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Souper sensoriel de Shanghai

Souper sensoriel de Shanghai


L'ultraviolet élève l'ambiance à un tout autre niveau

Ultraviolet est une expérience culinaire multisensorielle.

Le chef français Paul Pairet espère emmener les convives de Shanghai dans un endroit où ils ne sont jamais allés auparavant avec son restaurant récemment ouvert Ultra-violet. Offrant un menu fixe de 20 plats globe-trotter, audacieux et quelque peu expérimental avec des côtés de technologies multisensorielles, Ultraviolet espère offrir une immersion totale dans les repas grâce aux lumières, aux images, au bruit et, bien sûr, à la nourriture.

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L'emplacement du restaurant est tenu secret ; les convives qui réservent à l'avance (seulement 10 personnes sont autorisées chaque soir) se voient attribuer un lieu de rendez-vous et sont pris en charge par le personnel du restaurant qui les conduit à Ultraviolet. Ensuite, les quelques chanceux s'assoient à une table située dans une salle à manger sans décor.

La salle à manger aux murs blancs spartiates est dotée de technologies telles que des bandes de sol LED, des projecteurs à épingles, des caméras infrarouges et des diffuseurs de parfum sec destinés à éveiller les sens. Chaque plat est servi avec ses propres lumières, sons, musique, parfums et effets visuels.

Les plats commencent par des bouchées et deviennent progressivement plus gros, comme un crescendo culinaire avant de passer aux digestifs et aux sucreries de tailles décroissantes.

Le menu actuel, qui commence à 2 000 RMB (314 $) et comprend des accords de boissons, commence par une ostie de pomme et de wasabi servie au son des cloches dans un cadre d'église gothique. Juste avant la fin du dîner, Mario Bros et Rossini sont joués pour mettre les convives dans une ambiance de course alors qu'ils se livrent à un plat appelé gummies hibernates cola rocks.


My Shanghai : Recettes et histoires d'une ville sur l'eau (Couverture rigide)

Un livre de cuisine pas comme les autres, My Shanghai, se concentre sur des recettes régionales de saison et ancrées dans les plats cuisinés à la maison shanghaïens. Celui-ci est pour tous les cuisiniers aventureux là-bas!

La description

Découvrez la beauté et la saveur sublimes de l'une des cuisines les plus anciennes et les plus délicieuses au monde : la cuisine de Shanghai, la ville la plus excitante de Chine, dans cette visite gastronomique évocatrice et colorée qui propose 100 recettes, histoires et plus de 150 couleurs spectaculaires photographies.

Remplie de galeries, de musées et de gratte-ciel étincelants, Shanghai est une métropole moderne et la plus grande ville du monde, elle abrite vingt-quatre millions d'habitants et accueille huit millions de visiteurs par an. Joyau de la couronne de la « Chine » (Vogue), Shanghai est une destination gastronomique en plein essor, regorgeant de restaurants spécialisés dans les cuisines internationales, les plats fusion et les chefs à l'aube de la prochaine grande nouveauté. Il abrite également certaines des cuisines les plus anciennes et les plus savoureuses de la planète.

Betty Liu, dont la famille est profondément enracinée à Shanghai et a grandi en mangeant une cuisine shanghaïenne maison, offre un regard enchanteur et intime sur cette ville et sa cuisine abondante. Dans ce livre somptueux, mi-livre de cuisine, mi-récit de voyage, mi-étude culturelle, elle va au cœur de ce qui fait de la cuisine chinoise le peuple chinois, leurs histoires et leurs traditions familiales. Organisé par saison, My Shanghai nous emmène à travers une année dans le calendrier culinaire de Shanghai, avec des recettes savoureuses qui vont au-delà des plats standard bien connus et des histoires qui illuminent diverses communautés et leurs rituels alimentaires.

La cuisine chinoise est rarement associée à la saisonnalité. Pourtant, comme le révèle Liu, la façon dont les Shanghaïens interagissent avec les saisons est l'essence de leur cuisine : ce qui se trouve sur une table est dicté par ce qui est disponible dans les eaux et les champs environnants. Des fruits de mer vivants, de la viande fraîche, des légumes et des fruits mûrs sont utilisés en harmonie avec les épices pour créer une variété de plats raffinés tout au long de l'année. 

Mon Shanghaï permet à tout le monde de profiter de la nourriture maison que les chinois mangent depuis des siècles, dans le contexte de la façon dont nous cuisinons aujourd'hui. Liu démystifie la cuisine chinoise pour les cuisiniers à domicile, fournissant des recettes de plats préférés de la famille qui ont été transmis de génération en génération ainsi que de la cuisine de rue authentique : boulettes de viande à tête de lion de sa mère, soupe aux haricots mungo et sautés en semaine son père. -la fierté et la joie de la loi, le canard salé de Nanjing, la poitrine de porc braisée au rouge classique (ainsi qu'un riff pour les transformer en gua bao!)

Dans Mon Shanghaï, il y en a pour tous les goûts—des plats de nouilles et de boulettes bien-aimés, ainsi que des plats étonnamment légers. Bien qu'ils remontent à des siècles, les plats de ce livre exceptionnel sont résolument modernes, frais et vibrants, sophistiqués mais sobres, et regorgent de saveurs complexes qui raviront même les palais les plus exigeants ou les plus aventureux.

A propos de l'auteur

Betty Liu est une cuisinière à domicile sino-américaine qui réside à Boston avec son mari, Alexander Xu, et leur chien, Annie. Toute sa famille est originaire de Shanghai et la famille de son mari est originaire de Suzhou et de Wuxi. Elle a donc grandi en mangeant des plats faits maison de la région, aux États-Unis et en Chine. Elle a commencé à écrire sur la cuisine chinoise en 2015 sur son blog primé bettysliu.com et a trouvé de la joie à parler de la nourriture qui lui rappelait sa maison. Depuis lors, ses écrits, ses photographies et ses recettes ont été présentés sur des sites tels que BonAppétit et Saveur, et elle a donné des ateliers de photographie culinaire dans le monde entier. Elle est médecin en formation pour devenir chirurgienne, mais pendant son temps libre, elle continue à cuisiner.

Louange pour & hellip

Une impressionnante collection de recettes shanghaïennes. Ce bel ouvrage est parfait pour les amateurs de cuisine chinoise et pour les cuisiniers à domicile de tous bords.
&mdash Éditeurs Hebdomadaire

En tant que ville portuaire, Shanghai a eu des siècles d'influence d'une multitude de cultures étrangères ainsi que du reste de la Chine. Liu, dont le blog culinaire populaire a beaucoup fait pour promouvoir la cuisine de Shanghai, lui propose son point de vue sur la ville. #8217s food en classant ses nombreux plats selon les saisons de l'année. Des photographies aux couleurs vives de plats finis et des illustrations étape par étape des techniques de formation complexe de boulettes rendent les recettes encore plus attrayantes.
&mdash Liste de livres

La photographie de la nourriture et de la région est magnifique et constitue une autre façon de voyager sans quitter la maison. les recettes claires de cette riche collection raviront les cuisiniers amateurs qui cherchent à explorer les saveurs et les styles de cuisine.
&mdash Journal de la bibliothèque

Mon Shanghaï est un tour de force. 
&mdash Boston Globe

Mon Shanghaï contient tout ce que je recherche dans un livre de cuisine : des histoires personnelles, des informations fiables, des recettes nouvelles pour moi qui enseignent autant qu'elles attirent et des photographies époustouflantes qui sont instantanément transportables. Betty Liu a élevé la barre.  

&mdash Julia Turschen, auteur de Simplement Julia et fondateur d'Equity at the Table (EATT) 

Mon Shanghaï est un hommage émouvant. Ce livre est un délice multisensoriel. Les saveurs fraîches et vibrantes de saison de sa cuisine natale de Jiangnan sont entrelacées d'histoires personnelles sincères de son enfance avec la cuisine de sa mère, étonnamment animées par la photographie riche et immersive de Betty. C'est un rappel opportun de tout ce que nous avons encore à apprendre sur les cuisines de la Chine et illustre habilement le pouvoir de la narration culinaire pour nous transporter. Un livre avec lequel s'asseoir, ruminer, apprendre, partager avec des amis et, bien sûr, préparer un repas mémorable. Celui-ci va directement sur mon étagère "livres de cuisine préférés".
&mdash Hetty McKinnon, auteure de livres de cuisine primée, rédactrice culinaire et éditrice de Journal du colporteur

Mon Shanghaï est un livre de cuisine bien écrit sur la cuisine familiale d'une famille qui est restée fidèle à sa cuisine indigène malgré l'immigration aux États-Unis. L'auteur et photographe Betty Liu raconte avec éloquence l'histoire de la culture culinaire de sa famille et celle de leur Shanghai natale telle qu'elle l'a vécue. À travers sa prose et ses recettes , elle fait en sorte que le lecteur se sente comme un invité dans sa cuisine familiale apprendre à faire les courses et à cuisiner avec elle et ses aînés, puis partager le repas ensemble. Le stylisme culinaire et la photographie de Betty complètent l'ensemble. Nous avons besoin de beaucoup plus de livres de cuisine comme Mon Shanghaï.
&mdash Kristina Gill, co-auteur et photographe de Dégustation de Rome

Bien plus qu'un livre de cuisine, Mon ShanghaïC'est le livre que j'attendais. Il regorge de belles histoires personnelles et de recettes qui donnent vie aux plats vibrants, frais et de saison de la région de Jiangnan. Associé à la photographie captivante de Betty, j'ai été instantanément transporté. Une lecture d'un bout à l'autre qui permet aux lecteurs de cuisiner au fil des saisons, c'est un livre qui aura certainement les taches de nourriture, les notes et l'usure révélatrices d'un compagnon bien-aimé.
&mdash Alana Kysar, auteur de Cuisine Aloha 

À travers des recettes familiales et des histoires de la ville scintillante, Mon Shanghaï« commencera à combler un vide pour les livres de cuisine sur les cuisines régionales très différentes de la Chine, écrits par des personnes qui ont grandi en les cuisinant et en les mangeant comme Liu ». Et les photos sont magnifiques.
&mdash Écuyer

Les meilleurs livres de cuisine, diraient beaucoup, ne sont pas seulement des recettes—ce sont des voyages, des histoires, expériences. Betty Liu accomplit toutes ces choses, emmenant le lecteur dans une balade d'un an à travers Shanghai et sa nourriture.
&mdash Delish.com

En tant que métropole internationale, la cuisine de Shanghai a, plus que la plupart des cuisines chinoises, été influencée par les commerçants du monde entier. C'est l'un des rares livres de cuisine consacré à la cuisine shanghaïenne, qui comprend des plats régionaux comme le canard salé de Nanjing et la tête de lion du delta du fleuve Yangtze voisin.
&mdash Reviewed.com

Goûtez, sentez et découvrez les saveurs excentriques de l'une des plus anciennes cuisines du monde : les Shanghai’s. Ce livre au look rétro vous guide à travers les rues palpitantes de la ville chinoise à partir de 100 recettes. Un régal pour les yeux et les papilles.
&mdash Délicieux Magazine

Organisé par saison, Mon Shanghai explore le tarif dynamique et digne d'une destination de l'une des plus grandes villes du monde. L'auteur Betty Liu transporte les lecteurs à Shanghai à travers des plats maison, dont beaucoup ont été transmis de génération en génération et réexaminés avec un objectif moderne.
&mdash Délai d'attente

My Shanghai : Recettes et histoires d'une ville sur l'eau est un titre profondément personnel inspiré par les parents de Betty et la nourriture qu'elle a grandi en mangeant. Il met en évidence la saisonnalité de la cuisine shanghaïenne, quelque chose d'omniprésent dans la cuisine chinoise mais souvent non reconnu dans le monde occidental.
&mdash cerise Bombe

Franchement, je n'ai pas pu arrêter de cuisiner deMon Shanghaï depuis que je l'ai. J'imagine que je continuerai à revenir chaque saison. 
&mdash mangeur


Lo Squaderno no. 57 | Craignez la ville

lo Squaderno no. 57 – novembre 2020 | Craignez la ville

a cura di / dossier coordonné par / édité par // Elisabetta Risi, Riccardo Pronzato & Cristina Mattiucci
Artiste invité / artiste présenté / artista ospite // Tommaso Vaccarezza

Sommaire / Sommaire / Contenuti

  1. Éditorial
  2. Yana Bagina, Être en alerte : comment les gens vivent la peur au quotidien en ville
  3. Jelena Božilović, Genre et ville : la sécurité dans les espaces urbains
  4. Elisabetta Risi & Riccardo Pronzato, Nuances, frontières et sujets de la peur en ville. Expériences de femmes à Milan
  5. Anna Yates, Peur des femmes et ségrégation résidentielle à Husby, Stockholm
  6. Chiara Belingardi, Giada Bonu, Federica Castelli et Serena Olcuire,Transforme la Paura. Pratiche di resistenza femminista, emozioni e spazio urbano
  7. Massimiliano Raffa, Haphéphobie et Créativité urbaine. Le cas « effroyable » de la musique populaire occidentale
  8. Alessandra Micalizzi & Eugenia Siapera, Vue de ma fenêtre : la peur sociale, le Covid-19 et le pouvoir d'un #POV urbain partagé
  9. Emiliana Armano, Tatiana Mazali & Maurizio Teli, La « ville pandémique ». Ipotesi interprétatif per un’inchiesta sulla dualità dello spazio urbano
  10. Asma Mehan, La ville comme (anti)structure Paysages de peur, mouvement social et place de protestation
  11. Caio Teixeira, Les protestations de la rue sans peur
  12. Léonie Tuitjer & Quentin Batréau, Peurs Urbaines, Refuge Urbain. Explorer la peur des demandeurs d'asile à Bangkok
  13. Ana Ivasiuc, « Ceci n'est pas le Bronx » : la contestation ambivalente des imaginaires urbains de la peur

L'essentiel de la cuisine de rue à Shanghai : 14 plats incontournables

Avec une population de plus de 24 millions d'habitants, Shanghai n'est pas seulement la plus grande ville de Chine, c'est aussi l'épicentre de la cuisine de rue du pays. C'est en partie grâce à la culture culinaire fascinante de la région : la ville se trouve dans le delta du fleuve Yangtze, où elle rencontre la mer Jaune, et la cuisine souvent sucrée et grasse est particulièrement connue pour son utilisation de poissons d'eau douce, d'anguilles et de crustacés, de fruits de mer , et les plantes aquatiques comme la racine de lotus. Mais c'est surtout parce que la ville est un magnifique pôle d'attraction pour les migrants de toute la Chine qui viennent à Shanghai pour chercher du travail. Lorsqu'ils ne peuvent pas trouver les emplois dont ils rêvaient, beaucoup créent des entreprises de restauration de rue, apportant la culture alimentaire de leur province d'origine et certains des meilleurs aliments de toute la Chine au cœur de Shanghai.

Ces influences se combinent dans un paradis pour les gourmands, un paradis dans lequel des bols aromatiques fortement épicés du Sichuan mala tang sont vendus aux côtés du pain soufflé doux et sucré de Nanjing jidan bing, et croustillant cravate guo les potstickers sont colportés au milieu de plats locaux comme de riches boulettes de soupe au porc et shansi leng mian- nouilles de blé glissantes réfrigérées parsemées de morceaux d'anguille chaude et charnue.

Disons simplement que c'est suffisant pour submerger les sens, quoique de la meilleure façon possible. Alors que devrais-tu chercher? J'ai rassemblé 14 des plats de rue les plus populaires et à ne pas manquer de Shanghai, des spécialités traditionnelles aux plats nés ailleurs en Chine mais non moins appréciés des habitants de la ville.

Xiao Long Bao (boulettes de soupe)

Vu combien on en parle, xiao long bao pas besoin de véritable introduction ici. Mis à part les questions de provenance (Shanghai les a-t-il inventées ? Ou Shanghai les a-t-elle volées ?), elles sont un miracle de création et de construction : des peaux de boulettes apparemment délicates et semi-transparentes enroulées et soigneusement plissées autour d'une garniture aromatique de porc et d'une bouchée de bouillon salé chaud.

Xiao long bao se concentre sur la garniture : du porc haché assaisonné d'un peu de gingembre et de vin de Shaoxing mélangé à un bouillon de porc gélatinisé qui fond à la cuisson, se transformant en une soupe riche et collante. L'ajout de chair de crabe et d'œufs de crabe du célèbre crabe poilu de Shanghai en fait un xiao long bao audacieux mais tout aussi traditionnel à la fin de l'automne.

Dans les deux cas, ce bouillon de soupe est l'élément essentiel de la boulette: un aspic de porc aromatisé généralement composé de peau de porc, d'os de poulet, de gingembre, d'oignons verts et de vin de Shaoxing, mijoté pendant des heures jusqu'à ce que les ingrédients riches en collagène se soient transformés en gélatine, puis refroidis jusqu'à ce qu'il se fixe. Chaque cuisine a sa propre recette secrète - mon joint local xiao long bao utilise des globes oculaires de vache parce qu'ils font une excellente gélatine. Pas si secret maintenant, et étonnamment savoureux.

Lorsque vous mangez du xiao long bao, la peau ou l'emballage doit être fin et translucide, mais suffisamment solide pour tenir ensemble lorsqu'il est sorti du panier. La viande doit être fraîche, douce et savoureuse. Enfin, la soupe très importante doit être chaude, claire et parfumée de porc. Cela devrait vous ébouillanter un peu la gorge lorsque vous avalez, car un peu de douleur et beaucoup de plaisir intense sont la raison d'être de xiao long bao. Le seul accompagnement nécessaire est du vinaigre noir du Zhejiang sur des éclats de gingembre en cheveux d'ange, bien qu'un bol de soupe claire soit souvent consommé à côté.

Sheng Jian Bao

Quand on demande aux chefs de Shanghai ce qu'ils aiment manger après une longue nuit en cuisine, ce n'est pas du poulet frit, ce sont ces boulettes poêlées, croustillantes et croustillantes à la base et moelleuses sur le dessus. Sheng jian bao sont littéralement des boulettes (bao) née (sheng) d'être frit (jian). Né du pétrole, pour ainsi dire.

Ils partagent beaucoup de points communs avec les xiao long bao, étant remplis de porc salé et d'une grande gorgée de bouillon très chaud, mais sont plus gros, plus panés et moins raffinés. La pâte a un peu de levure, donc les peaux sont plus épaisses et plus douces et le chignon de la boulette est replié en dessous, plutôt que de s'asseoir dessus. Comment cette combinaison contrastée de fond croustillant et de capote souple est-elle obtenue ? Côté rue, les bao sont étroitement emballés dans une grande plaque chauffante peu profonde et louches d'huile jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré. Ensuite, la casserole entière est aspergée d'un bol d'eau et munie d'un lourd couvercle en bois jusqu'à ce que le dessus des boulettes soit cuit à la vapeur. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le fond reçoit une dose supplémentaire de chaleur pour sceller la croûte croustillante juste avant de servir.

Shansi Leng Mian (nouilles à l'anguille)

Shanghai est célèbre pour ses plats d'anguilles, et vous ne pouvez pas trouver plus de shanghaïens que le shansi leng mian, ou « nouilles froides au fil d'anguille », l'hybride de cuisine de rue d'un restaurant classique. Le plat se présente sous la forme de deux composants distincts que vous pouvez choisir de mélanger ou de savourer séparément. D'abord, de fines nouilles de blé, un peu plates plutôt que rondes, servies froides pour qu'elles aient une fermeté à la morsure, avec un trait de vinaigre brun clair au fond et une nappe de sauce au sésame sur le dessus. Deuxièmement, les anguilles, en revanche, servies chaudes, nageant dans le plus merveilleux liquide de braisage de soja sucré, huileux, gingembre.

La saveur est complexe : éclats de gingembre doux, morceaux d'anguille grasse et riche, lambeaux de pousses de bambou salées et petits morceaux d'oignons verts caramélisés et fanés. Mais le véritable attrait est ce contraste de textures et de températures, allant des nouilles fermes et froides à la sauce visqueuse et chaude à l'anguille.

Ci Fan Tuan

Ces boules de riz gluantes, littéralement « boules de repas de riz », sont d'une apparence trompeusement simple, mais comme un œuf de Fabergé, l'intérieur est l'endroit où se trouve l'excitation. En commençant par une couche de riz gluant parfumé, le vendeur ajoute tout ce qui suit : un œuf de canard salé, un vous tiao (un gressin frit d'environ un pied de long), une cuillerée de cornichons finement hachés, une autre de soie de porc séchée et une sauce au porc ou du sucre blanc granulé en option. Puis, semblable à une matière noire, elle roule le tout en quelque chose de beaucoup plus petit que la somme de ses parties, dense et lourd.

Les premières bouchées sont toutes du riz gluant, aux noisettes et sucré, mais peu de temps après, vos dents s'enfoncent dans un merveilleux contraste de textures et de saveurs : le croustillant croustillant du tiao frit, l'acidité salée des cornichons et la douceur du porc. soie. Il s'agit d'un petit-déjeuner typique de Shanghai, et son nom shanghaïen est légèrement différent : c'est vèh.

Cong You Bing (Crêpes aux oignons verts)

Les habitants feront la queue pendant des heures par tous les temps pour acheter l'une de ces crêpes frites feuilletées, au beurre, aux oignons verts et au porc auprès de vendeurs, dont beaucoup dirigent leurs entreprises de restauration de rue depuis la porte de leur cuisine. Attendre trois heures pour un seul parfait cong vous bing n'est qu'une autre des façons dont les gastronomes de Shanghai démontrent leur obsession de la cuisine de rue.

Pour faire le bing, la pâte est roulée en spirale avec des oignons verts, des morceaux de porc gras et de l'huile, puis aplatie et poêlée pour ses couches feuilletées distinctives. Pour donner aux oignons verts une chance de caraméliser et de devenir croustillants, les bings sont ensuite cuits pendant quelques minutes dans un réchaud à charbon à tambour de 44 gallons pour leur donner une finition vraiment croustillante et légèrement fumée.

You Dunzi (Beignets de radis)

Les beignets de radis de Shanghai sont sensationnels. Vous pouvez les faire à la maison, mais vous devez d'abord souder une petite coupelle ovale en étain sur l'extrémité d'un long manche en métal pour faire le moule dans lequel le tu dunzi cuisiner. Une fois que vous en avez un, cependant, le processus est assez simple : une pâte à base de farine et d'eau est d'abord appliquée, suivie d'une grosse cuillerée de radis blanc râpé mélangé avec des oignons verts hachés, de la coriandre et du sel, puis elle est complétée avec suffisamment de pâte pour remplir le moule à ras bord. Ensuite, la cuillère entière est abaissée avec précaution dans l'huile bouillante et laissée jusqu'à ce que le gâteau de radis se lève miraculeusement du moule, libéré dans l'huile pour continuer à dorer.

Une fois cuit, il a un trou percé sans ménagement dans son sommet avec l'extrémité émoussée d'une baguette. Dans ce trou entrent les extras magiques : sauce chili pour le salé et morsure et pâte de haricots pour la douceur et la profondeur. La pépite entière huileuse, croustillante, sucrée au radis et fourrée de pâte va ensuite directement dans votre bouche, pendant que vous faites la queue pour en acheter une autre.

Cong You Ban Mian (nouilles à l'huile d'échalote)

Nouilles à l'huile d'échalote (cong tu bannis mian) sont un aliment de rue d'une simplicité trompeuse qui a du punch. Les nouilles fines tirées à la main sont rapidement blanchies pendant une minute dans du bouillon ou de l'eau bouillante, puis rincées et refroidies à température ambiante. Ensuite, ils sont habillés avec de l'huile d'oignons verts (faite en faisant frire des oignons verts en julienne jusqu'à ce qu'ils deviennent des lambeaux sombres et croustillants), mélangés à de la sauce soja et garnis d'oignons verts frits, ainsi que de crevettes frites et séchées.

Au fur et à mesure que vous remuez les nouilles, elles s'enrobent d'huile et de soja, donnant à chaque brin une couche glissante de sauce salée, un contraste éclatant avec les oignons verts frits sucrés et croustillants. Pour plus de saveur, ajoutez du vinaigre noir aux nouilles pendant que vous mangez.

Ce plat de cuisine de rue classique de Shanghai est également un favori dans les restaurants haut de gamme de Shanghai, généralement servi vers la fin d'un repas. Lors du partage, la serveuse apportera un grand bol de cong you ban mian et jettera les nouilles à côté de la table, servant tout le monde avec des bols individuels plus petits.

Gui Hua Lian'ou (racine de lotus au sirop de fleur d'osmanthus)

Certes, le plus collant et peu pratique de tous les aliments de rue, guia hua lian'ou sont gros, lents à faire, difficiles à manger. et totalement valable. Les racines de lotus entières sont farcies de riz gluant, poussées en place à l'aide d'une longue paire de baguettes, puis cuites lentement dans un sirop de fleur d'osmanthus doux et floral jusqu'à ce que les racines de lotus blanches caramélisent, ressemblant à des coings, en un rose-brun foncé. Les vendeurs les vendent dans la rue, mais en manger un en marchant est probablement déconseillé. Mieux vaut le ramener à la maison et le trancher, révélant le magnifique motif de riz blanc et de racine de lotus noir. Les fleurs d'osmanthus sont minuscules et profondément parfumées, conférant au sirop un arôme de fleurs et d'abricots mûrs.

Dou Hua

Chaude et savoureuse, douce comme un nuage, cette crème au lait de soja est le petit-déjeuner des connaisseurs de tofu de Shanghai. Vous avez peut-être déjà essayé une version sucrée avec du gingembre et du sirop de cassonade, populaire à Hong Kong et en Malaisie.

Dou hua (littéralement « fleur de haricot ») est fabriqué en versant du lait de soja frais et chaud dans un plat contenant un coagulant (généralement du gypse ou du sulfate de calcium) et de la fécule de maïs dissoute. L'amidon donne au duo hua sa texture soyeuse et juste fixée. Après quelques minutes, le tofu 'fleurit', se couchant au centre du bol dans une fleur frémissante entourée de lactosérum jaune.

Dou hua est très délicat, évidé doucement dans un bol avec une cuillère. La saveur est subtile et douce, mais c'est un plat que vous appréciez pour sa texture douce et soyeuse. Choisissez des garnitures comme des oignons verts finement parés, de la pâte de piment la jiao ou de minuscules crevettes blanches séchées pour un contraste de texture.

Da Bing

Bing est un mot chinois qui décrit tout aliment plat et rond. Les fines crêpes de blé utilisées pour manger le canard laqué sont bing les petites pâtisseries feuilletées fourrées d'oignons verts de Shanghai sont bing et les gâteaux de lune, qu'ils soient salés ou sucrés, sont également bing. Le mot n'est pas non plus exclusif aux aliments chinois : les crêpes françaises, les pizzas et les tortillas sont tous des types de bing.

Da bing (big bing) fait simplement référence à un gros rond plat fait de pâte de blé cuite sur une plaque chauffante ronde géante, assaisonnée de sel, d'oignons verts, de graines de sésame ou d'une pâte épicée. Il est consommé à tout moment de la journée comme collation, mais à Shanghai, le da bing est l'un des « quatre rois du petit-déjeuner », les autres étant des bâtonnets de pâte frits (you tiao) des boulettes de riz gluantes remplies d'œuf salé, de porc et de cornichons (cifan) et du lait de soja frais (Doujiang).

Pour acheter du da bing, nommez simplement un montant monétaire - un yuan (environ 15 cents), deux yuans, etc. - et le vendeur vous servira une tranche triangulaire de la taille appropriée.

Jidan Bing

Cette friandise de rue aux œufs, moelleuse, légère et gonflée a migré de Nanjing, mais elle a trouvé une nouvelle popularité à Shanghai et à Pékin. Jidan (œuf) bing est fait de la même pâte à levure que les bâtonnets de pain frits tiao, donc dès qu'il touche l'huile sur la plaque chauffante, la pâte gonfle avec de grosses bulles d'air qui sont emprisonnées pendant la cuisson, lui donnant une texture comme du pain au levain frit. Ensuite, un œuf est cassé sur le dessus, des oignons verts sont ajoutés et le jaune d'œuf est brisé pour qu'il pénètre dans la texture du pain. Enfin, le tout est retourné pour que les deux côtés obtiennent une finition nette. Le goût? Comme le meilleur muffin aux œufs avec sauce hoisin que vous ayez jamais goûté.

Mala Tang

Le mala tang est une importation du Sichuan qui a fait son chemin dans toute la Chine en tant que plat de rue très populaire. C'est un bol de soupe épicée à faire soi-même rempli de nouilles, de tofu, de boulettes de poisson, de boulettes de viande, de légumes ou de tout ce que vous jugerez bon dans un bol de bouillon volcanique. Vous choisissez, ils cuisinent.

Mala signifie piquant engourdissant, la saveur acidulée des agrumes qui provient des grains de poivre du Sichuan. À cela, ils ajoutent du piment, et beaucoup de piment, de sorte que vous vous retrouvez avec un plat qui fait couler votre nez et vos yeux pleurer, engourdissant simultanément vos lèvres et votre langue. Ajoutez un seul extra la à mala et tu as le mot malala, ce qui signifie une douleur fulgurante. Vous avez une idée du type de piquant dont nous parlons maintenant ?

Zongzi

Chaque saison apporte une cuisine de rue spéciale à Shanghai, et le milieu de l'été signifie l'arrivée de zongzi, des paquets de riz gluant enveloppés de feuilles de bambou vert vif. Les zongzi ne sont pas originaires de Shanghai, mais si vous vous promenez dans les rues et les marchés de Shanghai en juin, vous verrez d'énormes plats peu profonds des poches vertes en forme de pyramide partout, car les zongzi sont traditionnellement consommés pendant le Dragon Boat Festival-lorsque le poète exilé Qu Yuan (340-278 av. J.-C.) s'est noyé, ses partisans dévastés ont jeté de petits paquets de riz dans l'eau pour empêcher les poissons, les serpents et les dragons du monde souterrain de prendre son corps. Chaque année, à l'anniversaire de sa mort, les gens continuaient à jeter des offrandes de riz dans la rivière en hommage, et les zongzi venaient représenter ces offrandes.

Faire du zongzi est à peu près aussi simple que d'essayer de nouer une poche de sable dans un pétale plié. Un degré élevé de dextérité manuelle associé à de nombreuses années de pratique est nécessaire pour s'assurer que le cône de riz étroitement lié, farci de porc, de haricots rouges ou d'autres mets délicats, ne s'effondre pas pendant les deux heures de cuisson.

Cravate Guo

S'il y a une chose meilleure qu'une boulette de porc, c'est une boulette de porc frite. Guo tie (littéralement pot-stick) a une base frite croustillante, faite à peu près de la même manière que la normale jiaozi cuit dans l'eau, mais avec une peau plus épaisse et plus dure pour résister à la friture. La garniture est un mélange de porc assaisonné de gingembre, de vin de Shaoxing, d'un peu d'ail, d'huile de sésame et de sel, enveloppé dans une peau circulaire et les bords sertis ensemble pour former la forme typique à double corne à fond plat.

La cuisson se déroule en trois étapes continues. Tout d'abord, une poêle à fond, puis un peu de cuisson à la vapeur, et une dernière friture pour faire croustiller le fond des boulettes. Les guo tie sont placés dans une large poêle en fer circulaire peu profonde sur une flamme à gaz, rangée après rangée, environ une centaine dans chaque poêle. Selon la demande, la poêle peut être remplie moitié-moitié de guo tie et de sheng jian bao car la méthode de cuisson des deux boulettes est identique.

Les Guo tie sont généralement consommés debout dans la rue, en utilisant les baguettes miniatures en forme de cure-dents préférées des vendeurs de rue pour préparer les boulettes huileuses et glissantes d'un plateau rectangulaire en polystyrène dans votre bouche. La première bouchée envoie de l'huile chaude couler sur votre menton. Le dessus lisse et moelleux est un excellent contraste de texture avec le fond croquant, avec la garniture de porc salée entre les deux. Les Guo tie sont riches, mais vous pouvez les tremper dans un peu de vinaigre noir pour couper l'huile.


Les piliers de l'alimentation pour votre santé

Ce que vous ressentez, ce sont les données: Apprenez à observer les liens entre ce que vous mangez et ce que vous ressentez afin de retrouver la meilleure santé.

Individualité biologique: Votre corps, votre cerveau et votre biologie sont tous uniques à VOUS. Découvrez quels aliments et quelle façon de manger vous conviennent le mieux.

Développer un goût pour une alimentation saine: Encouragez-vous à préparer des aliments complets tout en développant de nouveaux goûts en cours de route.

Support: Faire partie d'une communauté intentionnelle, établir des liens, donner et recevoir du soutien.

Praticiens médicaux et partenaires communautaires : Faites partie d'un écosystème de praticiens, d'agriculteurs et de chefs partageant des valeurs communes.

Réduction des dommages nutritionnels : Apprenez à faire de petits pas à votre rythme vers une alimentation qui favorise votre bien-être.

Non-jugement : La plupart des gens apprennent mieux lorsqu'ils se sentent à l'aise et lorsque les échecs, ainsi que les réussites, sont considérés comme faisant partie du processus. Nous sommes tous humains, après tout, et c'est pourquoi nous pensons qu'une zone de non-jugement est si importante.


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Je l'ai fait pour la première fois en 2006. C'est un aliment de base saisonnier dans ma cuisine et m'a incité à cultiver du bok choi. Je remplace le miel local par du sucre, c'est 1/3 tasse de bouillon, 3 cuillères à café de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Je remplace l'ail par des fleurs d'ail en saison et j'ai ajouté des champignons. Avant de servir, je saupoudre de graines de sésame grillées. Miam!

Ma famille adore ça ! Je vais le faire au moins deux fois par mois avec un repas asiatique ou avec n'importe quel rôti.

Il s'agit d'une délicieuse préparation simple en bouche et axée sur la saveur du gingembre et du bok choy. Idéal pour une journée où vous voulez faire une pause dans les currys, l'ail ou les piments.

C'est un 10 sur 10. Rapide, facile, délicieux, nutritif. Je garde des petits paquets de gingembre frais râpé au robot culinaire dans mon congélateur. Les morceaux de gingembre étaient si petits qu'ils se répartissaient très uniformément dans tout le plat. Il y avait même du jus de gingembre quand j'ai décongelé le paquet de gingembre. Je n'aurai plus à commander ce plat dans mon restaurant chinois local. Je peux même ajouter du poulet pour un repas d'un plat.

C'est un excellent sauté faible en gras. Très peu d'huile nécessaire pour cuisiner. Et les saveurs sont parfaitement équilibrées. J'ai remplacé le chou haché par 1/2 du Bok Choy et j'ai vraiment apprécié le croquant supplémentaire.

Bon, agréable et léger. J'ai aussi mis des shiitakes et des juliennes de carottes.

Idée intéressante pour "juser" le gingembre. Très souvent avec ce genre de recette il y a des morceaux de gingembre coriaces, mais pas avec ça. Les allumettes étaient assez fines pour ne rien remarquer de dur ou de trop roux. J'ai utilisé une tête de bok choy ordinaire (grande) et je l'ai coupée en morceaux d'environ 1 pouce, et j'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf. J'ai trouvé que la sauce était un peu trop salée (je réduirais peut-être de moitié la quantité de sel, car il y a aussi de la sauce soja), mais c'est bien sur du riz nature.

C'est vraiment délicieux et à la fois rapide et facile. De plus, mon enfant de 3 ans a adoré et redemandait du bok choy le lendemain. Ma seule mise en garde - j'aime moi-même les bok choy un peu plus cuits que cette recette ne le suggère, mais s'ils cuisent plus, ils commencent à libérer du liquide qui dilue la sauce.


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Make Universal’s Wizarding World Butterbeer Recipe At Home

Are you at home wishing you could magic up some Butterbeer? Well you can! No wand required. We found a perfect copycat recipe that will have you feeling like you’re right inside the Wizarding World without ever leaving your house. This delicious staple over at Universal Orlando doesn’t take a ton of ingredients and is simple to make.

  • 1/3 cup butterscotch syrup
  • 1-liter vanilla cream soda, chilled
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ¼ tsp caramel extract
  • ¼ tasse de beurre non salé, fondu
  • 1 tsp vanilla extract or vanilla bean paste
  • ¼ tasse de sucre en poudre
  1. Combine cream soda with caramel extract and butterscotch syrup in bowl. Mix well with spoon. Mettre de côté.
  2. In the mixer, with whisk attachment, whip the heavy cream until it begins to form peaks.
  3. Gently fold in the melted butter, then vanilla extract, followed by the powdered sugar. Whip until evenly dispersed.
  4. Pour the cream soda mixture into a clear mug or glass. Top with the cream topping. Servez et dégustez !

This is such a simple recipe to stop those Butterbeer cravings. No judgment if you want to sit and drink this delicious beverage in your Hogwarts house robes. Stay tuned for even more ways to make some magic at home.


Easy Dinner Recipes for Two

With these easy dinner recipes for two, you'll get to treat a special someone or simply avoid too many leftovers! Looking for a quick pasta dish for two? Or cheesecakes for two? In a world where potluck desserts are a dime a dozen, easy dinner recipes for two are hard to find—but you’ve found them! These easy dinner for two recipes include sandwiches and salads, but there's also much more! And though our Valentine’s Day menu isn’t all “for two,” you’ll find some good ideas in there as well. Keep your dinners simple with other ideas, like 5-ingredient dinner entrees.

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Spicy Chicken Lasagna

L'épicéa / Diana Rattray

This chicken lasagna is a nice alternative to beef lasagna. Layers of chicken, lasagna noodles, spinach, and a simple sauce are flavored with two kinds of salsa and Mexican cheeses. Increase the heat with some chopped hot chili peppers if you like.


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