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Panna Cotta au babeurre et aux fruits tropicaux

Panna Cotta au babeurre et aux fruits tropicaux


Ingrédients

  • 2 cuillères à café de gélatine sans saveur
  • 2 tasses de babeurre allégé (2%)
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de cubes de 1/2 pouce de fruits tropicaux assortis pelés (comme la mangue, la papaye et le kiwi)

Préparation de la recette

  • Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite tasse de crème pâtissière; saupoudrer de gélatine sans saveur. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 10 minutes.

  • Mélanger la crème à fouetter et le sucre dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Retirer du feu; ajouter le mélange de gélatine et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et que le mélange soit lisse. Refroidir le mélange à température ambiante, environ 45 minutes.

  • Incorporer le beurre et l'extrait de vanille au mélange de crème. Verser le mélange à travers une passoire fine dans une tasse à mesurer de 4 tasses. Répartir le mélange dans six coupes à crème anglaise ou ramequins de 3/4 tasse. Réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta soit prise, au moins 6 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Passer un couteau bien aiguisé sur les côtés de chaque panna cotta pour les desserrer. Un à la fois, placez le fond de chaque coupe de crème pâtissière dans 1 pouce d'eau chaude pendant 30 à 45 secondes; retourner immédiatement la coupe de crème pâtissière sur une assiette. À l'aide des deux mains, saisissez fermement le moule à crème et l'assiette ensemble, en secouant doucement et en permettant à la panna cotta de se déposer sur l'assiette. Verser le mélange de fruits autour de chaque panna cotta et servir.

,Photos par Jacqueline HopkinsSection des critiques

Résumé de la recette

  • 1 enveloppe (0,25 once) de gélatine non aromatisée
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 2 ½ tasses de crème épaisse
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 3 lanières de zeste de citron
  • ½ pincée de sel casher
  • ⅛ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, remuer et laisser reposer 5 ou 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne caoutchouteuse.

Verser la crème épaisse dans une casserole. Incorporer le sucre. Placer à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à peine à mijoter, de 3 à 5 minutes. Ajouter le zeste de citron pendant que le mélange monte en température. Lorsque de petites bulles commencent à apparaître ici et là, retirez la casserole du feu. Ajouter une petite pincée de sel, de vanille et de gélatine fleurie. Fouetter jusqu'à ce que la gélatine fonde dans le mélange de crème. Ajouter le babeurre et le jus de citron au fouet jusqu'à homogénéité.

Passer au tamis fin pour enlever le zeste et les grumeaux. Verser dans des plats de service ou des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 5 heures ou, idéalement, toute la nuit.


Peut être préparé à l'avance & parfait pour les dîners !

Et ai-je mentionné que ce dessert est non seulement super facile à préparer, mais qu'il peut également être préparé à l'avance ? Maintenant, c'est peut-être la meilleure partie de tous !

Accord mets & vins : Moselle ou Rheingau, Riesling Spätlese (« vendanges tardives ») et panna cotta au babeurre

Un vin de vendange tardive pas trop sucré est parfait avec ce dessert. Versez un Riesling Spätlese (« vendange tardive ») de la Moselle ou du Rheingau en Allemagne. Pas trop sucré, mais débordant d'acidité juteuse et de notes de fruits tropicaux, le Spätlese se marie à merveille avec la compote de kiwi acidulée. Pendant ce temps, sa sensation en bouche succulente est merveilleuse avec la panna cotta crémeuse.


Ingrédients

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et laisser mijoter avec du babeurre et 50 grammes (environ 1/4 tasse) de sucre dans une casserole. Retirer du feu.

Pressez bien la gélatine et incorporez-la au mélange de babeurre. Retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à gélifier.

Rincer 4 ramequins à l'eau froide. Répartir le mélange de babeurre dans des ramequins, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.

Pendant ce temps, pour le sirop, rincez les 2 oranges bio à l'eau chaude, essuyez-les, zesterez les zestes en longues et fines lamelles et découpez les quartiers d'orange dans les membranes séparatrices.

Pressez les oranges restantes. Caraméliser le reste du sucre dans une casserole à feu moyen. Déglacer avec le jus d'orange et le jus de mandarine pressé et laisser mijoter jusqu'à consistance légèrement sirupeuse, environ 5 minutes. Incorporer les quartiers d'orange et le zeste d'orange et laisser refroidir.

Démouler la panna cotta sur 4 assiettes et arroser de sirop. Sers immédiatement.


PANNA COTTA AU BEURRE ET SAUCE À LA MANGUE

Essayez cette recette à base de mangues juteuses et sensuelles. La panna cotta soyeuse au babeurre avec sauce à la mangue offre une combinaison intrigante de babeurre audacieux et acidulé avec une sauce à la mangue douce et tropicale.
Portions : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS:
Panna cotta:

• 1/3 tasse de crème épaisse
• 3 cuillères à soupe de sucre
• ¾ cuillère à café de gélatine Knox
• ½ tasse de babeurre

Sauce Mangue :
• 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et réduite en purée
• ½ tasse de vin de dessert
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 bâton de cannelle

INSTRUCTIONS:
Mélanger la crème et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la gélatine jusqu'à dissolution, puis incorporer le babeurre.

Verser dans deux moules en forme de cœur de 6 à 8 onces et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.

Pendant ce temps, faire mijoter la mangue en purée, le vin, le sucre et la cannelle à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir et retirer le bâton de cannelle.


Vous avez du vin ? Voici deux de nos accords de desserts d'été préférés

L'un des avantages de mon travail est d'apprendre des meilleurs de l'industrie et de tourner des livres. Je passe de longues heures avec les incroyables et talentueux du monde de la restauration.

Associer le vin à des mets salés J'ai eu la chance de passer la moitié de ma vie à apprendre des plus grands. Pas tellement avec des bonbons jusqu'à ce que je tire Le livre de recettes des amateurs de vin avec Jennie Schacht et Mary Chec . La Première Dame du Chocolat, Alice Medrich, résume le mieux ce livre :

Ce livre est un démarrage instantané, un moyen rapide et inspirant de commencer à apprendre et à pratiquer l'art de servir le vin avec un dessert… Un nouveau travail formidable, et oui, j'aurais aimé y avoir pensé moi-même !

Les recettes et les accords sont la bombe . Voici deux de mes favoris. Profitez de ce délice ce week-end pendant que les pêches et les nectarines sont de saison !

Crumble Mangue-Nectarine Fraîche

Dans cette variante du crumble typique, nous avons préparé une garniture au beurre à parsemer sur les fruits macérés juste avant de servir. Essayez d'adapter cela avec d'autres fruits de saison : pêches et mûres, abricots et cerises, mangues et litchis écrasés, kakis Fuyu et mandarines sans pépins.

Les fruits frais et la garniture au beurre se marient bien avec de nombreux vins, du muscat léger au vin de glace riche. Audubon Cellars Late Harvest Chardonnay (Californie) reflète à la fois les saveurs tropicales et de fruits à noyau de ce dessert.

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en 8 morceaux
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2 mangues mûres, pelées et coupées en julienne
  • 2 nectarines mûres, coupées en tranches fines comme du papier
  • 3/4 tasse de Moscato d'Asti, ou le vin que vous servirez avec le dessert
  • 1/4 à 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert frais

Pour faire la garniture à crumble : Préchauffer le four à 350 degrés F. Mélanger la farine, 1/3 tasse de sucre et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre et saupoudrer uniformément de vanille. Utilisez vos doigts pour pincer et frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de biscuits grossiers. Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie non graissée, en pressant un peu pour faire des grumeaux ressemblant à du granola. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois pour une cuisson uniforme. Placer la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir.

Pendant que la garniture cuit, préparez les fruits : Mélangez les morceaux de mangue et de nectarine dans un bol moyen. Ajoutez le vin, 1/4 tasse de sucre, le zeste de citron vert et le jus de citron vert, et remuez doucement pour éviter de casser les fruits, en ajoutant du sucre au goût, si nécessaire.

Empilez les fruits dans six coupes à dessert et arrosez chacune avec une cuillère à soupe ou deux des jus du bol. Répartir le crumble sur les fruits.

Panna Cotta au babeurre et aux pêches fraîches

La panna cotta, ou «crème cuite», est typiquement italienne dans sa simplicité. L'astuce consiste à utiliser juste assez de gélatine pour fixer la crème sans compromettre sa douceur soyeuse. Ici, le babeurre ajoute un contraste acidulé et les pêches complètent le vin. Vous pouvez facilement remplacer les baies, les prunes ou d'autres fruits de saison, en variant le vin pour les assortir.

Les pêches se marient bien avec les raisins muscat canelli utilisés pour faire l'Asti et le Moscato d'Asti. On adore ça avec La Spinetta Moscato d'Asti (Piémont, Italie). Cela se marie également bien avec un vin blanc de vendanges tardives délicat, sans bois et pas trop sucré ou lourd, comme un Vouvray demi-sec. Recherchez un vin aux saveurs de fruits à noyau frais qui rappellent les pêches, la crème riche et le babeurre acidulé.

  • Huile végétale pour ramequins
  • 1 1/4 cuillères à café de gélatine non aromatisée
  • 1 tasse de crème épaisse sans additifs
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de babeurre
  • 4 pêches jaunes mûres, de préférence à noyau dur
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Huiler légèrement quatre ramequins de 4 onces ou coupes à crème anglaise. Verser 1/4 tasse d'eau froide dans un petit bol et saupoudrer la gélatine uniformément sur la surface. Laisser ramollir 5 minutes.

Faites chauffer doucement la crème et le sucre dans une petite casserole à fond épais à feu doux en remuant fréquemment. Une goutte doit être chaude mais pas chaude contre votre lèvre supérieure. Retirer la crème du feu et incorporer la gélatine ramollie pendant au moins 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Incorporer le babeurre. Répartir le mélange entre les moules préparés et les placer sur une assiette pour qu'ils refroidissent jusqu'à ce qu'ils soient presque à température ambiante, environ 1 heure. Réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta soit prise, environ 3 heures ou jusqu'à 4 jours. La crème doit bouger en un seul mouvement lorsque vous secouez l'un des moules. Pour éviter la condensation, attendez qu'ils soient complètement froids avant de les recouvrir hermétiquement d'un film plastique.

Préparez les pêches jusqu'à 2 heures avant de servir. En travaillant au-dessus d'une petite casserole pour récupérer leur jus, épluchez les pêches avec un couteau bien aiguisé et coupez-les en quartiers de 1/4 de pouce d'épaisseur. Incorporer doucement la cassonade, le zeste de citron et le jus de citron petit à petit, en ajustant au goût, pour faire ressortir la saveur des pêches. Faites chauffer doucement les pêches pour dissoudre le sucre et ramollir légèrement les fruits. Refroidir à température ambiante.

Juste avant de servir, passez un couteau fin et tranchant autour de l'intérieur des ramequins pour ramollir la crème, puis retournez chacun au centre d'un bol à soupe ou d'une assiette de service à rebord large. Si la panna cotta ne se détache pas facilement en tapotant doucement, insérez le couteau entre la panna cotta et le ramequin pour faire sortir la crème. Placer les tranches de pêche de manière décorative sur et autour de la panna cotta, en versant un peu de leur jus sur le dessus.

Nommée l'une des 100 personnes les plus créatives des États-Unis par Entertainment Weekly, Frankie capture des images pour certains des meilleurs noms de la cuisine.

Frankie a aidé à créer : L'art du bar : des cocktails inspirés des classiques Le livre de recettes de la boulangerie modèle Miette : Recettes de la plus charmante pâtisserie de San Francisco The Green Eggs and Ham Cookbook et The Star Wars Cookbook Series. Suivez-la sur Instagram, Facebook et Twitter.


Pannacotta au citron vert

Je suis une sorte d'amateur de pannacotta et je la choisis souvent pour le dessert lorsque je mange dans des restaurants italiens. C'est assez simple à faire, mais il faut une touche délicate pour obtenir le rapport gélatine/liquide juste, de sorte que la pannacotta soit prise mais assez bancale une fois sortie de son moule, et la texture soyeuse et assez délicate. Je fais une pannacotta qui utilise une combinaison de crème et de babeurre, ce qui la rend riche, mais légère et soyeuse et avec de légères notes d'agrumes. Il est parfait pour accompagner le citron vert, un agrume indigène australien qui devient de plus en plus disponible, en raison de ses jolies couleurs et de sa saveur magnifique.

Le citron vert est originaire des forêts tropicales humides des chaînes frontalières du sud-est du Queensland et du nord de la Nouvelle-Galles du Sud. La pulpe du fruit est constituée de vésicules de jus individuelles qui ressemblent à du caviar ou à de minuscules perles. Ils sont comprimés à l'intérieur du fruit et éclatent lorsque le fruit est ouvert. La pulpe a une saveur d'agrumes astringente et est presque effervescente sur la langue, un peu comme le sorbet. Nous cultivons un citron vert depuis plusieurs années et il a commencé à porter ses fruits il y a quelques années. Le nôtre a un fruit vert foncé et les perles sont vert pâle, mais celles que j'ai achetées pour faire cette recette ont une peau presque noire et les perles sont roses translucides. Si vous ne pouvez pas obtenir de citrons verts, alors n'importe quel fruit tropical fonctionne à merveille dans cette recette - de la mangue finement coupée en dés, de la pulpe de fruit de la passion ou de petits morceaux d'ananas caramélisé. Mais si vous pouvez trouver des citrons verts, essayez-les pour garnir cette pannacotta - vous ne serez pas déçu.

3 feuilles de gélatine dorée
1 2/3 tasses de crème liquide
150g de sucre en poudre
1 1/4 tasse de babeurre
jus de 1 citron
2 citrons verts de taille moyenne (disponibles dans les bons magasins de fruits) tranchés dans le sens de la longueur et le fruit en forme de perle enlevé.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Mélanger la crème et le sucre dans une casserole à feu moyen et porter presque à ébullition. Retirez du feu et ajoutez-le au babeurre dans un bol de taille moyenne. Pressez l'excès d'humidité de la gélatine et fouettez dans le mélange de babeurre et de crème jusqu'à dissolution complète. Incorporer le jus de citron et laisser refroidir un peu. Verser dans des moules puis mettre au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Au moment de servir, retournez délicatement les pannacottas sur une assiette de service. Ils doivent sortir facilement et être fixés mais très bancals. Garnir délicatement d'une cuillère à café de perles de citron vert et servir immédiatement.


24 recettes de grenade que vous ferez tout l'automne

Lorsque les jours commencent à raccourcir et que nous avons tous besoin de saveurs vives, cuisiner avec de la grenade peut ajouter un peu d'éclat aux repas. En fait, les graines d'une grenade sont souvent décrites en termes de bijoutiers : rubis, grenats, pierres précieuses incandescentes. Et il n'est pas étonnant qu'ils donnent une touche vibrante de couleur, de texture et de saveur aux plats d'accompagnement, aux salades et aux desserts.

Les grenades, qui seraient originaires de Perse, sont une caractéristique de nombreux plats indiens et moyen-orientaux, où les graines sont ajoutées aux plats de riz et autres céréales, salades et le jus est réduit en une mélasse aigre-douce. Les grenades sont appréciées dans d'autres cultures, en particulier dans les cultures méditerranéennes, où le fruit ajoute une saveur distinctive aux sauces et aux viandes, même aux boissons. Le mélangeur à cocktail classique et rouge vif, Grenadine, a été nommé par les Français pour le fruit dont il est dérivé à l'origine. Sur les marchés de Rome, les grenades sont pressées avec des oranges pour une boisson aux teintes de lever de soleil pleine de potassium et de vitamine C.

Les graines sont appelées arilles et extraire les dizaines d'arilles d'une grenade à la peau dure peut sembler une tâche impossible, mais c'est en fait assez simple : marquez la grenade autour du périmètre. Avec vos mains, soulevez le fruit ouvert en deux. Ensuite, retournez-le de manière à ce que le côté des graines soit vers le bas face à un bol. Frappez ensuite la grenade avec le dos d'une cuillère pour libérer toutes les graines. Jeter les membranes blanches et toute moelle. Cette méthode est le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir de délicieuses graines, que vous en ayez besoin pour des boissons ou des hors-d'œuvre. Vous pouvez également ouvrir les moitiés, dans un bol d'eau, en ramassant les graines pendant qu'elles sont immergées pour éviter les éclaboussures et les mains tachées de rouge.

Recherchez les grenades entre septembre et janvier. Choisissez des fruits aux couleurs intenses qui semblent lourds pour leur taille, ce qui signifie qu'ils regorgent de graines juteuses. La peau coriace doit être brillante et tendue, évitez les fruits craquelés ou présentant des points mous. Lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les grenades entières se conservent un mois ou plus. Les graines de grenade doivent être réfrigérées et utilisées en quelques jours ou, si elles sont bien emballées, elles peuvent être congelées jusqu'à trois mois pour être utilisées, éparpillées directement dans les plats sans décongeler au préalable.


Panna cotta au babeurre et pommes à la cannelle

Et juste comme ça, ça tombe. Nous étions en train de nager le dimanche. Aujourd'hui, il pleut et il fait assez froid pour les sweats à capuche. Mère Nature ne traîne pas par ici.

Avant que nous puissions cligner des yeux, les feuilles seront un arc-en-ciel de rouges vifs, d'oranges brûlés et de jaunes dorés. Et puis la neige tombera.

Pouah. La neige. Je n'ai toujours pas récupéré des 179 pouces de l'année dernière. Faire le calcul. C'est près de 15 pieds énormes de neige.

Je pourrais me passer des hivers de Syracuse, mais les chutes de Syracuse sont spectaculaires. J'oublie parfois d'apprécier la beauté absolue de l'endroit où nous vivons.

Nous avons apporté en septembre avec une visite dans une ferme de pommes locale. Les Paula Reds, une pomme semblable à McIntosh, étaient mûres pour la cueillette. Après un rapide trajet en tracteur jusqu'aux arbres, les garçons ont rempli deux paniers. Je planifie déjà notre prochain voyage de retour pour profiter du feuillage d'automne changeant et remplir nos paniers d'une autre variété de pommes fraîchement cueillies et peut-être goûter un peu plus de vin de pomme pendant que nous y sommes!

Les délicieuses façons d'utiliser les pommes fraîchement cueillies ne manquent pas. J'ai décidé d'utiliser quelques-unes de nos pommes pour faire une garniture rapide aux pommes à la cannelle, qui serait délicieuse sur de la crème glacée ou mélangée avec un peu de yogourt et de granola. Ou faites comme moi et associez les pommes avec une panna cotta crémeuse au babeurre !

Panna cotta au babeurre

Ingrédients

  • 3/4 tasse moitié-moitié, divisé
  • 1 sachet de gélatine en poudre
  • 1 1/2 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

Dans un petit bol, saupoudrer la poudre de gélatine sur 1/4 tasse de lait. Mettre de côté pour permettre à la gélatine de Floraison, ou adoucir.

Dans une casserole, mélanger la moitié restante, le babeurre, le sucre et l'extrait de vanille. À feu moyen/moyen-doux, chauffer progressivement le mélange en fouettant pour dissoudre le sucre. Une fois que le mélange commence à bouillonner sur les bords et que le sucre est complètement dissous, incorporez progressivement le mélange de gélatine. Laisser mijoter doucement pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Filtrer, si nécessaire, pour éliminer les morceaux de gélatine non dissous. Laisser le mélange refroidir à presque la température ambiante. Ensuite, versez le mélange dans des petits plats ou des ramequins. Réfrigérer jusqu'à prise, environ 4 heures.

Servir dans les plats, garni de pommes à la cannelle (recette ci-dessous), ou démouler pour servir à l'assiette. Pour démouler, plongez le fond des plats dans de l'eau tiède pendant quelques secondes. Utilisez un couteau pour desserrer les bords. Retournez sur votre plat de service.

Garniture facile aux pommes et à la cannelle

Ingrédients

  • 4-5 pommes, tranchées ou hachées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient assez tendres et légèrement glacées avec le sucre et la cannelle.


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Voir la vidéo: Layered Pannacotta Recipe - White and Chocolate Pannacotta - Easy Cooking