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Meilleur tomate Pan Con

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Arthur Bovino

Comment faire du pan con tomate

Il y a des années, alors que j'errais seul à travers l'Europe pendant un tiers d'un an, j'ai rencontré un étranger dans un train entre des pays dont je ne me souviens pas. Il m'a arrêté au milieu de la liste des villes que j'ai énumérées et m'a dit que je devais visiter Grenade, en particulier l'Alhambra. "Il faut réserver un billet bien à l'avance", a-t-il conseillé. En tant que personne naturellement prédisposée à suivre les conseils de voyage d'étrangers dans des wagons sombres, je l'ai fait. Et quelques mois et semaines plus tard, je me suis retrouvé à l'auberge Oasis à Grenade d'où, un matin, je suis parti et j'ai eu l'un des plus mémorables. petits déjeuners Je me souviendrai toujours : pan con tomate. Des années plus tard, après avoir repris du poids, j'ai continué à marcher 10 miles par jour dans les ruelles européennes et le long des routes tranquilles, cette recette simple de pan con tomate à la maison recrée les saveurs et les souvenirs d'un voyage d'il y a longtemps.

Cliquez ici pour voir pourquoi vous devriez cuisiner avec de l'huile d'olive.

Ingrédients

  • 1 tomate mûre
  • 1 miche de pain ou baguette
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • Huile d'olive extra vierge, de préférence Picual, Hojiblanca, Arbequina ou mélange d'Espagne
  • Sel, au goût

Comment faire du Pan Con Tomate, le tapa espagnol le plus simple du marché

Éditer: Il a été à juste titre porté à mon attention que je devrais mentionner que le pan con tomate dans sa forme originale est en fait un plat catalan, pas espagnol, et qu'en fait, pa amb tomàquet est un nom plus géo-culinairement approprié pour le plat. Place aux Catalans et à leurs incroyables contributions au monde de l'alimentation !

Pan con tomate est à peu près aussi humble que les tapas peuvent l'être. Il ne contient que cinq ingrédients - pain, tomate, huile d'olive, ail et sel - et ne nécessite pratiquement aucune cuisson, mais c'est précisément cette simplicité et cette retenue qui en font un plat de fin d'été si parfait. C'est le genre de chose que je fais comme apéritif lors d'une fête ou que je combine avec une salade copieuse pour un dîner léger. Cela ne prend que quelques minutes et, plus que tout, cela met en valeur la qualité de vos ingrédients. C'est une bonne année pour les tomates, ce qui en fait une bonne année pour le pan con tomate.

Comme avec une bonne salade Caprese, la seule vraie façon de gâcher totalement la casserole con tomate est soit de commencer avec des ingrédients de qualité inférieure (vous voulez le meilleur tomates, huile d'olive et pain) ou de trop y penser. C'est l'un des rares cas où plus vous êtes paresseux, mieux c'est.

Contrairement à son homologue italienne, la bruschetta à la tomate - un autre plat préparé avec les mêmes ingrédients de base - la poêle espagnole con tomate utilise de la pulpe de tomate, et non des tomates en dés ou en tranches. La façon dont vous obtenez cette pulpe peut varier.

Certaines personnes aiment garder les choses très simples en fendant une tomate en deux et en la frottant sur la surface rugueuse d'une tranche de pain grillé, en la colorant en rouge et en lui donnant une saveur de tomate très légère et rafraîchissante. Tomate comme condiment. C'est une bonne méthode si vous avez beaucoup de pain et peu de tomates, mais ce n'est généralement pas mon cas (les bonnes tomates ont tendance à attaquer en paquets).

J'utilise la méthode de la râpe à boîte, une technique que j'ai apprise en travaillant chez Toro, l'un des deux restaurants espagnols de Ken Oringer du même nom à Boston et à New York : Couper une tomate en deux et frotter la surface coupée sur une râpe à boîte, en gardant la paume de votre main complètement à plat. Cela extrait et hache facilement la pulpe de tomate, la séparant complètement de la peau, que vous pouvez ensuite jeter. (C'est aussi une excellente méthode si vous voulez faire une sauce ou une purée de tomates fraîches ultra-rapide à utiliser sur des pizzas ou des pâtes.)

Le pain est généralement composé de fines tranches de longs pains rustiques, qui fonctionnent très bien si vous servez du pan con tomate comme vous le faites souvent en Espagne : comme collation gratuite au bar. Mais pour une partie plus substantielle d'un repas, j'aime utiliser du pain plus consistant, quelque chose sur lequel je peux vraiment empiler les tomates.

Une miche de ciabatta à trous ouverts, fendue en deux dans le sens de la longueur puis fendue transversalement en morceaux individuels, fournit suffisamment de substance et de structure pour de grosses cuillerées de pulpe de tomate. Je verse un filet d'huile d'olive extra-vierge sur le pain et le place sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et commence juste à carboniser sur les bords. Vous avez besoin de ce niveau de croustillant pour résister à la tomate juteuse.

La dernière question est de savoir comment incorporer l'huile d'olive et l'ail. Certaines recettes, comme celle de Seamus Mullen de Tertulia, demandent d'ajouter l'ail directement dans la pulpe de tomate, avec du vinaigre de xérès.

Je préfère garder mes saveurs un peu plus distinctes, laissant ces tomates se gérer elles-mêmes. L'ail que j'applique directement sur le pain, en fendant une gousse en deux et en la frottant sur la surface rugueuse. Il agit un peu comme du papier de verre : vous verrez votre gousse d'ail devenir de plus en plus petite car elle laisse une fine couche de saveur invisible.

Les tomates que j'assaisonne simplement avec du sel et une cuillère sur le pain. Enfin, je l'asperge de plus d'huile d'olive (beaucoup plus d'huile d'olive), je le saupoudre de gros sel et je le sers. C'est ça. Aucun embellissement requis. Vous n'avez même pas besoin d'herbes hachées ici, bien qu'une pincée de persil ou de ciboulette ne nuise pas à l'expérience globale, je suppose. J'ai vu quelques variations ici et là avec d'autres garnitures, mais à mon avis, la seule qui s'est jamais vraiment rapprochée de la synergie des saveurs de l'original est l'ajout d'un seul anchois en saumure, avec une petite cuillerée de allioli, la version espagnole d'une mayonnaise à l'ail.

Ce n'est qu'au moment où j'écris ceci que je réalise pourquoi j'aime tant cette combinaison de saveurs : entre le pain grillé, la tomate fraîche, la mayonnaise et l'anchois salé/salé, il a presque tous les mêmes notes que le BLT, le meilleur sandwich simple jamais conçu.

Dois-je mettre de la laitue iceberg râpée sur mon pan con tomate ? Devrais-je? Je ne devrais probablement pas. mais peut-être juste un peu. Au nom de la science.


Préparation

Étape 1

Mélanger les tomatilles, le sel casher et le sucre dans un petit bol. Massez doucement jusqu'à ce qu'ils soient doux et juteux. Couvrir et laisser reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomatilles aient libéré une partie de leur liquide, au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures.

Étape 2

Préchauffer le four à 300°. En tenant un couteau à pain parallèle à une planche à découper, coupez la ciabatta en deux. Couper chaque morceau en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque bande en diagonale en morceaux d'environ 4 po. Arroser 3 c. l'huile sur le pain et frotter chaque morceau pour répartir uniformément l'huile. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et sec et croustillant, de 60 à 75 minutes. Laisser refroidir.

Étape 3

Pendant ce temps, transférez les tomatilles dans un robot culinaire et laissez le jus dans un bol. Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché mais pas lisse (le mélange doit avoir l'air pulpeux avec des morceaux de peau). Transférer dans un bol moyen, ajouter l'ail.

Étape 4

Verser le mélange de tomatilles sur les toasts, puis arroser du jus réservé. Garnir de tomates vertes, si vous utilisez un filet d'huile et saupoudrer de sel de mer.

Étape 5

Avancez : Le mélange de tomatilles peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.


Comment faire du pan con tomate

Tout d'abord, obtenez tous les ingrédients - tomates, pain, sel, huile d'olive et ail.

Choisir des tomates – La recette Pan con Tomate ne contient que quelques ingrédients simples. Pour cette raison, il est important d'utiliser les meilleurs, si possible.

Choisissez des tomates mûres, éventuellement de grande taille (pas la variété cerise). Plus les tomates sont mûres, plus les toasts sont savoureux.

Râper vs frotter les tomates

Le pan con tomate peut être fait de deux manières. Soit vous frottez la chair de la tomate sur une tranche de pain grillé, soit vous râpez d'abord la chair et en mettez une partie sur le pain grillé.

Si vous utilisez des tomates extra mûres (douces et juteuses), je choisirais la méthode de frottement. De cette façon, le pain grillé absorbe une partie des jus qui ajoutent encore plus de saveur de tomate au pain grillé.

Si vous découvrez que les tomates que vous avez achetées ne sont pas aussi mûres que vous le pensiez, vous pouvez toujours les utiliser, mais frotter ne fonctionnerait pas vraiment ici, vous devrez donc d'abord les râper. J'ai tendance à filtrer certains jus, donc le mélange est plus épais. Ceci est complètement facultatif cependant.

Choisir et griller du pain

Vous pouvez choisir le pain que vous aimez. Le pain artisanal ou un long bâtonnet de pain en forme de baguette sont mes préférés.

Faire griller du pain pour pan con tomate peut se faire au four, à la poêle ou au grille-pain. J'aime utiliser un grille-pain car il est plus rapide. La seule chose à retenir lors de l'utilisation du grille-pain est que les tranches de pain doivent être fines pour tenir à l'intérieur du grille-pain.

Huile d'olive – Je recommande fortement d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour faire du pan con tomate. Vous n'avez besoin que d'un peu de bruine pour chaque toast, mais une huile de bonne qualité fait la différence.

sel – N'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de sel, mais assurez-vous de l'utiliser car le con tomate de la poêle peut avoir un goût fade sans lui. Je préfère généralement moins de sel que plus mais quand il s'agit de ce pain, j'ajoute toujours une pincée généreuse.

Ail – Comme je l'ai déjà mentionné, il n'est pas obligatoire de l'utiliser, mais cela ajoute certainement une saveur supplémentaire à un pan con tomate par ailleurs simple !

Autre Plats espagnols que vous devez goûter en Espagne (ou que vous pouvez également faire à la maison) sont :

Et n'oublions pas la saucisse espagnole typique - le chorizo ​​que vous pouvez transformer en savoureuses bouchées de chorizo ​​et les servir en apéritif.


Pan con Tomate aux Anchois & Graisse de Canard

Recette adaptée du chef Angie Mar, Beatrice Inn, New York, NY

Rendement: 2 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 20 minutes

Ingrédients

1½ livres de tomates anciennes

1 gros bouquet de basilic, cueilli et coupé en chiffonnade

1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût

20 bonnes fissures de poivre noir

1½ cuillères à soupe de jus de citron

Baguette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en 4 quartiers

20 gousses d'ail rôties ou confites

* Si vous ne trouvez pas de miel fumé, vous pouvez le faire vous-même avec un pistolet fumant ou le remplacer par du miel ordinaire.

Les directions

1. Coupez les tomates en quartiers et en tranches de différentes tailles. Il s'agit d'un plat à la fourchette et au couteau, pas de bruschetta, alors gardez les morceaux substantiels. Dans un bol, mélanger les tomates, le basilic, le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile d'olive et les anchois, et mélanger. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

2. Dans une grande sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre et la graisse de canard. Placer les tranches de baguette, côté coupé vers le bas, dans la graisse et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes.

3. Pendant que le pain cuit, écrasez les gousses d'ail dans un bol pour former une pâte épaisse.

4. Retirez le pain de la graisse et étalez la purée d'ail dessus en une couche épaisse pendant que le pain est encore chaud. Utilisez tout l'ail. Arroser la baguette de miel fumé et garnir du mélange de tomates. Sers immédiatement.


Pan Con Tomate avec Prosciutto di Parma

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Ma mère a récemment décrit un sandwich qu'un vieil homme lui préparait dans un bed and breakfast à Barcelone : du pain grillé, frotté avec de l'ail, arrosé d'huile d'olive, saupoudré de sel, humidifié avec une tomate pressée et garni de jambon ibérique. Le matin, l'homme garnit cette concoction d'un œuf frit dans de l'huile d'olive. La vache sacrée.

Ces porcs, a dit l'homme à ma mère, se régalent de glands, qui confèrent un goût de noisette à la viande tout en rendant la composition grasse de la viande riche en graisses monoinsaturées, les bonnes qui, comme l'huile d'olive, aident à réduire le mauvais cholestérol. Je le crois. Quand Ben et moi avons visité Ferme Polyface, Joël Salatin nous a dit à peu près la même chose. Il a décrit son porc comme du «porc à l'huile d'olive» parce que le régime de ses porcs était composé de glands et d'autres noix de sa forêt.

Je n'ai pas pu trouver de jamón Iberico dans aucun magasin près de chez moi, et selon l'endroit où vous habitez, vous pourriez également avoir des difficultés. Jamón Iberico a fait sa première apparition dans ce pays en décembre 2007, lorsque les États-Unis ont finalement approuvé un producteur en Espagne pour exporter la délicatesse. LaTienda.com donne une histoire plus complète sur le jamón Iberico et le jamón Iberico de Bellota, qui est la variété nourrie aux glands. Selon La Tienda, le porc ibérique à sabots noirs est un animal précieux dont la lignée remonte à Christophe Colomb, qui aurait eu quelques-uns de ces porcs à bord du Santa María lorsqu'il partit à la découverte du Nouveau Monde.

Oh combien j'ai envie de mettre la main sur un peu de ce jambon. Le prosciutto di Parma est un bon substitut, mais le jamón ibérique sonne si exotique et divin. À mon sandwich, j'ai ajouté quelques tranches de Mahón, un fromage au lait de vache produit à Minorque, une île au large de la côte est de l'Espagne. Manchego serait bien dans ce sandwich aussi.

Aussi, je viens de voir dans mon Gourmet bulletin d'information électronique du magazine, que Ruth Reichl's "arme secrète" pour un repas d'été sans cuisson est la version américaine du jambon serrano produit par la famille Edwards de Virginie. Fabriqué à partir de porcs Berkshire à six points élevés sans cruauté et fumés lentement sur du noyer, ce jambon, selon Ruth, se marie bien avec le melon ou simplement avec du très bon pain. (Bien que ce ne soit en aucun cas local pour moi, cela pourrait être une bonne alternative pour les habitants de la côte est qui cherchent à manger plus localement.)

Porcs à la ferme Polyface :


Recettes de tapas espagnoles

Todd Coleman

Des couteaux à l'ail aux patatas bravas, les fameuses petites assiettes espagnoles regorgent de saveurs. Servez quelques tapas comme collations avant le dîner ou offrez-en une multitude comme repas complet. Avec du pain croustillant, une bonne huile d'olive et une sélection de charcuteries espagnoles, ils en font une soirée parfaitement élégante et décontractée.

Parfois, le meilleur plat est le plus simple. Le pan con tomate correspond à ce projet de loi en ne prenant que quelques ingrédients de haute qualité et en les traitant bien. Pour réaliser ce goûter, aussi confortable dans une tartinade de tapas qu'à table, faites d'abord griller une baguette avec de l'huile d'olive extra vierge et frottez-la avec de l'ail. À partir de là, tout ce que vous avez à faire est de le garnir de tomate râpée et de sel de mer.

Les fruits de mer sont très populaires en Espagne. Petites et satisfaisantes, les palourdes font d'excellentes tapas. Essayez de cuisiner des palourdes dans une sauce au xérès et au vin blanc rehaussée d'ail et de piments. Vous voudrez du bon pain croustillant (ou peut-être juste une cuillère) pour obtenir la dernière goutte de la sauce. Sans le sherry, une sauce similaire est merveilleuse avec des couteaux. Accompagnez-les de cava, un vin mousseux d'Espagne.

Les pommes de terre frites sont l'aliment à boire par excellence. Croustillants, salés et copieux, ils sont exactement ce que nous voulons après quelques verres. Les patatas bravas sont une recette de tapas classique dans les bars, composée de petites pommes de terre cireuses coupées en quartiers, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et nappées de mayonnaise et d'une épaisse sauce tomate épicée.

Donnez à votre prochain cocktail un avant-goût de l'Espagne avec ces recettes de tapas.

Patatas Bravas

En Espagne, le palliatif aux dîners de fin de soirée est constitué de collations de bar comme des patatas bravas, des pommes de terre croustillantes recouvertes de mayonnaise et d'une sauce tomate épicée épaisse. Obtenez la recette des Patatas Bravas »

Toast à l'espagnole à la tomate (Pan Con Tomate)

Tout ce dont vous avez besoin pour cette simple collation espagnole est de l'huile d'olive de bonne qualité, du pain, de l'ail, une tomate mûre et une pincée de sel de mer.

Beignets de Crevettes (Tortillitas de Camarones)

Ces beignets aux bords croustillants tirent leur saveur terreuse de la farine de pois chiches. Obtenez la recette des beignets de crevettes (tortillitas de camarones) »

Palourdes à la sauce Xérès

Ce plat de fruits de mer andalou classique est traditionnellement servi avec beaucoup de pain croustillant, pour s'imprégner du bouillon piquant.

Palourdes rasoirs aux piments et à l'ail (Navajas al Ajillo)

Les palourdes cuisent rapidement mais sont particulièrement impressionnantes, en particulier dans cette préparation populaire de tapas à l'espagnole.

Chips de Morue Poêlée (Fritas de Bacalhau)

Une fine pâte de morue salée, d'ail et d'oignons est frite peu profonde pour faire des chips fines et croustillantes.

Pan con Tomate Pain à l'ail

Plus tôt cette année, j'ai passé du temps à Barcelone, en Espagne, et je suis tombé amoureux de leur Pan con Tomate. C'est un simple pain grillé avec de la tomate fraîche, de l'huile, un peu d'ail et du sel. J'ai été inspiré pour prendre ces mêmes saveurs et les transformer en un pain à l'ail Pan con Tomate!

Pan con Tomate ne ressemble pas à grand-chose au début, car il ressemble à du pain grillé avec une légère teinte rose-rouge de jus de tomate. Mais OH MY est-ce merveilleux ! Dans toute l'Espagne, c'était l'une de mes choses préférées à manger et quelque chose que j'étais ravi de ramener à la maison pour l'essayer. J'ai décidé de prendre ces mêmes saveurs et de faire un pain à l'ail amplifié !

J'adore faire du pain à l'ail, c'est tellement simple et rapide ! Le complément parfait à un repas italien. Faites juste attention lorsque vous le faites griller, le pain peut brûler rapidement ! J'ai peut-être hérité du gène du pain brûlant de ma mère, car cela arrive plus que cela ne devrait !

Pan con Tomate, ce sont des ingrédients simples et des saveurs simples. Et bien que j'aime et apprécie ce type de nourriture, j'aime aussi les tonnes de saveurs ! Ce pain à l'ail Pan con Tomate regorge d'ingrédients audacieux. Semblable à notre classique Pain à l'ail et au levain, l'ajout de tomate est le complément parfait pour un apéritif ou un accompagnement amusant et différent.

j'utilise mon Beurre composé de tomates séchées à l'ail rôti pour ce pain à l'ail Pan con Tomate car il a les saveurs parfaites. Si vous n'avez pas encore fait le beurre composé ou si vous cherchez un raccourci, vous pouvez simplement appliquer chacun des ingrédients du beurre composé individuellement. Mais ce beurre est tellement incroyable que j'adore faire un double lot, donc j'en ai toujours sous la main.

L'une de mes choses préférées dans les voyages est d'être inspirée par leur nourriture et de ramener ces idées à la maison avec moi. Parfois, je les garde classiques, parfois ils se transforment en quelque chose de nouveau comme ce pain à l'ail Pan con Tomate! Quel est votre repas préféré en voyage ?


  • 4 tranches de pain au levain croustillant (environ 1 pouce d'épaisseur)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 4 tomates moyennes, coupées en deux
  • 4 tranches de jambon serrano ou de prosciutto
  • Poivre moulu pour servir

Préchauffez un gril à gaz à feu moyen, faites un feu dans un gril à charbon ou faites un feu de camp et laissez-le brûler à feu moyen (environ 400 degrés F).

Badigeonner ou arroser les deux côtés du pain avec 2 cuillères à soupe d'huile. Griller le pain, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien grillés, de 2 à 6 minutes au total.

Frottez un côté de chaque morceau de pain grillé avec de l'ail, puis frottez chaque morceau avec deux moitiés de tomates, en pressant pour que tout le jus et la pulpe soient libérés dans le pain grillé. (Il ne devrait vous rester que la peau.) Drapez les toasts avec du jambon serrano (ou du prosciutto), arrosez avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et saupoudrez de poivre, si désiré.


Oh et encore une chose !

La recette d'aujourd'hui concerne les tomates pour une raison. Au cours des 12 derniers mois, un certain nombre de blogueurs culinaires ont collaboré sur leurs blogs et Instagram pour célébrer un ingrédient de saison ce mois-ci. J'adore ce concept ! Principalement parce que cela nous donne tellement d'idées de recettes pour un ingrédient qui sort généralement de notre réfrigérateur. Je veux dire, n'avez-vous pas l'impression d'avoir autant de tomates dans votre maison ? Cette collaboration est passée à près de 80 blogueurs. Beaucoup d'entre eux ont un talent fou et ont des recettes incroyables à partager ! Pour vous donner à tous beaucoup d'inspiration pour les tomates, pendant qu'elles sont encore en saison, je vais en lier autant que possible sous les photos étape par étape.