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Poulpe poché au thermomix

Poulpe poché au thermomix


Recette de poulpe poché au thermomix par du 05-06-2012 [Mise à jour le 03-09-2018]

Les poulpes noyés sont un plat bien connu dans le Borgo S.Lucia de Naples, où ils prennent le nom de poulpe alla Luciana. Utilisés pour assaisonner des pâtes, en plat principal ou encore sur des tranches de pain chaudes, ces bébés poulpes peuvent être préparés directement avec le Thermomix. Pour découvrir la recette il vous suffit de suivre mes étapes, puis de me dire comment vous avez utilisé le poulpe mais surtout si vous l'avez aimé.

Méthode

Comment faire un bébé poulpe noyé

Bien laver les poulpes sous l'eau courante, retirer leur bec, leurs yeux et leur sac.
Faire revenir l'ail, le piment, le persil et l'huile au pichet : 3 min 100° vitesse 1
Ajouter le bébé poulpe : 5 min 100° vitesse 1
Ajouter les tomates en dés et le sel : 30 min 100° vitesse 1
Servir ensuite le poulpe poché en apéritif ou pour assaisonner les pâtes


Recettes de cuisine

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Nettoyez et lavez soigneusement les bébés poulpes en retirant les intestins du sac et rincez soigneusement les tentacules du sable, retirez le bec placé à la base des tentacules.

Placez-les dans une casserole avec quelques cuillères à soupe (abondantes) d'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail, des olives noires, du persil haché, de la pulpe de tomate et un petit verre d'eau, salez et ajoutez du piment si vous le souhaitez.

Couvrir la casserole avec le couvercle et bien sceller les bords avec de l'aluminium.

Mettez la casserole avec les poulpes sur le plus petit feu que vous ayez et allumez-la à feu très doux, secouez de temps en temps la casserole par les poignées, sans ouvrir, la sauce doit chauffer progressivement et arriver à ébullition.Si vous avez un couvercle transparent, utilisez-le pour pouvoir surveiller quand la sauce bout.

Lorsque vous entendez bouillir avec animation la sauce du poulpe poché, retirez l'aluminium et retirez la gousse d'ail. Continuez la cuisson en montant légèrement le feu, mais pas trop, je recommande ! et en gardant la casserole légèrement découverte pour sécher la sauce et terminer la cuisson des bébés poulpes.

Le temps de cuisson du poulpe, à partir du moment de l'ébullition, dépend de la taille et du type de céphalopodes que vous avez achetés, pour mes poulpes qui sont très petits cela a pris 20 minutes, pour des poulpes gros comme une main environ 25 minutes, pour 800 g polypes environ 40 minutes. Dans tous les cas, attention à ne pas trop cuire les polypes, la peau doit rester intacte mais la viande doit être facilement transpercée par les dents d'une fourchette.

La couleur de la sauce devra changer, du rouge vif des tomates jusqu'à ce qu'elle devienne sombre et avec un arôme intense, je la prépare pendant que j'écris la recette et c'est quelque chose de divin !

Servez cette sauce savoureuse sur du pain grillé ou des croûtons, ou utilisez-la pour assaisonner un bon plat de spaghettis à la sauce de poulpe.


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posté par Grenade Pierina

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posté par La rédaction

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Comment préparer un bébé poulpe poché

Pour réduire le temps, utilisez des bébés poulpes déjà nettoyés, immédiatement prêts à être préparés. Sinon enlevez l'os central, les yeux et les entrailles qui se trouvent dans la tête. Maintenant, rincez-les sous l'eau courante.(1) Dans une casserole, faites revenir l'ail avec l'huile et le piment. Versez ensuite les bébés poulpes et laissez-les aromatiser pendant environ 3 minutes en les mélangeant de temps en temps. Déglacez avec le vin blanc, retournez-les à nouveau et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez maintenant la tomate et le persil, salez et poivrez, (2) couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 30 à 40 minutes, selon la taille du poulpe. Vérifiez la cuisson en les perçant avec une fourchette : dès qu'ils sont tendres vous pouvez les retirer du feu. Une fois prêt, retirez l'ail et servez immédiatement votre poulpe noyé (3) accompagné de croûtons, ou utilisez cette sauce savoureuse pour assaisonner des pâtes, de préférence des linguines ou des spaghettis.


Recette poulpe poché

TEMPS DE PRÉPARATION
PréparationCuissonTotal
20 min1h1h et 20min
Ingrédients
Quantité pour 3 à 4 personnes selon qu'il soit servi en plat ou en entrée
  • 750 gr de poulpe blanc de 150 gr chacun
  • 650 gr de tomates pelées de qualité San Marzano (le poids des tomates est inférieur de 100 gr au poids total du bébé poulpe)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 piments forts
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 6 cuillères à soupe de persil frais + quelques brins pour décorer
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel
  • 6 tranches de pain
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • piment au goût (facultatif)
  • quelques feuilles de persil

Poulpe poché au thermomix - Recettes

Azz ! Rien de moins! Quel plat merveilleux dans lequel je m'imagine déjà en train de tremper des miches de pain entières. parce que la pieuvre oui, très bonne pour l'amour du ciel, mais cette sauce merveilleuse tout autour. raison pour laquelle un tel plat doit être mangé dans l'intimité de son foyer et à l'abri des regards indiscrets que l'on met quelqu'un en disant : & cite mais la chaussure n'est pas faite' ou que le serveur hâtif (comme cela arrive trop souvent) enlève l'assiette de vous dès que vous avez mordu la dernière pieuvre et placez la fourchette sur l'assiette afin de la remplacer par un digne morceau de pain avec lequel saupoudrer jusqu'au dernier résidu de sauce ?? et quelle nonne je meni ??)
Quant à M. Corcione, j'avoue mon ignorance mais non, je ne le connais pas, même si le nom n'est pas nouveau pour moi. mais tu m'as rendu curieux de le faire ! et aussi l'idée, peut-être, de participer moi-même au concours de max avec le poulet d'hier. qu'est-ce que tu dis, j'ai le temps ? maintenant j'essaye !
Gros bisous ma chère Giulia et bonne journée !!

Mais oui, vous le faites à temps. La recette est super pour le concours et puis vous venez d'utiliser le pot ou je me trompe ?

Avec cette belle sauce, vous pourriez aussi habiller du vermicelle, comme le suggère le bon Mimmo. Mais je dirais que même le pain trempé serait une fin digne. Cependant - depuis un certain temps maintenant - j'ai commencé à avoir quelques problèmes au sujet de l'étiquette à table. En fait, je ne vais que dans & quotbettole & quot; et & quot; endroits infâmes & quot; où il est même possible de lécher l assiette. hahaha, blague, mais c'est l'idée.


Poulpe poché au thermomix - Recettes

10 commentaires :

Délicieux !! Et cette bruschettina à côté !! Trempé dans la sauce. très bon plat.

bizarre qui veut que tu m'as fait venir. Je dois dire à mon père de me faire que selon lui il a une recette spéciale, peut-être qu'un jour je le vole et le public =D
bon, excellente recette

Chéri, je serais ravi de dîner avec ta soupe, tu m'as donné un gros appétit, ça a l'air très bon !

Wow Wow. quelle bonne soupe, j'y tremperais volontiers. des bisous

Quel spectacle, je viens dîner :)
Un gros gros bisou.

Salut Lia ! :)
Chez moi aujourd'hui il y a le soleil, comme chez toi, mais vers le soir et le matin tu ne peux plus porter de manches courtes et de robes légères : tu te fais bouillonner de froid ! )
Avec ta soupe de poisson, à déguster chaude, tu m'as rappelé les soirs d'hiver où, peut-être, le dîner se prépare en pensant à quelque chose qui nous réconfortera du gel extérieur.
J'aime aussi les soupes de poisson, donc. m'invitations de mariage ! :)

Quel merveilleux régal. Je n'ai pas pu résister à un tel plat. Savoureux.
Franci

Ce que je souhaite que vous me mettez! J'adore les poulpes pochés et à quel point je les mange.
Gros bisous,

Ce pain grillé ! Ça donne envie de & quotpucciarlo & quot; dans la soupe et de la savourer les yeux fermés


Pieuvre noyée

Ingrédients

Pieuvre noyée

  • 6 bébés poulpes
  • 1/2 cuillère à soupe d'extrait de tomate
  • 500 ml de sauce tomate
  • 1 gousse d'ail
  • piment
  • poivre noir
  • huile d'olive
  • basilic

Comment préparer un bébé poulpe poché

D'abord nettoyer le bébé poulpe vider la poche (certains enlèvent aussi les yeux et le bec, à mon avis ils sont plus chorégraphiés avec).

Prenez une casserole, versez-y le squoolio (presque pour couvrir le fond) et mettez faire revenir une gousse d'ail entier (que vous supprimerez à la fin) et del piment (ajustez en fonction de combien vous aimez manger épicé).

Quand il commence à frire, baisser le feu et dissoudre une demi-cuillère à soupe d'huile dans l'huile extrait de tomate vous aider avec quelques gouttes d'eau chaude.

Lorsque l'extrait de tomate est dissous, ajoutez le sauce tomate et un demi verre d'eau.
Assaisonner avec du sel et y mettre le bébé poulpe.
Couvrir avec un couvercle e cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes.

En attendant, prenez le pain carasau et le mettre dans une casserole. Cuit le pendant quelques minutes dans un four préchauffé à 200 C, il perdra de l'humidité et il deviendra très croquant et léger !

Lorsque les bébés poulpes sont cuits et que la sauce a bien fondu, éteignez le feu et servez.

Contrairement à ce que vous voyez sur la photo, Je vous propose de servir le poulpe poché dans des assiettes creuses chaudes, ajoutez des feuilles de basilic frais, du poivre noir fraîchement moulu et disposez du pain carasau sur les bords de l'assiette.


Recettes Thermomix e. beaucoup d'autres! * IRC *

Et me voici avec un premier cours très spécial pour le réveillon de Noël.
Disons que cette recette peut être considérée un peu comme mon "cadeau de Noël" puisqu'elle a reçu 4/4 votes positifs dans ma maison !
Comme je l'ai déjà écrit à d'autres occasions, j'ai eu l'occasion de suivre plusieurs cours, certains à l'École de Cuisine Intelligente de Magazzino Alimentare.
Tous des cours vraiment intéressants, qui m'ont rapproché encore plus du monde de la cuisine, animés par des professionnels qualifiés, des chefs de haute cuisine.
Parmi ceux-ci, le chef Giuseppe Maffioli, du restaurant Carlo Magno à Collebeato (Bs) et également le professeur de référence pour la cuisine chez Cast Alimenti.
J'ai eu la chance, à plusieurs reprises, de goûter ses plats et ils ont toujours su m'émerveiller et me fasciner tant pour l'habileté avec laquelle ils sont proposés que pour le goût toujours distinct des différents ingrédients qui les composent ainsi que l'attention particulière qui se consacre à la digestibilité du plat lui-même, exploitant souvent les nouvelles technologies de la cuve de cuisson, du vide, de la cuisson à basse température..
Mais venons-en au fait. dans les différents cours auxquels j'ai assisté, j'ai goûté un poulpe poché vraiment fantastique. Le chef les a servis dans une sauce rouge accompagnée de polenta blanche. Les bébés poulpes, avant d'être ajoutés à la sauce, ont été cuits à 75 & # 176C, de cette manière ils ont conservé une douceur très spéciale.
Voici que la "douceur" s'est "coincée dans ma tête". et quand je mets quelque chose dans ma tête. peu importe comment . peu importe quand mais rassurez-vous que je le ferai !
J'ai voulu essayer la technique de cuisson à basse température en utilisant le contrôle de température thermomix.
D'où l'idée de ce risotto, que j'ai toujours composé en suivant les enseignements du chef.

Quelques conseils:
Pour la procédure Thermomix il est préférable de procéder dans cet ordre :
Bébé poulpe
Crème de carottes
Bébé poulpe rôti

Vous pouvez anticiper les deux premières de quelques heures et simplement réchauffer au moment de l'utilisation, ainsi il vous sera plus facile de tout préparer.
Tandis que le risotto et le poulpe rôti doivent être cuits à l'instant.

J'ai presque oublié. avec cette recette je participe au challenge #bimbydreamteam for Christmas Recipes et au concours de mon toujours ami Nicol et Monica #orangeisthenewblack. en bas vous trouverez tous les liens pertinents !