Nouvelles recettes

Meilleures recettes de kumquat

Meilleures recettes de kumquat


Recettes de kumquat les mieux notées

Enfin, quelque chose à voir avec ces kumquats que j'ai achetés... Les radis crus sont croustillants et poivrés, mais si vous les sautez légèrement, leur douceur ressort, faisant un joli contrepoint aux pousses de pois terreuses et aux tranches de kumquat acidulés. Si vous n'avez pas de kumquats sous la main, utilisez plutôt de fines tranches d'orange et de zeste de citron.

Les kumquats, les bébés de la famille des agrumes, ont une croûte douce et comestible et une pulpe légèrement acidulée (tout est comestible sauf les graines). Je les écrase généralement dans des mojitos ou des caipirinhas, mais les incorporer dans cette salsa épicée en remplacement des tomates ajoute une touche douce et sucrée à cette garniture pour le poisson cuit rapidement. Vous pouvez également essayer d'ajouter des cubes d'avocat mûr à la salsa - Je ne vois aucune raison pour laquelle ce ne serait pas un ajout fabuleux. Alternativement, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs feuilletés à la place du tilapia s'il n'est pas disponible.Cliquez ici pour voir plus de recettes d'agrumes sucrés et acidulés.


14 chefs sur leurs façons préférées de cuisiner les kumquats

La chef Katie Button aime les confiser entiers, puis les saupoudrer sur de la crème glacée.

Les kumquats, ces petits agrumes aussi savoureux que mignons, ajoutent une pointe d'acidité à toutes sortes de plats. Qu'ils soient saupoudrés sur des salades d'hiver ou mélangés à des mojitos rafraîchissants, les kumquats sont incroyablement polyvalents. Selon le profil de saveur que vous espérez atteindre, il est possible de faire ressortir la douceur naturelle des fruits (comme avec les kumquats confits dans ce plat de canard) ou leur acidité naturelle (avec la salade de kumquat frais qui accompagne cette bavette).

Alors que nous nous dirigeons vers le printemps et vers la fin de la saison des kumquats, qui dure généralement de janvier à mars, nous réfléchissons à la façon de tirer le meilleur parti de ces merveilles en une bouchée. Pour nous inspirer, nous avons demandé à 14 chefs à travers le pays de nous parler de leurs façons préférées de cuisiner (et de manger) des kumquats. Voici ce qu'ils avaient à dire :


Serge!o / Wikimedia Commons / Domaine public

Ces kumquats sont conservés dans du miel dilué, et la chaleur de la saveur du miel s'harmonise parfaitement avec le goût d'agrumes mais pas trop acide de ce fruit. Essayez-les sur du yogourt ou de la crème glacée, ou sur des crêpes. Conservez les restes de sirop de miel et de kumquat pour l'utiliser comme glaçage pour le jambon et d'autres viandes, ou sur des légumes-racines rôtis ou des courges d'hiver.


Les directions

Pour la pâte: Mettre le beurre et le sucre glace dans le bol du batteur sur socle muni d'une palette. Fendre et gratter la gousse de vanille et ajouter les raclures dans le bol, en réservant la gousse pour une autre utilisation. Réglez le mélangeur à vitesse moyenne-basse et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit léger et mousseux, environ 2 minutes, en grattant si nécessaire. Avec le mélangeur en marche, ajoutez les jaunes un à la fois, en raclant le bol entre les ajouts. Ajouter la farine à gâteau et le sel et mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 15 secondes. Transférer sur une planche légèrement farinée, former un cercle de 4 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Placer une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 350 °F. Lorsque vous êtes prêt à rouler, sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur, en la retournant souvent pour garder la pâte aussi circulaire que possible. Placez un moule à charnière de 8 pouces au milieu de la pâte et coupez un cercle d'un pouce plus grand que le moule autour. Retirez le moule et centrez la pâte dedans, en la lissant dans le fond. Ne vous inquiétez pas si elle se déchire ou se replie sur elle-même, la pâte est très tolérante et vous pouvez la patcher selon vos besoins. Assurez-vous d'avoir un bon angle droit tout autour du bord et aplatissez la pâte supplémentaire contre le bord du moule. Mesurez avec une règle pour vous assurer qu'elle mesure un pouce de haut tout autour, en la coupant avec un couteau d'office si nécessaire. Dock le fond de la croûte avec une fourchette, un couteau d'office ou un testeur de gâteau, puis congeler jusqu'à ce qu'il soit solide, au moins dix minutes.

Placez la croûte au centre du four et faites cuire pendant 10 minutes, puis retournez et faites cuire encore 5. Si la croûte a bouillonné lorsque vous allez la retourner, appuyez doucement sur les bulles avec votre main, à l'aide d'un gant de cuisine ou torchon de cuisine sec. Mettre la croûte de côté jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, au moins 10 minutes.

Retirez l'anneau extérieur du moule à charnière. Si vous en utilisez, mettez la confiture ou la marmelade dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Verser dans la croûte et étaler uniformément avec une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère. Mettre de côté.

Pour le remplissage: Placer les kumquats dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement réduits en purée. Placer dans une casserole moyenne, réserver. Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la purée de kumquat. Ajouter les œufs et les jaunes et fouetter pour combiner. Placez une passoire à mailles fines sur un bol moyen. Réglez une minuterie sur deux minutes mais ne la démarrez pas encore. Placer le mélange de kumquat à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange bout, environ 5 minutes. Une fois que le mélange commence à bouillir, allumez le minuteur. Fouettez constamment pendant que le mélange bout pour cuire la fécule de maïs, en faisant attention à ne pas brûler sur le fond. Une fois le minuteur éteint, retirez immédiatement du feu et incorporez le beurre et l'huile d'olive. Une fois incorporé, passer à travers une passoire dans un bol, en éliminant les solides. Grattez la garniture dans la croûte et étalez-la uniformément avec une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère. Placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins deux heures avant de trancher.

Pour servir, passez d'abord un grand couteau de chef dans la croûte, puis au milieu. Tirez le couteau tout droit et essuyez-le avant de faire la prochaine coupe. Débarrasser dans des assiettes avec une pelle à gâteau ou un couteau de chef tourné sur le côté. La tarte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée.


Vidéo associée

J'ai une recette plus facile que j'utilise depuis des années. Retirer les graines des kumquats et réduire en purée les kumquats dans un robot culinaire. Mettez 3 1/2 tasses de purée de kumquat dans une poêle antiadhésive. Ajoutez 1 1/2 tasse de sucre (ou un peu moins si vous le souhaitez). N'ajoutez PAS d'eau ! Porter à ébullition et cuire environ huit minutes. Mettez dans des bocaux et congelez pour une utilisation ultérieure si vous le souhaitez. La confiture se conserve des semaines (mois) au réfrigérateur et plus longtemps au congélateur. Simple et délicieux.

Avec un arbre plein de fruits, je cherchais une recette facile et c'était un bon début ! J'ai fait un grand quintuple avec 10 c de kumquats hachés très mûrs et sucrés, 2 1/2 c de substitut de sucre Swerve Confectioners et seulement 1 1/2 c d'eau. Après avoir mijoté pendant environ 20 minutes, j'ai obtenu une belle confiture épaisse. Cependant, c'était trop sucré et insipide. J'ai ajouté environ une tasse de jus de citron meyer qui l'a merveilleusement mijoté plus longtemps pour réduire le liquide. La nature était excellente, mais les cinq épices chinoises ajoutaient une belle note et le thym citron finement haché en faisait un merveilleux plat salé. Je suggérerais de commencer avec moins de sucre/édulcorant et un peu moins d'eau et de goûter, en ajoutant de l'édulcorant et du jus de citron au goût. Les fruits achetés en magasin, moins mûrs ou aigres peuvent être acceptables sans le jus de citron, mais le mien en avait bien besoin.

Ce grand. Et facile. Avoir fait deux fois. Couper les kumquats est fastidieux mais en vaut la peine

OMG! Cette recette est si bonne, nous avons une abondance de kumquats en Arizona et c'est de loin la plus simple et la meilleure que j'ai trouvée. J'ai doublé la recette et j'ai ajouté le jus d'un citron et utilisé l'anis étoilé. Je le referai et je l'utiliserai comme cadeau pour Noël.

Cette recette est horrible. Il contient beaucoup moins de sucre que la plupart des recettes, ce qui m'a plu, mais j'aurais dû m'en douter. Cela ne se raffermirait pas. Le premier lot était une bombe. J'ai fait un autre lot, en éliminant l'eau et en faisant plus d'un rapport de 1:1 avec du sucre aux fruits.


Hors des sentiers battus : les kumquats

Il n'y a vraiment aucun moyen de contourner cela: les kumquats sont un petit fruit étrange.

Visuellement, elles ressemblent à de petites oranges, mais techniquement, ce ne sont pas des agrumes. Et contrairement aux oranges, c'est la peau fine qui est sucrée, tandis que la chair est aigre.

Vous n'en trouverez probablement pas des boisseaux chez l'épicier, mais la plupart des magasins auront quelques pintes (elles sont généralement vendues dans les mêmes contenants que les tomates cerises) cachées parmi les offres de produits «étranges».

Dans un petit emballage orange vif (environ la taille d'une grosse olive), les kumquats ont une saveur acidulée et sucrée intense qui complète les plats sucrés et salés. Ils font aussi un cocktail moyen.

Les kumquats, originaires de Chine, se mangent entiers – peau et tout. Les graines peuvent également être hachées. Mais c'est une question de goût.

Je préfère couper les kumquats en deux et utiliser la pointe du couteau pour faire sortir les graines (c'est facile). Les moitiés sont incroyables arrosées ou trempées dans un peu de miel.

Ne vous embêtez pas à les presser car la douceur réside dans la peau, vous serez déçu si vous essayez. Il est préférable de couper en deux et d'en ensemencer un, puis de le mélanger à votre smoothie.

En général, l'intensité de ces bombes gustatives signifie qu'un peu va un long chemin.

Les kumquats doivent être fermes, mais tendres. Ils peuvent être conservés à température ambiante pendant plusieurs jours (leur saveur est meilleure à cette température), ou réfrigérés pendant deux à trois semaines.

Si vous essayez des kumquats frais et que vous trouvez que la peau est trop dure, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 20 secondes, puis placez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir.

Oh, et le drôle de nom ? Il vient du cantonais kin ku, qui signifie "orange dorée".


Kumquat Citra Sour

La recette homebrew suivante est une gracieuseté de Jared Hatch. Des variantes de cette recette ont remporté deux fois le championnat national coréen de brassage artisanal.

Les saveurs d'agrumes des kumquats se marient à merveille avec le caractère du houblon Citra. Hatch aime utiliser Cryo Hops lors du saut à sec pour réduire les pertes d'absorption. Il fait une fermentation primaire propre avant soutirage au secondaire, où il ajoute la culture Roeselare. Une fois que la gravité est stable et que la bière a les arômes et l'acidité Brett souhaités, la bière est soutirée sur les kumquats.

Rendement : 5,5 gallons américains (20,8 L)

La recette de bière suivante est présentée dans le numéro de mars/avril 2020 de Zymurgy magazine. Accédez à ce numéro ainsi qu'aux archives avec Zymurgy En ligne!

La recette homebrew suivante est une gracieuseté de Jared Hatch. Des variantes de cette recette ont remporté à deux reprises le championnat national coréen de brassage à domicile.

Les saveurs d'agrumes des kumquats se marient à merveille avec le caractère du houblon Citra. Hatch aime utiliser Cryo Hops lors du saut à sec pour réduire les pertes d'absorption. Il fait une fermentation primaire propre avant soutirage au secondaire, où il ajoute la culture Roeselare. Une fois que la gravité est stable et que la bière a les arômes et l'acidité Brett souhaités, la bière est soutirée sur les kumquats.


Marmelade de Kumquat

Cela a pris quelques années, mais mon arbre de kumquat a atteint son rythme de croisière. Peut-être que c'était l'élagage de l'année dernière ou l'apport d'engrais ou toute la pluie que nous avons eu cet hiver - elle est maintenant chargée de fruits sans aucun signe d'arrêt de la production.

Quoi que cette prime de kumquat devrait être attribuée, je ne peux pas le dire avec certitude, mais nous en avons certainement récolté les fruits.

La fine peau orange d'un kumquat est comestible et sucrée, un joli contraste avec sa chair acidulée. En plus de les utiliser comme garniture dans les salades, la plupart de nos kumquats n'arrivent jamais à la cuisine parce que mon mari et moi les ramassons généralement sur l'arbre et les mettons directement dans notre bouche.

Mais nous n'avons pas pu les consommer assez rapidement de cette façon, alors avec l'abondance de cette saison, j'ai enfin pu essayer la marmelade de kumquat maison.

Ceci est la recette de marmelade de kumquat la plus facile de tous les temps

Je voulais une recette de marmelade facile et en petits lots qui, si vous visitez ce blog depuis un certain temps maintenant, vous saurez ce qui va suivre ne serait pas trop sucré. La plupart des recettes que j'ai rencontrées contenaient trop de sucre ou impliquaient une attente d'une nuit, un retrait de la moelle, en réservant les graines (et parfois aussi la moelle) pour agir comme pectine naturelle ou pectine ajoutée.

J'ai brièvement envisagé d'ajouter du Grand Marnier ou de l'Aperol… Plus tard, j'ai décidé que ce dernier amplifierait trop les notes amères des kumquats, mais la simplicité l'a finalement emporté. J'ai parcouru mes vieux livres de cuisine en me souvenant que j'étais tombé sur une recette de marmelade de kumquat il y a des années et je l'ai trouvée dans Alice Waters’ Chez Panisse Fruits.

À mon grand plaisir, sa recette ne demandait que des kumquats, du sucre et de l'eau sans avoir à blanchir les fruits ou à conserver les graines. Cependant, je soupçonnais que sa quantité de sucre recommandée était peut-être encore trop élevée pour nous, alors je l'ai réduite de 30% et cela a parfaitement fonctionné pour moi et mon mari. J'ai également décidé d'ajouter un peu de jus de citron Meyer pour augmenter la luminosité et cela a bien fonctionné pour nous aussi.

La partie la moins souhaitable de la préparation de la marmelade de kumquat est peut-être de retirer les graines tout en les coupant. Il a fallu une demi-heure pour trancher et épépiner une livre de kumquats, mais les résultats en valaient la peine, alors ne vous découragez pas si vous essayez cette recette.

La marmelade est légère et lumineuse, mettant en valeur la qualité sucrée, acidulée et légèrement amère des kumquats au lieu de se noyer dans la douceur.La teneur réduite en sucre ne s'est pas non plus avérée être un problème. J'ai juste donné à mon petit lot quelques minutes supplémentaires sur la cuisinière à ébullition douce car je ne pouvais pas trouver mon thermomètre et j'étais trop paresseux pour le test au congélateur - la marmelade s'épaississait magnifiquement de toute façon.

Sur deux pots, cette recette nous ramène à notre dernier petit morceau depuis que nous l'avons étalé sur tout le pain que j'ai cuit ces derniers temps. J'ai été sur un coup de levain, en expérimentant différentes combinaisons de saveurs et en simplifiant ma technique sans pétrissage. J'ai jusqu'à présent jusqu'à trois recettes de levain et je compte. Je suis ravi de partager une recette en particulier en raison de la facilité avec laquelle vous avez hésité à cuisiner avec du levain auparavant, cela pourrait bien vous faire changer d'avis. Restez à l'écoute.


fait 2 grands ou 3 petits martinis

  • environ 12 kumquats
  • 1 1/2 tasses de glaçons
  • 1 coup (1 oz) de Grand Marnier
  • 2 shots (2 oz) de vodka Ketel One Citroen (remplacez la vodka nature si vous le souhaitez)
  • 3 cuillères à café de semoule ou de sucre ultrafin
  • sucre supplémentaire pour le bord des verres

Équipement spécial : Vitamix (j'ai ce modèle) ou blender et verres à martini

Préparez les verres en frottant un demi-kumquat sur le pourtour et en les trempant dans le sucre.

Coupez les kumquats en deux et retirez tous les noyaux. Gardez deux ou trois tranches fines de côté pour garnir le verre.

Mettre la glace, les kumquats, le Grand Marnier, la vodka et le sucre dans le bol du blender.

Mélanger jusqu'à consistance lisse et verser dans des verres à martini.

Sers immédiatement. (Cette dernière instruction était-elle même nécessaire ?)

Jetez un œil à tous mes autres cocktails ICI. Vous en trouverez également quelques-uns juste en dessous ici.


Poulet au basilic avec kumquats

Voici donc l'affaire. Bertolli m'a mis au défi de créer un plat qui n'utilisait que 5 ingrédients et qui devait inclure des kumquats, du basilic et un légume violet. Hmmm. Cela m'a certainement fait me gratter la tête. Leur objectif? Créer un plat simple qui suscite la spontanéité, l'aventure et la connexion - où la cuisine devient une appréciation joyeuse de la vie.

Comme vous pouvez l'imaginer, j'ai accepté le défi. Et après mûre réflexion, j'ai décidé de créer cette recette de poulet au basilic juteux. C'est un repas en une seule casserole (garder les choses super simple) et a un équilibre étonnant de saveurs qui déclenche définitivement une petite aventure culinaire dans mes livres.

Les kumquats sont connus pour être piquants, mais saviez-vous que c'est vraiment le jus à l'intérieur qui est piquant ? Les peaux, ironiquement, sont en fait douces. Ainsi, lorsque vous les coupez et les rôtissez, une grande partie du jus s'échappe, créant une incroyable sauce à badigeonner légèrement piquante, tandis que vous êtes laissé pour manger le kumquat sucré aux agrumes lui-même.

De même, l'oignon rouge est connu pour être un oignon plus doux et lorsqu'il est rôti, il le devient encore plus. C'est pourquoi, lorsque je prépare un plateau de légumes rôtis, les oignons rouges sont toujours inclus. Enfin, cette recette comprend du basilic, qui est l'une de mes herbes préférées – qu'elles soient séchées ou fraîches – et ajoute toujours une saveur douce et aromatique.

Alors, où en sommes-nous? Avec une recette de poulet au basilic simple, élégante et délicieuse qui est associée à des kumquats sucrés aux agrumes et à des oignons légèrement caramélisés. Une recette inattendue qui est définitivement gagnante.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse d'oignon tranché verticalement
  • ½ tasse de kumquats coupés en deux, épépinés et tranchés verticalement
  • ½ tasse de jus de carotte ou de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 ½ à 2 cuillères à soupe de grains de poivre mélangés fraîchement moulus ou de grains de poivre noir
  • 4 steaks de filet de bœuf (4 onces), parés (environ 3/4 de pouce d'épaisseur)
  • ½ cuillère à café de sel
  • Ciboulette fraîche (facultatif)

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier. Incorporer le vinaigre de riz et laisser refroidir.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Mettre le poivre dans une assiette creuse. Tremper les steaks dans du poivre, saupoudrer uniformément de 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter le bœuf à la poêle pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Servir avec de la marmelade garnie de ciboulette, si désiré.


Voir la vidéo: Mfal per shprehjen me Vis i pare. Burri dhe gruaja.