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Macarons à la Framboise

Macarons à la Framboise


Les macarons sont à la mode ces jours-ci et ces framboise les macarons sont un délice qui satisfera à coup sûr toutes les envies de macarons.

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Ingrédients

Pour le remplissage

  • 1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 onces de chocolat blanc, haché
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 3 1/2 onces de purée de framboises
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

Pour les macarons

  • 3/4 tasses de farine d'amande
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeufs
  • Pincée de crème de tartre
  • 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Portions17

Calories par portion133

Équivalent folate (total)0,8µg0,2%


Macarons à la Framboise

Préchauffer le four à 400° et positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol large, à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc ou d'un batteur électrique à main, mélanger le sucre glace et la farine d'amande avec 1 des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humidifiés.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre semoule avec l'eau et porter à ébullition à l'aide d'un pinceau à pâtisserie humidifié, laver les éventuels cristaux sur le côté de la casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 240° sur un thermomètre à bonbons.

Dans un autre grand bol, à l'aide de batteurs propres et secs, battre les 2 blancs d'œufs restants à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous. Avec le mélangeur à grande vitesse, arrosez soigneusement le sirop de sucre chaud sur les blancs et battez jusqu'à consistance ferme et brillante. Incorporer le colorant alimentaire jusqu'à ce que la meringue soit rose vif.

Incorporer un quart de la meringue au mélange d'amandes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le reste de la meringue. Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'un tuyau à embout uni de 1/2 pouce sur les plaques à pâtisserie préparées en monticules de 1 1/2 pouce, espacés de 1 pouce. Tapotez les feuilles et laissez sécher pendant 15 minutes.

Transférer les meringues au four et éteindre immédiatement le feu. Cuire les meringues 5 minutes. Allumez à nouveau le four à 400° et faites cuire les meringues pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et que le dessus soit ferme et brillant. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser refroidir complètement. Décoller les meringues du papier sulfurisé.

Versez la confiture dans une petite poche à douille munie d'un embout 1/4 de pouce. Vous pouvez également utiliser un sac en plastique solide et refermable et couper un coin. Dresser les conserves sur les côtés plats de la moitié des meringues. Garnir avec les meringues restantes et servir.


1 tasse (100 grammes) d'amandes blanchies moulues ou de farine/farine d'amandes*

1 1/2 tasse (180 grammes) de sucre à glacer (en poudre ou à glacer) de sucre

3 blancs d'œufs extra-larges (100 grammes) blancs d'œufs "quotés", à température ambiante**

1/4 cuillère à café de crème de tartre

2 1/2 cuillères à soupe (35 grammes) de sucre blanc extrafin ***

quelques gouttes de colorant alimentaire en pâte gel rose

1/3 tasse (75 grammes) de fromage à la crème entier, à température ambiante

1/3 tasse (75 grammes) de fromage mascarpone, à température ambiante

3-4 cuillères à soupe de confiture de framboise (maison de préférence)

* J'utilise de la farine/farine d'amande finement moulue de Bob & Red Mill. Vous pouvez le trouver dans les épiceries, les magasins d'alimentation spécialisés, les magasins d'aliments naturels ou en ligne.

** Séparez les œufs au moins 24 heures avant utilisation. Couvrir les blancs d'œufs avec un morceau de papier absorbant (ou une étamine) et placer au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant utilisation.

*** Préparez du sucre extrafin en traitant du sucre blanc granulé ordinaire dans votre robot culinaire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le sucre soit finement moulu.


    batteur sur socle (ou toute autre marque)
  • Tamis
  • Spatule
  • 2 grandes plaques à pâtisserie
  • Parchemin

1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser du papier parchemin de 2-3 plaques à pâtisserie et réserver. Peser 107 g de farine d'amande et 176 g de sucre en poudre, transférer dans le bol d'un robot culinaire. Traiter les ingrédients secs pendant environ 1 min. Arrêter et gratter les côtés avec une spatule et pulser 4 à 5 fois. Passer le mélange d'amandes à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol à mélanger, en appuyant doucement avec une spatule. Vous aurez environ 1 cuillère à soupe de solides dans le tamis (jetez-les ou si vous en avez beaucoup plus, passez-les quelques fois de plus dans le robot culinaire).

2. Pesez 70 g de sucre semoule. Séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter à la main 3 blancs d'œufs et 70 g de sucre pour mélanger (30 cercles). Battre à vitesse moyenne-KitchenAid (2 min à la vitesse n°4, 2 min à la vitesse n°6 et 2 min à la vitesse n°8). Les blancs d'œufs doivent avoir des pics fermes et brillants lorsque vous sortez le fouet du bol.

3. Ajoutez le mélange d'amandes tamisées en une seule fois OU le mélange de blancs d'œufs dans le bol avec le mélange d'amandes (je préfère cette façon parce que le fond du bol du mélangeur a une forme qui me gêne pour bien mélanger la pâte). Pliez avec la spatule du fond du bol vers le haut, puis appuyez fermement sur le côté plat de la spatule au milieu du mélange. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et tombe de la spatule en un mince ruban plat (35-40 coups complets).

Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond 1/4". En tenant la poche à douille à environ 1" au-dessus de la feuille, déposez la pâte dans des cercles de 1 – 1 1/4″, en les gardant à 1" l'un de l'autre. Tapotez fermement les plaques de cuisson contre le plan de travail pour libérer les bulles d'air (5 à 10 fois). Cuire 1 feuille à la fois pendant 13 minutes. (Lorsqu'il vous reste 6 minutes, ouvrez complètement la porte du four et fermez – cela empêchera les macarons de devenir creux, laissant sortir tout cet air supplémentaire). Lorsque le temps est écoulé, retirez immédiatement les biscuits cuits du four et glissez-les doucement sur un comptoir pour les laisser refroidir. Répéter avec la 2 e et/ou la 3 e plaques à pâtisserie.


Macarons à la Framboise

Macarons français aux framboises fourrés à la confiture de framboises et ganache au chocolat noir.

Mot-clé

ganache, macarons, framboise

Durée totale 2 heures 40 minutes

Ingrédients

Coquilles de macaron à la framboise

  • 4
    grammes
    blanc d'oeuf en poudre
    (facultatif) lire les notes
  • 100
    grammes
    Blancs d'oeufs
  • 100
    grammes
    sucre cristallisé blanc
  • 105
    grammes
    poudre d'amande
  • 105
    grammes
    sucre en poudre
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire fuchsia

Confiture de framboise

  • 1
    tasse
    framboises
    frais ou congelé (283 grammes, 10 oz)
  • 1/4
    tasse
    sirop d'érable
    vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ou un autre édulcorant à la place
  • 1
    cuillère à soupe
    jus de citron
  • 1
    cuillère à soupe
    fécule de maïs
  • 1
    cuillère à soupe
    eau froide

Ganache au chocolat noir

Instructions

Coquilles de macaron à la framboise

Avant de commencer, préparez tous les ingrédients. Préparez une grande poche à douille, munie d'une grosse douille ronde, j'utilise une douille de 1/2" de diamètre. Mettre de côté.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.

Mesurez tous les ingrédients.

Tamisez ensemble le sucre en poudre et la poudre d'amande. Mettez-le de côté.

Fouettez le sucre et la poudre de blanc d'œuf (si vous en utilisez) dans un bol et placez-le au-dessus d'une casserole avec de l'eau à peine frémissante. Ajouter les blancs d'œufs au sucre et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il mousse et que le sucre soit complètement fondu. Cela prendra quelques minutes. Vous pouvez tester en touchant le mélange entre vos doigts, et si vous sentez des granules de sucre, continuez à fouetter le mélange au-dessus du bain-marie.

Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante car vous ne voulez pas que les blancs cuisent.

De plus, ne surchauffez pas le sirop de sucre, cela pourrait causer des problèmes sur toute la ligne, tels que des macarons ridés.

Transférer le sirop dans le bol d'un batteur sur socle.

Avec le fouet, commencez à fouetter le mélange à basse température pendant environ 30 secondes, puis augmentez progressivement la vitesse à moyenne. Fouetter à feu moyen pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et commence à devenir mousseux. Augmentez la vitesse à haute ou moyenne-élevée et fouettez pendant quelques minutes jusqu'à ce que des pics fermes se forment. La meilleure façon de vérifier cela est de garder un œil sur les blancs. Une fois qu'ils deviennent brillants et que vous commencez à voir des stries formées par le fouet, il est peut-être temps d'arrêter.

Fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Lorsque vous tirez votre fouet vers le haut, le pic doit être raide et tirer vers le haut, avec éventuellement une légère courbure au sommet, mais pas vers le bas sur le côté.

Versez le sucre en poudre tamisé et la farine d'amande dans la meringue ferme.

Ajoutez le colorant alimentaire à ce stade, si vous l'utilisez. J'ai ajouté du colorant alimentaire en gel fuschia et du rose rosé.

Commencez à plier doucement en formant une lettre J avec une spatule.

Comment savoir quand arrêter de plier la pâte : Il est temps d'arrêter de plier lorsque la pâte est brillante et a une consistance épaisse et fluide. Il existe plusieurs façons de tester cela.

Tout d'abord, ramassez de la pâte avec la spatule et essayez de dessiner un 8 avec la pâte qui s'égoutte de la spatule. Si vous pouvez former plusieurs 8 figures sans que la pâte ne se brise, c'est une indication qu'elle pourrait être prête.

Il y a un autre test que vous pouvez faire. Je l'appelle le test de la cuillère à café.

Prenez une cuillère à café de pâte et déposez-la sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Attendez une minute pour voir comment il se comporte.

Si la pâte reste ferme, forme une pointe et ne s'étale pas, pliez un peu plus, environ 3 fois. Testez à nouveau.

Une fois que la pâte s'étale un peu et commence à paraître brillante et lisse sur le papier parchemin ou le tapis en silicone, c'est prêt.

Vous ne voulez pas non plus que votre pâte soit trop liquide. Attention donc à ne pas trop mélanger. Il est toujours préférable de sous-mélanger et de tester plusieurs fois jusqu'à ce que la consistance appropriée soit atteinte.

Lorsque vous tenez la spatule avec la pâte au-dessus du bol et que la pâte tombe de la spatule lentement mais sans effort, la pâte est prête. La pâte continuera à couler de la spatule sans arrêt, mais pas trop rapidement.

Transférer la pâte dans la poche à douille.

Placez la poche à douille directement à 90 degrés sur le centre de chaque modèle de macaron. Appliquez une légère pression et tuyautez avec précaution pendant environ 3 secondes, puis tirez rapidement le sac vers le haut en le tordant légèrement.

Une fois que vous avez tracé autant de cercles que possible, frappez les plateaux contre le comptoir plusieurs fois chacun. Cela libérera les bulles d'air qui se trouvent dans la pâte et empêchera vos coques de macarons de se fissurer.

Utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles d'air à la surface des coquilles.

Laissez reposer les plateaux pendant un moment pour que les coquilles sèchent un peu. Je laisse habituellement environ 20 à 40 minutes, selon l'humidité de la journée. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous touchez doucement la surface d'un macaron et qu'il semble sec.

Préchauffer le four à 325ºF.

Cuire au four pendant 5 minutes, faire pivoter la plaque.

Cuire encore 5 minutes. Tournez à nouveau.

Je fais cuire chaque plaque pendant environ 15 à 20 minutes.

Une fois cuits, les macarons auront une couleur plus foncée et des pieds formés. Si vous essayez de déplacer un macaron, il ne devrait pas trembler. Si le macaron tremble encore, poursuivez la cuisson.

Sortir du four et cuire l'autre plaque.

Laissez refroidir les macarons avant de procéder à la garniture.

Confiture de framboise

Mélanger les framboises, le sucre (ou édulcorant ou au choix) et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen, cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Utilisez la cuillère pour briser les framboises pendant que vous remuez.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide dans un petit bol.

Une fois que les framboises ont bouilli et ont un peu réduit, ajoutez le mélange de fécule de maïs et d'eau dans la casserole.

Passer à travers une passoire et continuer à remuer le mélange pour filtrer la confiture. Assurez-vous de bien la presser pour en tirer le meilleur parti et laissez simplement les graines derrière vous. Si vous aimez les graines, évitez simplement de filtrer. Je ne le saute jamais, mais parfois à la fin, j'ajoute une cuillère à soupe ou deux de graines à la confiture pour un peu de texture.

Laissez refroidir la confiture. Couvrez-le d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir

Hachez très finement le chocolat noir, ou sautez si vous utilisez des pépites de chocolat. Placez-le dans un bol.

Faites chauffer la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, faites très attention à ne pas faire bouillir la crème épaisse.

Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute.

Laissez-le revenir à température ambiante. Réfrigérez un peu avant d'utiliser, jusqu'à ce qu'il ait une consistance de tuyauterie si vous voulez y arriver plus rapidement.

Pour obtenir la consistance de la tuyauterie, la ganache doit être à la température ambiante idéale.

Assembler

Les macarons sont meilleurs après avoir mûri au réfrigérateur pendant un jour ou plus.

Stockage

Ces macarons aux framboises se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Et je ne recommande pas de les congeler. Vous pourriez vous en tirer en le congelant, si la confiture est très très épaisse.

Si vous les congelez, je vous recommande de le faire jusqu'à 1 mois.

Notes de recette

Le vinaigre: Avant de commencer, assurez-vous d'essuyer les bols, fouets, tapis en silicone et tout ce que vous allez utiliser avec du vinaigre, pour éviter que des particules de graisse n'entrent en contact avec la meringue et la pâte.

Blanc d'oeuf en poudre : La poudre de blanc d'œuf n'est pas la même chose que la poudre de meringue. La poudre de blanc d'œuf est composée uniquement de blancs d'œufs. Ils aident à obtenir des coquilles plus pleines, et surtout lors de l'ajout de beaucoup de colorant alimentaire à la pâte, car ils font sécher les coquilles plus rapidement. Je recommande de l'expérimenter si vous pouvez le trouver. J'utilise 4 grammes pour 100 grammes de blancs d'œufs.

Colorant alimentaire: Assurez-vous d'utiliser du colorant alimentaire en gel, pas du liquide. Si vous êtes un boulanger de macarons débutant, je vous recommande d'aller doucement sur le colorant alimentaire, car cela peut altérer beaucoup la pâte et cela peut prendre un temps de mélange supplémentaire, surtout si vous continuez à ajouter le colorant alimentaire pendant que vous faites le macaron.

Échelle: Veuillez utiliser une balance lorsque vous mesurez les ingrédients pour plus de précision.

Montant du macaron : Cela variera considérablement en fonction de la taille des coquilles et de l'épaisseur ou de l'épaisseur de la pâte.

Temps/température de cuisson : Le temps et la température de cuisson varient en fonction de votre propre four. Je recommande d'expérimenter avec votre four pour connaître le meilleur temps, la température, la position de la plaque de cuisson. En savoir plus sur la façon de comprendre votre four ici.

Thermomètre du four : Assurez-vous d'avoir un thermomètre de four pour cuire les macarons. C'est l'une des choses les plus importantes dans la fabrication des macarons. Les fours domestiques ne sont pas du tout précis pour indiquer la température, et même une légère différence de 5 degrés peut faire ou défaire tout votre lot.

Rotation des plateaux : Beaucoup de boulangers n'ont pas à faire pivoter les plateaux à 180 degrés dans le four toutes les 5 minutes, mais je dois le faire avec mon four, ou j'obtiendrai des macarons déséquilibrés. Veuillez l'ajuster en fonction de votre four.

Dépannage: Veuillez consulter cet article pour obtenir des conseils de dépannage.

Confiture de framboise: Si vous ne voulez pas faire votre propre confiture, ce n'est pas grave. Vous pouvez utiliser acheté en magasin. Vous aurez besoin d'environ 1/4 tasse de confiture.

Ganache: Si vous avez des restes de ganache, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine et utilisez-la dans une autre recette ou pour arroser de crème glacée et ainsi de suite. Vous pouvez également le congeler pendant un mois ou deux.


Équipement

  1. Commencez par peser le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de framboise dans un bol.
  2. Transférer dans un robot culinaire et fouetter pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit fin. (Veillez à ne pas trop mélanger, sinon les amandes commenceront à libérer leurs huiles naturelles et donneront aux coques de macaron finies un aspect «taché».)
  3. Dans un grand bol versez 110g de blanc d'œuf sur la poudre d'amande/sucre glace/framboise - laissez reposer à la surface sans remuer pendant que vous préparez la meringue italienne.
  4. Tapisser 4 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  5. Versez la seconde moitié des blancs d'œufs (110 g) dans un batteur sur socle muni d'un fouet.
  6. Faites chauffer le sucre semoule et 75 g d'eau dans une casserole. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson et quand elle atteint 117°C commencez à battre les blancs d'œufs à pleine vitesse jusqu'à ce qu'ils atteignent juste le stade de pic doux.
  7. Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C verser lentement sur les blancs d'œufs en fouettant.
  8. Fouetter 3 minutes à grande vitesse. Réduire la vitesse à moyenne et fouetter encore 2 minutes. Puis fouetter à vitesse lente jusqu'à ce que la meringue italienne ait refroidi à 50°C.
  9. À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue italienne au mélange d'amandes.
  10. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les colorants alimentaires dissous dans l'eau. Cela desserrera légèrement le mélange.
  11. Continuez à plier le mélange doucement jusqu'à ce qu'il commence à se détendre et commence à devenir brillant sur les bords. Une autre façon de tester la consistance est de tamponner le mélange avec le bout de la spatule, l'empreinte devrait s'estomper en 20 secondes environ.
  12. Placez une douille ronde de 8 mm dans une poche à douille et remplissez-la de la préparation à macaron. Ronds de tuyaux d'un diamètre de 3,5 cm espacés de 2 cm. (Pour une aide supplémentaire lors de la tuyauterie, dessinez les cercles sur le dessous du papier parchemin à l'avance.)
  13. Laissez les macarons sécher pendant la nuit ou placez-les dans un déshydrateur au réglage le plus bas pendant 20 minutes. Une peau sèche doit se former à la surface des macarons pour que vous puissiez passer vos doigts dessus sans qu'ils deviennent collants.
  14. Préchauffez le four à 160°C (four ventilé) - la température de cuisson idéale peut aller de 140°C à 170°C selon votre four.
  15. Cuire les macarons pendant 12 minutes. Ouvrez la porte quelques secondes après 8 minutes pour libérer la vapeur et de nouveau après 10 minutes.
  16. Transférer sur une grille de refroidissement. Attendez que les macarons refroidissent avant de les décoller du papier sulfurisé.

1. Bagatelle au citron et aux baies

Oubliez le bol étouffant en cristal taillé. Nous avons modernisé ce dessert britannique à l'ancienne en le servant plutôt sur une plaque à pâtisserie. Ainsi, la meringue, la chantilly et les fruits sont tous facile d'accès.

Vidéos connexes


Comment faire des macarons à la framboise ?

  • Faire une meringue française. Il faut compter 10 minutes pour bien battre les blancs d'œufs : commencez à petite vitesse avec un peu de sucre et montez doucement la vitesse. Quand c'est presque prêt, ajoutez le colorant et le sucre et augmentez la vitesse au maximum. Battre environ 30 secondes de plus pour bien incorporer le sucre.
  • Ajoutez ensuite le sucre en poudre et la farine d'amande en 3 additions et mélangez avec une spatule en caoutchouc.
  • Une fois les ingrédients secs et les blancs d'œufs mélangés, continuez à mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que votre pâte soit brillante et lisse. Et jusqu'à ce que la pâte tombe en rubans tout en tenant la spatule. C'est ce qu'on appelle le « macaronneur ».


Honnêtement, avez-vous déjà entendu parler d'une combinaison plus élégante que framboise + rose + macaron ? Je ne pense pas que je l'aie.

Le mois dernier, j'étais invitée à la plus glorieuse semaine de Paris avec Bonne Maman. Nous avons mangé des pâtisseries, bu du vin et essayé une vingtaine de conserves différentes. Et puis mangé plus de pâtisseries.*

Suite à mon voyage à Paris, j'ai voulu créer un dessert qui incarne l'esprit français classique qu'est Bonne Maman. De leur couvercle en damier aux lettres scénarisées, presque manuscrites, sur leurs pots, Bonne Maman est raffinée et élégante, et pourtant merveilleusement familière.

J'ai donc imaginé des macarons à la framboise et à la rose. Classique, élevé et tout simplement délicieux.

Les macarons eux-mêmes sont parfumés à l'eau de rose, qui est un ingrédient merveilleux.

C'est comme si vous imaginiez une rose au goût, mais aussi légèrement différente. Plus à base de plantes peut-être ? Et comme les roses du désert ? C'est assez génial.

Le milieu du macaron est l'endroit où la belle confiture de framboises Bonne Maman entre en jeu. J'ai fait une simple crème au beurre à la vanille en l'entourant de chaque macaron, en laissant le centre ouvert.

Ensuite, j'ai mélangé un soupçon d'eau de rose avec les confitures de framboises et j'ai mis une touche dans chaque centre. C'était beau.

Une autre chose que j'aime chez Bonne Maman ? Vous pouvez obtenir leurs produits dans la plupart des épiceries de nos jours.

Je suis devenu complètement accro suite à mon voyage à Paris, et j'en ai 4 ouverts dans mon frigo et 5 dans les placards maintenant !


Macarons français à la crème au beurre à la framboise

La sœur qui aime les macarons a décidé de venir le week-end dernier, et avec quelques blancs d'œufs posés sur le banc de la cuisine (ayant utilisé les jaunes d'œufs pour une autre concoction), j'ai pensé quel meilleur moment pour faire des macarons ?

Je n'avais pas fait de macarons depuis TELLEMENT longtemps (cela peut-il vraiment faire 14 mois ??), que j'ai pensé que je ferais mieux d'en faire avant d'oublier comment faire. Et, je suis TELLEMENT content de l'avoir fait, car c'était certainement le meilleur lot que j'ai réussi à faire jusqu'à présent. Je ne sais pas si j'ai réussi à apaiser les dieux du macaron ou si je commence vraiment à comprendre. Tout de même, je ne commencerai pas à chanter mes louanges de fabrication de macarons trop rapidement au cas où le prochain lot bombarderait!

À cette occasion, j'ai utilisé la recette de macarons français à toute épreuve de Beth’s. Je l'ai sauvegardé pendant des années et j'ai regardé la vidéo d'instructions de Beth une centaine de fois, alors j'ai pensé qu'il était grand temps que je l'essaye. Et, je suis heureux d'annoncer que la recette est une bonne recette, bien que (malheureusement) la crème au beurre, avec son jus de framboise ajouté, soit divisée. Selon le blog de Beth, cela est probablement dû au fait que tous les ingrédients ne sont pas à la même température ou que le jus est ajouté trop rapidement. Une autre leçon (#563) apprise.

À part la crème au beurre fendue, j'étais ravie de mes jolis macarons roses et je m'en tiendrai probablement à cette recette et méthode de base à partir de maintenant, bien que je puisse essayer de réduire la quantité de sucre glace dans le biscuit de 200 g à 175 g, comme je l'ai trouvé c'est juste un peu trop sucré. Et, j'augmenterai probablement légèrement la quantité de crème au beurre, car il y avait à peine assez pour remplir les coquilles de macaron, sans parler de lécher le bol (et vous devez sérieusement remettre en question la logique derrière cela!). Prendre plaisir!

  • 3 blancs d'œufs (le mien pesait 100g), à température ambiante, de préférence 'vieilli'
  • 2 ml (1/4 cuillère à café) de crème de tartre
  • Pincée de sel
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre en poudre (superfin)
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire en gel rose
  • 200g (2 tasses) de sucre glace (sucre à glacer)
  • 120g (1 tasse) de farine d'amande (amandes moulues)
  • 150 g (1 tasse) de framboises fraîches (ou vous pouvez utiliser des framboises surgelées décongelées), passées au tamis pour extraire 3 cuillères à soupe de purée
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre salé
  • 75g (3/4 tasse) de sucre à glacer (sucre à glacer)
  1. Préchauffer le four à 150C (300F) degrés.
  2. Verser les blancs d'œufs dans le bol du batteur électrique et battre à vitesse modérée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Avec le batteur toujours en marche, ajoutez le sel et la crème de tartre. Augmentez la vitesse et commencez à ajouter le sucre en poudre dans une cuillère à soupe à la fois et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous (sentez le mélange entre vos doigts) et que le mélange soit ferme et brillant.
  3. Maintenant, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire (sachez que la couleur s'estompe un peu au fur et à mesure de la cuisson, vous voudrez peut-être le rendre plus fort que vous ne le souhaitez) et battez pour combiner.
  4. Mettez maintenant la farine d'amande et le sucre glace dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois pour réduire la taille des amandes moulues (cette étape n'est pas absolument indispensable, mais est utile si vous voulez un macaron onctueux).
  5. Tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel, en jetant les morceaux d'amandes trop gros pour passer au tamis et remuez pour combiner.
  6. Maintenant, tamisez la moitié du mélange amandes/sucre dans le mélange de blancs d'œufs et pliez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
  7. Tamisez ensuite le reste du mélange amandes/sucre dans le mélange et continuez à plier, en utilisant un mouvement de « pliage vers le bas » au milieu du mélange (j'aplatis le mélange sur les côtés du bol au fur et à mesure que je vais dégonfler l'air dans Le mélange). Amenez-le à une consistance semblable à de la lave où le mélange dégoulinant se dépose lentement dans le mélange en environ 20 à 30 secondes. Il est préférable de sous-mélanger légèrement que de sur-mélanger, car le processus de tuyauterie continue de travailler le mélange.
  8. Mettre la moitié du mélange à la fois dans une poche à douille (utiliser une ouverture ou une douille d'un demi-pouce) et déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou de plaques à pâtisserie en silicone. Tenez la poche à douille verticale au-dessus du plateau sur environ un pouce et versez le mélange en une seule "cuillère" plutôt qu'en un mouvement circulaire. Gardez un bon espace entre chaque mélange, car il s'aplatira un peu.
  9. Une fois cela fait, frappez fermement les plateaux 3 fois sur le banc pour faire remonter les bulles à la surface (cela empêche les fissures) puis faites éclater les bulles restantes avec un cure-dent.
  10. Laissez le plateau « sécher » pendant environ 30 à 60 minutes – trouvez un endroit chaud si votre cuisine est froide ou qu'il y a des courants d'air (cette étape est vitale pour que les macarons développent leurs pieds). Les macarons sont prêts à cuire lorsque vous pouvez toucher doucement le mélange et qu'il ne colle pas au doigt.
  11. Cuire une plaque à la fois au four pendant 20 minutes. Pour vérifier s'ils sont cuits, touchez très légèrement le dessus d'un macaron - s'il est encore bancal ou glisse sur les pieds, laissez-lui encore une minute ou deux. Ils sont terminés lorsqu'ils se sentent fermes et que les pieds eux-mêmes ne se compressent pas lorsqu'ils sont légèrement touchés. Et, si vous soulevez doucement l'un des macarons, ils devraient commencer à se détacher du papier sans coller.
  12. Sortez et placez le plateau sur une grille pour refroidir et sécher davantage. Ne retirez pas les macarons du papier sulfurisé pendant qu'ils refroidissent, car ils pourraient coller.
  13. Une fois refroidis, retirez les macarons et, si vous ne les utilisez pas immédiatement, conservez-les soigneusement sur du papier sulfurisé dans un récipient en plastique fermé. Les coquilles peuvent être conservées plusieurs jours.
  1. Prenez les framboises et, à l'aide d'une spatule en silicone, passez-les au tamis afin d'obtenir une purée. Sortez 3 cuillères à soupe de purée et mettez de côté.
  2. Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.
  3. Sortez 2 cuillères à soupe de sucre glace et mettez de côté et, à petite vitesse, ajoutez le reste petit à petit.
  4. Ajouter la purée de framboises à la crème au beurre (en un mince filet régulier) et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Ajouter les 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre glace, 1 cuillère à soupe à la fois, et battre jusqu'à homogénéité (ajouter ce sucre supplémentaire à la fin rassemblera la crème au beurre si elle s'est fendue).
  6. Transférer la crème au beurre dans une petite poche à douille munie d'un petit embout rond.