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Tort Dobos

Tort Dobos


Pour les feuilles :

Battre les blancs d'œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les jaunes en mélangeant jusqu'à consistance lisse et enfin la farine tamisée que nous incorporons très soigneusement.

Papier peint une forme d'un diamètre de 26 cm (graisser OK avec du beurre et du papier sulfurisé). Divisez ensuite la pâte en 6 parts et enfournez les plaques tour à tour au four préchauffé pendant environ 8-9 minutes jusqu'à ce que le bord commence à prendre une couleur et que la plaque ait durci.Il faut la suivre, la cuisson peut être plus rapide, selon les le four. La pâte a la consistance d'un pandispan, nous allons donc la niveler avec une spatule.Jusqu'à ce que les autres feuilles soient cuites, la composition est conservée au froid et ne s'y mélangera pas, mais sera prise uniquement par le bord.

Après cuisson, pour que toutes les plaques aient le même diamètre, on prendra un cercle à gâteau réglable ou on placera un papier du diamètre souhaité au dessus du pandispan et on coupera les bords irréguliers à l'extérieur.

Pour obtenir glaçage, on va faire fondre 150 gr de sucre en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il acquière une couleur marron clair. Ne partez plus, car il y a un risque de devenir amer. À la fin, nous mettons 1-2 cuillères à café de vinaigre et une cuillère à café de beurre.

Nous choisissons l'une des feuilles et la divisons en fonction de la taille souhaitée des tranches de gâteau. Verser rapidement le glaçage sur la plaque, éventuellement l'étaler un peu plus si nécessaire. Laisser refroidir 2 minutes et à l'aide d'un couteau passé dans le beurre, délimiter les triangles.

Crème : Battre les blancs d'œufs, ajouter le sucre et le rhum. Ajouter les jaunes et mettre la composition au Bain-Marie en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle bouille bien et devienne mousseuse, en prenant également soin de ne pas coaguler.Retirer du feu et ajouter le chocolat râpé (ou cacao) et la vanille. Mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse et laisser atteindre la température ambiante, puis ajouter le beurre.

Assemblée : Les feuilles se détachent assez facilement du papier si vous mettez suffisamment de beurre sur la plaque de cuisson. Placer la première feuille sur la plaque et monter la bague réglable. La crème est divisée de manière à ce qu'elle soit uniformément répartie sur toutes les feuilles.

On alterne feuille-crème-feuille jusqu'à atteindre la dernière feuille de glaçage, en plaçant chaque triangle sur un morceau de guimauve ou un mot de chantilly.



Recette de Dobos Torte

Dobos torte n'est pas un dessert pour tous les week-ends. Il faut du temps et un peu de pratique dans la cuisine pour être félicité pour l'accomplir avec succès. Donc, si nous nous sentons assez courageux, essayez-le.

Il y a une histoire intéressante derrière Dobos Cake.

Il porte le nom d'un chef pâtissier hongrois très respecté, Jozsef Dobos. Son objectif était de créer un gâteau qui ait une durée de conservation plus longue que les autres pâtisseries à l'ère des techniques de refroidissement limitées. Il a présenté son gâteau spectaculaire en 1885 au roi François-Joseph et à la reine Elisabeth. Ce fut un énorme succès et sa recette un grand secret. Les gâteaux étaient fabriqués uniquement dans sa cuisine en Hongrie et distribués dans des chariots remplis de glace dans toute l'Europe.

La crème au beurre au chocolat inconnue à l'époque et inventée par lui était l'ingrédient principal du gâteau avec le dessus en caramel conçu pour empêcher le gâteau de se dessécher. À la fin de sa carrière, il a fait don de la recette secrète à la Guilde des Pâtissiers et des Mieliers, la rendant ainsi disponible pour nous aussi, les mortels.

Ce n'est pas le gâteau le plus simple à préparer mais honnêtement, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît étant donné que nous connaissons tous la plupart des étapes nécessaires.

Ce gâteau a gagné et s'intègre dans le régime alimentaire de n'importe qui, à moins que nous ne suivions un régime sucré. Cependant, le dessus pourrait être jeté et le sucre dans la recette pourrait être remplacé par du miel, de l'agave ou tout autre succédané du sucre et voilà : Dobos Torte sans sucre.

Ingrédients

Comme le gâteau Dobos est un dessert assez difficile à préparer, il est recommandé de se fier aux valeurs de mesure métriques

Pâtisserie

  • 4 cuillères à soupe / 50g de beurre (non salé)
  • & # 8542 tasse / 100g Farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique (facultatif)
  • 6 œufs (séparés)
  • & # 8531 tasse / 60g Sucre ou édulcorant au choix

Remplissage

  • 8,8 oz / 250g de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)
  • 18 cuillères à soupe / 250g de beurre (non salé)
  • 4 œufs
  • & frac12 tasse / 100g Sucre ou édulcorant au choix

Garniture

  • & frac12 tasse / 100g Sucre
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 12 Demi noix (décoration)
  • 4 oz / 100g Noix râpées ou autres noix de votre choix pour décorer l'extérieur du gâteau

Ustensiles de cuisine

Comment faire une tourte de Dobos

Pâtisserie

  1. Séparez les œufs et mettez-les dans deux bols à mélanger de taille moyenne, puis mettez la moitié du sucre avec les blancs d'œufs et l'autre moitié avec les jaunes.
  2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
  3. Mélanger séparément les jaunes avec le sucre et battre jusqu'à ce que nous obtenions une couleur jaune clair.
  4. Tamisez la farine et éventuellement la levure chimique sur le jaune d'œuf et mélangez-le.
  5. Incorporer lentement les blancs d'œufs en ajoutant juste une ou deux cuillères à la fois.
  6. Découpez des cercles de 8,6 & Prime / 22cm de diamètre dans du papier sulfurisé pour qu'ils s'adaptent au fond de la plaque, puis divisez la pâte en 6 et créez des couches aussi uniformes & Oslash7.5 & Prime / & Oslash19cm que possible. Mettez les couches dans le four préchauffé à 356 & degF / 180 & degC et faites-les cuire pendant 10-15 minutes.
  7. Retirez-les dès que nous voyons que les bords sont brun clair. Ne les faites pas trop cuire car une pâte trop dure se briserait. Conservez la meilleure couche et mettez-la de côté pour la couche supérieure de caramel. On peut mettre une plaque dessus pour l'empêcher de se déformer.

Remplissage

  1. Faire fondre le chocolat.
  2. Coupez le beurre en dés et battez-le pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que nous obtenions une consistance crémeuse et légère. Plus moelleux, c'est mieux.
  3. Pendant ce temps, mettre les œufs et le sucre dans un bain-marie
  4. Battre les œufs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que des pics mous se forment.
  5. Retirez-le du feu et continuez à battre jusqu'à ce qu'il refroidisse.
  6. Mélanger le chocolat fondu avec le beurre moelleux
  7. Incorporez soigneusement les œufs battus.
  8. Mettez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée.

Glaçage

  1. Dès qu'il est doré, agissez vite,
  2. Verser le caramel sur la plus belle couche de gâteau
  3. Marquez le caramel au plus vite avec un couteau beurré ou encore mieux un outil à tartiner. Continuez à beurrer le couteau entre les coupes. Le plus simple est de couper le glaçage en 16 quartiers. Comme nous n'avons pas à estimer où couper. Moitié, quart, huitième, seizième & hellip
  4. Il faut finir avant que la glaçure ne durcisse. Soyez très prudent avec le caramel chaud. Ne touchez pas ou essayez de le goûter. Cela brûlerait gravement la peau. Lorsque le caramel est chaud, nous pouvons le marquer d'abord en appuyant doucement le couteau dessus. Plus tard, quand il & rsquos durci, nous pouvons le couper correctement. C'est un travail délicat car la glaçure pourrait se casser facilement.

Assemblée

  1. Placez la première couche sur le plat de service à gâteau car cela facilitera son déplacement plus tard. Diviser la crème en 6 uniformément puis étaler la garniture sur les quatre premières couches et les empiler.
  2. Mettez la cinquième couche sur le dessus. Maintenant, nous n'avons que 2 portions de crème au chocolat, puis étalez-en la moitié sur le dessus de la couche, puis coupez le gâteau en forme de cercle approprié si nécessaire.
  3. Couvrir l'extérieur du gâteau avec l'autre moitié.
  4. Jetez les noix râpées à l'extérieur du gâteau comme décoration. Il va coller à la crème car elle est encore molle.
  5. Placer 16 demi-noix sur le gâteau sur le pourtour. C'est là que les tranches de glaçage au caramel vont s'appuyer. Coupez le glaçage correctement et placez-le sur le dessus du gâteau. Mettez une noix au milieu comme étape finale. Conservez-le dans un endroit frais mais amenez-le à température ambiante une demi-heure avant de servir.

Prendre plaisir! Chérir! Amour!

Après avoir fait une tourte Dobos, il n'y a plus de défis mais des balades et des aventures amusantes au pays des saveurs et du bonheur :


Vidéo: Tort Dobos - Reteta simpla si delicioasa!