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Flan Classique

Flan Classique


La recette de flan la plus simple et la plus classique qui soit. Amateurs de crème anglaise, celle-ci est pour vous.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger 1/2 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter la chaleur ; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en badigeonnant les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et un moule à remous de temps en temps, environ 10 minutes. Répartir le caramel dans six coupes de crème anglaise de 3/4 tasse. Travaillez rapidement, inclinez les tasses, enduisez les fonds et une partie des côtés.

  • Mélanger le lait et 1/2 tasse de sucre dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve (le lait sera tiède). Fouetter les œufs dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer lentement le mélange de lait. Incorporer la vanille et le sel. Filtrer la crème pâtissière dans des tasses préparées.

  • Disposer les tasses dans un moule en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Versez suffisamment d'eau chaude dans le moule pour arriver à mi-hauteur des tasses. Cuire les flans jusqu'à ce qu'ils soient juste pris au centre, environ 50 minutes. Retirer les tasses de l'eau et laisser reposer 30 minutes. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour. Couper autour des côtés de chaque tasse pour desserrer le flan; démouler sur une assiette.

Recette de Martha Holmes, Max Holmes, section AvisRecette simple qui fonctionne. Je laisse le caramel noircir, donc la prochaine fois, je dois être rapide pour l'enlever. Le sucre dans le lait peut être ajusté pour réduire la consommation de sucre. J'ai utilisé quelques gouttes de stevia.AnonymeAustin, TX, USA04/09/20

Préparation de la recette

Caraméliser les moules : choisissez 6 moules de 6 onces ou 4 moules de 8 onces : des coupes à crème anglaise, des tasses à café ou des plats à soufflé individuels. Placez-les dans un plat allant au four d'au moins 2 pouces de profondeur et assez grand pour donner aux moules un dégagement d'au moins ½ pouce tout autour.

Dans une petite casserole (1 à 1 ½ pinte), mesurez ¾ de tasse de sucre. Dribbler 1/3 tasse d'eau autour et sur le sucre, l'humidifier uniformément, puis mettre à feu moyen-élevé. Lorsque le mélange arrive à ébullition, lavez les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau (cela dissout les cristaux de sucre accrochés). Réduire le feu à moyen et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop commence à dorer, 3 à 5 minutes. Maintenant, commencez doucement à faire tourner doucement la casserole sur le feu jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur paille foncé. Retirer du feu et continuer à agiter jusqu'à ce que la couleur soit d'un ambre riche. Versez rapidement une portion de caramel dans chacun des moules. Incliner immédiatement les moules pour recouvrir uniformément le fond de caramel. (Pour nettoyer la casserole, remplissez-la d'eau et faites chauffer à feu moyen pour dissoudre le caramel collé.)

Le mélange de crème pâtissière : Chauffer le four à 325º, positionner la grille du four au milieu, porter une bouilloire d'eau à ébullition et choisir quel style de flan vous allez faire. Dans une casserole de taille moyenne (2 ½ à 3 pintes), mélanger le sucre demandé dans la version flan de votre choix, le lait et le lait moitié-moitié ou concentré (selon votre utilisation). Faites chauffer à feu moyen, ajoutez le zeste de citron vert si vous l'utilisez et remuez pendant que le mélange mijote. Retirer du feu. Si vous utilisez du zeste de citron vert, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Dans un grand bol, fouetter les œufs (ou la combinaison œuf et jaune) jusqu'à ce qu'ils soient liquides, puis incorporer lentement le mélange de lait chaud. Incorporer la vanille et passer à travers une passoire à mailles fines dans un pichet ou un bol. Versez ou versez une partie du mélange de crème pâtissière dans chacun des moules.

Cuisson des flans. Retirez la grille du four et placez le moule contenant les moules remplis dessus. Versez délicatement l'eau frémissante dans le plat de cuisson, en la laissant remplir autour des moules à une profondeur d'environ 2 pouces. Enfoncez délicatement la grille dans le four, fermez la porte et faites cuire jusqu'à ce que les crèmes soient à peine prises au centre, 50 à 60 minutes pour les petits moules, 60 à 70 minutes pour les plus grands. Je recommande de retourner le moule environ à mi-cuisson.

Laissez les crèmes refroidir dans leurs bains d'eau chaude, ce qui prendra environ une heure, afin qu'elles prennent lentement complètement.

Servir les flans: Réfrigérez-les pendant au moins 2 heures avant de servir: Pour servir, passez un petit couteau autour du bord supérieur de chaque flan, en pénétrant à environ ½ pouce sous la surface. Retourner rapidement chaque moule sur une assiette de service. Un par un, saisissez fermement l'assiette et le moule et secouez de haut en bas, d'avant en arrière, jusqu'à ce que vous entendiez le flan tomber sur l'assiette. Retirer le moule et gratter le caramel dissolvant collant de l'intérieur en le laissant couler sur le flan. (Mettre les moules vides à tremper dans de l'eau très chaude aidera à éliminer tout caramel non dissous.)

A venir : Couverts et réfrigérés, les flans se conservent très bien 4 ou 5 jours.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de lait
  • ½ gousse de vanille, fendue (facultatif)
  • 1 cuillère à café de beurre non salé
  • 4 tasses de cerises (avec noyaux)
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc

Mélanger le lait et la gousse de vanille dans une casserole et laisser infuser pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un plat allant au four de 8 pouces avec du beurre. Répartir les cerises au fond du plat de cuisson préparé.

Mélanger 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre et le sel dans un bol. Ajouter les œufs un à la fois au batteur électrique après chaque ajout jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Retirez la gousse de vanille du lait et jetez-la. Ajouter le lait au mélange d'œufs. Verser le mélange de crème épaisse jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange uniformément sur les cerises.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus du clafoutis soit doré, de 45 à 50 minutes. Retirer du four et saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur le dessus. Laisser refroidir un peu avant de servir pour que le clafoutis soit pris. Servez chaud ou à température ambiante.


  • 1 œuf (gros, entier)
  • 1/2 tasse de substitut d'œuf
  • huile végétale en spray (antiadhésive)
  • 1 1/2 tasse de lait (sans gras)
  • 1/4 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron (râpé)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (moulue)

1. Préchauffer le four à 325 F.
2. Placer une casserole avec de l'eau sur la cuisinière à feu moyen-élevé et laisser bouillir.
3. Vaporisez quatre moules à crème pâtissière allant au four avec un spray d'huile végétale.
4. Mélangez l'œuf entier, le substitut d'œuf, le lait, 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de miel, le zeste de citron râpé et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit mélangé mais pas mousseux.
5. Dans un bol séparé, mélanger 2 cuillères à soupe de miel et de cannelle et mélanger pour mélanger.
6. Placez les coupes de crème dans un plat allant au four assez grand pour les accueillir, ainsi que le bain-marie. Verser 1/2 cuillère à soupe de miel et de cannelle dans chaque coupe de crème pâtissière. Répartir le mélange d'œufs également dans chaque coupe de crème pâtissière.
7. Placez le plat de cuisson sur la grille au milieu du four et versez l'eau bouillante dans le plat de cuisson à une profondeur de 1 pouce, en prenant soin de ne pas laisser l'eau éclabousser le flan. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte propre lorsqu'elle est insérée.
8. Servir chaud ou froid. Avant de servir, décoller les bords à l'aide d'un couteau ou d'une spatule et renverser sur des assiettes à dessert individuelles.


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Origines du flan

Lorsque les anciens Romains ont découvert comment élever des poulets pour les œufs et la viande, ils ont rapidement découvert qu'ils avaient plus d'œufs que nécessaire. Ce surplus a conduit au développement de nombreux nouveaux plats.

Ces plats incluent le dessert que nous connaissons sous le nom de flan. À l'époque, cependant, c'était plutôt salé que sucré. Jusqu'à ce qu'ils commencent à ajouter du miel, le plat avait de l'anguille poivrée comme ingrédient principal.

Alors que l'Empire romain s'étendait en Europe, ils ont apporté le plat avec eux. De nouvelles versions et recettes voient le jour dans de nombreuses régions, mais l'Espagne s'y intéresse particulièrement.

Origines des flans espagnols et mexicains

Les Espagnols ont pris la recette standard d'œufs, de crème, de sucre et de lait et ont ajouté une sauce au caramel sucré sur le dessus. Il est rapidement devenu un dessert espagnol bien-aimé et les conquistadors l'ont présenté aux indigènes mésoaméricains.

Ce que les Mexicains ont fait avec le plat est allé plus loin, et ils l'ont si bien fait que le flan est sans doute connu comme un dessert mexicain. Avec des saveurs comme la noix de coco, le chocolat et le café, les recettes ont circulé en Amérique latine et leur popularité a encore augmenté.

Les livres de cuisine des années 1600 sont le premier exemple de recettes de flan publiées. Il existe deux types de flan dans ces livres, ‘stirred’ et ‘still.’

Pour les crèmes pâtissières brassées, le mélange d'œufs doit être agité de manière constante sur une cuisinière ou au-dessus d'un feu jusqu'à ce qu'il arrive presque à ébullition. En cuisant au bain-marie, le flan encore donne un liquide épaissi et s'accompagne parfois d'une croûte pâtissière.

Comme la viande était plus accessible à la Renaissance, ils appréciaient les variantes sucrées et salées de ces flans aux œufs.


Comment fonctionnent les plans de repas

Les fonctionnalités du plan de repas Kidney Kitchen Pro facilitent la collecte et le partage d'un plan de repas d'une semaine comprenant des recettes de Kidney Kitchen et d'autres aliments adaptés aux reins. Vous pouvez personnaliser les plans de repas en fonction des habitudes alimentaires, des préférences et des restrictions d'un patient. Vous pouvez même inclure à la fois des notes partagées visibles sur le plan de repas ou des notes privées auxquelles vous seul avez la possibilité d'accéder. Les plans de repas que vous créez peuvent être enregistrés, partagés par e-mail et imprimés.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • 3 tasses de lait entier
  • 3/4 tasse de sucre
  • 4 gros œufs entiers, plus 3 gros jaunes d'œufs
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Préparer le four et les ramequins : Chauffer le four à 325 degrés. Placez un petit bol d'eau froide et un pinceau à pâtisserie près de la cuisinière et préparez un bain d'eau glacée. Placer huit ramequins de 4 onces dans une grande rôtissoire. Portez une grande bouilloire ou une casserole d'eau à ébullition.

Faire du caramel : Dans une casserole à feu moyen-élevé, mélanger le sucre et l'eau en remuant pour bien mélanger. Ne remuez plus. Cuire en lavant les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour empêcher la formation de cristaux, jusqu'à ce que le caramel soit ambré, environ 8 minutes, en remuant le moule pour colorer uniformément. Retirer du feu et plonger le fond de la casserole dans un bain d'eau glacée pendant 3 secondes pour arrêter la cuisson. Fond de plat sec. En travaillant rapidement, versez environ 1 cuillère à soupe de caramel dans chaque ramequin, en remuant chacun pour bien enrober le fond.

Faire une crème pâtissière : dans une petite casserole, chauffer le lait avec la moitié du sucre (1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe) à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à fumer et à bouillonner sur les bords, 5 à 6 minutes (ne pas laisser bouillir).

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs : Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, les jaunes, le reste du sucre et le sel.

Tempérer les œufs : ajouter une louche de mélange de lait chaud au mélange d'œufs et fouetter pour combiner. (C'est ce qu'on appelle la trempe, et cela empêche les œufs de cailler.) Ajoutez deux autres louches de mélange de lait, une à la fois, en fouettant pour combiner après chaque addition. Incorporer graduellement le reste du mélange de lait.

Filtrer : Filtrer à travers un tamis fin dans une grande tasse à mesurer liquide ou un bol (pour retirer les morceaux d'œufs cuits). Incorporer la vanille.

Cuire au four : Répartir la crème pâtissière uniformément dans les ramequins. Placer le plat au four. Ajouter suffisamment d'eau bouillante dans la casserole pour arriver à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient à peine prises (elles doivent trembler légèrement au centre lorsqu'elles sont secouées), de 35 à 42 minutes.

Réfrigérer et servir : Retirer le plat du four. Utilisez des pinces pour retirer délicatement les ramequins du bain-marie et placez-les sur une grille pendant 30 minutes. Ensuite, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures (ou jusqu'à 3 jours). Pour démouler, passez un couteau bien aiguisé à l'intérieur des ramequins et placez une assiette de service à rebord à l'envers sur chacun. Retournez et soulevez doucement le ramequin pour le retirer. Sers immédiatement.


Qu'est-ce que le flan ?

Flan, ou crème caramel, est un dessert crémeux garni de caramel qui est populaire au Mexique, en Espagne et dans de nombreux pays d'Amérique latine.

Il est connu pour sa consistance lisse et crémeuse obtenue en faisant cuire la crème pâtissière au bain-marie ou dans un bain marie ou alors baño-maría. Cela crée de la vapeur dans le four qui cuit doucement et uniformément le flan, en le gardant humide et en veillant à ce que les œufs ne soient pas trop cuits et caillés ou brouillés.

Le flan est cuit avec le caramel au fond de la casserole et le mélange de crème pâtissière sur le dessus. Une fois cuit et suffisamment refroidi, le flan est ensuite retourné sur une assiette pour révéler une sauce caramel riche et dorée qui recouvre parfaitement le dessus du flan !

C'est vraiment un dessert magique !


Variantes

  • Pour une touche d'agrumes, ajoutez 1 cuillère à café de zeste d'orange au mélange de crème pâtissière.
  • Pour une touche de café, ajoutez 2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané au mélange de crème pâtissière.

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