant quelques secondes. Verser la gélatine dissoute sur le chocolat et bien mélanger.Laisser refroidir.250 ml de crème fouettée sont battus avec une cuillerée de miel et mélangés avec du chocolat froid, de la poudre de noix et de la poudre de noix. Étaler la crème sur une première feuille de plan de travail, mettre la deuxième feuille et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes 250 ml de crème fouettée et étaler sur le plan de travail.

Conservez le gâteau aux noix et au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Décorez de noix, de dragées et de ness !


Le gâteau au chocolat et ganache est un délicieux gâteau à la crème qui peut être servi à n'importe quel repas de fête.

TABLE : séparer les blancs d'œufs des jaunes, bien battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Chaud, versez-le sur les blancs d'œufs, et mélangez continuellement.Quand nous avons fini de verser tout le sirop, ajoutez les jaunes, l'essence et l'huile.Mélanger la farine avec le cacao et tamiser sur le dessus. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que l'ensemble de la composition soit bien homogène.Braisser une poêle avec de l'huile et la couvrir de farine.Verser la pâte, puis la mettre au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laisser refroidir, puis couper le dessus en deux.

CRÈME : dans un bol mettre le chocolat cassé avec la chantilly au bain de vapeur. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat fonde en faisant attention de ne pas faire bouillir.Quand il est fondu,le réserver et ajouter l'essence.Laisser refroidir, puis mettre la crème au réfrigérateur pendant quelques heures.

SIROP : dans une casserole, caraméliser le sucre. Lorsqu'il est légèrement doré, ajouter de l'eau. Attention à ne pas sauter de gouttes d'eau chaude. Maintenir le sirop sur le feu quelques minutes. Couper le feu et ajouter l'essence de rhum.

ASSEMBLAGE : dans la plaque dans laquelle on a fait cuire le top, on met le premier top, on sirop, on met la crème, puis le top et on sirop.

Sur le gâteau au chocolat et ganache, mettez de la chantilly et râpez le chocolat. Réfrigérer environ 1-2 heures.


Comment prépare-t-on la recette du gâteau aux fruits et à la crème ?

Vous pouvez lire la recette écrite ci-dessous ou trouver la recette vidéo ci-dessous.

On bat d'abord les blancs d'œufs.

Ajoutez un peu de sel sur les jaunes, puis battez-les avec une fourchette. Leur couleur va s'intensifier.

Lorsque le blanc d'œuf est monté, ajoutez tout le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous. Nous devons obtenir une mousse ferme et brillante.

Ajoutez les jaunes et la vanille, mélangez le tout avec des mouvements doux, de bas en haut.

Nous ajoutons également de la farine, que nous passons au tamis, pendant laquelle nous mélangeons légèrement, de bas en haut.

Nous préparons une plaque que nous tapissons de papier sulfurisé. J'ai utilisé un plateau de 40 & times25 cm.

Versez la pâte dans le moule, puis lissez-la à l'aide d'une spatule.

On garde environ 30 mûres de côté, pour la décoration, et on ajoute le reste à la pâte.

Après avoir ajouté les mûres, nivelez légèrement avec une spatule.

Mettez la plaque au four à 180 degrés Celsius pendant environ 40 minutes. Au cours des 20 premières minutes, le four ne s'ouvre pas, après 30 minutes, nous ouvrons le four, pressons un peu la pâte et vérifions si elle est cuite ou si elle doit encore être laissée.

Laissez bien refroidir le dessus, puis préparez la chantilly.

Comment décorer un gâteau aux fruits ?

Mettez la chantilly, elle doit être bien froide. Ici aussi, nous ajoutons du mascarpone, du sucre et de la vanille.

On met tout à battre, la crème doit être ferme.

Vous pouvez couper le gâteau en carrés ou en rectangles, selon vos préférences.

Déposez dessus une couche de chantilly juste assez pour la graisser.

Ensuite on utilise une pos avec de l'alcool et on fait une noisette sur chaque part de gâteau.

Placer une mûre sur chaque morceau de gâteau.

Il est idéal de laisser le gâteau au frais pendant au moins 4 à 5 heures, puis on pourra le servir, la crème durcira et le goût du gâteau s'harmonisera.

Gâteau aux mûres et à la crème fouettée

Ci-dessous, vous pouvez regarder la recette vidéo, où vous pouvez voir de près comment je prépare tout :


10 minutes et 4 ingrédients & # 8211 Gâteau au chocolat non cuit et très délicieux

Un dessert excellent et extrêmement rapide que vous pouvez préparer à partir de seulement 4 ingrédients - crème fouettée, chocolat, biscuits, lait et sans sucre ajouté.

Nous avons besoin des ingrédients suivants : 200 ml de crème liquide, 200 g de chocolat noir, 2 sachets de biscuits, du lait pour ramollir les biscuits

Mode de préparation :Fouettez la crème. Mélanger le chocolat fondu et refroidi.

Trempez brièvement les biscuits dans du lait et placez-les dans un plat haut. Former une rangée au fond du plateau.

Mettez une couche de crème sur les biscuits.

Et nous continuons avec une autre couche de biscuits, puis la crème et ainsi de suite jusqu'à ce que nous ayons fini les ingrédients.

Versez le reste de crème dessus et laissez durcir au réfrigérateur. On peut servir avec de la purée de fruits (fruits cuits avec du sucre). Je n'ajoute pas de sucre à la crème car les cookies sont assez sucrés. Conserver au réfrigérateur.

Extrait de : Bucatarianoastra

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LANGUES DE CHAT : 95 g de sucre, (mélanger avec), 120 ml de crème liquide jusqu'à ce que le sucre fonde. puis mélanger la farine jusqu'à consistance lisse.

Pendant ce temps, battre 3 blancs d'œufs avec 25g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fondus puis mélanger avec la composition ci-dessus. Verser sur du papier sulfurisé comme des boutons d'un diamètre d'environ 2 cm et enfourner à 200 degrés.

Fouettez la crème et le chocolat, mettez-le sur le feu, faites-le chauffer jusqu'à ébullition. Laisser refroidir (au réfrigérateur). Quand il a refroidi, mélangez jusqu'à ce qu'il soit de couleur claire et augmentez son volume et ajoutez le rhum. Tournez les boutons et versez la crème sur environ 4-5 cm de hauteur avec la fourchette (coupez avec un couteau pour la décoller) Mettez un autre bouton par dessus. Laissez bien refroidir au réfrigérateur.

DÉCOR : Lorsque la crème a bien durci, faire fondre le chocolat que l'on dilue avec un peu d'huile (pour ne pas être chaud) et glacer le gâteau.


Vidéo: gâteau à la crème pâtissière, hyper simple,super moelleux vous allez vraiment kiffer