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Flan à la citrouille

Flan à la citrouille


Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 boîte de 15 onces de purée de citrouille

Préparation de la recette

  • Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, 3/4 tasses de sucre et le zeste d'orange dans un grand bol résistant à la chaleur. Porter 2 tasses de crème épaisse, le lait, les clous de girofle, l'anis étoilé, les bâtons de cannelle et la gousse de cardamome à ébullition dans une grande casserole à feu moyen; incorporer lentement au mélange d'œufs. Intense 30 minutes. Souche. Incorporer l'extrait de vanille et la purée de citrouille. Réfrigérer 3 heures.

  • Mélanger 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter la chaleur ; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en frottant les parois de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps, environ 10 minutes. Incorporer 1/3 tasse de crème épaisse (le caramel bouillonnera vigoureusement). Répartir le caramel dans les ramequins; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris. Répartir la crème pâtissière dans des ramequins; placer dans une grande casserole. Ajouter de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à mi-hauteur des ramequins; couvrir la poêle de papier d'aluminium. Cuire au four à 350 ° jusqu'à ce que le centre soit à peine pris, 20-25 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Renverser sur des assiettes.

Recette d'Anita Jaisinghani d'Indika à Houston TX,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 338,3 % Calories provenant des lipides 54,3 Lipides (g) 20,4 Lipides saturés (g) 11,2 Cholestérol (mg) 242,3 Glucides (g) 33,8 Fibres alimentaires (g) 0,5 Sucres totaux (g) 31,1 Glucides nets ( g) 33,4 Protéines (g) 6,2 Sodium (mg) 60.1 Section des revues

Recette de flan à la citrouille

Avec cette recette de flan à la citrouille, vous pourriez penser que c'est déjà Thanksgiving. Cette recette de flan rapide et facile n'est pas seulement délicieuse, elle est facile à préparer. Le plus dur est d'attendre les 45 minutes qu'il cuise.

Cette recette, avec l'ajout de citrouille, peut être considérée comme un dessert relativement sain car elle fournit une bonne quantité de bêta-carotène.

1 tasse de citrouille cuite fournit 2650 UI. de vitamine A. C'est plus de la moitié de la quantité recommandée de 5000 UI. pour les hommes et 4000 I.U. pour femme.

Les recherches actuelles montrent que le bêta-carotène peut offrir une protection contre les maladies cardiaques et aider contre les effets dégénératifs du vieillissement.

Savourez votre flan à la citrouille en sachant que vous obtenez une bonne quantité de bêta-carotène.

Recette de flan à la citrouille

Ingrédients:

  1. 1/3 tasse de sucre
  2. 5 œufs
  3. 1 tasse de citrouille, en conserve
  4. 1 c. Canelle
  5. 1/4 c. sel
  6. 1/4 c. Noix de muscade
  7. 1/3 tasse de sucre
  8. 1 1/2 tasses de moitié-moitié
  9. 1/3 tasse de lait entier

Les directions:

Réchauffer un moule à gâteau de 9 x 2 pouces de profondeur dans un four à 200 degrés.

Faire bouillir plusieurs tasses d'eau dans une bouilloire pour le bain-marie.

Dans une casserole à fond épais, chauffer 1/3 tasse de sucre à feu moyen. Sortez le plat chaud du four et placez-le à côté du sucre en cours de cuisson.

Préchauffer le four à 325 degrés.

Lorsque le sucre commence à fondre, remuez avec une cuillère. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et doré.

Versez rapidement le sucre dans le moule à gâteau et inclinez le moule pour que le sucre recouvre le fond et les côtés du moule. Le sucre refroidit en quelques secondes, vous devez donc travailler rapidement.

Chauffer le plat au four au préalable vous donne une ou deux secondes supplémentaires pour étaler le sucre.

Dans un autre bol ajouter les œufs et le sucre et mélanger délicatement. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger mais pas mousseux.

Verser le mélange d'œufs dans le moule enrobé de caramel. Placer le flan dans une autre casserole comme une rôtissoire. Mettez les deux casseroles dans le four préchauffé et ajoutez de l'eau bouillante à un pouce ou deux sur les côtés de la poêle à crème.

La cuisson de la crème pâtissière entourée d'eau s'appelle bain-marie. Il distribue la chaleur plus uniformément.

Cuire le flan de potiron pendant 45 minutes dans un four à 325 degrés.

Vérifiez la cuisson en insérant un couteau pointu et fin au centre du flan. S'il ressort propre, c'est fait.

Laisser refroidir puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Coupez le flan à la citrouille en quartiers et versez un peu de sauce au caramel sur le dessus et ajoutez de la crème fouettée si vous le souhaitez.


Résumé de la recette

  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 5 gros oeufs
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ⅛ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 pincée de masse moulue
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille
  • 1 ¾ tasse de lait écrémé
  • 1 gousse de vanille fendue et les graines grattées et réservées
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées décortiquées (facultatif)

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Placer huit ramequins (5 1/2 onces) dans un grand plat allant au four.

Mélangez 1 1/4 tasse de sucre et d'eau dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le mélange soit ambré foncé, environ 10 minutes.

Répartir rapidement le caramel dans les ramequins réservés.

Fouetter les œufs, la cannelle, le sel, les clous de girofle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le macis et 1/3 tasse de sucre ensemble dans un grand bol. Incorporer la purée de citrouille jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner doucement et à former de la vapeur. Retirer du feu.

Mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait. Laisser tremper 10 minutes. Filtrer lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs et fouetter pour former une crème pâtissière fine.

Répartir la crème uniformément dans les ramequins, en laissant environ 1/4 de pouce au sommet de chacun.

Remplir le plat de cuisson d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium épais.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le flan soit juste pris, de 45 à 50 minutes.

Retirer les ramequins de l'eau chaude pour les laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins quatre heures.

Passer un couteau sur le pourtour intérieur de chaque ramequin et poser dessus une assiette renversée. Retournez et relâchez le flan. Garnir et servir.


Résumé de la recette

  • 1 récipient (8 onces) de tofu soyeux
  • ½ tasse de purée de citrouille
  • ¼ tasse de compote de pommes
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1 goutte de colorant alimentaire orange (facultatif)
  • ¼ tasse de chocolat noir 70 % à 80 %, haché
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à café de beurre

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Placer un moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.

Mélanger le tofu soyeux, la purée de citrouille, la compote de pommes, la fécule de maïs, les œufs, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, les épices pour tarte à la citrouille et le colorant alimentaire dans un bol. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans le moule à tarte, en ne remplissant qu'à moitié.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le flan ait pris, environ 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de retourner sur une assiette de service.

Mettre le chocolat dans un bol en métal. Chauffer la crème, le miel et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ébullition et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Transvaser la ganache au chocolat dans une poche à douille munie d'une petite douille et décorer le flan de potiron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Commentaires

Délice ! J'ai utilisé 1 tasse de lait 1% et 11/2 C ups 1/2n1/2. Oh, et je n'avais plus de gingembre en poudre, alors j'ai râpé finement de la racine fraîche. MIAM!

Je n'ai pas encore fait cette recette et j'ai une question folle. La crème anglaise fonctionnerait-elle ici dans une croûte? Je dois faire un mini flan à la main, pour lequel un flan parisien serait parfait, mais il faut un thème sud-ouest. ne peut pas trouver la bonne recette là-bas. merci à tous ceux qui ont des idées !

Fabriqué comme une alternative sans gluten à Thanksgiving, tout le monde l'a adoré. Je n'attendrai pas le prochain Thanksgiving pour recommencer.

Je l'ai fait deux fois et les deux fois avec d'excellentes critiques!

Délicieux! Je le referais encore et encore s'il n'y avait pas autant d'autres desserts qui attendent d'être préparés.

Celui-ci n'a pas été un succès auprès de ma famille et mes amis. Je suppose que nous préférons un flan crémeux, alors que pour moi celui-ci s'est avéré avoir une texture plus spongieuse ou cheesecake. Je pensais que les graines de citrouille épicées offraient un bon contrat à la douceur du gâteau, mais d'autres ne s'en souciaient pas.

P.S. Certains examinateurs ont demandé comment retirer la casserole du bain-marie en toute sécurité. J'ai placé la grille du four dans le tiers inférieur du four et j'ai retiré la grille inutilisée pour pouvoir saisir et soulever la cocotte (elle a des poignées. ) sans avoir à retirer la grille et éventuellement à faire couler de l'eau chaude. Une fois le flan retiré, le niveau d'eau dans le bain était suffisamment bas pour que je puisse soulever confortablement la casserole (à l'aide des deux poignées) sans risque de renversement (ou vous pouvez attendre qu'elle refroidisse, puis la retirer). Pour remplir le bain-marie, j'ai utilisé une grande tasse à mesurer pour verser l'eau une fois que le flan était déjà en place à l'intérieur du four dans la plus grande casserole.

Je n'ai jamais fait de flan auparavant, alors j'étais un peu nerveux à l'idée de le préparer pour le dessert de Thanksgiving. J'ai utilisé une casserole en céramique ovale de 2 pintes et j'ai cuit pendant 15 minutes supplémentaires (jusqu'à ce que le couteau en ressorte propre). Sinon, j'ai suivi exactement la recette. Il est sorti parfaitement et était délicieux - comme une tarte à la citrouille sans croûte. Excellent avec ou sans les graines de citrouille sur le dessus.

C'était vraiment bien. J'ai fait quelques changements en fonction de mon expérience flan. J'ai pris environ une demi-tasse de sucre, je l'ai placé sur une casserole en Pyrex et j'ai fait fondre le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ensuite, faites soigneusement tourbillonner le sucre fondu en tenant la casserole avec des gants de cuisine jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Vous devez vous assurer de placer la casserole avec de l'eau dans le four avant de commencer la recette car l'eau doit être chaude avant de placer le flan dans le four. J'ai ajouté un œuf de plus et un jaune de plus et j'ai également augmenté un peu la vanille. Je couvre également la poêle en Pyrex pendant la cuisson au four. C'est comme un croisement entre une tarte à la citrouille sans croûte et un flan.

C'est sans aucun doute l'un des desserts les plus délicieux et uniques que j'ai eu depuis longtemps. Tellement mieux qu'une vieille tarte à la citrouille ennuyeuse ! C'est vraiment facile à faire et c'est magnifique.

Je diminuerais aussi un peu le sucre, cependant, ce dessert est un gagnant. Je l'ai fait cuire dans un moule bundt qui a donné une présentation époustouflante - essayez d'éviter que le caramel ne s'accumule au fond du moule pendant qu'il durcit, ce qui préservera la forme du moule pendant la cuisson. Réfrigérer le plus longtemps possible avant de retourner et pour plus de précaution, plonger le plat de cuisson dans un bain d'eau tiède pendant quelques secondes. Pourquoi y a-t-il des plaintes concernant la quantité de caramel ?! Servez le flan avec des fruits tranchés (j'ai utilisé de la papaye) et utilisez-le pour cela ou mangez-le simplement tel quel -

À par adiabunny de Toronto, ON : Comme pour tout flan, vous DEVEZ le refroidir complètement, puis le démouler. Il prend pendant qu'il refroidit.

J'adore cette recette et je suis ravie quand je la prépare. Une fois, j'ai oublié de mettre la citrouille et ça a toujours fonctionné ! :-)

C'est totalement fabuleux, j'ai hâte de l'apporter au dîner de Thanksgiving. Je n'ai jamais fait de flan, mais j'avais envie de citrouille, j'ai décidé de l'essayer. Pas de lait entier dans la maison, donc utilisé environ 3/4 c. 1 pour cent et 1/4 c. moitié moitié. J'ai également ajouté une pincée de clous de girofle avec les autres épices, c'est l'astuce de ma grand-mère que je suis toujours pour les desserts à la citrouille. Je n'avais pas non plus de graines de citrouille, donc servi avec une cuillerée de crème fouettée. Il s'est magnifiquement démoulé dès que j'ai inversé la casserole, le liquide s'est bien libéré. J'ai recouvert les restes de papier d'aluminium et c'était en fait plus savoureux le deuxième jour. Impossible de faire mieux que cela pour un dessert de vacances à faire à l'avance. Oh, une autre chose, je prévois d'essayer d'ajouter la croûte de gingembre de l'autre recette sur ce site. La texture et la saveur de cette recette de garniture semblent supérieures aux autres, mais l'ajout de la croûte peut également être intéressant. Essayez-le, si vous aimez la citrouille, vous adorerez celle-ci.

J'ai fait cette recette pour Thanksgiving l'année dernière. J'adore la saveur de citrouille, mais je n'apprécie généralement pas la croûte, alors j'ai pensé que ce serait un bon essai. Ce fut un succès foudroyant ! On me dit toujours que c'était le meilleur dessert que les gens aient jamais essayé.

Je viens de faire cette recette en pensant que c'était comme le flan que nous connaissons. bien après 2 heures 1/2 au four, le couteau est ressorti propre, mais quand je l'ai retourné, tout s'est effondré et était encore cru. J'ai donc essayé de le remettre dans la casserole et de le remettre au four. Je ne sais pas si cela fonctionnera. Extrêmement déçu.

Goût merveilleux, mais avait un petit problème avec les pleurs. Un excellent substitut à la tarte à la citrouille, donc je pense que je vais l'essayer à nouveau. Je l'ai fait aujourd'hui pour un groupe de mamans sans gluten, et elles ont toutes adoré.

J'ai fait cette recette exactement comme écrit, et c'était merveilleux. Tout le monde a adoré. Je pense que les graines de citrouille ont pris le dessus. Au début, j'ai hésité à les utiliser, puis j'ai décidé ce que diable, ils étaient faits, pourquoi pas ? Eh bien, je suis content de l'avoir fait. C'était tout ce dont tout le monde pouvait parler. Bonne journée ! J'adore quand vous essayez quelque chose de nouveau et ça marche si bien. La seule chose que je dirais, c'est qu'il m'a fallu beaucoup plus de temps pour cuire, environ 1 heure et demie environ, pour que le couteau en ressorte propre. Je n'ai pas paniqué, j'ai juste attendu qu'il ressorte propre. Alors, tête haute. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

Cette recette était superbe. était encore meilleur deux jours plus tard. J'ai été surpris que les notes soient plus proches de 100%, c'est une recette fantastique et facile.

Délicieux - tout le monde au dîner de Thanksgiving a adoré ça. J'ai fait des flans individuels dans des ramequins plutôt qu'un grand mais sinon j'ai suivi exactement la recette. Le seul problème que j'ai eu, c'est que la plupart du caramel a durci et collé aux ramequins lorsque je les ai démoulés ! C'était bien parce que je pense qu'il y avait trop de caramel de toute façon, mais j'adore savoir s'il existe une astuce pour que le caramel reste versable.

Je pense que certaines personnes rendent le bain-marie BEAUCOUP plus dur qu'il ne devrait l'être, retirez simplement votre plat du bain-marie, n'essayez pas de retirer le bain-marie du four jusqu'à ce qu'il soit froid. Je recommanderais fortement de NE PAS tirer le tout en même temps - ce genre de brûlures n'est pas amusant.

Mon conseil pour retirer le plat fini du bain-marie. J'ai utilisé des ramikins individuels qui s'enlèvent facilement avec une solide paire de pinces. Je pense que vous pourriez être en mesure de retirer la version plus grande avec une paire de gants en caoutchouc super résistants ? Les vrais, vrais, lourds et épais que vous achetez à la quincaillerie ? Avec une vieille serviette ? Ou l'idée de l'écrivain Maui Ca est bonne aussi. sortez l'eau avec la poire à jus, mais cela semble être beaucoup de temps devant un four très chaud. et l'eau n'a besoin de monter qu'à mi-hauteur du plat. Versez-le une fois le plat dans le moule.

Ma suggestion pour éviter de se mettre de l'eau sur soi ou sur le beau flan. Mettez les casseroles sur la grille de votre four puis avec une grande tasse à mesurer liquide remplissez-la d'eau par recette. Ensuite, lorsque vous ouvrez le four pour sortir votre flan fini, utilisez la même méthode que vous utilisez la louche ou une poire à jus. J'espère que vous éliminerez toute autre brûlure, comme certains auteurs l'ont commenté ici. Cette recette sera certainement l'une de mes préférées, de ma famille et de mes amis! Sourit toujours.

Quelqu'un a-t-il eu des problèmes avec la cocotte qui craque au fond ?

J'avais vraiment de grands espoirs pour cela. Je suis d'accord pour dire que la texture est fabuleuse mais elle est terriblement douce. . . et c'est tellement accablant qu'il le ruine. Il y avait au moins deux fois plus de caramel que nécessaire et le flan lui-même avait trop de sucre.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 3/4 tasse de sucre brun clair
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 tasse de purée de citrouille cuite
  • 1 1/2 tasses moitié-moitié ou crème
  • 5 gros œufs battus
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1/2 tasse de crème épaisse, fouettée

Préchauffer le four à 350 degrés.

Mettez le sucre granulé dans un moule à gâteau ou une assiette à tarte de 9 pouces, placez-le sur la grille centrale du four et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit de couleur caramel, de 8 à 12 minutes. Agiter pour couvrir le fond de l'assiette à tarte avec le caramel.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Incorporer la purée de citrouille. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la moitié-moitié, les œufs et la vanille. Mélanger soigneusement le mélange d'œufs dans la purée de citrouille.

Placez le moule à tarte dans une grande rôtissoire et versez la crème pâtissière sur le caramel. Versez délicatement suffisamment d'eau chaude du robinet dans la rôtissoire pour atteindre la moitié des côtés de l'assiette à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 1 heure et 10 minutes. Refroidir et réfrigérer au réfrigérateur. Passer un couteau sur le pourtour extérieur du flan et le retourner sur une assiette à rebords. Couper en quartiers ou en boule et servir avec une cuillerée de crème fouettée.


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Les directions

Étaler le caramel de la boîte à flan au fond d'un moule de 4 tasses ou répartir uniformément entre huit de 4 oz. ramequins mis de côté.

Ajouter le lait de coco, le lait, la purée de citrouille et la cannelle dans une petite casserole à feu moyen-élevé, en fouettant pour combiner. Fouetter le reste du contenu de la boîte à flan dans le mélange de lait de coco. Porter le mélange à ébullition, en fouettant de temps en temps jusqu'à consistance lisse et homogène. Verser le mélange de citrouille dans le couvercle du moule préparé avec une pellicule de plastique. Transférer le moule au réfrigérateur. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

Pour démouler, passez un couteau fin sur les bords du moule. Renverser sur une assiette de service.


Comment faire le meilleur flan à la citrouille et aux épices

  1. Préchauffer le four à 350º.
  2. Faites chauffer une bouilloire d'eau. Vous en aurez besoin plus tard.
  3. Préparez la sauce caramel. Étendre ½ tasses de sucre au fond d'un moule à gâteau rond en métal de 9 pouces. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et devienne brun clair. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir. Vous l'entendrez craquer en refroidissant. C'est tout à fait normal.
  4. Faites chauffer le lait. Dans une petite casserole, chauffer le lait et le reste ½ tasse de sucre à feu moyen, en remuant fréquemment. Lorsque le mélange est chaud et mousseux, éteignez le feu. Cela prendra un peu de temps car le mélange de lait devra bouillir pour devenir mousseux.
  5. Préparez la crème pâtissière. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter lentement le lait chaud à basse vitesse. Quand il est bien mélangé, versez le mélange sur le sucre caramélisé maintenant refroidi dans le moule à gâteau.
  6. Préparez-vous à cuire. Placer le moule à gâteau dans une rôtissoire. Versez l'eau chaude de la bouilloire dans la rôtissoire d'environ un pouce de profondeur. Mettez le tout au four et enfournez pendant 60-70 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre en ressorte propre. Le flan sera toujours tremblant à ce stade, alors ne confondez pas son caractère tremblant avec un signe que ce n'est pas fait.
  7. Laisser refroidir le flan. Retirez le moule à gâteau de l'eau et laissez-le refroidir sur une grille. Quand il ne fait plus chaud, couvrez et placez au réfrigérateur.
  8. Servir le flan. Pour servir, décoller les bords et retourner le flan sur un plat de service ou une grande assiette. Tout le sirop merveilleux du fond de la casserole se déversera sur le flan.

Les étapes sont très similaires à la façon dont vous préparez un flan traditionnel, que vous pouvez consulter ici.


Voir la vidéo: Pumpkin Flan