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Recette de risotto au safran à l'autocuiseur

Recette de risotto au safran à l'autocuiseur


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Le risotto au safran est un plat classique à Milan, où il est traditionnellement servi avec de l'ossobuco. C'est un risotto simple mais savoureux, composé de beurre, d'échalotes, de vin blanc, de riz Arborio, de safran, de bouillon et de parmesan. Ma recette utilise un autocuiseur.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 850 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 20g de beurre
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 400g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • sel et poivre au goût
  • 1 généreuse pincée de fils de safran trempés dans 100 ml d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 50g de parmesan râpé

MéthodePréparation : 2 min › Cuisson : 6 min › Temps supplémentaire : 1 min de refroidissement › Prêt en : 9 min

  1. Faites chauffer le bouillon à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
  2. Faites fondre le beurre dans l'autocuiseur et faites cuire l'échalote à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le riz, remuer et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit grillé. Le riz absorbera le beurre et donnera une odeur de noisette. Verser le vin et laisser évaporer l'alcool. Ajouter délicatement le bouillon bouillant, 1 pincée de sel et le safran.
  3. Montez le feu, portez à ébullition, remuez et fermez l'autocuiseur. Porter à la pression maximale. Lorsqu'il atteint la pression, cuire pendant 4 minutes.
  4. Relâchez la pression avec précaution. Ouvrez la cocotte, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Ajouter le beurre, mélanger et couvrir 1 minute.
  5. Saupoudrer de parmesan et servir.

Rapport riz/eau :

Les quantités sont très importantes lorsque vous préparez un risotto dans un autocuiseur : si vous n'avez pas de balance, utilisez une tasse à thé et mesurez 2 tasses de bouillon pour chaque tasse de riz (cette recette utilise 2 tasses de riz et 4 tasses de bouillon ). Chaque type de riz a des temps de cuisson différents : généralement 4 minutes dans l'autocuiseur suffisent. Si le riz est encore trop dur, poursuivez la cuisson sans pression en remuant souvent.

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Risotto à l'autocuiseur

Cette recette de risotto à l'autocuiseur est inhabituelle et très facile. La cuisson du risotto dans votre autocuiseur crée la texture parfaite et est tout simplement délicieuse. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à cette recette, par exemple, vous pouvez essayer d'ajouter du jambon et des petits pois hachés.

Assurez-vous de suivre les instructions fournies avec votre autocuiseur, elles peuvent différer légèrement de cette recette. Lisez toutes les consignes de sécurité et comprenez le fonctionnement de l'appareil.

Le risotto est traditionnellement préparé sur la cuisinière. Vous devez reposer et remuer le mélange de riz et ajouter le bouillon lentement pour que l'amidon sorte du riz et épaississe la sauce. Cette méthode est plus rapide et plus facile, surtout si vous êtes familier avec l'autocuiseur. (Vous pouvez également faire du risotto dans la mijoteuse ou au four.)

Servez cette merveilleuse recette avec une salade verte croquante mélangée à des avocats et des tomates raisins, des haricots verts ou des asperges cuits à la vapeur sur le côté, et des brownies ou des biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert.


Faire du risotto au safran dans un pot instantané

Je n'ai jamais fait de risotto, c'est-à-dire jusqu'à ce que j'apprenne à le préparer dans l'autocuiseur. Peu importe à quel point j'ai toujours évité les recettes de risotto, car ajouter le liquide et la tasse de frac12 à la fois, en remuant tout le temps, semblait intimidant et chronophage. Mais risotto au safran à l'autocuiseur en 15 minutes chrono ? J'entre.

Le risotto classique est fait avec du riz italien Arborio, qui, une fois cuit, a un centre ferme et une qualité féculente et crémeuse. Le risotto au safran est courant dans la cuisine italienne, mais cette interprétation a plus une touche indienne, c'est donc un excellent complément pour les plats de curry indien. Servir avec un chutney de rhubarbe et une salade de yogourt au concombre.


Risotto au safran aux amandes et groseilles Risotto rêveur, parfumé aux épices de safran jaune vif, le risotto au safran aux amandes et groseilles est un délicieux accompagnement légèrement exotique. Cette recette est apparue pour la première fois sur Pressure Cooking Today où je suis un contributeur. J'adore le risotto classique avec son onctuosité féculente et sa bouchée tendre et ferme. Pourtant, j'avais toujours évité les recettes de risotto. Peu importe à quel point il était attrayant, il semblait qu'il y avait trop de place devant le poêle. Devinez quoi? Le riz italien Arborio cuit dans l'autocuiseur a la même qualité de risotto crémeux que lorsqu'il est cuit traditionnellement ! Aucune différence. Ce qui semblait autrefois si intimidant et chronophage est devenu ma façon simple et rapide de cuisiner ce riz spécial. PASSEZ DIRECTEMENT À LA RECETTE Dans la cuisine italienne, le risotto teinté de safran est assez courant. Mais ce risotto au safran aux amandes et groseilles a une touche indienne, avec une pointe de douceur qui se marie très bien avec les plats indiens au curry. Servir avec une salade de yogourt au concombre et votre chutney préféré pour un repas glamour mais simple. Le safran est l'épice la plus chère du monde. La cueillette et le séchage du safran à la main sont extrêmement laborieux et il faut environ 14 000 minuscules stigmates de fleurs pour produire une once d'or piquant. Ne vous inquiétez pas, il faut très peu de safran pour transformer un risotto crémeux classique en ce risotto réconfortant, aromatique et coloré aux amandes et aux groseilles. Dites simplement miam et sortez l'autocuiseur.

Notes de recette du risotto au safran aux amandes et groseilles :

  • Le risotto cuit sous pression aux légumes est l'un de nos dîners préférés en semaine. Par exemple, cette recette de risotto au bok choy.
  • Changez-le : préparez un risotto au safran alla milanese. Ce plat italien classique comprend du bacon et du parmesan et est généralement préparé avec du bouillon de poulet, mais comme je suis végétarien, je saute la viande et j'utilise plutôt un bouillon de légumes.
  • Pour un bouillon rapide et facile, mélangez du bouillon de légumes en poudre avec de l'eau chaude.
  • Vous pouvez également préparer un risotto à l'ancienne, en remuant et en ajoutant du bouillon ½ tasse à la fois. Mais je dis qu'une fois que vous avez utilisé un autocuiseur pour le risotto, vous ne reviendrez jamais en arrière.
  • Je possède 2 autocuiseurs et un Instant Pot électrique. Je suis tellement heureux que l'Instant Pot ait présenté à tant de cuisiniers les merveilles de la cuisson sous pression !

Faites-en une semaine fabuleuse & mettez-vous dans la cuisine et cuisinez quelque chose de facile et délicieux !

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  • Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
  • Calories (kcal) : 240
  • Calories de graisse (kcal): 90
  • Gras (g): 10
  • Gras saturés (g): 6
  • Graisses polyinsaturées (g): 0
  • Graisses monoinsaturées (g): 3
  • Cholestérol (mg): 25
  • Sodium (mg): 230
  • Glucides (g): 31
  • Fibre (g): 1
  • Protéines (g): 5
  • Chauffer 2 c. du beurre dans un 4-qt. ou plus grand autocuiseur à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de 4 à 5 minutes. Ajouter le safran, si utilisé, et cuire 1 minute. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de beurre fondu. Ajouter le bouillon de poulet (ou le bouillon et le vin) et verrouiller le couvercle en place. Augmentez le feu jusqu'à ce que la cocotte atteigne une pression élevée. Réduisez le feu si nécessaire pour maintenir le réglage de haute pression et faites cuire pendant 6 minutes.
  • Retirez la casserole du feu et relâchez immédiatement toute la pression (soit à l'aide d'une fonction de libération rapide, soit en faisant passer la casserole sous l'eau froide, en gardant l'évent à vapeur incliné loin de vous). Déverrouillez et retirez le couvercle et vérifiez la consistance du riz et la quantité de liquide.
  • Au besoin, remettre la poêle (à découvert) à feu moyen-vif et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit soyeux et crémeux, pas moelleux. Retirer du feu et incorporer les 1 cuillères à soupe restantes. beurre, persil, Parmigiano, sel et poivre au goût. Sers immédiatement.

Notes de recette

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En rapport


Cuisson du risotto dans un autocuiseur

La cuisson du risotto dans un autocuiseur rend ce plat exigeant en temps et en travail facile et rapide à préparer tous les jours. Risotto parfait à chaque fois.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse d'échalote ou d'oignon en dés
  • 1 tasse de riz arborio
  • 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (j'utilise du fait maison, mais si vous utilisez en conserve ou en boîte, assurez-vous que ce n'est que du bouillon de poulet et pas plein d'aromates comme la carotte, le céleri et les oignons)
  • 1/4 tasse de vermouth blanc ou de vin (je préfère le vermouth pour son profil de saveur constant)
  • 1 cuillère à café de fils de safran
  • sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, facultatif

Instructions

Étape 1

Dans l'autocuiseur à feu moyen, chauffer l'huile d'olive ajouter l'échalote et le riz et faire revenir jusqu'à ce que l'échalote soit translucide ajouter le bouillon, le vin, le safran, et un peu de sel et de poivre.

Étape 2

Verrouiller le couvercle en place et porter à haute pression. Baissez le feu à la température la plus basse possible pour maintenir la pression et laissez cuire 7 minutes. Relâchez la pression. en utilisant la méthode de "libération rapide". Ouvrez le couvercle et remuez rapidement jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le risotto soit crémeux.

Incorporer le fromage et le beurre si utilisé et servir.

Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille supplémentaire si vous aimez votre risotto plus "soupe".

Étape 3

Si vous souhaitez ajouter des petits pois, des asperges ou du maïs au risotto, faites-le après les 7 minutes. Faites précuire les légumes, puis ajoutez-les, avec un peu de bouillon, remuez jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bien cuits


Autocuiseur Risotto alla Milanese

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, pelé et haché
  • 3/4 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • 1 tasse de riz Caramoli
  • 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
  • 2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
  • pincée de fils de safran
  • 1/3 tasse de fromage Parmigiano râpé
  • 6 à 8 grains de poivre noir

Méthode

Étape 1

Dans une cocotte-minute, chauffer le beurre non salé et l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter haché et le sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.

Étape 2

Ajouter le riz en remuant pour l'enrober de beurre fondu et d'huile d'olive. Verser le vin blanc sec. Frottez les fils de safran entre vos doigts et ajoutez-les au bouillon de poulet, puis versez dans la casserole.

Étape 3

Fermez l'autocuiseur et verrouillez le couvercle. Réglez la chaleur du brûleur à haute pression. Lorsque l'autocuiseur atteint une pression élevée, réduisez le feu à doux, réglez la minuterie pour cuire pendant 7 minutes.

Étape 4

Retirer la casserole du feu. Ouvrir l'autocuiseur avec précaution. Si le riz n'est pas suffisamment cuit, placez la casserole à feu moyen-élevé et faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Étape 5

Incorporer le fromage râpé et assaisonner au goût avec du poivre noir. Goûtez au sel et ajoutez-le, si nécessaire.


Riz au safran à l'autocuiseur de 5 minutes

Simple. Facile. Délicieux. Vous tomberez amoureux du goût simpliste mais raffiné de mon riz au safran pour autocuiseur de 5 minutes.

C'est aussi simple que du riz nature, mais plein de saveurs qui sont assez délicieux pour se tenir seuls ou faire partie de plats comme mes bols Bombay au boeuf haché avec sauce Tiki (recette à venir).

Et cela ne prend que 5 minutes pour faire mon riz au safran dans une cocotte minute !!

Cette année (2016) marque la 20e année où j'utilise confortablement et en toute sécurité un autocuiseur. Et bien que j'aie dépassé l'époque de l'aluminium, jauge lestée, remettez-moi des modèles…. J'utilise maintenant un autocuiseur dans ma cuisine presque quotidiennement, avec la facilité et le silence des nouveaux modèles électriques, il est facile de devenir accro à la cuisson sous pression.

Si vous recherchez un autocuiseur électrique facile à utiliser et économique, je vous recommande celui-ci >> GoWise USA 8 Quart, 8 en 1 Multi-Cooker (le 6 quart est fabuleux aussi, mais croyez-moi, le plus grand modèle est définitivement meilleur, J'ai les deux et je parle d'expérience)

Beaucoup de gens sont fans de la marque Instant Pot, alors que tous les autocuiseurs fonctionnent essentiellement de la même manière et que vous pouvez les utiliser de manière interchangeable dans des recettes comme celle-ci, lorsque j'en ai essayé un dans ma cuisine face à mon GoWise, la marque Instant Pot. était d'environ 10 % de temps de cuisson plus longs (y compris le préchauffage et la dépressurisation), nettement plus cher et n'était disponible que dans une taille claustrophobe de 6 pintes, pas la plus grande taille de 8 pintes.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 2 1/4 tasses de grains de maïs frais (de 3 épis), épis réservés
  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers si grosses
  • 2 onces de Parmigiano-Reggiano, finement râpé (1/2 tasse), et plus, râpé, pour servir
  • Basilic frais, pour servir

Faire fondre le beurre dans un autocuiseur de 6 à 8 pintes sur une cuisinière à feu moyen-élevé ou dans un autocuiseur électrique réglé pour faire sauter. Ajouter l'oignon, l'ail et 1 cuillère à café de sel cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 6 minutes. Ajouter le riz et remuer pour enrober, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, environ 1 minute. Ajouter 1 litre d'eau et les épis réservés.

Cuisinière: Couvercle sécurisé. Porter à haute pression à feu moyen-élevé, réduire le feu pour maintenir la pression et cuire 5 minutes pour un riz al dente ou 6 minutes pour un riz entièrement cuit. Retirer du feu et relâcher rapidement la pression (couvrir lâchement l'évent avec un torchon propre), puis retirer le couvercle.

Électrique: Couvercle sécurisé. Réglez manuellement la cuisinière à 6 minutes pour un riz al dente ou à 7 minutes pour un riz entièrement cuit, et laissez-le monter en pression. Une fois le temps écoulé, éteignez et relâchez rapidement la pression (couvrez légèrement l'évent avec un torchon propre), puis retirez le couvercle.

Retirer les épis de maïs de l'autocuiseur jeter. Incorporer les grains de maïs, les tomates et le fromage râpé assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir de copeaux de fromage et de basilic et servir immédiatement.


11 recettes de risotto que vous devez absolument essayer à la maison

Tout le monde, préparez-vous ! Des photos de nourriture arrivent et vous pourriez vous retrouver à baver partout. Oui, c'est si mauvais, surtout si vous êtes un grand fan de recettes de risotto. Ils sont considérés comme assez difficiles à cuisiner à la maison et sont devenus une déclaration de chef.

Nous avons également entendu l'autre côté des choses, que le risotto est assez facile à cuisiner et qu'avec un peu de soin et de passion, vous pouvez obtenir vous-même un plat merveilleux, rien que pour vous, à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole et un autocuiseur et faites-le.

Un plat de risotto est un plat si polyvalent que vous pouvez être vraiment créatif en essayant toutes sortes de nouvelles saveurs, comme le risotto alla milanese parfumé au safran ou la cocotte de risotto au four. Les amateurs de risotto savent de quoi on parle.

Nous avons préparé 11 recettes de risotto, pardon, photos rien que pour vous. Ainsi, vous pouvez vous motiver à l'essayer vous-même à la maison. Le ferais-tu? Voyons voir !