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Les 6 vins à avoir sous la main

Les 6 vins à avoir sous la main


Soyez prêt pour toutes les occasions avec cette liste de vins incontournables

À l'approche de la fin de l'été, il est facile de se faire surprendre avec son pantalon proverbial baissé. Tout ce soleil et ce temps chaud ont transformé notre cerveau en bouillie et nous ont bercé dans un faux sentiment de sécurité. Le premier cliché de l'automne changera tout cela.

Nous savons tous que cela va arriver, ce soir-là après une belle journée à l'extérieur où nous négligeons de nous préparer. C'est comme se faire surprendre avec seulement vos lunettes de soleil de prescription à la tombée de la nuit. Vous avez peut-être l'air cool, mais vous regrettez de ne pas avoir été préparé.

La même chose se produira lorsque nous commencerons à avoir des frissons lors de cette première soirée d'automne et que nous chercherons le bon vin pour l'accompagner, pour découvrir que nous ne sommes (halètement !) pas préparés.

Alors, voici un petit avertissement et quelques recommandations pour six vins que vous devriez avoir sous la main dès maintenant. Préparez-vous à la fin de l'été, au début de l'automne et, avec un peu de chance, un peu d'été indien pour paresser quelques week-ends plus précieux avant de retourner à l'intérieur pour notre hibernation annuelle.

Découvrez les six vins que vous devriez toujours avoir sous la main.

— Grégory Del Piaz, Snooth


Six vins que vous devriez garder à la maison

Certains d'entre nous, les vrais vignerons, gardent beaucoup de vin à la maison. Certains vins ont un sous-sol ou une cave ou des glacières électroniques pour stocker le vin. Certains winos fous (ou très sérieux) se déplacent d'une ville à l'autre et se rendent compte qu'ils ont beaucoup de vin.

Mais la plupart des gens n'achètent pas à la caisse ou à la moitié de la caisse. Je connais des passionnés de vin sérieux qui achètent une bouteille ou deux à la fois. Il n'y a rien de mal avec l'une ou l'autre approche. Mais avec la saison des vacances qui approche à grands pas, il est peut-être temps de garder une petite quantité à portée de main.

Je vous suggère de toujours garder six bouteilles de vin chez vous. Il vous permet de rester prêt pour n'importe quel repas et n'importe quel invité. La liste doit comprendre deux rouges, deux blancs, un rosé et un mousseux.

Il est plus facile de commencer avec les deux rouges. L'un de ces rouges devrait probablement être le Cabernet Sauvignon. La cabine se marie mieux avec le steak et les grandes saveurs. N'importe quel magasin de vin décent et même un magasin d'alcools offrira plusieurs cabernets à des prix raisonnables inférieurs à 20 $. Mondavi, Louis Martini, Concannon et bien d'autres offrent des vins d'un bon rapport qualité-prix et d'un cépage correct.

Votre deuxième vin rouge devrait probablement être plus léger. Personnellement, je recommanderais un pinot noir. Le pinot est plus léger dans l'assiette. Il est excellent avec les fruits de mer et d'autres plats pas aussi audacieux que les entrées de bœuf. Il existe des pinots de style plus léger, pensez à l'Oregon et à la Bourgogne, et des pinots audacieux plus gros souvent de Californie. Si vous voulez autre chose que le pinot, essayez un tempranillo espagnol, du beaujolais français, du dolcetto italien.

C'est facile de commencer les blancs avec du Chardonnay. Mais les aimez-vous beurrés et boisés ou nets et croquants ? La grosse bette à carde boisée de Californie domine le marché depuis des années. Ce style de Chardonnay se marie très bien avec la nourriture. Mais ces dernières années, le Chardonnay non boisé a vraiment explosé. Les bettes non boisées donnent généralement un goût de fruit plus frais, croquant et une belle acidité. Si vous voulez de l'élégance pure pour une occasion spéciale, achetez du bourgogne blanc ou du Chablis Cru chez votre caviste à proximité.

Votre second vin blanc est un peu plus délicat en raison du large éventail de choix. Les blancs plus légers et faciles à boire comprennent toute la famille des blancs de pinot. Le Pinot Grigio est souvent le plus léger de la famille et est fabriqué dans le monde entier. Si vous aimez les vins blancs un peu plus secs, passez aux Pinot Blancs. Le riesling est un favori de beaucoup et est fait de très sec à très sucré. On peut dire que le meilleur Riesling du monde vient d'Allemagne ou de la région d'Alsace. Mais vous trouverez également d'excellents Riesling du Canada, de New York, de Washington et du haut Michigan.

Gardez une rose en interne car c'est le vin le plus flexible sur votre petit casier à vin ou votre boîte à vin en carton. Il existe quelques grands vins de Pinot Rose de Californie et d'Oregon, mais les vrais passionnés vous diront que le meilleur Rose vient de Provence dans le sud de la France. La rose de classe mondiale coûte moins de 20 $ la bouteille. Ce vin rose funky est à peu près aussi éloigné du zinfandel blanc que le vin peut l'être. French Rose’ est un excellent vin de table pour des plats plus légers.

Les ventes de vins mousseux sont en croissance dans le monde entier. Buvez plus et vous en voudrez plus. Trop de gens ont des souvenirs de champagne très secs de mariages passés dans leur esprit. Les bulles d'entrée de gamme d'aujourd'hui devraient commencer par le Prosecco italien et le Cava espagnol. Les deux offrent des valeurs énormes avec des bouteilles supérieures disponibles pour moins de 20 $ et souvent moins. Vous n'avez pas non plus besoin de dépenser 300 $ la bouteille pour obtenir le meilleur champagne français. Vous pouvez acheter d'excellentes bulles de culture, ce qui signifie qu'elles sont cultivées et produites généralement en petits lots, dans la fourchette de 50 $ à 100 $.

Les vacances sont là et vous avez besoin de vin à portée de main. Appréciez-le avec des invités ou gardez les bouteilles autour comme un grand cadeau. Ces six vins vous aideront à vous préparer. Le seul meilleur conseil est de doubler et d'acheter un étui !


Les 6 vins blancs à essayer pour vous aider à comprendre le vin blanc

Le vin blanc, certains l'adorent, d'autres jurent ne boire que du rouge. Mais vous ne devriez pas négliger un bon verre de vin blanc sans d'abord plonger pour voir ce que vous aimez et n'aimez pas, en évitant les jugements ou les hypothèses rapides en cours de route. Cela pourrait vous surprendre, mais il existe une pléthore de styles de vins blancs, et ils se marient à merveille avec tous les types de nourriture, même le steak. L'astuce pour déterminer ce que vous aimez, cependant, est d'essayer un échantillon de certains des styles les plus populaires, ce qui vous aidera à être mieux informé sur la façon de dire à votre serveur ou professionnel de la cave ce que vous aimez, afin qu'ils puissent vous aider. vous orienter dans la bonne direction alors que vous buvez de plus en plus de bouteilles de blanc à l'avenir.

Avec cette idée en tête, ce sont les six cépages et styles de vin qui vous donneront une excellente introduction au monde du vin blanc. Apportez cette liste à votre caviste local et demandez-lui de vous recommander une bouteille qui entre dans chaque catégorie. Puis rentrez chez vous et commencez à étudier !

Chardonnay boisé :

Le chardonnay est le vin blanc le plus populaire au monde, c'est donc une bonne variété avec laquelle commencer votre voyage de vin blanc. Mais le Chardonnay a quelques ennemis, en particulier ceux qui n'aiment pas beaucoup la version boisée, mais essayez-le, car vous pourriez l'adorer. Ceux qui aiment le chardonnay boisé adorent les riches saveurs de vanille du vin et la sensation en bouche pulpeuse, riche et souvent plus ronde que le vieillissement en bois peut souvent offrir. C'est cette épine dorsale qui permet au Chardonnay de résister même à un steak - si vous l'osez. Si vous trouvez que vous aimez ce style, vous serez probablement un fan d'autres vins blancs qui voient le chêne, y compris certains Bordeaux blancs ainsi que Gruner Veltliner et Viognier. Si vous n'êtes pas un fan, il est temps d'essayer plutôt le Chardonnay non boisé.

Ce sont nos verres à vin de tous les jours préférés et les plus vendus

Chardonnay non boisé :

Ce sont des vins qui sont soit vieillis en acier inoxydable, soit parfois placés pendant une courte période dans du chêne neutre, ce qui signifie que le fût de chêne a été utilisé tellement de fois auparavant qu'il ne transmettra pas sa riche saveur de vanille au vin. La bette à carde non boisée – popularisée par Chablis en Bourgogne – n'a aucune de ces saveurs de vanille beurrée que vous pourriez trouver déplaisantes. Au lieu de cela, c'est juste une délicieuse pomme verte, du citron et peut-être même un peu d'ananas. Si vous aimez ces saveurs, vous voudrez peut-être essayer le Chenin Blanc ensuite.

Sauvignon Blanc:

L'été au verre, c'est un vin qui est né en France, mais qui a vraiment vu son ascension venir lorsqu'il a trouvé une nouvelle maison en Nouvelle-Zélande. Il y a de fortes chances que la plupart des gens que vous connaissez qui aiment le Sauvignon Blanc aiment la version néo-zélandaise : elle sent l'herbe fraîchement coupée avec une belle acidité vive qui est aussi rafraîchissante qu'un verre de limonade. Mais si vous recherchez un vin plus subtil, moins agressif tant au niveau de l'acidité que des notes herbacées, direction Sancerre pour la version la plus raffinée du vin. Si vous trouvez que vous aimez le Sauvignon Blanc, votre prochain arrêt sur le vin blanc express pourrait être Vermentino ou Verdicchio d'Italie ou Torrontes d'Argentine.

Pinot Grigio:

Le vin blanc le plus populaire d'Italie, le Pinot Grigio a des saveurs rafraîchissantes de citron vert, de citron et de pomme verte. Souvent très sec – pas sucré – le vin est excellent avec les fruits de mer. Si vous aimez le Pinot Grigio, essayez également l'Assyrtiko de Grèce ou l'Albariño d'Espagne.

Riesling – Sec :

Le Riesling est souvent considéré comme très sucré, mais en fait, certains des meilleurs Riesling au monde provenant d'Allemagne et d'Alsace sont secs. Pour vous assurer d'avoir un Riesling sec, procurez-vous une bouteille d'Autriche - la plus sèche de toutes les régions - la région Alsace de France, ou trouvez-en une étiquetée Trocken si elle est allemande. Ces vins ont les saveurs de citron, de citron vert, d'ananas et d'abricot que les amateurs de Riesling adorent, mais n'ont pas la douceur écoeurante cependant, si la douceur si ce que vous recherchez, le Riesling peut également remplir ce rôle pour vous.


Comment faire du vin maison céleste

Faire du vin maison à partir de fruits est simple, agréable et vaut chaque gorgée. Un ajout coloré et savoureux à n'importe quel casier à vin, les vins de fruits font également des ingrédients culinaires fantastiques pour les sauces, les marinades, les vinaigrettes et même certains desserts. Bien que la fabrication de vin de fruits soit un processus fastidieux, elle rend la vinification accessible à ceux qui ne peuvent pas s'occuper d'un vignoble ou de vins de raisin.

Les vins de fruits faits maison font d'excellents cadeaux et offrent des saveurs exotiques qui ne manqueront pas d'intriguer les convives. Alors choisissez votre fruit et que la fermentation commence !

Lors de la fabrication de vin maison, des fruits surgelés sont nécessaires pour des saveurs nettes, cette recette peut donc être préparée toute l'année. Si vous avez des fruits frais, congelez-les pendant au moins trois jours avant de commencer la vinification. Le processus initial consiste à verser de l'eau sucrée bouillante sur les fruits congelés, ce qui tue les bactéries, les levures étrangères et les saveurs indésirables. La plupart des guides de vinification conseilleront d'utiliser du métabisulfite de sodium ou de potassium pour la stérilisation à ce stade, cependant, pour faire un vin entièrement naturel, sans sulfite et biologique, la méthode de congélation/ébullition fonctionne efficacement.

Tout d'abord, vient la tâche de choisir le type de vin que vous souhaitez faire. Les baies au goût prononcé telles que les mûres, les mûres de Logan et les fraises produisent des vins savoureux, car les tanins contenus dans leurs graines offrent des saveurs robustes et corsées. Les myrtilles font un vin plus doux, qui est très doux. Les fruits à noyau tels que les prunes et les cerises font des vins fantastiques, en particulier les variétés plus sauvages, car ils ont un peu de mordant. Un autre vin rare mais très agréable au goût est la rhubarbe, qui est également douce mais se marie très bien avec la fraise et la mûre de Logan. Les pommes et les poires produisent des vins maison bien équilibrés, mais ont tendance à être beaucoup plus sucrés et beurrés que les vins de baies ou de prunes. Jim et George&# x2019s Home Wine Making, un guide particulièrement fantastique pour les débutants&# x2019s, propose des recettes pour plusieurs types de fruits différents.

Après avoir choisi un fruit, il est essentiel de tenir compte du rapport sucre/eau. La levure (que vous ajouterez au vin) se nourrit de sucre, qui produit de l'alcool. Par conséquent, plus vous ajoutez de sucre à votre mélange de vin, plus il y aura probablement de production d'alcool. Cependant, vous devez tenir compte de la quantité de sucre que le fruit contient naturellement. Par exemple, les poires contiennent beaucoup plus de sucre par livre que les mûres. Ajouter trop de sucre vous donnera un vin extrêmement doux, car au fur et à mesure que votre levure commencera à disparaître progressivement, rien ne se nourrira du sucre supplémentaire. Il est donc également important de choisir le bon type de levure. Le tableau des levures du WineMaker Magazine vous donnera une bonne idée de la façon de choisir des souches de levure pour des types de vins particuliers. La recette de vin maison ci-dessous fournit un rapport sucre/fruits qui produit un vin rouge légèrement sucré qui se classerait entre un porto et un merlot.


⑤ Tequila et mescal

La tequila et son cousin fumé, le mescal, sont tous deux des spiritueux à base d'agave. Une margarita classique (faite avec du citron vert frais et un bord salé, bien sûr) est certainement la voie à suivre, mais si vous vous sentez aventureux, il existe de nombreuses autres bonnes options. Malgré l'esprit du rap des vacances de printemps, il existe de nombreuses marques sophistiquées à stocker dans votre bar très adulte, notamment des mescals comme Ilegal et Mezcales de Leyenda, et des tequilas comme Casa Dragones et Herradura.


77 réflexions sur & ldquo Un guide simple sur les métabisulfites et la fabrication du vin & rdquo

J'utilise du métabisulfite de potassium depuis des années comme conservateur. Cependant, dans mon dernier Cab Sav, je crois que j'ai mis plus que 1/16 cuillère à café par gallon. J'ai un arrière-goût dans mon fil que j'associe au métabisulfite de potassium.
Question, le temps en bouteille va-t-il aider à supprimer ce goût ?

Non. Malheureusement, le sulfite peut être goûté lorsqu'il atteint une certaine concentration. Vous devez tenir compte de tous les sulfites ajoutés au cours de la vie des vins. Il ne s'en va pas mais devient lié. Seul le sulfite libre peut protéger le vin mais le sulfite total (lié plus libre) est ce que vous pourrez éventuellement déguster. Le but est d'en rajouter le moins possible mais suffisamment pour protéger. Le meilleur pari est de tester le vin pour le sulfite libre et d'ajouter uniquement ce qui est absolument nécessaire.

Cela m'a beaucoup aidé, je ne connaissais pas la différence entre les trois. Maintenant oui. Fred

Nous avons utilisé le cuiseur vapeur commercial pour l'extraction du jus. Avez-vous des commentaires concernant cette procédure. Merci–, nous apprécions beaucoup vos lettres d'information. Herbe

Salut Herb,
En tant que brasseur passionné avec plus de 20 ans à mon actif, j'utilise un extracteur de jus à vapeur depuis 8 ans avec de très bons résultats. Les seules fois où je n'utilise pas ce type d'extraction de jus, c'est lorsque j'essaie de garantir l'état des flavonoïdes et d'autres composés nutritionnels dans le jus qui pourraient être endommagés par la chaleur de la couture, comme le jus de sureau pour la saison de la grippe , même lorsqu'il est utilisé dans le brassage. J'ai actuellement trois gallons de cidre de pomme qui sont transformés de cette manière. J'espère que cela pourra aider!
cathi

Dick, si l'arrière-goût provient d'un excès de métabisulfite de potassium, il ne diminuera pas trop avec le temps. Votre meilleur pari serait de laisser respirer le vin dans une carafe ou similaire pendant environ une heure avant de le consommer pour permettre aux sulfites de s'échapper du vin.

Fred, content que l'article ait pu t'aider.

Un presse-agrumes à vapeur est idéal pour extraire le jus, en particulier lorsque vous avez affaire à vos fruits plus durs. Vous pouvez trouver plus d'informations sur l'utilisation d'un presse-agrumes à vapeur sur ce blog en tapant "extracteur à vapeur" (entre guillemets) dans le champ de recherche ci-dessus et à gauche sur cette page.

Salut, j'ai fait un 5 gal. lot de vin de mûre et de pomme. ils sont toujours en 5 gal. conteneurs. ils sont limpides mais devaient être mis en bouteille 6 mois. depuis. Est-ce que je les ai ruinés ou puis-je les mettre en bouteille ?

Je vois que personne n'a répondu à cela, mais vous allez bien. Vous pouvez faire vieillir le vin très longtemps dans des bonbonnes de 5 gallons tant qu'elles sont fermées à l'air. J'espère que vous ne l'avez pas jeté.

J'ai parlé à des personnes allergiques ou peut-être intolérantes aux sulfites, je ne sais pas. Je me demande s'il existe un moyen d'utiliser des sulfites ou une alternative. J'aimerais faire du vin qu'ils pourraient également apprécier. Eh bien, pouvez-vous m'aider?

Certaines personnes pasteurisent puis refroidissent rapidement leurs fruits avant d'ajouter des additifs et de la levure. Je ne sais pas dans quelle mesure cela affecterait la saveur, mais c'est une option pour tuer les levures sauvages et les bactéries. Je suggérerais également une enzyme pectique pour réduire le voile dans le produit final. Quant à la mise en bouteille, vous pouvez utiliser du sorbate de potassium pour éviter que la fermentation ne reprenne en bouteille. J'ai utilisé cette méthode pour faire du cidre qui a remporté des médailles en compétition.

Excellentes informations. Continuez à envoyer cette newsletter.

Existe-t-il un autre moyen de désinfecter le vin que d'utiliser l'un des sulfites. Ma mère faisait du vin de fruits tropicaux en ajoutant simplement le sucre et la levure et en le laissant fermenter sans aucun sulfite. J'ai peur que ma mère ne sache rien du nom de sulfites. Ce que vous dites
.

James, il n'y a aucune raison pour que ton vin soit mauvais parce qu'il n'a pas encore été mis en bouteille. Le vin vieillit en vrac, comme il le ferait en bouteille. La seule chose que je demande, c'est de ne pas déranger le vin avant d'être prêt à le mettre en bouteille. Juste le laisser être.

Holger, vous pouvez faire du vin sans sulfites. Le problème est avec la conservation du vin. L'horloge tourne toujours avec ces vins. Donc, si vous envisagez de faire des vins sans sulfites, prévoyez de les boire rapidement (quelques mois) et de les conserver au frais.

Denfield, vous pouvez désinfecter l'équipement avec toutes sortes de matériaux, mais il n'y a rien d'autre que des sulfites qui fonctionnent pour désinfecter le jus lui-même. Voir aussi le post précédent.

Nous "cuissons" tous nos fruits pendant 15 à 20 minutes, cela "tue" toutes les bactéries. Une personne dans un magasin d'approvisionnement en vin nous l'a dit. et n'utilisez pas de sulfites "nous fabriquons du vin depuis plus de 10 ans et n'avons pas eu de "d'échec",

A quelle température et combien de temps ? Des températures élevées volitisent les esters dans les fruits et le vin et contribueront à un goût « cuit ». Il ne prend pas beaucoup de chaleur non plus.

Grand site Web, tellement d'informations comment pourriez-vous ne pas faire du vin correctement. Merci pour toutes les bonnes informations.

Je suis un peu confus avec les mesures de gallon et de cuillère à thé. Pouvez-vous l'expliquer en termes de grammes de métabisulfite et de litres de jus de fruits ?

Shishir, la quantité que vous utilisez est très petite. J'ai converti des cuillères à café et des gallons en grammes et en litres pour vous. Il se convertit en 0,08524 grammes par litre, ou 85,24 milligrammes par litre.

Les questions et les réponses sont très intéressantes et utiles. Mon vin semble toujours être trouble au début. Il s'éclaircit enfin pendant un certain temps. Mon ami qui m'a appris à faire du vin a un vin qui sort toujours presque limpide. Qu'est-ce que je fais mal ?

Walter, la plupart des vins s'éclaircissent bien d'eux-mêmes lorsqu'on leur laisse suffisamment de temps. Certains plus que d'autres selon le type de vin dont il s'agit. Si vous n'êtes pas satisfait de la clarté de votre vin, je vous suggère de jeter un œil aux clarificateurs répertoriés sur notre site Web. Si votre vin a déjà l'air clair mais pas assez, je vous recommande en particulier d'utiliser le Kitosol 40.

Je fais du vin depuis 󈨑 et n'utilise aucun des sulfites. Je n'ai pas eu de problème de détérioration, même après 8 ans de vieillissement.

Z. Richard
Pouvez-vous me dire comment faire du vin sans conservateur de vin.
Comment vous gardez ou stockez votre vin pendant quelques années.
S'il vous plaît si vous pouvez m'envoyer votre expérience sur la fabrication du vin rouge.
Mon email est : [email protected]
Merci
Yllson

veuillez me guider sur la façon de faire du vin sans utiliser aucun de ces sulfites. Mon e-mail est [email protected]

Je faisais des vins de fruits sans sulfites. Je pasteuriserais les fruits (3-4 gallons de fruits) en les chauffant à 145 degrés F., puis je les laisserais refroidir tout seuls. Cela tue presque tout, sans trop changer les saveurs et permet aux fruits de se briser et j'obtiendrais beaucoup de jus. Ensuite, je commençais la fermentation lorsque la température était inférieure à 90 degrés. Cela donnerait un bon départ au processus de fermentation et le pourcentage d'alcool a augmenté rapidement et je n'ai eu aucun problème de contamination. Cela a bien fonctionné pour 10 à 15 gallons de vin, mais maintenant je fais 60-70 gallons et je ne peux pas être dérangé par le fait de chauffer tous ces fruits, alors j'ai changé et j'utilise maintenant le K-métabisulfite et j'obtiens de bons résultats.

salut . Je veux vraiment faire du vin sans sulfites. s'il vous plaît envoyez-moi votre façon de faire du vin monsieur. Je vous remercie
[email protected]

vin ouvert après deux jours pour ajouter de la levure et j'ai remarqué de la moisissure dans l'un des sacs de pulpe, est-ce un problème. J'ai utilisé des comprimés de campden pour commencer. Merci

Garry, oui c'est un problème. Votre meilleur plan d'action serait d'enlever le moule visuel. Cela ajoute une autre dose de sulfites. Vous devrez ajouter un autre paquet de levure de vin, mais attendez 24 heures avant de le faire.

Dans mon premier effort de vinification, j'ai acheté un kit et j'ai suivi très attentivement les instructions. Le vin est très bon, sauf que lorsque vous inhalez les vapeurs, il semble passer très rapidement par les sinus et les voies nasales. On m'a dit qu'il y avait peut-être trop de métabisulfites. Est-ce nocif et comment puis-je le neutraliser ?

Kevin, il est plus probable qu'il s'agisse de gaz CO2 provenant de la fermentation qui est encore piégé dans votre vin. Habituellement dans les directions il y aura une étape pour dégazer le vin. Cela se fait en l'agitant. Je vous conseille de remuer votre vin vigoureusement mais sans éclaboussures, afin de ne pas introduire d'oxygène dans le vin. Vous devriez voir des bulles sortir du vin. Faites-le jusqu'à ce que les vapeurs disparaissent.

C'est la première année que nous avons utilisé un conditionneur de vin, nous avons utilisé une 1/2 bouteille dans chaque carboïde de 5 gallons, puis ajouté du sirop simple pour sucrer davantage. Nous avons mis en bouteille, puis au bout d'une semaine environ, les bouchons ont commencé à éclater. Y a-t-il quelque chose que nous puissions faire pour arrêter ce bouchon qui éclate ?

J'ai lu que la solution de mtabisulfite Sod/Pot peut être conservée et réutilisée pour désinfecter les bonbonnes et bouteilles, etc. Combien de temps la solution peut-elle être conservée et à quelle fréquence peut-elle être utilisée ?

Paul, les seuls choix que vous avez sont de conserver le vin dans un réfrigérateur ou de remettre le vin dans un fermenteur et de laisser l'activité de fermentation se terminer, puis de remettre en bouteille.

Shishir, vous pouvez conserver cette solution pendant de très longues périodes. C'est très stable. La seule exception à cette règle est si vous ajoutez un acide à l'eau avec le sulfite. Ensuite, il ne stockera pas plus d'un jour ou plus.

dans quelle mesure le dégazage est-il impératif en ce qui concerne le produit fini ? Si, en effet impératif, quel est le meilleur moment. Mon vin est en phase de fermentation secondaire et se rapproche lentement de la fin de la fermentation.

L'objectif principal du dégazage est d'aider à la clarification. S'il y a du CO2 dissous à chaque changement de température, vous risquez de former des bulles de gaz autour des particules en suspension qui empêchent leur chute - cela peut également interférer avec les interactions ioniques de certains agents de collage. Votre vin s'éclaircira plus rapidement et plus proprement si vous dégazez. Avec le temps, il se dégaze mais la clarification peut être considérablement ralentie.

Mike, vous n'avez pas du tout besoin de dégazer un vin, cependant le résultat attendu est un vin avec quelques bulles qui montent dans le verre, et une touche de carbonatation sur la langue. Vous voudrez peut-être ceci pour certains vins: Lambrusco & Zinfandel, peut-être. Le dégazage doit se faire après le débourbage, mais avant d'ajouter la dernière dose de sulfites avant la mise en bouteille.

J'ai complètement surestimé la quantité de métabisulfite de sodium après avoir pressé les raisins et je n'arrive pas à faire absorber la levure. Puis-je supprimer l'excédent de quelque manière que ce soit ?

Alf, votre seul espoir de démarrer votre fermentation est d'éclabousser le moût de vin d'une manière qui permet aux sulfites de se dissiper. Vous n'avez pas dit combien vous avez ajouté, donc je ne sais pas à quelle distance vous êtes. Il est possible que vous en ajoutiez tellement que la saveur soit affectée même si la fermentation commence, alors faites également attention à cela. Voici quelques informations qui devraient vous aider.

J'ai ajouté 1 cuillère à café de métabsulfite de sodium directement à 6 gallons de vin au lieu de potassium. Mon vin est-il arrosé ?

Shane, qu'il s'agisse de bisulfite à base de sodium ou de potassium, vous en avez ajouté plus que vous n'auriez dû. L'un ou l'autre aurait été bien, mais le dosage devrait être de 1/16 cuillère à café par gallon. Pour 6 gallons, cela équivaut à 3/8 de cuillère à café. Le vin ne fermentera pas avec cette lourde dose de sulfite. Il y a quelque chose que vous pouvez faire pour y remédier. Le sulfite veut se libérer du vin sous forme de gaz si on lui en donne l'occasion. En agitant et en éclaboussant le vin, vous devriez pouvoir réduire le niveau de sulfite suffisamment pour permettre une fermentation. Voici plus sur ce sujet:
Comment conserver un vin avec trop de sulfite
http://www.eckraus.com/blog/too-much-sulfite-wine-homemade

De bonnes questions et des réponses encore meilleures, mais j'en ai une de plus. Le métabisulfite de potassium semble avoir une durée de conservation d'un an ou moins et après cela, je ne l'utilise que pour la désinfection.
Ma question est la suivante : les comprimés Campden ont-ils un problème de durée de conservation similaire ?

Tim, notre recommandation est d'utiliser les comprimés campden, le métabisulfite de sodium et le métabisulfite de potassium dans les deux ans.

Je fais un kit de vin. Il est venu avec des paquets de métabisulfite et
sorbate de potassium à ajouter après fermentation. j'ai utilisé par erreur
le sachet de métabisulfite pour désinfecter mon équipement, alors maintenant seulement
avoir le sorbate de potassium à ajouter après avoir soutiré le vin dans la tourie.
Ma question est, dois-je ajouter du métabisulfite de sodium (1/16 cuillère à café par gallon)
avec le sorbate de potassium à ce moment-là ? J'ai mesuré le paquet de
sorbate de potassium et il a mesuré 2,5 cuillères à café de poudre.

Karen, oui, au moment de la mise en bouteille, nous recommandons d'ajouter 1/16 cuillère à café de métabisulfite de sodium ou de potassium pour chaque gallon de vin afin de le protéger de la détérioration.

J'ai fait du vin à partir de kits plusieurs fois. Il est temps d'essayer sans le kit. J'ai commandé (et je vais récupérer ce soir) 6 gallons de jus de raisin merlot chilien dans un magasin de vin et de houblon local. Je comprends l'ajout de métabisuphite K ou Na à 1/16 cuillère à café par gallon, puis j'attends 24 heures avant d'ajouter de la levure. Dois-je en rajouter au moment de la mise en bouteille ? C'est un merlot donc il sera en secondaire pendant un certain temps et en bouteilles pendant environ un an. Je ne veux certainement pas en ajouter trop. Aussi, que pensez-vous de l'ajout de chêne ?
Merci d'avance,
Rob

Rob, il y a 3 fois que nous recommandons d'ajouter des sulfites lors de la fabrication du vin. Le premier est avant d'ajouter la levure, ensuite après la fin de la fermentation et enfin quand il est temps de mettre le vin en bouteille. L'article suivant en discutera plus en détail.
Quand ajouter les comprimés Campden
http://www.eckraus.com/blog/add-campden-tablets-to-wine

Cela fait donc un moment que je n'ai pas fait de vin. J'ai fait 2 lots après avoir lu quand j'étais plus jeune, j'ai fait du vin avec de la levure à pain et ils se sont tués à environ 10% d'alcool environ, mais maintenant j'ai fait 2 lots juste pour voir la différence entre la levure à pain et la levure de vin i lire la levure de vin devrait avoir meilleur goût, mais je pense que cela coûte juste plus cher à aucune réelle différence. Quoi qu'il en soit, mes questions arrivent où je viens d'ajouter mon méta et mon sorbate mais le vin est très sec alors je voulais le ré-sucré. J'ai réalisé après l'avoir essayé que vous ne devriez pas vraiment utiliser de gai dans le vin, il semble ressembler au goût du sirop contre la toux sans le sucre. Alors j'ai pensé pourquoi ne pas simplement utiliser un autre type de jus pour le sucrer. Est-ce que ça irait, je n'ai pas essayé ça avant ? Le mélange original était fraise, cerise et myrtille et il a un goût d'alcool très fort après avoir fermenté pendant 5 mois, donc je ne m'inquiète pas de le leurrer. Je veux juste me débarrasser du goût de cerise sans gâcher le vin.

Cody, il est parfaitement normal d'utiliser du jus de fruit pour sucrer son vin. Vous pouvez également consulter l'article publié ci-dessous. Il abordera les différentes manières d'adoucir un vin.
Faire du vin doux
http://www.eckraus.com/wine-making-sweet

J'ai ajouté par erreur le métabisulfite de potassium et la levure en même temps. Dois-je attendre 24 heures et mettre un autre sachet de levure pour démarrer la fermentation ?

Mike, oui c'est exactement ce que tu dois faire. Attendez 24 heures et ajoutez un nouveau sachet de levure.

Je suis allergique au sulfate de sodium. Ajout de 4 comprimés Campden en fermentation primaire et lui laisse une ventilation de 24 heures.

Je viens de commencer un lot de vin de myrtille hier soir. Auparavant, nous utilisions des comprimés de campden (métabisulfite de sodium), nous avons mis 1 comprimé pour 2 & 1/4 gallons d'eau. Je n'ai pu acheter que de la poudre cette fois et mettre une cuillère à café par 2 & 1/4 gallon. Le vin n'a pas commencé à fermenter du jour au lendemain. Ai-je mis trop de produit chimique, peut-il être sauvé ?

Dorota, oui, tu as ajouté beaucoup trop de sulfite. Cependant, il peut encore y avoir de l'espoir. Ce que vous devez faire, c'est essayer de faire sortir le sulfite du vin. J'ai posté un article ci-dessous qui vous donnera des conseils sur ce que vous devez faire.
Trop de sulfite dans mon vin
http://www.eckraus.com/blog/too-much-sulfite-wine-homemade

Je filtre régulièrement avant la mise en bouteille. Cela éliminera-t-il tout gaz restant dans le vin et l'air introduit aura-t-il un effet néfaste ?

Roger, filtrer le vin aidera le gaz à sortir du vin. Après avoir filtré le vin, vous pouvez ajouter des sulfites pour aider à éliminer l'oxygène introduit lors de la filtration du vin.

Bonne journée Ed,
Je suis un petit brasseur de cidre artisanal et en raison de la demande, nous sommes en pleine expansion. en tant que tel, je déplace mes lots de cidre de seaux de 7 gallons à des fermenteurs de 250 gallons. En référence à votre message d'origine, je me demandais combien de camden ou de métabisulfate de sodium ajouter à un lot de 250 gallons ? Je suppose que ce serait moins par gallon que les petits lots. alors que je suis ici, j'utilise du sorbate de potassium en fin de fermentation pour conserver mon lot et je me pose la même question sur le sorbate de potassium.
Merci – Mac

Conor, même lors de la fabrication d'un lot aussi grand que 250 gallons de vin, le dosage par gallon reste le même.

Hendricks est ma boisson préférée, mais je voulais essayer un autre gin inhabituel. C'est absolument fantastique, le tonique Fever Tree uniquement, aucun de vos toniques durs bon marché et ne le gaspillez pas sur ceux qui pensent que le gin de supermarché est acceptable! Aimer.

J'ai ajouté du métabisulfite de potassium directement dans le jus, sans créer d'abord une solution avec de l'eau tiède. Le jus est au repos depuis 18 heures maintenant et je prévois d'ajouter de la levure bientôt. Est-ce un problème? Le jus était auparavant réfrigéré et dans un état frais, presque à température ambiante lorsque j'ai ajouté directement du sulfite.

Le facteur le plus important est : le jus a-t-il été scellé pendant les 18 heures, ou a-t-il été laissé ouvert pour que les gaz sulfites puissent s'échapper ? Vous voulez que le conteneur reste ouvert. Vous pouvez couvrir l'ouverture avec un vêtement fin mais sans plus. Le fait que vous ayez ajouté le métabisulfite de potassium directement au jus, ou que le jus soit froid n'a que peu ou pas d'incidence sur quoi que ce soit.

Je’m sur mon deuxième kit de vinification. J'ai une expérience raisonnable dans la fabrication de la bière, mais en réalité, j'aime beaucoup plus le vin rouge. J'ai acheté l'un des kits les moins chers (90 $) pour un pinot noir la première fois avec l'idée de monter dans l'échelle des prix si le vin sortait bien, et c'est le cas. Je viens de dégazer 6 gallons de Malbec d'un kit un peu plus cher (120 $). Ma question est la suivante : Le premier kit a fait reposer le vin pendant 12 jours avant la mise en bouteille, alors que la recette du Malbec préconise 28 jours. Est-il vraiment nécessaire d'attendre 28 jours ? Hier soir, j'ai soutiré le vin trois fois, du fermenteur primaire à une tourie en verre, de nouveau au fermenteur primaire (où j'ai effectué l'opération de dégazage à l'aide d'une perceuse électrique) et j'ai ajouté des stabilisants, puis de nouveau à la tourie en verre pour la décantation et éclaircissements. Toute l'opération se déroule dans mon sous-sol frais (utilisé une veste thermique et un thermostat pendant la fermentation). Ce vin peut-il être mis en bouteille en moins d'un mois ? Et pourquoi différents ensembles de directives ont-ils des recommandations si variées pour l'étape de clarification/de règlement ? Merci.

Leigh, malheureusement, puisque nous n'avons aucune information sur les kits que vous fabriquez, le seul conseil que nous pouvons vous donner est de suivre les instructions indiquées.

Can i used sodium metabisulphite after the fermentation
Someone says that sodium metabisulphite is used only for sanitizing
Also can i used sodium metabisulphite with potassium sorbate together

Deepak, as the article states, sodium metabisulfite, potassium metabisulfite and campden tablets are interchangeable. All three can be used for, sanitizing equipment, purifying juice before fermentation and at bottling time to prevent spoilage. Potassium sorbate is different from the sulfites mentioned above. Potassium sorbate is used to prevent re-fermentation when you back sweeten your wine. So yes, you can and want to use both a sulfite and potassium sorbate together.

I was making a 15L/4gallon pineapple wine and on first day i added a full tbsp around 5gm of potassium metabisulfite to it, leaved it for 24 hours by covering with a cloth. After 24 hours i added 5gm wine yeast but after 24 hours fermentation not started so i added more 5gm yeast but nothing happen. Later i read that you should add only 1/4 tsp or 1gm potassium metabisulfite to 5-6gallon/20litre to kill and wild yeast.
Its about 72 hours now but nothing happen and fermentation not started yet. I think the added large quantity of potassium metabisulfite killing my wine yeast or stopping it from multiply.
My yeast is in good condition bcoz am making ginger beer/small batch of wine with it and it start fermentation in 2-3 hours so yeast quality is not an issue.
This was the first time am using potassium metabisulfite so am confused how much quantity i should add to a 15-20litre/4-5gallon of wine must
I should wait or throw it away?
PS: sorry, English is not my first language.

Shyam, the fact that you added way too much of the metabisulfite is why your fermentation will not start. Sulfites damage the yeast. The good news is that the sulfites want to leave the wine, you just need to give them the opportunity to do so. What you need to do is rack the wine in a splashing manner to encourage the sulfites to leave the wine. The following article will discuss this issue in more detail.
Too Much Sulfite
https://blog.eckraus.com/too-much-sulfite-wine-homemade

Thanks for the reply,
I splashed wine for about 72 hours but nothing happened but was not in the mood of throw it away so i put a small fish aquarium air pump for 6-7 hours by covering everything with a cloth. After removing air pump i added few more yeast and waited 2 hours to see effect and boom. Yeast started working and finished within next 3 days from 1.070 to 0.998 at 28 degree Celsius bcoz i added lot of yeast and yeast nutrients in first three days. Now i added more sugar to increase alcohol content and yeast is working fine. There is no sign of any mold or bacteria in wine (I was fearing bcoz i added air pump to it).
Thank you again for the help and covering everything in the deep. I learned a lot from your blog and comments.

If a little Potassium Metabisulfite gets in to the primary fermentation from the airlock will it kill the fermentaion?

Only if the fermentation is going along very slowly, and even then, it may have little effect. A normal fermentation will not be phased at all by this small amount.

Can you use a Camden Tablet to preserve the wine instead of using Crustacean Sulfite as the preservative?

David, Yes, you can use campden tablets at bottling time to prevent spoilage. The campden tablets, sodium metabisulfite and the potassium metabisulfite al all interchangable and do the same thing.

Hi i by mistake put 1/4 teaspoon of sodium meta-bisulfite per gallon, i am yet to introduce the yeast, what should i do kindly suggest


Tapas to Purchase

Round out your menu with as many items from this list as it will take to feed your guests. A good rule of thumb is to have 2-3 dishes for every 4 guests. Make sure your menu includes at least one fish or shellfish, one cheese or meat, and one vegetable dish, and a huge basket of crusty bread slices.

  • Charcuterie platter: Choose 2 or more of the following Spanish cured meats or sausages: jamón serrano (cured ham), lomo embuchado (dried cured pork loin), chorizo, salami, cecina (salt cured beef). Bring to room temperature 20 minutes before eating. Add thinly sliced cantaloupe.
  • Cheese platter: Choose 3 or more of the following Spanish cheeses: manchego (classic Spanish sheep&aposs milk cheese), cabrales (blue cheese), mahon (a sweet, creamy cow&aposs milk cheese from Menorca), roncal (sheep&aposs milk), garrotxa (goat&aposs milk cheese). Add thin slices of quince preserve (found in specialty stores).
  • Mixed marinated olives
  • Smoked almonds
  • Cerises séchées
  • Platter of oil-packed fish like anchovies, sardines or tuna. Add chopped chives and pickled peppers.
  • Mixed pickled vegetables
  • Poivrons rouges rôtis
  • Olive tapenade

The Basic Liqueurs

As you explore cocktail recipes, you will quickly realize that some liqueurs make an appearance more often than others. These are among the most often used:

  • Amaretto: The almond-flavored liqueur is used in both fancy and casual cocktails.
  • Liqueur de café: White Russians and countless other cocktails rely on a bottle like Kahlúa.
  • Dry and Sweet Vermouth: Technically, these are fortified wines, but they're essential for martinis.
  • Irish Cream Liqueur: Baileys is a popular brand, though there are others worth checking out. You can also stock another cream liqueur, such as RumChata instead.
  • Orange Liqueur: Used in countless cocktails, this one's invaluable. Options include curaçao, triple sec, Cointreau, and Grand Marnier, and many bars have two or more bottles in stock.

A Complete Checklist of Pantry, Refrigerator and Freezer Essentials

Having a well-stocked pantry and fridge is like money in the bank. With basic supplies on hand, you'll be equally prepared to put together a family-friendly meal or a last-minute dinner for friends. The trick is figuring out what to stock up on and what you will likely never use.

Consider the checklist below a rough sketch only you can determine the essentials based on your palate, repertoire and needs. Trying to cut back on meat? Skip the Italian sausage and swap in frozen wild-caught shrimp. Don't like peanut butter? Pick up a tub of hummus instead. The idea is to make sure you have enough proteins and sturdy vegetables to pull together several satisfying meals, plus some flavorful condiments and seasonings to keep things interesting (even on a school night).

Whatever you decide to toss in your shopping cart, you can rest happy knowing you won't ever again have to call spaghetti with butter dinner — unless that's exactly what you're in the mood for.


1. Pour off extra. To start, make sure to your funnel is very clean.

  • Open the apple juice and pour out about two cups.
  • This will make space for the sugar and any foam made during fermentation.
  • You can use any type of apple juice you want. (I chose the generic brand. I suppose the higher quality ingredients you put in the higher quality product you yield, but this is not going to be fine wine, so i would stick with the cheap stuff.)

2. Add sugar. Put in the funnel and pour the sugar in.

  • Yeast feeds on sugar and emits alcohol in a process called fermentation.
  • The yeast will feed on the sugar in the wine until it runs out or the concentration of alcohol in the wine becomes too high and they die.
  • Apple juice is naturally sweet, so you could simply add only the yeast if you want a drier (less sweet) wine. Or, add only the yeast then drink the wine after a few days, while the yeast is still working, for a wine with a lower alcohol content and carbonation (yeast emits carbon dioxide also).
  • In this recipe I add sugar and wait for the fermentation to complete so I have a higher percentage ABV (alcohol by volume).
  • If you want the wine to be sweeter, you could add two or more cups of sugar. If you are making a spiced cider, try using brown sugar.

3. Shake. Put the top on and shake it until the sugar is dissolved.

4. Add yeast/ Pour the yeast in, put the top on, and tilt the bottle upside down and right side up a few times.

  • You don&apost want to shake it too vigorously. The easiest way to get yeast is to buy bread yeast at the supermarket.
  • It will be in the baking section. You can buy three packets for less that two dollars, or a small jar for about 5.
  • You only need one of the packets to make the wine, but the small jar is by far the best deal if you plan on doing this often.
  • Either way, put what yeast you don&apost use in the refrigerator, it will last up to a year or maybe more that way. So, add one packet or if you buy the jar add one teaspoon.
  • If you want to be a little more professional and make a better wine you can find a wine shop or go online and buy wine yeast for about $1-$2 per packet. If you do, use a white wine yeast for apple wine.

5. Add any optional ingredients. If you have them on hand, add 10 or 20 raisins.

  • Raisins contain nutrients that will help keep your yeast healthy. If you want to make a spiced cider, you could try adding a cinnamon stick and/or one or two cloves.

Apple wine with plug and airlock.

6. Airlock it. Take off the cap, then poke a few holes in a balloon with a needle, then stretch it over the the mouth of the bottle.

  • As the wine ferments, it will release CO2. The balloon will allow the gas to escape while keeping unwanted organisms floating in the air out.
  • Another option is to go online or to a wine shop and buy an airlock for $1 or $2 and a plug for about $1. These can be used over and over and are overall do a better job, but are not necessary.

7. Wait. Put the wine in a room temperature (or above) place and wait 2-3 weeks.

  • After a day, the balloon should be "standing up" and small bubbles will be rising to the top of the wine.
  • After two or three weeks, the balloon should be limp again and there will be no bubble rising. It may only take one week. The wine probably won&apost smell great, but if it smells strongly of vinegar that means your wine got some outside organisms in it and has spoiled. If that is the case, don&apost drink it.
  • Also, I don&apost suggest putting it in a glass container because the fermentation may start back up and blow up the jar.
  • If it isn&apost sweet enough, add a little sugar. Just remember that this has a good chance of re-starting fermentation, which is good if you want a sparkling (fizzy) wine.

You can now enjoy your own homemade wine!


Blueberry Wine Recipe Method

  1. Dissolve the sugar and half the water together in a pan by bringing to the boil. Ensure all of the sugar is fully dissolved and then turn off the heat.
  2. Whilst heating the sugar and water put the blueberries in a straining bag in the bottom of the fermenting bucket. Use the potato masher to squash the blueberries and break them up. They don’t need to be pureed but make sure all the blueberries are squashed and the juices released.
  3. Pour the boiled sugar and water solution over the blueberries and mix well with the fruit. Add the second half of the water which will help to cool down the must.
  4. Add the citric acid, the wine nutrient and the tannin and mix thoroughly, leave for a few hours to cool further and then add a crushed Campden tablet and for at least 12 hours.
  5. After 12 hours add the pectic enzyme and leave the must for 24 hours. After this, you can test with a hydrometer if you wish for the starting gravity.
  6. After the 24 hours add the yeast to begin fermentation. Allow fermentation to go on for a week and stir once every one or two days, this helps extract as much flavour from the fruit as possible which will have the tendency to float.
  7. After a week lift out the straining bag with the pulp and allow to drain as much as possible, avoid squeezing the bag.
    Take a hydrometer reading, if the wine is below 1.010 specific gravity rack the wine into a sanitised demijohn. If not leave for a further few days and check the gravity again. Once racked attach a bung and airlock and leave.
  8. Wait for at least 2 months or more and the wine can then be racked off the sediment. You can wait for the blueberry wine to completely clear before racking to a new vessel. After this either let it age further for a few months or bottle. If you wish to back-sweeten the wine stabilise and follow this advice here.

This blueberry wine recipe will make a wine of around 12% ABV. It is best squirrelled away for a while to condition and mature. It keeps well for a couple of years, try and keep some around to sample and you will begin to understand how the wine changes with time.