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Tarte Financier Pomme-Miel du Chef François Payard

Tarte Financier Pomme-Miel du Chef François Payard


Tarte Financier Pomme-Miel du Chef François Payard

Remarques

Cette recette donne deux croûtes à tarte de 9½ pouces. Doubler la recette de garniture ou réserver le deuxième fond de tarte pour une autre utilisation. Pour réserver la moitié de la pâte, envelopper hermétiquement et congeler jusqu'à 1 mois.

Ingrédients

Pour la pâte financière

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse d'amandes effilées
  • ¼ tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Pincée de sel
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1 gousse de vanille, fendue

Pour la pâte à tarte sucrée

  • 1¾ tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Pincée de sel
  • 9 cuillères à soupe de beurre, et plus pour graisser
  • 1 oeuf

Pour la garniture aux pommes

  • 10 cuillères à soupe (1 de bâtonnets) de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe
  • 3 délicieuses pommes dorées moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés de ¼ de pouce
  • ½ tasse de miel
  • ¼ Tasse de calvados ou de whisky applejack

Portions8

Calories par portion746

Équivalent folate (total)105µg26%

Riboflavine (B2)0.4mg23.2%


Pommes et miel obtient une mise à niveau

Si l'automne est dans l'air, il doit être temps de célébrer le Nouvel An….not ce Nouvel An celui aux pommes et au miel.

Cette union savoureuse est une tradition de Roch Hachana, symbolisant les espoirs d'une nouvelle année «douce». Bien sûr, chez ES, nous aimons faire cela avec plus qu'un simple paquet de pommes tranchées pour enfants arrosées de glu. Pour la mise à jour de Rosh Hashanah de cette année, nous examinons cette tarte financière aux pommes glacée au miel - une variation francophile élevée sur une tarte aux pommes.

Le pâtissier extraordinaire François Payard a fourni cette recette, dans laquelle l'humidité du mélange et la texture des pommes avec la saveur du beurre brun font passer A&H à un nouveau niveau.


Pommes et miel obtient une mise à niveau

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