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Recette de bortsch aux champignons blancs polonais

Recette de bortsch aux champignons blancs polonais


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Le bortsch blanc polonais est généralement préparé avec une entrée au levain qui épaissit la soupe et lui donne une saveur acidulée. Ce bortsch est traditionnellement consommé la veille de Noël.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 sachet (50g) l de champignons sauvages séchés
  • 150 ml de levain au levain
  • 150 ml de crème liquide
  • 3 à 5 piment de la Jamaïque entier
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre au goût
  • Maggi® assaisonnement liquide au goût
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 1 h › Temps supplémentaire : 3 h de trempage › Prêt en : 4 h 20 min

  1. Rincer les champignons et les faire tremper dans une petite casserole pendant 2 à 3 heures dans suffisamment d'eau juste pour les couvrir. Ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
  2. Égoutter les champignons, verser le bouillon dans une grande casserole. Incorporer le levain au levain et cuire jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir. Si trop épais, ajoutez plus d'eau.
  3. Trancher les champignons cuits et les ajouter à la casserole. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  4. Mélanger la crème avec quelques cuillères à soupe de soupe chaude jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans la casserole. Assaisonner avec du sel, du poivre, du Maggi et de l'ail. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre pour le rendre plus lisse.

Entrée au levain

Voir la recette comment faire votre propre levain au levain

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Résumé de la recette

  • 9 tasses d'eau
  • 3 livres de saucisse kielbasa
  • 2 gousses d'ail, entières
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 poireaux, hachés
  • 1 oignon blanc, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 ½ tasse de crème sure
  • ¼ tasse de farine tout usage, ou plus au besoin
  • ¼ tasse d'aneth frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, ou plus au goût
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 4 œufs cuits durs, hachés

Porter l'eau, le kielbasa et 2 gousses d'ail entières à ébullition dans une grande casserole, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer la saucisse et verser le liquide dans un bol séparé. Couper la saucisse en cubes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans la casserole utilisée pour faire bouillir les saucisses et remuer les poireaux, l'oignon et l'ail émincé jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Transférer les légumes dans un mélangeur, ajouter environ 1/2 tasse d'eau de saucisse réservée et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus d'eau au besoin.

Versez la purée de légumes et l'eau de saucisse restante dans le pot d'origine. Ajouter les feuilles de laurier et porter le bortsch à ébullition à feu moyen, retirer et jeter les feuilles. Fouetter la crème sure et la farine dans un bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer progressivement le bortsch jusqu'à épaississement. Incorporer l'aneth et le vinaigre dans la soupe et assaisonner de sel et de poivre noir.

Répartir les cubes de saucisse et les œufs hachés dans des bols, verser le bortsch sur la saucisse et l'œuf.


Bortsch aux champignons épicé

Ma lignée paternelle regorge de soupe : des ragoûts d'orge parsemés de champignons noirs et opaques comme de la bouillie le bouillon de tomates mince de notre veillée polonaise du réveillon, nageant avec des boulettes pas plus grosses qu'un oeil d'oiseau et la concoction paysanne et laiteuse, assemblée à partir de grand-mère Sophie des restes de cuisine, appelés affectueusement au sein du clan sous le nom de « soupe-boule-de-pâte ».

Bien que ma grand-mère soit partie et que ses soupes n'aient pas dépassé les lèvres de mon père depuis près de 20 ans, l'hiver venu, comme sur des roulettes, il soupire après eux. Alors ma mère et moi faisons ce que nous pouvons – ce que les femmes de Karnasiewicz font sûrement depuis des générations : nous hachons, déchirons et remplissons nos marmites. On se réconforte avec du bortsch.

En effet, de toutes nos soupes, c'est la Saint-Valentin comestible de ma famille : le bol fumant de bouillon bordeaux strié de chou et de navet et légèrement parfumé de vinaigre et de clou de girofle de tendres lamelles de bœuf mijotées, aussi sombres et aussi douces que du pumpernickel un filigrane de aneth frais et une boule de crème sure qui se fond dans un frottis pastel et du raifort pour réchauffer le tout.

Bortsch. Non, ça n'a pas l'air beau. Mais lorsqu'ils sont bien faits, peu de plats peuvent être aussi séduisants. Propre et terreux et économique, un peu aigre et un peu sucré, assemblé à partir des provisions les plus humbles et meilleur avec l'âge, c'est une bourse en soie cramoisie cousue à partir d'une betterave.

Traditionnellement, le cœur du bortsch coule dans un large fleuve à travers la Scandinavie, l'Europe de l'Est et les Balkans, ruisselant de Vilnius à Tbilissi, de la Baltique à la mer Noire. Mais en fin de compte, les envies de bortsch persistent n'importe où par temps d'hiver sombre et humide, quand un peu de légèreté et de couleur est vraiment un cadeau.

Peut-être que vous n'avez pas de bortsch dans votre lignée ? Peu importe: malgré ce que les Moscovites ou les Polonais zélés peuvent soutenir, il n'y a pas de "bonnes" recettes - préférences nationalistes et peccadilles, envolées régionales et riffs saisonniers, certainement - mais le bortsch reste un plat largement défini d'ailleurs il a été adopté et, comme le minestrone, est une affaire évolutive et improvisée.

Il devrait y avoir des betteraves, oui - pour une touche de sucre et la teinte rubis caractéristique. (Bien que, dans une exception à la règle, le bialy barszcz - le « bortsch blanc » polonais - soit sans betterave, et c'est divin.) Sinon, le bortsch peut contenir jusqu'à 20 ingrédients ou aussi peu que quatre être végétarien ou bourré de bœuf s'enrichit de tomates, bourré de haricots, poivré de chou blanc ou rouge, siroté chaud ou froid. (Le souper par excellence de tout le monde a été conçu pour être indulgent, en acceptant tout ce que la cave contenait.) En Ukraine - où la plupart des sources s'accordent à dire qu'il a été introduit dans les années 1300, et jusqu'à récemment, il pouvait être trouvé sur la table du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner d'une famille - - les proverbes l'appellent simplement "le centre de tout".

Le bortsch sur lequel mon père a grandi suivait la tradition ukrainienne, c'est-à-dire qu'il était à base de blocs de chocolat et de viande, construit sur une base de porc salé ou de côtes levées, la viande laissée à glisser de l'os et le bouillon enrichi de carottes, de céleri, d'oignon, poivre et laurier. Puis vint la corne d'abondance : peut-être un navet ou deux, une pomme de terre rousse, une autre carotte, une tête de chou ferme et quelques petites betteraves, le tout soigneusement coupé en cubes et râpé et ajouté avec une orchestration précise pour atteindre un équilibre de soyeux et de croquant.

Même maintenant, debout au-dessus de mon poêle, c'est généralement le modèle avec lequel je commence - bien que, comme avec tous les enfants entêtés, la tentation de mettre mon empreinte sur les choses conduit invariablement à des digressions par rapport à la lignée familiale.

Par exemple : mon mari n'est pas fan de céleri, alors adieu les poireaux et une poignée d'ail parfumée prennent sa place. Parfois, mon humeur exige une version sans viande et plus austère à base de champignons. Parfois, je remplis mon bouquet garni de grains de poivre, d'anis étoilé et de clous de girofle épineux, ce qui donne au pot le parfum subtil de la route de la soie ou troque un roux pour une patate douce ou jette dans cette pomme verte, seule dans le bol de fruits.

L'une des caractéristiques du bortsch est son équilibre délicat entre douceur et acidité. Ce dernier élément peut provenir de jus de citron ou de vinaigre ou de choucroute mélangés au bouillon, bien que traditionnellement, la source aurait été le kvas - un tonique fermenté à base de bière, à base de seigle, d'orge ou parfois de betteraves elles-mêmes - qui a un ancienne lignée parmi les peuples slaves, et reste omniprésent dans une grande partie de la Russie. Si vous êtes du genre bricoleur, le kvass n'est pas très difficile à préparer et les recettes abondent sur Internet, mais à la rigueur, la plupart des marchés d'Europe centrale et orientale proposent une version commerciale qui constitue un bon substitut.

Ou, vous pouvez faire comme je l'ai fait récemment et laisser la couleur inspirer l'innovation. En serpentant dans les allées du marché, mes yeux sont tombés sur une pinte de canneberges fraîches. Leur teinte correspondait naturellement au bortsch, bien sûr - et aussi, j'ai deviné, pourrait être leur jutosité acidulée. À la maison, j'ai mélangé les canneberges avec du sucre et du sel, de l'ail, un filet d'huile et une pluie de romarin frais, je les ai étalées sur une plaque à pâtisserie et je les ai rôties jusqu'à ce que leur peau tendue se fende. Puis, dans la marmite, ils allèrent rejoindre le tas de pommes de terre, de carottes et d'oignons déjà ramollis dans le jus de bacon. Terminé avec quelques tasses de bouillon de poulet et laissé mijoter, le résultat était une belle nouvelle base de bortsch : sucrée, aigre-douce et tout à fait surprenante.

Un bol grouillant de bortsch est généralement assez copieux pour étancher tous les appétits sauf les plus féroces, mais un peu de pain noir dense beurré sur le côté est un ajout facile et toujours bienvenu pour éponger les dernières cuillerées. Si vous êtes à la recherche d'un souper plus convenable, vous pouvez vous inspirer des Russes et offrir une assiette de tartes savoureuses filo ou les Polonais, qui préfèrent les pierogi ou les Ukrainiens, qui saupoudrent des galushki, de délicieuses boulettes de sarrasin, directement dans le pot.

Enfin, il ne reste plus qu'à l'admirer. Versez votre bortsch dans un bol blanc et dorez-le avec une tache de crème sure. Offrez-le à quelqu'un que vous aimez. Écoutez, et vous les entendrez peut-être soupirer. Ils sont satisfaits. Votre travail est terminé.


Faire la pâte Uszka

Placer la farine tout usage dans un batteur sur socle ou un grand bol. Incorporer l'œuf battu, le sel et 3 cuillères à soupe d'eau (ajouter plus si nécessaire).

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Retirer la pâte du bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes.

Faites bouillir une grande casserole de bouillon ou d'eau salée. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte très finement. Couper en carrés de 2 pouces. (Noter: Alternativement, la pâte peut être coupée en petits cercles et pliée comme pour pierogi.)

Déposez une cuillerée de garniture aux champignons ou de la garniture de votre choix sur chaque carré. Humecter les deux bords de la pâte avec de l'eau et plier en deux pour former un triangle en expulsant l'air.

Tamponnez l'un des points avec de l'eau et recouvrez l'autre point et pressez-les ensemble. Il ressemblera un peu à un chapeau à trois coins. Répéter avec le reste de pâte.

Tomber uszka dans du bouillon ou de l'eau bouillante et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsque testés.


Pour le défi Eat the World de ce mois-ci, nous nous rendons en Pologne. Ce pays est sur ma liste de voyages depuis toujours. Jusqu'à ce que je puisse réellement y aller, je pourrai découvrir la Pologne à travers ses aliments. De nombreux plats polonais traditionnels sont similaires à ceux des pays voisins, comme la Russie et l'Ukraine. Mais quand je suis tombé sur cette recette de soupe au bortsch blanc polonais, j'ai su que j'avais trouvé quelque chose de vraiment différent et que je devais le faire.

Cuisine polonaise

La cuisine polonaise est très rustique et similaire aux pays slaves voisins. Il est riche en viandes et volailles, utilise beaucoup de légumes d'hiver comme les pommes de terre et le chou, ainsi que des épices et des herbes locales. Les nouilles et les céréales sont courantes, et le beurre, la crème et les œufs ont la main lourde.

Une liste de plats polonais traditionnels comprend bigos, pierogis, kiełbasa, kotlet qui sont des longes de porc panées, des rouleaux de chou gołąbki, une soupe de concombre aigre, une soupe aux champignons unique, une soupe aux tomates, une soupe aux tripes et ces crêpes fourrées au fromage appelées Nalysnyky. Vous pouvez voir un modèle ici, les soupes sont très importantes ici, y compris plus d'un type de bortsch.

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Recette de soupe au bortsch blanc polonais

Il s'avère donc que le mot bortsch a des racines yiddish et que le mot était destiné à décrire l'ingrédient d'origine utilisé lorsque la soupe a été inventée pour la première fois : la berce du Caucase ! Vous avez appris quelque chose de nouveau aujourd'hui !

Le bortsch blanc polonais est décrit comme une soupe de seigle aigre car il est fait de farine de seigle aigre. Vous devez essentiellement faire une entrée, comme une entrée au levain pour le pain, avant de pouvoir préparer la soupe elle-même. En polonais, la soupe s'appelle żur ou żurek. Le mot dérive du mot allemand pour aigre, Sauer.

C'est une soupe paysanne ou une soupe pour les pauvres. La liste des ingrédients est très basique. Il peut être rendu clair ou épaissi avec le démarreur de seigle. Pour le rendre plus copieux, il est parfois servi dans un bol comestible fait de pain ou avec des pommes de terre bouillies.

Zakwas, une entrée de farine de seigle

Zakwas est le nom donné à l'entrée spéciale qu'il faut préparer à l'avance pour cette soupe. Il est composé de farine de seigle et d'eau, et pour la saveur, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et quelques gousses d'ail.

Il suffit de mélanger les ingrédients de départ et de laisser fermenter pendant 3 à 5 jours jusqu'à ce qu'il soit prêt. C'est là que la soupe tire le plus de sa saveur unique.

Donc, cette soupe relève techniquement de la catégorie des aliments fermentés bons pour vous ! Découvrez mes autres recettes fermentées :

Une soupe spéciale de Pâques

C'est aussi une soupe de Pâques très traditionnelle et pour cette occasion spéciale, on peut ajouter des tranches de saucisse et des œufs durs. Un peu de persil frais ou d'aneth font la touche finale. J'ai trouvé une recette des plus authentiques ici.

Nous connaissons tous la soupe de bortsch à base de betteraves mais je ne savais pas qu'il existait une version blanche. Et je dois dire que c'est un goût acquis. celui que je n'ai pas acquis sur mon premier ou mon deuxième bol. Que dire, on ne peut pas tout aimer. Mais tout l'intérêt de ce défi est au moins d'essayer de découvrir de nouveaux aliments et saveurs.

Peut-être que cette recette de soupe au bortsch blanc polonais sera le bol de soupe dont vous avez toujours rêvé.


Bortsch blanc polonais ( Bialy Barszcz)

Le bortsch blanc polonais est une soupe divine que vous et votre famille dévorerez. Quand la plupart des gens pensent au bortsch, ils pensent au rouge à base de betterave qui est également extrêmement populaire. Traditionnellement, ce qui rend ce blanc ce sont les pommes de terre, mais si vous suivez le régime Plant Paradox, vous pouvez utiliser du radis Daikon à la place. Je l'ai fait avec le radis et c'était spectaculaire. Cette soupe est également connue sous le nom de soupe de Pâques en Pologne car elle est souvent servie à cette occasion spéciale.

Cette soupe de bortsch blanc polonais sera un favori de la famille car elle est parfaite par une froide journée d'hiver ou d'automne. Il est salé avec un soupçon d'aigre qui est tout simplement divin. En Pologne, on l'appelle bialy barszcz. Les soupes de toutes sortes sont appréciées en Pologne car les hivers peuvent être assez longs et froids. Ils sont célèbres pour leur kielbasa (saucisse polonaise). J'ai pu en trouver un nourri à l'herbe qui était délicieux et conforme au paradoxe des plantes. Vous pouvez facilement doubler la recette et la congeler pour un repas rapide et facile lorsque vous n'avez pas envie de préparer quelque chose.

Saviez-vous qu'en Pologne, il est de tradition de brûler une poupée géante, puis de la noyer ? La poupée représente une sorte de sorcière appelée Marzanna (l'ancienne déesse slave de l'hiver, de la peste et de la mort). C'est une tradition amusante d'accueillir au soleil à l'équinoxe de printemps dans ce pays européen frais et porte l'espoir d'une bonne récolte.

Si vous aimez cette recette de bortsch blanc polonais, assurez-vous de vérifier les autres recettes authentiques que nous avons appréciées dans le cadre de notre repas de cuisine internationale. Vous pouvez obtenir les recettes et en savoir plus sur ce pays fascinant en consultant “Notre voyage en Pologne”.

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Faites attention aux pommes de terre de votre bortsch

Concentrez-vous de nouveau sur les pommes de terre. Lorsqu'ils sont presque cuits, mais pas complètement, ajoutez 4 tasses de chou vert râpé dans la casserole et laissez mijoter pendant près de deux minutes jusqu'à ce que le chou ramollisse. Transférer les légumes dans la poêle dans la casserole, ajouter 10 grains de poivre noir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Éteignez le feu du brûleur et incorporez deux gousses d'ail moyennes émincées. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de sucre et de vinaigre si nécessaire. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure et d'aneth.


D'où vient Zurek ?

Selon Maria Dembińska, les origines du zurek sont assez grossières. Cela s'est produit lorsque les paysans n'ont pas lavé correctement le pot d'une soupe précédente et que le la fermentation a créé une base aigre.

Une autre légende dit que cela a commencé par un désaccord entre un village et un boulanger qui possédait une auberge. Il a servi une tonne de choses édulcorées à son auberge.

Les villageois en avaient marre de cette procédure et payaient la personne aléatoire qui pariez le boulanger pour un sac d'or qu'il mangerait la pire soupe qu'il pourrait préparer. Le maigre boulanger, sans trop réfléchir, versa de l'eau bouillante sur le levain du pain qui s'avéra être une excellente soupe et il perdit le pari.

Ce humble soupe fortifiante avec une saveur unique de crème sure fait pour un dîner copieux et sain.


Bortsch polonais (Barszcz) Recette

Il faut d'abord commencer à préparer la betterave pour qu'elle s'aigre : prendre environ 1,5kg de betterave, coupée en tranches. Mettez dans un grand bocal et ajoutez suffisamment d'eau tiède pour que les betteraves soient juste couvertes. Sur le dessus, mettez une tranche de pain de seigle (pas nécessaire mais cela accélère le processus d'acidification. Mettez une serviette sur le pot et laissez-le dans un endroit chaud pendant 4-5 jours. Après ce temps, retirez la mousse qui peut commencent à apparaître et mettent le jus clair dans des bouteilles, il peut rester ainsi quelques mois.

Ensuite, préparez le bouillon : faites bouillir le céleri-rave, le persil, la carotte, le poireau et l'oignon. Ajouter 4 betteraves tranchées, 10 grains de poivre (noir), un peu de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier. Dans une autre casserole, faire bouillir 50-80g de champignons sauvages séchés. Mélanger ensemble ces 2 bouillons (la soupe de betteraves et champignons). Ajoutez le concentré de betterave (celui que vous avez fait pendant 4-5 jours). Pour 1,1/2 litre vous aurez peut-être besoin de 1/2 litre de “kwas” (betterave aigre). Porter à ébullition. Ajoutez du sel, vous pouvez également ajouter du vin, une gousse d'ail écrasée. Servir.


Bortsch avec boulettes polonaises

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

Garniture aux cèpes

  • 30 g de cèpes séchés
  • 250g d'eau
  • 80 g d'oignons bruns, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à café d'huile
  • 30 g de chapelure
  • ¼ c. à thé de sel de mer
  • ¼ c. à thé de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de jus de citron

Dumplings

  • 140 - 160 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 70g d'eau tiède

Bortsch

  • 600 - 700 g de betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cèpes séchés, coupés en tranches
  • 1400 g d'eau, plus un peu pour faire bouillir
  • 2 cuillères à café de sel de mer, plus un supplément au goût
  • ¼ c. à thé de poivre noir moulu, plus un supplément au goût
  • 2 cuillères à soupe de sucre brut
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 5 baies de piment de la Jamaïque
  • 2 - 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, au goût
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée

Voir la vidéo: Puolan täytetyt kaalirullat - askel askeleelta resepti.