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Sandwich de la semaine : Po-Boy aux crevettes de Grand Isle

Sandwich de la semaine : Po-Boy aux crevettes de Grand Isle


Le po-boy primé offre un avant-goût de la Nouvelle-Orléans

Le Shrimp Caminada Po-Boy du restaurant Grand Isle allie les saveurs de l'Asie de l'Est à la cuisine de la Louisiane.

La Nouvelle Orléans' Restaurant Grand Isle a une philosophie de fruits de mer frais, et cela s'étend à leur po-boy Shrimp Caminada. Le bar-restaurant de fruits de mer décontracté, connu pour ses huîtres fraîches et ses saveurs françaises cajun, fait un excellent po-boy aux crevettes. Le sandwich, qui a remporté le Meilleur Po-boy de fruits de mer titre au 2011 Festival de préservation de Po-boy à la Nouvelle-Orléans, est la création du chef exécutif Mark Falgoust.

Les ingrédients vietnamiens po-boy avec la cuisine de la Louisiane. "C'est mon point de vue sur un banh mi vietnamien", a déclaré le chef Falgoust. Les crevettes sont sautées avec du persil, des anchois et du jus de citron vert dans une base de beurre assaisonné au piment et à l'ail, puis prises en sandwich entre deux tranches de pain français Leidenheimer. Les crevettes sont ensuite garnies d'une salade de chou aux herbes, de carottes, de poivron rouge, de coriandre, de menthe et de basilic. Pour une touche finale, la salade de chou est arrosée d'un soupçon de vinaigre de vin de riz.

La crevette Caminada, du nom Chénière Caminada, un petit village de pêcheurs à l'ouest de Grand Isle qui a été détruit par un ouragan de 1893, est également accompagné de frites croustillantes. Le po-boy, lorsqu'il est dégusté avec une pinte de bière brassée localement comme les NOLA Hopitoulas, nous donne un avant-goût mémorable de la Nouvelle-Orléans.

Cliquez ici pour d'autres sandwichs en vedette ou consultez le 2012 Année en sandwichs et le Diaporama du sandwich de la semaine. Connaissez-vous un sandwich qui devrait être en vedette? Envoyer le repas du jour par e-mail ou commentez ci-dessous. Mieux encore, devenez contributeur et écrivez votre favori aujourd'hui!


Sandwich de la semaine : Po-Boy Caminada aux crevettes de Grand Isle - Recettes

La nourriture est excellente et le serveur que nous avons eu était incroyablement amusant et intéressant. Ambiance détendue - principalement des tables avec quelques cabines. Le spécial saumon était très bon.

12 - 16 de 868 Commentaires

Nous nous sommes arrêtés pour un très bon déjeuner de gombo et d'huîtres. Ajout de beignets d'écrevisses - qui étaient incroyables !! Le personnel était super et la nourriture était délicieuse. C'était une super trouvaille !

Nous sommes tombés sur cet endroit près de notre hôtel. Il y a une bonne ambiance, pas trop bruyant. Ma crevette Po Boy était délicieuse et la bière était froide ! Bon premier arrêt si vous n'êtes jamais allé à NOLA auparavant.

J'étais toujours curieux de ce restaurant car nous l'avons croisé à plusieurs reprises. N'a été accueilli par personne à 17h15 un samedi. Hôtesse manquante. Le serveur a fini par nous asseoir après que l'hôtesse n'ait pas pu être localisée. Poulet commandé et andouille gombo. Alors que la présentation avait l'air bien, la nourriture n'avait aucune saveur. Passez au plateau de fruits de mer. Encore. PAS DE SAVEUR. Désert sauté. Nous ne reviendrons probablement pas.

Scott et moi avons fendu des huîtres dans la demi-coquille, notre première expérience avec les écrevisses, un po-boy aux crevettes et leur pudding au pain au chocolat blanc! Nous n'étions pas déçus du tout! Les huîtres étaient incroyables et simples, si savoureuses. Les écrevisses étaient si savoureuses, sucrées et légèrement épicées (très épicées pour moi, pas du tout pour Scott) et notre serveur, Kyle, nous a appris à les manger correctement. Le garçon aux crevettes caminada Po était fabuleux, le pain était parfait et c'était des crevettes non frites et non recouvertes de mayonnaise, donc très bon. Je ne saurais trop insister sur ce point, même si vous divisez le sandwich comme nous l'avons fait, vous devez essayer ce sandwich. Il se trouve que nous étions là pendant un énorme orage, nous avons donc pris un autre verre et Kyle a recommandé le pudding de panure au chocolat blanc à la mode, c'était la fin parfaite d'un repas incroyable rendu meilleur par le fait qu'il était partagé et chacun de nous est reparti rassasié mais pas « bourré ».


Sandwich de la semaine : Po-Boy Caminada aux crevettes de Grand Isle - Recettes

Ma femme et moi avons dîné ici le 4 octobre. Très bonne ambiance et personnel sympathique. Nous avons eu les crevettes ju ju comme apéritif et avons divisé une crevette caminada - po-boy. Les deux étaient délicieux et copieux. S'il vous plaît, essayez cet endroit à la Nouvelle-Orléans.

Merci beaucoup d'avoir pris le temps de nous écrire un avis, Jc. Nous sommes ravis d'apprendre que vous avez apprécié le Ju Ju aux crevettes et le po-boy à la caminada aux crevettes, deux assiettes très appréciées. Nous espérons que vous nous rendrez une autre visite, peut-être pendant notre Happy Hour tous les L-V de 16h à 18h !

94 - 98 de 868 Commentaires

J'avais bien l'intention de bien manger jusqu'à ce que je voie les desserts. J'ai choisi une salade maison au poulet qui était très bonne pour que je puisse manger le cheese cake au carotte cake. Mon mari a eu la même tarte à la glacière au citron. Nous n'avons pas partagé les uns avec les autres c'est comme ça que c'était bon !

Merci beaucoup d'avoir pris le temps de nous évaluer, Diane. Nous sommes ravis que vous ayez apprécié votre repas, en particulier nos desserts. Saviez-vous que tous nos desserts sont frais tous les jours et de notre propre chef pâtissier, rien d'acheté ou de surgelé. Nous espérons que vous nous rendrez visite à nouveau!

En règle générale, je ne publie pas d'avis négatif car je possédais une auberge avec un restaurant, donc je connais les deux côtés de la barrière. Je prends également en considération le fait que d'autres expériences dans de bien meilleurs restaurants peuvent influencer mon opinion. Soyez avisé que cet endroit est un piège à touristes à 100%.
Nous sommes arrivés pour nos réservations de 19 heures 20 minutes plus tôt alors que le restaurant avait peut-être 25% des tables occupées. Personne pour nous aider, nous nous sommes assis et avons attendu quelques minutes et la réceptionniste est revenue. Je suis arrivé et je me suis approché pour lui dire que nous et une réservation et sa réponse était "Vous allez devoir attendre 20 minutes", n'a pas essayé d'obtenir mon nom ou de proposer quelque chose comme aller au bar. L'attitude était "Je m'en fiche, va-t'en". Très bien, j'ai parlé à ma femme et nous avons discuté d'aller ailleurs. Mais c'était samedi soir, impossible de réserver une table près de l'hôtel à ce moment-là et avec 12 heures de voyage effectuées dans la journée, nous avons choisi de rester malgré la très mauvaise réception. Je suis retourné voir la réceptionniste et j'ai demandé si nous pouvions du vin / de l'eau en attendant s'il vous plaît, ce serait plutôt sympa. La réponse nonchalante et indifférente « Allez au bar ».
Je suis retourné à table quand surgit de nulle part ce gentil serveur qui démarre le service malgré la réceptionniste. Il était nouveau et venait de commencer, alors il a pris notre commande et après 30 minutes, rien ne s'est passé. Nous avons demandé si cela allait être long et en 5 minutes nous avons eu l'entrée. Assez juste, nouveau au travail, c'est un raté, pas grave, cela arrive et difficile à reprocher.
Nous avons eu notre beignet d'écrevisses, qui était au mieux ok et je me sens généreux. Le reste de la nourriture était au mieux correct. J'avais éreinté Mahi et ma femme avait du crabe almandin. Eh bien, le crabe almandin représente un peu de viande frite dans beaucoup de panure. D'accord si vous aimez beaucoup de graisse, mais une petite description dans le menu serait appréciée, mais nous demanderons la prochaine fois au cas où. Notez que cela peut être lié à une différence culturelle, car nous ne sommes pas très friands de fritures.
Le kicker était le projet de loi. Réception désagréable, nourriture tardive et 87 U$ (avec du vin 134$) pour un tarif assez ordinaire que j'aurais pu obtenir dans un stand de rue bon marché. 100% piège à touristes.

C'était notre premier avant-goût de la Nouvelle-Orléans et cela n'a pas déçu! La nourriture était excellente, les serveurs étaient sympathiques et nous avons été servis rapidement.

Merci pour votre avis, Elisabeth. Nous espérons que vous nous rendrez visite à nouveau très bientôt!


La Nouvelle Orléans Guide des restaurants

La restauration est une forme d'art passionnée à la Nouvelle-Orléans. Nos restaurants et chefs sont de renommée mondiale et primés. et fera de votre visite à la Nouvelle-Orléans une expérience inoubliable ! Pour les restaurants par emplacement cliquez sur ici!

NewOrleansRestaurants.com vous permet de faire plus facilement vos réservations de repas à l'avance. Cliquez simplement sur chaque restaurant répertorié ci-dessous pour plus d'informations sur le restaurant - suivez les liens de chaque restaurant en haut à droite pour connaître leur menu, leur emplacement, leur code vestimentaire et leurs heures d'ouverture. (Pour les recommandations de soirées privées ou de groupes, cliquez sur Devis rapide en haut à gauche.)

Veuillez noter: Les icônes affichées pour chaque restaurant indiquent s'ils proposent

Restaurant et bar du marché français

Depuis des générations, le French Market Restaurant & Bar sert des fruits de mer frais de Louisiane et des boissons glacées aux visiteurs et aux autochtones. Leur balcon offre l'une des plus belles vues sur le Vieux Carré. Venez en faire l'expérience !

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De Tujague

Le deuxième plus ancien restaurant du quartier français de la Nouvelle-Orléans, Tujague's perpétue les traditions commencées avant que les calèches ne quittent les rues pavées de la ville.

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Maison d'huîtres Acme

La perle des restaurants de la Nouvelle-Orléans, Acme Oyster House invite les résidents et les visiteurs de la région à profiter de son ambiance merveilleuse, des fruits de mer frais des eaux de la Louisiane et du charme local. Cinq emplacements, dont le Quartier français, la Métairie et le Northshore.


Options de déjeuner :

Petite GRANDE tasse

Le Little BIG Cup est un restaurant et bar à Arnaudville qui propose une cuisine classique cajun et française dans un cadre chaleureux, confortable et élégant. Les spécialités comprennent des recettes à base de fruits de mer frais du Golfe, notamment le Kevin's Cajun Po' Boy, les crevettes Bayou Fuselier et les huîtres grillées.

Billy's Homemade Boudin & Cracklins

Billy's Homemade Boudin & Cracklins est une marque cajun emblématique, et dans la paroisse de St. Landry, vous pouvez trouver les célèbres boudins et cracklins de Billy à Opelousas et Krotz Springs. À Krotz Springs, Billy's Diner sert une variété de recettes de boudin, notamment des boules de boudin farcies, du boudin fumé et du boudin aux écrevisses. Le restaurant propose également un menu de courte durée avec des hamburgers, des salades et des po'boys.

Café Joséphine

Le café Joséphine à Sunset est tout aussi éclectique que la multitude de magasins d'antiquités et d'ateliers d'art locaux qui l'entourent. Le menu regorge d'aliments réconfortants comme les crevettes et le gruau, et de tacos agrémentés d'un filet de gelée de piment Sriracha et noix de pécan.

Poulet frit de maman

Si vous cherchez quelque chose de décontracté mais délicieux, arrêtez-vous au Mama's Fried Chicken à Opelousas. Cet endroit propose du poulet frit du sud maison - chaud, croustillant et assaisonné à la perfection.


Nous pouvons passer un autre week-end en tant que touriste

Mercredi, j'ai emmené des clients à la Cuvée car elle était proche de leur hôtel et je voulais les vérifier une deuxième fois. J'ai de nouveau été impressionné. Juste de la bonne nourriture, un bon service et une bonne ambiance pour tenir une conversation. Aucun plat ne vous épate (à part quelques très belles présentations) mais aucun défaut non plus.

Jeudi, c'était juste ma femme et moi pour un deuxième essai à MiLa. Notre première visite il y a plusieurs semaines était incroyable, alors je voulais voir si la foudre pouvait frapper deux fois. Nous y sommes arrivés via une promenade dans le hall Roosevelt et un arrêt au Bar Uncommon où Chris nous a donné sa version Cliff Notes de l'histoire du Sazerac qu'il a donnée en conférence lors du dernier Tales of the Cocktail. MiLa était bonne mais n'a pas atteint le sommet comme la dernière fois. Les ris de veau étaient excellents et nous allons essayer à nouveau car j'ai promis d'y emmener un amoureux du ris de veau pour un anniversaire à venir. Le service était très chaleureux et amical.

Le déjeuner du vendredi était à Grand Isle, assis dehors par beau temps. Nous avons tous les deux eu des combos soupe / sandwich avec un bon gombo aux fruits de mer (plein de crevettes tendres) et j'ai eu le po-boy aux huîtres BLT et ma femme po-boy aux crevettes. Les deux bien manger. Ils ont retiré les cuisses de grenouilles et la soupe de tortue du menu. C'est notre troisième fois à GI et pour un déjeuner décontracté, j'aime ça. C'est mieux que les autres endroits liés au casino que j'ai essayés. J'ai finalement essayé un Abita que je n'ai jamais échantillonné et je suis maintenant un fan d'Andy-gator.

Vendredi soir (après les ouvertures au Royal Orleans et au Hermes Bar), nous avons mangé au NOLA qui était plein à craquer comme d'habitude. Ma femme avait le tambour qui, selon elle, était fantastique. J'ai essayé le spécial sanglier qui était un morceau de porc très tendre qui allait si bien avec le chou tendre. Plus tard, nous sommes passés devant Camillia Grill lors de leur soirée d'ouverture. À 21h30, ils étaient emballés et étaient à nouveau vers 14 heures le lendemain lorsque nous sommes de nouveau passés devant. Un jour, nous aurons l'occasion de le goûter.

Samedi en fin de matinée, nous avons assisté à la projection de 11h00 de Beyond All Boundries au musée de la Seconde Guerre mondiale. Si vous n'y êtes pas encore arrivé, c'est une production très bien faite. Et cela s'est accompagné d'un déjeuner à la Stage Door Canteen. Sur la base d'un repas, je dirais que cela vaut la peine d'aller le goûter, mais ce n'est pas une destination.

Avant d'aller à la fête de l'entreprise, nous nous sommes arrêtés au Carousel Bar comme nous essayons de le faire chaque année lors de notre week-end d'anniversaire. En 38 ans, nous avons passé beaucoup de temps à tourner en rond !

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Restaurant Cuvée
322 Magazine Street, La Nouvelle-Orléans, LA 70130

Restaurant Grand Isle
575 Convention Center Blvd, La Nouvelle-Orléans, LA 70130


Les cinq meilleurs garçons de Po’

1. Verti Marte

Le Tout Ce Jazz. Jambon, dinde, rôti de bœuf, crevettes, champignons sautés, fromage suisse, fromage américain et tranches de tomate se fondent dans la cure de gueule de bois de vos rêves dans le quartier français. La meilleure partie? Verti Marte livre 24 heures sur 24, sept jours sur sept.
1201 Royal St., La Nouvelle-Orléans, LA 70116 504-525-4767

2. Boulangerie et taverne Parkway

N'importe quoi. Haigler et l'impressario de Parkway Justin Kennedy sont de vieux amis, et Parkway se retrouve sur à peu près toutes les "Best Po’boy List" que vous pouvez trouver. C'est pour une bonne raison. Ses po’boys vont des classiques comme les huîtres frites et le rosbif chaud avec sauce aux favoris du bayou comme la saucisse alligator fumée.
538 Hagan Ave., La Nouvelle-Orléans, LA 70119 504-482-3047 parkwaypoorboys.com

3. Boucherie

Le po’boy de crevettes BBQ. Haigler a aidé à ouvrir cet endroit, et il cite un favori de la Nouvelle-Orléans comme la meilleure voie à suivre. Comme il l'explique, "Ce n'est pas votre sauce barbecue typique à la Nouvelle-Orléans. Le barbecue est Worcestershire, sauce piquante, romarin, un peu de vinaigre et de jus de citron, le tout cuit avec de la bière puis du beurre. Ce sont vos crevettes grillées traditionnelles à la Nouvelle-Orléans, mais elles ne sont pas du tout grillées. Boucherie fait un style où ils creusent l'intérieur du pain en longueur, puis ils le remplissent de crevettes BBQ pour que vous puissiez le tenir, un peu comme un cornet de crème glacée.
1506 S. Carrollton Ave., La Nouvelle-Orléans, LA 70118 504-862-5514 boucherie-nola.com

4. Fruits de mer Zimmer’s

Fruit de mer. Quels que soient les fruits de mer que vous voulez. Dit Haigler : « Sur Mirabeau et Saint-Antoine à Gentilly. Un autre joyau caché. Ils sont situés directement derrière (ou devant – je suppose que cela dépend de la façon dont vous le regardez) de la boulangerie Gendusa à Gentilly.
4915 St. Anthony Ave., La Nouvelle-Orléans, LA 70122 504-282-7150

5. C & A Fruits De Mer

Un po’boy aux crevettes, en particulier. Dit Haigler: "Ils font la Sriracha et tout et l'habillent parfaitement pour qu'il obtienne ce beau mélange Sriracha-et-mayonnaise qui frappe vraiment l'endroit."
1429 S. Jefferson Davis Pkwy., La Nouvelle-Orléans, LA 70125 504-822-8497


Po-garçons

Les variantes des sandwichs po-boy, inventés à la Nouvelle-Orléans pour nourrir les grévistes des transports en commun, abondent. Un sandwich de base est une miche de pain croustillante chargée de viande ou de fruits de mer et habillée de laitue, de tomates et de mayonnaise. Julien's Po-boys (juliens.com) propose plus de 30 variantes, dont plusieurs avec une touche cajun. Le Rajun Cajun contient du jambon cuit dans une ébullition de crabe et garni de fromage jalapeno. Johnson's Boucaniere (johnsonsboucaniere.com) fume ses propres viandes, y compris le boudin, une saucisse très assaisonnée à base de porc et de riz. En plus des po-boys à la saucisse et au tasso, Johnson's vend des sandwichs au porc effiloché et à la poitrine.


Po-Boy aux huîtres BBQ

Surfait. Ma famille et moi voulions l'essayer car il figurait dans un magazine comme l'un des meilleurs restaurants à essayer ici.

Nous avons eu les huîtres au barbecue en apéritif. C'était la meilleure partie de notre repas. C'était bien frit et bien assaisonné. Même nos enfants les ont aimés.

J'ai eu le plat de spécialité, le sébaste garni de chair de crabe en morceaux. Le poisson était sec, la saveur était décente et le mélange de pommes de terre frites et d'oignons hachés sur lequel il était servi laissait beaucoup à désirer. Pour que ce soit leur spécialité, c'était très décevant.
Mon mari a commandé les crevettes avec de la poitrine et du gruau. La poitrine avait une bonne saveur mais il y en avait très peu dans le plat. Les crevettes manquaient de saveur, le gruau manquait également de saveur.

Ma fille a eu les enfants Alfredo et y a ajouté des crevettes. Les pâtes et la sauce étaient très fades et c'était certainement ma sauce Alfredo la moins préférée jamais goûtée. Nous leur avons demandé de le reprendre et avons plutôt fait frire des crevettes et des frites aux enfants.

Les enfants ont aimé leurs crevettes frites et les offres. Cependant, l'assaisonnement sur les frites était un peu trop épicé pour mon tout-petit. J'aurais aimé qu'ils aient des frites pour le servir.

Les trois étoiles sont pour les huîtres au barbecue et les crevettes frites qui obtiennent 4 à 5 étoiles. Tout le reste était d'environ 2 goûts.


Les maillons brisés de la chaîne alimentaire du Golfe

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NOUVELLE-ORLÉANS (MarketWatch) - Il y a quelques maillons brisés dans la chaîne alimentaire qui s'étend de la mer à l'entrepôt en passant par l'assiette dans le Big Easy.

Cela commence avec les pêcheurs et les écaillers qui voient de première main comment la marée noire de BP dans le golfe du Mexique les laisse inactifs, peut-être pour toujours.

Il va ensuite aux transformateurs et aux distributeurs qui se bousculent pour trouver de nouvelles sources de produits de la mer. Et les restaurateurs de la Nouvelle-Orléans - le prochain lien - se demandent si les fruits de mer du Golfe qui ont attiré tant de convives dans le passé les chasseront désormais.

La vérité est que presque tous les maillons de cette chaîne ont été gravement tendus, voire brisés. Prenez, par exemple, ceux qui apportent des huîtres au restaurant Grand Isle Seafood, à quelques pâtés de maisons du quartier français de la Nouvelle-Orléans.

Le copropriétaire Joel Dondis a fait de son bar à huîtres la pièce maîtresse du restaurant - l'un des centaines de restaurants similaires à travers la ville - lorsqu'il a réussi à démarrer l'entreprise 22 mois après que l'ouragan Katrina a dévasté la ville. Son approvisionnement en huîtres pourrait se tarir en quelques jours.

"C'était un investissement énorme", a-t-il déclaré. "Qu'arrive-t-il à cette entreprise? Nous ne l'avons pas encore compris."

Dondis travaille à l'ouverture de nouvelles chaînes d'approvisionnement, mais il est fier de proposer des fruits de mer du Golfe, qui représentent les quatre cinquièmes de son menu. Les huîtres ont doublé de prix et les autres fruits de mer du Golfe ont augmenté de 20 % ou plus.

Son partenaire, Jeff Hof, s'occupe des livres du restaurant, et il dit que le tableau est sombre. Sous une photo antique d'écailles d'huîtres qui comporte un panneau indiquant « Huîtres : 10 cents la douzaine », Hof dit que le restaurant a facturé 18 $ pour une douzaine aux clients. Cela pourrait bientôt atteindre 24 $.

"C'est si je peux encore les trouver quelque part", a déclaré Hof. Il déplore ce qui peut arriver à un autre élément du menu, l'huître Po' Boy. Pour les non-Cajuns, le Po' Boy est un sandwich comprenant la viande désirée : poisson-chat, crevettes, huîtres -- peu importe. Comme son nom l'indique, il est conçu comme une fête pour les masses.

« Peux-tu imaginer payer 23 $ et 25 $ pour une huître Po' Boy ? » dit Hof.

Le "Capitaine Johnny" s'échoue

Les choses sont plus désastreuses pour Johnny Smith, qui se présente comme le capitaine Johnny. Smith est un transformateur/distributeur qui traite uniquement des huîtres. Il les vend à des restaurateurs, dont Dondis, et à d'autres acheteurs.

Débris de pétrole attachés à une coquille d'huître sur le rivage de l'île Raccoon, en Louisiane.

Au-dessus d'une assiette d'huîtres cuites au restaurant Dondis, Smith se souvint avec émotion de les avoir écaillées sur le quai lorsqu'il était enfant et de les avoir mangées crues de la coquille. Ce souvenir l'a poussé à appeler son produit "Captain Johnny's Cajun Sushi".

Si les huîtres étaient mobiles, les problèmes de Smith ne seraient peut-être pas si aigus. Mais les mollusques décortiqués sont complaisants dans des lits à travers le vaste marais de la Louisiane, laissant le pétrole qui imprègne la région envahir leur territoire et finalement les tuer.

Cela pourrait détruire ce terreau pour les générations à venir. P&J Oysters, l'un des distributeurs les plus vénérables de la région, a récemment décidé de fermer ses portes après avoir décidé que les dommages à long terme seraient trop importants pour être surmontés.

Smith, qui en était à ses cinq dernières boîtes d'huîtres la semaine dernière, craint que son gagne-pain soit menacé pour de bon. Quand il entend que BP demande aux entreprises combien de dégâts elles ont subies, il secoue la tête.

"Ce n'est pas ce que j'ai perdu ou combien les affaires ont ralenti. Ce sera ce qui va se passer", a déclaré Smith. "Un mode de vie va changer."

En baisse de 60%

Et les problèmes persistent lorsque l'attention se tourne vers Tony Jurisich, le pêcheur qui retire les huîtres des fonds marins et les vend à Smith. Son activité est en baisse de 60 % depuis le déversement, et pourrait baisser davantage.

Jurisich est plus un ostréiculteur qu'un pêcheur, car non seulement il tire des coquillages adultes des fonds marins, mais il "ensemence" également la superficie avec de jeunes huîtres. Les coquillages de Louisiane sont connus pour être extra dodus, mais il leur faut 18 mois à 2 ans pour arriver à maturité.

Jurisich avait l'habitude d'exploiter ses 10 bateaux dans 10 500 acres de marais de Louisiane où il détient des baux, et maintenant ces zones ont été fermées. Appelant du Texas, il dit qu'il se démène pour trouver des huîtres dans les eaux au large de Galveston, où il cultive environ 150 à 200 acres. La surface d'approvisionnement plus restreinte maintient six de ses bateaux inactifs, et donc 60% de ses équipages.

Sa principale exploitation agricole en Louisiane, Blue Gulf Seafood Inc. est complètement fermée.

"Les dégâts vont se chiffrer en millions", a déclaré Jurisich. "La Louisiane est le numéro un du pays [pour les huîtres], sans aucun doute."

Jurisich devra peut-être aller ailleurs pour trouver des huîtres à élever, et cela peut être permanent. Il redoute l'idée de ne pas pouvoir glaner le produit en Louisiane.

"Sans la Louisiane, tout le pays est en difficulté", a-t-il déclaré. Il prie maintenant pour que la marée noire n'atteigne pas le Texas. "Si c'est le cas, je serai à 100% en faillite."

Seuil de rentabilité

Smith dit qu'il a atteint le seuil de rentabilité pour son entreprise. Ses marges étaient de 10 à 15 % avant le déversement. Maintenant, c'est huit dixièmes de 1 %, mais il sait que ça va empirer.

"Il n'a pas encore frappé. Je n'arrête pas de dire aux gens que le pire est à venir", a-t-il déclaré. "C'est comme verser un gallon d'essence sur votre pelouse. Que se passe-t-il? Il meurt. Et rien ne semble pousser à cet endroit pendant des années."

Pour Dondis et Hof, les marges sont désormais proches du point mort après avoir atteint 12% en avril et 3% en mai. L'entreprise commençait à peine à décoller après avoir peiné à se relever, déjà freinée par les difficultés post-Katrina de la région.

Dondis dit que le nom du restaurant "Grand Isle" était destiné à être associé à la communauté de pêcheurs à la pointe des marais de la Louisiane qui fournissait une grande partie de la générosité du golfe. Maintenant, il est lié à la ville dont l'économie a été dévastée par le déversement, et ce lien n'aide pas les affaires.

Les deux se retrouvent coincés entre des coûts qui montent en flèche et un besoin de maintenir les prix bas pour les clients de plus en plus préoccupés par les fruits de mer avariés. Ils n'ont pas le choix de chercher le produit ailleurs.

"C'est la première fois en trois ans que nous achetons du poisson qui ne vient pas du Golfe", a déclaré Hof.


Voir la vidéo: #toasts Aux crevettes u0026 sandwich recipe