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Poire Brandy Crusta

Poire Brandy Crusta


  1. Domicile
  2. cuisiner

4

1 note

5 décembre 2013

Par

Elsa Säätelä

Cette délicieuse boisson inspirée de la prohibition est créée par Projet Mûrier à New York.

1

Portions

Recettes associées

Ingrédients

  • 0,5 once de Poire Williams
  • 1,5 onces Hennessy VS
  • 0,5 once de liqueur de marasquin
  • 0,5 once de combier
  • 7,5 onces de jus de citron

Les directions

Secouez tous les ingrédients avec de la glace puis filtrez et versez le liquide dans un verre bordé de sucre et décorez d'un zeste de pamplemousse entier.

Mots clés


Nouvelle indulgence préférée : le brandy à la poire

Il y a plusieurs mois, nous avons acheté une bouteille d'eau-de-vie de poire pour faire un clafouti aux poires, ce qui s'est avéré être une déception (contrairement à celui aux baies, que Faith recommande fortement). Le cognac était resté dans un placard, oublié, jusqu'à ce que nous le sortions pour faire une version du cocktail Thanksgiving Poinsettia de Nora. Maintenant, nous sommes nouvellement accros à ce genre de choses, et nous avons plus d'informations, y compris l'origine de cette image et comment ils ont mis la poire à l'intérieur de la bouteille, ci-dessous

Vous verrez probablement de l'eau-de-vie de poire vendue sous le nom de Poire William, car les poires distillées pour fabriquer l'eau-de-vie s'appellent Williams Bon Châtien en France et dans une grande partie du monde (ici, elles sont connues sous le nom de Bartlett).

L'authentique Poire William est fabriqué en Alsace ou en Suisse, mais Clear Creek Distillery à Portland, dans l'Oregon, fabrique également une eau-de-vie de poire qui a reçu des critiques élogieuses dans quelques publications. Nous avons trouvé la photo ci-dessus lors de la navigation sur Flickr, mais il s'avère qu'il s'agit de Maggie Mason, qui écrit les blogs Mighty Girl, Mighty Junior, Mighty Haus et Mighty Goods.

Alors, comment la poire entièrement formée est-elle entrée dans la bouteille ? Les entreprises placent en fait une bouteille sur un petit bourgeon du fruit immature, puis lui permettent de pousser dans la bouteille. Nous avons du mal à imaginer la vue de cela, mais cela en fait une présentation cool (et un produit plus cher, naturellement).

Vous pouvez siroter un bon brandy de poire directement dans le verre, mais comme le nôtre n'était pas de très haute qualité, nous l'avons mélangé avec du champagne et une petite touche de jus de canneberge pour la couleur. C'était délicieux et la prochaine fois, nous sauterons probablement le jus de canneberge. On pense aussi à aromatiser la crème glacée avec ou à l'ajouter à des poires sautées en dessert.

Nous avons une bonne recette que nous voulons essayer, que nous vous montrerons demain. Quelqu'un d'autre a-t-il une utilisation préférée de l'eau-de-vie de poire?

Elizabeth Passarella est l'auteur de la collection d'essais Good Apple et un éditeur collaborateur à Southern Living. Ancienne rédactrice en chef de Real Simple et Vogue, elle a passé plus de 20 ans à écrire sur la nourriture, les voyages, la décoration intérieure et la parentalité dans des médias tels que The New York Times, Wall Street Journal, Parents, Martha Stewart Weddings, Coastal Living, Airbnb, et La Cuisine. Elizabeth a grandi à Memphis, Tennessee et vit maintenant avec son mari et ses trois enfants à New York.


Crusta alcala

Ingrédients
  • 1 1/4 once de tequila blanco
  • 1/2 once de mezcal, de préférence Del Maguey Vida
  • 3/4 once de jus de citron vert
  • 1/2 once de Chartreuse jaune
  • 1/4 once de crème de cacao
  • 2 traits d'amer au chocolat
Les directions
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à refroidissement.
  2. Filtrer dans un verre à cocktail bordé d'un mélange café-sucre (voir NDLR) et décorer d'un zeste d'orange.
Note de l'éditeur

Pour réaliser le rebord café-sucre, il suffit de mélanger du café finement moulu et du sucre dans un rapport de 1:2.

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L'ingrédient le plus important

Il n'y a pas un seul ingrédient important dans ce cocktail, mais tous les ingrédients se réunissent dans le bon équilibre. mais si j'essayais de le réduire, je dirais que le cognac, la liqueur d'orange et le sirop de gomme sont les éléments les plus importants de ce cocktail. Vous souhaitez utiliser un bon alcool de base pour ce cocktail car aucun des autres ingrédients n'est fait pour masquer la saveur d'un alcool de qualité inférieure. Ainsi, quelle que soit la qualité de l'alcool de base que vous utilisez, cela fera une différence significative dans le produit final. La liqueur d'orange compte aussi, car les liqueurs d'orange bon marché ne sont généralement pas très bonnes. J'aime acheter à bon prix, mais je n'ai jamais trouvé de liqueur d'orange moins chère qui ait aussi bon goût et avec la structure de cette boisson, vous remarquerez une liqueur d'orange pas chère. Enfin le sirop de gomme. Vous pouvez utiliser un sirop simple standard si vous préférez et ce qui changera, c'est la texture du cocktail. Le sirop de gomme contient de la gomme arabique et donne au cocktail une texture veloutée similaire à celle des blancs d'œufs. Une texture onctueuse, meringuée, veloutée, comme un dessert. Le sirop simple standard n'ajoutera pas cette texture et donnera un cocktail de texture liquide plus mince, mais vous préférerez peut-être cela. Si vous aimez vos acides sans blancs d'œufs, optez pour un sirop simple standard, mais si vous aimez les acides avec des blancs d'œufs, achetez une bouteille de sirop de gomme et essayez-le.


Nouveau gin américain • 7 recettes »

Le New American Style englobe une large catégorie de gins créatifs qui mettent moins l'accent sur le genévrier que sur la variété sèche. Au lieu de cela, ils mettent en évidence d'autres plantes médicinales à égalité de facturation. Ces styles ont émergé au début des années 2000, accentuant souvent les botaniques régionaux ou inhabituels. Leurs saveurs parfumées et souvent florales ne fonctionneront pas toujours bien dans une boisson qui demande un sec de Londres, mais elles offrent un moyen excellent et simple d'expérimenter des recettes de gin classiques. Et quand ils sont bons, ils sont vraiment bons.

N°196 : Chemise Flanelle

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Le smoking n°2 liste de diffusion envoie un délicieux cocktail dans votre boîte de réception tous les vendredis. Pas de spam. Pas d'ordure. Juste savoureux.

N°193 : Étoile

Le rhum est une large famille de spiritueux distillés à partir de jus fermenté de canne à sucre, de sirop de canne à sucre, de mélasse de canne à sucre ou d'autres sous-produits de la canne à sucre. Cette base de canne à sucre donne au rhum le profil le plus doux de tous les spiritueux populaires, mais ne vous y trompez pas : le rhum n'est pas uniquement une douceur unidimensionnelle, en fait, il possède certaines des saveurs les plus complexes de toutes les familles de spiritueux, allant de bonté de confiserie au funk terreux.

Peut-être dès le XVIe siècle, le jus de canne fermenté était distillé au Brésil, ce qui a donné l'esprit maintenant connu sous le nom de cachaca. Le sucre est cultivé dans les Caraïbes depuis des siècles. Le rhum à base de mélasse a ses premières origines connues dans les Caraïbes, où il a d'abord été raffiné et commercialisé à la Barbade. Le sous-produit de la mélasse de la production de sucre était considéré comme un déchet jusqu'à ce qu'à un moment donné, les producteurs de sucre se rendent compte que ces déchets fermentent et décident d'en faire quelque chose. Les techniques de distillation étaient raffinées et bien connues à ce stade, il était donc naturel de distiller la mélasse fermentée et de faire une délicieuse boisson. Sans surprise, ce fut un succès parmi les marins, les pirates et les colons américains. Le rhum est lié à l'histoire sociale, économique et politique des îles coloniales et de l'Amérique en général. Dans son excellent livre Et une bouteille de rhum : une histoire du nouveau monde en dix cocktails, Wayne Curtis le dit simplement : « Le rhum, c'est l'histoire de l'Amérique dans un verre. Il a été inventé par les colons du Nouveau Monde pour les colons du Nouveau Monde.

Le rhum peut être distillé légalement partout dans le monde, mais il est le plus souvent associé à des endroits comme Trinidad, la Jamaïque, Cuba, la Guyane, la Barbade et le Mexique. La classification du rhum peut être délicate et certains jugent que le système de « couleur » n'a pas de sens. Dans le livre Cocktails exotiques, rhum et le culte du Tiki, Smuggler's Cove propose un système de classification plus élaboré basé sur la façon dont les rhums sont fabriqués, que nous respectons et recommandons à toute personne intéressée par le rhum. Cependant, pour un petit bar à domicile, cela facilite le stockage de quelques bouteilles conformes au langage de nombreuses recettes de cocktails. Le rhum est très déroutant, mais la façon de le décomposer n'est pas vraiment différente des spiritueux plus familiers. Les principaux différenciateurs sont la variété du produit de sucre qui est distillé, le type d'alambic utilisé pour la distillation et le processus de vieillissement. La Jamaïque est peut-être actuellement le pays producteur de rhum le plus prolifique, connu pour ses rhums à la mélasse en pot avec une saveur intense et corsée. Les alambics à colonne continue, quant à eux, sont utilisés pour produire des alcools blancs. Cuba est célèbre pour son rhum plus léger distillé sur colonne, avec Bacardi en tête. Des pays comme la Martinique et la Guadeloupe sont réputés pour produire un style distinctif d'alcool distillé à partir du jus frais de canne à sucre, connu sous le nom de rhum agricole.

Le rhum a été utilisé dans certains des premiers punchs documentés et était très populaire dans les proto-cocktails de l'Amérique coloniale. Pendant la prohibition, les Américains ont inondé Cuba et sont tombés amoureux des rhums plus légers Bacardi et de leurs cocktails associés, comme l'intemporel Daiquiri. Le rhum des îles bon marché est devenu populaire pendant la Seconde Guerre mondiale et les rhums plus légers ont dominé pendant un certain temps. Aidé par la dernière vague de cocktails et l'essor des micro-distillateurs, les dernières décennies ont vu une résurgence de la production et de la consommation de rhums premium, en mettant l'accent sur les variétés âgées. L'utilisation la plus populaire du rhum dans le monde des cocktails est dans les boissons tiki : ces long drinks sont servis dans les destinations tropicales du monde entier, où ils sont souvent préférés par les sceptiques des cocktails pour leurs profils fruités et sucrés. Cela dit, le rhum est l'un des spiritueux les plus polyvalents au monde et peut être utilisé dans presque tous les styles de boissons.


Poire Brandy

Ajouter tous les ingrédients liquides dans un verre à mélange avec de la glace et remuer pendant environ 15 secondes. Pressez le zeste du pamplemousse, côté peau vers le bas, pour ajouter les huiles de la peau, puis jetez le zeste. Si vous vous sentez d'humeur, ajoutez une tranche de poire comme garniture.

Recette : Jeff Levy/Cuisine à plateau tournant Photo : Hannah Lévy

Poire parfaite

1 once de vodka tout usage St. George
1 oz de brandy à la poire St. George
1/2 oz de sirop simple
1/2 oz de jus de citron vert frais

Agiter tous les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir d'un zeste de citron vert.

Recette : Spiritueux St. George Photo : St. George Spirits

CHAMPAGNE POIRE

1 cuillère à café de brandy à la poire St. George
6 oz de champagne demi-sec frais

Nappez l'intérieur d'une flûte à champagne d'eau-de-vie de poire, puis remplissez de bulles. Garnir de fines tranches de poire fraîche. Festif, élégant, facile !

Recette : Spiritueux St. George Photo : St. George Spirits

POIRE ET TONIQUE

2 oz de brandy à la poire St. George
l'eau tonique
feuilles de menthe fraîche

Versez le brandy et le tonic sur de la glace dans un verre Collins et remuez doucement. Garnir de menthe fraîche.

Recette : Spiritueux St. George Photo : St. George Spirits

21 SALUT AU PISTOLET

1 oz de brandy à la poire St. George
1 1/2 oz de cidre de pomme
Amer d'Angostura
un carré de sucre

Faire tremper le morceau de sucre dans les amers. Agiter les autres ingrédients avec de la glace et passer dans un verre à cocktail. Faites flamber un morceau de sucre et laissez-le tomber dans la boisson.

Recette : Spiritueux St. George Photo : St. George Spirits

SIDE-CAR POIRE

1 1/2 oz de brandy à la poire St. George
1/2 once de liqueur de gingembre
1/2 oz de jus de citron frais
1/2 oz de sirop simple

Agiter tous les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans un verre à cocktail bordé de sucre.

Recette : Bitsy Eddy au Fireside Lounge, Alameda Photo: Bitsy Eddy

LA REFROIDISSEUR QUEEN’S

3 oz de brandy à la poire St. George
1/2 oz Petits aliments pour les mains Orgeat
eau gazifiée

Versez le brandy de poire et l'orgeat dans un verre highball rempli de glaçons et remuez. Complétez avec de l'eau gazeuse.

Recette : Spiritueux St. George Photo : St. George Spirits

2601, rue Monarque
Alameda, Californie 94501
510.769.1601

Boutique de bouteilles ouverte du vendredi au dimanche de 13h à 17h. Nous ne proposons actuellement pas de visites ou de dégustations.


Un Old-Fashioned à la dure : le Brandy Crusta

Je parierais que la plupart des gens n'ont jamais rencontré de crusta, ni même entendu parler d'un.

Alors c'est quoi ce truc ? Et pourquoi devrions-nous nous en soucier ?

La croûte est l'un des nombreux premiers embellissements du cocktail original, le spiritueux-eau-sucre-amer que nous considérons maintenant comme l'ancien. Les barmans ont toujours été un groupe imaginatif, à la recherche de quelque chose de nouveau à vendre, et le milieu du XIXe siècle a été une période d'expérimentation et de développement de ce qu'on appelait à l'époque "fancy" ou "amélioré" 8221 cocktails.

Qu'est-ce qu'une croûte ?

La croûte, en particulier la Cognac Crusta, est le précurseur du Sidecar moderne. Et de Marguerite. Et le cosmopolite.

Mais c'est tout un saut du prototype de crusta à ces cocktails plus familiers. Les ingrédients sont tous là, mais les proportions sont presque méconnaissables : dans la croûte, il n'y a qu'un soupçon d'agrumes et juste une touche d'édulcorant, les deux étant mesurés en simples tirets. Rien de cette proportion 2:1:1 que nous voyons dans l'aigre moderne. La croûte équivaut à un verre de spiritueux avec une infime quantité d'arômes et une garniture remarquable.

Jerry Thomas a été le premier à publier la formule, mais les historiens du cocktail suggèrent qu'il l'a presque certainement récupérée du barman de la Nouvelle-Orléans, Joseph Santini, dans les années 1850. Il est intéressant de se demander si nous en parlerions maintenant si Thomas ne l'avait pas trouvé assez intéressant pour l'inclure dans How to Mix Drinks .

Avec sa croûte, Santini a fourni l'une des premières expériences utilisant la liqueur comme édulcorant encore plus importante était l'ajout d'une touche de jus de citron au mélange. Les années 1850 et 1860 sont les années où beaucoup de nos catégories de boissons, en particulier les acides, ont été inventées. La croûte a été l'une des premières tentatives pour trouver la manière dont les spiritueux, les agrumes et les édulcorants pouvaient se combiner pour une fin délicieuse. Il se situe à mi-chemin entre le cocktail original et l'acide, une sorte de "proto-aigre".

Le Brandy Crusta

Cette touche d'agrumes est probablement la contribution la plus importante et la plus durable de Santini au cocktail, mais les véritables caractéristiques de la croûte ont autant à voir avec la présentation que les ingrédients.

Pour commencer, la Crusta de Santini a été servie dans un verre à vin à pied avec un rebord sucré, au lieu du verre de bar ordinaire ordinaire. Les verres à pied et les jantes en sucre n'étaient pas nouveaux, bien sûr, ils faisaient déjà partie du répertoire des "cocktails chics", mais pas dans le courant principal.

La touche spéciale était la garniture singulière et ostentatoire de la boisson: la coque pelée d'un demi-citron qui sert de doublure au verre. La combinaison – une pincée de citron dans la boisson, compensée par un édulcorant de liqueur, une coquille de citron et un verre fantaisie sucré pour envelopper le tout – c'était quelque chose de nouveau.

C'était le Brandy Crusta de Santini.

En référence aux mesures modernes, la recette de Santini ressemble à ceci :

  • 1 verre à vin de cognac (2 onces de cognac)
  • 1-2 traits de curaçao (¼ cuillère à café de Grand Marnier ou de Ferrand Dry Curaçao)
  • 3-4 traits de sirop de gomme (½ cuillère à café de sirop simple)
  • 1 trait (¼ cuillère à café) de jus de citron
  • 2 traits d'amer Boker’s (Angostura, Bittercube Bolivar)
  • écorces de citron

Mouiller le bord d'un petit verre à vin avec un quartier de citron et enduire le bord extérieur de sucre extra-fin. Tapisser le verre avec le zeste d'un demi-citron finement épluché, pelé en une seule et large bande.

Incorporer les ingrédients avec de la glace jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis, puis filtrer dans le verre de service tapissé de citron.

Comme je l'ai noté plus tôt, le Brandy Crusta est essentiellement un verre de cognac avec quelques arômes, alors utilisez certainement un cognac ou un cognac décent. J'apprécie le Ferrand 1840 dans le Crusta, mais n'importe quel bon brandy VSOP devrait faire l'affaire.

Quant au Curaçao, le Grand Marnier et le Ferrand Dry Curaçao sont tous deux des liqueurs à base de Cognac, et se marient très bien avec la base de cognac.

(Il est intéressant de noter que le dernier quart du XIXe siècle a vu l'introduction aux États-Unis de nombreux nouveaux ingrédients pour les boissons, et l'un d'entre eux qui a rapidement fait son chemin était la liqueur de marasquin. Il n'a pas fallu longtemps avant que les barmans n'incluent un peu de marasquin dans leurs expériences de « cocktails améliorés » et, à la fin du siècle, certains l'utilisaient également à la place du curaçao dans le Brandy Crusta. Une croûte au marasquin est un peu plus terreuse que la version curaçao, avec une légère note amère le curaçao orange est plus rond et plus sucré. La différence de saveur est perceptible, mais légère. Je suis de plus en plus friand de la version au marasquin.)

La recette originale du milieu du XIXe siècle prévoyait des amers Boker. Boker’s a fait faillite pendant la prohibition, bien qu'il existe maintenant un produit sur le marché qui prétend être une recréation de la recette originale. J'ai hâte d'essayer ça un jour, mais en attendant je fais la même substitution que Harry Craddock a faite dans le Savoy Cocktail Book en 1930 : Angostura. Bien sûr, un cocktail essentiellement expérimental comme le crusta est un jeu équitable pour les expériences sur les amers - mon expérience préférée jusqu'à présent est Bittercube Bolivar.

La garniture de zeste de citron est la marque de fabrique du Crusta. Vous voulez faire un zeste aussi large que possible, un zeste qui sera assez solide pour s'asseoir au-dessus du bord du verre. La façon habituelle de le faire est de couper le bout du citron puis, en commençant par le milieu, épluchez une large bande continue autour du fruit, en progressant jusqu'à la fin du citron pour enlever complètement la moitié de la peau. Vous devez utiliser un verre de service relativement droit, pas trop grand, pour soutenir au moins une partie de la peau au-dessus du bord sucré.

Quel goût a-t-il ? Le nez est tout à propos de ce brandy, et juste un soupçon de citron - cette peau qui s'étend au-dessus du bord du verre est autant un régal pour le nez que pour les yeux. La saveur est également tirée par le brandy, avec juste les plus petites touches de luminosité de la petite quantité de jus de citron. La douceur ajoutée du sucre et de la liqueur et le soupçon d'orange du curaçao aident à arrondir les bords de l'eau-de-vie. L'hirondelle s'attarde d'abord avec l'eau-de-vie, puis avec une note citronnée vive et persistante. Au fur et à mesure que la boisson vieillit dans le verre, elle prend davantage les saveurs du zeste de citron et des huiles de citron.

Alors pourquoi le Brandy Crusta a-t-il disparu ?

Selon David Wondrich, écrivant dans son 2007 Boire!, la crusta a toujours été un cocktail culte, avec peu de dévots mais fanatiques. J'aimerais en savoir plus sur sa popularité au début, mais je vais le croire sur parole.

Il semble avoir été juste assez populaire pour que les barmans en général, notamment Jerry Thomas, aient estimé qu'ils devaient prendre connaissance de la catégorie, et elle a donc survécu jusqu'à la Prohibition.

Il n'est pas difficile de voir comment la prohibition a créé un environnement difficile pour le pauvre vieux crusta - c'est un peu capricieux pour la foule des bars clandestins. Au moment où Repeal est arrivé, c'était plus une curiosité qu'autre chose.

À long terme, je soupçonne que sa caractéristique de se tenir au milieu entre le très populaire Old-Fashioned et le très populaire Sour était sa perte. Ce n'était, comme on dit, ni poisson ni volaille que l'ambiguïté, combinée à sa présentation laborieuse, l'a tenu à l'écart du courant dominant.

En conséquence, le Brandy Crusta est plus un ancêtre honoré qu'un cocktail vivant. C'est dommage, car c'est une variante savoureuse et tape-à-l'œil du Old-Fashioned, et qui vaut la peine d'être dans le répertoire. Essayez-le, et dites-moi ce que vous en pensez.


Cognac Crusta

Bien mélanger les ingrédients avec de la glace pilée, puis filtrer dans un petit verre à vin réfrigéré qui a été recouvert du zeste d'un demi-citron* et dont le bord a été mouillé de jus de citron et trempé dans du sucre extrafin. Remarque : la plupart des recettes modernes demandent trop de jus de citron et trop de liqueur. Contrairement aux cocktails modernes, le but ici n'est pas de submerger la saveur de la liqueur dans un plus grand tout, mais simplement de l'accentuer et d'adoucir une partie de son bord.

* Gardez le citron entier, coupez le bout et, en commençant par le milieu, spiralez soigneusement jusqu'à l'extrémité coupée avec un couteau très tranchant. C'est plus facile si vous gardez une partie de la moelle, bien que vous deviez bien sûr déposer la peau sur le comptoir et raser la peau. L'excellence n'a jamais été facile.

La prise de Wondrich :

Les Américains. Chéri. D'abord, nous inventons quelque chose de bien. Ensuite, plutôt que de nous brosser les mains, de mettre notre casquette et de nous enculer au pub - ce que toute personne sensée ferait - nous prenons cette chose parfaitement bonne que nous avons inventée et essayons de l'améliorer. Maintenant, neuf fois sur dix, nous nous retrouvons avec -- New Coke. Mais parfois, juste parfois, nous concoctons quelque chose qui en vaut la peine. Prenez le "Cock-Tail" basique, la pierre angulaire de la mixologie américaine. A l'origine, vers 1800, il s'agissait d'une simple boisson : un shot d'alcool (n'importe quelle liqueur) mélangé avec un morceau de sucre, une ou deux giclées d'amer et un généreux filet d'eau. (C'est vrai - un Démodé, plus ou moins, mais sans aucune de ces absurdités orange-cerise-ananas que certaines personnes lui infligent.)

Puis le bricolage. Tout d'abord, quelqu'un a remplacé la majeure partie de l'eau par de la glace. (Cette idée n'a pu vraiment se répandre qu'après 1830, lorsque la glacière isolée est entrée en service et a rendu la glace bon marché.) Bien. La boisson descend tout aussi douce, mais elle n'est pas mouillée. Certaines personnes, cependant, n'aiment pas les morceaux de glace dans leurs boissons. Hmmm. Et si vous remuez simplement la glace pendant un moment, puis filtrez le hamac dans un autre verre ? Ça marche. (Bien sûr, cela signifie que vous aurez besoin d'un équipement spécial, mais depuis quand les Américains ont-ils renoncé à cela ?)

Chaque solution crée un problème qui lui est propre. Maintenant que vous avez minimisé le contact entre l'alcool et ce truc de monoxyde de dihydrogène, le sucre se comporte bizarrement. Il s'avère que le sucre n'est pas si soluble dans l'alcool ou dans les liquides froids - et l'alcool froid est principalement ce qu'il y a dans votre verre. Hmmm. Et si tu dissolvais le sucre avant de faire, genre, un sirop ? Oui.

D'accord. Les problèmes de base sont résolus. Mais maintenant, le vrai plaisir commence. Et si, au lieu du vieux sirop de sucre ordinaire, vous utilisiez l'une de ces liqueurs européennes raffinées ? Kinky, mais pas à moitié mauvais. Et si vous jetiez (hérésie des hérésies) un filet de jus de citron ? Bien sûr, ce genre de bêtises - jus de fruits et tout - est censé être confiné au monde du punch, mais c'est l'Amérique, et au diable les règles.

Tout cela nous amène à 1840. C'est à ce moment-là qu'un certain Joseph Santini a été nommé pour gérer le bar et le restaurant du City Exchange de la Nouvelle-Orléans, un bâtiment d'un pâté de maisons qui avait commencé comme un simple café et s'est métastasé en une fantastique combinaison de maison de vente aux enchères, restaurant et station balnéaire. Le gumbo y a été inventé, ainsi que le déjeuner gratuit. C'est aussi là que, pour autant que l'on sache, Santini a pris toutes ces nouvelles idées, les a réunies avec quelques-unes des siennes et a créé le Brandy Crusta, le summum absolu de l'art du barman du XIXe siècle.

Oh oui. Un Crusta est-il meilleur qu'un simple Cock-Tail à l'ancienne ? Eh bien-l-l-l -- ce n'est pas pire, de toute façon.


Cognac Crusta

Un ingrédient couramment utilisé dans les boissons mélangées. Comme les sirops de barres, il s'agit d'un mélange de sucre et d'eau, mais contient un ingrédient ajouté de gomme arabique qui agit comme un émulsifiant.

Ingrédient : amers Bogart's

Corruption du nom correct, "Boker's", un amer populaire à la fin du 19ème siècle.

Ingrédient : cognac

Ingrédient : Curaçao

Liqueur aromatisée aux écorces séchées de l'agrume laraha, cultivé sur l'île de Curaçao. Les versions antérieures étaient à base de brandy ou de rhum, mais utilisent désormais des spiritueux neutres.

Ingrédient : citron

Crusta est fait de la même manière qu'un cocktail de fantaisie, avec un peu de jus de citron et un petit morceau de glace ajouté. Tout d'abord, mélangez les ingrédients dans un petit verre, puis prenez un verre à vin rouge fantaisie, frottez un citron tranché autour du bord du même et plongez-le dans du sucre blanc pulvérisé, de sorte que le sucre adhère au bord du verre . Épluchez un demi-citron comme vous le feriez pour une pomme (le tout en un seul morceau) afin que l'épluchage tienne dans le verre à vin, comme indiqué dans la coupe, et filtrez-y la croûte du verre Brandy Crusta. Puis souriez.


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