Nouvelles recettes

Bateaux masa croustillants avec porc picadillo

Bateaux masa croustillants avec porc picadillo


Ingrédients

PICADILLO

  • 1 livre de côtes de porc de style campagnard désossées, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 boîte de 14,5 à 16 onces de tomates entières en jus
  • 2 piments chipotle en conserve, hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2/3 tasse d'oignon blanc haché
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

COQUILLES DE PÂTE

  • 2 1/2 tasses de pâte de masa de maïs fraîchement moulue pour tortillas (environ 26 onces), ou préparez la pâte de masa avec 2 1/4 tasses de masa harina (mélange de tortillas de maïs; environ 9 onces) mélangée à 1 1/2 tasse d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening végétal solide
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 1/4 tasse d'amandes effilées, grillées

Préparation de la recette

Picadillo

  • Placer le porc dans une casserole moyenne épaisse. Ajouter une pincée de sel et suffisamment d'eau froide pour couvrir de 1/2 pouce. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure 10 minutes. Refroidir la viande dans le bouillon. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la viande sur la surface de travail; jeter le bouillon. Déchiqueter grossièrement la viande dans un grand bol.

  • Placer les tomates avec le jus et les piments dans le mélangeur et réduire en purée. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Mélanger les raisins secs, le vinaigre, le poivre et la cannelle, puis la purée de tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que le picadillo soit épais, en remuant souvent, environ 6 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu doux avant utilisation.

COQUILLES DE PÂTE :

  • Mélanger le mélange de masa ou de masa harina frais, le saindoux, la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Bien pétrir, en ajoutant plus d'eau tiède par cuillerées à soupe au besoin jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et souple mais pas collante. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux; façonner en boules. Placer sur une feuille de papier d'aluminium. Couvrir d'une pellicule plastique pour éviter le dessèchement.

  • Aplatir les boules avec le bout des doigts humidifié en disques de 2 1/2 x 3/4 pouces. Chauffer une grande plaque chauffante ou une poêle à feu moyen-élevé. Placer 3 disques sur la plaque chauffante. Cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit brun clair mais que l'intérieur soit encore mou et non cuit, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer les disques sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec les disques restants.

  • À l'aide d'un couteau graissé, couper chaque disque horizontalement en deux; tourner pour que les côtés non cuits soient vers le haut. Du bout des doigts, aplatir le centre non cuit de chacun et pincer le bord de la pâte molle entre le bout des doigts pour former un rebord de 1/4 à 3/8 po de hauteur.

  • Verser suffisamment d'huile dans une grande poêle pour atteindre une profondeur de 1/2 pouce. Fixez un thermomètre à friture et faites chauffer l'huile à 350 °F à 360 °F. Faire frire 4 coquilles de pâte à la fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur, environ 1 minute. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les coquilles sur du papier absorbant pour les égoutter. Verser la garniture chaude dans chaque coquille. Saupoudrer d'amandes et servir.

Section des critiques

La faute de ma soeur, Boulangerie, Plats à emporter, Milford, Delaware, Boulangerie portoricaine, Empanadas, Sandwichs, Cubanos, Pâtisseries, Sud du Delaware

La faute de ma soeur est un délice portoricain “antojitos”. Les 2 sœurs sont originaires de Porto Rico et sont dans la région depuis un certain temps. L'un cuisine et ce serait Rous et l'autre cuisine ce serait Angie.

La cuisine portoricaine est pleine de saveurs et d'épices. Et oui, il y a aussi beaucoup de fritures. Comme je suis moi-même portoricain, je peux vous dire que lorsque je visite Porto Rico, j'adore manger des bananes plantains frites, des pastelillos ou des chaussons à base de viande, de poulet ou de chapin qui est un petit poisson.

La cuisine peut être très simple ou très exotique selon les ingrédients locaux, les fruits et légumes que vous utilisez.

Mon amie Susan m'a appelé l'autre jour pour voir si je voulais visiter My Sister’s Fault à Milford, Delaware. C'est juste en ville sur 10 SW NW Front St. Leur téléphone est le 302-503-7446. Et le site Web est http://www.mysistersfault-milford.com. Prenez la droite. 1 North et de Rehoboth Beach, il n'est qu'à environ 25 minutes.

Le menu est à l'ardoise et les desserts sont en caisses. Vous pouvez également commander des gâteaux pour toute occasion spéciale.

Nous avons eu 2 empanadas (chiffres d'affaires) de style portoricain. La vraie affaire. Savoureux, me rappelant à quel point ils sont vraiment bons. Nous les avons mangés là-bas, mais vous pouvez les emporter pour les faire frire dans le confort de votre propre cuisine.

Nous avons opté pour un sandwich cubain ou cubain. Le pain était chaud mais pas pressé. Le porc était délicieux, fait maison. Ce Cubano était très grand, nous l'avons donc fait couper en deux et comme vous pouvez le voir, il était définitivement partageable.

Des desserts portoricains comme le flan, les pastelillos (pâtisserie) de guayaba qui est la goyave sont également disponibles.

C'est un petit endroit et les sœurs sont très sympathiques. Ils sont ouverts du mercredi au samedi. Ils cuisinent et cuisent le lundi et le mardi. Du mercredi au vendredi, les heures sont de 8h30 à 17h00. et le samedi de 8h30 à 15h00

Nous n'avons eu qu'une dégustation, mais ils proposent des plats de riz portoricains, du porc cuit lentement, des pommes de terre frites farcies et bien plus encore. Consultez leur page Face Book ou appelez-les pour voir ce qu'ils proposent un jour particulier.

Leurs gâteaux personnalisés sont incroyables.

À qui la faute ? C'est la faute de ma soeur.

Commentaires fermés sur La faute de ma sœur, Boulangerie, Plats à emporter, Milford, Delaware, Boulangerie portoricaine, Empanadas, Sandwichs, Cubanos, Pâtisseries, Sud du Delaware


Nos meilleures recettes authentiques mexicaines et d'inspiration mexicaine

Matt Taylor-Gross

Des tacos aux tamales, il est difficile de ne pas aimer la cuisine mexicaine authentique. Bien sûr, nous aimons aussi une bonne recette tex-mex, mais soyons clairs : c'est une bête totalement différente de la cuisine mexicaine authentique trouvée au sud de la frontière.

Techniques de cuisine mexicaine

La cuisine mexicaine s'appuie sur des aliments de base indigènes comme les piments chili et le maïs. Transformez ce dernier en masa maison, qui pourra servir de base aux meilleures recettes de masa, à savoir d'excellentes tortillas. Et tandis que les tortillas peuvent être trouvées à travers le canon de la cuisine mexicaine comme l'amidon du jour, une promenade à travers le pays révèle que le pain a aussi sa place : les sandwichs mexicains géants, cemita poblana avec escalope frite, rôti de porc torta ahogada rappelant les trempettes françaises, et pambazo grillé, sont omniprésents dans tout le Mexique.

Vous cherchez de la nourriture réconfortante? Les plats réconfortants mexicains font partie des meilleures recettes mexicaines : pensez aux ragoûts copieux, aux enchiladas au fromage et aux soupes piquantes. La nourriture mexicaine n'est jamais à court de saveur, mais juste pour être sûr, presque tous les plats mexicains sont accompagnés d'une sauce sérieuse, de riche taupes à Pico de gallo et diverses salsas. Si l'épice vous atteint, optez pour la boisson mexicaine la plus proche, comme un rafraîchissement eau fraîche.

Que vous célébriez le Cinco de Mayo ou que vous ayez simplement envie de recettes mexicaines classiques, nous avons rassemblé ici nos 80 recettes mexicaines authentiques préférées.

Dans ce riff inspiré de l'élote sur la chaudrée de maïs, les grains de maïs grillés et leurs épis sont cuits avec du lait, de la crème et des pommes de terre, puis finis avec de la crème, du fromage cotija, du citron vert, de la poudre de piment ancho et de la coriandre. Obtenez la recette de la soupe mexicaine au maïs de rue

Empanadas frites au bœuf effiloché

Ces empanadas croustillantes, composées de coquilles à base de masa, de saindoux et de sel, sont remplies de bœuf râpé tendre mélangé à une salsa épicée. Vous pouvez préparer la masa et la garniture à l'avance, mais ne remplissez ni ne faites frire les empanadas juste avant de manger. Obtenez la recette des empanadas frites au bœuf effiloché >>

Tamales de maïs avec salsa de tomatilles

Abonnez-vous maintenant et économisez 72%
Offre d'une durée limitée. Saveur pour iPad inclus. Abonnements cadeaux disponibles.

Tamales de maïs avec salsa de tomatilles

Obtenez la recette des tamales de maïs avec salsa de tomatilles »

Masa fait maison

Contemplez la gloire de la purée de pommes de terre et de la masa maison, élément constitutif de nombreux plats mexicains favoris. Obtenez la recette du masa maison »

Enchiladas

Ces enchiladas ne sont pas cuites au four, elles sont simplement trempées dans une sauce riche à base de piments séchés fruités, roulées et consommées immédiatement.

Enchiladas au piment vert Hatch

Recevez des recettes, des méthodes et des techniques de saison directement dans votre boîte de réception—inscrivez-vous ici pour recevoir les newsletters Saveur. Et n'oubliez pas de suivez-nous sur Instagram à @SaveurMag.

Horchata à la noix de coco

Cette version de la boisson mexicaine classique à base de riz, que l'écrivain Sara Deseran a adaptée d'une boisson du Fresno's El Mercado Super, est composée d'un mélange de lait de coco et d'eau de coco pour une boisson à la fois luxueuse et rafraîchissante. Obtenez la recette de l'horchata à la noix de coco »

Tacos de crevettes

Chaque élément de ce taco, inspiré de ceux de Don Pepe Taqueria à Fresno, est amplifié, du riz rouge mijoté dans un mélange de bouillon de poulet et de purée de tomates aux crevettes marinées rapidement. Utilisez de grosses tortillas à la farine comme tacos ou enveloppez-les dans un burrito. Obtenez la recette des tacos aux crevettes »

Quesadillas au poulet

Un mélange d'épices mexicain fait maison ajoute une douce chaleur au poulet et aux poivrons dans ce plat simple. Obtenez la recette des quesadillas au poulet »

Soupe Tortilla Mexicaine au Poulet (Sopa Azteca)

Cette simple soupe à base de piment pasilla et de tomates est servie sur des croustilles tortilla et garnie d'avocat crémeux, de fromage jack et de crème mexicaine acidulée. Obtenez la recette de la soupe mexicaine au poulet tortilla (Sopa Azteca) »

Guacamole classique

Broyez votre coriandre, votre oignon et vos piments en une pâte avant de les incorporer à la purée d'avocat pour une saveur plus profonde. Obtenez la recette du guacamole classique »

Saucisse Crevettes et Chorizo

La version crevette d'Alex Stupak du classique mexicain est un délicieux jeu sur la saucisse ultime pour débutant. Obtenez la recette de la saucisse aux crevettes et au chorizo ​​»

Croquettes à la Ricotta Mexicaine

Requeson (ricotta mexicaine) et une variété d'autres fromages mexicains pour faire ces croquettes irrésistibles. Servez-les avec une salsa sucrée et fumée au miel de chipotle. Obtenez la recette des croquettes mexicaines à la ricotta »

Guacamole de corégone

L'avocat est un accord improbable mais délicieux avec le corégone fumé, et ce guacamole est une version plus fumée et crémeuse de la salade de corégone classique. Obtenez la recette du guacamole de corégone »

Tacos à la poitrine

Hachée grossièrement et servie sur des tortillas fraîches faites maison, c'est la façon dont le chef new-yorkais Julian Medina met en valeur la poitrine. Obtenez la recette des tacos à la poitrine »

Côtes levées braisées à la mexicaine avec courge et maïs

Faites braiser les côtes de porc avec une sauce maison riche en légumes avec une touche de piquant, et utilisez les restes pour les tacos. Il s'agit d'une recette classique de la sauge mexicaine Josefina Velázquez de León. Obtenez la recette des côtes levées braisées à la mexicaine avec courge et maïs »

Boule de masa et soupe aux tomates

2) Viandes et poissons braisés ou cuits à la vapeur

Ragoût de piment rouge et de porc (Carne Adobada)

Un aliment de base au Nouveau-Mexique, ce ragoût de porc tire sa saveur d'une poudre de chili douce et terreuse disponible dans la plupart des magasins spécialisés mexicains. Obtenez la recette du ragoût de piment rouge et de porc (Carne Adobada) »

Ragoût de chèvre à la Jalisco (Chèvre Birria)

Une technique de cuisson lente et lente utilisée pour ce birria, qui signifie familièrement « un gâchis », garantit que la viande est tendre à la fourchette et que le bouillon de tomatilles est infusé d'une saveur riche et charnue. Remplacez le porc par de la chèvre, si vous préférez. Obtenez la recette du ragoût de chèvre à la Jalisco (Chèvre Birria) »

Chili de Arbol Salsa

Cette salsa est épicée - utilisez-la avec parcimonie ! - comme toute salsa sérieuse devrait l'être. Sa saveur est entièrement pimentée et ailée, et se porte bien sur les nachos, les burritos et les œufs. Si vous vous sentez audacieux, optez pour de grosses boules avec votre sac préféré de chips tortilla. Obtenez la recette de la Chili de Arbol Salsa »

Soupe Ancho Chili avec Avocat, Crema et Chili Pasilla (Sopa de Chile Ancho)

La chaleur de cette soupe au piment ancho rouge foncé et de sa garniture au piment pasilla est équilibrée par l'ajout de crème rafraîchissante et d'avocat tranché finement. Obtenez la recette de la soupe au chili à l'ancho avec avocat, crème et pasilla chili (Sopa de Chile Ancho) »

Mangue avec coriandre, noix de coco et poudre de chili

Mangue avec coriandre, noix de coco et poudre de chili

Chilaquiles

Les piments chipotle et le chorizo ​​en conserve sont deux des ingrédients qui distinguent cette version mexicaine centrale des chilaquiles des autres styles régionaux du plat. Obtenez la recette des Chilaquiles »

Ufs brouillés à la mexicaine

Ce plat de petit-déjeuner rapide est préparé à la Mexicana avec des tomates rouges, des oignons blancs et des jalapeños verts, des ingrédients qui reflètent les couleurs du drapeau mexicain. Obtenez la recette des œufs brouillés à la mexicaine »

Ragoût de poulet et de pommes de terre (Guisada al Pollo)

Ragoût de poulet chipotle et pommes de terre (Guisada al Pollo)

Soupe mexicaine réfrigérée aux pommes de terre et aux poireaux (Sopa de Poro y Papa)

Cette soupe crémeuse et riche est l'une des préférées de Mexico. En été, il est généralement frais comme une vichyssoise, mais il est également servi chaud, surtout pendant les mois les plus frais. Obtenez la recette de la soupe mexicaine réfrigérée aux pommes de terre et aux poireaux (Sopa de Poro y Papa) »

Enchiladas au Chili rouge

Ces tortillas en sauce sont farcies jusqu'aux extrémités avec différents fromages et recouvertes d'une sauce chili épicée. Obtenez la recette des enchiladas au chili rouge »

Pellizcadas de maïs bleu avec salsa et queso Fresco

Chez Yo'on Ixim, les femmes fabriquent ces disques simples mais substantiels en utilisant de la masa légèrement plus épaisse que les tortillas, grillées et pincées sur les bords pour laisser la salsa et le fromage se déposer. Vous pouvez les garnir de tout ce que vous aimez : des haricots, des peaux de porc frites ou un légume. Si vous ne trouvez pas de chipilín frais (un vert feuillu piquant), alors la coriandre, le cresson ou même les feuilles de radis en font un substitut similaire mais non traditionnel. Obtenez la recette des pellizcadas de maïs bleu, des bateaux de masa remplis de salsa et de queso fresco »

Tamales aux haricots noirs

La viande et le gras sont rares au Chiapas, de sorte que la pâte de tamale locale est beaucoup plus maigre que dans d'autres régions. Les versions sans viande les plus courantes sur les marchés du sud du Chiapas sont enveloppées dans des feuilles de bananier et peuvent inclure des légumes verts comme le hoja santa ou le chilipin, ainsi que des haricots noirs. À Yo'on Ixim à Puebla, les femmes préparent des versions à la fois du maïs bleu et du maïs blanc, en ajoutant parfois des haricots à écosser frais. Les feuilles de bananier surgelées sont faciles à trouver dans les supermarchés asiatiques - humidifiez-les avec de l'eau pour les garder souples pendant le remplissage. Obtenez la recette des Tamales aux haricots noirs »

Soupe mexicaine au poulet et aux légumes

Caldo de pollo, une soupe réconfortante au poulet et aux légumes. Obtenez la recette de la soupe mexicaine au poulet et aux légumes »

Brochettes de poisson frottées d'une marinade aux agrumes à base de roucou et de tomate et grillées.

Le maquereau entier est enfilé sur des brochettes et grillé pour le pescado embarazado de la chef Esther Sanchez. Obtenez la recette des brochettes de poisson grillé (Pescado Embarazado) » Un croustillant aux arachides au beurre de style mexicain est le cadeau comestible idéal.

Salsa de Cacahuate et Chili de Arbol

Cette sauce aux arachides onctueuse, une version d'une salsa traditionnelle du Chiapas, est délicieuse à la cuillère sur du poulet rôti ou des crevettes.

Tacos de Papa

Ces tacos sont farcis de pommes de terre épicées au cumin et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Mole Verde Zacatecano

Plus légère et plus simple que les taupes enrichies de noix de Puebla et d'Oaxaca, cette version zacatecane est composée de tomatilles fraîches, de coriandre, de jalapeños et d'ail.

Sauté de fleurs de courge (Guiso de Flor de Calabaza)

Sauté de fleurs de courge (Guiso de Flor de Calabaza)

Rebocado (ragoût de cou de porc et de pourpier)

Ce ragoût de porc cuit lentement, de piments et de pourpier poivré se déguste mieux avec des tortillas à la farine chaudes.

Soupe aux Fèves (Sopa de Habas)

Soupe aux Fèves (Sopa de Habas)

Salsa de tomatilles rôties avec chipotle et ail rôti

L'ail rôti ajoute une douce profondeur à cette salsa verte classique, mieux servie sur un steak, des tacos ou du riz et des haricots.

Salsa de Tomatillo y Piña

Essayez cette tarte salsa cuite, une création contemporaine de Roberto Santibañez, servie sur des fruits de mer.

Oignons rouges marinés du Yucatan (Escabeche de Cebolla)

Les oignons rouges s'imprègnent des saveurs de l'origan et du cumin dans cette relish classique aux cornichons.

Salsa de Piña Picante

La texture ferme de l'ananas et son goût acidulé sont parfaits pour la salsa et une feuille idéale pour les viandes riches. Obtenez la recette de la Salsa de Piña Picante »

Tomatillo rôti et salsa Serrano (Salsa de Tomatillo en Molacajete)

Cette salsa grillée terreuse est traditionnellement réduite en une pâte lisse dans un molcajete, mais un robot culinaire fonctionne tout aussi bien.

Salsa Playera de Lujo (Salsa aux tomates fraîches et aux olives)

Ce pico de gallo inspiré d'Acapulco est relevé d'olives et de câpres. Servez-le sur du poisson ou du poulet grillé. Obtenez la recette de la Salsa Playera de Lujo (Salsa aux tomates fraîches et aux olives) »

Gâteaux Masa Farcis Aux Oeufs (Gorditas de Huevos)

Ces gorditas savoureuses farcies d'œufs brouillés épicés au chili constituent un excellent petit-déjeuner ou une collation l'après-midi. Obtenez la recette des gâteaux masa farcis aux œufs (Gorditas de Huevos) »

Gâteaux de masa cuits au four à Zacatecan (Gorditas Zacatecanas)

Margarita Morales de Fresnillo, Zacatecas, a partagé la recette de ces collations croustillantes remplies de haricots.

Frijoles de la Olla (Haricots mijotés avec Pico de Gallo)

Les restes de ces haricots pinto moelleux peuvent être utilisés pour farcir Gorditas Zacatecanas.

Bœuf effiloché au citron vert et avocat

La poitrine de bœuf extra-tendre à cuisson lente est mélangée avec de la lime, des piments, des herbes et du fromage, puis garnie de tranches d'avocat pour une garniture à tacos incroyable.

Dinde rôtie au chili

Nous avons essayé de nombreuses méthodes de torréfaction au fil des ans, mais celle que Susana Trilling utilise pour préparer la dinde frottée au chili qu'elle sert lors de son festin de Thanksgiving à Oaxaca, au Mexique, se démarque vraiment. Une heure après le début de la cuisson, Trilling retourne la dinde de manière à ce que la poitrine soit au fond. Le résultat est une viande blanche juteuse et des cuisses et des cuisses fondantes.

Pilaf de riz mexicain

Ce plat de riz piquant et aromatique est une façon amusante de pimenter votre dîner de Thanksgiving. Obtenez la recette du riz pilaf mexicain »

Moule à gélatine de tante Renée

Un coup d'œil à n'importe quel livre de cuisine du début ou du milieu du 20e siècle révélera une multitude de friandises en gélatine moulée chatoyante comme celle-ci, à base de pêches et de fromage à la crème.

Oignons Rôtis à la Crème

La saveur fumée de ce plat d'accompagnement de la cuisinière d'Oaxaca Susana Trilling vient de la carbonisation des oignons avant de les ajouter à une sauce à la crème infusée d'épices. Obtenez la recette de la crème d'oignons rôtis »

Tacos au poisson

L'ajout de bière à la pâte aide le poisson pour ces tacos à devenir brun doré et légèrement croustillants.

Huevos rancheros

Maïs Rôti à la Mexicaine

La clé pour préparer cette collation mexicaine de rue et de vendeur du marché est de carboniser le maïs sur le gril, puis de le badigeonner de mayonnaise afin que le fromage, la coriandre et la poudre de chili adhèrent aux grains.

Haricots Frits au Chorizo

Cette recette simple de haricots frits ne nécessite guère plus que des haricots pinto et du chorizo. Obtenez la recette des haricots frits au chorizo ​​»

Biscuits au beurre mexicains avec des paillettes (Galletas con Chochitos)

Les petits biscuits au beurre en forme d'anneau comme ceux-ci sont un régal de vacances populaire au Mexique. Ils sont généralement décorés de pépites de chocolat, mais les verts, rouges et blancs les transforment en couronnes de Noël festives. Obtenez la recette des biscuits au beurre mexicains avec des paillettes (Galletas con Chochitos) »

Tacos au poisson avec salsa de tomates rôties

Les tomates et les piments carbonisés ajoutent une note fumée profonde à la salsa de ces tacos au poisson frais – la plie ou le flétan fonctionnent bien. Obtenez la recette de Tacos au poisson avec salsa de tomates rôties »

Cemita Poblana

La cemita poblana farcie du Mexique regorge de queso blanco, de chipotle, de poivre, d'avocat, de papalo et de milanesa croustillante (une côtelette frite). Obtenez la recette de Cemita Poblana »

Torta Ahogada

Ce sandwich mexicain populaire de l'État de Jalisco est rempli de rôti de porc croustillant, puis « noyé » dans une sauce chili de árbol épicée.

Sandwichs aux pommes de terre et au chorizo ​​(Pambazos)

Ces sandwichs trempés dans la salsa et grillés, un plat de rue emblématique de Mexico, portent le nom des pambazos - des petits pains ovales et moelleux - avec lesquels ils sont généralement préparés. Les rouleaux Telera et Kaiser font de bons substituts.

Sandwich mexicain aux haricots et au fromage (molletes)

Le bolillo, un petit pain blanc croustillant à la française du Mexique, est la base traditionnelle de ce plat réconfortant, mais un kaiser ou presque tout autre petit pain fera l'affaire.

Soupe au citron vert (Sopa de Lima)

Semblable à la soupe de tortilla, cette version est aigre à partir de beaucoup de citrons verts entiers dans le bouillon et la garniture de piments habañero rôtis ajoute une chaleur fumée à cette soupe lumineuse. Obtenez la recette de la soupe au citron vert (Sopa de Lima) »

Arroz à la Mexicana

Porc à la Sauce Chili Rouge (Asado de Bodas)

Ce somptueux ragoût constitue un souper satisfaisant lorsqu'il est accompagné de riz mexicain, de haricots pinto et de tortillas.

Pops glacés au tamarin et au Chili (Paletas de Tamarindo y Chile)

Nous adorons l'association de poudre de piment ancho épicé et de tamarin aigre-doux. Obtenez la recette des Ice Pops Tamarin-Chile (Paletas de Tamarindo y Chile) »

Si vous êtes déjà un expert du riz au lait, vous devez essayer les sucettes glacées au riz au lait

Pops glacés au riz au lait (Paletas de Arroz con Leche)

Pops glacés à l'ananas (Paletas de Piña)

Avec seulement deux ingrédients, de l'ananas en purée et du sucre, ces paletas sont incroyablement simples à assembler. Obtenez la recette des Pops glacés à l'ananas (Paletas de Piña) »

Pops glacés aux fraises et à la crème (Paletas de Fresas y Crema)

La saveur des fraises d'été mûres est au centre de ces friandises crémeuses, qui sont égayées avec juste une touche de jus de citron frais. Obtenez la recette des sucettes glacées aux fraises et à la crème (Paletas de Fresas y Crema) »

Pops glacés à la mangue et au Chili (Paletas de Mango con Chile)

Un mélange unique de mangue, de jus de citron et de poudre de piment ancho constitue l'une de nos friandises mexicaines préférées. Obtenez la recette des Pops glacés à la mangue et au Chili (Paletas de Mango con Chile) »

Horchata Blanca (Boisson de Riz Blanc)

Crémeuse et sucrée, cette recette est bien loin de l'horchata traditionnelle - la sienne ressemble presque à un dessert, et aussi bien servie chaude que froide.

Horchata de Arroz Tostado (Boisson au riz grillé)

L'horchata de riz grillé est traditionnellement servie dans l'État mexicain de Campeche. Étonnamment propre et rafraîchissant, c'est une boisson désaltérante idéale par une chaude journée.

Horchata de Arroz con Almendras (Boisson Amande-Riz)

La horchata est originaire du Mexique via les Espagnols, qui l'appelaient Agua ou horchata de chufa et la fabriquaient avec des noix tigrées.

Horchata de Melón (Boisson aux graines de cantaloup)

Les graines de cantaloup, généralement jetées, font une boisson rafraîchissante lorsqu'elles sont moulues avec de l'eau. Les cubes de cantaloup sont une excellente garniture.

Horchata de Moras (Boisson aux baies et au riz)

Nous vous recommandons d'utiliser n'importe quel fruit de saison pour cette horchata douce, aux couleurs vives et non traditionnelle. Plus elle est mûre et juteuse, mieux c'est.

Boisson Abricot-Riz (Horchata de Chabacano)

Lorsque les abricots sont de saison, utilisez-les pour faire cette version veloutée de l'horchata. Vous pouvez également remplacer les pêches ou les nectarines - quand ce n'est pas la saison des fruits à noyau, la variété fraîchement congelée fonctionne tout aussi bien.

Mexique – Une assiette à la fois, Saison 2

SAISON 2: GARDER LA FLAMME

Les faits saillants de cette saison incluent :

Poisson à la Veracruzana – Rick nous emmène au port de Veracruz sur la côte du golfe, “La Méditerranée mexicaine,” pour un aperçu de la contribution la plus célèbre de la ville.

Mojo et Escabèche Les piliers mexicains depuis l'arrivée des Espagnols : de l'ail cuit lentement avec des chipotles fumés à déposer sur une escabèche légère et piquante de crevettes, c'est le genre de cuisine fraîche qui est si populaire aujourd'hui.

Parlons tacos – Dissipant joyeusement l'idée que les tacos sont des coquilles croustillantes avec du bœuf haché et de la laitue râpée, Rick nous emmène dans un voyage à la recherche de la vraie chose.

Sopes & amp Gorditas – Les sopes (petits bateaux de masa) et les Gorditas (petites tortillas dodues) sont cuites sur une plaque chauffante et garnies de toutes sortes de garnitures savoureuses. Nous les regardons être créés dans une cour et des étals de marché au Mexique, ainsi que dans la cuisine de Rick avec une touche contemporaine.

Fromage droit sur quesadillas – Personne ne peut résister à un sandwich au fromage grillé croustillant, et les Mexicains ne font pas exception - seulement ils remplacent le pain par des tortillas de maïs frais.

Épisode 1 : Cours de salsa

Que vous pensiez à une sauce épicée ou à une danse coquine, l'esprit de la salsa se retrouve dans un épisode qui explore le mélange vivant d'influences du Mexique. Rick vérifie Candela, un ? chaud ? club de salsa à Oaxaca, regarde les danseurs torrides de Danzon un dimanche soir sur la place de Veracruz, et nous apprend à ?tumbada ?-pas une danse, mais une recette qui encourage ?jeter des choses ensemble ?-avec la spécialité de fruits de mer Arroz a la Tumbada. Rick montre également comment faire votre propre Salsa de Molcajete et adapte l'esprit de la tumbada à Chicago avec Astuces de boeuf piquant aux jalapeños.

Épisode 2 : Pizza des trois cultures

Avec un peu d'aide d'un ancien bus VW, Rick revisite l'échange culturel entre les États-Unis et le Mexique des années 1960 et 1970, y compris la restauration rapide qui a entraîné une certaine confusion au fil des ans (saviez-vous qu'il est difficile de trouver des burritos au Mexique ?) Les excursions secondaires incluent une ferme d'avocats à Veracruz et la spectaculaire Place des Trois Cultures à Mexico. De retour dans sa cuisine, Rick fait passer les téléspectateurs à la Salsa Verde Cruda avec des tomatilles rôties, un tueurGuacamole recette, et quelques rebondissements expérimentaux sur la pizza et sa cousine mexicaine, la Huarache.

Épisode 3 : Taquisa d'une nuit d'été

La recette de Rick pour une grande fête estivale rassemble les amis, la famille et un buffet de tacos festif en plein air. Mais si vous pensez aux tacos comme tarif standard, vous n'avez pas essayé la salsa aux tomates et chipotle de Rick's, le picadillo au porc ou les tacos au poisson Tikin Xic. En parlant de fête, les excursions secondaires de Rick incluent le marché Central de Abastos très coloré à Oaxaca pour les bibelots de fiesta, un atelier rural d'alebrijes mexicains pour regarder les fantastiques sculptures sur bois en cours de fabrication et un stand de tacos à Veracruz où vous pourrez déguster des tacos faits de tout, de pieds de porc marinés aux plantains frits. Certainement une assiette pleine!

Épisode 4: Ouvert toute la nuit

Lequel vient en premier ? La poule ou l'oeuf? Selon Rick, cela n'a pas d'importance. N'importe quand est bon pour vos aliments réconfortants préférés. Cet épisode révélateur se concentre sur le petit-déjeuner, avec des aperçus surprenants des habitudes alimentaires «traditionnelles» des cultures mexicaine et américaine. De la fin de soirée à la cafétéria animée La Parroquia de Veracruz au petit-déjeuner matinal paresseux au Camino Real Hotel d'Oaxaca, Rick nous donne un avant-goût du Mexique. De retour dans sa cuisine de Chicago, il montre jusqu'où un simple œuf peut aller avec ses recettes de Huevos Rancheros, Huevos a la Oaxaquena et Huevos Revueltos a la Mexicana, avant de brouiller les pistes avec quelques idées d'œufs improvisés.

Épisode 5 : Garder la flamme

Dans cet épisode spécial, Rick revient sur son enfance dans le restaurant barbecue familial d'Oklahoma City, raconte comment sa première visite au Mexique a changé sa vie et révèle comment il a mélangé ses influences pour créer son Frontera Grill de renommée mondiale à Chicago. Rick fait également remonter la flamme à un stand de Cecina Tasajo à Oaxaca pour une restauration rapide au charbon sans fioritures et à un restaurant haut de gamme du Yucatan pour un avant-goût du barbecue aux agrumes de style Poc Chuc. Depuis sa cuisine familiale, Rick nous montre comment préparer notre propre Poc Chuc fait maison, puis se dirige vers l'arrière-cour pour déguster des côtes levées de porc glacées au Chili cuites lentement.

Épisode 6: Envie de crustacés

Lorsque Rick a envie de crevettes, cela peut mener n'importe où. Au marché aux poissons de Veracruz pour certaines des crevettes les plus fraîches de la planète. Dans la cuisine de Rick pour sa version du favori de la plage Crevette chipotle. Sortez dans la cour pour un barbecue Ceviche de crevettes. Et de sa recette de crevettes à la sauce guajillo et de cactus frits, Rick s'envole vers une plantation de nopales au Mexique pour raconter l'incroyable histoire d'un insecte amoureux des cactus qui a fait voir aux Européens une toute nouvelle nuance de rouge. En plus de la tradition, Rick fournit quelques conseils pratiques pour sélectionner et préparer les crustacés prisés.

Épisode 7: Je plaisante

Rick se penche sur certains des aliments spéciaux que chaque enfant trouve irrésistibles et que les adultes ne deviennent jamais tout à fait dépassés. Du familier (quesadilla) à l'inattendu (des pâtes mexicaines appelées fideos), Rick et sa fille Lanie voyagent du marché à la maison familiale à Oaxaca, explorant le rôle des enfants au Mexique en cours de route. À Chicago, Rick et Lanie travaillent côte à côte pour créer leur propre Sopa de Fideos préférée, puis font équipe pour les délicieux biscuits en poudre appelés Polverones. Ils prennent également un coup à une piñata, révélant une histoire fascinante derrière l'ancienne tradition.

Épisode 8 : Les taches de jardin

Tout le monde sait qu'ils sont bons pour vous. Mais dans cet épisode, Rick montre comment les légumes peuvent être étonnamment polyvalents, savoureux et amusants. Des jardins flottants colorés de Xochimilco, Rick retrace l'ancienne pratique de l'agriculture chinampas jusqu'à la fondation de la ville moderne de Mexico, découvrant en cours de route quelques secrets remarquablement sains du régime mexicain. Ensuite, c'est le retour à Chicago pour choisir le meilleur du jardin de Rick. Les légumes occupent une place centrale dans les plats présentés alors que Rick nous montre comment préparer un ragoût de légumes appelé Tinga de Calabacitas, un Sopa Ranchero à base de tomates avec des fleurs de courge et une casserole de chayote croustillante.

Épisode 9: L'oasis des desserts

Le Mexique tropical détient les principaux ingrédients de ce spectacle, y compris le cocotier incroyablement polyvalent. Des conseils sur la façon dont un palmier peut être le meilleur ami d'un naufragé, aux pouvoirs réparateurs d'un vendeur de coco de agua, en passant par une luxueuse recette de tarte à la noix de coco du Yucatan, Rick pénètre dans la noix de coco comme personne d'autre. D'autres inspirations douces incluentLa célèbre tarte au chocolat et aux pacanes de Frontera Grill. Et pour compléter parfaitement le dessert, Rick s'envole pour prendre un café, en commençant par une visite dans une plantation de café mexicaine et en terminant sur la plage pour une tasse très rustique de Café de Olla sur un feu de camp de Veracruz.

Épisode 10 : C'est une taupe ! Un dîner élégant pour huit

Dans un épisode qui célèbre l'art du dîner, Rick montre comment organiser et cuisiner avec la touche sophistiquée et la saveur unique du Mexique. Nous suivons Rick dans un guide étape par étape pour préparer le mole, le «plat national» sacré du Mexique, mettant en évidence un menu de longe de porc rôti entier, de légumes et de pommes de terre d'amarante braisés à l'ail et de pudding chaud Cajeta. Nous suivons également Rick alors qu'il explore la réputation grandissante des artistes mexicains contemporains, fait du shopping dans l'incroyable marché aux puces de Lagunilla à Mexico et déguste des vins mexicains et importés raffinés au magasin de vins Alipus à Oaxaca.

Épisode 11: Tamales intemporels

Entre leur riche histoire, leur saveur artisanale et leur grande variété de garnitures, les tamales sont l'un des plus grands aliments d'occasion spéciale au monde. Même le processus de fabrication des tamales peut être une fête, appelée tamalada. Et en lançant leur propre tamalada, Rick et sa fille Lanie créent trois types de tamal distinctement différents : Tamales aux champignons épicés dans des cosses de maïs, un rouleau de tamal de plat principal appelé Tamalon, et une variation moderne du tamal rustique cuit au four de Zacahuil. En chemin, Rick démontre le rôle sacré du maïs dans le Mexique préhispanique ainsi que des conseils pour obtenir bon masa où que vous habitiez.

Épisode 12: Cocktails chez Rick's Place

Rick montre comment organiser un cocktail urbain chic avec la chaleur à cœur ouvert et la saveur inoubliable du Mexique. De délicieux antojitos comme les jalapeño rellenos, les empanadas au plantain et les tostadas au porc tinga ne sont que le début. Rick nous emmène faire du shopping dans le célèbre quartier chic de San Angel à Mexico pour d'élégants accoutrements mexicains, nous aide à compiler une bande originale du meilleur de la musique mexicaine et se met derrière le bar du Frontera Grill pour révéler la recette du meilleur margaritas dans le monde, ainsi que les origines mystérieuses de la margarita elle-même. Un spectacle très sympa !

Épisode 13 : Torta ! Torta ! Torta !

Si l'idée d'un délicieux sandwich mexicain ne vous est jamais venue, alors vous n'avez jamais mangé de torta. Dans cet épisode, Rick montre comment préparer de copieuses tortas de porc sur du pain Telera et des tortas de Lenteja sans viande plus délicates. Sandwiched in between is a game of Pelota Mixteca, an outing to the ancient ruins of Monte Alban, a stop at a Mexican tea salon, revelations on the role of Lent in the Mexican diet, and a surprising French connection. This episode shows that—like a hot dog at a ball game —sometimes the simplest things in life are the most satisfying.


How to make sopes

Make the dough: Whisk the masa harina and salt together in a bowl. Pour in the hot water and olive oil and mix until the liquid is absorbed. Use your hands to form the dough into a ball, then cover the bowl with a clean kitchen towel and let it rest for 20 minutes.

Divide the dough into balls: Divide the rested dough into 14 equal pieces. Roll each piece into a ball using your hands and place them back in the bowl. Keep the bowl covered so the dough can stay moist.

Press each ball of dough: Open a gallon-sized zip-top bag and cut the seams on each side so that it makes one large rectangular piece of plastic. Lay the plastic on the inside of a tortilla press. Place one dough ball in the middle, close the top, and gently press to flatten.

Form and cook the sopes: Cook each flattened piece of dough on a hot griddle or skillet like you would a corn tortilla. Cook each side for around 30-45 seconds until they have beautiful brown marks. Then, fry the formed sopes in a skillet with vegetable oil for about 2 minutes until crispy and light golden brown. Transfer the fried sopes to a paper towel-lined plate or wire rack to drain off any excess oil.

All that’s left to do is serve with your favorite toppings and enjoy! See below for suggested toppings.


Susie's Mexican Kitchen Project

Essential Flavors (EF)
1. E Simmered Tomato-Jalapeño Sauce
2. E Roasted Tomato-Jalapeño Salsa
3. E Chopped Tomato-Serrano Salsa
4. E Chopped Tomato-Habanero Salsa
5. E Simmered Tomato-Habanero Sauce
6. E Quick-Cooked Tomato-Chipotle Sauce
7. E Simmered Tomatillo-Serrano Sauce
8. E Roasted Tomatillo-Serrano Salsa
9. E Roasted Tomatillo-Chipotle Salsa
10. E Sweet-and-Spicy Ancho Seasoning Paste

10.5 E Sweet-and-Smoky Chipotle Seasoning Salsa

11. E Bold Pasilla Seasoning Paste
12. E Simmered Guajillo Sauce
13. E Roasted Poblano Rajas with Seared White Onions and Herbs
14. E Garlicky Achiote Seasoning Paste
15. Corn Tortillas

Salads and Other Starters (SOS)
1. Guacamole
2. Tomatillo-Green Guacamole
3. Oaxacan Seared Cheese with Tomato and Green Chile
4. Classic Seviche Tostadas
5. Crispy Tortillas, Fried or Baked
6. Shrimp Seviche with Roasted Cactus
7. Spicy Chile-Baked Oysters
8. Rustic Jícama Appetizer with Red Chile and Lime
9. Roasted Cactus Salad
10. Topolo “Caesar” Salad
11. Roasted Poblano Chile Salad with Smoked Fish or Chicken
12. Ripe Plantain Turnovers with Fresh Cheese Filling
13. Picadillo-Stuffed Jalapeños
14. Sweet Pickled Chipotles
15. Chorizo-Stuffed Ancho Chiles with Sweet-Sour Escabeche
16. Corn-Masa Crepas with Mexican Flavors
17. Roasted Poblano Cream

Light and Hearty Soups (LHS)
1. Chilied Tortilla Soup with Shredded Chard
2. Mexican-Style Sweet Roasted Garlic Soup
3. Robust Red-Chile Beef Soup with Mexican Vegetables
4. Roasted Tomato Soup with Poblanos, Oregano and Fresh Cheese
5. Rustic Ranch-Style Soup with Tomato, Jalapeño and Avocado
6. Mushroom-Cactus Soup with Roasted Tomatillos
7. Oaxacan Black Bean Soup
8. Slow-Simmered Fava Bean Soup with Mint and Pasilla Chile
9. Roasted Poblano Crema with Mexican Greens
10. Chicken Broth
11. Golden Squash Blossom Crema

Tacos, Enchiladas and Other Casual Fare (TEOCE)
1. Tacos of Tomatillo Chicken with Wilted Greens and Fresh Cheese
2. Spicy Yucatecan Beef “Salad” Tacos
3. Smoky Shredded Pork Tacos
4. Yucatecan Grilled Fish Tacos
5. Spicy Pasilla-Mushroom Tacos
6. Tacos of Inky “Corn Mushroom”
7. Tacos of Garlicky Mexican Greens with Seared Onion and Fresh Cheese
8. Tacos of Creamy Braised Chard, Potatoes and Poblanos
9. Thick Cream
10. Herby Ricotta-Poblano Tacos
11. Crispy Black Bean-Bacon Tacos with Tangy Romaine Salad
12. Achiote-Roasted Pork Tacos with Pickled Red Onions
13. Pickled Red Onions
14. Tangy Tomatillo-Sauced Fish Enchiladas
15. Spicy Tomato-Sauced Enchiladas with Jalapeños and Aged Cheese
16. Simple Red Mole Enchiladas with Shredded Chicken
17. Poached Chicken
18. Street-Style Red Chile Enchiladas with Zucchini, Aged Cheese and Crunchy Garnishes
19. Crusty Baked Masa Boats with Roasted Poblanos and Melted Cheese
20. Puffed Black Bean-Masa Cakes with Smoky Chipotle
21. Oval Masa Cakes with Black Bean Filling
22. Potato-Masa “Torpedoes” with Fresh Cheese
23. Crusty Griddle-Baked Quesadillas
24. Oaxacan Griddle-Baked Turnovers of Yellow Mole
25. Layered Tortilla-Tomato Casserole with Greens and Melted Cheese
26. Guajillo Chilaquiles with Thick Cream, Aged Cheese and White Onion
27. Black Bean Chilaquiles with Smoky Chipotle
28. Layered Pasilla-Tortilla Casserole with Black Beans and Thick Cream
29. Crusty Baked Tamal

Vegetable, Bean, Rice and Egg Dishes (VBRED)
1. Seared Zucchini with Roasted Tomato, Chipotle and Chorizo
2. Smoky Braised Mexican Pumpkin with Seared White Onion
3. Roasted Mexican Vegetables in Green Sesame Pipián
4. Crusty Chayote Casserole with Poblanos, Corn and Two Cheeses
5. Chile-Glazed Sweet Potatoes with Cinnamon and Orange
6. Browned Vermicelli with Roasted Tomato, Zucchini and Aged Cheese
7. Crusty Lentil Cakes with Garlic and Herbs
8. Seared Corn with Green Chile and Mexican Herbs
9. Classic Mexican “Pot” Beans
10. Classic Mexican Fried Beans with Onions and Garlic
11. “Drunken” Pintos with Cilantro and Bacon
12. Sonoran Fried Beans with Chorizo and Cheese
13. Veracruz-Style Greens and Beans with Red Chile and Dumplings
14. Runner Beans in Brick-Red Mole
15. Classic Red Tomato Rice
16. Red Chile Rice
17. Green Poblano Rice
18. Black Bean Rice
19. Achiote Rice Supper with Pork Carnitas
20. Tomato-Rice Casserole with Poblanos and Melted Cheese
21. Mexican Rice Supper with Chorizo, Zucchini and Corn
22. Rustic Red-Sauced Eggs on Corn Tortillas
23. Oaxacan Omelette with Roasted Tomatoes and Green Chiles
24. Motul-Style Eggs with Roasted Tomato, Black Beans and Plaintains
25. Deluxe Scrambled Eggs with Serrano, Tomato and Avocado

Classic Fiesta Food (CFF)
1. Braised Turkey in Teloloapan Red Mole
2. Oaxacan Black Mole with Braised Chicken
3. Smoky Peanut Mole with Grilled Quail
4. Chicken Breasts in Nutty Queretaro Green Mole
5. Oaxacan Green Mole with Pork, White Beans and Mexican Vegetables
6. Spicy Mushroom Tamales
7. Juchitan-Style Black Bean Tamales
8. Yucatecan Tamales with Greens, Pumpkin Seeds and Egg
9. Pre-Hispanic-Style Tamales with Black Beans or Yellow Mole
10. Great Big Tamal Roll with Chard
11. Rustic Baked Tamal of Coarse-Ground Corn, Pork and Red Chile

Main Dishes (MD)
1. Red Chile-Braised Chicken with Potatoes and Greens
2. Chicken in Peublan Green Pumpkin Seed Sauce
3. Broiled Chipotle Chicken with Creamy Spinach
4. Grilled Chicken Breasts in Tomato-Guaje Sauce
5. Smoky Shredded Chicken And Potatoes with Roasted Tomatoes
6. Chicken Breasts with Poblanos, Mushrooms and Cream
7. Achiote-Grilled Turkey Breast with Tomato, Chile and Mint
8. Smoky Braised Squab with Roasted Tomatoes and Dark Beer
9. Shrimp a la Mexicana with Tomatoes, Serranos, and Cilantro
10. Chipotle Shrimp
11. Guajillo-Sauced Shrimp with Quick-Fried Cactus
12. Seafood Rice Cazuela with Jalapeños and Roasted Tomatoes
13. Hearty Seven Seas Soup
14. Tangy Seared Fish Fillets with Woodland Mushrooms and Pickled Jalapeños
15. Fish Broth
16. Campeche Baked Fish Fillets with Tomato, Habanero and Citrus
17. Pan-Roasted Salmon in Aromatic Green Pipián
18. Tomato-Braised Grouper with Achiote and Roasted Peppers
19. Ancho-Marinated Whole Roast Fish, Oaxaca-Style
20. Grilled Catfish Steaks with Chipotle-Avocado Salsa
21. Bacalao-Stuffed Chiles with Tomatoes and Olives
22. Grilled Steak With Spicy Guajillo Sauce
23. Seared Skirt Steak with Chipotle and Garlic
24. Chipotle-Seasoned Pot Roast with Mexican Vegetables
25. Seared Lamb (or Pork) in Swarthy Pasilla-Honey Sauce
26. Almond-Thickened Veal Stew with Raisins and Olives
27. Lamb Barbacoa from the Backyard Grill
28. Chile-Seasoned Pot-Roasted Pork
29. Chile-Glazed Country Ribs
30. Tomatillo-Braised Pork Country Ribs with Mexican Greens
31. Tangy Yucatecan Grilled Pork with Roasted Onions and Fresh Garnishes

Desserts (D)
1. Modern Mexican Chocolate Flan with Kahlúa
2. Mango-Lime Ice
3. Celebration Cake
4. Tropical “Trifle” of Mango and Almonds
5. Warm Cajeta Pudding with Fresh Berries
6. Goat-Milk Caramel
7. Yucatecan-Style Fresh Coconut Pie
8. Frontera Grill’s Chocolate Pecan Pie
9. Crunchy Amaranth Tart
10. Creamy Lime Pie
11. Crimson Prickly Pear Sauce
12. Spicy Plantain Pie

Wine and Margaritas (WAM)
1. Frontera’s Gold Margarita
2. Topolo Margarita
3. Top-of-the-Line Margarita


Quesadillas with red chile purée (Quesadillas con salsa de chile rojo)

From Sunset Mexican Cookbook: Classic & Contemporary Recipes Sunset Mexican Cookbook by Sunset Books

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Sauces, general Sandwiches & burgers Main course Mexican Vegetarian
  • Ingrédients: dried New Mexico chiles onions Monterey Jack cheese corn tortillas

Yes, more please! Cooking Blog


The tradition of celebrating Day of the Dead dates from Pre-Columbian times, when the natives of Mexico focused a great deal on the manner in which someone died and rituals were created to commune with the dead and deities from those ancient times. As often happens when two cultures meet, the Spaniards combined the native rituals with their own beliefs which produced a festival that assimilated the ideology, religion, art, agriculture and all the ingredients of the existing culture and resulted in our modern “Dia de los Muertos”.
In 2003 The Day of the Dead, was named by UNESCO as a patrimony intangible of humanity. It is a symbol of Mexico’s cult to the dead and the fascination for the unknown. It is a remembrance of life and the necessity to keep our bounds that seem so impossible to achieve and maintain when our loved ones depart. It is of great importance to remember and maintain these traditions of a rich and colorful culture. Mexico has a lot of good traditions to share with the world…

In Mexico, Day of the Dead is celebrated over three days starting October 31st. November 1 day of all saints, and November 2nd day of all souls. We celebrate the people who departed in hope that they might come back and visit to celebrate with us. And if they are coming all the way from a different dimension we better have some feast worth the trip!

Family altars are decorated with the remembered ones’ favorite foods, photographs, possessions,sugar skulls, drinks and flowers. Candles are placed to illuminate the way for a safe journey back home. This phenomenon it is assimilated with respect and irony, defying the dead as they laugh about her. With a sarcastic bitter-sweet humor Mexicans celebrate the ones that are no longer with us but with the biggest respect they built altars to commemorate them singing, drinking and praying. Now a days people also makes altars for their Favourite historical characters, artist, singers, anybody who means or have influenced in some way your life, or that you just simple admire.

Our family altar

This year our altar is dedicated to our family. Starting at the top, my great grandma Elvira Soto Herrera, my mother’s grandma. A beautiful and strong lady she was born in Jalapa, Veracruz and became a widower at early aged. She was a strong, honest and intelligent woman who educated and supported her five children with an exemplary motherly courage. One of her looks with those incredible eyes and you knew what she meant. She always used to received me with a big smile and tell me “Como está Mi Reina?” showering me with hugs and kisses. Her flour tortillas were legendary, as well as her refried beans with her not so secret ingredient lard! and her unique sazón. She just needed to make one phone call: “Im making tortillas” and the whole family would be there in a flash. Her white stove was a beautiful workhorse in her kitchen.

She loved to spend time with her canary birds that will warmly sing back at her, it was a remarkable symbiosis I was fortunate enough to presence. She faithfully blamed Noxema for her flawless skin. Her lavender eyes where unique and they will turn periwinkle or aqua green upon the color the garment she was wearing. Im almost sure that Bisa Elvira’s –they way I used to call her a short for Bisabuela– happiness and good appetite was do to the little bottle of Tabasco sauce she toujours carried on her handbag, always prepared to eradicate blandness. She worked at a flower shop until her late eighties, by conviction. She had a beautiful laugh and had a great sense of humor. I miss her and remember her dearly.

The next photo frame, the gentleman in the fedora hat is my grandpa Alfredo Ruiz Sandoval my mom’s father aka Tito Alfredo. He was born in Yahualica, Jalisco. At a young age he defied his family prohibition of becoming a bullfighter and with all his courage, his first “corrida de toros” was a success until his father pulled him out of the ring plaza in the middle of a bullfight, he had to fight a bigger bull. After his bullfighting dreams crashed, he travel to the North of the country and studied and work in USA. A few years later he become a successful merchant and restauranteur. For me its clear that Tito Alfredo, was a bullfighter by heart and although he never became bullfighter in real life, he always showed all his courage in each life faena by always helping and supporting his family, Ole Matador! I know he must be “Toreando Estrellas”.

Beside Tito Alfredo is Margarita Sanchez Guzmán my Grandma Margarita, my dad’s mother from whom I learned my love for cooking. This tall, strong and beautiful Lady from Ciudad Guzmán, Jalisco also became a widower at a young age, she managed to support her seven children by herself through cooking for other families. Although I always remember being with her in the kitchen or going with her to el mercado, one of my favorite downtimes with her was listening to her old records of “Los Churumbeles de España” and Juan Lejido. We would seat at the sofa with a photo album and she would tell me stories about her dancing with my grandpa along her favorite song “El Beso”. Since I did not met my grandpa Guillermo, these stories were music to my ears. I will close my eyes and imagine them dancing.

With no doubt some of my happiest memories and moments with my Abuelita Mago were lived in her little kitchen. From my first given task in the kitchen: shelling peas to the magic moment when she taught me how to drive the “tejolote-pestle” in the molcajete and I made my first salsa martajada. Aromas, flavors, textures, craft, laughs, all the love she put in her cooking was nurturing me at a time when I needed the most. Her company and caring always will be with me. Thank you Abuelita Mago aka “bolita” how we the grandchildren used to call her for a short of Abuelita.

The first picture of the last portrait row, is Betsy Cleghorn-McEnroe, Ians’ mother. This beautiful Lady was born in a small town in Michigan. Betsy raised her four children out in the country. She had a gardener soul, learn how to grew corn, potatoes, zucchinis, green beans, strawberries, and all sort of vegetables to feed her kids. Quilter extraordinaire, loved to cook, craft, an insightful soul, funny and loving person. Every time we spoked with her on the phone we were left with a delightful peaceful feeling. She truly cared, she listen and gave you the most surprising advice, facts and interesting feedback. I have not ever met somebody that loved Christmas more than her. She would go crazy with the decor, dinner and presents.

Her Christmas trade mark:”the thrift shop present”. She will give the most funny-obsolete-thoughtful presents that made you believe you were born to own that funky object. Once you opened the present for some strange reason you were stroked by a feeling and inner voice that said: “you have been wanting this for so long, I just didn’t know it!”. Later in the year seeing that present hanging in the closet or on a shelf, will produce an spontaneous burst of laugh that will hug you. We miss Betsy dearly, and every year we remember her departure on her favorite day on Christmas Eve. We will always love you Betsy.

The following photo is my dear cousin Badir Saleme Ruiz aka “Dirba di-du” the nickname I used to call him by. This young gentleman was born in Guadalajara, Jalisco, Had the most beautiful green eyes I’ve ever seen!, along with a humble heart. Smart, intelligent and always willing to help. At a young age his ingenious nature led him to disassemble a whole radio and re-assemble it back again. Then he kind of did the same with every electro domestic object around his home. Later, intuitively he concocted a stereo-computer-monitor to function into a TV with a stereo sound. He also motorized his bike around, just genius! He would call me Mananiux, and fixed my hairdryer every time it burned out, until he figured out some sort of device added to the electrical components and fixed for good. That hair dryer last me about 12 more years!.

Dirba loved arroz con leche, enfrijoladas, quesadillas and carne asada with extra chard, grilled cebollitas and a good michelada. Dirba left us early, he was young, many more things to fix, circuits to create and left us all with his sincere smile. Thank you Dirba Didu for being so humble and generous. I miss you. Im preparing you arroz con leche, stop by!

Last frame in this altar is Manuel Nuño Sánchez, my father. He was born in Guadalajara Jalisco, a rebellious and curious soul. A loving person, that gave all his efforts always beyond his best. From him I learned to be extremely curious. To handle any homework or task I was given with extreme importance and abandon. From little school projects taking them to unimaginable heights to life attitude.

I particulary remember a time when I was in 3rd grade and we where asked to bring a model or a maquette representing the Discovery of America. Huge task for a 3rd grader. He took it to heart and made me read all about the history and asked me what impressed me the most? “I Said the Carabelas-Caravels” So he glanced at me and next day he brought home tree small scale assembling caravel model boats of Columbus caravans: La Niña, La Pinta y La Santa María. He taught me how to assemble them and we painted each piece and glued every single detail, we basted every cloth sail of each ship and assemble the maquette. It was a masterful class of dedication, patience and perseverance. Beyond belief. Almost no body believed I had made that. Teacher had to speak to him. So there is my first lesson of how to handle a task at every level. He had the best sense of humor, and made me laugh with his funny jokes. Sometimes we would laugh so much that our stomach hurt, just about simple little things.

My father was a free soul, he loved to read, eat and he loved fresh fruit. When mandarins were in season he would buy 5-8 kg and we used to seat down on the roof top or at a park and eat them all! We used to eat tomatoes sliced with a squeeze of lime juice, sea salt and Valentina and eat them with abandon. Freshly squeezed juices beets, carrots, apples, spinach you named it. Tacos, tortas de queso fresco, my grandmas pozole Blanco and Mole were some of his favorite meals. He liked to listen to Carmina Burana and Gregorian Chants. He made lamps out of old instruments like trumpets and horns. But most important of all, He wanted me to learn how to be daring, to be-my-free-self, he gave me wings. I remember him and miss him more often than I should.

Food Offerings

This year, we are treating our souls guest with this altar. We will receive them at the fist hour of November 2nd at midnight, I will set the food offerings November 1st around 10 pm and with for them to arrive. We will take a second photo and a video to incorporate in this post to include the food and how is placed in the altar.

The menu for the offerings will be: For my Bisa Elvira, her favorite food was mole poblano and “asado mazatleco”. This year Im making mole for her. For my Tito Alfredo his favorite food caldo de pollo or res (chicken or beef stock Mexican style, Birria or mole. This year Im making Mole Poblano for him as well.
My grandma Mago loved Frijolitos de la olla /Beans from the pot and a good molcajete salsa, so Im making a good bean pot for her to receive her. Betsy loved fish. so Im preparing cod with butter-lemon caper sauce and corn cob on the side. She also had a sweet tooth and Im sure she will love a piece of pan de Puerto with a cup of hot cocoa. For Dirba, Im making arroz con leche and some burritos of machaca-dried meat-and a cold beer. And for my father Im making tortilla soup, and planning on eating tons of mandarinas.

For all of them and for us I’m making Pan de Muerto, since its one of the most important elements that can not be missed on an altar. This bread resembles a skull with bones and represent each soul in transit. Im sharing with you this link with my recipe for Pan de Muerto .

On November second Day of the Dead we will celebrate with our departed we will have diner with them,

set up the food offerings and enjoy Pan de Muerto with a cup of hot cocoa.

As we warm and sweeten up the memories of the ones that are no longer with us.

It is a good excuse to make this delightful bread and maybe…

acquire a new family and tasty tradition…

Music is always a must when we are remembering, waiting and celebrating with our departed family.

Who better than Chavela Vargas to make the waiting more pleasant for our departed. I hope you enjoy it.

This song “Las simples cosas” The simple things, talks about the important things in life, about love and time…

The next song “El último trago” The last drink, is about saying goodbye to a loved one…


Flour vs. Corn Tortillas: Which Do You Use (And When)?

Tortillas hold a special place in my heart, because, well, tacos. And burritos. And nachos, enchiladas, tostadas and…my glob, just so many good, tasty Mexican things. But there are two main kinds of tortilla, and they both have very different histories and culinary lives.

Tortillas de mais

Articles Liés

A good corn tortilla has a lot of flavor and a lot of texture — not texture in the sense that it’s lumpy or hard or inconsistent, but in the sense that it has a specific toothsome consistency. These tend to be on the smaller side, as a corn tortilla that was too big would likely break apart.

If you’re making simple tacos, corn tortillas are the way to go, as a good corn tortilla helps bolster the other ingredients and is part of the overall flavor profile itself. If you’re in California or eating California-style tacos, you’re probably eating them on a corn tortilla. Oh, and if you’re in Mexico, you almost certainly will be eating your tacos on corn tortillas (outside of a few areas in northern Mexico). A simple taco that you’d get off a cart in California or Mexico is going to be meat, onions and cilantro, and hot sauce or hot chiles of some sort. That’s pretty much it.

Non. They don’t make corn tortillas big enough for burritos, sorry.

The classic tostada, which is a flat fried tortilla topped with some goodies, is made on a corn tortilla, not flour. Check out this video on tostadas for some help on your technique.

You wouldn’t really use corn tortillas for fajitas, because they usually come with meat, peppers and onions, cheese, guacamole, sour cream, pico de gallo, et cetera. If you tried to fit all those things into a corn tortilla, it would fall apart.

Ouais. Look at every brand of tortilla chip at the store, and see if any are made with flour tortillas. Insider tip:If you fry up chips at home with fresh-made corn tortillas, YOU WILL HAVE THE BEST CHIPS YOU’VE EVER HAD.

Taquitos are made with corn tortillas, always, otherwise it’s a flauta. While making taquitos, I suggest undercooking your meat just slightly before it goes into the taquitos. If you pan-fry them (my top pick), make sure you put the taquitos into the pan seam-side down so they don’t come apart. If you’re deep frying, this is where a couple of well-placed toothpicks can work wonders.

Quesadillas

Hmm, I guess, if you’re in a pinch…but really, no. A good quesadilla is not going to be made on a corn tortilla, not even in Mexico.

Always use corn for enchiladas. They can stand up to being soaked in sauce and baked without completely falling apart, and thus are the clear option. The best way to make sure your corn tortillas don’t fall apart while you’re rolling enchiladas (a broken tortilla will come apart more easily in the oven) is to briefly soak them in some of your enchilada sauce first.

Tortillas de blé

Flour tortillas were thought to have originally been invented by Spanish Jews who had been exiled to New Spain (Panama, basically) during the Inquisition, who considered maize to be non-kosher. They used wheat brought with them from Europe.

One of the main differences between corn tortillas and flour tortillas, besides the base ingredient, is that flour tortillas require a dose of lard or vegetable shortening in order for the dough to bind together, lest you end up with a weird cracker. Flour tortillas are softer than corn but don’t have the same level of flavor. Flour tortillas can stretch and bend better, though, so they can come in some pretty huge sizes compared to corn tortillas (due to their aforementioned flexibility, they won’t break like a corn tortilla would at that size).

If you’re building a truly epic taco with all the goods, you’re gonna want to use a flour tortilla to keep hold of all that stuff. In places like Texas, where Tex-Mex is king, you’re likely to find flour tortillas used for pretty much any taco.

A real burrito can only be built with flour tortillas, since corn tortillas don’t really come in a big enough size. The key to making good burritos, despite what you might think, is not to overfill them you need to have enough of a tortilla border on all sides to seal that bad boy up once you roll it. Does the thought of not enough stuff in your burrito make you sad? Don’t worry, you can buy flour tortillas big enough that it really won’t matter some of those mega tortillas can make a big fucking burrito without overfilling.

The tostada bowl (not a classic tostada) is going to use a flour tortilla, since they’re big enough to turn into bowls and fry. These tend not to be austere with toppings/fillings, and so having the big bowl is necessary. The best way to make one of these is to think of it as a burrito, without the limitations of having to be rolled. That’s right, this is just an overstuffed burrito with a fried shell.

Definitely want to use flour tortillas here. With all the fillings you get for these, the flour tortillas stand up a little better and won’t fall apart to expose your shirt to guacamole and beans. Just make sure you use flour tortillas on the smaller size, as they better facilitate the fajita-eating experience. If I ordered fajitas and was then presented with one giant tortilla, not only would I be confused, but I would be disappointed. Fajitas are not a roll-your-own-burrito adventure they’re more of a miniature personal taco bar.

Non. Nope nope nope. It’s not worth it. It’s a waste of tortillas and oil and time. They don’t look the same, feel the same, or taste the same, and corn tortillas-turned-chips win over flour tortillas for all of those parameters.

See above about taquitos. These are basically the same thing (a tortilla tightly rolled with a usually-meat-based filling, then fried) but made with flour tortillas, and oftentimes bigger than taquitos. The reason flour tortillas don’t work great for chips are actually the reason they do work here: The end result is a little soft, a little crunchy, and very flaky. The same taquito tips apply here, though you’ll need a few more toothpicks if you’re deep frying.

Quesadillas

Quesadillas are another flour tortillas-only dish. First, they’re big enough to make a satisfying flat cheesy thing. Second, when done right, you get that same soft but crispy flakiness that you might find in a flauta. I suggest using a griddle or cast-iron skillet, with a bit of butter on each side to facilitate aforementioned flakiness.

Flour tortillas don’t really stand up to being soaked in sauce. When the sauce is limited to one side or the other, it can have trouble penetrating all the way through, which is why tacos with a ton of stuff do well with flour tortillas. But when you soak a flour tortilla in sauce, well, that’s going to turn into a mess, and enchiladas made with flour tortillas have no structural integrity.


Beverages and Sweets

Sweets in Mexico were forever changed by the introduction of refined sugar. The frozen treats and candied fruit and tubers, like camotes en dulce, enjoyed throughout central Mexico are a legacy of that. But Puebla also has its own heritage of creative, elaborate desserts created by the convent nuns. Baroque sauces weren't all they gave Puebla! Some are more transparently European, like muéganos or nougat, while others, like camotes de Santa Clara (flavored sweet potato candies), blur lines.

A particularly unique aspect of this heritage is the pumpkin seed icing, invented by the same nuns and used on sweets like the shortbread cookies tortitas de Santa Clara. That same icing is used for Puebla's beloved mollotes dulce, the state's custard-filled sweet bread.

The state's drinks exhibit both ancient and colonial influences. For imbibing, there is rompope, the eggnog variant created by the nuts, and a variety of fruit wines and liqueurs, like the raisin-based pasita, are enjoyed. But beverages aren't all fun. Many are important to and associated with holiday celebrations. Maquereau, a fruit cocktail anchored by tejocote, is prepared for the Day of the Dead and Christmas, while atole, though a typical street food, is often associated with Christmas. Found throughout Mexico, the ancient, masa-based porridge is made in Puebla plain or with chocolate, as champurrado. Amaranth and fresh corn are also used to make it.

The Other Cuisines of Central Mexico

As vast as its cuisine is, Puebla is just one part of the many pronged world of Central Mexican cooking. The surrounding states of Tlaxcala, Morelos, Hidalgo, Querétaro, and Mexico are all home to their own serious gastronomies.

From Querétaro's chicken cooked with orchard fruits and spices, to Morelos's pipian rojo, a sauce of sesame seeds, nuts, and dried chilies, to Hidalgo's mixiotes, seasoned meat steamed in a parchment like wrapper, the spectrum of dishes is astounding. This is to so say nothing of Tlaxcala's mole de ladrillo, named for the burnished brick-like color the guajillo chilies give it, or the D.F.'s tacos al pastor, the marinated, spit-roasted pork developed by Middle Eastern immigrants!

To echo Fuchsia Dunlop, there is no such thing as Mexican cuisine. Rather, there are many cuisines of Mexico. Next up on our tour: Veracruz.


Voir la vidéo: Hoi Jo - 蟹棗- Bouchées au crabe et porc en feuilles de Tofu - Cooking With Morgane