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Petits pains chinois à la noix de coco

Petits pains chinois à la noix de coco


Petits pains à cocktail moelleux fourrés à la noix de coco et garnis de graines de sésame croustillantes.PLUS+MOINS-

3

cuillères à soupe d'eau tiède

2 1/4

cuillères à café de levure sèche active

6

à soupe de beurre fondu non salé

3 1/2

tasses de farine tout usage non blanchie

1

tasse de flocons de noix de coco (pour la garniture)

3

à soupe de beurre fondu non salé (pour la garniture)

5

à soupe de miel (pour la garniture)

1

dorure à soupe d'eau + 1 œuf battu ensemble

Graines de sésame pour saupoudrer

Masquer les images

  • 1

    Dans un petit bol, mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et l'eau et fouetter jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

  • 2

    Pendant ce temps, faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole, ajoutez le lait et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède. Verser dans le bol d'un batteur sur socle.

  • 3

    Ajouter le mélange de levure, le reste du sucre, 2 tasses de farine et le sel. Mélanger avec l'accessoire de palette jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

  • 4

    Ajouter graduellement le reste de farine jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux parois du bol. Pétrir la pâte à la main ou au batteur sur socle avec crochet pétrisseur environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

  • 5

    Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

  • 6

    Pendant ce temps, préparez la garniture à la noix de coco : Dans un bol moyen, mélangez les flocons de noix de coco, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, le miel et l'œuf.

  • 7

    Diviser la pâte levée en 10 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau en un rectangle de 5 x 3 pouces. Placez environ 1 1/2 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque morceau, repliez les côtés longs et roulez à partir de l'extrémité courte, en pinçant la couture fermée du bout des doigts. Placer les petits pains, joint vers le bas, sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, à environ 1/2 pouce d'intervalle (pour obtenir cet effet d'arrachement). Laisser reposer les brioches environ 20 minutes.

  • 8

    Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 °F.

  • 9

    Une fois les petits pains reposés, badigeonner le dessus d'une légère couche de dorure à l'œuf et saupoudrer de graines de sésame. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sers immédiatement.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Aujourd'hui, c'est le début du nouvel an chinois. Pour être honnête, je ne sais pas grand-chose de cette fête, mais j'en sais deux choses maintenant (grâce à Wikipédia) dont je suis un grand fan. La première est la tradition de nettoyer sa maison du sol au plafond débarrasser la maison de la malchance. Je suis assez maniaque de la propreté, alors je suis tout à fait pour celui-ci. La deuxième tradition que j'aime le plus est de préparer des plats délicieux, comme ces délicieux petits pains à la noix de coco chinois, ou petits pains à cocktail, comme on les appelle dans certains cercles. D'accord, faire des petits pains à cocktail n'est pas nécessairement une tradition pour le Nouvel An chinois, mais si vous prévoyez de célébrer avec de la nourriture, c'est une façon parfaite de le faire. Malgré leur complexité, ces petits pains moelleux, sucrés et fourrés à la noix de coco sont vraiment très faciles à préparer - et il suffit de quelques heures (dont la plupart sont passées à se prélasser en attendant que la pâte lève). Placer la garniture dans le pain peut être un processus intimidant, mais au fil du temps, j'ai appris que même si le résultat n'est pas parfait (c'est-à-dire que la moitié de la garniture se déverse sur la plaque à pâtisserie dans un désordre gluant inévitable), le résultat sera toujours délicieux . De plus, de nombreuses recettes nécessitent de toute façon une garniture supplémentaire pour tenir compte des pertes. N'ayez donc pas peur de faire cette recette simplement parce qu'il y a de la noix de coco à l'intérieur du petit pain. Croyez-moi, cela en vaut la peine. Avec un oreiller de pain léger et beurré entourant un centre de noix de coco crémeux, le tout surmonté de graines de sésame croquantes, ces petits pains sont une façon savoureuse de célébrer le Nouvel An – euh, le Nouvel An chinois, bien sûr.

  • Pâte à brioche à la japonaise :
  • 375 g de farine à pain
  • 100 g de farine ordinaire
  • 35g de lait en poudre
  • 75g de sucre en poudre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 sachet (7g ou 2 1/2 c. à thé) de levure sèche instantanée
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 150 ml (environ) d'eau tiède, ajuster si nécessaire
  • 40 g de beurre coupé en cubes
  • Pâte Eau-Roux :
  • 25 g (un peu moins de 2 cuillères à soupe) de farine à pain
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • Water-Roux est essentiellement 1 partie de farine à pain pour 5 parties d'eau.
  • Remplissage des petits pains :
  • 100 g de beurre ramolli
  • 45 g de farine nature tamisée
  • 50 g de lait en poudre tamisé
  • 45 g de sucre en poudre tamisé
  • 20 g de noix de coco râpée
  • Garniture mexicaine :
  • 30 g de beurre ramolli
  • 10 g de sucre en poudre tamisé
  • 20 g de farine nature tamisée
  • 1/2 œuf, légèrement battu pour la dorure
  • Graines de sésame blanches

Étape 1

Pour préparer la garniture pour brioches : Mélangez le tout. Diviser en 8 portions égales.

Pour préparer la garniture mexicaine : Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine. Transférer dans un petit sac de congélation/collation avec une petite entaille dans un coin pour la tuyauterie (ou utiliser une poche à douille fixée avec une douille ronde de 1/2 cm ou moins).

Préoare tge Water-Roux:
Mélanger la farine et l'eau dans une petite casserole. Cuire à feu doux à moyen, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il atteigne 65°C. Il devrait avoir épaissi à une pâte à ce stade, c'est quand vous remuez, vous pouvez voir le fond de la casserole. Retirer du feu, placer un film alimentaire sur la pâte et laisser jusqu'à ce qu'elle soit tiède ou à température ambiante avant de l'utiliser. (Alternativement si vous n'avez pas de thermomètre, faites cuire comme avant jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis continuez à cuire environ 1 minute de plus avant de retirer du feu.) Ce roux à l'eau peut être conservé dans un récipient hermétique après refroidissement au réfrigérateur. pendant 1 jour s'il n'est pas utilisé immédiatement. Cependant, NE PAS UTILISER s'il devient gris, cela signifie qu'il a mal tourné.
Préparez la pâte à pain sucré.

Pour la pâte à pain :
Tamiser la farine à pain, la farine ordinaire, le lait en poudre, le sucre en poudre et le sel sur le plan de travail. Ajouter la levure sèche instantanée et bien mélanger. Former le mélange de farine dans un puits.

Ajouter l'œuf légèrement battu et le roux d'eau tiède et mélanger.

Ajouter graduellement juste assez d'eau tiède pour former une pâte molle légèrement collante.

Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Pendant le pétrissage à la main, la pâte doit également être jetée sur la surface de travail toutes les quelques minutes entre le pétrissage pour améliorer la structure de la pâte. (Je ramasse généralement la pâte à peu près à hauteur de tête et la jette sur la surface de travail 10 à 20 fois toutes les quelques minutes entre le pétrissage.)

Pétrir le beurre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. (Dans de nombreux livres de cuisine, ils ont mentionné que la pâte à ce stade devrait pouvoir être tirée et étirée en membrane, mais c'est difficile à réaliser avec le pétrissage à la main. J'arrête généralement de pétrir lorsque la pâte colle à la surface de travail et s'étire comme un chewing-gum lorsqu'il est tiré !)

Former une boule ronde avec la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un grand bol graissé, couvrir d'un film alimentaire (cela devrait prendre environ 1 heure par temps chaud, plus longtemps en hiver). La température ambiante optimale pour ce premier essai est de 28°C avec une humidité de 75%. Pour vérifier si la pâte a bien levé, trempez un doigt dans du pain ou de la farine ordinaire et enfoncez-le au centre de la pâte aussi loin que votre doigt ira et retirez-le à nouveau - le trou doit rester s'il est prêt. Si la pâte rebondit, c'est qu'elle n'est pas prête, continuez à pousser plus loin.

Découpez, pétrissez brièvement et formez une boule. Divisez ensuite en 8 portions égales. Le moyen le plus simple consiste d'abord à diviser également en
2 plus grandes portions d'abord, puis divisez chacune d'elles à nouveau en quartiers chacune. Façonner chacun en boules et laisser reposer 10 minutes.

Prenez l'une des 8 petites boules divisées et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un cercle plat. Placer une portion de la garniture à petits pains au centre du cercle de pâte.

Rassemblez les bords extérieurs du cercle de pâte et enveloppez la garniture. Pincez les bords ensemble pour sceller la garniture. Rouler la pâte scellée avec votre paume sur la surface de travail légèrement de haut en bas pour façonner la pâte en une forme cylindrique. Répétez avec les 7 autres boules de pâte.

Laisser lever, légèrement couvert, jusqu'à ce qu'il double de volume sur une plaque légèrement graissée. Quand c'est prêt, badigeonner de dorure aux œufs. Ensuite, saupoudrez un peu de graines de sésame sur les petits pains et déposez 2 lignes de garniture mexicaine sur chaque petit pain.

Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Petits pains à la noix de coco à l'envers : instructions pour la recette

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant : crème épaisse, lait, œuf, sucre, farine à gâteau, farine à pain, levure et sel.

Allumez le mélangeur au réglage le plus bas pour rassembler la pâte. Pétrir à basse vitesse pendant 15 minutes. Si besoin, éteignez le batteur pour amener la pâte avec une spatule en caoutchouc.

La pâte ne doit pas coller aux parois du mixeur, mais elle peut sembler un peu collante (coller au fond du mixeur est ok).

Si vous êtes dans un climat humide et que la pâte colle aux parois du bol, ajoutez plus de farine 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

Alternativement, vous pouvez mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois dans un grand bol à mélanger, puis pétrir à la main pendant 20 minutes.

Après 15 minutes de pétrissage, grattez la pâte du crochet pétrisseur. Couvrir le bol avec une assiette renversée ou une serviette humide et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 75-90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

(Un bon environnement de fermentation est un micro-ondes fermé, avec une tasse d'eau bouillie chaude à côté du bol.)

Après la première levée, remettez la pâte dans le mélangeur et remuez encore 5 minutes pour en chasser l'air.

Pendant que cela se produit, mélangez la garniture. Dans un bol moyen, mélanger la noix de coco, le lait en poudre, le sucre, le sel, le beurre fondu, les jaunes d'œufs et le lait.

La texture de la garniture doit être suffisamment humide pour tenir ensemble, mais ne doit pas être trop humide/pâteuse.

Une fois que le mélangeur a expulsé l'air de la pâte (vous pouvez également le faire à la main), versez-la sur une surface légèrement farinée.

Façonnez-la en boule et coupez-la en deux. Coupez chaque moitié de pâte en 6 morceaux, vous obtenez donc 12 morceaux de pâte au total.

Pour façonner les petits pains, pétrir et rouler le morceau de pâte en une boule uniforme et aplatir.

Abaisser le morceau de pâte en un long rectangle d'environ 5 & 21 510 pouces.

Étalez une couche de garniture sur le rectangle, en pressant la garniture dans la pâte et en laissant environ un demi-pouce de marge tout autour.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur en cigare.

Coupez le cigare en deux dans le sens de la longueur, en le laissant attaché à l'extrémité supérieure, de sorte qu'il ressemble à un long pantalon.

Torsadez les deux pièces ensemble…

Et puis rouler en forme d'escargot, en repliant les extrémités sous le petit pain. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie, six petits pains par plaque à pâtisserie.

Couvrir d'un linge humide et faire lever les brioches pendant 1 heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés et placez une grille au milieu du four.

Badigeonner les pains levés d'œuf battu.

Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et pendant que les petits pains sont encore chauds, badigeonner de solution de sucre.

Dégustez vos petits pains à la noix de coco de Hong Kong Inside Out chauds, avec une bonne tasse de thé au lait de Hong Kong, de thé Yuanyang ou de café !

Ces petits pains se dégustent frais et chauds à la sortie du four. Cependant, vous pouvez continuer à en profiter pendant 4 à 5 jours.

Conservez ces petits pains dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant 1 à 2 jours, puis conservez-les au réfrigérateur. Micro-ondes pendant 30 secondes pour les ramollir/réchauffer avant de déguster.

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Pour la pâte, commencez par un tangzhong, qui est simplement une pâte cuite de farine et d'eau.

Tangzhong aide à garder la pâte douce et douce pendant quelques jours (sans ajout d'additifs ou d'additifs).

Ensuite, le tangzhong est mélangé au reste des ingrédients de la pâte et laissé à lever.

Une fois que la pâte a levé et façonné, elle est cuite.

Après la cuisson, badigeonner les brioches de glaçage au sucre et les tremper dans les flocons de noix de coco.

Coupez le dessus des petits pains (et retirez une partie du pain si vous le souhaitez) et remplissez-les de crème de noix de coco.


COMMENT FAIRE DES PETITS COCKTAILS À LA COCO

Il y a 4 composants dans les petits pains à cocktail :

D'ABORD, FAITES LA GARNITURE DE NOIX DE COCO

Mes petits pains à cocktail à la noix de coco ont le rapport parfait entre la garniture et le petit pain. Je trouve que de nombreuses recettes ont une quantité avare de garniture. Vous n'aurez pas ce problème avec ma recette. Chaque bouchée aura la quantité parfaite de bonté de noix de coco.

Personnellement, j'utilise les flocons de noix de coco séchés minces, mais vous pouvez utiliser les flocons plus gros. Cela n'aura pas trop d'importance puisque nous les blitzons légèrement dans un moulin à café.

Noter: Si vous utilisez des flocons de noix de coco sucrés, veillez à diminuer un peu la quantité de sucre.

Une fois les flocons de noix de coco broyés (pas trop finement), ajoutez-les dans un bol, avec l'œuf battu, le sucre, le beurre, la noix de coco et l'extrait de vanille.

Pour une version matcha : Ajouter la poudre de matcha aux flocons de noix de coco, l'œuf, le sucre, le beurre, la noix de coco et l'extrait de vanille.

Remuez le mélange pour le combiner, puis couvrez avec un couvercle.

Placer au réfrigérateur pour raffermir, environ 20-30 minutes.

Divisez la garniture en 12 portions égales.

FAIRE LA PÂTE À BUN

Préparez d'abord le tangzhong en mélangeant de la farine à pain et de l'eau dans une petite casserole. (Si vous n'avez pas de farine à pain, tout usage fonctionnera).

Portez à petit frémissement et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange devienne collant et pâteux.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le lait de coco tiède avec la levure sèche active et laisser mousser et faire des bulles.

Dans un bol du batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, ajouter la farine, le sucre, le sel, l'œuf, l'huile, le tangzhong et le mélange de levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et élastique.

Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser doubler de volume.

FAIRE LA GARNITURE AU BEURRE

Pour la garniture, mélanger le beurre, la farine à gâteau et le sucre en poudre dans un petit bol.

Transférer le mélange dans une petite poche à douille munie d'un embout rond.

Placez-le au réfrigérateur pendant 15-20 minutes si le mélange de beurre suinte un peu et est trop chaud.

Noter: Si vous n'avez pas de beurre salé, vous pouvez utiliser du beurre non salé, il suffit d'ajouter une petite pincée de sel.

ASSEMBLER LES BUNS

Une fois la pâte levée, divisez la pâte en 12 portions égales.

Abaisser la pâte en un long ovale d'environ 6 8243 de long et 2 8243 de large.

Placez une portion de garniture à la noix de coco au centre de la pâte, en laissant une petite bordure de chaque côté.

Pincez la couture du bord long et rentrez les extrémités.

Placer les brioches, joint en dessous, sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Répétez avec le reste.

Couvrir les petits pains d'un linge légèrement humide et les laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés.

CUIRE LES PETITS PAIN

Une fois les petits pains levés, faites une dorure en battant 1 œuf dans un petit bol.

Badigeonner légèrement le dessus des petits pains de dorure et saupoudrer de graines de sésame.

Pressez deux “lignes” de garniture au beurre (environ 1″ des bords supérieur et inférieur) sur les petits pains.

Cuire les petits pains à 350F pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

FAIRE LE GLAÇAGE AU SUCRE

Mélanger 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un petit bol. Mettre de côté.

Retirez les petits pains du four et utilisez un pinceau à pâtisserie propre pour badigeonner le dessus de chaque petit pain avec le glaçage au sucre.

Éteignez le four et remettez les petits pains au four pendant 1 à 2 minutes pour figer le glaçage au sucre.

Sortez les petits pains du four et transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Bonjour Suzanne, je suis ravie de vous avoir ici et merci pour vos commentaires encourageants ! Je suis content que ces recettes puissent faire partie de vos repas à la maison. Je n'ai pas essayé ces petits pains à la noix de coco avec de la noix de coco fraîchement râpée, donc je ne peux pas dire par expérience. Personnellement, je ne le recommanderais pas car il contient de l'humidité, de sorte que l'intérieur de vos petits pains peut devenir un peu détrempé, en combinaison avec la vapeur libérée par le beurre. De plus, il n'y a aucun moyen de dire comment l'humidité va interagir avec le lait en poudre et l'amidon de corme lorsqu'il est chauffé pendant la cuisson, cela pourrait altérer considérablement la texture prévue de la garniture. J'espère que cela t'aides!

J'ai été un lecteur silencieux et un nouveau cuisinier à la maison et j'ai vraiment adoré les quelques plats (à savoir le poulet en terre cuite, le poulet aux champignons, le poulet à la sauce aux huîtres) que j'ai essayés à partir de votre merveilleux blog facile à lire et à suivre, sans oublier le mot « savoureux » !
Je veux faire ces pains fourrés à la noix de coco, puis-je savoir si je devais utiliser de la noix de coco fraîchement râpée, quels sont les ingrédients que je peux omettre ou ajouter par rapport à la noix de coco séchée desséchée ?
S'il vous plaît conseiller, merci!

Salut Doris, merci de me l'avoir signalé ! Pas de soucis, voici les suggestions de recettes pour les garnitures. Pour la pâte de haricots rouges, c'est ma recette préférée. Cela fait beaucoup, vous pouvez donc congeler le surplus et l'utiliser pour du bao cuit à la vapeur ou pour des crêpes chinoises à la pâte de haricots rouges frits. Garniture aux haricots rouges: 250 g de haricots rouges 2 feuilles de pandan nouées 4 tasses d'eau 140 g d'huile 300 g de sucre. Lavez les haricots rouges et les feuilles de pandan et mettez-les dans une cocotte-minute avec de l'eau. Cuire pendant 30 – 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient doux mais pas pâteux (ou pendant 50 à 75 minutes, si vous utilisez une casserole normale à feu doux si vous n'utilisez pas d'autocuiseur). Mixez les haricots jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Faites chauffer l'huile dans un wok, versez-y la pâte de haricots et le sucre. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la pâte de haricots soit assez sèche et collante. Laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant la nuit avant de remplir les petits pains. Astuce : Je pense que la douceur est juste, mais si vous voulez réduire le sucre et l'huile, ne réduisez pas trop, sinon la garniture aux haricots ne sera pas si lisse et n'aura pas cet éclat brillant. Pour le remplissage d'igname : 300 g de cubes d'igname cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres 200 g de sucre 60 g de beurre. Écrasez l'igname cuite avec le sucre encore chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Cuire la purée d'igname avec du beurre dans un wok jusqu'à ce qu'elle épaississe et ne colle pas au wok. Refroidir complètement avant utilisation.

Salut Célia. Je n'ai pas reçu votre réponse.
Au fait, j'ai fait les petits pains à la noix de coco pour la 4ème fois ?. Votre recette est divinement délicieuse et grâce à vos conseils, la fabrication du pain n'est plus si effrayante.

Bonjour Doris, je ne sais pas si vous avez reçu ma réponse car mon site a planté pendant un certain temps et j'ai dû revenir à une copie de sauvegarde antérieure. Mais juste au cas où il ne serait pas livré, faites-le moi savoir et je vous remettrai la recette de garniture aux haricots rouges et à l'igname. Faites-moi savoir, n'est-ce pas?

Bonjour Celia, merci beaucoup pour votre recette de brioches à la noix de coco. C'est le meilleur pain à la noix de coco et la recette de garniture à la noix de coco que vous avez donnée était fantastique! et la saveur était hors de ce monde. Puis-je vérifier si vous avez un ingrédient de remplissage d'igname ou de haricot rouge, s'il vous plaît ? Merci encore une fois pour votre gentillesse. Vous êtes un joyau.

Salut Cynthia ! Merci beaucoup. Je suis tellement content que vous soyez satisfait de la façon dont ceux-ci se sont avérés. N'hésitez pas à laisser un avis et une note, ce serait génial ! Bonne semaine à venir.

Salut Doris, je sais que tu vas adorer ces petits pains ! Utilisez du vinaigre blanc ordinaire ou du vinaigre de cidre de pomme. Amusez-vous bien et bonne pâtisserie !

Salut Célia. C'est à propos de la noix de coco pour moi ce mois-ci. Pouvez-vous gentiment nous conseiller quel type de vinaigre (7 g de vinaigre) ? Le vinaigre blanc chinois ou le vinaigre occidental (blanc ou noir). Merci beaucoup.

Merci pour les instructions très détaillées et une excellente recette! Tout le monde en raffolait.

Salut Kerry, merci pour le partage ! Vous avez raison, c'est l'humidité qui pousse contre la pâte à mesure que la garniture chauffe, contrairement aux petits pains cuits à la vapeur qui n'atteignent pas tout à fait la température élevée d'un four. Puis-je suggérer d'envelopper la pâte avec une garniture de char siu congelée ou semi-congelée. Je ne sais pas si cela fonctionnerait comme prévu, mais j'espère que cela vous aidera!

Salut Celia, j'ai fait ce petit pain mais en utilisant du remplissage char siew. Quand j'en ai cassé un pour manger, il y avait un grand écart entre le petit pain et la garniture. Je pense que c'est dû aux gaz qui font monter la pâte loin de la garniture. Y a-t-il un moyen de l'empêcher? Merci!

Salut Aaswinntha, je n'ai jamais utilisé de farine ordinaire auparavant. Vous pouvez le faire, mais je m'attendrais à ce que la texture soit un peu différente.

Salut Célia,
Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à pain ?

Salut,
J'adore faire ce pain, juste une question.
Qu'est-ce que l'améliorant de pain et où puis-je les obtenir ?
Merci beaucoup.

Salut Fay, désolé d'avoir raté ton e-mail ! Merci beaucoup pour le partage et pour avoir essayé ces petits pains. Je suis tellement content qu'ils aient été à votre goût ! Cela dépend généralement de la texture et de la saveur souhaitées. Normalement, la première montée est suffisante pour les petits pains mous, mais certaines recettes de pain de mie peuvent nécessiter 2 montées. Piquer doucement après la première levée aide à répartir la levure autour de la pâte là où il y a plus de sucre. La deuxième montée permet ensuite à la levure d'utiliser le sucre disponible, et la montée est généralement moins spectaculaire. Mais cela peut être souhaité si vous voulez une texture plus moelleuse et plus résistante, comme dans le pain de mie, car nous avons besoin de la portance supplémentaire pour aider les pains à atteindre une certaine hauteur dans le moule, ou pour atteindre un beau sommet arrondi par exemple. De plus, la saveur sera légèrement différente avec 2 montées, contre une seule. J'espère que cela t'aides!

Salut Célia,
Fait hier, délicieux merci. Au début, j'étais incertain de la seule augmentation. Je viens tout juste de commencer la cuisson et encore plus récemment la cuisson du pain à la levure et c'est la première recette que j'ai essayée avec une seule montée. Je suis tellement content qu'ils se soient avérés excellents et mous malgré le fait que les 3 premiers rouleaux en forme puissent être légèrement trop résistants, ils avaient un goût un peu de levure. (Londres était chaud hier, j'ai donc cuit dès que les derniers rouleaux en forme ont doublé de taille). Je suis curieux avec la seule montée. Seriez-vous en mesure d'expliquer pourquoi certaines recettes de petits pains mous ont 2 levées et d'autres seulement 1 malgré toute la levure instantanée utilisée ? J'ai essayé de googler mais je n'ai pas trouvé de réponse que je puisse comprendre. Merci encore pour cette recette.

Bonjour Joséphine, merci ! Et je suis sûr que vous réussirez ! Vous êtes un cuisinier et un boulanger talentueux et pouvez faire de la magie avec vos mains habiles ! Merci pour votre bon cœur et d'avoir veillé sur ma mère. Elle raffole de vos biscuits au beurre ! Elle les a tellement appréciés ! Prenez soin de vous et restez en sécurité !

Salut Celia, avec Janie si réussi à faire tes petits pains à la noix de coco. J'ai envie d'en faire un peu aujourd'hui. J'ai une balance numérique et je pense que je dois l'utiliser pour votre mesure de liquide. J'espère que je pourrai réussir et que je pourrai en partager avec ta maman. Si je réussis. Que je peux demander à Victor d'apporter à tante. Passez vous-même une semaine de vagabondage. Dieu vous protège.

Salut Janie, merci beaucoup d'avoir écrit! Je suis ravi que vous m'ayez trouvé aussi ! J'apprécie vraiment les compliments et je suis heureux que vous trouviez le contenu utile et informatif. Tellement heureux d'entendre que les petits pains au beurre de noix de coco se sont bien passés, c'est le petit pain chinois préféré de ma mère. Joséphine est elle-même une cuisinière et une boulangère si talentueuse, et j'ai tellement à apprendre d'elle. J'espère que nous aurons l'occasion de nous rencontrer la prochaine fois que je rendrai visite à de la famille au Canada. J'espère que vous et votre famille restez en bonne santé et restez en sécurité! Bonne semaine à venir, Janie !

Bonjour Celia, l'une de nos amies communes, Joséphine d'Edmonton m'a recommandé sur votre blog, et je suis très contente qu'elle l'ait fait. J'aime la façon dont vous disposez vos ingrédients, les instructions étape par étape et les éclaircissements sur le rôle de certains ingrédients et leur effet sur les pains, les gâteaux, etc. J'apprécie également les détails et les options que vous avez fournis dans vos recettes. J'ai essayé cette recette de brioche à la noix de coco aujourd'hui et je dois dire que je suis impressionné par le résultat. Les petits pains sont moelleux, la garniture est comme achetée en magasin. Merci beaucoup d'avoir partagé.
Janie M. (Sherwood Park, Canada – PS : j'ai rencontré votre famille ici au Canada.)

Merci Célia. Je ne sais pas pourquoi mais j'ai essayé la recette aujourd'hui et la pâte était très collante même après avoir pétri assez longtemps et elle ne s'est pas détachée du bol. De plus, je n'arrivais pas à le faire atteindre la vitre :S J'ai essayé de le laisser reposer quelques minutes puis de continuer à pétrir à la main mais je n'y arrivais toujours pas.

Bonjour Aretha, j'utilise du beurre non salé pour presque toutes mes pâtisseries car je peux ajuster le sel directement selon mes préférences. Ajoutez une pincée de sel pour la garniture au beurre de noix de coco (bien que ce ne soit pas indiqué dans la recette) si vous utilisez du non salé. Cela rehaussera la saveur d'un cran!

Utilisez-vous du beurre salé ou non salé pour la garniture ?

Pouvez-vous s'il vous plaît envoyer les recettes dans des tasses et des cuillères à café

Désolé, j'ai oublié d'ajouter, cette pâte à brioche est déjà une pâte à brioche sucrée mais si vous voulez vraiment en rajouter, pas plus de 20%.

Salut Jamie, je n'ai jamais ajouté plus de sucre à la pâte auparavant. Mais le sucre nourrit la levure, vous constaterez donc peut-être que la pâte va lever ou lever en moins de temps que spécifié. S'il sur-étanche, vous pouvez avoir plus de ‘trous’ dans la texture mais la douceur ne sera pas affectée. Je pense donc que vous n'aurez qu'à regarder l'épreuvage.

Salut Célia
Puis-je ajouter plus de sucre pour rendre le pain plus sucré ? Si oui quel est le max à ajouter ? Cela affectera-t-il la texture du pain?

Salut Anne, j'espère que je n'arrive pas trop tard. Je ne sais pas ce qui a pu se passer mais oui, ajoutez juste un peu. C'est une pâte collante alors ajoutez-en assez, petit à petit, juste pour que vous puissiez travailler avec. Une autre façon est de graisser vos mains avec un peu d'huile. Dites-moi comment cela a fonctionné si vous le pouvez.?

Bonjour Célia, je suis en train d'essayer cette recette. J'ai trouvé la pâte incroyablement collante. Je ne peux pas du tout le façonner. Pensez-vous que j'ai juste besoin d'ajouter plus de farine (ou beaucoup plus de farine…) ? J'ai suivi les mesures exactement et personne d'autre ne semble avoir ce problème donc je ne sais pas trop ce que j'ai fait de mal

Bonjour Joanna, je n'ai pas eu besoin de graisser le papier sulfurisé lorsque je fais cuire ces petits pains car ils se détachent généralement du papier propre et facile.

Bonjour! Faut-il huiler le papier cuisson ?

Salut Umairah ! C'est génial à entendre, félicitations ! Ravie que la texture de ces brioches vous plaise. Oui, si les petits pains avaient un goût un peu de levure, il est probable qu'ils aient été légèrement gonflés. Un moyen sûr de savoir que votre pâte à pain ou à petit pain est prête à cuire, lorsque vous appuyez doucement votre index sur le côté du pain / petit pain près de la base, il laisse un creux sans rebondir. Mais ce sera également le cas s'il est surprotégé. Vous apprendrez à reconnaître quand il est suffisamment éprouvé, il se sentira moelleux.

Je l'ai réessayé. C'est la 5ème fois que j'essaie d'être honnête haha ​​et ça s'est avéré doux et moelleux ! Cependant, il a un goût de levure. Pensez-vous que je l'ai prouvé trop longtemps. J'habite à Melbour et le temps est donc assez imprévisible. La pâte peut-elle être trop gonflée ? Je l'ai laissé de côté pendant un moment après la mise en forme car il fait parfois un peu froid.

Salut Umairah, j'ai peur que cette recette ne soit pas destinée à faire la pâte dans une machine à pain, les recettes pour machine à pain peuvent être assez différentes. Essayez d'ajouter un peu plus de farine, juste assez jusqu'à ce qu'elle ne colle pas tout à fait à votre main. J'espère que cela fonctionnera, mais je ne sais pas comment la texture va devenir. S'il te plaît, partage, hein ?

Salut Célia ! C'est encore moi. J'ai essayé votre recette à l'aide d'une machine à pain en utilisant le réglage de la pâte, mais la pâte est devenue très collante et difficile à façonner. J'ai aussi essayé d'utiliser un peu de farine, mais comme vous l'avez dit, utilisez-le avec parcimonie et c'était toujours collant. Est-ce normal? Ou cela ne fonctionne probablement pas avec la machine à pain ?

Salut Umairah, oui, vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre, vérifiez simplement si votre margarine peut être utilisée à des fins de cuisson, et pas uniquement pour étaler. À mon humble avis, le beurre ajoute une meilleure saveur et contient au moins 80% de matières grasses, ce qui donnerait une texture moelleuse et tendre. Mais certainement, la margarine fonctionnera bien aussi. J'espère que cela t'aides!

Bonjour, est-il possible d'échanger du beurre contre de la margarine ? Cela fera-t-il une différence dans la texture du pain?

Bonjour Gia ! Merci! Ici en Asie, la farine de maïs et l'amidon de maïs sont les mêmes. Je dirais donc que si vous avez de la fécule de maïs, utilisez-la. Bonne pâtisserie !

Bonjour! Cette recette a l'air incroyable ! Je voulais vous demander si la farine de maïs est de la fécule de maïs aux États-Unis ou est-ce vraiment de la farine de maïs qui est de la semoule de maïs finement moulue que nous avons ici ? Merci!

Salut Jenny, merci beaucoup d'avoir écrit! Je suis ravi que vos cupcakes à la banane aient été un succès auprès de vos amis, félicitations ! Je ne sais pas ce qui a pu faire que le gâteau se brise facilement lorsqu'il est cuit dans un moule à gâteau, car je l'ai fait sans problème. Une fois que vous avez versé la pâte dans le moule à gâteau, essayez de donner au moule à gâteau quelques coups sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air emprisonnées. De plus, vous devrez ajuster légèrement la température de cuisson car les cupcakes cuisent généralement à une température plus élevée, avec un temps plus court. Pour la pâte dans un moule à gâteau rond, essayez 170 degrés C, pendant 30 à 35 minutes. Espérons que cela fonctionne !

salut Célia
J'ai essayé vos gâteaux à la banane avec de très bons retours d'amis. Récemment, j'ai acheté un gâteau de 8 pouces et l'ai utilisé pour cuire cette recette. le gâteau sort beau mais quand je coupe le gâteau. le gâteau se brise en petits morceaux.

Bonjour Tam Dang, merci pour votre sollicitude. Je vais bien, j'espère que tout va bien pour toi aussi. J'ai été super occupé ces quelques mois, j'espère pouvoir bientôt poster d'autres recettes !

Bonjour! Comment ca va? Cela fait longtemps que je n'ai pas entendu parler de vous? J'espère que tout va bien pour vous.

Bonjour! J'adore m'adresser à vous par votre prénom, mais le commentaire montre SYB. Je suis tellement contente que vous ayez trouvé ces petits pains délicieux aussi! Ces petits pains sont parfaits lorsqu'ils sont remplis de garnitures sucrées et salées. La crème au chocolat a l'air si délicieuse, j'adorerais entendre son goût ! Merci pour le partage!

Salut Celia, j'ai fait ces petits pains aujourd'hui et ils sont délicieux. Merci pour la recette précise ! J'en ai rempli quelques-uns avec des restes de crème au chocolat, mais j'attendrai de les essayer demain!

Salut Celia, je les ai faites aujourd'hui et elles sont délicieuses. Merci pour la recette précise !

Bonjour Adelene, merci beaucoup pour le partage et vos merveilleux commentaires !? J'étais tellement bouleversée, et vous avez vraiment rendu ma journée encore plus heureuse ! Honnêtement, je suis tellement ravi que les recettes que vous avez essayées se soient toutes avérées si réussies pour vous. Je pense que cela montre à quel point vous êtes incroyablement talentueux dans ce domaine aussi.

Je suis tout à fait d'accord avec le fait que les génoises à la banane soient un peu sucrées, j'ai donc ajusté le sucre dans la recette à 200 g, une sorte de point médian entre 150 g que vous avez utilisé et 250 g. Merci beaucoup pour vos commentaires, et définitivement, la garniture streusel est comme la cerise sur un gâteau ! C'est génial d'avoir augmenté le facteur ooomph sur ces cupcakes ! J'ai hâte d'essayer moi-même !?

J'espère que vous garderez vos histoires et vos commentaires à venir, j'aime vraiment tout entendre !! Prenez soin de vous et passez une merveilleuse semaine à venir!

Bonjour Célia, merci pour vos merveilleuses recettes! J'ai réduit de moitié cette recette et j'ai obtenu des petits pains à la noix de coco au beurre doux et moelleux comme le suggère le titre de votre article. Les résultats pour les petits pains étaient très similaires à la méthode tang zhong que j'utilise pour faire des pains entiers. J'aime aussi que la garniture au beurre de noix de coco ne soit pas trop sucrée et j'ai ajouté une pincée de sel à la garniture pour faire bonne mesure - ce qui a très bien fonctionné ! Je voulais vous faire savoir que j'ai essayé un certain nombre de vos recettes et obtenu un grand succès avec elles, en particulier, les cupcakes éponge à la banane [Je n'ai utilisé que 150g de sucre pour celui-là, après avoir lu des critiques que 250g de sucre pourraient être un peu trop sucré. Et j'ai ajouté une garniture de streusel, car qui n'aime pas le streusel, n'est-ce pas ? ? Les résultats étaient incroyables, mes collègues n'avaient que des éloges pour les génoises!], le gâteau en mousseline de pandan, le char siew, la soupe aux haricots noirs et aux côtes de porc. J'espère que vous pourrez continuer à partager vos recettes géniales, des instructions claires et détaillées et de belles aides illustrées. ?

Salut Catherine, merci d'avoir écrit !? Vous pouvez omettre le lait en poudre, mais les petits pains peuvent être moins savoureux.

Merci pour le partage de la recette du pain. Je préfère le pain de mie et je vais essayer d'en faire un. Cependant, je n'ai pas de lait en poudre et d'enrouleur s'il peut être omis.

Bonjour Florence chérie ! Bien sûr, je me souviens de vous..beaucoup de bons souvenirs de ma jeunesse sont les moments que nous avons passés ensemble sur les courts du BSRC ! Ravie que tu m'aies trouvé sur mon blog ! Merci d'avoir essayé les recettes que je partage ici, j'espère que vous et votre famille apprécierez! S'il vous plaît, partagez chaque fois que vous avez du temps sur les recettes que vous cuisinez et faites cuire, oui, j'adorerais avoir de vos nouvelles! Prenez soin de vous aussi, et passez un bon week-end !

Merci Celia je te dirai si j'essaye

Bonjour chère Celia, je suis Florence boon fm Brunei et bonne amie avec Meng Fong. Hope U still remember me as we have been playing basketball at BSRC court in the early 20ths…love yr baking and cooking and will use yr receipe to bake the lovely buns this weekend. Take good care.

Hi Elaine, thank you for writing in ? I’ve never tried the tang zhong method, so I can’t speak from personal experience how these soft buns would compare. I’m hoping you could try this recipe and share with me ?. In a way that is similar to the aim of the tang zhong method, the custard powder contains modified starch which increases and enhances the ability of the dough to absorb and retain moisture, which helps it stay moist. The use of a good quality bread improver would help improve dough rise, enhance the texture of the bun and improve shelf life. My buns stayed soft and moist, when stored in an air-tight container, for up to 5 days to a week, in our humid weather in Singapore. I’m hoping you’ll find this direct method dough an easier and less laborious way to enjoy soft textured buns. Hope you’ll give it a go!

Hi ms Celia,
I’ve been making Asian style breads with tang Zhong, how does this recipe compare in terms of softness, moisture and shelf life? Ive not had luck with direct method for soft breads that stay moist, but I’ve never tried a recipe like this one that includes vinegar and custard powder. Thanks in advance

Hi Josephine, yes, it would be highly recommended?I’ve included a tip in the recipe instruction how you do this. And you’ll still need the remaining egg for the egg wash, so absolutely no waste!?

I wanted to try this recipee out
Do I ve to measure the eggs 38 gms?

Hi Gina, you can omit custard powder. Personally, in my own experience using soft bun dough recipes with, and without custard powder, I often find that the buns turn out more moist and tender with custard powder included.? You could try without, and see if you like how the buns turn out. Hope you can share!?

Hi Celia,
Like to check are we able to omit custard powder or replace it with something else?

Hi Ms Tam Dang, thank you so much for sharing your bake with me!? You did such a wonderful job with your buns, they look wonderful. I’m so happy you loved how it turned out! Enjoy!?

I’m so happy to share with you my bread just baked. The coconut filling not have nice color as same as your bread (i dont know why, maybe due to the quality of butter @@). However the bread so delicious, soft, moist and filling so tasty of butter, coconut. I do a little brush with whipped cream for shining.

Thank you so much for your reply. I will try it this afternoon and hope can share with you my successful bread.

Hi Ms Tam Dang, thank you so much for writing in!? Glad to have found another coconut lover in you! Vinegar, when added to a bread recipe in the right proportion, can help dough rise, and improves the overall texture of the bread, making it softer and more ‘springy’, generally speaking?. Too much vinegar can retard the function of yeast, so it is important to add the right amount.

Thanks so much fir the wonderful recipe, I love all recipes with coconut :). Could you please kindly help me a little knowledge in this recipe that what the purpose or function of vinegar in dough? Normally I only see the wet ingredients such as milk/water/whip cream/egg however this is he first time I see vinegar in bread dough.

Thank you so much and wish you all the best.
Salutations,

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Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cup butter, cut into pieces
  • 2 oeufs
  • ½ tasse de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ teaspoon almond extract
  • ¾ cup flaked coconut

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

In a large bowl, stir together the flour, sugar, baking powder, and salt. Add butter, and cut in using a pastry blender or a fork until the mixture resembles fine crumbs. In a separate bowl, whisk together the eggs, milk, vanilla extract, and almond extract. Make a well in the center of the dry ingredients, and pour in the wet ingredients. Add coconut, and mix just enough to blend. Drop by rounded tablespoonfuls onto ungreased cookie sheets.


Step 1.

Make the medium – grown dough first.Mix all the medium – grown dough ingredients together and knead to make a smooth dough.Place the dough in a stainless steel bowl, cover with plastic wrap and refrigerate for 17 hours.

Make the medium – grown dough first.Mix all the medium – grown dough ingredients together and knead to make a smooth dough.

Étape 2.

Tear medium seeds into small pieces. Add in other ingredients except butter to form a ball. Add in butter and stir until smooth and thin.Allow to simmer for 30 minutes.

Tear medium seeds into small pieces. Add in other ingredients except butter to form a ball.

Étape 3.

Make coconut filling: Pour all the ingredients into a large bowl and mix well.

Make coconut filling: Pour all the ingredients into a large bowl and mix well.

Étape 4.

Divide the slack dough into 6 equal parts.Roll them round, cover with plastic wrap, and let them rest for 15 minutes.

Divide the slack dough into 6 equal parts.Roll them round, cover with plastic wrap, and let them rest for 15 minutes.

Étape 5.

Take the rest of the dough out and roll it into an oval shape.

Take the rest of the dough out and roll it into an oval shape.

Étape 6.

After turning, spread the coconut filling evenly in the middle and use a spoon to press down.

After turning, spread the coconut filling evenly in the middle and use a spoon to press down.

Step 7.

The left and right ends are folded in half toward the middle.

The left and right ends are folded in half toward the middle.

Step 8.

Then the upper and lower ends to the middle of the roll until meet, turn can.

Then the upper and lower ends to the middle of the roll until meet, turn can.

Step 9.

Arrange the dough in a baking pan.Place a bowl of hot water in the oven for final fermentation.Fermentation takes about 30 minutes.

Arrange the dough in a baking pan.Place a bowl of hot water in the oven for final fermentation.Fermentation takes about 30 minutes.

Step 10.

When the fermentation is over, cross the surface with a razor blade and brush the egg mixture.

When the fermentation is over, cross the surface with a razor blade and brush the egg mixture.

Step 11.

Put it into the preheated oven at 170℃. In the middle layer, put the heat on for about 17 minutes until it is colored.

Put it into the preheated oven at 170℃. In the middle layer, put the heat on for about 17 minutes until it is colored.


Steamed Buns (Baozi)

They may not be the prettiest buns you've ever seen, but don't let looks deceive you&mdashthese rank high on my list of all the steamed buns I've ever eaten. Making steamed buns that voir like beauty queens might take some practice but it's really what's on the inside that matters here: The dough is soft but not too cakey, tender with a slight chew, with a barely sweetened taste that pairs well with, well, almost anything.

There are endless variations on the steamed bun across different cultures and regions: different dough recipes, different fillings, different cooking methods. Below, I've given three separate filling options, all of which can be made a day in advance: a meaty cabbage-pork combo, a flexible miso-carrot mix that can be vegan or pescatarian, and a sweet red bean paste version that can be served as dessert. Let these be mere suggestions: Once you have the dough made, you can play around with creating your own filling variations. Known as 包子 (baozi) in Chinese , the steamed bun literally translates to "a little package"&mdash at its core, it's a humble bread house that welcomes whatever your heart desires to stuff into it and can be eaten at any time of day, on any day of the year.

On yeast and flour

Once upon a time in the olden days, like most traditional bread recipes, Chinese steamed buns were made with sourdough preferments. To keep the flavor consistent and the process a little more convenient for our modern-day lifestyles, I've chosen to use commercial dry yeast in this version. You can use active dry or instant yeast interchangeably for this recipe.

Many Chinese steamed buns use a specific type of low-protein all-purpose flour that can be hard to find in many parts of the U.S. To approximate the texture that kind of flour achieves, we will be using two techniques. First, to keep the bun texture fluffy but not dry and powdery, take a minute to make a water roux with cornstarch. Similar to a tangzhong starter that's commonly used in milk bread recipes, this lightly-heated gelatinized mix will add a light bounce and desirable tackiness to your bun.

The second technique is to use boiling liquid in the dough to create a more tender steamed bun with just the right amount of chew. Heat a portion of milk to a simmer (microwave or stovetop are both fine) and stir it into the flour before adding in the remaining milk and bloomed yeast mixture&mdashthe hot milk will partially set and tame the gluten network in the dough to limit toughness.

Hand-mixed vs. stand-mixer dough

If working by hand, to avoid burning out your arms and worsening your carpal tunnel syndrome, bring the dough together and knead just until it forms a cohesive dough with no dry pockets. It might not be smooth right away&mdashthat's okay. Cover the bowl and return to it 30 minutes later, and you'll find that it has relaxed and become easier to knead. From here, work the dough by gently folding the edges into the center, similar to the stretch and fold technique used in our sourdough bread and whole wheat bread recipes. Return to the dough and repeat this quick fold two more times and your dough should be ready to go.

While I prefer to observe and feel the dough change underneath my hands during the kneading process (it's quite meditative and therapeutic!), you can also use a stand-mixer to get the job done. If you don't feel like returning to the dough periodically over 2 hours, let the mixer go until the dough is pretty smooth&mdashanywhere from 5 to 15 minutes, depending on your mixer speed&mdashthen cover the bowl, step away, and let the dough rise until it's nearly doubled in size.

To pleat or not to pleat

For a classic savory steamed bun look, you're going to want to pleat these buns. Truth be told, it's a bit difficult to get the hang of it as a beginner! As with all things, practice makes perfect. The key is to roll out your portion dough so that the center of each round is thicker than the edges: Thinner edges are easier to fold and pinch. Use one hand to fold and hold the pleats in place while the other supports the bottom of the bun and continuously pushes the filling into the dough to ensure enclosure.

But there's absolutely no rule that states you have to pleat your steamed buns! If the idea of messily pleated buns give you the kind of anxiety I experienced while making these, you can forgo the pleat attempt and simply cinch the edges together, flip the bun upside down so that the seams are on the bottom. Give the bun a gentle tuck and roll on your work surface to seal completely.

How to steam your buns

You can use a metal steamer basket that fits inside a deep pot, or traditional bamboo steamers. To ensure a non-stick release, place your buns on top of 3" squares of parchment paper before setting them inside your steamer. They will double in size during proofing and cooking, so make sure there's at least 2" of space between each bun.

There are a few things to keep in mind to adjust the bun's texture to your liking. To develop a shiny, chewy skin on your bun, let the buns proof uncovered. This exposure to air will let the surface dough dry out and harden slightly, giving it that characteristic texture. For a fluffier bun, let the dough proof longer, about 1 hour. For a chewier, denser bun, shorten the proof time to about 30 minutes.

Gradual heating and cooling will yield a smoother surface on your buns and ensure a more evenly cooked bun. Start the steaming process with cold water: Fill your pot with about 2 cups of cold water, ensuring that the surface of the water has at least 2" clearance from the bottom of the steamer basket. Cover your steamer, then turn the heat on, and once the water is up to a boil, lower your heat to a medium-low. Steam for 10 minutes, then turn off the heat&mdashbut keep the lid on for 5 more minutes! Uncovering right away will shock the buns with cold air, which will make them shrink and wrinkle the skin.

These buns can be kept in the fridge for up to 3 days or frozen in an airtight bag once cool for longer storage. To reheat, re-steam in a steamer basket, or in the microwave alongside a separate bowl of hot water (to simulate a steam environment).

If you've made these buns, please drop us a line down below, leave a rating, let us know how you liked 'em, and if you've made any other kinds of fillings!


Chinese Coconut Buns

The bread dough:
⅔ cup heavy cream (at room temperature)
1 cup, plus 1 tablespoon milk (at room temperature)
1 large egg (at room temperature)
⅓ tasse de sucre
½ cup cake flour
3½ cups bread flour
1 cuillère à soupe de levure sèche active
1½ teaspoons salt

The filling:
6 tablespoons softened butter
3 tablespoons caster sugar or superfine sugar
3 tablespoons cake flour
¼ cup dry milk powder
½ cup desiccated coconut

Les garnitures :
⅓ cup cake flour
3 tablespoons softened butter
4 ½ teaspoons caster sugar or superfine sugar
egg wash (1 egg beaten with 1 tablespoon water)
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 tablespoon sugar, dissolved in 1 tablespoon hot water

Start by making the bread dough, and be sure your ingredients are at room temperature. In the bowl of a mixer, add the heavy cream, milk, egg, sugar, cake flour, bread flour, yeast, and salt (in that order). Using the dough hook attachment, turn on the mixer at its lowest setting.
Let it go for 15 minutes, occasionally stopping the mixer to push the dough together. (Note: if you’re in a humid climate, and the dough is too sticky, add more flour ¼ cup at a time until the dough comes together). After 15 minutes, the dough is ready for proofing. Cover the bowl with a damp towel and place in a warm spot for 1 hour. The dough will grow to about 1.5X its original size.
Meanwhile, prepare the filling by thoroughly combining all the filling ingredients in a bowl. Mettre de côté.
After the bread dough has proofed for an hour, put the dough back in the mixer and knead slowly for another 5 minutes to get rid of air bubbles. Dump the dough on a lightly floured surface and cut into 12 equal pieces.
Flatten each piece of dough with your hands into a rough oval shape, about 4 inches long and 3 inches wide. Spread about a tablespoon of filling onto the middle of the dough, and roll it into a cigar, tucking the ends under the bun to completely seal the filling in. We like this method because it evenly distributes the filling throughout the bun.
Transfer the buns to a parchment-lined baking sheet and cover with a clean kitchen towel. Allow to rise for another 45 minutes to an hour.
Preheat your oven to 350 degrees. For the topping, mix together ⅓ cup cake flour, 3 tablespoons softened butter, and 4 ½ teaspoons caster sugar, and transfer to a piping bag or small zip top bag with a small corner cut off. Mettre de côté.
Once the buns have risen, brush with egg wash. Pipe two stripes of your topping mixture onto each bun, and sprinkle each with sesame seeds. Bake for 15-17 minutes until golden. Remove from the oven and brush with the sugar syrup.


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