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Meilleures recettes de salade de tomate basilic mozzarella

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Conseils d'achat de salade de tomates, basilic et mozzarella

Achetez de la laitue croustillante et sans imperfections.

Conseils de cuisson de la salade de tomates au basilic et à la mozzarella

Avant de vous habiller, gardez votre salade au frais au réfrigérateur pour qu'elle reste croustillante.


Insalata Caprese (Salade Caprese)

Symbole mondial de la cuisine italienne, insalata caprese (Caprese Salad), antipasti par excellence, ne contient que trois ingrédients simples, la tomate, la mozzarella et le basilic.

Qu'est-ce que l'insalata caprese ?

Insalata caprese, ou simplement caprese, est originaire, comme son nom l'indique, de l'île de Capri, la perle de la baie de Naples, capitale de la région Campanie.

Une salade légère et patriotique, elle représente les couleurs du drapeau italien, il Tricolore. Rouge pour la tomate, vert pour le basilic et blanc pour la mozzarella.

Il est donc composé de tomate, traditionnellement de la variété appelée fiascon originaire de la péninsule de Sorrente (ou Saint-Marzano) et mozzarella de bufflonne, le tout coupé en tranches et assaisonné d'huile d'olive extra vierge, de sel et de basilic frais.

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Parfois, un glaçage balsamique est ajouté, ou une vinaigrette au pesto, et, plus rarement, de l'origan et du poivre noir fraîchement moulu.

Quelle est l'origine de l'insalata caprese ?

À propos de l'histoire de l'insalata caprese, comme pour de nombreux plats italiens typiques, plusieurs mythes et légendes l'entourent.

La première hypothèse est étroitement liée au roi Farouk d'Égypte (1920 & 8211 1965), qui a régné sur l'Égypte de 1936 à 1952, date à laquelle il a été renversé.

Après un coup d'État militaire en Égypte en 1952, le roi Farouk est contraint à l'exil. Pour son exil, il choisit d'abord Monaco, puis se rendit à Rome puis à Capri.

La scène a eu lieu un jour au Gatto Bianco (le Chat Blanc), l'hôtel de la jet set à l'époque. Après la baignade matinale du monarque, il est retourné à l'hôtel et a demandé au chef de se faire servir un plat très frais.

"Il a demandé quelque chose de frais, alors nous avons inventé cette salade, qui nous a aussi rappelé les couleurs du drapeau italien", dit plus tard le petit-fils du gérant des lieux.

Le chef est retourné à la cuisine et a constaté qu'il avait de délicieux produits régionaux dans son garde-manger. Il a donc préparé une salade pour le roi avec de la tomate, de la mozzarella et du basilic arrosé d'une généreuse quantité d'huile d'olive.

La deuxième hypothèse sur la création de l'insalata caprese est qu'elle a été inventée dans un chantier naval de Capri. Ce serait probablement l'humble origine de ce plat connu dans toute l'Italie et dans le monde.

On raconte que les trois ingrédients savoureux ont été réunis pour la première fois par un bâtisseur, particulièrement fier de son pays natal, qui a voulu rendre hommage aux couleurs du drapeau italien en remplissant son sandwich d'aliments rappelant le blanc, le rouge et vert du drapeau de la République italienne.

Selon d'autres témoignages, la troisième hypothèse sur l'invention de la salade caprese, dit que tout a commencé comme un hommage à Filippo Tommaso Marinetti (1876 – 1944), un écrivain et poète italien, qui fut le fondateur du mouvement futuriste au début du vingtième siècle.

En 1909, le journal Le Figarò publie Il Manifeste Gastronomique Futuriste (« Le manifeste gastronomique futuriste ») de Marinetti dans lequel il critique sans détour la cuisine italienne traditionnelle, la qualifiant de « trop lourde et ennuyeuse ». Il détestait les pâtes et disait que c'était, “passatista di pesantezza!” (« main lourde »).

Marinetti a donc décidé de rechercher l'harmonie des aliments à travers les couleurs, les saveurs et surtout l'originalité créative.

En 1922, à l'occasion de sa visite à Capri, Marinetti, alors porte-parole de la Convegno Italiano pour la Difesa del Paesaggio (Conférence italienne pour la défense du paysage), au cours d'un dîner « futuriste » a été servi au Grand Hôtel Quisisana , entre autres plats, insalata caprese, aux couleurs du drapeau italien, à grand triomphe.

Mozzarella

Surnommée « l'or blanc de la Campanie », la mozzarella est un fromage à pâte filée fabriqué à partir de lait de bufflonne ou de vache.

Quand il s'agit de mozzarella, il faut faire la distinction entre la mozzarella classique et mozzarella di bufala campana. Mais, quel que soit le type, il s'agit toujours d'un fromage à pâte filée.

De plus, la découverte de la mozzarella est liée à l'erreur d'un moine de Campanie, qui fit tomber du caillé dans de l'eau chaude et, en même temps, découvrit l'art de le faire tourner.

La mozzarella di bufala campagna est produite en Campanie, dans le sud-ouest de l'Italie. Il est composé de lait de bufflonne, riche en protéines, et a fait l'objet d'un Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996.

En Italie, la mozzarella au lait de vache est fabriquée et commercialisée sous le nom de mozzarella, mozzarella di latte vaccino, ou alors fior di latte.

La mozzarella de bufflonne se caractérise par une texture très fraîche, douce et fondante, avec un goût lacté très doux.

La mozzarella au lait de vache, en revanche, est communément surnommée fior di latte ou bocconcini ("morceaux”). Elle est beaucoup moins savoureuse et moins riche en matières grasses que la mozzarella de bufflonne. Il est plus abordable et n'est pas protégé par un AOP. Il peut être produit n'importe où dans le monde.

La mozzarella tire son nom de son procédé de fabrication spécifique. En italien, le verbe mozzare (« couper »), fait référence au caillé, étiré à la main en un ruban, puis coupé en boules. Environ 10 ½ pintes (10 litres) de lait sont nécessaires pour produire 2 lb (1 kg) de mozzarella.

Le caillé est obtenu grâce à présure, un agent qui permet de cailler le lait. Une fois le caillé obtenu, il est coupé et immergé dans de l'eau chauffée entre 176 et 194 F (80-90°C).

L'essorage commence alors, et consiste à étirer plusieurs fois le caillé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. C'est à ce moment que le fromage est découpé pour lui donner sa forme finale de boule.


Ingrédients

Étape 1

Mélanger les tomates cerises avec 1 c. l'huile dans un petit bol assaisonner de sel.

Étape 2

Disposer les tranches de tomates sur une assiette, en les superposant légèrement et en assaisonnant généreusement de sel. Disposer la mozzarella sur les tomates assaisonner légèrement la mozzarella avec du sel. Déposer les tomates cerises sur la salade et arroser de 6 c. huile assaisonner avec du poivre. Laisser reposer 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger et libérer le jus des tomates et de la mozzarella.

Étape 3

Garnir la salade de basilic et de sel et d'huile supplémentaires, si désiré. Servir avec du pain à côté.

Quelle note donneriez-vous à Ultimate Caprese Salad ?

Les tomates Heirloom sont DEVINE ! La qualité rustique combinée aux nombreuses saveurs est un vrai régal d'été. Je les hache grossièrement, les mélange avec de l'huile d'olive au citron, beaucoup de sel et de gros poivre, puis saupoudre de parmesan râpé ou de fromage Romano sur le dessus. Un verre de Pinot noir donne le coup d'envoi. YAY!!

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Prenez de l'avance

Vous pouvez préparer cette salade quelques heures à l'avance et la laisser reposer à température ambiante. Si vous voulez le faire un jour à l'avance, c'est bien aussi, même si dans un monde parfait, les tomates ne voient jamais l'intérieur d'un réfrigérateur, et vous devrez le réfrigérer pendant la nuit. Assurez-vous de ramener à température ambiante avant de servir, et si possible, émincez et ajoutez le basilic à la dernière minute.

Pour un repas d'été simple et parfait, que diriez-vous de cela associé à une salade de pâtes César au poulet ? Je ne pouvais vraiment rien imaginer de mieux par une chaude après-midi ou une soirée d'été.

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Mettez d'abord les tomates dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus.

Laissez-les agir 1 minute, puis égouttez et retirez les peaux à l'aide d'un chiffon pour protéger vos mains si nécessaire. Vous pouvez voir comment procéder dans notre vidéo sur l'école de cuisine sur cette page. Coupez ensuite les tomates en fines lamelles. Il ne vous reste plus qu'à disposer les tranches de mozzarella et de tomate en couches, en rangées ou en cercles concentriques, sur un plat de service.

Répartir les feuilles de basilic entières dessus, puis, juste avant de servir, saupoudrer abondamment de sel et de poivre noir fraîchement moulu et arroser d'huile partout. Servir avec du pain ciabatta, un peu réchauffé au four jusqu'au stade croustillant.


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La salade Caprese est TELLEMENT bonne, et pour en faire une bouchée, c'est génial! Miam!


a l'air si élégant - excellente idée pour une fête ou quelque chose comme ça !


Excellente façon de faire une salade caprise! C'est aussi une excellente approche pour créer des bruschetta, qui pour ma famille et moi sont les meilleures sous la forme la plus simple, comme vous le décrivez si bien ici. L'un ou l'autre pourrait facilement être l'apéritif ou le plat principal lors des chaudes journées d'été. Il n'y a pas besoin d'ingrédients supplémentaires, comme l'utilisation de tranches de mozzarella garnies de tranches de tomates anciennes du jardin et de feuilles de basilic, avec du sel et du poivre, empilées sur les tranches de pain croûté grillées avec un peu d'huile d'olive dans une poêle en fonte, (à laquelle certains aiment ajouter un peu d'ail finement haché), rassemble toutes les belles saveurs fraîches.
J'ai hâte d'essayer la vinaigrette que vous recommandez, car elle rehaussera sûrement une recette classique.
En espérant que tous puissent profiter de la prime estivale de leur jardin ou du marché fermier et rester en sécurité et en bonne santé !

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Que sont les tomates anciennes ?

Les tomates anciennes sont ce qu'elles étaient avant que toute la variété et la saveur ne soient extraites d'elles afin qu'elles puissent être plus facilement transportées dans des camions vers les supermarchés.

Vous pouvez les trouver sur les marchés de producteurs, Whole Foods et de nombreux supermarchés de nos jours, ou vous pouvez cultiver les vôtres. Ils viennent dans de nombreuses nuances de rouge, jaune, orange et vert, et ont une forme quelque peu étrange par rapport aux tomates Beefsteak de tous les jours.

Les tomates anciennes se meurtrissent plus facilement que les tomates conventionnelles, vous devez donc les manipuler avec un peu plus de précaution. Ils coûtent plus cher aussi, mais ils en valent la peine ! Ils sont juteux et ont une saveur merveilleuse.


Salade Caprese – Mozzarella, Tomate et Basilic

Aujourd'hui, je revisite le monde de la belle simplicité italienne, la Salade Caprese. Nés d'étés chauds et succulents qui offrent à la terre italienne des tomates étonnantes, ils se marient avec d'épais quartiers de Mozzarella di Bufala Campana parfaitement, créant un plat qui ne mérite que les meilleurs ingrédients, et rien d'autre ne fera l'affaire. Avec son compagnon d'écurie, la salade tricolore, le Caprese trône sur le trône d'une beauté élégante parmi les plats, si souvent bâtardés par ceux qui ne connaissent pas mieux. D'un autre côté, vous, mon ami, savez mieux, ou du moins vous le ferez, en environ 730 mots.

L'année dernière, j'ai publié une diatribe sur la façon dont la cuisine italienne est dégradée par les interprétations que les gens en font. Les plats italiens ne nécessitent souvent que quelques ingrédients, ce qui les rend incroyablement accessibles et simples, mais ils devraient être les exemples les plus étonnants des ingrédients que vous puissiez trouver.

Quelques semaines après avoir écrit la diatribe susmentionnée, j'ai été ravi d'être invité à un repas de famille organisé dans un restaurant italien traditionnel anglais. C'était le genre d'endroit qui avait une vitrine à desserts remplie de gâteaux à la crème à copie carbone, livrés par le même grossiste qui approvisionnait la plupart des restaurants anglais en desserts pendant mon enfance dans les années 1980. Vous connaissez le genre.

Alors que nous nous asseyions, un membre de ma famille a commenté mon article de blog sur la diatribe de la cuisine italienne, avant de dire « Je me demande ce que vous penserez de la nourriture ici… ». J'ai senti un pressentiment m'envahir.

Pour leur donner une chance, j'ai commandé la chose la plus simple du menu pour commencer, une salade Caprese. Il ne contient que trois ingrédients (enfin, quatre, voire six si l'on compte l'huile d'olive, le sel et le poivre), qu'il suffit de trancher et de présenter dans une assiette. Qu'est-ce qui pourrait mal se passer?

Quand il est sorti, ma réaction immédiate a été la déception. Des tomates insipides languissaient parmi de la mozzarella préformée à l'aspect vac-pac-plastic. Manger avec mes yeux d'abord n'avait pas atteint la note. Peut-être, cachés parmi cette déception, y aurait-il de belles saveurs pour pirouetter autour de mes papilles et combler mes envies gastronomiques.

Peut-être pas. L'huile d'olive était moyenne, au mieux. Les tomates étaient un gâchis aqueux et mou et la mozzarella était clairement di mucca, tranché en morceaux de fromage caoutchouteux sans vie, anodins et sans saveur. Ce fut un désastre. Oh, le basilic était OK.

Mes pensées se sont immédiatement tournées vers Gordon Ramsay dans sa série Kitchen Nightmares. J'ai adoré l'émission à sa sortie en 2004, à l'époque où je passais mes soirées affalée sur le canapé, à regarder la télé, à me demander pourquoi des choses incroyables ne m'arrivaient pas dans la vie. Duh, c'est parce que tu as la gueule de bois, que tu bois de la bière, que tu regardes la télé, espèce d'idiot. Quoi qu'il en soit, si Ramsay visitait ce restaurant et commandait le Caprese, je l'imaginais se tourner vers l'appareil photo en attendant d'être servi et disant "c'est le plat le plus simple, facile à faire, avec seulement quelques ingrédients. Ils devront faire de gros efforts pour foutre en l'air celui-ci ».

Pour l'amour de Dieu, la cuisine italienne, votre santé mentale et la belle expérience de la vie, je vous recommande de ne jamais envisager de faire cette recette. Ne le mettez pas sur la liste de courses, ne décidez pas de le faire dans le cadre d'un buffet ou d'un pique-nique. Rappelez-vous simplement ces mots, emportez-les dans votre âme, profondément dans les racines de votre esprit, afin qu'un jour d'été, lorsque vous visitez un marché de producteurs et voyez les tomates les plus parfaites, les plus belles et les plus mûres à la hauteur de votre saison de croissance des tomates indigènes, vous penserez « ooohhhh, des tomates parfaites… mmmmm, salade Caprese ». De là, vous n'avez besoin que de la Mozzarella di Bufala Campana, du basilic et de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, tous disponibles dans les bons supermarchés.

Laissez les tomates parler. Un jour, quand ils apparaissent dans votre vie en disant "Faisons-le, préparons la salade Caprese", alors faites-le.

Addenda


Caprese Salad

Pour 2 personnes en accompagnement
Prend 10 minutes
Utilise un couteau, une planche à découper et une assiette.

Ingrédients

1 grosse tomate fantastique
1 boule de mozzarella di bufala campana incroyable
Un petit bouquet de basilic frais du jardin
Un filet de belle huile d'olive extra vierge
Sel et poivre fraîchement moulus

Les directions

Disposez alternativement les feuilles de tomate, de mozzarella et de basilic sur une assiette, puis arrosez d'huile d'olive et broyez du sel et du poivre frais sur le dessus.


Quel genre de fromage y a-t-il dans la salade caprese?

Mozzarella fraîche ! Parce que si peu d'ingrédients entrent dans ce plat, faites des folies et obtenez les bonnes choses. Trouvez une grosse boule de mozzarella fraîche, crémeuse et délicieuse et ne la coupez pas avant d'être prêt à préparer votre salade. Croyez-moi, ça vaut le coup!

Quelles sont les bonnes choses ? Vérifiez la liste des ingrédients, elle ne doit énumérer que le lait, le sel, la présure et les enzymes. Si vous voyez “curd” ou “citric acid”, c'est probablement moins cher et ne sera pas aussi savoureux.


Aka CAPRESE Salade

Cette salade de tomates mozzarella est l'un de mes aliments préférés de tous les temps. C'est une salade simple et rapide qui peut être préparée en un rien de temps. Qu'il s'agisse d'un accompagnement ou d'un apéritif, il est imbattable.

Quelque chose à propos de la combinaison de basilic frais, de tomates en tranches, de fromage mozzarella épais et d'un filet de ce glaçage balsamique est incroyablement délicieux.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l'appelait une salade "Caprese" ? Cette salade vient d'Italie – de l'île de Capri ! C'est de là que vient son nom. C'est là que cette salade


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Il y a tellement de façons de faire une salade de tomates! Voici quelques-unes de nos recettes de tomates préférées qui varient ce concept en ajoutant et en modifiant des ingrédients et des styles de cuisine :

    Une symphonie de belles saveurs estivales ! Ajoutez du concombre et de l'oignon rouge et vous obtenez une touche unique. Celui-ci présente des saveurs de style mexicain : ajoutez de l'avocat, du citron vert et de la coriandre. Accessoirisez la burrata avec des tomates et de la roquette pour un showtopper. La salade de tomates méditerranéenne par excellence !

Plus avec des tomates fraîches ? Essayez la tarte aux tomates étonnante, ou les pâtes aux tomates cerises rapides et faciles avec des tomates boursouflées sucrées.


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