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101 soupes pour toutes les saisons

101 soupes pour toutes les saisons


L'automne bat son plein et tout le monde a de la soupe sur le cerveau. Que vous recherchiez un soupe au poulet pour aider à arrêter le rhume dont vous avez peur de tomber ou un soupe à la citrouille servir à Action de grâces, il est temps de sortir votre favori Four néerlandais ou une marmite et préparez-vous à cuisiner.

Cliquez ici pour le diaporama 101 Soupes pour toutes les saisons.

Soupe : c'est ce que vous atteignez pendant les jours les plus froids de l'hiver pour vous réchauffer de l'intérieur, et où vous mettez l'excès de tomates fraîches pendant l'été. Bien qu'il soit parfois plus facile d'ouvrir une boîte de conserve et de la réchauffer, il n'y a rien de mieux que l'odeur des aromates comme les oignons, le céleri et les carottes mijotés avec tout ce que vous avez sous la main. Et honnêtement, vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps ni d'ingrédients.

Dans sa forme la plus simple, la soupe est de l'eau bouillie avec des trucs. Le truc peut être n'importe quoi, de restes de légumes à une viande de haute qualité, et il parfume suffisamment l'eau pour lui donner un bon goût.

Parce que c'est si simple, soupe est universel à toutes les cultures et à presque toutes les époques. Le mot « bouillon » est apparu pour la première fois vers l'an 1000.

La soupe est l'une des choses les plus faciles à perfectionner dans la cuisine, surtout lorsque vous utilisez du bouillon du commerce (bien que le stock est aussi super facile faire). Cliquez ici pour voir quelques règles de base pour faire tous les différents types de stocks. Presque toutes les soupes chaudes commencent par des aromates sautés comme des oignons, de l'ail, des carottes et du céleri. Après c'est à vous de décider quoi ajouter. Assaisonnez votre soupe pendant la cuisson et goûtez-la continuellement pour vérifier la saveur.

Il est difficile de penser à quand vous portez des pulls tous les jours, mais les soupes froides sont encore plus faciles à préparer que les variétés chaudes. Gaspacho - une soupe froide mélangée espagnole de tomates, un peu de vieux pain et du vinaigre de xérès - est un aliment de base en été, mais il existe de nombreuses autres soupes réfrigérées pour vous rafraîchir tout au long de l'été.

Il y a une soupe pour chaque saison dans ces 101 recettes, alors trouvez la soupe qui correspond à votre humeur et profitez-en !


Cette histoire a été initialement publiée le 14 octobre 2014.

LE PRINTEMPS
1. Soupe printanière aux boulettes de pain
2. Soupe d'avocat réfrigérée avec crevettes poêlées chipotle
3. Soupe d'aspèrges
4. Soupe aux pois et à la menthe
5. Soupe glacée à la noix de coco et au butternut
6. Soupe de chou-fleur et noix de cajou aux graines de grenade
7. Nouilles glacées Naeng-Myeon

L'ÉTÉ
8. Soupe réfrigérée à l'avocat et au concombre
9. Soupe de pastèque au homard frais
10. Soupe réfrigérée aux tomates et poivrons rouges
11. Soupe crémeuse à l'avocat sans produits laitiers
12. Soupe de maïs sucré aux pêches
13. Soupe de Concombre, Basilic, Babeurre
14. Soupe au soleil avec tomates anciennes, poivrons mélangés et basilic

TOMBE
15. Soupe simple au céleri-rave (céleri-rave), pommes de terre, pommes et panais
16. Soupe de chou-fleur fumé
17. Soupe de panais
18. Soupe à la dinde avec boulettes
19. Soupe aux champignons et aux châtaignes
20. Soupe magique au poulet et au ginseng
21. Soupe Double Crème de Céleri

HIVER
22. Soupe à la dinde et aux légumes racines avec boules de matzo parfumées à la sauge
23. Soupe Butternut-Poire
24. Soupe au boeuf et à l'orge
25. Soupe aux pâtes et boulettes de viande
26. Soupe aux pois cassés
27. Soupe d'hiver à la citrouille avec croûtons de parmesan et chips de bacon
28. Soupe d'hiver douillette avec saucisse de fenouil, poireaux, haricots blancs et rapini

SOUPE AU POULET
29. Soupe de poulet au citron avec boulettes
30. Soupe au poulet au citron et à l'orzo à la mijoteuse
31. Soupe Asiatique Au Poulet Avec Soupe Aux Pois
32. Potage au poulet à la mijoteuse
33. Soupe poulet et nouilles sans gluten
34. Soupe Avgolemono Grecque
35. Soupe au poulet simple et boules de matzo de Balaclava Deli
36. Soupe Poulet et Quinoa

SOUPE À LA TOMATE
37. Soupe à la tomate
38. Soupe Tomate Menthe
39. Soupe aux tomates rôties
40. Soupe aux tomates de la jeune fille
41. La soupe aux tomates du Ritz
42. Soupe aux tomates et au pain (Pappa al Pomodoro)
43. Soupe aux tomates rôties Asellina

SOUPE DE POMME DE TERRE
44. Soupe de pomme de terre
45. Soupe copieuse aux pommes de terre, au cheddar et au bacon
46. Soupe à la purée de pommes de terre
47. Soupe au fromage et aux pommes de terre à la mijoteuse
48. Soupe aux pommes et patates douces au cari
49. Soupe de patates douces avec feuilles de citron vert, champignons de hêtre, basilic et arachides
50. Soupe de patates douces au curry et miel

SOUPE À L'OIGNON
51. Soupe à l'oignon à la française
52. Soupe végétarienne à l'oignon à la française
53. Soupe à l'oignon et à la bière biologique
54. soupe a l'oignon Française facile
55. Soupe à l'oignon avec bacon, herbes d'hiver et gruyère
56. Soupe crémeuse de navets blancs aux oignons nouveaux et à l'ail rôti
57. Bisque crémeuse aux oignons, poireaux et échalotes

SOUPE DE HARICOTS
58. Soupe aux Légumes et Haricots
59. Minestrone à la mijoteuse
60. Soupe aux lentilles de maman
61. Soupe simple aux haricots noirs
62. Soupe toscane aux haricots
63. Pâtes et fagioli
64. Soupe aux crevettes et pois chiches

BISQUE/CHAUDREE
65. Bisque de crabe
66. La recette de bisque de châtaigne de The Party Vegan
67. Chaudrée de Saumon
68. Chaudrée de Maïs au Bacon et Cheddar
69. Chaudrée de poisson des Bahamas de Norman Van Aken
70. Chaudrée de palourdes
71. Chaudrée de potiron
72. Bisque de homard du Maine avec graines de citrouille grillées

INTERNATIONAL
73. Soupe aigre-douce
74. Soupe de tortilla
75. Soupe de célébration « gitane »
76. Soupe miso
77. Soupe de nouilles au boeuf
78. Soupe Romaine Aux Oeufs
79. Soupe du jardin de Bali
80. Soupe aigre-douce thaïlandaise aux champignons de homard, à la citronnelle et aux crevettes

LÉGUME
81. Soupe de chou-fleur au curry rôti
82. Soupe Panera Pain Brocoli Cheddar
83. Soupe simple aux blettes
84. Soupe de lentilles au cari
85. Soupe méditerranéenne au chou frisé
86. Soupe Tofu Molle Et Légumes
87. Soupe aux carottes et au miel

SOUPE DE FRUITS
88. Soupe aux fruits pour le corps de la plage
89. Gaspacho à l'ananas frais
90. Gaspacho de tomates pastèque
91. Soupe aux fruits frais
92. Soupe aux deux melons
93. Soupe aux prunes à la cannelle et aux clous de girofle
94. Soupe de poires au gingembre et poireaux au beurre

STOCK
95. Bouillon de poulet de base
96. Stock de Turquie
97. Bouillon de Boeuf Maison
98. Fond de veau blanc
99. Bouillon de légumes
100. Stock de poisson
101. Bouillon de champignons


Comment faire de la soupe et de la quiche pour toutes les saisons

Suivez le calendrier alimentaire, dit notre nouveau résident, et vous vous engagez dans le récit de la nature. Ses recettes de base pour la quiche et la soupe attendent des fioritures selon la saison, libérant ainsi le cuisinier ingénieux qui sommeille en vous

Obtenez Cook gratuitement ce samedi avec le Guardian. Cliquez ici pour 1 £ de réduction sur le papier !

Dernière modification le mar. 9 juil. 2019 09.39 BST

T ici est un sens de la narration au fil des saisons. En tant que cuisiniers, nous nous engageons dans ce sens car les produits qui entrent dans nos cuisines changent au cours de l'année. Mon année alimentaire commence avec les fruits du verger après la fête des récoltes en octobre, passe aux racines et aux choux d'hiver, puis aux asperges de printemps avant l'abondance de l'été - et tout raconte une histoire. Nous avons la chance de pouvoir acheter ce que nous voulons, quand nous voulons, mais en tant que cuisinier, je trouve plus gratifiant de laisser ma cuisine être dirigée par la nature, apportant de la variété au fil des saisons.

Lorsque j'ai ouvert mon restaurant Konstam - son nom même est enraciné dans une histoire qui m'est propre (c'est le nom de jeune fille juive de ma grand-mère) - en 2006, mon principe directeur était que plus les produits que j'utilisais étaient locaux, plus ils seraient saisonniers. Nous avons essayé de nous approvisionner autant que possible dans et autour de Londres, en utilisant le réseau de tubes comme limite lâche. Le restaurant n'est plus là, mais lorsque ce chapitre de mon récit culinaire s'est terminé, je me suis inspiré de l'expérience alors qu'un autre commençait et j'ai écrit un livre, Food For All Seasons.

C'est le va-et-vient des ingrédients de saison qui me fait d'autant plus les apprécier. Je ne suis jamais frustré si un ingrédient n'est pas disponible sur les étagères de mon marchand de légumes, je me maudirai simplement de l'avoir manqué ou de ne pas en tirer le meilleur parti. J'ai raté les oranges de Séville cette année et je n'ai pas fait de marmelade, mais ce n'est pas la faute de l'orange, ni de la saison d'ailleurs. Il y a toujours autre chose à faire avec des ingrédients qui sommes en saison à un moment donné.

L'un des problèmes auxquels les cuisiniers sont confrontés est que même si les saisons changent rapidement, les recettes restent figées dans le temps, elles nécessitent souvent un ingrédient qui ne connaît qu'un moment saisonnier fugace - comme les cerises ou la fleur de sureau - avant qu'elles ne disparaissent pour une autre année. De nombreux chefs et cuisiniers sont tellement soucieux de fournir la version définitive d'un plat qu'ils passent complètement à côté des produits de saison. Ce qui est important dans l'alimentation de saison et, je pense, dans la cuisine en général, c'est d'avoir un cadre ou une structure dans lequel différents ingrédients peuvent être travaillés. Mon expérience en cuisine m'a laissé armé d'un ensemble de plats de base de confiance que j'utilise toute l'année, en les adaptant à la saison en question. Bien que je ne puisse pas transmettre toutes ces informations en quatre petites semaines, je peux essayer d'expliquer mon approche.

J'ai toujours pensé que la cuisine la plus créative ne consiste pas à proposer de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles, mais à travailler avec ce qui est disponible. Les saisons apportent un bel élément de changement dans ce processus, mettant en évidence les ingrédients cohérents. Certaines des recettes de ces prochaines semaines porteront sur les changements saisonniers, d'autres sur les constantes. Je ferai des suggestions, mais j'ai hâte d'entendre vos interprétations et variations au fil des saisons.

Quiche aux asperges et au bleu. Photographie : Elena Heatherwick/The Guardian


Comment faire de la soupe et de la quiche pour toutes les saisons

Suivez le calendrier alimentaire, dit notre nouveau résident, et vous vous engagez dans le récit de la nature. Ses recettes de base pour la quiche et la soupe attendent des fioritures selon la saison, libérant ainsi le cuisinier ingénieux qui sommeille en vous

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T ici est un sens de la narration au fil des saisons. En tant que cuisiniers, nous nous engageons dans ce sens car les produits qui entrent dans nos cuisines changent au cours de l'année. Mon année alimentaire commence avec les fruits du verger après la fête des récoltes en octobre, passe aux racines et aux choux d'hiver, puis aux asperges de printemps avant l'abondance de l'été - et tout raconte une histoire. Nous avons la chance de pouvoir acheter ce que nous voulons, quand nous voulons, mais en tant que cuisinier, je trouve plus gratifiant de laisser ma cuisine être dirigée par la nature, apportant de la variété au fil des saisons.

Lorsque j'ai ouvert mon restaurant Konstam - son nom même est enraciné dans une histoire qui m'est propre (c'est le nom de jeune fille juif de ma grand-mère) - en 2006, mon principe directeur était que plus les produits que j'utilisais étaient locaux, plus ils seraient saisonniers. Nous avons essayé de nous approvisionner autant que possible dans et autour de Londres, en utilisant le réseau de tubes comme limite lâche. Le restaurant n'est plus là, mais lorsque ce chapitre de mon récit culinaire s'est terminé, je me suis inspiré de l'expérience alors qu'un autre commençait et j'ai écrit un livre, Food For All Seasons.

C'est le va-et-vient des ingrédients de saison qui me fait d'autant plus les apprécier. Je ne suis jamais frustré si un ingrédient n'est pas disponible sur les étagères de mon marchand de légumes, je me maudirai simplement de l'avoir manqué ou de ne pas en tirer le meilleur parti. J'ai raté les oranges de Séville cette année et je n'ai pas fait de marmelade, mais ce n'est pas la faute de l'orange, ni de la saison d'ailleurs. Il y a toujours autre chose à faire avec des ingrédients qui sommes en saison à un moment donné.

L'un des problèmes auxquels les cuisiniers sont confrontés est que, même si les saisons changent rapidement, les recettes restent figées dans le temps, elles nécessitent souvent un ingrédient qui ne connaît qu'un moment saisonnier fugace - comme les cerises ou la fleur de sureau - avant de repartir pour une autre année. De nombreux chefs et cuisiniers sont tellement soucieux de fournir la version définitive d'un plat qu'ils passent complètement à côté des produits de saison. Ce qui est important dans l'alimentation de saison et, je pense, dans la cuisine en général, c'est d'avoir un cadre ou une structure dans lequel différents ingrédients peuvent être travaillés. Mon expérience en cuisine m'a permis de disposer d'un ensemble de plats de base fiables que j'utilise toute l'année, en les adaptant à la saison en question. Bien que je ne puisse pas transmettre toutes ces informations en quatre petites semaines, je peux essayer d'expliquer mon approche.

J'ai toujours pensé que la cuisine la plus créative ne consiste pas à proposer de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles, mais à travailler avec ce qui est disponible. Les saisons apportent un bel élément de changement dans ce processus, mettant en évidence les ingrédients cohérents. Certaines des recettes de ces prochaines semaines porteront sur les changements saisonniers, d'autres sur les constantes. Je ferai des suggestions, mais j'ai hâte d'entendre vos interprétations et variations au fil des saisons.

Quiche aux asperges et au bleu. Photographie : Elena Heatherwick/The Guardian


Comment faire de la soupe et de la quiche pour toutes les saisons

Suivez le calendrier alimentaire, dit notre nouveau résident, et vous vous engagez dans le récit de la nature. Ses recettes de base pour la quiche et la soupe attendent des fioritures selon la saison, libérant ainsi le cuisinier ingénieux qui sommeille en vous

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T ici est un sens de la narration au fil des saisons. En tant que cuisiniers, nous nous engageons dans ce sens car les produits qui entrent dans nos cuisines changent au cours de l'année. Mon année alimentaire commence avec les fruits du verger après la fête des récoltes en octobre, passe aux racines et aux choux d'hiver, puis aux asperges de printemps avant l'abondance de l'été - et tout raconte une histoire. Nous avons la chance de pouvoir acheter ce que nous voulons, quand nous voulons, mais en tant que cuisinier, je trouve plus gratifiant de laisser ma cuisine être dirigée par la nature, apportant de la variété au fil des saisons.

Lorsque j'ai ouvert mon restaurant Konstam - son nom même est enraciné dans une histoire qui m'est propre (c'est le nom de jeune fille juive de ma grand-mère) - en 2006, mon principe directeur était que plus les produits que j'utilisais étaient locaux, plus ils seraient saisonniers. Nous avons essayé de nous approvisionner autant que possible dans et autour de Londres, en utilisant le réseau de tubes comme limite lâche. Le restaurant n'est plus là, mais lorsque ce chapitre de mon récit culinaire s'est terminé, je me suis inspiré de l'expérience alors qu'un autre commençait et j'ai écrit un livre, Food For All Seasons.

C'est le va-et-vient des ingrédients de saison qui me fait d'autant plus les apprécier. Je ne suis jamais frustré si un ingrédient n'est pas disponible sur les étagères de mon marchand de légumes, je me maudirai simplement de l'avoir manqué ou de ne pas en tirer le meilleur parti. J'ai raté les oranges de Séville cette année et je n'ai pas fait de marmelade, mais ce n'est pas la faute de l'orange, ni de la saison d'ailleurs. Il y a toujours autre chose à faire avec des ingrédients qui sommes en saison à un moment donné.

L'un des problèmes auxquels les cuisiniers sont confrontés est que, même si les saisons changent rapidement, les recettes restent figées dans le temps, elles nécessitent souvent un ingrédient qui ne connaît qu'un moment saisonnier fugace - comme les cerises ou la fleur de sureau - avant de repartir pour une autre année. De nombreux chefs et cuisiniers sont tellement soucieux de fournir la version définitive d'un plat qu'ils passent complètement à côté des produits de saison. Ce qui est important dans l'alimentation de saison et, je pense, dans la cuisine en général, c'est d'avoir un cadre ou une structure dans lequel différents ingrédients peuvent être travaillés. Mon expérience en cuisine m'a laissé armé d'un ensemble de plats de base de confiance que j'utilise toute l'année, en les adaptant à la saison en question. Bien que je ne puisse pas transmettre toutes ces informations en quatre petites semaines, je peux essayer d'expliquer mon approche.

J'ai toujours pensé que la cuisine la plus créative ne consiste pas à proposer de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles, mais à travailler avec ce qui est disponible. Les saisons apportent un bel élément de changement dans ce processus, mettant en évidence les ingrédients cohérents. Certaines des recettes de ces prochaines semaines porteront sur les changements saisonniers, d'autres sur les constantes. Je ferai des suggestions, mais j'ai hâte d'entendre vos interprétations et variations au fil des saisons.

Quiche aux asperges et au bleu. Photographie : Elena Heatherwick/The Guardian


Comment faire de la soupe et de la quiche pour toutes les saisons

Suivez le calendrier alimentaire, dit notre nouveau résident, et vous vous engagez dans le récit de la nature. Ses recettes de base pour la quiche et la soupe attendent des fioritures selon la saison, libérant ainsi le cuisinier ingénieux qui sommeille en vous

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T ici est un sens de la narration au fil des saisons. En tant que cuisiniers, nous nous engageons dans ce sens car les produits qui entrent dans nos cuisines changent au cours de l'année. Mon année alimentaire commence avec les fruits du verger après la fête des récoltes en octobre, passe aux racines et aux choux d'hiver, puis aux asperges de printemps avant l'abondance de l'été - et tout raconte une histoire. Nous avons la chance de pouvoir acheter ce que nous voulons, quand nous voulons, mais en tant que cuisinier, je trouve plus gratifiant de laisser ma cuisine être dirigée par la nature, apportant de la variété au fil des saisons.

Lorsque j'ai ouvert mon restaurant Konstam - son nom même est enraciné dans une histoire qui m'est propre (c'est le nom de jeune fille juive de ma grand-mère) - en 2006, mon principe directeur était que plus les produits que j'utilisais étaient locaux, plus ils seraient saisonniers. Nous avons essayé de nous approvisionner autant que possible dans et autour de Londres, en utilisant le réseau de tubes comme limite lâche. Le restaurant n'est plus là, mais lorsque ce chapitre de mon récit culinaire s'est terminé, je me suis inspiré de l'expérience alors qu'un autre commençait et j'ai écrit un livre, Food For All Seasons.

C'est le va-et-vient des ingrédients de saison qui me fait d'autant plus les apprécier. Je ne suis jamais frustré si un ingrédient n'est pas disponible sur les étagères de mon marchand de légumes, je me maudirai simplement de l'avoir manqué ou de ne pas en tirer le meilleur parti. J'ai raté les oranges de Séville cette année et je n'ai pas fait de marmelade, mais ce n'est pas la faute de l'orange, ni de la saison d'ailleurs. Il y a toujours autre chose à faire avec des ingrédients qui sommes en saison à un moment donné.

L'un des problèmes auxquels les cuisiniers sont confrontés est que, même si les saisons changent rapidement, les recettes restent figées dans le temps, elles nécessitent souvent un ingrédient qui ne connaît qu'un moment saisonnier fugace - comme les cerises ou la fleur de sureau - avant de repartir pour une autre année. De nombreux chefs et cuisiniers sont tellement soucieux de fournir la version définitive d'un plat qu'ils passent complètement à côté des produits de saison. Ce qui est important dans l'alimentation de saison et, je pense, dans la cuisine en général, c'est d'avoir un cadre ou une structure dans lequel différents ingrédients peuvent être travaillés. Mon expérience en cuisine m'a laissé armé d'un ensemble de plats de base de confiance que j'utilise toute l'année, en les adaptant à la saison en question. Bien que je ne puisse pas transmettre toutes ces informations en quatre petites semaines, je peux essayer d'expliquer mon approche.

J'ai toujours pensé que la cuisine la plus créative ne consiste pas à proposer de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles, mais à travailler avec ce qui est disponible. Les saisons apportent un bel élément de changement dans ce processus, mettant en évidence les ingrédients cohérents. Certaines des recettes de ces prochaines semaines porteront sur les changements saisonniers, d'autres sur les constantes. Je ferai des suggestions, mais j'ai hâte d'entendre vos interprétations et variations au fil des saisons.

Quiche aux asperges et au bleu. Photographie : Elena Heatherwick/The Guardian


Comment faire de la soupe et de la quiche pour toutes les saisons

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Lorsque j'ai ouvert mon restaurant Konstam - son nom même est enraciné dans une histoire qui m'est propre (c'est le nom de jeune fille juif de ma grand-mère) - en 2006, mon principe directeur était que plus les produits que j'utilisais étaient locaux, plus ils seraient saisonniers. Nous avons essayé de nous approvisionner autant que possible dans et autour de Londres, en utilisant le réseau de tubes comme limite lâche. Le restaurant n'est plus là, mais lorsque ce chapitre de mon récit culinaire s'est terminé, je me suis inspiré de l'expérience alors qu'un autre commençait et j'ai écrit un livre, Food For All Seasons.

C'est le va-et-vient des ingrédients de saison qui me fait d'autant plus les apprécier. Je ne suis jamais frustré si un ingrédient n'est pas disponible sur les étagères de mon marchand de légumes, je me maudirai simplement de l'avoir manqué ou de ne pas en tirer le meilleur parti. J'ai raté les oranges de Séville cette année et je n'ai pas fait de marmelade, mais ce n'est pas la faute de l'orange, ni de la saison d'ailleurs. Il y a toujours autre chose à faire avec des ingrédients qui sommes en saison à un moment donné.

L'un des problèmes auxquels les cuisiniers sont confrontés est que même si les saisons changent rapidement, les recettes restent figées dans le temps, elles nécessitent souvent un ingrédient qui ne connaît qu'un moment saisonnier fugace - comme les cerises ou la fleur de sureau - avant qu'elles ne disparaissent pour une autre année. De nombreux chefs et cuisiniers sont tellement soucieux de fournir la version définitive d'un plat qu'ils passent complètement à côté des produits de saison. Ce qui est important dans l'alimentation de saison et, je pense, dans la cuisine en général, c'est d'avoir un cadre ou une structure dans lequel différents ingrédients peuvent être travaillés. Mon expérience en cuisine m'a laissé armé d'un ensemble de plats de base de confiance que j'utilise toute l'année, en les adaptant à la saison en question. Bien que je ne puisse pas transmettre toutes ces informations en quatre petites semaines, je peux essayer d'expliquer mon approche.

J'ai toujours pensé que la cuisine la plus créative ne consiste pas à proposer de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles, mais à travailler avec ce qui est disponible. Les saisons apportent un bel élément de changement dans ce processus, mettant en évidence les ingrédients cohérents. Certaines des recettes de ces prochaines semaines porteront sur les changements saisonniers, d'autres sur les constantes. Je ferai des suggestions, mais j'ai hâte d'entendre vos interprétations et variations au fil des saisons.

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C'est le va-et-vient des ingrédients de saison qui me fait d'autant plus les apprécier. Je ne suis jamais frustré si un ingrédient n'est pas disponible sur les étagères de mon marchand de légumes, je me maudirai simplement de l'avoir manqué ou de ne pas en tirer le meilleur parti. J'ai raté les oranges de Séville cette année et je n'ai pas fait de marmelade, mais ce n'est pas la faute de l'orange, ni de la saison d'ailleurs. Il y a toujours autre chose à faire avec des ingrédients qui sommes en saison à un moment donné.

L'un des problèmes auxquels les cuisiniers sont confrontés est que même si les saisons changent rapidement, les recettes restent figées dans le temps, elles nécessitent souvent un ingrédient qui ne connaît qu'un moment saisonnier fugace - comme les cerises ou la fleur de sureau - avant qu'elles ne disparaissent pour une autre année. De nombreux chefs et cuisiniers sont tellement soucieux de fournir la version définitive d'un plat qu'ils passent complètement à côté des produits de saison. Ce qui est important dans l'alimentation de saison et, je pense, dans la cuisine en général, c'est d'avoir un cadre ou une structure dans lequel différents ingrédients peuvent être travaillés. Mon expérience en cuisine m'a laissé armé d'un ensemble de plats de base de confiance que j'utilise toute l'année, en les adaptant à la saison en question. Bien que je ne puisse pas transmettre toutes ces informations en quatre petites semaines, je peux essayer d'expliquer mon approche.

J'ai toujours pensé que la cuisine la plus créative ne consiste pas à proposer de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles, mais à travailler avec ce qui est disponible. Les saisons apportent un bel élément de changement dans ce processus, mettant en évidence les ingrédients cohérents. Certaines des recettes de ces prochaines semaines porteront sur les changements saisonniers, d'autres sur les constantes. Je ferai des suggestions, mais j'ai hâte d'entendre vos interprétations et variations au fil des saisons.

Quiche aux asperges et au bleu. Photographie : Elena Heatherwick/The Guardian


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T ici est un sens de la narration au fil des saisons. En tant que cuisiniers, nous nous engageons dans ce sens car les produits qui entrent dans nos cuisines changent au cours de l'année. Mon année alimentaire commence avec les fruits du verger après la fête des récoltes en octobre, passe aux racines et aux choux d'hiver, puis aux asperges de printemps avant l'abondance de l'été - et tout raconte une histoire. Nous avons la chance de pouvoir acheter ce que nous voulons, quand nous voulons, mais en tant que cuisinier, je trouve plus gratifiant de laisser ma cuisine être dirigée par la nature, apportant de la variété au fil des saisons.

Lorsque j'ai ouvert mon restaurant Konstam - son nom même est enraciné dans une histoire qui m'est propre (c'est le nom de jeune fille juive de ma grand-mère) - en 2006, mon principe directeur était que plus les produits que j'utilisais étaient locaux, plus ils seraient saisonniers. Nous avons essayé de nous approvisionner autant que possible dans et autour de Londres, en utilisant le réseau de tubes comme limite lâche. Le restaurant n'est plus là, mais lorsque ce chapitre de mon récit culinaire s'est terminé, je me suis inspiré de l'expérience alors qu'un autre commençait et j'ai écrit un livre, Food For All Seasons.

C'est le va-et-vient des ingrédients de saison qui me fait d'autant plus les apprécier. Je ne suis jamais frustré si un ingrédient n'est pas disponible sur les étagères de mon marchand de légumes, je me maudirai simplement de l'avoir manqué ou de ne pas en tirer le meilleur parti. J'ai raté les oranges de Séville cette année et je n'ai pas fait de marmelade, mais ce n'est pas la faute de l'orange, ni de la saison d'ailleurs. Il y a toujours autre chose à faire avec des ingrédients qui sommes en saison à un moment donné.

L'un des problèmes auxquels les cuisiniers sont confrontés est que, même si les saisons changent rapidement, les recettes restent figées dans le temps, elles nécessitent souvent un ingrédient qui ne connaît qu'un moment saisonnier fugace - comme les cerises ou la fleur de sureau - avant de repartir pour une autre année. De nombreux chefs et cuisiniers sont tellement soucieux de fournir la version définitive d'un plat qu'ils passent complètement à côté des produits de saison. Ce qui est important dans l'alimentation de saison et, je pense, dans la cuisine en général, c'est d'avoir un cadre ou une structure dans lequel différents ingrédients peuvent être travaillés. Mon expérience en cuisine m'a permis de disposer d'un ensemble de plats de base fiables que j'utilise toute l'année, en les adaptant à la saison en question. Bien que je ne puisse pas transmettre toutes ces informations en quatre petites semaines, je peux essayer d'expliquer mon approche.

J'ai toujours pensé que la cuisine la plus créative ne consiste pas à proposer de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles, mais à travailler avec ce qui est disponible. Les saisons apportent un bel élément de changement dans ce processus, mettant en évidence les ingrédients cohérents. Certaines des recettes de ces prochaines semaines porteront sur les changements saisonniers, d'autres sur les constantes. Je ferai des suggestions, mais j'ai hâte d'entendre vos interprétations et variations au fil des saisons.

Quiche aux asperges et au bleu. Photographie : Elena Heatherwick/The Guardian


Comment faire de la soupe et de la quiche pour toutes les saisons

Suivez le calendrier alimentaire, dit notre nouveau résident, et vous vous engagez dans le récit de la nature. Ses recettes de base pour la quiche et la soupe attendent des fioritures selon la saison, libérant ainsi le cuisinier ingénieux qui sommeille en vous

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Dernière modification le mar. 9 juil. 2019 09.39 BST

T ici est un sens de la narration au fil des saisons. En tant que cuisiniers, nous nous engageons dans ce sens car les produits qui entrent dans nos cuisines changent au cours de l'année. Mon année alimentaire commence avec les fruits du verger après la fête des récoltes en octobre, passe aux racines et aux choux d'hiver, puis aux asperges de printemps avant l'abondance de l'été - et tout raconte une histoire. Nous avons la chance de pouvoir acheter ce que nous voulons, quand nous voulons, mais en tant que cuisinier, je trouve plus gratifiant de laisser ma cuisine être dirigée par la nature, apportant de la variété au fil des saisons.

Lorsque j'ai ouvert mon restaurant Konstam - son nom même est enraciné dans une histoire qui m'est propre (c'est le nom de jeune fille juive de ma grand-mère) - en 2006, mon principe directeur était que plus les produits que j'utilisais étaient locaux, plus ils seraient saisonniers. Nous avons essayé de nous approvisionner autant que possible dans et autour de Londres, en utilisant le réseau de tubes comme limite lâche. Le restaurant n'est plus là, mais lorsque ce chapitre de mon récit culinaire s'est terminé, je me suis inspiré de l'expérience alors qu'un autre commençait et j'ai écrit un livre, Food For All Seasons.

C'est le va-et-vient des ingrédients de saison qui me fait d'autant plus les apprécier. Je ne suis jamais frustré si un ingrédient n'est pas disponible sur les étagères de mon marchand de légumes, je me maudirai simplement de l'avoir manqué ou de ne pas en tirer le meilleur parti. J'ai raté les oranges de Séville cette année et je n'ai pas fait de marmelade, mais ce n'est pas la faute de l'orange, ni de la saison d'ailleurs. Il y a toujours autre chose à faire avec des ingrédients qui sommes en saison à un moment donné.

L'un des problèmes auxquels les cuisiniers sont confrontés est que même si les saisons changent rapidement, les recettes restent figées dans le temps, elles nécessitent souvent un ingrédient qui ne connaît qu'un moment saisonnier fugace - comme les cerises ou la fleur de sureau - avant qu'elles ne disparaissent pour une autre année. De nombreux chefs et cuisiniers sont tellement soucieux de fournir la version définitive d'un plat qu'ils passent complètement à côté des produits de saison. Ce qui est important dans l'alimentation de saison et, je pense, dans la cuisine en général, c'est d'avoir un cadre ou une structure dans lequel différents ingrédients peuvent être travaillés. Mon expérience en cuisine m'a laissé armé d'un ensemble de plats de base de confiance que j'utilise toute l'année, en les adaptant à la saison en question. Bien que je ne puisse pas transmettre toutes ces informations en quatre petites semaines, je peux essayer d'expliquer mon approche.

J'ai toujours pensé que la cuisine la plus créative ne consiste pas à proposer de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles, mais à travailler avec ce qui est disponible. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

Follow the food calendar, says our new resident, and you engage with nature’s narrative. His base recipes for quiche and soup await flourishes according to the season, unlocking the resourceful cook in you

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Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that sommes in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

Follow the food calendar, says our new resident, and you engage with nature’s narrative. His base recipes for quiche and soup await flourishes according to the season, unlocking the resourceful cook in you

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Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that sommes in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


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