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Diaporama de la cuisine de rue d'Istanbul

Diaporama de la cuisine de rue d'Istanbul


Ansel Mullins d'Istanbul Eats mène une visite à pied de la cuisine de rue dans les rues de sa ville.

Sahlep

Par un matin brumeux d'hiver dans les ruelles de Beyoglu, l'appel de l'itinérance sahlep Le vendeur peut être entendu bien avant que son chariot ne soit visible, portant un samovar en laiton brillant rempli de la boisson sucrée très chaude, faite de lait et de racine d'orchidée moulue et saupoudrée de cannelle. Écoutez simplement l'appel du vendeur, "Sahhhhhlep!" Sahlep peut être trouvé en vente dans toute la ville auprès de vendeurs de charrettes en automne et en hiver. Cela coûte généralement environ 2 livres turques.

Burger Kizilkayalar Islak

Il est difficile de traverser la place Taksim sans au moins remarquer, sinon se livrer à quelques hamburgers de l'île, des mini-hamburgers trempés dans une sauce tomate à l'ail et vendus dans un groupe de minuscules kiosques en haut de la rue Istiklal, l'artère piétonne du quartier. La cuisine de rue d'Istanbul est à son meilleur dans les zones commerçantes animées comme Istiklal, où la cuisine de rue définit l'heure de la journée le long du boulevard. Le matin, les travailleurs qui se rendent au bureau forment de longues files devant des chariots vendant des sandwichs pour le petit-déjeuner surchargés. Le Kizilkayalar Islak Burger ici coûte 2 TL.

Sabirtas Icli Kofte

Plus tard dans la journée, un autre chariot se présente, vendant icli kofte (3,5 TL) une délicatesse régionale de bœuf haché épicé farci dans une petite coquille de blé concassé en forme de ballon de football qui est ensuite frite.

Midye Dolmasi

Tard dans la nuit, lorsque les fêtards arrivent en ville, de jeunes garçons attrapent des Midye Dolmasi (moules farcies) sur des plateaux jockey pour les clients à l'entrée du marché aux poissons historique juste à côté d'Istiklal. Ils peuvent généralement être trouvés dans tout Beylogu. Le prix courant pour une moule farcie est de 1 TL.

Kumpir

Les ruelles d'Ortakoy, réservées aux piétons, abritent un chef-d'œuvre de la mosquée de l'époque ottomane, une vue imprenable sur le Bosphore et une offre infinie de boutiques intéressantes. Mais l'attraction principale semble être les vendeurs qui vendent kumpir-- pommes de terre au four avec tout ce qui est imaginable dessus (typiquement 4TL pour un).

Balik Emkek

Et tout comme le kumpir est symbolique d'Ortakoy, la simple mention d'Eminonu me fait penser balik emkek, le sandwich au poisson emblématique de la région. Vendu à partir de bateaux à quai décorés de couleurs vives, un demi-pain frais est enrichi d'un filet de bonite grillé et garni d'oignons et d'un spray de jus de citron. Les bateaux sont toujours juste aux quais d'Eminonu, au pied du pont de Galata, et les sandwichs coûtent généralement environ 4 TL.

Simit

Aucune discussion sur la cuisine de rue d'Istanbul n'est complète sans un hommage à l'omniprésent simuler, un pain circulaire croustillant enrobé de graines de sésame (1TL). Simple, abordable, délicieux et facilement disponible, cette icône de la cuisine de rue d'Istanbul s'est même avérée populaire dans la maison du bagel, à New York, où quelques boulangeries turques partagent maintenant ce favori de la cuisine de rue turque avec le monde. La boulangerie Citir Simit est l'endroit où tous les simits itinérants vont se recharger.


Je vais être honnête, ces moules farcies au riz et aux raisins secs sont l'un de mes plats de rue préférés d'Istanbul. C'est peut-être la nature illicite de tout cela. Vous voyez, les petits supports pliants de plateaux circulaires remplis de moules et de citron sont techniquement illégaux. Qu'est-ce qui a vraiment du sens : des vendeurs ambulants ambulants vendant des fruits de mer non réfrigérés dans les coins, à partir de stands conçus pour être rapidement et facilement démontés et déplacés vers un autre endroit ? Cela devrait être illégal.

Si vous ne voulez pas essayer les moules farcies illicites, il existe de nombreux restaurants qui les servent (légalement) à partir de stands permanents dans leurs vitrines. Le prix des moules est basé sur la taille (entre 0,5 et 1 TL). Le serveur fera glisser la coquille supérieure, révélant la moule cuite déjà farcie du mélange de riz, et insère la coquille supérieure pour servir de sorte de cuillère à partir de la coquille inférieure.

Après un filet de citron, il vous remettra la collation pour que vous préleviez le délicieux mélange dans votre bouche (généralement en une seule bouchée). Lorsque vous levez les yeux, la prochaine moule ouverte vous attendra, et c'est la raison pour laquelle vous en mangez toujours beaucoup. Je dois généralement supplier le gars d'arrêter de me donner plus de moules.


Je vais être honnête, ces moules farcies au riz et aux raisins secs sont l'un de mes plats de rue préférés d'Istanbul. C'est peut-être la nature illicite de tout cela. Vous voyez, les petits supports pliants de plateaux circulaires remplis de moules et de citron sont techniquement illégaux. Qu'est-ce qui a vraiment du sens : des vendeurs ambulants ambulants vendant des fruits de mer non réfrigérés dans les coins, à partir de stands conçus pour être rapidement et facilement démontés et déplacés vers un autre endroit ? Cela devrait être illégal.

Si vous ne voulez pas essayer les moules farcies illicites, il existe de nombreux restaurants qui les servent (légalement) à partir de stands permanents dans leurs vitrines. Le prix des moules est basé sur la taille (entre 0,5 et 1 TL). Le serveur fera glisser la coquille supérieure, révélant la moule cuite déjà farcie du mélange de riz, et insère la coquille supérieure pour servir de sorte de cuillère à partir de la coquille inférieure.

Après un filet de citron, il vous remettra la collation pour que vous préleviez le délicieux mélange dans votre bouche (généralement en une seule bouchée). Lorsque vous levez les yeux, la prochaine moule ouverte vous attendra, et c'est la raison pour laquelle vous en mangez toujours beaucoup. Je dois généralement supplier le gars d'arrêter de me donner plus de moules.


Je vais être honnête, ces moules farcies au riz et aux raisins secs sont l'un de mes plats de rue préférés d'Istanbul. C'est peut-être la nature illicite de tout cela. Vous voyez, les petits supports pliants de plateaux circulaires remplis de moules et de citron sont techniquement illégaux. Qu'est-ce qui a vraiment du sens : des vendeurs ambulants ambulants vendant des fruits de mer non réfrigérés dans les coins, à partir de stands conçus pour être rapidement et facilement démontés et déplacés vers un autre endroit ? Cela devrait être illégal.

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Après un filet de citron, il vous remettra la collation pour que vous préleviez le délicieux mélange dans votre bouche (généralement en une seule bouchée). Lorsque vous levez les yeux, la prochaine moule ouverte vous attendra, et c'est la raison pour laquelle vous en mangez toujours beaucoup. Je dois généralement supplier le gars d'arrêter de me donner plus de moules.


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Voir la vidéo: FOOD TOUR ISTANBUL - La cuisine turque #2