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Recette Sauce aux crevettes et au madère

Recette Sauce aux crevettes et au madère


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  • Sauce aux fruits de mer

C'est une sauce délicieuse qui est très polyvalente - elle peut être servie telle quelle sur des pâtes, ou l'utiliser pour garnir des steaks ou des filets de saumon pour faire un repas gastronomique ! Vous pouvez utiliser de l'ail frais si vous le souhaitez - hachez simplement quelques clous de girofle et faites-les sauter avec les champignons.

35 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 50g de beurre
  • 8 champignons frais, tranchés
  • 8 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée
  • granules d'ail au goût
  • poivre noir au goût
  • 2 cuillères à café de vin de Madère

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :5min ›Prêt en :15min

  1. Dans une casserole moyenne, faire sauter les champignons dans 1/3 du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Transférer dans un bol.
  2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre restant. Incorporer lentement la crème. Incorporer le mélange de crevettes et de champignons et assaisonner au goût avec des granules d'ail et du poivre noir. Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à épaississement. Juste avant de servir, incorporer le vin.

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Avis et notesNote globale moyenne :(35)

Avis en anglais (30)

par BRANDIDEG5

Absolument délicieux. J'ai servi cette sauce sur du tilapia noirci. Nous avons invité mes parents à dîner et ils ont adoré. Mon père n'arrêtait pas de dire, "wow!" J'ai lu les critiques selon lesquelles la sauce était fine, j'ai donc ajouté environ une cuillère à café de farine au beurre chaud pour faire un roux fin avant d'ajouter la crème pour que la sauce soit plus épaisse. Je ne sais pas si ça a fait une différence mais ma sauce n'était pas fine, c'était parfait ! Il est difficile d'aller dépenser 25 $ pour un plat dans des restaurants de fruits de mer coûteux alors qu'il ne me coûte que 12 $ pour en nourrir 4. ***MISE À JOUR*** Je l'ai fait environ une demi-douzaine de fois de plus et maintenant je fais sauter une échalote hachée et quelques gousses d'ail, hachées, dans le beurre après que les crevettes soient cuites et j'ajoute encore de la farine pour faire un roux avant d'ajouter la crème. Le persil haché est une autre touche pour le rendre beau! Cette sauce est absolument décadente !-24 mai 2009

par SCMORRISON

Cette recette était fantastique. Servi sur flet poêlé - Mon mari pensait qu'il était au paradis. J'avais l'impression de manger au Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans. Facile et rapide. Cette recette est définitivement un gardien.-25 janv. 2003

par LSDUNGAN

Cette sauce est incroyable !! Ne changez rien sauf combien vous gagnez, FAITES EXTRA, vous serez heureux de l'avoir fait. Je sers cette sauce avec du tilapia noirci avec des asperges sautées et du riz pilaf (la sauce est aussi bonne avec le riz !). Ma famille supplie pour ce fabuleux repas presque tous les jours de la semaine.-07 juin 2006


Crevettes bouillies avec sauce au soja et chili

Dans une grande casserole, à feu vif, porter à ébullition le sel et l'eau. Ajouter l'oignon vert et le gingembre et faire bouillir pendant une minute. Ajouter les crevettes et porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 2 à 3 minutes. Filtrer et servir immédiatement avec la sauce trempette.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter pour l'assaisonnement. Diluer avec de l'eau ou du bouillon si trop salé. Couvrir et chauffer au four à micro-ondes pendant 1 minute pour réchauffer et combiner les saveurs. Servir avec des crevettes cuites.

(Pour 4 personnes en apéritif ou 2 en portion de plat principal)


Les crevettes

Le cocktail de crevettes de Delia Smith.

C'est un plat qui se tient debout et tombe par ses crevettes - les "petites virgules roses" détrempées, à peine décongelées, comme l'ont dit Bareham et Hopkinson, n'ont aucun espoir contre le déluge de sauce rose. Delia Smith estime que "la meilleure version de ceci est faite avec des crevettes (fraîches ou congelées dans leur coquille) que vous avez cuites vous-même", et elle les fait frire à sec avant utilisation.

Déplorant la disparition des crevettes fraîchement bouillies au bord de la mer britannique, Bareham et Hopkinson recommandent des crevettes entières cuites, Mary Berry décortiqué suggère "des crevettes de l'Atlantique Nord cuites, décortiquées, égouttées et séchées" (bien que celles sur sa photo semblent être d'une plus grande variété que les virgules susmentionnées) Gary Rhodes donne au lecteur le choix entre la "petite variété rose, toute prête", qu'il décrit comme "humide et pleine de saveur", ou les grosses crevettes Cradock utilise des crevettes ou des crevettes et Sophie Grigson préfère une mélange de crevettes cuites non décortiquées.

De toute évidence, dans un monde idéal, je m'inspirerais du livre de Delia et cuisinerais moi-même les crevettes. Le problème, c'est que je suis convaincu que les petites crevettes de l'Atlantique Nord ont une saveur plus sucrée que les géantes d'Asie de l'Est d'élevage - sans parler des questions éthiques très douteuses entourant ces dernières, qui les placent directement sur la liste noire - mais c'est remarquablement difficile à venir par le tri de l'eau froide sous leur forme brute. La deuxième meilleure chose est la variété prête à cuire mais non décortiquée, qui, bien sûr, vous obligera à faire vous-même les démarches, mais les résultats en valent la peine. J'aime l'idée de Grigson d'utiliser un mélange de crevettes pour varier la texture et la saveur, alors j'ajoute également des petites crevettes sucrées et moelleuses de Cradock, mais n'hésitez pas à compenser le poids avec des crevettes si vous ne les trouvez pas .


Crevettes tachetées à l'orange et à la tequila

une façon de Gordon Ramsay de les cuisiner à partir de son livre de cuisine Fast Food

Crevettes tachetées à l'orange et à la tequila

14 onces de crevettes tachetées fraîches

2 gousses d'ail, pelées et émincées finement

Sel de mer et poivre noir

Généreuse touche de tequila

Faites chauffer une grande poêle, puis ajoutez l'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez les crevettes avec l'ail et un peu d'assaisonnement. Poêler 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les crevettes deviennent rouge vif et opaques.

Ajoutez un trait de tequila, précautionneusement et bien en retrait car elle risque de flamber. Verser le jus d'orange et laisser bouillonner quelques minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit. Transférer dans une assiette chaude et servir immédiatement.

Donne 4 portions
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Pâtes rapides aux crevettes pour 2

Ingrédients:

  • 16 crevettes roses décongelées, déveinées et décortiquées
  • un bon bouquet de persil plat
  • deux poignées de feuilles d'épinards
  • 1 ou 2 piments rouges tranchés
  • 50 ml d'huile d'olive
  • un demi citron
  • 100 grammes de spaghettis
  • un wok ou une poêle à paella
  • Faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet.
  • Lorsque vos pâtes sont presque cuites (environ 4 minutes pour aller), faites chauffer votre huile dans le wok.
  • Ajouter le piment, faire revenir 1 à 2 minutes.
  • Ajouter les crevettes, faire revenir 1 à 2 minutes.
  • Égoutter les pâtes (en gardant un peu d'eau de cuisson) et mélanger dans vos crevettes.
  • Ajoutez les épinards, le persil, le jus de citron et le reste de l'eau des pâtes.
  • Cuire 1 à 2 minutes en remuant pour bien mélanger les ingrédients.
  • Versez un peu d'huile de sésame grillé sur le plat fini et saupoudrez de flocons de piment rouge en dés pour un coup de fouet supplémentaire.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas, le 10 mai 2021 :

J'ai aussi aimé découvrir les îles de Madère. Profitez de cette délicieuse recette de sauce, et merci pour votre commentaire.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas, le 10 mai 2021 :

Je suis ravie que cet article vous ai plu. Envoyez de l'amour à votre façon aujourd'hui.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas, le 10 mai 2021 :

Mon mari est un grand cuisinier ! Nous sommes tous les deux heureux de partager certaines de ses recettes avec vous et d'autres. Prendre plaisir! Merci d'avoir pris le temps de laisser un commentaire.

Linda Crampton de Colombie-Britannique, Canada le 09 mai 2021 :

La sauce a l'air délicieuse ! Merci d'avoir partagé la recette de votre mari et les informations intéressantes sur les îles de Madère, Peggy.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 09 mai 2021 :

Cette sauce madère est tout aussi bonne sur du poulet. Ajoutez-y des champignons pour plus de saveur! En attendant, profitez de vos salades. J'adore manger des salades. Il y a tellement de bonnes choses qui peuvent faire partie d'une salade.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 09 mai 2021 :

Merci d'avoir consulté la recette de mon mari et de mon aposs pour une délicieuse sauce de Madère. Je vous souhaite une belle fête des mères et aposs.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 09 mai 2021 :

Les bonnes sauces rehaussent les saveurs. Faites-moi savoir si vous décidez de rendre cette sauce végétalienne et comment vous l'utilisez. Merci!

Amara du Pakistan le 09 mai 2021 :

Peggy est un article intéressant sur la recette de la sauce de Madère. Merci pour le partage..

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 09 mai 2021 :

Merci pour votre commentaire sur cette recette de sauce de Madère et les îles d'origine de ce type de vin fortifié. Peut-être que votre petite amie ne boit pas d'alcool ? L'alcool se dissiperait dans la réduction de cette sauce, ne laissant que la saveur.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 09 mai 2021 :

Cette sauce madère est très polyvalente. Ce serait amusant de visiter les îles d'où Madère est fabriquée. Je suis heureux que vous ayez apprécié cette lecture. Joyeuse fête des mères et des apostrophes !

Jana Louise Smit d'Afrique du Sud le 09 mai 2021 :

J'adore tout simplement la sauce avec un repas chaud. Je n'ai jamais essayé celui-ci mais il a l'air délicieux. Félicitations à votre mari pour cette création et à vous pour le partage !

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 08 mai 2021 :

Je suis d'accord que mon mari est un bijou. Le fait qu'il cuisine aussi bien est un attribut supplémentaire de ses nombreux charmes. Je suis heureux que vous ayez apprécié cette recette et que vous en appreniez davantage sur Madère.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 08 mai 2021 :

Vous avez raison de dire que le vin de Madère porte le nom de son lieu d'origine. Les saveurs varient en fonction de la durée de vieillissement, etc. Merci pour votre commentaire.

S'épanouir de toute façon des États-Unis le 08 mai 2021 :

Bien que je n'aie jamais mangé de bœuf depuis de nombreuses années, je peux presque goûter le dîner sur cette photo. Et je suis sûr que cette recette est bonne. Je vais me concentrer sur la salade pour punir.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 08 mai 2021 :

C'est formidable que les gens puissent bientôt visiter Madère, car une grande partie de la façon dont ils gagnent de l'argent provient du tourisme. Je suis heureux que vous ayez trouvé cet article intéressant. Je peux vous assurer que la recette est délicieuse ! Merci pour votre commentaire.

Amara du Pakistan le 08 mai 2021 :

Salut Peggy.. C'est une plaque tournante intéressante sur la recette de la sauce madère.. Merci pour le partage..

Denise McGill de Fresno CA le 08 mai 2021 :

Je parie que je pourrais utiliser cette recette avec du bouillon de bœuf végétalien à la place. Madère est définitivement végétalienne, alors pourquoi pas ? Je trouve que la plupart des cuisines végétaliennes sont rehaussées par de bonnes sauces et assaisonnements. Je vais épingler ça pour plus tard. Merci d'avoir partagé.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 08 mai 2021 :

Comme vous, j'ai également trouvé intéressant d'en savoir plus sur les îles et sur l'origine du vin de Madère. Merci pour votre commentaire. Passe un bon weekend!

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 08 mai 2021 :

Je suis très heureux de pouvoir partager cette délicieuse sauce de Madère avec vous et d'autres. Prendre plaisir! Bonne fête des mères et aposs demain!

MG Singh emge de Singapour le 08 mai 2021 :

Vous devez vous sentir très heureux. Bonne chance. Votre recette de sauce a l'air bonne mais j'ose pas essayer de la faire à la maison. Mon amie a refusé !!

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 08 mai 2021 :

Nous sommes ravis de pouvoir à nouveau divertir les personnes qui ont été vaccinées contre Covid comme nous l'avons fait. Cela fait bien plus d'un an que nous n'avons pas pu le faire. Nous prévoyons d'avoir des voisins samedi prochain. Hourra ! Tellement heureux de savoir que vous avez apprécié la lecture de cette recette et en apprendre un peu plus sur Madère.

Lorna Lamon le 08 mai 2021 :

J'aime l'idée d'utiliser le bouillon dans la sauce Peggy qui me fait gagner beaucoup de temps. Le plat lui-même a l'air très savoureux et la sauce est également polyvalente. Les îles de Madère sont magnifiques et j'ai apprécié cette lecture. Merci pour le partage.

Pamela Oglesby de Sunny Florida le 08 mai 2021 :

Votre mari est un vrai bijou ! La recette a l'air délicieuse. J'ai aimé lire toute l'histoire du vin qui a été créé accidentellement. C'est un article très intéressant, Peggy. J'apprécie la recette.

Iqra du comté de l'Est le 08 mai 2021 :

Salut Peggy, la sauce Madère a l'air délicieuse. Le vin de Madère tire son nom des îles de Madère dans l'océan Atlantique au large des côtes du Portugal, où les raisins sont cultivés. Il a une saveur douce et caramélisée. Je vais essayer de le suivre. Merci pour le partage de cette recette.

Liz Westwood du Royaume-Uni le 07 mai 2021 :

J'aime lire vos recettes. Cela semble très savoureux. Des faits intéressants sur Madère également. Nous connaissons plusieurs personnes qui ont visité. Il est particulièrement populaire auprès des touristes britanniques. On vient d'apprendre qu'il a été inscrit sur la liste verte des déplacements à partir de la mi-mai.

VIDYA D SAGAR le 07 mai 2021 :

Un article très intéressant Peggy. C'était agréable de connaître les îles de Madère et l'histoire de son célèbre vin. Bonne journée, restez prudent.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 07 mai 2021 :

Je suis d'accord avec vous pour dire que l'île de Madère semble être un endroit formidable à visiter même si vous ne buvez pas ou ne cuisinez pas avec du vin de Madère. Profitez de vos jours à venir avec de nombreuses bénédictions.

Chitrangada Sharan de New Delhi, Inde le 07 mai 2021 :

Cette recette de sauce a l'air délicieuse en effet! Il a l'air riche avec une texture crémeuse, et j'adore les sauces!

C'est très gentil de votre part de partager les détails relatifs à cette recette de Madère, en particulier à propos de l'île !

Merci pour cette magnifique présentation !

Audrey Hunt de Idyllwild Ca. le 07 mai 2021 :

Deux grands cuisiniers dans un ménage ! Merci de remercier votre mari pour cette recette unique. J'ai apprécié la leçon d'histoire sur Madère. Ces photos me font saliver. Merci pour le partage, Peggy.

EK Jadoon d'Abbottabad Pakistan le 07 mai 2021 :

C'était une bonne lecture, Peggy. Ta recette a l'air bien. Merci de partager des informations sur l'île de Madère.

Peggy Woods (auteur) de Houston, Texas le 07 mai 2021 :

Merci d'avoir fait le tout premier commentaire sur cette recette. Les îles de Madère semblent être des endroits magnifiques à visiter ! Profitez de votre week-end à venir !

Misbah Cheikh du Monde des poètes le 07 mai 2021 :

La sauce a l'air bonne, Peggy. Je ne l'ai jamais essayé mais j'ai pris plaisir à l'apprendre. Merci d'avoir partagé


Marcus Wareing

Né dans le Lancashire, la carrière de restaurant de Marcus Wareing a commencé au Savoy à Londres à l'âge de 18 ans. De là, il a déménagé au Gavroche pour travailler aux côtés d'Albert Roux, puis a perfectionné son expertise de la cuisine française classique dans des hôtels et complexes internationaux.

En 1993, Marcus a commencé à travailler aux côtés de Gordon Ramsay au London's Aubergine - ce fut le début d'une longue relation professionnelle entre les deux chefs. Deux ans plus tard, il s'est rendu à New York et à Paris pour travailler avec d'autres chefs respectés et a été nommé jeune chef de l'année par la Restaurant Association. En 1999, il a ouvert Pétrus à Knightsbridge à Londres, qui a remporté une étoile Michelin en sept mois. En 2008, Marcus a rouvert le restaurant en tant que chef patron et propriétaire. « Marcus Wareing at the Berkeley » a conservé deux étoiles Michelin et cinq rosettes AA. Marcus a remporté une série de prix, dont le chef GQ de l'année 2009, le chef AA de l'année 2009 et en 2010, Marcus Wareing au Berkeley a été nommé meilleur restaurant de Londres par Harden's.


Préchauffer le four à 150C/300F. Mélangez 10 tomates cerises avec un peu d'huile d'olive, puis faites-les cuire dans un plat allant au four au four pendant environ une demi-heure à 150C/300F.

Couper le poisson en deux morceaux, les assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et mettre sous vide (si cuisson sous vide sinon, utiliser le mode de cuisson décrit dans la recette du mérou en croûte de crevettes). Cuire sous vide pendant 15 minutes à 50C/122F.

Pendant ce temps, utilisez un torchon propre pour extraire l'eau de la chair de crabe. Mettez la chair de crabe sur le torchon…

…et enroulez les deux extrémités de la serviette pour faire sortir l'eau…

…jusqu'à ce que la chair de crabe soit sèche.

Ajouter un blanc d'œuf à la chair de crabe…

…et mélangez avec vos mains. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu (ou une pincée de poivre de Cayenne, si vous préférez).

Lorsque les tomates sont cuites, augmentez la température du four à 275C/525F. Pour de meilleurs résultats, utilisez le réglage du gril. Coupez l'extrémité ligneuse inférieure des asperges et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Protégez les pointes des asperges avec du papier d'aluminium et faites-les rôtir sous le gril à 275C/525F…

…jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Retournez-les ensuite et remettez au four pour rôtir l'autre face.

Retirez le papier d'aluminium pendant les deux dernières minutes. Les asperges doivent être tendres et sucrées. Pas brûlé, mais bien doré.

Pour faire la sauce Madère, mettez 120 ml (1/2 tasse) de Madère dans une casserole et faites réduire à feu moyen jusqu'à environ la moitié. Laisser ensuite refroidir un peu.

Lorsque le Madère réduit a refroidi à environ 50C/120F, ajoutez un jaune d'œuf et 50 grammes (3 1/2 Tbsp) de beurre en morceaux.

Cuire en remuant à feu moyen-doux…

…jusqu'à ce que la sauce épaississe. Garder au chaud à feu très doux. La sauce va se brouiller si vous la chauffez trop !

Quand le poisson a fini de cuire sous-vide…

… séchez-le avec du papier absorbant et saupoudrez de farine sur tous les côtés.

Couvrir un côté de chaque morceau de poisson avec une couche du mélange de crabe.

Cuire le poisson à feu vif dans de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, côté crabe vers le bas…

…jusqu'à ce que la croûte de crabe soit dorée. Cuire ensuite très brièvement de l'autre côté.

Servir le poisson avec les asperges, les tomates cerises et la sauce madère sur des assiettes préchauffées.


Cook&aposs Notes

  • Sauce chili: J'utilise une sauce chili toute prête dans cette recette, bien que j'aie déjà fait la mienne dans le passé. J'ai trouvé une fabuleuse sauce chili qui est parfaite pour ce plat et il s'agit d'être rapide et facile. Utilisez votre propre sauce chili préférée ou faite maison si vous en avez.
  • Légumes: Il n'y a pas de règle sur les légumes qui fonctionnent dans ce plat: j'ai ajouté des morceaux d'ananas, des bâtonnets de carottes, des poivrons rouges tranchés, des pousses de haricots, des mangetout (pois mange-tout), du maïs sucré et des épinards. Tout le travail!
  • Niveau de piquant : Si vous aimez la chaleur supplémentaire, ajoutez un ou deux piments en dés, y compris les graines. Il en va de même pour l'ail et le gingembre, si vous en aimez plus, ajoutez-en plus.
  • Comment déveiner les crevettes (si vous n'avez pas de déveineur) : Utilisez un couteau tranchant pour faire une petite entaille ou couper le long de la colonne vertébrale de la crevette. Vous verrez un fil noir (la veine). Utilisez votre pouce et votre index pour le retirer doucement. Cela demande un peu de pratique, mais une fois terminé, vous ne devez pas couper tout le dos de la crevette et je pense qu'elle a meilleur goût de cette façon.


Commencez par préchauffer le gril à son réglage le plus élevé pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, videz les crevettes en pot dans une petite poêle et placez-les sur feu doux pour que le beurre fonde doucement. Après cela, retirez environ la moitié du beurre fondu dans une soucoupe et retirez la casserole du feu. Maintenant, tapissez la grille du gril de papier d'aluminium et badigeonnez-la d'une partie du beurre réservé.

Placez ensuite les filets de poisson (côté chair vers le haut) côte à côte sur le papier d'aluminium, badigeonnez-les de beurre et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu. Placer la poêle à environ trois pouces du feu et faire griller le poisson pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et la surface dorée.

Pendant ce temps, remettez les crevettes sur le feu, ajoutez le macis, le poivre de Cayenne et un peu de sel, et quand le beurre commence à grésiller, ajoutez le Vermouth. Laisser bouillonner et réduire une minute environ, puis incorporer la crème fraîche. Laisser bouillonner environ une demi-minute, puis retirer du feu et incorporer le persil.

Dès que la plie est prête, retirez les filets dans des assiettes de service chaudes, versez la sauce dessus et servez avec des pommes de terre Charlotte et des épinards ou des petits pois frais écossés (importés, si vous les préparez pendant les mois les plus froids).


Fajitas fumées

Voici un autre de nos plats préférés à la maison de cuisine mongole. Les fajitas sont simples, savoureuses, rapides et il est très amusant de préparer votre propre fajita à table. Chacun de nous a ses mélanges et garnitures préférés et voici une recette rapide pour ce que nous appelons des fajitas « humides / 8221». Dans une fajita normale, vous faites mariner votre viande (ou poisson) dans l'assaisonnement pour fajita, puis faites-les sauter avec des légumes, placez-les dans les tortillas ou les wraps, PUIS garnissez de salsa et de crème sure/guacamole, etc.

Nos fajitas humides ont une couche de saveur différente. Nous croyons fermement aux saveurs contrastées pour éveiller les sens. Ainsi, tandis que la couche de viande/poulet/poisson et légumes est épicée et chaude, nous ajoutons une sauce tomate légèrement sucrée et légère au mélange pour obtenir ce contraste. Essayez-le..vous ne mangerez plus jamais de fajitas sèches !

Une fois que vous avez préparé votre garniture pour fajitas, vous pouvez ensuite déguster vos garnitures préférées. Nous aimons un mélange de fromage et de pâte de tahini (le tahini est une pâte de sésame crémeuse - une excellente alternative végétalienne au yaourt/crème, etc.). La recette ci-dessous est pour la version crevettes ..mais la version poulet est encore meilleure et exactement la même – il suffit de remplacer le poulet par la crevette.

Ingrédients
Les ingrédients principaux

  • Crevettes royales/poulet/bœuf crus
  • 1/2 poivron rouge, vert, jaune coupé en fines lanières
  • 1 oignon, tranché
  • Champignons tranchés (quantité selon votre goût de champignons)
  • Coriandre fraîche (hachée, pour la garniture)

Mélange d'assaisonnement pour fajitas

  • 1,5 cc de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de piment (ou d'huile d'olive)

Sauce Fajita

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1/2 cc de purée de tomates
  • 1 tasse de vin doux de Madère ou de Marsala
  • 250g de Passata ou de tomates en crème (ou en purée une boîte de tomates)
  • 1 cc de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Dans un bol, mélangez votre viande/poulet ou poisson avec tous les ingrédients du mélange d'assaisonnement pour fajitas. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pour mariner.

  • Préparez la sauce Fajita. Dans une casserole, attendrir l'oignon avec l'huile d'olive, environ 3 minutes
  • Ajouter l'ail et continuer à frire encore 1 minute
  • Ajouter la purée de tomates et cuire encore 30 secondes.

  • Ajouter le paprika et le cumin et faire revenir 30 secondes de plus (la friture libère des saveurs et des arômes d'épices).

  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
  • Goûter pour l'assaisonnement. La sauce doit être piquante, fumée et sucrée. Ajouter plus de sucre si nécessaire.
  • Éteindre le feu et mettre de côté
  • Ensuite, faites chauffer un wok, une poêle ou une poêle à frire à feu vif.
  • Ajoutez vos crevettes/poulet/viande avec la marinade dans la poêle et faites frire à feu vif jusqu'à ce que vos ingrédients soient cuits. Retirer de la poêle et réserver.

  • Faites ensuite revenir les poivrons tranchés, l'oignon et les champignons dans la même poêle (ajoutez un peu plus d'huile si elle est sèche) pendant environ 3-4 minutes.

  • Remettre les crevettes/poulet/viande cuites dans la même poêle.
  • Garnir de sauce fajita et bien mélanger.

  • Laisser mijoter 1 minute.
  • Garnir de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement avec des tortillas réchauffées et la garniture de votre choix.

4 commentaires

Hé! J'ai fait ce plat hier soir avec du steak et des piments chipotle et je l'ai commenté sur mon blog. Je l'ai aimé! Merci pour la super recette !

J'ai fait cette recette aujourd'hui absolument magnifique, nous l'avons tous adoré. La liste des ingrédients n'indique pas la quantité d'ail à utiliser.

Ravi d'entendre que vous avez apprécié cette recette, nous vous recommandons d'utiliser 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, mais vous pouvez toujours l'ajuster à votre goût.

Cela semble charmant. Je vais essayer. merci pour le partage de cette recette.


Voir la vidéo: Shrimp with Mushrooms in a Wine and Cream Sauce - French recipeBocuse