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Un avant-goût du printemps d'Afrique du Sud

Un avant-goût du printemps d'Afrique du Sud


Swartland, Afrique du Sud

Prix ​​de vente conseillé 14,99 $

Les vins sud-africains ont une histoire fascinante ; Les vignerons hollandais y exercent leur métier depuis le milieu du XVIIe siècle. Depuis la fin de l'apartheid en 1994, cependant, les viticulteurs modernes, utilisant des techniques de viticulture bien améliorées, se sont concentrés sur la replantation et la régularité d'une récolte à l'autre. Certains ont connu un succès fulgurant; d'autres manquent encore largement leur cible. Je ne connais pas d'autre pays où la qualité est aussi radicalement polarisée, allant de superbe à skunk.

Stellenbosch et Paarl ont connu la croissance la plus impressionnante et la plus constante des vins de qualité, mais quelques autres régions se font connaître. Le vigneron de Swartland acclamé par la critique, Adi Badenhorst, dirige le mouvement sur son territoire et a créé toute une écurie de vins intéressants.

Le Sécateur Rosé 2014 de Badenhorst, qui coûte un peu moins de 15 $, est un excellent rapport qualité-prix. Nommé pour les cisailles utilisées pour tailler et récolter, le vin est de style Rhône français, un beau rose saumon dans le verre, avec un nez légèrement floral et de fruits rouges. Le mélange de 57 pour cent de cinsault, 27 pour cent de shiraz et 16 pour cent de grenache cède la place à des fraises, des fruits rouges, une touche d'épices et d'agrumes en bouche, avec un mélange rafraîchissant et bien équilibré de minéraux et d'agrumes brillants dans le terminer. Léger à mi-corsé, ce rosé est rafraîchissant plutôt que luxuriant et se mariera facilement avec une variété d'aliments, bien que les brochettes d'agneau viennent à l'esprit. Moi, je vais juste verser un verre et m'asseoir sur mon porche et siroter.

Stellenbosch, Afrique du Sud

PPC 11,99 $

Une autre offre à un prix encore plus bas vient de la région légendaire de Stellenbosch. De Morgenzon (en néerlandais pour « le soleil du matin ») est un domaine viticole idéalement situé bénéficiant d'une altitude élevée et de vues spectaculaires dans toutes les directions. Les propriétaires sont passionnés par le maintien de l'intégrité de l'écologie et du terroir unique de leur vignoble, et sont dévoués à la biodiversité. La gamme DMZ du vignoble reflète leur engagement à créer des vins de qualité à des prix abordables.

Le Cabernet Rosé DMZ 2013 est entièrement composé à 100 % de raisins de cabernet sauvignon. Un joli rose teinté d'abricot dans le verre, il est légèrement floral avec un peu de fruit au nez, et juteux avec des fraises et de la pastèque avec juste un soupçon d'épices actuelles et légères en bouche. Il est étonnamment bien structuré pour un vin à petit budget, avec des éléments minéraux impressionnants et une bonne acidité en finale.

Vous organisez une garden-party ? C'est peut-être le vin de pique-nique ultime : joli, très buvable et bien au-dessus de sa catégorie de prix.


Jour de printemps : en fait, ce n'est qu'à la fin septembre

/>par Alexis Haden

Hopefield, photo : Luke Daniel

Si vous êtes allé à l'école en Afrique du Sud, il y a de fortes chances que vous ayez été soumis à chanter “Dis Heerlike Lente” le 1er septembre de chaque année. Mais c'est un autre sur la liste des transgressions pour les mauvaises choses qu'on nous a apprises à l'école.

Alors que l'hémisphère sud a tendance à "célébrer le printemps" le 1er septembre, la saison ne commence réellement (selon le calendrier de la nature) qu'à l'équinoxe de printemps.


Fleurs Et Herbe Verte Et Oiseaux&mdashOh My!

Les glycines, les forsythias, les azalées et les boutons rouges fleurissent.

Les arbres ont cette nouvelle et belle couleur verte et le ciel est d'un magnifique bleu d'oeuf robin & aposs.

Un kaléidoscope de couleurs, chacune essayant d'éclipser l'autre. Lequel gagne ? Les tulipiers, les poires blanches en fleurs, les jonquilles jaune beurre ou les azalées faciles à emporter ? C'est le jeu que le printemps nous amène surtout dans le Sud où le gel sait rester à l'écart !!

L'odeur de l'herbe fraîchement tondue.

Iris en fleurs et grillades en feu.

Les jonquilles fleurissent à profusion là où se dressaient autrefois les fermes.

Des femmes saisissant le plus gros chariot qu'elles peuvent trouver dans la section jardin de Walmart, Lowe&aposs, Home Depot . . .

Le son des oiseaux qui vous chantent alors que vous vous préparez pour le travail le matin.

De parfaits inconnus vous saluent avec, "Isn&apost (prononcé &aposidn&apos) c'est une belle journée ?!"


Desserts à faire au printemps

Le printemps est enfin arrivé et le temps a été clément pour différentes sortes de desserts ! Pourquoi ne pas essayer de faire ces pâtisseries pour pimenter votre temps à la maison. Beaucoup de gens ne sont pas encore sortis depuis longtemps et c'est votre chance d'utiliser votre temps à l'intérieur. Vous pourrez passer du temps seul ou même préparer ces friandises spéciales avec votre famille et vos amis.

À part les recettes en ligne, pourquoi ne pas essayer de faire les vôtres ? C'est très traditionnel mais incroyable surtout quand il fait frais dehors. Le pain aux bananes peut également être fabriqué à partir de choses autour de votre maison, vous n'aurez donc pas besoin de chercher. C'est facile à faire et délicieux à manger.

Si vous avez la dent sucrée, cette collation est faite pour vous. L'odeur et le goût de la cannelle sont parfaits pour vous aider à vous détendre. La douceur et le glaçage au fromage à la crème en sont absolument la meilleure partie. Une fois que vous avez mordu dedans, vous avez l'impression qu'il fond dans votre bouche, ce qui vous donne envie de plus.

Image via Ag Update

Une tarte aux fruits sera parfaite lorsque vous essayez de passer une journée à lire ou à faire d'autres activités. Il a le croquant de la croûte et le goût des délicieux fruits qui sont incrustés à la surface. Ce sera formidable de vous rassurer, surtout lorsque vous avez besoin d'une pause.

Vous pouvez toujours déguster un cupcake à tout moment de la journée. Il existe de nombreuses recettes en ligne et vous pouvez même utiliser les mix box. Vous pouvez le décorer comme vous le souhaitez et si cela ne fonctionne pas, vous pouvez faire des cake pops comme alternative.

Les choux à la crème sont super délicieux. L'équilibre entre la pâte et la garniture crémeuse est satisfaisant. C'est moelleux et on peut toujours jouer avec les saveurs ! Ensuite, vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme du caramel ou du chocolat.

Par une journée chaude, des bâtons de popsicle seraient vraiment utiles. Il existe de nombreuses saveurs pour commencer, mais la meilleure solution serait les fruits. Si vous avez beaucoup de fruits, vous devriez absolument essayer de faire un popsicle maison sain. Cela vous aidera à vous satisfaire ainsi que les autres personnes avec qui vous vivez !

Image via Down With Shifttology

Rien de mieux que de faire un gâteau aux carottes maison. Bien que certains gâteaux aux carottes n'aient pas le goût réel de la carotte, ils ont toujours bon goût. La subtilité de tout est ce qui le rend unique. Il existe de nombreuses gouttes de saveurs différentes qui lui permettent de se goûter à merveille. L'humidité et la garniture sont le secret d'un beau et délicieux gâteau aux carottes.

Rione est en deuxième année au lycée de South Lakes. Elle est actuellement sous le département de la vie étudiante pour le journalisme et aimerait.


Un goût de printemps d'Afrique du Sud - Recettes

Dernière mise à jour: 8 novembre , 2020

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Boerewors : Une saucisse sud-africaine, prononcée « boor-ah-vorse » qui se traduit en afrikaans par « Farmer Sausage ».

Boerewors : la révision de Len

Boerewors : La recette sud-africaine de Nigel m'a été envoyée par un lecteur de site web.

Droewors : Saucisse séchée sud-africaine parfumée à la coriandre grillée.

Merguez : Saucisse d'agneau d'Afrique du Nord piquante et épicée. Également populaire en France et en Angleterre

Saucisse de poulet marocaine : Faite d'épices douces, de miel, d'abricots et d'amandes L'agneau est souvent remplacé par le poulet.

Saucisse de bœuf marocaine : Une saucisse de bœuf pur assaisonnée d'épices marocaines (baharat).

Soojook : Saucisse de bœuf et d'agneau de style arménien.

Soujouk, noir : Issu d'une recette familiale arménienne agrémentée de cannelle, de poivre noir et blanc et d'ail

Soujouk, Rouge : Issu d'une recette familiale arménienne agrémentée de paprika, de cumin et de vin rouge.

SAUCISSES DE BOEUF

Tout bœuf : Voici une saucisse que l'on peut faire s'ils ne mangent pas ou n'aiment pas le porc. Fabriqué à partir de bœuf frais, il ne contient aucun conservateur et doit être consommé en quelques jours. Il ne se prête pas au gel !

Saucisse italienne au bœuf et à l'ail : Une savoureuse saucisse de bœuf formulée par un lecteur de ce site Web. Je l'ai fait plusieurs fois et je l'ai apprécié !

Saucisse à griller au bœuf : Les saucisses de bœuf sont notoirement sèches, mais l'ajout de protéines de soja texturées et de phosphates de saucisses rend ces saucisses agréables et moelleuses.

Boeuf de style casher : Tout le boeuf sans produits de porc - les boyaux sont du mouton ou du boeuf.

Ce sont généralement des maillons de petit diamètre, fourrés dans de tendres boyaux de mouton et fabriqués principalement avec du porc. Parfois, d'autres viandes, comme le poulet, la dinde ou le canard, remplacent le porc. (Remarque : ces recettes sont répertoriées sous "Saucissons de volaille". Le piquant varie selon les régions ou le caprice du fabricant de saucisses. Certaines, pourrait-on dire, entrent dans la catégorie des saucisses "design". Elles sont généralement poêlées et souvent servies avec des œufs , crêpes et/ou gaufres.

Pomme-Sauge : Une saucisse de petit-déjeuner qui se marie très bien avec les crêpes « hollandaises ».

Pomme-Cranberry-Pecan : Un favori des vacances d'automne sur le côté sucré.

Liens Blueberry : Suggéré par un lecteur ! Goût intéressant.

Liens du petit-déjeuner : Saucisson frais au romarin.

Petit-déjeuner irlandais : saucisse fraîche à base de bière et d'épices.

Whisky irlandais : Aromatisé avec une bonne dose de whisky Irish Cream.

Saucisse Jalapeno : Les ingrédients ont été sélectionnés pour mettre en valeur la saveur du piment, pas la chaleur !

Jimmy "Deen" : Un clone de la saucisse commerciale.

Érable : Merveilleux complément de saveurs de porc et d'érable.

Sauge : Pour ceux qui aiment la saveur traditionnelle de la saucisse à la sauge, c'est tout.

Saucisse Chili : Une saucisse contenant du Scotch Bonnet et de la Saucisse Chipolte déconseillée aux personnes ayant une faible tolérance pour les saucisses chaudes.

Chorizo ​​Chili Verde : Cette saucisse est très douce. Ce n'est pas une recette mexicaine, mais plutôt conçue pour les goûts américains si vous voulez donner un goût plus « latino » à vos recettes. Si vous souhaitez le pimenter, ajoutez du piment serrano ou jalapeño en dés au goût.

Saucisse au basilic frais : il s'agit d'une saucisse de porc douce avec des herbes fraîches.

Saucisse au piment : Si vous êtes un fan des piments Scotch bonnet, vous aimerez peut-être celui-ci !

Saucisse à l'ail frais : le nom dit tout ! Si vous aimez l'ail, c'est pour vous.

Saucisse chaude fraîche : Juste légèrement piquante. à vous de le rendre plus chaud !

Saucisse de Porc Jalapeno : pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leur saucisse !

Saucisse Ragin Cajun : Saucisse Alligator et Sanglier

Poulet aux pommes : La viande de cuisse de poulet combinée avec des pommes Fuji ne contient pas de porc !

Basilic de poulet : Viande de cuisse de poulet combinée avec des épices, de l'ail et du basilic frais.

Saucisse de petit-déjeuner au poulet - Tony's : Cette saucisse est celle que j'ai préparée pendant les vacances de printemps de l'école. Je pense que c'est bon !

Saucisse de petit-déjeuner au poulet et aux raisins - Tiki's : Nous leur enseignons la formulation de saucisses dès leur plus jeune âge !

Poulet Jalapeno : une saucisse de poulet déconseillée aux palais timides.

Chicken Peanut : une saucisse inhabituelle de style asiatique qui contient des arachides, du riz et du lait de coco.

Poulet à l'ananas : Saucisse très douce avec de l'ananas et une nuance de gingembre.

Poulet aux raisins secs, pommes et noix : C'est une délicieuse saucisse de lien formulée par ma petite-fille de 9 ans !

Poulet Tomates Séchées au Soleil : Viande de cuisse de poulet combinée avec des tomates séchées au soleil, du basilic et de l'estragon

Estragon de poulet : Viande de cuisse de poulet combinée avec de l'estragon, de l'ail et du vin

Canard : une saucisse de style américain qui contient du porc et des épices « douces » comme le gingembre, la muscade et le macis.

Canard : Une autre saucisse de style américain qui contient du porc et de l'ail, du fenouil et du poivron rouge. Fabriqué par certains en Californie du Nord qui chassent le bassin versant de l'île Grizzly.

Oie : Cette recette est pour les oies sauvages, mais vous pouvez remplacer le canard ou le poulet.

Saucisse de venaison fraîche : une saucisse de gibier douce qui contient du porc pour la texture et qui est généralement grillée.

Saucisse de chevreuil fumée : A fumé à froid saucisse de gibier qui doit être cuite avant de manger.

Medisterpolse - Une saucisse de style danois/américain similaire à celles disponibles dans la communauté Solvang en Californie du Sud.

Bangers : saucisse de style britannique. Pub-nourriture familière. Souvent servi comme un plat appelé "Bangers and Mash"

Bangers : saucisse de style irlandais. Une légère variation d'épices du style britannique.

Chipolata English Sausage : une saucisse douce de la taille d'un cocktail populaire en Grande-Bretagne.

C umberland : Du nord de l'Angleterre .il est basé sur une recette traditionnelle et est connu localement sous le nom de saucisse de Cumberland et n'est pas lié mais servi dans une roue et acheté à la longueur dans une boucherie.

Lincolnshire : Cette saucisse est un clone de la célèbre saucisse à la sauge du Lincolnshire.

Yorkshire : Cette saucisse est parfumée au macis et à la muscade.

Saucisse alsacienne : Une excellente recette du livre de Jane Grigson « L'Art de la Charcuterie ».

Saucisse de Pays : Cette saucisse rappelle les saucisses que l'on trouve en Bretagne.

Saucisse à l'ail : Un type de saucisse couramment fabriqué par les agriculteurs, souvent avec une touche de vin local, est ajouté au mélange.

Saucisse de Toulouse : une saucisse française douce qui fait souvent son chemin dans le cassoulet.

L'Allemagne se vante d'abriter plus de 200 types de saucisses différentes, fraîches, cuites, fumées et séchées, ainsi qu'une grande variété de jambons et de produits similaires. Mettwurst, Teewurst et Bratwurst sont trois saucisses fraîches de style allemand populaires. Mettwurst et teewurst sont tous deux des "Rohwursts" ("roh =wurst cru = saucisse. ces saucisses sont destinées à être consommées crues). Bratwurst terme général en allemand pour tout type de saucisse à frire (braten = faire frire la wurst = saucisse). En Amérique, les Bratwursts sont généralement formulées par les immigrants ethniques qui se sont installés dans un État particulier et ont apporté leurs recettes maison avec eux dans ce pays. Souvent, les ingrédients du "monde ancien" devaient être remplacés par ceux trouvés dans leurs nouvelles maisons. Habituellement, une saucisse gris clair à grains fins à base de veau et de porc. Ils peuvent être grillés à l'extérieur ou frits dans une poêle. Délicieux avec la moutarde bavaroise sucrée et la salade de pommes de terre. Il existe autant de variétés que de fabricants de saucisses !

BRATWURSTS - Saucisses de style allemand destinées à être grillées.

ROHWURSTS - Saucisses fumées à l'allemande destinées à être consommées crues.

Bauerwurst : Une saucisse fermière à l'allemande, crue et légèrement fumée.

Mettwurst : Une saucisse fraîche et séchée qui est consommée crue, une méthode de cuisson facultative est incluse dans la recette.

Landjaeger : Il s'agit d'un petit saucisson sec fortement fumé, de forme typiquement plate. Étant donné que sa production diffère des directives de l'USDA, du porc traité (certifié) doit être utilisé. Les instructions sont référencées dans la recette.

Teewurst : Une saucisse à l'allemande qui est souvent servie à l'heure du thé, rien de moins. Il est généralement étalé sur du pumpernickel ou du pain croûté.

Style Teewurst-Rugenwalder : une saucisse allemande à tartiner aromatisée au piment de la Jamaïque, à la cardamome et au gingembre.

Loukaniko - Une saucisse grecque fraîche avec un soupçon de vin et d'orange.

Loukaniko-Cheese : Une saucisse d'agneau parfumée au fromage feta et à l'origan.

Loukaniko-Cheese 2: Une autre variante d'une saucisse fraîche à base de fromage feta.

Loukaniko-Prasso (Poireau) : Une saucisse grecque fraîche parfumée aux poireaux.

Saucisse macédonienne : une saucisse fraîche à base d'ajvar (eye-var), une sauce au piment doux et piquante populaire dans les Balkans.

Gyula : Un kolbaz de style hongrois fumé à froid, parfumé au cumin et à l'oignon.

Une chose que la plupart des Américains ne connaissent pas, ce sont les saucisses italiennes. La plupart pensent qu'ils n'existent qu'en deux variétés, à saveur piquante et au fenouil. Rien ne pourrait être aussi loin de la vérité! Chaque province d'Italie a son propre mélange spécial de saucisses fraîches. Il existe autant de variétés que de fabricants de saucisses ! Des centaines de disputes familiales se sont produites pour savoir qui est « le meilleur ». La liste ci-dessous n'est évidemment pas exhaustive, mais fait partie de mes favoris. J'espère que vous en essayerez !

Bandiera : Une saucisse douce rappelant les couleurs du drapeau italien Elle contient des tomates séchées au soleil, de la mozzarella et du persil italien.

Bardiccio : Une saucisse artisanale à base de bœuf, de porc et d'autres coupes de saucisses est typique de la région de Pontassevie à 30 Km à l'est de Florence en Toscane

Barese : une saucisse typique de certaines régions autour de la ville de Bari dans le sud de l'Italie, elle contient du porc, de l'agneau et du fromage au lait de brebis.

Boeuf et Ail : Une savoureuse saucisse de boeuf formulée par un lecteur de ce site. Je l'ai fait plusieurs fois et je l'ai apprécié !

Saucisse de chou : Une saucisse de style maison populaire dans la région du Piémont du nord de l'Italie.

Calabraise : Saucisse piquante séchée à l'air typique de la région de Cosenza, dans le sud de l'Italie.

Calabraise : Une saucisse fraîche de la région de Bianco, sur la "sole de la botte" en Italie du Sud

Cevapcici : Une saucisse fraîche de style yougoslave (populaire dans le nord-est de l'Italie) à base de bœuf, d'agneau et de porc.

Fromage et vin : une saucisse de porc avec du parmesan et du vin qui peut être préparée sous forme de saucisse fraîche ou cuite.

Cotechino : Une riche saucisse italienne qui est bouillie et mangée avec du chou, des lentilles ou des haricots.

Cotechino verde : Une variante du cotechino qui contient des bettes fraîches.

Ail & Vin: ( Salsiccia con Vino/Aglio ) - Sécher à l'air en suspendant la saucisse dans une pièce fraîche ou une cave et laisser sécher pendant la nuit.

Greca : Une saucisse italienne de style grec qui est populaire auprès de nombreuses personnes dans le sud de l'Italie. Il utilise les épices grecques d'origan, d'anis, de citron et d'orange pour parfumer subtilement la viande.

Saucisse aux herbes : une saucisse savoureuse avec de l'ail, du romarin, de la sauge, de la marjolaine, de la coriandre et une touche de vin doux de Marsala.

Saucisse du fermier : Une saucisse insolite avec de l'oignon, des épinards, du porc et de la couenne de porc !

Fraîchement séché : (salsiccia secca) Une saucisse italienne épicée et sèche utilisée un peu comme le chorizo ​​sec espagnol ou portugais.

Luganeca : (variante orthographique) A saucisse très douce, typique de l'Emilie, avec une prépondérance de romarin.

Luganega : (variante orthographique) Une saucisse à l'italienne très douce, typique de Monza. Il est parfumé au fromage et au vin. Traditionnellement, il est non lié, formé en une longue bobine

Luganeca : (variante orthographique) Une saucisse à l'italienne, typique de Plaisance, très douce. Aromatisé au romarin, ail, muscade, vin et fromage.

Doux : Une variante souvent appelée « saucisse italienne douce ».

Champignon : Ces saucisses douces, qui contiennent des pignons de pin, ont un goût de champignon très subtil et agréable en bouche.

Style napolitain : Une saucisse fraîche parfumée au piment rouge.

Style de pomme de terre (grossetto) : une saucisse fraîche de style fermier à base de pomme de terre et de porc et peut être consommée crue, grillée ou en ragoût

Salamella di Lombardia : Une saucisse fraîche, parfumée à la cannelle, au clou de girofle et à l'ail. Une variante de la "saucisse italienne douce" (sans piment ni fenouil).

Salamelle de Mantoue : Ils sont très polyvalents et souvent consommés tels quels, ils peuvent également être utilisés avec de la polenta, des pâtes, frits avec des légumes-feuilles ou simplement grillés.

Salamella di Pastori : ( Saucisse du berger ) Une ancienne saucisse traditionnelle des Abruzzes fabriquée par des bergers qui ont déplacé les troupeaux vers de nouveaux pâturages.

Salsiccia di Acri Ces saucisses calabraises sont séchées à l'air et souvent conservées dans de l'huile ou du saindoux.

Style sarde : une saucisse chaude fraîche et/ou séchée de l'île de Sardaigne

Style Sicilien : Une saucisse fraîche parfumée à l'ail et aux graines de fenouil.

Tartinable : Ces saucisses sont destinées à être consommées crues, tartinées sur du pain italien croustillant et grillé et sont souvent servies comme collation ( spuntino ) avec du vin et du fromage ou dans le cadre d'un antipasti.

Tu scan Style : Une saucisse qui est faite dans le style des saucisses dans les environs de Lucca, en Italie. Ils sont souvent consommés frais, mais contiennent en fait des cures de nitrate car ils sont souvent séchés en Italie.

Kafta : Kafta libanais traditionnel transformé en saucisse portable et aromatisé aux oignons, au piment de la Jamaïque (ou aux 7 épices arabes)

Poulet-Qatar : Une saucisse épicée à base de poulet et de 13 épices du Moyen-Orient.

Saucisse Kabob d'agneau: Une brochette d'agneau épicée mais placée dans un boyau au lieu de la brochette traditionnelle

Agneau-Qatar : Une saucisse épicée à base d'agneau, d'oignon, de riz et de onze épices !

Makanek : Une saucisse libanaise populaire avec des notes de cumin.

Saucisse de shawarma : shawarma libanais traditionnel transformé en une saucisse portable.

Saucisse de pommes de terre norvégienne : (Norsk Potetp lse) Il est légèrement épicé, avec un soupçon de piment de la Jamaïque et un grain de céréale équitable et du lait utilisé.

Kielbasa : (Style américain) Une recette de saucisse fraîche polonaise/américaine. Pocher dans de l'eau ou du bouillon, puis griller.

SAUCISSE DE VOLAILLE ET DE GIBIER

Saucisse de petit-déjeuner au poulet de Tony : Cette saucisse est celle que j'ai préparée pendant les vacances de printemps de l'école. Je pense que c'est bon !

Poulet-Qatar : Une saucisse épicée à base de poulet et de 13 épices du Moyen-Orient.

Saucisse de canard : Saucisse de style américain à base d'ail, de gingembre, de muscade et de macis. Peut être fumé si désiré.

Saucisse de canard : Saucisse de style européen à base d'abricots, pignons de pin. cognac et estragon. Peut être fumé si désiré.

Saucisse de canard : Nommée Grizzly Island (pour la zone de chasse en Californie). Cette saucisse est légèrement parfumée au fenouil, au clou de girofle, à l'ail et au poivre, avec l'ajout de canneberges sucrées et acidulées.

Kupaty : un anneau de saucisse géorgien qui est séché à l'air pendant plusieurs jours, puis cuit et mangé

Tant cultures et sociétés qui ont été influencées par les immigrants espagnols et portugais qu'ils ont développé leurs propres versions spécialisées des chorizos et longanisas espagnols originaux. Ces variations sont basées sur des ingrédients locaux et des goûts spécifiques, certaines contiennent des piments doux. d'autres piments forts et certains sans poivre du tout. Je vous suggère d'essayer et d'élargir vos goûts!

Linguicia De Lombo : Une saucisse de porc fraîche brésilienne utilisant la viande des longes de porc comme base pour la saucisse.

Linguicia Pura de Puerco : Une autre saucisse de porc fraîche brésilienne, celle-ci à base de viande de jambon de porc et parfumée au rhum assaisonné

Longanisa Fresca : Une saucisse de porc fraîche de style mexicain, parfumée au vinaigre de vin.

Longaniza - Espagnol : C'est une saucisse fraîche typique de la région d'Arag n.

Longaniza chilienne : Saucisse de porc fraîche aromatisée au vin et à l'ail.

Saucisse rustique : Cette saucisse de pays est originaire du Brésil et a été soumise par un lecteur. Saucisse très douce et savoureuse, meilleure lorsqu'elle est grillée.

Argentin : Un chorizo ​​séché qui ne contient pas de piments forts

Tout bœuf : il s'agit d'un chorizo ​​​​tout bœuf utilisé pour aromatiser les tacos, les enchiladas, les piments, etc. Il est légèrement aromatisé, pas beaucoup de piments forts.

Chorizo ​​basque : Il s'agit d'une saucisse semi-durcie épicée de la ville septentrionale de Bilbao, sur la mer de Gascogne, en Espagne.

À la créole ou Chaurice : Saucisson chaud à la Louisiane. La version créole du chorizo

À la cubaine : Ce chorizo ​​contraste avec la version mexicaine en ce sens qu'il ne contient pas de piment fort mais qu'il est bourré de coriandre fraîche.

Chorizo ​​vert : Une spécialité de Toluca, au centre du Mexique. Cette saucisse est assez différente du chorizo ​​"red".

Goan-Style : La saucisse de porc indienne d'influence portugaise peut être préparée fraîche ou séchée à l'air.

Tout bœuf mexicain : Chorizo ​​de Res. Une saucisse tout bœuf idéale pour les tacos, les tostadas, les enchiladas, etc.

Michoacan-style : un chorizo ​​de style mexicain similaire à ceux de l'état de Michoacán. Ils sont parfumés au piment fort et au cumin.

À la portugaise : Les Portugais utilisent du vin rouge pour donner au chouri o une couleur plus foncée et une saveur plus intense. Trois versions sont proposées.

Sangre de Cristo : Un CHORIZO de style sud-ouest des États-Unis qui est assez chaud, mais peut être rendu beaucoup plus chaud en augmentant la quantité de piments habanera.

Style Sonora : Une saucisse de style mexicain assez douce. pas de piment. qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes mexicaines faisant appel au chorizo.

À l'espagnole : Il s'agit d'une saucisse légèrement fumée au sherry, assez différente du chorizo ​​à la mexicaine.

Séchée à l'espagnole : Saucisse très douce séchée à l'air avec des poivrons rouges rôtis.

Ce type de saucisse est cuit partiellement ou entièrement. Ces saucisses contiennent le plus souvent du nitrite de sodium comme agent de salaison (obligatoire pour le fumage à froid !) et peut être cuit à l'aide de diverses méthodes, notamment la cuisson au four, la cuisson au fumoir, la cuisson à la vapeur ou le braconnage. En plus de la cuisson, ces produits sont souvent fumés pour plus de saveur. Généralement ces saucissons sont destinés à être réchauffés avant consommation, sauf dans le cas du saucisson mi-sec ou saucisson dit d'été qui, en plus du saucisson ajouté, subit une étape de cuisson partielle et/ou de fumage et de séchage à l'air. . En général, ils doivent être conservés au réfrigérateur après traitement.

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Andouille : Trop piquant pour certains, d'autres ajouteront sans doute plus de piment et d'ail !

Andouille : Un style cajun, fortement fumé, saucisse "chunky" utilisée dans le gombo, etc.

Bâtonnet de bœuf, fumé : saucisse de bœuf 100 % de style américain avec une forte fumée.

Boudin-Shellfish : Une variante du boudin américain à base de crevettes, d'écrevisses ou des deux.

Saucisse cocktail : Une jolie petite saucisse cocktail qui peut être servie avec votre sauce barbecue préférée.

Saucisse de canard : Saucisse de style américain à base de canard sauvage, d'ail, de gingembre, de muscade et de macis. Peut être fait de style frais, si désiré.

Frankfurters : Des hot-dogs savoureux, pas du tout comme ces chiens emballés disponibles dans la caisse de charcuterie super!

Saucisses à l'ail : une saucisse dodue de style francfort pour le dîner, riche en ail !

Hot Dog-Cheesy Franks : Une recette de hot-dog avec des morceaux de fromage cheddar très fondant.

Hot Dog-Skinless : Savoureux franks, le préféré des enfants de Rudy

Hot Dog-Swiss : une version sans nitrite de la "Weisswurst" suisse

Hot Links, Californie : Pas aussi piquant que les autres recettes et a un soupçon de vinaigre et de poivre.

Hot Links, Five-Alarm de Bubba : Si vous aimez vos liens chauds et fumants, essayez-les.

Hot Links, Len's Super Hots : Ces "hots"s contiennent environ 4,5% de piments habanera et jalapeño piquants

Liens chauds, Diable Rouge : Ceux-ci sont légèrement fumés et moyennement piquants !

Hot Links, Red Hots : Encore une autre version des hot links !

Saucisse hawaïenne : Une variante insulaire d'une saucisse portugaise.

Kielbasa : une saucisse américano-polonaise du Michigan

Pepperoni : Essayez ceci sur votre prochaine pizza !

Pomme de terre : une saucisse de pomme de terre populaire du Michigan

Ring Bologna : Cette saucisse est de nature plus européenne et est une saucisse en émulsion qui a une belle texture et une saveur subtile.

Ring Bologna: Une recette spéciale de Lykens Valley Pennsylvanie contenant de la coriandre, de l'ail et du poivre noir

Scrapple : Un scrapple de style Lykens Valley PA avec du sarrasin et de la farine de maïs grillée.

Saucisse fumée : Une saucisse à saveur d'ail et d'oignon faite à la fois de viande de bœuf et de porc, simplement épicée.

Saucisse fumée : Une saucisse fumée de style campagnard avec un soupçon de piment.

Saucisse fumée : Cette saucisse de style hollandais de Pennsylvanie est simplement épicée.

Saucisse fumée : à la Tennessee avec un peu de Jack Daniels

Saucisse fumée : Une saucisse au bon goût avec le mélange d'épices spécial de Tony.

Saucisse de dinde : Un mélange d'épices savoureuses, de canneberges et de dinde - légèrement fumé. Super autour du jour de Thanksgiving.

Venison-Kielbasa : Une saucisse de type kielbasa qui peut être faite avec de la venaison, de l'élan, etc.

Saucisse d'été de venaison : une saucisse d'été de type Thuringe qui a un "quottang" acidulé distinct.

Saucisse viennoise : Petites saucisses à cocktail non fumées très similaires au goût du hot-dog.

Kransky - Une saucisse fumée (avec ou sans fromage) qui devient rapidement populaire en Australie

Saucisse Jerk jamaïcaine : N'essayez pas cette saucisse si vous n'avez aucune tolérance à la chaleur ! Il est lourd sur les piments Scotch Bonnet et le piment de la Jamaïque.

Longanisa (cubaine) : Saucisse de porc à la cubaine épicée de piments fort de La Havane.

Frikandelen : Ces saucisses sont sans peau et après cuisson préliminaire sont généralement servies frites, sur un petit pain, avec un Spécial sauce et pommes de terre frites.

Longaniza Yucatan : Une saucisse fumée parfumée aux piments forts et à l'oignon.

Saucisse aux champignons forestiers : Une savoureuse saucisse chinoise à base de champignons noirs et de vin de riz qui peut être servie dans des plats cuits à la vapeur ou sautés.

Lop Chong : Une saucisse chinoise, parfumée à l'anis étoilé. Cette saucisse n'est pas fumée.

Lop Chong Char Siu : Une saucisse chinoise, contenant du porc BBQ rouge de style chinois et non fumé.

SAUCISSES CUITES DE TYPE EUROPEENNE

Boudin Blanc : Fait à la fois de porc et de poulet, avec l'ajout de crème et d'épices françaises.

Cervelas : Une saucisse bouillante émulsionnée "blanche" aux pistaches d'origine française

Saucisse Cervelat : L'un des types de saucisses d'été semi-sèches fermentées et cuites européennes. La plupart des pays produisent leur propre formulation unique qui peut inclure du gingembre, de la cardamome, de la coriandre, de la muscade, etc.

Saucisse de canard : Saucisse de style européen (française) à base de viande de canard sauvage, d'abricots, de pignons de pin. cognac et estragon. Peut être fait de style frais, si désiré.

Saucisson à l'ail parisien : Si vous aimez l'ail, c'est pour vous !

Boudin blanc, version écossaise : Une saucisse très douce généralement consommée au petit-déjeuner qui contient du porc, des céréales cuites (avoine coupée ou orge) et des épices.

Bierwurst : Une saucisse bavaroise, qui est généralement tranchée et mangée froide comme viande de déjeuner. Il a une forte saveur d'ail mais ne contient en fait pas de bière.

Bockwurst : Une saucisse épicée composée principalement de porc et d'oignons et enrichie d'une crème épaisse. se marie à merveille avec la bière bock froide !

Currywurst : Une « franche » aromatisée au curry une spécialité berlinoise servie avec une sauce au curry et des pommes de terre sautées.

K a sewurst : Une saucisse suisse parfumée aux morceaux de fromage Eumenthaler.

Knackwurst : Une saucisse forte à l'ail avec la texture d'un hot-dog. Légèrement fumé.

Knoblauchwurst : Saucisse de style hot-dog à l'ail et au bœuf. pas fumé mais très lourd sur l'ail.

Krautswurst : une spécialité du Steigerwald, dans l'état de Franconie au sud de l'Allemagne.

Liverwurst : Saucisse de foie fumée à la Braunschweiger.

Liverwurst : Une saucisse de foie allemande à tartiner avec plusieurs options dans la formule.

Mettwurst: A cooked version of this sausage. The formulation is one of many versions. The German word "Mett" refers to ground pork, so a literal translation would be "pork sausage".

German Summer Sausage : a farmer s style summer sausage that makes great sandwiches.

Thuringer : A smoked beef stick style German summer sausage.

Weisswurst : A delicate sausage made of veal and pork, often served steamed. Some people refer to them as white hot dogs .

Loukaniko : A smoked version of the popular Greek sausage flavored with orange.

Kolbasz: A Hungarian "kielbasa" flavored with wine, garlic, allspice and paprika and heavily smoked.

Biroldo or Italian style back pudding also called Sanguinaccio A blood sausage popular in Tuscany and becoming increasingly rare in the USA's commercial sausage production. This version is "sweet" with raisens and pine nuts.

Cheese & Wine: A pork sausage with parmesan cheese and wine that can be prepared either as fresh or cooked sausage.

Cotto Salami : (also called Cooked Salami) This is a cooked, mildly flavored Italian style salami with a characteristic flavor made of coarsely chopped pork and beef pork trimmings, flavored with winter savory and garlic and stuffed into large diameter casings.

Cotto Salami: A style of cooked salami more suited to American tastes.

Cotto Salami d'Asti - A version of cooked salami that is popular in Asti, near Turin

Potato Sausage: Italian version of potato sausage, from Grossetto. Can be eaten raw, boiled, or grilled!

Roasted Garlic Sausage - salsiccia agliata : a savory grilling sausage with chunks of sweet roasted garlic imbedded in the sausage. There are 4 variations of this yummy sausage!

What is said of Italian sausage also holds true for Polish sausage: There are as many formulation as there are Polish or Polish-American sausage makers! The word "kielbasa" simply means "sausage" in Polish.

Polish Sausage : American-Polish Style Lightly smoked, delicately spiced, subtle flavor and a good griller!

Polish Sausage : Babb a s - An old world spicing combined with ingredients from new world food technology.

Kabanosy: Heavily smoked, long dry sticks of Polish sausage.

Mysliwska: A true Polish sausage recipe sent from a reader in Poland.

Slaska: A Silesian sausage that is both smoked and boiled.

Serdelki - A short, plump, smoked and boiled sausage similar in taste to our "hot dog"

Wedzona: A smoked Polish sausage from a reader in Poland.

Linguica (Portuguese) : A smoked sausage in the Portuguese style. Some red pepper, but definitely not a hot sausage.

Longaniza (Spanish): A long, coarsely ground, Spanish sausage flavored with smoked, hot paprika.

Butifarra : There are many Spanish versions of this sausage ( crudo, blanco, negro, cocinado, etc. ). This version is often prepared with white beans, onions and Spanish pancetta .

RUSSIAN

Russian Sausage -1- One of many types of Russian sausages. This one flavored with onion, dill and caraway

Ukrainian: A style of sausage that has large chunks of beef mixed with ground pork and spiced with bay.

Odessa Sausage: A smoked kielbasa from the Ukraine that his very heavy on garlic.

Potato Sausage: If you re fond of Swedish meatballs, you ll like these sausages.

Medvurst: This sausage is also known as G teborg Summer Sausage heavily spiced with cardamom.

Filipino Smoked Sausage: A Filipino variation of the Spanish longanisa Recipe from a Filipino government publication.

Red Sausage: A short, fat, spicy sausage. Filipino sausage makers dye this sausage red and therefore it is sometimes called red sausage" sometimes its also sold as "Filipino Longaniza .

Smoked longganisa: Another variant of longanisa made in the Philippines

Oyster Sausage: Not a 100% oyster flesh sausage, but oyster and pork blended with fine herbs, rice and cream.

Seafood Sausage : A versatile, delicate shellfish sausage.

Sturgeon Sausage: Sausage made sturgeon is popular with some fishermen in northeast Italy. Sturgeon is called storione in Italian, hence the sausage is called salsiccia storione.

Serbian Sremska Sausage: Sremska sausage is one of the better known sausages of Serbia ( the former Yugoslavia)

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Luncheon Meats or Luncheon Sausages are a catch-all category for those cured and cooked meats that are generally a large diameter, such as bologna and cotto salami. These products are really a category of cooked sausage. its just that their large diameter makes them conducive to laying onto sliced bread to make a sandwich!

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LUNCHEON MEATS: SMOKEHOUSE COOKED OR OVEN-COOKED SANS POUR AUTANT SMOKE

Bologna: Tasty beef and pork luncheon meat that the kids will like.

Ham Roll - Spiced: An example of a luncheon meat with cubes of meat held together by the enzyme transglutaminase - "meat glue"

Krakauerwurst: A German version of the Polish Krakauer

Mortadella: This is sausage fully cooked. This more typical of the American-style of Mortadella and contains whole pistachio nuts and black peppercorns.

Mortadella di Bologna : A different formulation. This style of salami called Mortadella di Bologna and is closer to Italian tastes than the one above.

Mortadella di Prato: A Tuscan mortadella made with Alkermes, which gives the meat a reddish color.

Olive Loaf: An old American standby made with stuffed green olives

Peppered Butt : If you can t wait for your coppa to dry cure, try this easily prepared, cooked peppered butt. Its called capocollo cotto in Italian.

Porchetta : a boneless pork shoulder of Italian origin formed into a lunchmeat roll

Prosciutto Cotto : an Italian Style Boiled Ham similar to American boiled ham but with "Italian spices"

Scrapple: A Lykens Valley PA style scrapple with buckwheat and toasted corn flour.

LUNCHEON MEATS: S MOKEHOUSE COOKED WITH SMOKE

Beef Stick: A beef summer sausage similar to that sold by "Hickory Farms"

Bologna Country Style: An all beef, densely smoked sausage similar to those found in Lebanon County.

Bologna---Sweet Lebanon style: Bill and I worked on this a long time to get it perfect. I think you'll like the results.

Bierwurst: A Bavarian sausage flavored with rum and juniper.

Bauernwurst: A German farmer summer sausage.

Cervelat: A continental-style summer sausage with juniper, garlic and mustard seed.

Summer Sausage: American Style. Another name for "Beef Stick" (as above)

Summer Sausage: German Farmer style.

Thuringer: A German summer sausage with ginger, nutmeg and mustard seed.

Turkey Breast: A tasty, easy to make luncheon meat made with turkey breast---you can substitute chicken or duck!

Blut-Zungenwurst: A German style blood and tongue sausage.

Cotto Salami : (also called Cooked Salami) This is a cooked, mildly flavored Italian style salami with a characteristic flavor made of coarsely chopped pork and beef pork trimmings, flavored with winter savory and garlic and stuffed into large diameter casings.

Cotto Salami: A style of cooked salami more suited to American tastes.

Cotto Salami d'Asti - A version of cooked salami that is popular in Asti, near Turin

Galantina : An Italian style-chopped ham luncheon meat.

Gelbhurst : A variation on German bologna, which is nitrite/nitrate free and has less than 1% salt.

Ham Roll: A great tasting, bologna-type luncheon meat made with cooked ham.

Headcheese : A spicy concoction of cured pork meats and rind, which is then cooked and molded into a loaf. Use as a luncheon meat. See also Soppressata.

Headcheese: Pennsylvania-German style from a family recipe (often referred to as S lze)--no nitrates or nitrites!

Honey Loaf : Very mild, sweet sandwich meat. tasty on rye with a splash of brown mustard

Jagdwurst : A pure pork roll with chunks of cured ham disbursed throughout a baloney-like emulsion.

Leberkaese: Bavarian Style meat-loaf/lunchmeat. It is often eaten sliced thick, fried with a fried egg on top Also, at lunch, as a sliced meat on a roll with thinly sliced pickle, brown mustard and a side of hot German potato salad or sauerkraut.

Pork Roll-New Jersey: A clone of Taylor's Pork Roll

Pressed Ham Loaf : Make this if you want to try your hand at using a pressure mold. I got mine at an eBay Auction.

Soppressata, Tuscan Style : ( Northern Italian headcheese ) A mixture of cured pork ham, pork tongue and rind, (spiced in an Italian mode) which is then cooked and stuffed into a roll-shaped luncheon meat sometimes referred to as Testa in Casetta or Soppressata Toscana .

Tongue Loaf: Pennsylvania-German style from a family recipe that does not contain nitrates or nitrites!

Turkey-Pastrami Roll: A "pastrami" spiced turkey luncheon meat. Appétissant!

Turkey Roll : Both light and dark turkey meat cured and spiced pink peppercorns and capers.

Zampone: (tsam-POH-neh) An Italian lunchmeat, based on the formulation for cotechino.

Pork Luncheon Meat : A large diameter (4 inch) smoked, chopped pork sausage that s great for sandwiches.

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Dry-cured sausages are not cooked, but meant to be eaten raw. This sausage type contains a combination of nitrite and nitrate curing salts to control spoilage bacteria. These products are generally dried using a combination of salt and controlled temperature and humidity to reduce the moisture level in the meat below the levels that can cause the growth of spoilage micro-organisms. All commercial dry-cured products are now inoculated with a starter culture of bacteria known to produce lactic acid, which raises the acidity of the sausage and discourages other micro-organisms from growing. Dry-cured products can be kept in the cool temperatures of a cellar or larder and do not generally need refrigeration. Like cooked sausages, these products may be flavored using a smoking process.

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Bacon, Honey-cured : This formulation forms a slightly smoky-sweet bacon. It is suggested that you cook this bacon slowly, over medium-low heat, to prevent burning the sugars and darkening the bacon strips!

Bacon - Chinese style: Chinese bacon is not used as a breakfast meat but rather a flavoring agent in many vegetable and noodle stir-fry dishes and soups.

Bacon - Buckboard: This bacon is cured from the pork shoulder and is neither as fatty as slab bacon nor as lean as Canadian bacon. but is sure is good!

Bacon - Jowl: A nicely flavored smoked bacon made from pork jowls very popular in the Southern States of America.

Bacon - Canadian (see: brined products) This is a recipe for a U.S. product that is a brine cured pork loin which is smoked before eating. It is not the true Canadian pea meal bacon produced in Canada. Pea meal bacon is pork loin which has been cured, but not smoked, then coated with yellow corn meal.

Guanciale: A bacon-like product (not smoked) popular in central Italy. Use like pancetta.

Pancetta - Italian bacon, rolled into a "log" shape In the south of Italy, often doused with red, hot pepper on the outer surface and in the north, with wild fennel seeds.

Tasso: A Cajun-style smoked pork used as a flavoring in jambalaya, etc.

DRIED MEATS: MADE FROM LARGE, SOLID PIECES OF MUSCLE MEAT

Basterma : An Armenian dried beef (sometimes called Pasterma). Characteristic of a number of dried meats from Turkey, Syria and Lebanon.

Basterma: A shared recipe from an Armenian family living in Australia.

Bresaola : (pronounced breh-ZOHL-ah) is air-dried beef loin or sirloin that comes from Northern Italy and used much the same way as prosciutto.

Carne Salada : A cured beef that is a specialty of Northern Italy. It is very versatile in that it can be consumed raw, cooked or smoked.

Carne Salata : This type of "prosciutto" is made from pork "cushion" meat.

Coppa: (Dry Cured) An Italian-style cut from the pork shoulder that is dried for approx. 35 days. It is eaten like prosciutto.

Coppa: (Wet Cured) This is the same cut as above: cut from the pork shoulder but wet cured befor drying.

Dried Beef: An easy to make home recipe! Try this for your next plate of creamed beef!

Dried Beef - Len's : My favorite!

Jerky: Dried and smoked strips of meat You can use Beef, Venison Elk, etc.

Jerkey-chewy: A great recipe provided by a reader that produces a very nice "mouthfeel"

Lardo: A salt and herb cured specialty of Tuscany mad with pork fat.

Lendenspeck: A cured pork loin wrapped in cured bacon, then heavily smoked,

Lonzino - P ork Loin : Similar in taste to prosciutto, but much leaner and quicker to make.

Pancetta : This is an Italian meat prepared from the same cut as American bacon. however it is generally not smoked. It is cured and dried for at least 20 days and can be eaten sliced thin as a cold cut or cooked in a number of recipes.

Prosciutto (American Style): a cured and dried leg (ham) of pork, aged over thirty days. It is sliced paper thin and eaten as a cold cut. It can also be made from "picnic ham". This recipe is from commercial American production. Parma Style will be published in spring 2006.

Prosciutto Crudo (Parma Style) : Italian style cured ham with no nitrates. cured only with salt for a period of at least 16 months!

Prosciutto-Lamb: An Unusual prosciutto recipe submitted by one of the web site's reader.

SALAMI AND SALAMI-LIKE PRODUCTS FROM VARIOUS COUNTRIES:

Catalonian Fuet : A salami-like cured sausage originating in the Pyrenees mountain towns of Spain

Kindziuk: A dry-cured Lithuanian sausage, probably of Tarter origin.

Kulen: A Slovenian style salami that contains paprika and is smoked.

Loukaniko-Bulgarian: A Balkan interpretation of the Greek sausage.

Moskovskaya: A Russian "salami" characteristic of Odessa in the Ukraine

Noisette: A French salami flavored with hazelnuts and wine.

Pepperoni : With this recipe you can make an old world style dry cured pepperoni.

Plockwurst: A German-style smoked, then dry-cured "salami"

P olish style "salami": A small Polish-type sausage similar to Italian salamini made in the USA.

Rossette: A French salami flavored with garlic and Quatre- spices

Salchich n : A cold smoked , Spanish style dry-cured sausage that is sherry flavored .

Sobresada: A Spanish sausage that is softer and more pate-like than the Italian soppressata.

Szalami : This is a Hungarian salami in the style from the city of Csaba.

Salami - Artigiani : An artisan-style of fine grained salami with whole peppercorns similar to those produced in northeastern Italy.

Salami-Bastardo: The unusual Italian name for this salami does not refer to illegitimacy, but instead it refers to the fact the salami is a hybrid it breaks from tradition by using beef in addition to pork!

Salami - Calabrese Style : A small diameter salami laden with a lot of hot red pepper.

Salami-Cascina: Farmhouse style salami--First place winner of the Salumi Contest of the Festa Italiana in Seattle, Washington

Salami - Ciauscolo: A smoked, soft and dry-cured salami style from central Italy. Often spread on country bread when young.

Salami - Coglioni di mulo: This is a salami from the Abruzzo region of Italy and is loosely translated as "Mule's Balls" or more politely "Mule's Testicles"

Salami - Coppata : A style typical of the Veneto region of northeast Italy. It consists of a coppa surrounded by salami, then dry cured. It is also know as Salami Veneziana .

Salami - Crespone: A softer salami, specialty of the Verona region of Italy, made with "sweet" spices like cinnamon and clove.

Salami d'Oca: A salami made from goose. Popular with the Italian-Jewish population when made without both pork casings and cheese.

Salami - Elk: A dry-cured salami made in the Italian tradition out of elk and pork.

Salami - Felino: A very mild tasting salami flavored by only garlic and black pepper.

Salami - F inocchiona : An Italian salami in the style of those made in the Chianti region of Tuscany.

Salami - Game Bird: Salamini del'Uccelli -A "hunter's" style salami made with combinations of wild geese, ducks and doves

Salami - Ginger : A German-American version of a dry-cured sausage Pennsylvania-style

Salami - American Semi-dry Genoa Style: This formulation is what most Americans are familiar with eating. If you are looking for the Italian version (Salame Sant Oclese) check my alphabetic list.

Salami - Genoa Style : A large diameter, pure pork dry cured salami, lightly spiced so as not to mask any of the sweet pork flavor.

Salami - German American Style: A smoked salami in the tradition of German immigrants to America.

Salami - Hot: A dry cured salami spiced with hot red peppers and Marsala wine.

Salami - Hungarian style - Salame Ungherese : After lightly smoking, this paprika flavored salami (characteristic of northern Italy) is dry cured.

Salami - Cacciatore (H unter Style) or Salamini : A small, dry salami so-called because they were small enough to stuff in the hunter s pocket for lunch during a day in the field. Italians call this salami cacciatore.

Salami - Kaminwurz: "Fireplace Sausage --smoked salami from the Val Badia in the southern Tyrol.

Salami - Len Poli's Favorite: This is my personal formulation that I enjoy when I want a typical Italian-American salami

Salami - Luccese: A dry salami typical of the Lucca region of Tuscany.

Salami - Milano Style : This salami is similar to the common type of Italian salami available in the delicatessens of the San Francisco Bay Area. It is characterized by finely ground meat and fat and the addition of cracked black pepper.

Salami - Nduja: A salami variation of Calabria, loosely based on the French Andouille introduced in the 18th Century by the Bourbons.

Salami - San Francisco: Very similar to the Milano type Typical salami made by the Italian people of North Beach.

Salami - Sant'Olcese: "Genoa Salami" - This is quite different from what Americans know as Genoa salami this one is lightly smoked and has large cubs of fat!

Salami - Soppressata : Calabria Style. This salumi is from southern Italy and is popular with Italian-Americans, especially those who live on the East coast of the U.S.

Salami - Soppressata -Goose: An Interesting variation on a goose salami--this uses pork fat you can substitute poultry fat for a kosher-style product.

Salami - Soppressata: Roman Style. A lot of confusion surrounds this type because spelling variants and the fact that it can describe a different sausage in different regions of Italy. This particular salami, which is called Spianata, is characterized by a higher fat content and its flattened shape.

Salami - Soppressa: A salami characteristic of the Friuli region that capitalized on the Venetian spice trade.

Salami - Soppressa: Another variation of Venetian sopressa.

Salami - Toscano Style : This salami is characterized by the large pieces of diced fat dispersed throughout the meat. however, the fat content is the same as regular salami.

Salami - Turkey : Can t mix meat and dairy? Like salami? Try this one!

Salami - Venison : A dry-cured salami made in the Italian tradition out of deer meat and pork. Any game, like elk or antelope, may be used in place of the venison.

Salami - Ventricina d'Abbruzzo: A salame with larger pieces of meat than most salami flavored with hot pepper and rosemary.

Slimmie Jimmie: Italian Style Slim Jims.

Snack Sticks: Also called "Slim Jims" like those available at supermarket check-out stands.

Soupy: (Americanization of the Italian Soppressata) A small, hot salami that is dry cured and preserved under oil or lard.

Speck: An Italian ham from the Tyrol Region- air dried for several months

Walnut Sausage-Salsiccia alle Noce: A dry cured sausage found in a small region in Calabria, Italy influenced by the Turks

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Typically, not sausages, the following recipes are often included with a collection of sausage recipes. Brine-cured products, sometimes referred to as pickle curing, are cured by soaking meats in a "pickle" (a solution composed of salt and curing salts) which often contain sugar, spices and flavorings. The cuts of meat are submerged in in the pickle until the curing agents penetrate the product. Depending upon the particular product, the pickled meat may be either smoked, baked, boiled, broiled or dried and eaten uncooked.

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2 HISTORY AND FOOD

A unique cultural history has helped to make Lebanese food the most popular of all Middle Eastern cuisines. For most of its past, Lebanon has been ruled by foreign powers that have influenced the types of food the Lebanese ate. From 1516 to 1918, the Ottoman Turks controlled Lebanon and introduced a variety of foods that have become staples in the Lebanese diet, including olive oil, fresh bread, baklava (a sweet pastry dessert), laban (homemade yogurt), stuffed vegetables, and a variety of nuts. The Ottomans also increased the popularity of lamb.

After the Ottomans were defeated in World War I (1914�), France took control of Lebanon until 1946, when the country won its independence. During this time, the French introduced some of their most widely eaten foods, particularly treats such

The Lebanese themselves have also helped to bring foods of other cultures into their diet. Ancient tribes journeyed throughout the Middle East, carrying with them food that would not spoil easily, such as rice and dates. These foods slowly became part of the Lebanese diet. As the tribes wandered, they discovered new seasonings, fruits, and vegetables that they could add to their everyday meals. Exotic ingredients from the Far East (east and southeast Asia) and other areas of the world were often discovered by these early tribes.

Lebanese Rice Pudding

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • ¾ cup rice
  • 1 tasse de sucre
  • 2 to 3 Tablespoons vanilla
  • Spoonful of orange marmalade (optional)

Procédure

  1. Cook the rice according to package directions.
  2. When rice is cooked, add the sugar and milk and mix well.
  3. Continue cooking over medium heat for 3 to 4 more minutes.
  4. Remove the pot from the stove. Add 2 to 3 Tablespoons of vanilla and mix well.
  5. Serve topped with a spoonful of orange marmalade.

Pita Bread

Ingrédients

  • 2 teaspoons dry yeast
  • 1 cup warm water
  • 3 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel

Procédure

  1. Dissolve the yeast in 1 cup of warm water.
  2. Sift together the flour and salt.
  3. Combine the yeast and water with the flour and salt and mix well.
  4. Work the mixture into a dough and knead for several minutes.
  5. Cover the dough with a damp cloth and let rise in a warm place for 3 hours.
  6. Preheat oven to 350ଏ.
  7. Divide the dough into 6 equal portions and roll into balls.
  8. Using a hand or a rolling pin, pat and press each ball of dough into a 5-inch circle about ½-inch thick.
  9. Place on an ungreased baking sheet and bake for 10 minutes, or until the pita are light golden brown.

Cucumber with Yogurt

Ingrédients

  • 1 concombre moyen, pelé et coupé en dés
  • 2 tasses de yaourt nature
  • 2 or more cloves of garlic
  • Sel et poivre au goût
  • 2 Tablespoons fresh mint, finely chopped
  • A few sprigs fresh mint, for garnish

Procédure

  1. Put the cucumber in a serving bowl.
  2. In a separate mixing bowl, beat the yogurt and garlic together and season to taste with salt and black pepper.
  3. Stir in the mint.
  4. Pour the mixture over the cucumber.
  5. Garnish with sprigs of fresh mint and serve with pita bread.

How to eat Cevapi

Don&rsquot even think about reaching for that bun!

Now that we have that out of the way.

In some areas cevapi are served over potato wedges or fries, but the most popular way to eat cevapi is as a street food.

To make the sausages easy to eat, sausages are served stuffed into local flatbread, called lepinja, and garnished with sliced onions and a sweet red pepper sauce, called ajvar, or sour cream.

These sausages pack so much flavor we could eat them all on their own!

But, pairing them with a chewy flatbread, a light smear of sauce, and the bite of raw onion takes them from tasty sausages to an incredible meal.

If you make these for your next summer cookout, be careful, your guests might never leave!


Bok Choy

Bok Choy (and its youthful friend, baby Bok Choy) has distinct leaves growing from a central stalk. It looks a fair amount like Swiss chard but with pale green stalks and leaves. It has a mild but bright ​cabbage-y flavor. Bok Choy is most often used in stir-frys, but braising also brings out its sweet flavor. Baby bok choy can be cooked whole if you like, but all bok choy is perhaps at its best when the leaves are separated and cooked loose.


Warm Weather Dinner Recipe

This flavour-packed healthy salad is perfect for serving bright and colourful food as we step into spring.

South African peaches taste so good with grilled halloumi – try the combination as a topping for toasted sourdough, with a few rocket leaves and a splash of balsamic vinegar.

To make this recipe a bit different, try using walnut oil in the dressing instead of olive oil.

Prep time: 15 minutes
Cooking time: 20 minutes

75g red, black and white quinoa (or just use one colour)
​1tsp vegetable stock powder
2 South African peaches or nectarines, pitted and sliced
50g spinach and watercress salad
20g whole almonds, toasted
​120g halloumi cheese, sliced
40g pomegranate seeds

2tbsp olive oil
​1tbsp lemon juice
​1tsp Dijon mustard
​1tsp clear honey
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Rinse the quinoa in a sieve, then cook it in simmering water with the stock powder for 15 minutes, until tender. Drain well and cool for a few minutes.

Combine the warm quinoa with the South African peaches or nectarines and the spinach and watercress. Share between 4 plates and scatter the almonds on top.

Heat a large non-stick frying pan and dry-fry the slices of Halloumi for 1-2 minutes on each side, until golden brown. Share them between the salads.

To make the dressing, put the olive oil, lemon juice, mustard and honey into a small saucepan and warm over a low heat, whisking together to combine. Season with a little salt and pepper, then drizzle the dressing over the salads. Serve, sprinkled with pomegranate seeds.


3. Lotus Root

Alternate Names: Ngau, bhe, renkon

Les caractéristiques: The lotus root looks like a chain of giant pods connected to one another. Crunchy, with a tinge of sweetness, the vegetable can be prepared in a variety of ways—fried, sautéed, steamed, boiled—without losing its firmness, making it an ideal snappy texture for dishes such as salads. Although used throughout Asia, the lotus root is closely associated with Chinese cuisine. It is also prized for its unique interior pattern of holes, which add a decorative aspect to a dish.


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