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Pain de viande toscan avec sauce aux champignons

Pain de viande toscan avec sauce aux champignons


Méthode

1 Faire tremper les champignons séchés dans deux tasses d'eau tiède pendant une demi-heure ou plus.

2 Préparez le mélange de pain de viande : Dans un bol, défaire le bœuf à l'aide d'une fourchette.

Dans un petit bol, mélanger le lait et le pain et écraser jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter le lait et le pain à la viande, ainsi que l'oignon, le sel, le poivre, le prosciutto, le fromage et l'ail. Mélanger soigneusement à la main.

Incorporer le jaune d'oeuf légèrement battu.

3 Façonner en forme de pain : Façonner la viande en une boule ronde et ferme; puis roulez-le dans un pain semblable à du salami d'environ deux pouces et demi d'épaisseur. Tapotez avec votre paume pour chasser les bulles d'air. Rouler le pain dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

4 Égoutter et hacher les champignons : Egouttez les champignons (en réservant l'eau de trempage) et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide propre. Hacher grossièrement les champignons et réserver.

Filtrez l'eau de trempage à travers une passoire fine tapissée de papier absorbant. Fouetter la pâte de tomate dans le liquide de trempage et réserver.

5 Faire revenir le pain de viande dans du beurre : Faites chauffer le beurre et l'huile dans un faitout ou une cocotte épaisse juste assez grande pour la viande. Faire dorer le pain de viande de tous les côtés dans la poêle à feu moyen après que la mousse de beurre s'estompe.

6 Ajouter le vin et réduire : Ajouter le vin. Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire bouillir le vin vivement jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, en retournant soigneusement le pain de viande une ou deux fois.

7 Ajouter les champignons hachés et l'eau de champignons tomate : Baisser le feu à moyen-doux et ajouter les champignons hachés. Ajouter l'eau de champignons à la pâte de tomate à la viande et aux champignons.

8 Couvrir et laisser mijoter 30 minutes, en retournant la viande une ou deux fois.

9 Laisser reposer sur une planche à découper avant de trancher : Retirez délicatement la viande sur une planche à découper. Laisser refroidir légèrement et décanter. Couper en tranches obliques d'environ 3/8 de pouce d'épaisseur.

Si la sauce vous paraît fine, concentrez-la en la faisant bouillir rapidement pendant quelques minutes. Verser un peu de sauce sur un plat de service chaud, disposer les tranches de viande, puis couvrir le reste de la sauce.

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Le pain de viande est une excellente recette pour un dîner confortable et confortable qui vous rassasie et vous fait vous sentir bien. J'aime ça le dimanche soir, comme une sorte d'adieu réconfortant au week-end ! Mais, il est également assez facile à assembler un soir de semaine, si vous préférez.

Cette recette est classique, bien assaisonnée, savoureuse, parfaite pour un repas sain et délicieuse dans les sandwichs le lendemain ! Vous pouvez le servir avec de la purée de pommes de terre et des petits pois pour un dîner américain parfaitement traditionnel, ou consultez quelques-unes de mes suggestions de service ci-dessous.


Pendant que le pain de viande cuit, préparez la sauce. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre l'huile avec le beurre.

Ajouter les champignons et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés et que le liquide se soit évaporé. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

Ajouter le bouillon de boeuf et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter la sauce brune (Gravy Master, Kitchen Bouquet, etc.) et la sauce Worcestershire.

Continuez à mijoter, à découvert, en remuant fréquemment, pendant 3 minutes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.

Versez la sauce sur le pain de viande tranché ou servez-la dans un bol à côté.


  • ⅓ tasse de lait écrémé
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 tasse de chapelure molle de grains entiers (1 1/3 de tranches de pain)
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien séché, écrasé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu, et plus pour la garniture
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 ½ tasse de champignons frais tranchés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés finement, et plus pour la garniture
  • 1 récipient (8 onces) de crème sure légère
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • tasse d'eau froide
  • 2 cuillères à café de granulés de bouillon de boeuf instantané

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un plat de cuisson rectangulaire de 2 pintes avec du papier d'aluminium mis de côté.

Dans un grand bol, mélanger le lait et les blancs d'œufs battus à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la chapelure, 1/4 tasse d'oignons verts hachés, l'assaisonnement italien, le sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Bien mélanger le boeuf haché. Façonner le mélange de bœuf en un rectangle de 7 x 4 pouces dans le plat de cuisson préparé.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés F (voir Conseils). Éliminez la graisse. Laisser reposer le pain de viande pendant 10 minutes. À l'aide de deux spatules, transférez délicatement le pain de viande dans un plat de service, en égouttant le plus de gras possible.

Pendant ce temps, pour la sauce, enduire une poêle moyenne d'un enduit à cuisson. Ajouter le beurre fondu à feu moyen. Ajouter les champignons et l'ail cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient presque tendres. Incorporer 1/4 tasse d'oignons verts tranchés et cuire 1 minute de plus. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la farine. Incorporer l'eau froide et les granules de bouillon de bœuf au mélange de champignons. Incorporer le mélange de crème sure au mélange de champignons dans la poêle. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Cuire et remuer encore 1 minute. Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire pour diluer jusqu'à la consistance désirée. Servir la sauce sur le pain de viande. Si désiré, saupoudrer d'oignons verts tranchés supplémentaires et de poivre.

Conseils : La couleur interne d'un pain de viande n'est pas un indicateur de cuisson fiable. Un pain de bœuf cuit à 160 degrés F est sans danger, quelle que soit sa couleur. Pour mesurer la cuisson d'un pain de viande, insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre du pain.


Pain de viande toscan avec sauce aux champignons - Recettes

  • 1 livre de champignons de Paris, hachés finement
  • 1 livre de viande hachée (dinde, poulet, porc ou bœuf)
  • 1 cuillère à café de thym frais émincé
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais, émincé finement
  • 1 tasse de chapelure fraîche
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Sauce aux champignons

  • 1/4 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1,5 livre de champignons crimini, tranchés
  • 1/3 tasse d'oignon, coupé en dés
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Dans un grand bol, ajouter la viande, les champignons et les 10 ingrédients restants. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  3. Placer le mélange dans un moule à pain de 7 x 5 pouces ou façonner un pain de forme libre et placer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre au four préchauffé et cuire 45 minutes.

Sauce Aux Champignons

  1. Dans un petit bol, mélanger le lait et la fécule de maïs mis de côté.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons et les oignons cuire et remuer à feu modéré jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes.
  3. Ajouter la farine et remuer pour enrober, cuire 5 minutes. Incorporer le bouillon de bœuf et porter à ébullition et ajouter la sauce Worcestershire.
  4. Cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 1 minute.
  5. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier au goût avec du sel et du poivre.

Résumé de la recette

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 tasse de champignons finement hachés
  • ¾ tasse de lait
  • tasse de chapelure assaisonnée
  • 2 œufs battus
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 ½ livre de boeuf haché
  • ½ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 cuillères à café de moutarde moulue
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Mélanger l'oignon, les champignons, le lait, la chapelure, les œufs et le sel dans un grand bol. Casser le boeuf haché en petits morceaux et ajouter au mélange d'oignons en remuant. Façonner le mélange de bœuf en un pain rond et le placer dans une mijoteuse de 5 pintes.

Cuire à basse température jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, 5 à 6 heures. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 160 degrés F (70 degrés C).

Fouetter le ketchup, la cassonade, la moutarde et la sauce Worcestershire ensemble dans un petit bol avec une cuillère sur le pain de viande.

Poursuivre la cuisson du pain de viande glacé jusqu'à ce que le glaçage soit chaud, environ 15 minutes.

Retirer le pain de viande sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.


Pain de viande toscan avec sauce aux champignons - Recettes

Avec l'aimable autorisation de Lou Rook III d'Annie Gunn // 1er juillet 2014

Le lecteur de sauce Bob LaFoy salue le pain de viande d'Annie Gunn, nappé d'une sauce aux champignons parfumée au vin rouge, comme le meilleur qu'il ait jamais eu. Nous sommes enclins à être d'accord – à tel point que nous avons poussé et poussé le chef exécutif Lou Rook III pendant neuf longs mois avant qu'il ne remette finalement la recette.

Ingrédients

1 tasse de jus de tomate
¾ tasse de concentré de tomate
2 gros oeufs
1 gros oignon Vidalia, haché finement
5 livres. Le bœuf haché
2 tasses de chapelure panko
1½ c. sel kasher, et plus au goût
1 cuillère à soupe. poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
¼ tasse d'huile de canola
8 onces champignons de Paris, nettoyés et tranchés
3 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium (sans GMS)
3 cuillères à soupe. fécule de maïs
½ tasse de vin rouge

Préparation

• Préchauffer le four à 325 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13 pouces.

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble le jus de tomate, la pâte de tomate et les œufs. Mettre de côté.

• Dans un autre grand bol, mélanger l'oignon, le bœuf haché, la chapelure, le sel, le poivre et le mélange de tomates jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

• Divisez le mélange de viande en deux et formez 2 pains. Placer les pains sur la plaque à pâtisserie et cuire au four 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de chaque pain de viande atteigne 125 degrés.

• Pendant ce temps, chauffer l'huile de canola dans une casserole de 2 pintes. A feu vif, faire revenir les champignons 3 minutes.

• Baisser le feu à moyen et déglacer avec le bouillon de bœuf en raclant le fond de la casserole et porter à ébullition.

• Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs dans le vin rouge pour la dissoudre. Ajouter la bouillie au bouillon de bœuf et laisser mijoter 3 minutes en fouettant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Couper le pain de viande en tranches de ½ pouce. Travailler par lots sur une poêle à griller à feu moyen, saisir les tranches 3 minutes, faire pivoter les tranches de 90 degrés et saisir encore 3 minutes. Retourner le pain de viande et répéter de l'autre côté.

• Pour servir, déposer 2 tranches de pain de viande dans chaque assiette et verser la sauce aux champignons par-dessus.


Résumé de la recette

  • 2 livres de boeuf haché
  • 2 ½ tasses de craquelins au beurre écrasés
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 oeufs
  • ¾ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 tranches de bacon
  • 1 tasse de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • ¾ cuillère à café de sel, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée
  • ½ tasse de cassonade

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, les craquelins écrasés, l'oignon, les œufs, 3/4 tasse de ketchup et 1/4 tasse de cassonade jusqu'à homogénéité. Presser dans un moule à pain de 9 x 5 pouces. Disposez les deux tranches de bacon sur le dessus.

Cuire au four pendant 1 heure dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pendant la cuisson du pain, mélanger le reste de ketchup, le vinaigre, le sel, la moutarde et 1/2 tasse de cassonade. Étendre sur le dessus du pain de viande pour les 15 dernières minutes de cuisson.


Pain de viande avec sauce balsamique aux champignons

Le pain de viande classique est amélioré avec une sauce aux champignons balsamique riche et savoureuse.

Ingrédients

  • 2 œufs entiers, battus
  • ½ tasses Lait 2%
  • ½ Oignon jaune entier, finement haché
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • ¼ tasses de vinaigre balsamique
  • ⅓ tasses de sauce Worcestershire
  • 1 tasse de chapelure nature
  • ½ tasses de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché
  • 1 livre de boeuf haché
  • POUR LA SAUCE:
  • 6 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 16 onces, poids de champignons Cremini, coupés en quartiers
  • ¼ tasses de vinaigre balsamique
  • 8 onces, poids de champignons Cremini, finement hachés
  • 3 tasses de bouillon de boeuf
  • ½ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de persil haché, plus un supplément pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • Parmesan râpé pour la garniture

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, l'oignon, l'ail, la pâte de tomate, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire. Ensuite, incorporer la chapelure, le parmesan et l'assaisonnement italien. Remuer jusqu'à ce que juste combiné.

Ajouter le bœuf haché et, à l'aide de vos mains, mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange de chapelure soit bien combiné avec le bœuf. Former le mélange de bœuf en un pain et le presser dans un moule à pain de 1 1/2 pinte.

Cuire au four à 375 ºF pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne indique 165 ºF. Retirez-le du four et laissez-le reposer pendant au moins 5 à 10 minutes avant de le trancher et de le servir.

Pour faire la sauce, faites d'abord fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons coupés en quatre et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Versez le vinaigre balsamique et laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirer les champignons de la poêle et réserver.

Dans cette même poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et laissez fondre. Ajoutez les champignons hachés et laissez-les cuire dans le beurre quelques minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le bouillon de bœuf soit suffisamment épais pour enrober légèrement le dos d'une cuillère. Éteindre le feu et ajouter le persil et la crème. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût (environ ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre pour commencer).

Répartir les champignons coupés en quatre sur les tranches de pain de viande avant de verser quelques cuillères à soupe de sauce sur le dessus. Garnir de persil haché et de parmesan râpé.


Recette de pain de viande à la sauce brune

  • Auteur : Dan
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure 5 minutes
  • Rendement : 8 1 x

Ce Recette de pain de viande à la sauce brune est si facile et délicieux que vous en ferez tout le temps ! Servez ce pain de viande de bœuf avec notre recette de sauce brune simple qui peut être préparée en seulement 5 minutes!

Ingrédients

2 – 2 1/2 livres de mélange pour pain de viande* (peut également remplacer tout le bœuf)

1 1/2 cuillères à soupe d'ail haché

1 cuillère à soupe de thym frais, haché

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés.

Ajouter l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les oignons, le sel et le poivre et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ramollis.

Ajouter l'ail, remuer et cuire encore une minute, puis ajouter le thym, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire.

Incorporez la pâte de tomates aux oignons et à l'ail, puis versez le bouillon de poulet et remuez. Laissez le bouillon de poulet réduire pendant 3-4 minutes, puis éteignez le feu et retirez la poêle du feu pour refroidir.

Dans un grand bol, ajouter le mélange pour pain de viande avec les œufs et la chapelure. Une fois le mélange d'oignons refroidi, ajoutez-le dans le bol avec la viande et mélangez pour combiner. (Les mains propres fonctionnent le mieux !)

Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium et vaporiser d'un enduit à cuisson. (Vous pouvez également utiliser un morceau de papier sulfurisé) Façonnez la viande en forme de pain et placez-la au four.

Cuire le pain de viande pendant 45-55 minutes. Vérifiez le pain de viande après 45 minutes pour voir s'il est bien cuit, cela dépendra de la taille et de la forme de votre pain de viande.

Pendant que le pain de viande est au four, vous pouvez préparer la sauce brune. Lorsque le pain de viande sort du four, vous pouvez verser la sauce sur le dessus du pain de viande ou trancher le pain de viande et servir la sauce à côté.

Notes de recette

Le mélange de pain de viande est une combinaison de viande hachée de bœuf, de porc et de veau qui est vendue dans la plupart des épiceries.

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