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Recette Roulade aux trois chocolats

Recette Roulade aux trois chocolats


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  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gateau éponge
  • Rouleau suisse

Faites plaisir à tout le monde avec ce petit pain suisse au chocolat chaud et léger. Délicieux!

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 75g de farine nature
  • 6 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 20g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 9 cuillères à soupe de chocolat à tartiner

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Battre les œufs et le sucre : Préchauffer le four à 220°C (200°C four ventilé), gaz 7 et recouvrir une grande plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour fouetter les œufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et très épais; le mélange gardera sa forme. Cela prend environ 3 minutes à haute vitesse.
  2. Ajouter la farine : tamiser la farine et 2 cuillères à soupe de cacao uniformément sur le mélange, puis utiliser une grande cuillère en métal pour l'incorporer, en retournant le mélange en grosses cuillères plutôt que de le remuer.
  3. Cuire la génoise : Verser le mélange sur le papier sulfurisé et l'étaler légèrement en un rectangle d'environ 23 x 33 cm. (N'appuyez pas trop fort – cela n'a pas d'importance si les bords ne sont pas tout à fait carrés.) Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient levés, pris et élastiques au milieu.
  4. Faire le sirop : Pendant que le biscuit cuit, mettre le sucre en poudre restant dans une casserole avec 2 cuillères à soupe du cacao restant et 150 ml d'eau. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le brandy, l'extrait de vanille et le beurre. Réserver à feu doux pour garder au chaud.
  5. Démoulez l'éponge : Humidifiez un torchon propre avec de l'eau chaude, puis posez-le sur une surface propre. Déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et tamisez le reste du cacao et le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit à peu près de la taille d'une génoise. Sortez la génoise du four et retournez-la sur le cacao sur le papier.
  6. Rouler la génoise : décoller le papier doublure et couper les bords croustillants. Faites une coupe peu profonde à environ 1 cm d'un bord long mais pas à travers l'éponge. Versez le chocolat étalé sur la génoise et étalez-le en une couche épaisse - pas besoin d'être trop pointilleux. Rouler l'éponge et la garniture à partir du bord long avec la coupe, en utilisant la coupe pour bien commencer le rouleau. Tenez le papier et le chiffon humide pour guider le rouleau, puis maintenez fermement le rouleau dans le chiffon humide pendant une minute, afin qu'il se mette en place.
  7. Servir : Enlevez la serviette et le papier, en saupoudrant le mélange de cacao sur la génoise. Ne vous inquiétez pas si le rouleau est légèrement fissuré. Coupez six tranches de rouleau, à l'aide d'un couteau dentelé, et disposez-les sur des assiettes de service, puis versez le sirop chaud sur le dessus.

Astuce de cuisine

Pour une version sans alcool, omettez le cognac.

…une autre idée

Pudding à la framboise : Réalisez la génoise sans le cacao. Saupoudrez 300 g de framboises surgelées sur le biscuit juste avant de l'enfourner. Cuire au four pendant 10-15 minutes. Faites chauffer 6 cuillères à soupe de confiture de framboises avec 6 cuillères à soupe de sherry ou de cidre sec, ou de jus de pomme, jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Servir la génoise chaude coupée en carrés, en superposant deux carrés sur chaque assiette. Nappez de sauce aux framboises et servez avec de la crème ou de la glace.

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Roulade de chocolat

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante à 180°C, gaz 6. Beurrer un moule à cake de 33cm x 23cm et le tapisser de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat noir dans un bol sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis mettre de côté.

Dans un grand bol propre, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et tout sauf 1 cuillère à soupe de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Mélanger le chocolat fondu et 1 cuillère à soupe d'eau chaude jusqu'à consistance lisse.

Dans un autre bol propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez le reste 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Incorporer légèrement au mélange de chocolat à l'aide d'une grande cuillère en métal, puis verser dans le moule préparé. Cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et élastiques au toucher.

Couvrir d'une feuille de papier cuisson et d'un torchon humide. Laisser reposer 15 minutes. Retirez le torchon et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Dans un bol, fouetter la crème, l'extrait de vanille et le sucre glace jusqu'à formation de pics mous. Retirez le papier et retournez la roulade sur une feuille de parchemin propre. Étaler la crème à 2 cm du bord. Avec le côté long vers vous et en vous aidant du papier, roulez la roulade.

Faites fondre le chocolat blanc comme à l'étape 2. À l'aide d'une cuillère à café, versez le chocolat fondu sur toute la roulade. Couper en tranches pour servir.

Astuce de cuisinier : pour rendre votre roulade encore plus spéciale, éparpillez des graines de grenade sur le dessus.


16 recettes de roulade pour ce spectacle ultime de dîner

Une roulade est beaucoup plus facile à faire que vous ne le pensez. Qu'il s'agisse d'une roulade de meringue ou d'une éponge, c'est un dessert simple qui peut être agrémenté d'une garniture savoureuse.

Les roulades peuvent être salées ou sucrées, en optant pour une garniture au chocolat traditionnelle ou une garniture salée fourrée aux champignons et aux épinards, vos options sont infinies.

Voici 16 des recettes de roulade triplement testées préférées de Good Housekeeping que vous pouvez essayer vous-même.

1. ROULADE AU CHOCOLAT

Cette recette de roulade au chocolat est créée en utilisant le même mélange que vous le feriez pour une mousse au chocolat. Une fois cuit, il forme une texture fondante en bouche vraiment irrésistible !

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Ce rouleau coloré peut sembler difficile à faire, mais il est infaillible et en vaut vraiment la peine !

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3. ROULADE MERINGUE ÉRABLE ET PACANES

Délicieusement moelleuse, cette roulade est une façon incroyablement légère de terminer votre repas.

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4. ROULADE AU CHOCOLAT DE NOL

Une alternative au gâteau de Noël. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

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5. ROULADE CLASSIQUE AU CHOCOLAT

Ajoutez la touche finale à Noël avec cette délicieuse recette de roulade au chocolat.

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Une offre accrocheuse qui est servie à température ambiante, donc pas de stress de dernière minute. Vérifiez que le fromage que vous utilisez convient aux végétariens.

7. ROULADE MERINGUE FRAMBOISE

Une délicieuse alternative au gâteau de Noël. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

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8. ROULADE AU CHOCOLAT ET NOISETTES

Notre version de la bûche de Noël traditionnelle est plus légère et plus moelleuse que vous ne pouvez l'imaginer.

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Ce dessert époustouflant impressionnera à coup sûr vos invités à Noël

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10. ROULADE CHOCOLAT NOISETTE MERINGUE

Meringue aux noisettes enroulée autour d'une garniture de mousse au chocolat décadente - ceci est en passe de devenir un favori de la famille.

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11. ROULADE DE MERINGUE AU CHOCOLAT BLANC MENTHE

Difficile de résister à une telle perfection moelleuse ! Si vous n'êtes pas fan de la menthe poivrée, laissez-la de côté.

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12. ROULADE CHOCOLAT ET MARRON

Une génoise légère au chocolat fourrée d'une riche crème de marrons et de chocolat - un régal gourmand.

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13. ROULADE DE CAROTTES AU CRESSON

Cette recette végétarienne est une excellente entrée végétarienne - le cresson et la mayonnaise aux œufs se combinent pour créer une garniture crémeuse enveloppée dans une savoureuse éponge aux carottes.

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14. ROULADE CITRON ET AMANDES MERINGUES

Si vous ne voulez pas faire de lait caillé au citron, utilisez 150 g (5 oz) de caillé acheté.

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15. ROULADE MERINGUE CHOCOLAT ET MRES

Utilisez une poudre de cacao de bonne qualité pour une saveur vraiment chocolatée dans cette recette de roulade, et ne vous inquiétez pas des fissures et ndash ils donnent à la roulade son aspect distinctif.

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16. ROULADE MERINGUE AUX MRES

Faire tourbillonner la purée de mûres à travers la meringue donne une agréable texture confiturée une fois cuite et un joli motif une fois roulé.


Fait intéressant : la célèbre école culinaire française, Le Cordon Bleu, a beaucoup de ses étudiants qui préparent des meringues et d'autres pâtes à dessert tout aussi exhaustives à la main, plutôt que d'utiliser des mélangeurs et des machines électriques pour le faire. Torture? Peut-être. Une leçon de vraie technique culinaire ? Probablement. Pas assez de place pour du matériel supplémentaire ? Le plus probable.

Sérieusement, j'ai visité les salles de classe et elles sont très petites par rapport à certaines des cuisines d'écoles culinaires que vous trouverez ici aux États-Unis. J'ai entendu dire qu'ils n'avaient tout simplement pas la place d'ajouter tous les mélangeurs supplémentaires et autres à leurs salles de classe, ils apprennent donc simplement aux étudiants à le faire à l'ancienne.

Certains étudiants potentiels peuvent être découragés par cela, je le considère simplement comme un défi passionnant qui fait de Cordon Bleu encore plus une école de rêve.

Tout cela pour dire que j'ai commencé à réfléchir sérieusement à ce que serait la vie à l'ancienne quand je suis venu faire cette roulade au chocolat et j'ai découvert que je n'avais plus de papier parchemin.

Normalement, je n'y réfléchirais pas à deux fois car je beurrerais et farinerais simplement ma poêle comme les gens le faisaient avant que le papier parchemin ne devienne une chose. Mais c'est l'un de ces gâteaux qui n'attend que pour se moquer de vous et rire méchamment de vous lorsque vous essayez de le sortir de la casserole.

Je sais, parce que j'ai fait toute la technique de graissage de la bonne farine et du beurre avec cette recette et je me suis retrouvé avec un gâteau qui, après avoir soigneusement poussé et gratté, s'est retourné de la poêle avec un gros morceau manquant. C'était très triste, je vous assure.

C'est parce que ce gâteau est tellement léger et spongieux, et pour ne pas dire fin, qu'il devient vraiment facile de coller à une casserole. Les blancs d'œufs battus qu'ils contiennent n'aident pas non plus.

Mais, vous savez, étant la fille rebelle (lire: stupide) que je suis, j'ai décidé d'y aller et de faire le gâteau de toute façon en beurrant simplement ma poêle et en la saupoudrant de poudre de cacao.

Dieu doit m'aimer, parce que par miracle, j'ai pu retourner le gâteau en un seul morceau sans trop de lutte. Mais s'il vous plaît, ne soyez pas comme moi et priez pour des miracles. Courez simplement à l'épicerie et achetez le papier parchemin si vous n'en avez plus.

Cette roulade au chocolat, le mot roulade issu du mot français "rouler" (rouler), est composée d'une couche de gâteau au chocolat spongieux qui a été recouverte d'une épaisse crème fouettée, puis roulée en une spirale serrée.

La couche de gâteau est parfaitement légère et aérée, ce qui complète la garniture à la crème tout aussi légère mais décadente. Je te jure, tu te couperas une part et tu te demanderas où diable ça s'est passé une minute plus tard, c'est ce facile à manger.

Mis à part la suggestion d'utiliser du papier parchemin, un autre point que je veux faire est que vous voudrez rouler la feuille de gâteau pendant qu'elle est encore chaude. La première fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai utilisé une recette qui m'a demandé d'attendre que le gâteau refroidisse et ensuite rouler dans un rouleau de gelée. Eh bien, je me suis retrouvé avec un rouleau qui avait un tas de fissures partout.

L'auteur de la recette avait dit dans la notice que cela était normal et faisait partie de son charme. Je ne l'achetais pas. Donc, à partir de là, à chaque fois que je faisais ce gâteau, je le laissais reposer dans le moule quelques minutes seulement avant de l'enrouler dans un torchon saupoudré de sucre en poudre.

Je laisse le gâteau en rouleau jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Une fois qu'il est refroidi, je déroule la feuille de gâteau, étale de la crème fouettée épaisse sur le dessus, puis je la remonte. Le résultat a toujours été un délicieux gâteau sans fissures !


Résumé de la recette

  • 5 œufs
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pinte de crème à fouetter épaisse, fouettée
  • ¼ tasse de sucre glace pour saupoudrer
  • ¼ tasse de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Tapisser un moule à gelée de 15 1/2 x 10 1/2 pouces de papier parchemin et graisser et fariner légèrement.

Séparez les œufs. Battre les blancs avec la crème de tartre jusqu'à consistance ferme. Incorporer graduellement 1/2 tasse de sucre.

Tamisez ensemble le sucre restant, le cacao et la farine. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance épaisse et incorporer le mélange de farine dedans. Incorporer la vanille. (Le mélange de jaunes d'œufs sera très ferme). Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs battus. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four à 325 degrés F (165 degrés C) pendant 20 minutes. Laisser refroidir le gâteau pendant 5 minutes. Retourner le gâteau sur un torchon saupoudré de sucre glace, décoller le papier sulfurisé et rouler le gâteau avec le torchon. Laissez le gâteau refroidir complètement. Dérouler le gâteau et le tartiner de chantilly. Roulez à nouveau. Servir avec une sauce au beurre mousseuse ou une sauce au fudge. Pour varier, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de rhum ou votre liqueur préférée à la crème fouettée. Pour 8.


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C'était super, mon mari a dit que c'était le meilleur dessert que j'aie jamais fait. Comme d'autres, je pense que cela pourrait être fait avec d'autres fruits et liqueurs pour une certaine variété. Pour info, je pensais que la base de chocolat était très rigide et je craignais d'avoir du mal à incorporer les blancs d'œufs, cependant, ce n'était pas un problème.

C'est merveilleux. C'est devenu un dessert standard chez nous. Je n'utilise généralement que des mandarines en conserve au lieu des oranges entières, et c'est toujours excellent.

Chaque fois que je le préparais, je servais de très bons amis qui ne se souciaient pas de son apparence, car il avait bon goût, mais cela ressemblait un peu à la première tentative d'un élève de troisième année à un rouleau de gelée. Il n'a tout simplement pas bien roulé, le gâteau était trop fin, mais laissez-moi vous dire - c'était délicieux. J'ai trouvé une autre recette dans gourmet pour la roulade au chocolat, et je vais essayer cette recette avec cette garniture. Délicieux, mais demande de la pratique.

C'était très bien. Je l'ai fait pour le travail et tout le monde s'est extasié. La seule chose à ce sujet était que j'avais du mal à garder le mélange de crème à fouetter pendant que je le roulais. Une partie a fini par s'écraser au fur et à mesure que je la roulais. Un ami m'a suggéré de refroidir la crème pour qu'elle ne soit pas aussi liquide. J'essayerai ça la prochaine fois. C'était la première fois que je faisais une roulade et j'ai pensé que cela s'était bien passé, mais cela prenait beaucoup de temps. Cela ne me dérange pas de passer du temps, mais préparez-vous à l'engagement de temps.

Je n'avais jamais fait de roulade auparavant, donc j'étais nerveux mais la recette s'est avérée magnifique. Très élégant, comme une vraie pâtisserie européenne, et fondamentalement facile. Même si le gâteau craque en l'enroulant, vous pouvez vous arranger pour que l'on ne puisse pas le dire. Je pensais que 1/2 tasse de sucre était trop peu et j'en ai ajouté un peu plus, mais en fait 1/2 tasse aurait été parfaite. Décorer avec beaucoup de cacao non sucré tamisé et tremper les extrémités de quelques tranches d'orange supplémentaires dans du chocolat fondu (refroidir sur du papier ciré) pour garnir l'assiette et le gâteau. J'ai aussi décoré à la menthe. Beau.

Je dois admettre que j'ai fait une variation complète de ce plat qui était délicieux - j'ai utilisé un gâteau quatre-quarts acheté en magasin et je l'ai dragué dans du rhum, du jus d'orange et du grand marnier, puis un gâteau en couches, un mélange de crème avec un peu de sucre, des tranches de mandarine et répété . C'était FANTASTIQUE - un tiramisu de la nouvelle école


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Recette : Roulade au chocolat

Une autre version de la roulade au chocolat Image de MadMan the Mighty via Flickr

De Denny : Avec le temps chaud qui arrive, il est toujours agréable d'avoir sous la main l'une de ces recettes rafraîchissantes faciles à préparer pour la famille et les amis. Facile à préparer à l'avance, facile à conserver au réfrigérateur, pas un dessert difficile du tout. Prendre plaisir!

De : “Mountain Measures,” Junior League of Charleston, Caroline du Sud, États-Unis

1/2 tasse de sucre en poudre -- tamisé

2 cuillères à soupe de farine -- tamisée

1/2 cuillère à café de crème de tartre

2 carrés de chocolat à cuire non sucré

Sucre en poudre pour la garniture

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre en poudre progressivement et continuer à battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille, la farine, le cacao et le sel. Fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer légèrement à la pâte à gâteau. Tapisser un moule peu profond de 8 x 12 pouces de papier épais graissé et étendre la pâte à une épaisseur d'environ 1/4". Cuire au four 325/176 pendant environ 25 minutes laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Retourner le moule sur une serviette propre qui a été saupoudré de sucre en poudre. Retirez le papier. Coupez les bords de la croûte. Roulez le gâteau et le goujon. Une fois refroidi, déroulez le gâteau et étalez-le avec la garniture, puis roulez à nouveau.

POUR LA GARNITURE AU CHOCOLAT :

Râpez le chocolat et ajoutez-le au lait pour qu'il fonde pendant que le lait brûle. Crémer le sucre et les œufs jusqu'à consistance légère. Ajouter la farine à ce mélange en remuant doucement. Ajouter progressivement le lait ébouillanté en remuant constamment. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition, mais ne pas laisser bouillir. Ajouter la souche de vanille et laisser refroidir. Étalez sur le gâteau refroidi et roulez à nouveau. Saupoudrer le rouleau d'une tranche de sucre glace et servir.


Est-ce juste moi ou tous les aliments sur le thème du 4 juillet sont-ils délicieux ? D'une manière ou d'une autre, la combinaison d'ingrédients rouges, blancs et bleus fait les meilleurs desserts.

Ce 4 juillet, je fête avec une Roulade de Meringue Triple Baies. C'est, genre, la plus jolie chose qui soit. Et regardez ces couleurs !

Bien sûr, vous pouvez vraiment faire cette roulade de meringue n'importe quel jour. Il est si facile à assembler et ressemble à un milliard de dollars. De plus, qui n'aime pas les baies et la crème ?

Garder le message d'aujourd'hui court et doux. J'espère que vous passez tous un week-end fantastique! XO.


GÂTEAU DE CÉLÉBRATION TRIPLE CHOCOLAT NUTELLA

Ma prise op die triple choc cake resep. Ek het beslag verdubbel en het 28-cm panne ipv die 20 cm. gebruik.
Ek het nie die versiersel verdubbel nie en daar était genoeg om koek te versier. – Mandy Nel

  • Battre:
  • 3 tasses (660 g) de cassonade
  • 200 g de chocolat noir de bonne qualité, haché grossièrement
  • 250 g de beurre haché
  • 1/3 tasse (35 g) de poudre de cacao
  • 1/2 tasse (165 g) de Nutella
  • 1 cuillère à soupe de poudre de café instantané
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 tasses (450 g) de farine autolevante
  • 4 œufs, légèrement battus
  • Ce que vous voulez utiliser pour décorer - Oeufs de Pâques / Flocon / Vermicelles au chocolat / Quoi que ce soit
  • Crème au beurre au chocolat blanc :
  • 250 g de beurre ramolli
  • 3 tasses (480 g) de mélange de sucre à glacer
  • 20 ml de lait
  • 100 g de chocolat blanc de bonne qualité, fondu, refroidi
  • Crème au beurre au chocolat noir :
  • 250 g de beurre ramolli
  • 3 tasses (480 g) de mélange de sucre à glacer
  • 20 ml de lait
  • 100 g de chocolat noir, fondu, refroidi
  • 1/4 tasse (85 g) de Nutella

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser le fond et les côtés de deux moules à gâteau ronds de 20 cm (mesure du fond).

Mélanger le sucre, le chocolat, le beurre, la poudre de cacao, le Nutella, le café, le bicarbonate de soude et 2 tasses (500 ml) d'eau dans une grande casserole à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à vif. Porter à ébullition. Retirer du feu. Verser dans un grand bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit refroidi à température ambiante.
Ajouter la farine et fouetter pour combiner. Incorporer les œufs. Répartir entre les moules préparés.
Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis retourner sur une grille pour refroidir complètement.

Pour faire la crème au beurre au chocolat blanc, utilisez un batteur électrique pour battre le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il soit très pâle et crémeux. Ajouter progressivement le sucre glace en battant bien après chaque ajout. Ajouter le lait et battre pour combiner. Ajouter le chocolat blanc et battre jusqu'à consistance lisse.

Répétez l'opération pour faire la crème au beurre au chocolat noir, en ajoutant le Nutella avec le chocolat noir.

Utilisez un grand couteau dentelé pour niveler le dessus de chaque gâteau, puis divisez chaque gâteau en deux horizontalement. Placer 1 étage de gâteau sur une assiette de service. Tartiner de la moitié du glaçage au chocolat noir. Garnir d'une autre couche de gâteau.
Réservez la moitié de la crème au beurre au chocolat blanc. Mélanger un tiers de la crème au beurre blanche restante avec les deux tiers de la crème au beurre au chocolat noir. Étendre uniformément sur le gâteau. Garnir d'une autre couche de gâteau.

Mélangez le reste de crème au beurre au chocolat noir avec le reste de crème au beurre au chocolat blanc et étalez uniformément sur le gâteau. Garnir du reste du gâteau et de la crème au beurre au chocolat blanc réservée.
Décorez avec des œufs en chocolat.