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Chocolats à l'oignon ? Cette chocolaterie gastronomique est devenue savoureuse pour sa nouvelle collection

Chocolats à l'oignon ? Cette chocolaterie gastronomique est devenue savoureuse pour sa nouvelle collection


La nouvelle collection de chocolats de La Maison du Chocolat basée à New York combine des saveurs sucrées et salées

Qu'en penses-tu? Mangeriez-vous un jour des chocolats aromatisés aux olives, aux oignons et aux poivrons rouges ?

Lorsque vous pensez au chocolat gastronomique, vous pensez probablement à des garnitures comme la ganache, les pralines et le caramel salé. Mais qu'en est-il des oignons? La Maison du Chocolat, une chocolaterie gastronomique basée à New York, a créé un tout nouveau concept pour sa dernière collection de chocolats, appelée Chocolate Revelations. Cela vous semble bizarre ? Maison dit "ne le frappe pas avant de l'avoir essayé."

Créé par Nicolas Cloiseau, chef cuisinier de La Maison du Chocolat, la collection « déniche un terroir de saveurs et nous apporte avec brio des sensations automnales à travers l'essence corsée du poivre, le caractère sensuel du champignon, l'audace du piment d'Espelette, et la douceur de la ciboule, rehaussée de vinaigre balsamique, ou complétée par notes cristallines de sel de Guérande.

Voici les saveurs exactes : ganache noire au poivron rouge, praliné noisette aux cèpes, ganache aux oignons caramélisés, praliné aux olives noires et huile d'olive, et ganache au sel de Guérande. Les prix des boîtes de chocolat commencent à 24 $.


Road-trip surprise

Je me suis réveillé avec Jason qui grimpait dans son lit en me disant qu'il avait une surprise pour moi.

Son réveil interne le réveille toujours avant 5 heures du matin. Alors hier, alors que je dormais encore, il a couru au magasin et a acheté des fournitures pour changer l'huile de sa voiture. Sur le chemin du retour, il s'est arrêté chez Dunkin Donuts et a acheté notre gâterie préférée, des beignets aux myrtilles.

C'était le régal parfait pour commencer la journée. Pendant qu'il allait au magasin pour changer son huile, j'ai sauté sous la douche et me suis préparé pour notre journée.

J'étais excité de passer la journée avec Jason.

Bien que Jason n'ait plus deux emplois, il travaille toujours de très longues journées, six jours par semaine. Ces journées commencent parfois dès 4h30 du matin, ce qui signifie que nous sommes tous les deux au lit assez tôt la veille.

La bonne partie de ce nouveau travail est qu'il a maintenant tous les dimanches de congé. Dernièrement, nous avons passé du temps à la maison, à faire du jardinage ou à être paresseux, afin qu'il puisse rattraper son sommeil.

Hier, être paresseux n'était pas le cas.

Je connaissais certains de nos plans, mais il m'a surpris avec un road trip.

Nous avons commencé la journée en allant à un marché aux puces qui était plutôt décevant.

Depuis samedi après-midi, je suis vraiment dans l'esprit de Noël. Jason m'a appelé samedi matin pour me demander de le rencontrer au magasin. Nous avons choisi des bas pour nous et nos trois animaux, ainsi que plus de lumières de Noël pour l'arbre car notre chiot a détruit un ensemble.

Ouais, décorations de Noël !

Après qu'il soit retourné au travail, j'ai décidé de continuer sur ma lancée et je me suis rendu dans un autre magasin à la recherche de décorations douces que je pourrais accrocher au pied du sapin de Noël. Les chats ont cassé quelques-uns de nos ornements depuis l'installation de l'arbre, ce qui signifiait que tous les ornements cassables se sont lentement accrochés plus haut, laissant le fond assez vide.

J'ai eu du succès au deuxième magasin et j'ai trouvé quatre ornements doux. La meilleure surprise a été lorsque je suis arrivé au registre et que l'un des ornements était gratuit.

Quand Jason est rentré plus tard dans l'après-midi, il a suggéré que nous allions au marché aux puces le dimanche matin. Qu'ils auraient peut-être des décorations de Noël maison que nous pourrions mettre sur le sapin.

Bien que nous n'ayons trouvé aucun ornement, nous avons pu rattraper certains de nos amis qui ont un stand au marché.

Pendant que nous nous promenions dans le marché, Jason m'a demandé si je voulais aller à Gatlinburg et y acheter des décorations de Noël.

J'aime quand Jason est spontané. J'aime quand nous faisons des voyages surprises sur la route.

Après être rentré chez nous pour faire quelques recherches de boutiques à Gatlinburg, nous avons repris la route.

Bien sûr, en route pour Gatlinburg, nous avons fait un petit détour par un endroit dont il m'a parlé. Jason m'a emmené dans un joli petit verger de pommiers à Cosby, dans le Tennessee, appelé Carver’s Orchard & Applehouse Restaurant. C'est l'un des endroits où il livre des produits tels que des produits et des noix plusieurs fois par semaine.

Nous sommes entrés dans le magasin de bonbons et nos bouches se sont ouvertes. Jason nous a acheté une petite boîte pleine de chocolats faits maison avec un assortiment de noix dedans. Tout en savourant le goût délicieux, nous avons traversé le magasin d'à côté. Dès que Jason nous a ouvert la porte, un délicieux arôme de pommes a rempli mon nez.

Avec une boîte de chocolats à moitié mangés à la main, nous avons décidé de reprendre la route.

L'une des nombreuses choses que j'aime dans nos voyages surprises sur la route, ce sont les conversations et les rires incessants qui remplissent la voiture. Il fait toujours quelque chose ou dit quelque chose pour me faire rire.

Maintenant, nous nous rapprochions de Gatlinburg, plus près du magasin que nous voulions visiter, Santa’s Claus-et.

Il a fallu quelques mauvais virages avant de trouver le magasin car il n'était plus situé au même endroit que l'Internet nous avait indiqué avant de quitter la maison.

Le magasin était adorable et plein d'ornements de Noël et de figurines de toutes tailles à ajouter à votre joie de Noël.

Hier, alors que Jason et moi parlions de décorations de Noël, je lui disais chaque année que je voulais acheter quelque chose de nouveau, afin de pouvoir constituer notre collection pour les fêtes. En ce moment, tout ce que nous avons, ce sont des ornements.

Alors avant de partir, nous avons décidé de récupérer un Père Noël différent chaque année.

C'est le premier de notre collection. . .

Je me sentais comme une petite fille après avoir choisi ce joli père Noël. Nous ajoutions à notre tradition de Noël.

Maintenant que l'esprit de Noël s'est complètement emparé de moi, nous avons décidé de nous diriger vers le centre-ville de Gatlinburg. Cette zone est définitivement touristique avec un éventail de magasins de t-shirts, de magasins de fudge et de tout autre petit bibelot auquel vous pourriez penser.

Ma partie préférée de la marche au centre-ville était de regarder les bâtiments. J'ai beaucoup aimé les structures en briques. Le centre-ville a également été décoré pour les vacances de Noël.

Avant de quitter Gatlinburg, nous avons dîné, ce qui était nécessaire après toutes nos douceurs.

Même s'il était agréable de se promener dans le centre-ville, de découvrir l'atmosphère et d'entrer dans certains magasins, nous partagions tous les deux la même pensée. Nous sommes définitivement devenus des gens du plein air. Nous aurions préféré faire de la randonnée dans les montagnes, puis faire du shopping sur le Strip.

Une fois que le temps se réchauffera, nous retournerons probablement à Gatlinburg pour profiter du paysage, en plein air, comme il devait être, dans la nature.

Je ne peux qu'imaginer la randonnée et les cascades.

Hier était une journée parfaite. Plein de rires. Plein de nouveaux souvenirs, tous avec mon meilleur ami et l'amour de ma vie.

Hier, c'était parfait. C'était un jour dont nous avions tous les deux besoin. Une journée dont nous avions besoin tous les deux loin de la maison, loin de notre train-train quotidien.

J'ai vraiment trouvé mon âme sœur, mon partenaire parfait.


Juste les bases

Saveur et fraîcheur sont les principes directeurs de Markus Candinas de Candinas Chocolatier, qui opère dans son usine de production basée à Vérone depuis 1994, il a ouvert une boutique de style boutique sur la place du Capitole en 2007.

Candinas ne produit que 12 à 14 saveurs et laissera tomber une truffe du répertoire si les ingrédients ne répondent pas à ses attentes élevées. "Pour nous, changer quelque chose, c'est généralement plus un processus biologique où un certain ingrédient n'est pas disponible, ou pas disponible dans la quantité dont nous avons besoin", explique Candinas. « Oui, nous pourrions simplement mettre autre chose à sa place, mais je n'aime pas ça. » Il cite une truffe au thé vert au jasmin : « Ce jasmin, tu y mettais ton nez, et c'était comme du miel c'était la plus belle des saveurs, et tout d'un coup on ne pouvait plus l'avoir. Il fallait donc faire autre chose. » Bien que Candinas réponde aux suggestions des employés et des clients, il souligne que le choix des saveurs n'est «pas une démocratie».

Les goûts des Candinas tendent vers les ingrédients classiques : caramel, champagne, amandes, noisettes, expresso. Il n'est pas du genre à chasser les dernières tendances. Il n'utilise jamais de bacon, par exemple, et ne juge pas que le chocolat au lait soit "inférieur" au noir, même s'il a toujours fait la majorité de ses truffes avec du chocolat noir. Il se moque gentiment des tendances actuelles en matière de saveurs folles - "'Vous mettez du bousier dans votre chocolat, c'est incroyable, jamais entendu parler de ça!' Ce n'est pas ce que les gens veulent vraiment", dit Candinas. "Même si on essaie quelque chose qui sort un peu de notre fenêtre, on revient à l'essentiel."

Les deux nouvelles saveurs de l'assortiment Candinas magnifiquement conçu sont la tarte aux pommes (dans une coque en chocolat au lait) et un nouveau type de truffe à l'orange.

Après plus de deux décennies de fabrication de chocolat, Candinas est toujours animé par le sentiment qu'il avait à l'âge de 6 ans en visite chez ses grands-parents et ses proches en Suisse : « Je me souviens avoir eu toutes ces délicieuses confiseries et avoir dit, je veux être confiseur. " Candinas a ensuite effectué un apprentissage de trois ans en Suisse.

L'abondance de confiseries fraîches en Europe a convaincu Candinas que le marché de Madison a encore de la place pour plus. « Les gens se demandent s'il y a trop de chocolatiers à Madison ? Non, il n'y en a pas », dit Candinas. « Il y a encore de la place pour une tonne de plus. Nous avons tous une marge de progression. »

Le Chocolaterian’s Badger Bait marie une base de brownie avec une ganache au chocolat noir.


Norman Love Chocolates offre un coffret cadeau des fêtes

À travers des chocolats noirs, blancs et au lait fabriqués à la main, les souvenirs de vacances sont revisités et de nouveaux sont créés. Les scénarios des fêtes sont animés par le chocolatier Norman Love dans le cadre de la collection des fêtes en édition limitée 2013 de Norman Love Confections (NLC).

Une boîte-cadeau de chocolat signature des Fêtes en édition limitée en forme de canne en bonbon qui comprend chacune des 10 saveurs de chocolat des Fêtes est disponible au prix de 25 $ du 26 novembre 2013 au 4 janvier 2014. Les précommandes pour les collections des Fêtes commencent le 18 novembre. , avec l'expédition commençant le 26 novembre.

Voici une description des saveurs de chocolat artisanal des fêtes 2013 en édition limitée :

Candy Cane – Une ganache crémeuse au chocolat blanc et de la menthe poivrée fraîche sont mélangées dans ce magnifique classique des Fêtes.

Biscuit de Noël – Des biscuits aux amandes frais faits maison avec un glaçage au chocolat blanc sont mélangés avec du beurre et de la crème et enveloppés dans une coque en chocolat blanc.

Feliz Navidad – Une ganache au chocolat noir alléchante avec une touche de cannelle mexicaine et de chaleur habanero vous réchauffera de part en part.

Pain d'épice – Des biscuits de pain d'épice frais sont mélangés à une ganache soyeuse au chocolat au lait et à un délicieux mélange d'épices fraîches râpées.

Mint Patty – Une crème à la menthe fraîche repose sur une ganache au chocolat noir intense, capturant les merveilles de l'hiver à chaque bouchée.

S’mores – Une délicate ganache au chocolat blanc et à la guimauve, des biscuits Graham grillés et du chocolat au lait se combinent pour donner une touche moderne à ce favori de l'enfance.

Orange Spice – Un mélange purement festif d'agrumes sucrés et d'épices dans une coque en chocolat au lait suisse.

Java Jingle – Une ganache cappuccino au chocolat au lait enchantée saupoudrée d'épices des Fêtes et enveloppée de chocolat noir met le jingle des Fêtes dans votre cœur.

Latte à la citrouille – Une délicieuse ganache crémeuse au latte au chocolat blanc avec de la citrouille fraîche et de la muscade inspire la joie des Fêtes.

Noël blanc – Un mélange traditionnel de praliné aux noisettes croustillant et de ganache crémeuse à la cannelle est déposé dans une magnifique coque de chocolat au lait.

En plus de la boîte de collection en édition limitée de cannes en bonbon de 10 pièces, les boîtes de vacances en édition limitée de Norman Love Confection sont disponibles en ensembles-cadeaux de cinq pièces, 10 pièces, 15 pièces, 25 pièces et 50 pièces allant de 13,25 $. à 95 $ toute l'année. Ces collections de cadeaux comprennent un assortiment de saveurs des Fêtes et des saveurs de base de NLC toute l'année. La boîte exclusive de cannes en bonbon de 10 pièces est disponible pour 25 $. Les prix n'incluent pas les frais d'expédition et les taxes applicables.

En plus des saveurs des Fêtes en édition limitée, NLC lance une excellente idée de bas de Noël - une barre de chocolat noir d'origine unique NOIR. Ces barres coûtent 6,25 $ chacune, et les prix n'incluent pas les frais d'expédition et les taxes applicables.

Toutes les 36 saveurs emblématiques de NLC, la gamme de chocolat noir ultra-premium intitulée BLACK et d'autres produits chocolatés sont disponibles en ligne sur www.NormanLoveConfections.com et dans les salons de chocolat NLC à Fort. Myers et Naples, Floride.


Chocolat : de la fève de cacao à la barre chocolatée

Ce livre est magnifique : grand, audacieux et beau. C'est sans conteste l'un des livres de cuisine les plus époustouflants que j'aie jamais vus. Et les recettes… Les chocolats, biscuits, gâteaux, gourmandises salées m'ont fait saliver sur les pages.

Mais ce n'est pas un livre pour vous apprendre à devenir chocolatier. Il ne va pas vous montrer comment transformer les fèves de cacao en barres de chocolat vendables et primées. Le livre a un aperçu d'une page des processus de récolte, de fermentation et de séchage du cacao, un aperçu d'une page sur la torréfaction, le concassage, le vannage, le broyage, le conchage et la trempe et un aperçu d'une page sur les principales variétés de fèves de cacao. Au-delà de ces quelques pages d'informations, le livre est tout en recettes. Et je le répète, des recettes étonnantes, élégantes et à couper le souffle. Il n'y a pas un élément dans ce livre que je ne suis pas tenté d'essayer.

Donc, si vous voulez ajouter des fèves de cacao à votre nourriture, ou faire de superbes barres de chocolat rustiques pour impressionner vos invités, c'est le livre qu'il vous faut. Mais ce n'est pas un livre qui enseigne le processus de fabrication du chocolat Bean-to-Bar.


BOUTIQUE DE BIÈRES

La fontaine est peut-être ce qui attire votre attention en premier, mais une appréciation de l'esthétique règne dans toute la boutique de la taille d'une bouchée. Chacun des bonbons du chocolatier est peint à la main dans des teintes audacieuses.

"Lorsque vous offrez à quelqu'un une boîte de ces chocolats, ses yeux mangent d'abord le chocolat", dit Rupani. "Ma mère vient de dire ceci - je suis tellement choquée qu'elle l'ait fait - elle a dit" je regrette de ne pas avoir poursuivi les ambitions artistiques d'Annie ".

« J'étais si doué pour les études que mes parents ont tous les deux poussé cela. Je suppose qu'après avoir obtenu mon diplôme, tout cet art qui s'est développé en moi est sorti en chocolat.

Aujourd'hui, cela se manifeste dans plus de 40 types de bonbons brillants aux saveurs infusées que vous n'auriez jamais pensé à combiner assis dans une boîte à bijoux d'une devanture de magasin. Pistache Garam Masala. Gingembre sésame noir. Basilic litchi.

La loi du chocolat

Il y a des années, Rupani était une étudiante en droit avec une passion pour la nourriture et une commande récente de 50 livres de cacao hawaïen qu'elle avait achetée sur un coup de tête. Pendant ses études pour le LSAT, Rupani est devenu un accro au chocolat.

Elle a vécu six mois dans le Pakistan natal de ses parents pendant ses études, puis elle a fait un voyage à Hawaï, où elle a assisté à une conférence sur le chocolat.

Au début, Rupani pensait que ce serait simple. Elle développerait une relation avec les producteurs de cacao hawaïens, et ils lui enverraient des expéditions et elle serait une chocolatière à part entière. Tout en étant étudiant à temps plein.

Elle est allée jusqu'à passer le test et à remettre sa candidature. « J'ai réalisé très tôt que le chocolat est un processus ardu, en particulier le processus de la fève à la barre. Cela prend une tonne d'équipement et de temps », note Rupani.

Rupani a lancé son entreprise – avant même de savoir qu'elle deviendrait une entreprise – avec ces 50 livres de cacao et une cargaison de livres. C'est alors qu'elle a commencé à expérimenter. Et c'est alors qu'elle a commencé à voir le vaste potentiel du chocolat.

"Le chocolat lui-même a tellement de facettes", dit-elle PaperCity. “Je viens de commencer à jouer avec. Commander des moules, verser le chocolat à l'intérieur du moule. Voir comment je pouvais le tempérer, ce qui est venu naturellement.

Après sa première incursion dans le cacao hawaïen, elle a élargi les sources. Maintenant, elle utilise du chocolat français fait avec des fèves de partout - du Pérou, de Madagascar, de la République dominicaine, de la Bolivie, du Mexique, de l'Équateur, des Caraïbes et au-delà.

Il ne suffirait pas d'infuser les mêmes chocolats de base avec les différentes saveurs qu'elle avait en tête.

« Nous utilisons beaucoup de types de chocolat différents. Je pense que c'est l'une des façons dont nous avons grandi en tant qu'entreprise, en explorant vraiment les chocolats d'origine unique », a déclaré Rupani.

Rupani utilise du chocolat d'origine unique.

Les saveurs d'infusion sont venues naturellement. Quand Rupani commençait à peine à expérimenter, elle revenait du Pakistan, elle était partie en Chine, elle avait visité la Malaisie.

"J'ai suivi un cours de chocolat en Malaisie pour mon anniversaire", dit-elle. « Je suis revenu avec toutes ces saveurs dans la tête. »

La cardamome a été la première à cliquer, une épice de son héritage symbolisée dans les bonbons indiens de son enfance.

"J'ai été autour de ça toute ma vie", dit-elle. “J'ai mis de la cardamome dans du chocolat blanc avec un peu d'eau de rose. Ma mère l'a essayé et elle m'a dit : "Ça a le goût du mithai".

La comparaison avec la friandise indienne préférée a vendu Rupani. "Je me suis dit : ‘Ce genre de choses fonctionne. Pourquoi ne puis-je pas faire du tamarin à la goyave comme à l'Hawaï ? Et du poivre du Sichuan depuis que je suis allé en Chine », explique Rupani. « J’avais été entourée de ces épices, alors les infuser dans une crème pour en faire une ganache me paraissait très naturelle. »

Rupani attribue à ces innovations gustatives sa capacité à ouvrir un « tout nouveau monde de chocolat ». C'est la même expérience que vous avez vécue toute votre vie, mais en la faisant passer au niveau supérieur en termes de profil de saveur.

Véritables saveurs de chocolat Houston

La chocolatière a mis sa créativité à l'épreuve avec sa nouvelle série, la Houston Collection.

"Nous avons utilisé tous les ingrédients locaux et collaboré avec des entreprises locales comme une ode à Houston pour leur amour et leur soutien", a déclaré Rupani. Les sept bonbons sont consacrés à la diversité de Houston.

Il y a Black Currant & Maranon, un caramel au cassis associé à une ganache Maranon à base de chocolat d'origine unique Xocolla de Houston. Le Cold Brew Coffee Crunch tire son impulsion de l'infusion froide et des grains de café de Java Pura Coffee Roasters. Le Double Goat avec Cajeta maison et ganache au chocolat noir a été rendu possible par les Houston Dairymaids.

Fig & Malbec est infusé avec la Réserve locale de Nice Winery 2012. La réduction de miel local de HIVE Honey & Thyme provient de HIVE Bee Farm. Le bon-bon à l'ancienne avec des amers Angostura a du punch de la distillerie Yellow Rose, et Olive & Origan propose de la chapelure croquante à l'origan Kalamata créée par Breadman Baking Company.

Ces combos peuvent être audacieux, mais Rupani dit que les gens ne peuvent pas en avoir assez.

« Les gens sont fous autour du chocolat. Je pense que c'est juste le facteur rassasiant du chocolat. C'est tellement décadent, surtout quand vous ajoutez un élément salé », dit-elle. "Comme lorsque nous avons de la pistache Masala et que nous ajoutons des épices chaudes aux couches de chocolat noir, cela le rend encore plus somptueux."

Cacao & Cardamom vend du chocolat pour tout, des remises de diplômes à la fête des mères en passant par les anniversaires. « Il y a vraiment du chocolat pour toutes les occasions », dit Rupani. Vous pouvez le commander en ligne ou en magasin.

Mais elle ne les laissera pas seulement manger du gâteau.

« Les gens viennent ici et demandent toujours, avez-vous du gâteau ? Avez-vous ce? As-tu cela? Non. Le monde du chocolat est si vaste que nous ne l'avons pas encore tout couvert. Il y a encore tellement de choses à faire dans le chocolat lui-même avant de passer aux produits de boulangerie », explique Rupani.

"Si vous voulez du chocolat au lait nature ou du chocolat noir nature, vous pouvez vous les procurer n'importe où ailleurs.”

Il faudra aller chez Cacao & Cardamom pour Mango caramel, Cardamom Rose et Strawberry Szechuan. C'est un tout nouveau monde de chocolat. C'est à vous de décider si c'est hors de ce monde.


Mercredi 2 mai 2012

Plaisir de la fête des mères : chocolat et vin

Le petit-déjeuner au lit est agréable, mais je préfère quelque chose d'un peu plus festif et romantique pour marquer la fête des mères et tout le travail que nous faisons. Si vous êtes amateur de chocolat (et quelle mère ne l'est pas ?), pensez à mes accords gourmands chocolat et vin. Glissez à votre mari une note sur la façon de préparer cette fête, puis mettez les enfants au lit et profitez-en.

Un peu d'éducation
Il n'est pas si facile d'associer vin et chocolat, car le chocolat noir a tendance à dominer le vin et les gros vins rouges peuvent donner un goût amer au chocolat. La meilleure voie à suivre consiste à associer le chocolat à un vin de dessert un peu plus sucré que le chocolat. La plupart des mamans ont un chardonnay à portée de main, mais pas nécessairement une cave pleine de vin de dessert. Mais croyez-moi sur parole et investissez dans une bouteille ou deux. Gardez tout ce qui reste pour ce dîner que vous rêvez toujours d'organiser !

Les appariements
1. Vin mousseux Scharffen Berger avec Sixth Course Framboise Cosmo Truffe
Les bulles découpent l'onctuosité du chocolat blanc pour un accord ultra-satisfaisant. La truffe est une ganache au chocolat blanc enrichie de vodka à la framboise Hangar One et d'un noyau de confiture de framboises fraîches, présentée par le Sixth Course primé, un nouvel artisan chocolatier de San Francisco. Bridget Labus et Gianina Serrano, les pâtissières derrière Sixth Course, ouvriront un magasin dans le quartier de Mission cet été.
2. Traversa Brachetto d’Acqui à la truffe aux noisettes du Piémont Recchiuti
Plus de bulles, mais cette fois, elles sont roses avec un arôme irrésistible de fraises et de roses. Cela en fait un accord parfait avec le chocolat au lait crémeux du chocolatier SF bien-aimé Michael Recchiuti. La truffe du Piémont contient une noisette entière grillée et une garniture au chocolat gianduja. Les truffes de Recchiuti sont fabriquées dans le Dogpatch, où il ouvrira bientôt un café pour compléter son magasin Ferry Building.
3. Alcyone Tannat avec Recchiuti Sur del Lago
Ce tannat est un vin de dessert dynamite et sensuel fabriqué en Uruguay mais vendu en plein centre-ville de Mill Valley. Il porte le nom de la demi-déesse grecque qui s'est jetée à la mer à la mort de son amant. La finale cacaotée de ce vin s'accorde sublimement avec une intense truffe mono-origine de Michael Recchiuti. La ganache douce-amère est garnie de grains de cacao de la célèbre région productrice de cacao du Venezuela, le Sur Del Lago.
4. Nieport Late Bottled Vintage Ruby Port avec Poco Dolce Aztec Chili Tile
Le porto et le chocolat forment un accord classique. Ce vin fortifié est suffisamment audacieux pour résister aux chocolats infusés d'épices, comme les carreaux Poco Dolce fabriqués localement. Cette tuile de la taille d'une bouchée contient de la cannelle, des piments moulus et des graines de citrouille grillées garnies de sel de mer gris. Poco Dolce signifie "un peu sucré" en italien et toutes les pièces du chocolatier Kathy Wiley contiennent des ingrédients salés pour équilibrer le sucré.

Guide d'achat
Chocolat:
Sixth Course – Rainbow Grocery, 24th St Cheese
Recchiuti – Ferry Building ou sur www.recchiuti.com
Poco Dolce – Whole Foods, Mollie Stones, Mill Valley Market, www.pocodolce.com

Vin:
Scharffen Berger Non Vintage Brut Excellence - Vins et spiritueux vintage, 19,99 $
Traversa Brachetto d’Acqui – Mill Valley Market, 23,99 $
Alycone Tannat – Vintage Wine & Sprits, 27,99 $ pour 500 mL 2007
Nieport LBV Port – Vintage Wine & Spirits, 21,99 $

Si vous avez soif de plus, réunissez un groupe d'amis pour le Gourmet Walks ULTRA Chocolate Tour à San Francisco. La visite comprend des accords mets-vins, un martini au chocolat et plus encore !


Chocolat Mast Brothers: Un livre de cuisine familial (PETIT, MARRON A)

Le chocolat Mast Brothers a plusieurs facettes. Il raconte l'histoire de la vie des frères à venir, explique comment ils en sont venus à faire du chocolat, puis vous avez les recettes. Dans ce livre, les histoires, les images et les ingrédients sont assez intéressants, sans parler des techniques que vous devez utiliser sont également très intéressantes. D'un autre côté, si vous n'êtes pas boulanger, et si vous ne savez pas comment improviser si quelque chose ne va pas, alors ne gaspillez pas votre argent, il y a tellement d'autres bons livres à acheter. Les recettes qui sont la principale raison pour laquelle j'ai acheté ce livre sont une très grande déception.

J'adore cuisiner, j'ai fait toutes sortes de choses dans ma vie, quand j'ai eu ce livre, j'ai vu des choses qui ont vraiment suscité mon intérêt. Le fait que les frères Mast n'utilisent pas seulement des pépites de chocolat, mais prennent plutôt des barres de chocolat entières et les hache, était plutôt cool pour moi. Cependant, le manque d'explications et de directions dans la majorité des recettes peut vous faire vous sentir perdu. De plus, cela vous fait perdre beaucoup de temps dans la recherche d'autres ressources si vous faites quelque chose de bien. Prenez la recette du rouleau de chocolat, si vous recherchez une autre recette de rouleau de chocolat ou de rouleau de gâteau, vous recevez bien plus d'instructions que "fouetter les œufs et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient mousseux". Cette recette a été un échec complet et total. La recette du gâteau au chocolat avec le glaçage à la crème sure n'a pas pu être testée plusieurs fois, le glaçage à la crème sure était plat, vous auriez dû en ajouter beaucoup pour obtenir des pics appropriés et bien paraître.

Maintenant, il y a quelques recettes qui sont bonnes, le Dark and Stormy Cake était bon, j'aime toujours le faire, bien que l'ajout de bicarbonate de soude au badder après que tout ait été mélangé était étrange, mais cela a fonctionné. Malheureusement, le glaçage au chocolat qu'ils suggèrent de mettre dessus, je ne l'ai pas fait. Le coût d'achat d'autant de chocolat à utiliser pour ce gâteau était trop élevé à mon goût. J'aime le fait qu'ils vous fassent faire différentes choses avec le chocolat, comme comment ils vous disent de faire le chocolat à boire et leur interprétation d'un chocolat chaud traditionnel. L'utilisation de gingembre frais qui est râpé dans leurs mélanges ajoute des épices et une saveur vraiment agréables.

Dans l'ensemble, ce livre a l'air super, mais les recettes ne sont pas assez bonnes pour l'argent. Le coût de ce livre pour aller de pair avec toutes les distinctions que les frères ont reçues, vous vous attendriez à bien plus. Cependant, si vous vous sentez aventureux et que vous souhaitez faire des recherches supplémentaires avant de faire ces recettes, alors allez-y.


Le cadeau du chocolat

Avec quelque 81% des consommateurs américains mangeant du chocolat, les perspectives d'avenir du marché américain des bonbons au chocolat sont optimistes, selon un nouveau rapport de Packaged Facts. D'ici 2018, les ventes de bonbons au chocolat aux États-Unis dépasseront pour la première fois 26 milliards de dollars, contre environ 22 milliards de dollars de ventes estimées à la fin de 2015.

Pour les détaillants et les boutiques d'artisans, il n'y a jamais eu de meilleur moment pour se lancer dans le commerce du chocolat ou développer les ventes existantes avec des cadeaux en chocolat que les clients peuvent acheter comme cadeaux de vacances pour leurs amis et leur famille.

Plus important encore, la catégorie du chocolat est assez dynamique : avec un rythme d'innovation soutenu, un afflux de nouveaux acteurs créatifs et un flux constant de nouveaux produits qui engagent les consommateurs. Plusieurs facteurs soutiennent une courbe de croissance continue du marché, selon Packaged Farcs. Premièrement, le marché a continué de croître malgré le climat économique, soulignant l'attachement des consommateurs au produit.

De plus, la perception croissante du produit comme un luxe accessible crée de nombreuses opportunités pour troquer le consommateur vers des produits haut de gamme. Enfin, un nombre croissant de recherches soutient le statut du cacao en tant que super aliment, avec des avantages nutritionnels multidimensionnels. Ce halo positif autour du chocolat renforce son image de plaisir sans culpabilité et peut finalement conduire à une plus grande consommation.

Dans un esprit d'innovation et de profils de saveurs uniques, Nicolas Cloiseau, chef cuisinier de La Maison du Chocolat, a présenté une collection de chocolats salés aux accords surprenants entre chocolat et légumes. Citons par exemple le praliné noisette aux cèpes, la ganache aux oignons caramélisés, la ganache noire au poivron rouge et le praliné aux olives noires et à l'huile d'olive.

La Maison du Chocolat, le chocolatier français emblématique, a célébré son 25e anniversaire à New York fin octobre avec La Nuit du Chocolat, une célébration ouverte au public coïncidant avec la réouverture de sa boutique phare au 1018 Madison Avenue après une rénovation majeure. La nouvelle boutique est le premier des emplacements de l'entreprise dans le monde à présenter un nouveau concept de design et un nouveau salon de thé.

Nora Hovanesian-Mann, directrice des opérations aux États-Unis pour l'entreprise, estime qu'il s'agit « du moment idéal pour rénover la boutique 17 ans après son ouverture. Nous sommes ravis que ce projet passionnant coïncide également avec le 25e anniversaire de La Maison du Chocolat aux États-Unis."

La Maison du Chocolat compte actuellement six boutiques indépendantes dans la région de New York / trois États. L'entreprise a transformé le monde du chocolat en introduisant une créativité vibrante inspirée par la vision du fondateur Robert Linxe, qui a changé la façon dont le chocolat est savouré et apprécié. Respect de la tradition, interprétations fraîches d'un fier héritage et exploration de nouvelles expériences gustatives guident le maître chocolatier Cloiseau, titulaire du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France (Meilleur Ouvrier de France) et qui a appliqué son inventivité à La Maison du Les créations de Chocolat depuis 2012.

Dans d'autres ouvertures de magasins, Godiva Chocolatier s'est associé au grand magasin le plus emblématique de New York, Macy's, pour ouvrir sa nouvelle boutique juste à temps pour la saison des fêtes. La destination récemment ouverte bénéficie d'un nouveau concept de design qui encourage un voyage chocolaté passionnant et partageable.

Située au 6e étage de Macy's Herald Square, la boutique ultramoderne propose des présentoirs exquis, notamment la plus grande boîte de chocolats d'Amérique du Nord, où les acheteurs peuvent créer leur propre assortiment de chocolats sur mesure. "Ce fut un partenariat vraiment spécial avec l'équipe Macy's", a déclaré Linda Lombardi, responsable mondiale du design des magasins pour Godiva.

Les amateurs de chocolat peuvent goûter l'ensemble de l'offre de produits de Godiva, y compris le service doux, les fraises fraîchement trempées, ainsi que les spécialités de saison parfaites pour la saison des cadeaux. Les articles supplémentaires incluent une vaste présentation de coffrets-cadeaux emblématiques adaptés à toute personne figurant sur une liste de cadeaux de vacances.

Maître mondial du chocolat

Du côté super premium de l'industrie du chocolat, des leçons précieuses peuvent être tirées des meilleurs maîtres du chocolat au monde.

Les World Chocolate Masters, une initiative de Cacao Barry, l'une des marques gastronomiques du groupe Barry Callebaut, ont récemment couronné Vincent Vallée de France comme le plus récent World Chocolate Master. Pendant les trois prochaines années, Vallée portera le titre de meilleur artisan chocolatier du monde. Il a l'occasion unique de visiter une plantation de cacao et son travail sera exposé dans le grand magasin Harrods de renommée mondiale à Londres.

“During the competition Vincent Vallée set a whole new standard for innovation and creativity,” says Jean-Michel Perruchon, president of the jury of renowned chefs and food specialists. “The title of World Chocolate Master is a tribute to the skill, ingenuity and vision he has shown during the final.”

Twenty competing chefs were welcomed on stage at Le Salon du Chocolate in Paris, France. Following a dazzling chocolate fashion show, all chefs were introduced to the crowd. Armed with whisk, spatula and tons of inspiration they battled for glory and recognition as the world’s most talented chocolate craftsman.

During round 1 chocolatiers crafted a ‘Sweet Snack on the Go’, a molded praline and an artistic chocolate showpiece. The chefs also presented their unique ‘Or Noir’-chocolate that each of them made in Cacao Barry’s OR NOIR laboratory.


53 Black-Owned Food Brands That You Need In Your Kitchen

Black lives matter. And as efforts to dismantle systemic racism continue throughout the country, Americans are being called upon to put their money where their mouth is. On social media, you’ll find resources circulating with information on where to donate (community bail funds, the NAACP Legal Defense and Educational Fund, and Black Lives Matter are good places to start), lists of restaurants to patronize, documentaries and films to watch and books to read. But your support doesn’t — and shouldn’t — need to stop there.

Grocery shopping is habitual and something many of us do on a regular basis. We buy the same brands, make the same meals and have rarely taken stock of what’s in our pantries until this pandemic. It’s time to take stock again. Buying from Black-owned food businesses is a way to continually support the Black community and stock your shelves with quality products you’ll use all the time. Below is a list of pantry staples, snacks, coffee, tea and wine brands available nationwide. It's important to note that we stand by these products for their quality, taste and craftsmanship — not simply because they're Black-owned.

This list of products is not the end. Once you've shopped this list, we encourage you to seek out local Black-owned food businesses in your area. There are so many small businesses that need your support right now and making a big impact can happen at any level. Like we said, this is not the end. This is just the start.

This list has been updated from its original publish date in June 2020. We will continue to add more food and drink businesses that can be purchased throughout the country or that ship nationwide.


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