Nouvelles recettes

Filet de bœuf grillé au charbon de bois avec chimichurri aux trois herbes

Filet de bœuf grillé au charbon de bois avec chimichurri aux trois herbes


Ingrédients

Frottez aux épices

  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre de chili chipotle ou de poudre de chili ancho
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Sauce Chimichurri

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 échalotes moyennes, pelées, coupées en quartiers
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 3 tasses (emballé) de persil frais équeuté
  • 2 tasses (emballées) de coriandre fraîche sans tige
  • 1 tasse (emballée) de menthe fraîche à tige

Filet de bœuf

  • 1 filet de bœuf de 3 1/2 livres

Préparation de la recette

Frotter aux épices

  • Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Sauce Chimichurri

  • Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un mélangeur ; mélanger jusqu'à ce que presque lisse. Ajouter 1/4 de persil, 1/4 de coriandre et 1/4 de menthe; mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter les herbes restantes en 3 autres ajouts, en réduisant en purée presque lisse après chaque ajout. DO AHEAD Peut être préparé 3 heures à l'avance. Couvrir; froideur.

Filet de bœuf

  • Laisser reposer le boeuf à température ambiante 1 heure.

  • Préparez le barbecue (à feu vif). Éponger le bœuf avec du papier absorbant; badigeonner d'huile. Saupoudrer le tout de frotter aux épices, en utilisant tout le mélange (l'enrobage sera épais). Placer le bœuf sur le gril; saisir 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen-élevé. Griller à découvert jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf indique 130 °F pour une cuisson mi-saignante, en déplaçant le bœuf vers la partie plus froide du gril au besoin pour éviter de brûler, et en le retournant de temps en temps, environ 40 minutes. Transférer dans un plat; couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 15 minutes. Trancher finement le bœuf en travers. Servir avec une sauce chimichurri.

Recette d'Elizabeth Karmel, Section des critiques

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Source : pinterest.com


Recettes De Filet De Boeuf Farci Avec Demi Glace De Chipotle

Pour la demi-glace : Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les os de veau et faire sauter&. ( Suite )

De Bon appétit. Ne laissez pas toutes les étapes vous effrayer. J'ai coupé cette recette en deux très facilement. ( Suite )

Faire bouillir les bouillons de bœuf et de poulet dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 2 1/2 tasses, environ 45 minutes. ( Suite )

"Une recette qui impressionnera tout le monde. Cela devrait, à cause du coût seul, mais c'est de la saveur. ( Suite )

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter lo. ( Suite )

Préparation : 30 m Cuisson : 60 m Services : 8

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail sauté&#233 2 minutes. Ajoutez de la chapelure. ( Suite )

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter la moitié de chacun des oignons, du céleri et du . ( Suite )

Pour la sauce aux épices : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. À faire à l'avance : Peut être préparé 2 jours à l'avance. S. (plus)

"Surlonge juteuse marinée dans une sauce chili épicée au chipotle. Cette viande est excellente en elle-même, . ( Suite )

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l'ail, l'origan et le cumin. Incorporer les piments chipotle, a. ( Suite )


Salade de gaspacho grillé aux crevettes

Préparez un feu de charbon de bois ou préchauffez le gril à gaz à puissance élevée. Réservez 2 grosses gousses d'ail et mélangez le reste dans juste assez d'huile d'olive pour enrober. Placez les clous de girofle dans 2 couches de papier d'aluminium épais et assaisonnez avec du sel casher. Sceller le paquet d'aluminium et mettre sur le gril à feu moyen-élevé indirect pendant 45 minutes. Retirez l'ail lorsqu'il est tendre et doré. Réduire le feu à moyen une fois l'ail rôti et retiré du gril.

Équeutez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épépinez et épépinez les poivrons. Éplucher et couper en deux les concombres. Eplucher les oignons et les couper en tranches épaisses. Coupez uniquement les racines des échalotes. Enduire légèrement tous les légumes, les crevettes et les tranches de pain d'une fine couche d'huile d'olive et saler légèrement. Placer les légumes directement sur la grille de cuisson à feu moyen direct.

Griller tous les légumes sauf les tomates jusqu'à ce qu'ils soient marqués et croquants, environ 10-15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Quand ils sont cuits, retirez les légumes du gril dans un bol qui recueillera les jus qui s'échappent des légumes. Vous pouvez ajouter ces jus à la salade ou les conserver pour une autre utilisation. Ensuite, nettoyez la grille de cuisson si nécessaire avec une brosse à poils de laiton et placez les tomates côté peau vers le bas sur la grille de cuisson. S'il y a assez de place, placez également les crevettes et le pain sur la grille de cuisson. Griller environ 5 minutes au total, en retournant une fois à mi-cuisson. Retirer du gril et ajouter les tomates au bol de légumes. Placer les crevettes et le pain grillé dans deux récipients séparés. Frottez immédiatement le pain grillé des deux côtés avec les gousses d'ail réservées, jetez les gousses d'ail et réservez.

Hacher grossièrement les légumes. Fouetter ensemble l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner les légumes et mélanger. Saupoudrer le basilic sur les légumes habillés et mélanger pour combiner. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du Tabasco et du sel. Ajouter la pinte de tomates raisins tranchées et mélanger délicatement pour les combiner. Couper le pain en croûtons de la taille d'une bouchée et mélanger avec les légumes (le pain aidera à absorber une partie du jus des légumes et empêchera la salade de devenir trop ""soupe".") Enfin, épluchez et coupez les crevettes en deux ou tiers-vous voulez qu'ils soient de gros morceaux et pliez doucement dans la salade. Le gaspacho doit être très assaisonné. Dégustez tiède, à température ambiante ou au frais jusqu'au moment de servir.

Verser la salade de gaspacho dans des tasses à thé ou des verres à martini. Garnir chacun d'un quartier de lime et presser la lime sur la salade juste avant de manger.


Résumé de la recette

  • 1 filet de bœuf entier (5 livres)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel

Préparez le bœuf : coupez l'excès de gras avec un couteau bien aiguisé. Pliez l'extrémité de la pointe mince sous pour approximativement l'épaisseur du reste du rôti. Attachez avec de la ficelle de boucher, puis continuez à attacher le rôti avec de la ficelle tous les 11/2 à 2 pouces (pour aider le rôti à garder sa forme). Coupez la peau d'argent avec des ciseaux pour empêcher le rôti de s'incliner pendant la cuisson. Ensuite, mélanger l'huile, l'ail, le romarin, le thym, le poivre et le sel frotter sur le rôti pour enrober. Mettre la viande de côté.

Faites un feu de charbon de bois dans la moitié du gril ou allumez tous les brûleurs à gaz à puissance élevée pendant 10 minutes. Lubrifiez la grille avec un chiffon imbibé d'huile à l'aide de pinces. Placer le bœuf sur une grille chaude et fermer le couvercle du gril jusqu'à ce qu'il soit bien saisi, environ 5 minutes. Retourner la viande et fermer le couvercle du gril jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie du deuxième côté, encore 5 minutes.

Déplacez la viande vers le côté froid du gril à charbon ou éteignez le brûleur directement sous la viande et mettez un ou deux brûleurs restants (selon le style de gril) à moyen. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 130 degrés pour un rose rosé, de 45 à 60 minutes, selon la taille du filet et le gril. Laisser reposer la viande 15 minutes avant de la découper.


5. Filet de chevreuil grillé au charbon de bois avec sauce au chipotle fumé et chimichurri aux trois herbes

Donner à votre viande de gibier une fumée subtile et l'associer à une sauce brillante et herbacée est un moyen infaillible d'impressionner vos collègues chasseurs de cerfs à la chasse au gibier qui ont tranché, coupé en dés et servi du gibier de toutes les manières imaginables.

Sortez celui-ci par une nuit fraîche et regardez les assiettes vides quitter la table.

Le projet Living Alaska

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre de chili chipotle
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Filet de chevreuil
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour saisir)
  • 3/4 tasse d'huile d'olive (pour la sauce)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3 gousses d'ail
  • 1 très petit oignon, pelé, coupé en quartiers
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 3 tasses (emballé) de persil frais équeuté
  • 2 tasses (emballées) de coriandre fraîche sans tige
  • 1 tasse (emballée) de menthe fraîche à tige

Mélanger toutes les épices ensemble. Enrober les filets du mélange. Griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit à point.

Pour faire le chimichurri, ajoutez l'huile d'olive et le vin rouge dans un mélangeur. Pressez un peu de citron et ajoutez l'ail, les oignons coupés en quartiers, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la coriandre et un quart de la menthe. Réduire en purée puis continuer à ajouter le reste de la menthe.

Servir sur des médaillons de gibier et déguster !


Filet de bœuf grillé au charbon de bois avec chimichurri aux trois herbes - Recettes

Dans mes précédents articles (16 novembre, 19 novembre, 23 novembre, 3 décembre), j'ai révélé que je suis vraiment fasciné par les tendances alimentaires et que j'expérimente de nouvelles saveurs. Récemment, Mintel, la société d'études sur les consommateurs, les médias et les marchés, a recensé les principales tendances en matière d'aliments et de saveurs pour 2009. Voici les sept principales tendances en matière de saveurs pour 2009 :

1. Kaki (présenté dans le billet de blog du 16 novembre)
2. Carambole (présenté dans le billet de blog du 19 novembre)
3. Lavande (présentée dans le billet de blog du 23 novembre)
4. Cactus (présenté dans le billet de blog du 3 décembre)
5. Chimichurri
6. Péri-péri
7. Masala

Dans cet article, je mets en lumière la saveur vibrante et lumineuse de Chimichurri! Je continuerai à souligner chaque tendance, avec une recette ou deux que je recommande. N'hésitez pas à ajouter un signet et/ou à suivre ce blog afin que vous puissiez obtenir un excellent aperçu des sept dans les semaines à venir. J'accueille également toutes les recettes qui incluent Chimichurri que vous souhaitez partager.


(image de www.kitchengardeners.org)

#5 Chimichurri : Qu'est-ce que le Chimichurri ? Ca a quel goût?

Le chimichurri a ses origines en Argentine, mais est apprécié dans toute l'Amérique du Sud et même centrale, et est généralement composé d'une combinaison d'herbes hachées (persil et/ou coriandre), d'ail, de vinaigre, de paprika et d'huile d'olive. Il est souvent désigné comme le condiment national de l'Argentine. Les épices et autres éléments sont ajoutés ou supprimés en fonction de la région, et même simplement du goût de l'individu qui prépare le chimichurri ! C'est une marinade incroyable pour les viandes grillées. La préparation est clairement un mélange de cultures et de cuisines espagnoles et italiennes (comme le pesto) qui est un miroir proche de la culture de l'Argentine et de son peuple.


(image de www.beefretail.org)

Voici une merveilleuse recette de Chimichurri que j'ai préparée et appréciée sur www.Epicurious.com. J'ai tendance à faire le mien un peu plus épicé, et c'est une recette amusante et facile à expérimenter.

Chimichurri
Gourmet Janvier 2005

Rendement: Donne environ 3/4 tasse
Temps d'activité : 15 min
Temps total: 45 minutes

Il a du punch, alors commencez avec juste une bruine

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'ail émincé (4 gousses)
1/2 feuille de laurier de Californie, cassée en deux
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de persil plat frais finement haché

Préparation:

Mélanger le vinaigre, l'eau, l'ail, le sel de laurier, les flocons de piment rouge et le poivre noir jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Incorporer l'huile jusqu'à homogénéité, puis incorporer le persil. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Jeter la feuille de laurier et mélanger la sauce avant de servir.

Note des cuisiniers :
Le chimichurri peut être préparé jusqu'à 1 heure à l'avance et conservé, couvert, à température ambiante.

Voici une recette que je veux vraiment essayer, la combinaison de trois herbes me semble assez intrigante. Cette recette est également de www.Epicurious.com.


(image de www.Epicurious.com, crédit photo : Mark Thomas)

Filet de bœuf grillé au charbon de bois avec chimichurri aux trois herbes
Bon appétit juillet 2006
par Elizabeth Karmel

Rendement: Donne 8 à 10 portions

Ingrédients:

Frottez aux épices
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
1 cuillère à soupe de paprika fumé doux*
1 cuillère à soupe de gros sel casher
1 1/2 cuillères à café de poudre de chili chipotle ou de poudre de chili ancho
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Sauce Chimichurri
3/4 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
3 gousses d'ail, pelées
2 échalotes moyennes, pelées, coupées en quartiers
1 cuillère à café de sel de mer fin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
3 tasses (emballé) de persil frais équeuté
2 tasses (emballées) de coriandre fraîche sans tige
1 tasse (emballée) de menthe fraîche à tige

Filet de bœuf
1 filet de bœuf de 3 1/2 livres

*Disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés

Préparation:

Pour la sauce aux épices :
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

À faire à l'avance : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Pour la sauce chimichurri :
Mélanger les 8 premiers ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses. Ajouter 1/4 de persil, 1/4 de coriandre et 1/4 de mélange de menthe jusqu'à incorporation. Ajouter les herbes restantes en 3 autres ajouts, en réduisant en purée presque lisse après chaque ajout.

Faites à l'avance : Peut être préparé 3 heures à l'avance. Couvrir le froid.

Pour le filet de bœuf :
Laisser reposer le boeuf à température ambiante 1 heure.

Préparez le barbecue (à feu vif). Éponger le bœuf avec du papier absorbant, badigeonner d'huile. Saupoudrer le tout de frotter aux épices, en utilisant tout le mélange (l'enrobage sera épais). Placer le bœuf sur le gril, saisir 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen-élevé. Faire griller à découvert jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf indique 130 °F pour une cuisson mi-saignante, en déplaçant le bœuf vers la partie plus froide du gril au besoin pour éviter de brûler, et en le retournant de temps en temps, environ 40 minutes. Transférer sur une assiette recouverte de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 15 minutes. Trancher finement le bœuf en travers. Servir avec une sauce chimichurri.


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