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Bar à la vapeur grillé avec relish aux agrumes

Bar à la vapeur grillé avec relish aux agrumes


Pour vérifier si le poisson est cuit, appuyez sur l'endroit juste derrière la tête : S'il est ferme et qu'un couteau fin inséré là révèle une chair floconneuse, vous êtes prêt à partir.

Ingrédients

  • 2 1½-lb. bar noir entier, nettoyé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • ½ petit oignon rouge, tranché finement
  • ½ bouquet de persil plat, plus ½ tasse haché
  • 5 oignons verts, tranchés finement, divisés
  • 2 citrons, 1 tranché finement, 1 laissé entier
  • 2 citrons verts, 1 tranché finement, 1 laissé entier
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • ¼–½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de pistache
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Préparez le gril à feu moyen-élevé. Placez une grille à l'intérieur d'une rôtissoire; verser de l'eau pour atteindre juste en dessous de la grille. Assaisonner le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel kasher et du poivre. Farcir d'oignon, de brins de persil, d'origan et de 4 échalotes. Placer le poisson sur une grille et couvrir le plat de papier d'aluminium, en laissant un coin ouvert. Placer la poêle sur le gril et cuire jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe de l'évent, de 3 à 5 minutes. Fermer l'évent et cuire le poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 15 à 20 minutes.

  • Pendant ce temps, badigeonner la moitié du citron tranché et la moitié du citron vert tranché avec 1 c. l'huile d'olive et griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 1 minute. Hacher 2 tranches de citron grillé; réserver la tranche restante pour le service.

  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer tous les zestes et la moelle blanche du citron et du citron vert entiers; Jeter. En travaillant au-dessus d'un bol moyen, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Presser le jus des membranes dans un bol; jeter les membranes. Mélanger le persil haché, l'estragon, les flocons de piment rouge, le sucre, le citron grillé haché, l'oignon vert restant et les 3 c. huile d'olive; assaisonner la relish de sel et de poivre.

  • Disposer les tranches d'agrumes grillées fraîches et réservées sur un plateau; placer le poisson dessus. Arroser d'huile de noix, assaisonner de sel de mer et de poivre et parsemer de graines de pavot. Servir la relish à côté.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 560 Lipides (g) 28 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 140 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 65 Sodium (mg) 250 Section des avis

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